PLAN ESTRATEGICO
PLAN ESTRATEGICO
INTRODUCCIÓN
El presente documento es un análisis y recopilación de la información en cuanto a las propiedades usos y !eneficios de Ste"ia# as$ como del entorno re%ulador# el mercado actual en &apón y los Estados 'nidos# la posi!le situación de producción en Colom!ia y al%unas recomendaciones para la comerciali(ación de Ste"ia en el mercado %lo!al) La demanda por edulcorantes naturales "a en aumento en el mundo de!ido principalmente a los efectos secundarios *ue producen los edulcorantes sint+ticos) Por e,emplo &apón ya -a su!stituido la mitad del consumo de a(.car de ca/a por a(.car de ste"ia y en este pa$s están pro-i!idos los edulcorantes sint+ticos desde los a/os 01) Otros pa$ses so!re todo del primer mundo "an por el mismo camino) En nuestro pa$s el consumo de edulcorantes naturales tam!i+n "a en aumento ya se o!ser"a en los supermercados tiendas naturistas etc la presencia y consumo creciente de ste"ia en distintas formas) La Ste"ia es por lo tanto un culti"o inno"ador y muy renta!le presentando condi condicio ciones nes promis promisori orias as del mercad mercado o tanto tanto nacion nacional al como como intern internaci aciona onal)l) El consumo ya sea como -ier!a o como productos industriali(ados deri"ados de esta especie "e%etal se presenta muy interesante pues está destinada a sustituir el uso de edulcorantes sint+ticos como el Aspartame Sacarinas Ciclamatos etc productos *ue cada "e( son más cuestionados por presentar efectos tó2icos e incluso al%uno de ellos cancer$%enos a los usuarios *ue son en su mayor parte dia!+ticos o!esos o simplemente personas dispuestas a mantener o !a,ar de peso peso)) Asimi simissmo se esti estima ma *ue *ue en un futu futuro ro está está plan planta ta está está dest destin inad ada a a reempla(ar reempla(ar al a(.car a(.car de sacarosa sacarosa o a(.car a(.car de ca/a por los efectos per,udiciales per,udiciales *ue tiene a la salud -umana) Los actuales patrones de consumo -an lle"ado al desarrollo de productos *ue se adapten a nue"os re*uerimientos en el caso de los !ienes relacionados con la alimentación las condiciones se refieren a caracter$sticas de salud est+tica y por supuesto el disfrute de los alimentos) El mercado de edulcorantes no escapa a la tendencia y en los .ltimos a/os se -a dado un !oom en torno a productos más dulces y con menos calor$as# sin em!ar%o muc-os de ellos a pesar de su %ran aco%ida en los mercados de suplementos diet+ticos son punto de una fuerte contro"ersia so!re los efectos *ue su consumo pueda traer a la salud -umana ya sea por su uso intenso o frecuente) Entre al%unos de los productos !a,o dic-o cuest cuestion ionami amient ento o se encuen encuentra tran n el Ciclam Ciclamato ato el Aspar Aspartam tame e y la Ste"ia Ste"ia más espec$ficamente los compuestos *ue se e2traen de ella como son el Ste"iosido y los Re!audiósidos esto -ace *ue su futuro como uno de los productos con mayor potencial de comerciali(ación internacional se encuentre su,eto a los dictámenes cient$ficos *ue sopesan la le%islación en los pa$ses *ue fi%uran como mercados potenciales)
El asunto se mue"e en .ltimas entre la creciente demanda de productos naturales alternati"os de la cual -ace parte la Ste"ia la millonaria industria de productos competidores de este edulcorante y el ries%o latente de los efectos colaterales *ue tanto unos como otros ten%an so!re la salud -umana) El o!,eto de este documento es e2presar de manera %eneral la situación de la Ste"ia en cuanto a su desarrollo "enta,as y de!ilidades como un producto de caracter$sticas naturales y aparente potencial comercial)
METODOLOGÍA
El presente tra!a,o se ela!oró en su mayor$a con !ase en fuentes secundarias *ue se se/alan en la !i!lio%raf$a pies de pá%ina y al%unas en el ane2o) El compendio de información so!re el cual se desarrolló el análisis estu"o su,eto a un concien(udo e2amen *ue e"itara opiniones parciali(adas en fa"or o en contra del o!,eto de estudio en este caso la Ste"ia Re!audiana y al%unos de sus productos deri"ados)
PRIMERA PARTE MARCO CONCEPTUAL
LOS EDULCOLORANTES
Ilustración 1 Edulcolorantes
CONCEPTO Como edulcorantes se conoce a las su!stancias *ue proporcionan a un alimento un %usto dulce) Además de la sacarosa 3el a(.car normal4 son de uso corriente como edulcorantes la sacarina aspartamo ciclamato taumatina pero su naturale(a *u$mica nada tiene *ue "er con los a(.cares naturales) Los edulcorantes pueden ser de dos tipos artificiales como la sacarina ciclamatos etc) *ue no aportan calor$as y naturales como la fructosa el sor!itol etc) *ue s$ lo -acen aun*ue menos *ue la %lucosa) Respecto de los edulcorantes sint+ticos -ay estudios *ue demuestran *ue son noci"os para la salud) Los edulcorantes calóricos proporcionan el sa!or dulce y el "olumen al alimento al cual se le -an a/adido) As$ mismo proporcionan frescura y contri!uyen a la calidad del producto) Los edulcorantes calóricos act.an como conser"ante en las mermeladas y %elatinas y dan un sa!or más intenso a las carnes procesadas) Proporcionan fermentación para los panes y salsas a%ridulces aumentan el "olumen de las cremas -eladas y dan cuerpo a las !e!idas car!onatadas) Al%unos edulcorantes calóricos se fa!rican al procesar los compuestos del a(.car y otros se producen de manera natural) En al%unos casos los edulcorantes no calóricos se emplean en lu%ar de los calóricos) Ellos no proporcionan calor$as pero s$ el sa!or dulce) Todos los edulcorantes no calóricos son *u$micamente procesados)
La "ariedad de edulcorantes tiene incidencia diferente en enfermedades como la dia!etes) Con"iene siempre leer la composición de los edulcorantes *ue están en el mercado ya *ue casi siempre suelen ser me(clas de "arios productos y as$ sa!er lo *ue estamos tomando) En principio se -ará una re"isión rápida de los edulcorantes para lue%o e2plicar de manera un poco mas detallada lo concerniente a la Ste"ia Re!audiana 5ertoni) As$# "arios de los pro!lemas *ue se enfrentan desde el ám!ito alimenticio se -allan relacionados con cierta predilección -acia sa!ores dulces lo cual conduce en al%unos casos a enfermedades cardio"asculares dia!etes y pro!lemas de o!esidad *ue -acen necesario el reempla(o de la sacarosa 3a(.car4 en ciertas aplicaciones) Esto -a mo"ido toda una industria entorno a endul(antes con menores ni"eles calóricos aun*ue la industria de edulcorantes tradicionales contin.a siendo de %ran importancia en los mercados internacionales) A pesar de la e2istencia de diferentes clasificaciones de los edulcorantes la diferenciación entre nutriti"os y no nutriti"os marca la cantidad de ener%$a *ue ofrecen al cuerpo con lo *ue se -ace mas fácil e"idenciar sus caracter$sticas y su uso dentro de la industria de alimentos) Los Edulcorantes Nutriti"os incluyen el a(.car tradicional los a(.cares refinados ,ara!e de alta fructuosa fructosa cristalina %lucosa de2trosa edulcorantes deri"ados del ma$( miel lactosa maltosa ,ara!es a(.cares in"ertidos ,u%os concentrados entre otros) Lue%o se u!ican los Edulcorantes con un 6enor 7alor Calórico 3polioles o alco-oles de a(.car4 como el sor!itol manitol 2ilitol isomaltosa y los -idroli(ados -idro%enados de almidón as$ como los nue"os endul(antes ta%atosa y tre-alosa) Por ultimo# los Edulcorantes No Nutriti"os se -an constituido en la panacea de la acaudalada industria de aditi"os para alimentos y suplementos diet+ticos# y so!re los cuales se le"anta 8tam!i+n8 %ran parte del de!ate en torno a los ries%os de su consumo) En este $tem encontramos la sacarina el ciclamato el aspartame el acesulfame89 la sucralosa el neotame la Ste"ia entre otros) Lo rele"ante es *ue no pro"een ener%$a siendo edulcorantes de alta intensidad) Tanto los edulcorantes con un menor "alor calórico como los edulcorantes no nutriti"os resultan sustitutos de los a(.cares)
CLASES DE EDULCOLORANTES EDULCORANTES NUTRITIVOS • AZÚCAR (SACAROSA) La sacarosa es el compuesto edulcorante conocido com.nmente como a(.car el cual se e2trae de la ca/a de a(.car de remolac-a a(ucarera del sor%o a(ucarero y del arce de Canadá) El comple,o a(ucarero incluye una serie de productos definidos se%.n sus caracter$sticas fisico*u$micas y su %rado de procesamiento
• • • • •
A(.car !lanco refinado) A(.car !lanco de primera calidad y se%unda calidad) A(.car com.n tipo A) y tipo 5) A(.car ru!io moreno terciado o ne%ro 3no refinado4) A(.car !lanco finamente pul"eri(ado con o sin adición de antia%lutinantes) El a(.car constituye uno de los productos alimenticios de mayor desarrollo a ni"el mundial) La producción en el periodo :;;;8<111 superó los :== millones de toneladas un <> más *ue el periodo inmediatamente anterior) Los principales productores son 5rasil la 'nión Europea India Estados 'nidos y C-ina concentrando cerca del ??> de la producción mundial como lo podemos o!ser"ar en el si%uiente cuadro@ Cuadro 1 Producción de azúcar
LOS EDULCORANTES DERIVADOS DEL ALMIDÓN Son edulcorantes como la %lucosa de2trosa y ,ara!es de alta fructosa) Los ,ara!es de alta fructosa son los edulcorantes de ma$( más importantes desde el punto de "ista industrial y comercial ya *ue al ser l$*uidos poseen una "enta,a práctica respecto del a(.car) La %lucosa es un ,ara!e cristalino y "iscoso o!tenido por -idrólisis ácida o en(imática del almidón de ma$() Tiene un poder edulcorante del B1> 3!ase a(.car4) Se la emplea en con,unto con la sacarosa en di"ersos productos como dulces mermeladas -elados productos lácteos panificación y %alleter$a dentro de las propiedades *ue la caracteri(an es su capacidad anticristali(ante y -umectante) La de2trosa se o!tiene por depolimeri(ación completa del almidón y posterior cristali(ación) Posee un poder edulcorante del B1> y 01> 3!ase a(.car4) La maltode2trina es un pol$mero de de2trosa o!tenido a partir del almidón por procesos en(imáticos de !uena solu!ilidad y !a,o poder edulcorante) Es un pol"o !lanco *ue se emplea principalmente en alimentos para !e!es !e!idas c$tricas en pol"o y similares) La ela!oración mundial de edulcorantes de ma$( promedia los : millones de toneladas) Estados 'nidos produce el D1> del total mundial se%uido por rancia Canadá y Alemania) En :;;; el comercio internacional de %lucosa superó los < millones de toneladas por 'SF B?1 millones# en cuanto a las importaciones la 'nión Europea es el principal comprador) El comercio internacional de fructosa y
,ara!e de fructosa alcan(ó en :;;; las =? mil toneladas por 'SF :?? millones) Estados 'nidos participó con más del B1> de las "entas) MIEL La miel es un producto alimenticio producido por las a!e,as mel$feras a partir del n+ctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes "i"as de las plantas o de e2creciones de insectos succionadores *ue *uedan so!re la superficie de las plantas *ue las a!e,as reco%en transforman com!inan con sustancias espec$ficas propias y almacenan y de,an madurar en los panales de la colmenaH) La miel se presenta en distintas formas@ l$*uida y cremosa) La miel l$*uida está li!re de cristales "isi!les# mientras *ue la miel cremosa o sólida está finamente cristali(ada) El color y sa!or de la miel difiere se%.n el tipo especifico de a!e,as y el n+ctar del cual se alimentan y "a en cuanto al color desde casi incoloro -asta marrón ám!ar oscuro y sus sa!ores "ar$an de muy sua"e a fuerte) Como re%la %eneral las mieles más claras son más sua"es de %usto mientras *ue las más oscuras suelen tener sa!ores más fuertes) La producción mundial de miel ronda el millón de toneladas y en los .ltimos a/os se o!ser"a una tendencia le"emente decreciente de!ido a condiciones climáticas ad"ersas disminución del n.mero de colmenas del n.mero de productores y situaciones particulares relacionadas con el uso de otros endul(antes) En cuanto a las e2portaciones las mismas se acercan a las =?1 mil toneladas siendo Ar%entina el primer e2portador mundial se%uido por C-ina *uien ocupo el primer puesto -asta :;;0 lue%o si%ue 6+2ico) La 'nión Europea es el principal importador de miel concentrando apro2imadamente el ?1> de las compras mundiales) Estados 'nidos es el principal consumidor de miel para industria el ?> del total de la miel *ue se comerciali(a en Estados 'nidos tiene destino industrial tanto para panificados como %alletas !e!idas y otros tipos de alimentos) LACTOSA La lactosa 38O88J8%alactopiranosil8J8%lucitol4 es un disacárido compuesto por %lucosa y %alactosa) En la lec-e de los mam$feros su contenido "ar$a entre :> y 0> y e2iste naturalmente en forma de dos isómeros alfa 3a4 y !eta 3!4 lactosa) La capacidad de la lactosa de fi,ar aromas y colores -ace *ue el tiempo de "ida .til de los alimentos aumente) La lactosa participa en las reacciones de 6aillard ori%inando el color marrón de los alimentos panificados) Como los demás a(.cares la lactosa aumenta la a!sorción de calcio en el sistema di%esti"o y me,ora la producción de ácido láctico en el intestino lo *ue in-i!e el desarrollo de microor%anismos indesea!les) La mayor parte de la lactosa se usa como in%rediente alimenticio principalmente en alimentos infantiles c-ocolates y productos de confiter$a en %eneral)
EDULCORANTES DE MENOR VALOR CALÓRICO • POLIOLES (ALCOHOLES DE AZÚCAR) Los polioles son caracteri(ados como sustitutos del a(.car usualmente en una relación uno a uno# ofrecen menos ener%$a y potenciales !eneficios de salud como una respuesta %luc+mica reducida y menor ries%o de caries dental) Los polioles sor!itol 3y &ara!e de J8%lucitol o J8sor!itol4 manitol y 2ilitol se encuentran en al%unas frutas y !ayas) La Isomaltosa es deri"ada del a(.car de remolac-a) El lactitol es un deri"ado de la reducción *u$mica de la lactosa) Todos los polioles se a!sor!en lenta e incompletamente en el intestino mediante difusión pasi"a) Por consi%uiente una car%a *ue supere el ni"el AJI 3por e,emplo más de ?1 % de sor!itol o <1 % de manitol al d$a4 puede causar diarrea) Si los polioles fueran a!sor!idos completamente el meta!olismo directo pro"eer$a las usuales Kcal%) Pero la a!sorción incompleta causa la meta!oli(ación indirecta -ace *ue sean denominados edulcorantes de !a,a o reducida ener%$a) TAGATOSA La ta%atosa se da naturalmente en productos lácteos pero el producto comercial se o!tiene mediante un proceso patentado) Posee el cuerpo del a(.car y es casi tan dulce como ella pero pro"ee sólo :)? Kcal%r) Los productos *ue contienen ta%atosa se oscurecen 3!roMnin%4 más rápidamente *ue los reali(ados con sacarosa y además -a mostrado propiedades pre!ióticas) En Estados 'nidos ya alcan(ó la apro!ación GRAS) TREHALOSA La Tre-alosa es un disacárido *ue se -alla en la naturale(a en cientos de plantas y animales posee un ?> del dul(or de la sacarosa alta temperatura de cristali(ación esta!ilidad *u$mica ácida y t+rmica !a,a -i%roscopicidad y es incolora en solución) El perfil de sa!or es !alanceado) Además es un a(.car altamente efecti"o para esta!ili(ar prote$nas contra el da/o causado por el secado y la con%elación de a-$ *ue su uso ten%a %ran demanda a ni"el industrial)
EDULCORANTES NO NUTRITIVOS • ASPARTAME El Aspartame es uno de los productos so!re el cual se -a %enerado mayor contro"ersia a cerca de la se%uridad de su consumo ya *ue al parecer causa da/os irre"ersi!les en las c+lulas cere!rales encar%adas de la función endocrina causando o!esidad patoló%ica y dia!etes# as$ como da/os en la fertilidad -umana)
Posee un dul(or unas :B1 a <11 "eces mayor *ue el a(.car con una ra(ón de calor$as de Kcal%) El aspartame es ampliamente utili(ado en alimentos y !e!idas no es recomendado su empleo en productos *ue re*uieran un lar%o calentamiento o cocción ya *ue pierde dul(or) Sin em!ar%o se a%re%a al final del ciclo de cocción en muc-os otros productos) La JA determinó la AJI del aspartame en ?1 m%K% de peso corporal) El aspartame se encuentra disponi!le en forma l$*uida %ranular encapsulada y en pol"o) Actualmente la producción mundial de aspartame se encuentra en %ran parte controlada por la empresa Norteamericana 6onsanto Company) SACARINA Las sacarinas son <11 a 011 "eces más dulces *ue la sacarosa) No son meta!oli(adas por el ser -umano) Aun*ue presentan un sa!or dulce inicial muy intenso de,an un re%ali( metálico final muy persistente sin em!ar%o son los edulcorantes de alta intensidad de menor costo y por consi%uiente los de mayor "olumen usado en el mundo) El &ECA as$ como la JA determinaron su AJI en ?1 m% por Kilo%ramo corporal por d$a# Como las sacarinas son esta!les a alta temperaturas se le emplean en alimentos para cocinar y -ornear) J+cadas atrás e2istieron cuestionamientos so!re si la sacarina causa!a cáncer de "e,i%a a ra$( de ciertos estudios en animales) Numerosos estudios en animales y -umanos -an mostrado *ue no e2iste asociación aparente entre el consumo de sacarina y la incidencia de cáncer) Recientemente se remo"ió a la sacarina del listado de a%entes potenciales causantes de cáncer ra(ón por la cual se -a apro!ado en más de :11 pa$ses) ACESULFAME-K El acesulfame89 3Acesulfamo potásico4 es apro2imadamente <11 "eces más dulce *ue la sacarosa y soporta temperaturas de cocción) Generalmente se emplea en com!inación con otros edulcorantes)nutriti"os y no nutriti"os para disminuir el after8taste amar%o) El &ECA lo apro!ó en :;D= y la JA en :;DD) Am!os determinaron una AJI de :? m%K% de peso corporal) En Estados 'nidos la JA apro!ó el acesulfame89 como aditi"o en alimentos y como suplemento diet+tico) CICLAMATO Los Ciclamatos se empe(aron a utili(ar a fines del B1 para uso industrial a partir de :;01 ante la sospec-a de *ue pod$a actuar como cancer$%eno se pro-i!ió su uso como aditi"o alimentario en muc-os pa$ses entre ellos Estados 'nidos &apón e In%laterra) Es unas ?1 "eces más dulce *ue la sacarosa aun*ue tiene un cierto re%usto desa%rada!le por lo *ue se me(cla con la sacarina)
El ciclamato no tiene el status GRAS como aditi"o alimentario sin ries%os# en torno a este se -an pu!licado tra!a,os indicando *ue en animales de e2perimentación dosis altas de esta sustancia act.an como cancer$%eno y terató%eno) Aun*ue no e2isten estudios concluyentes su uso como suplemento diet+tico esta condicionado al estricto eti*uetado de los productos lo contienen) NEOTAME Neotame es tanto un edulcorante no calórico como un me,orador de sa!or) Es estructuralmente similar al aspartame pero =1 a B1 "eces más dulce) El neotame es esta!le a tra"+s de un amplio ran%o de aplicaciones) Es similar en esta!ilidad al aspartame pero posee mayor esta!ilidad *ue +ste en productos -orneados y lácteos) La JA ya apro!ó el uso del neotame en !e!idas y alimentos en %eneral dentro de Estados 'nidos) SUCRALOSA La sucralosa es B11 "eces más dulce *ue la sacarosa es esta!le al calor y no se a!sor!e o meta!oli(a) Se%.n la JA no posee ries%os carcino%+nicos reproducti"os ni neuroló%icos en los seres -umanos ra(ón por la cual se apro!ó en a!ril de :;;D como aditi"o para alimentos) En :;;1 el &ECA incrementó la AJI de =)? m%K% de peso corporal a :? m%K% de peso corporal) ALITAMO El Alitamo es <)111 "eces más dulce *ue la sacarosa) La dul(ura del alitamo se descri!e como similar a la sacarosa sin notas metálicas ni after8taste amar%o) Es un pol"o cristalino e inodoro) Esta apro!ado para su uso en alimentos y !e!idas en Australia Nue"a elanda 6+2ico y C-ina) El alitamo es compati!le con una amplia "ariedad de productos frescos preparados) Puede e2perimentar reacciones *u$micas con ciertos componentes de los alimentos) Por e,emplo altos ni"eles de a(.cares reducidos como %lucosa y lactosa pueden reaccionar con el alitamo en l$*uidos calientes y sistemas semil$*uidos como productos cocidos %enerando reacciones de 6aillard) En :;;? la &ECA determinó *ue no es carcino%+nico) TAUMATINA Es una prote$na e2tra$da del fruto KatemfeH de la planta de Africa Occidental T-aumatococcus daniellii consiste !ásicamente en las prote$nas taumatina I y taumatina II ,unto con cantidades menores de constituyentes "e%etales deri"ados del material fuente) i%ura como la sustancia más dulce conocida unas
LA STEVIA
Ilustración 2 Planta de stevia
GENERALIDADES La ste"ia es una planta -er!ácea perenne cuyas -o,as molidas son =1 "eces más dulces *ue el a(.car de ca/a y la -o,a entera seca es :? "eces más dulce *ue el a(.car com.n y tiene propiedades e2tremadamente fa"ora!les para la salud -umana) La Ste"ia re!audiana !ertoni conocida tam!i+n como yer!a dulceH es una planta ar!usti"a semiperenne *ue se propa%a naturalmente ori%inaria del noreste de Para%uay) Su importancia económica radica en una sustancia *ue posee en sus -o,as denominada este"iósido constituida por una me(cla de por lo menos seis %lucósidos diterp+nicos *ue es de :11 a 11 "eces más dulce *ue la sacarosa y *ue por sus caracter$sticas f$sico8*u$micas y to2icoló%icas permite su inclusión en la dieta -umana para ser utili(ada como un edulcorante diet+tico natural sin efectos colaterales) 6uc-os de los usos de la Ste"ia re!audiana son conocidos) Se emplea como edulcorante de mesa en la ela!oración de !e!idas dulces mermeladas c-icles en pasteler$a confituras yo%ures etc) Al%unos estudios indican su acti"idad anti!iótica en especial con las !acterias *ue atacan las mucosas !ucales y los -on%os) El principal producto de esta planta es la -o,a de ste"ia cuya siem!ra y cosec-a será preferentemente or%ánica y sin nin%.n empleo de a%rotó2icos lo *ue dará un
mayor "alor a%re%ado al producto) Como culti"o or%ánico alcan(a -asta 'S F =)?1 dolares por 9%) de -o,a seca) El principio acti"o de la ste"ia es el este"iósido y el re!audiósido *ue son los %licósidos responsa!les del sa!or dulce de la planta) Estos principios aislados son -asta =11 "eces más dulces *ue la sacarosa) La Ste"ia natural sin refinar contiene más de :11 elementos y aceites "olátiles identificados) Com.nmente se le utili(a para endul(ar alimentos y !e!idas al i%ual *ue la planta llamada len%ua de !ueyH o más popularmente len%ua(aH 3Anc-usa a(urea4 n+ctar *ue tam!i+n es más dulce *ue el a(.car y so!re el cual no se conocen estudios) En la actualidad se utili(a de "arias formas como una simple infusión en forma l$*uida o en forma de cristales solu!les y cada una de estas tendrá diferentes propiedades o aplicaciones)
Ilustración Presentaciones de la stevia
Ilustración ! Cristales de stevia
El rápido desarrollo de la industria de edulcorantes y la !.s*ueda de alternati"as menos ries%osas *ue los edulcorantes sint+ticos tradicionales -a -ec-o *ue su culti"o prospere en pa$ses como 5rasil C-ina &apón Corea Tailandia Israel entre otros y su consumo "aya desde la -o,a seca -asta cristales de ste"iósido pasando por e2tractos lociones cosm+ticas y como aditi"o en di"ersidad de alimentos) El 9aá e+ 3en %uaran$ -ier!a dulce4 se denomina cient$ficamente Ste"ia Re!audiana perteneciendo a la familia de las Compuestas) La planta es -er!ácea y perenne con -o,as simples inflorescencia capitular y frutos denominados !otánicamente a*ueniosH) No o!stante la producción y comerciali(ación se dificulta de!ido a los cuestionamientos so!re su inocuidad los cuales condicionan la le%islación en distintos pa$ses) Además presenta %randes retos in-erentes a la planta como es su proceso de fecundación cru(ada 3aló%ama4# caracter$stica muy importante al momento de la multiplicación comercial ya *ue 8en la (ona de ori%en8 e2isten otras <11 especies de Ste"ia *ue pueden fecundar a la Ste"ia Re!audiana "ariando en forma impredeci!le las caracter$sticas de la descendencia respecto al contenido del componente edulcorante)
CRONOLOGÍA DE LA STEVIA Para el a/o de :DD0 el naturalista Jr) 6ois+s 5ertoni conoce de la planta a tra"+s de mineros e indios de la re%ión de Caa%ua(. y 6onday de la Rep.!lica del Para%uay por la misma +poca el *u$mico para%uayo O"idio Re!audi reali(a los primeros estudios del componente dulce de la -o,a) En :;1 5ertoni "erifica *ue la planta pertenece al %+nero Ste"ia con lo cual en :;1? se re%istra defeniti"amente como Ste"ia re!audiana 5ertoni) Qa en :;1D se reali(a el primer culti"o e2tensi"o en la (ona de Puerto 5ertoni8Alto Paraná 3Para%uay4) Entre :;1D y :;:1 al%unos cient$ficos alemanes entre ellos RasennacK y 9arl Jietric- reali(an los primeros análisis *u$micos y cristali(a el componente dulce de la -o,a aislando dos sustancias dulces a las *ue denominarian eupatrina y re!audina) Qa en el a/o de:;<: a petición de 6ois+s 5ertoni el cristal denominado eupatorino se desi%no por la 'nión Internacional de u$mica como este"iósido de!ido al el %+nero de la planta) 6as adelante en :;=: los *u$micos franceses 5ridel y La"ielle cristali(aron el este"iósido con un B> de rendimiento y determinaron *ue su poder endul(ante era alrededor de =11 "eces superior al a(.car de ca/a y rectificaron la fórmula *uedando finalmente en C=DB1O:D) Además plantearon *ue el este"iósido no es asimilado por el or%anismo en tanto es eliminado en su forma ori%inal) Lue%o en :;< el este"iósido es presentado en In%laterra como sustituto del a(.car y en :;? el Instituto 5ioló%ico Ar%entino o!tiene al%unos resultados en el
tratamiento de la dia!etes por lo *ue comien(a el inter+s cient$fico a cerca del este"iósido de a-$ *ue en :;?< el National Institute of Art-ritis and 6eta!olic Jiseases de 6aryland EE)'') reali(a al%unos estudios referentes a la estructura *u$mica del este"iósido y -acen in"esti%aciones de su efecto so!re la %lucemia tra!a,os similares se reali(an en el Instituto de 5otánica de San Pa!lo 35rasil4) En el a/o de :;BB se inicia en Para%uay la "enta de Kaá8-e+ en forma natural !a,o la denominación de Julce t+ del Para%uay propiedad del se/or Luis Enri*ue Je Gasperi) Además se re%istra la Patente de In"ención al se/or Je Gásperi so!re 'tili(ación de Ramas y Tallos de Ste"ia y otra so!re E2tracto de la -o,a) 'n a/o despu+s U:;B08 se inicia la in"esti%ación de la ste"ia en 9osaKoKa &apón dando como resultado la s$ntesis del re!audiósido 3:;B;4) Por a*uel entonces el Jr JereK 5onton 3Premio No!el de u$mica4 e2pone un tra!a,o so!re ste"ia en el Cole%io Imperial de Ciencia y Tecnolo%$a de Londres) A comien(os de los setenta mas espec$ficamente en :;0: El 6inisterio de A%ricultura y Producción Acuática del &apón inicia el culti"o e2perimental de ste"ia) El profesor aKu 6iura de la 'ni"ersidad de oKaido comien(a la in"esti%ación y el análisis de la planta) Al mismo tiempo la firma u$mica Industrial S-uda reali(a la primera comerciali(ación del producto con el nom!re de Ste"iarol sin em!ar%o fue la Compa/$a u$mica Tamasei *uien o!tu"o -acia :;0< el primer +2ito en &apón en cuanto la comerciali(ación del este"iósido !a,o las marcas de Ste"icus y Ste"iosin) de!ido a esto en :;0= se inicia el culti"o e2perimental de la ste"ia en las ?1 dependencias del 6inisterio de A%ricultura del &apón en las distintas (onas del pa$s) Je!ido al renom!re de la Ste"ia en :;0? se crea en &apón una or%ani(ación formada por las compa/$as S-uda Tamasei u$mica NiKKon Celulosa QamasaKi 9oKoKiKu u$mica IKeda 9os-o 9a%aKu y otras para reali(ar todos los estudios so!re el culti"o la industriali(ación y comerciali(ación del este"iósido) En :;0B Se crea en San Pa!lo 5rasil el Centro de In"esti%aciones de la Ste"ia) Para el a/o de :;00 La Compa/$a u$mica S-uda o!tiene el re%istro del producto re!audiósido) iniciando la e2portación masi"a de -o,a seca de 9aa-e e desde Para%uay a &apón aun*ue en al%unos pa$ses del sudeste asiático tam!ien comien(an a e2portar %randes cantidades al &apón entre ellos TaiMan Corea y ilipinas) En :;0; el Jr) 6auro Al"are( del Jepartamento de armacia y 5io*u$mica de la 'ni"ersidad de 6arin%á85rasil o!tiene una metodolo%$a para la e2tracción y cristali(ación del este"iósido) Qa en el a/o de :;D1 &apón produc$a B1 toneladas de -o,a) 'n a/o mas tarde comien(an los estudios so!re aspectos crónicos a lar%o pla(o del este"iósido asimismo se reali(a el Primer Seminario 5rasilero so!re Ste"ia or%ani(ado por el Instituto de Tecnolo%$a de Alimentos 3ITAL4)
El Se%undo Seminario 5rasilero de la Ste"ia se reali(ar$a en :;D< a/o en el cual Clinton 3EE)'')4 e2presa *ue los compuestos *u$micos de la especie de mayor inter+s son el este"iósido y el re!audiósido A aun*ue e2istan otros seis componentes dulces por lo *ue se instala una planta piloto de e2tracción del este"iósido en la uni"ersidad de 6arin%á 5rasil con una producción inicial cercana a los :1 K%d$a de este"iósido) En :;D? el In%) A%r) 6anuel C) 6arca"illaca inicia sus estudios so!re la acción %i!er+lica de ste"ia y reali(a ensayos so!re propa%ación "e%etati"a de la especie) En :;DB INGA Ste"ia Industrial S)A) 35rasil4 empresa formada para la e2plotación a%r$cola industrial y comercial de la Ste"ia firma contrato con la 'ni"ersidad Estadual de 6arin%á y el 5anco Jo 5rasil para la e2plotación de la licencia y patente del este"iósido a ni"el industrial) El 6inisterio de Salud del 5rasil autori(a el uso del este"iósido como edulcorante natural en alimentos y !e!idas diet+ticas) Se reali(a el Tercer Seminario 5rasilero or%ani(ado por ITAL) La empresa P-oeni2 A%r$cola S)A) del Para%uay en su planta piloto lle%a a la cristali(ación del este"iósido re!audiósido y separa con tecnolo%$a la clorofila) El D de a%osto de :;DD se inau%ura la primera industria en Occidente INGA Ste"ia Industrial S)A) en 6arin%á85rasil con una capacidad instalada de ; toneladas por d$a de procesamiento de -o,a y *ue en la primera fase solamente utili(ará =)111 K%d$a por falta de materia prima o!teniendo un rendimiento del :1> en este"iósido)
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Ilustración " Planta de stevia
CAPACIDAD EDULCORANTE El edulcorante *ue se o!tiene es =11 "eces más dulce *ue la sacarosa a una concentración de sacarosa del 1> y ::1 "eces más dulce *ue la sacarosa a una concentración de sacarosa del :1>)
ESTABILIDAD Es esta!le en un ran%o amplio de p@ de = a ; a.n a :11VC 3posee esta!ilidad t+rmica a temperaturas normales de procesamiento de los alimentos4) Por encima de p ; se produce una rápida p+rdida del dul(or) En !e!idas %asificadas *ue incluyen en su composición ácido c$trico y fosfórico se reportan p+rdidas del =B> y :0> respecti"amente cuando se almacena a =0VC)
COMPOSICIÓN El este"iosido es un %lucósido diterpeno de peso molecular W D1D1 con fórmula@ C=D B1 O:D Puede meta!oli(arse de manera indirecta en el -om!re por medio de las en(imas di%esti"as a ste"iol y %lucosa 3el ste"iol in-i!e la fosforilación o2idati"a in "itro4) Las propiedades *u$micas de los cristales son@ • • • • • •
En estado de pure(a funden a <=DX No fermenta Es le"ó%iro 3=:D para el producto an-idro4 Es solu!le en a%ua alco-ol et$lico y met$lico No es -idroli(a!le por emulsión No se meta!oli(a en el or%anismo por lo tanto no pro"ee calor$as
ALGUNAS CONSIDERACIONES MÉDICAS Acerca de sus Propiedades
DIABETES La planta de Ste"ia -a sido utili(ada durante si%los en el tratamiento de la dia!etes entre los ind$%enas de Para%uay y 5rasil) Sin em!ar%o el proceso por el cual se produc$a un descenso o disminución de la %lucosa en la san%re permanec$a desconocido) Estudios -ec-os por el departamento de Endocrinolo%$a y 6eta!olismo del Aar-us 'ni"ersity ospital de Jinamarca re"elaron *ue el este"iosido 3principio acti"o de la Ste"ia 4 act.a estimulando en forma directa las c+lulas !eta del páncreas %enerando as$ una secreción considera!le de insulina reduciendo los ni"eles de %lucosa en san%re -asta un =?>) El resultado de estas prue!as medicas indican *ue la Ste"ia podr$a tener un potencial rol anti-iper%luc+mico en personas con dia!etes tipo < 3no insulina
dependientes4 además parece reducir los ni"eles de %lucosa en la san%re despu+s de cuatro semanas de in%erir las -o,as al :1> de secado)
HIPERTENSIÓN Estudios -ec-os por la di"isión de medicina Cardio"ascular del -ospital Taipei 3TaiMán4 arro,an como resultado *ue en un %rupo de pacientes tratados con ste"iosido lue%o de tres meses se o!ser"ó un marcado efecto -ipotensor) Jic-os estudios mostraron *ue el Ste"iosido es !ien tolerado y efecti"o consi%uiendo ser tomado en cuenta como alternati"a para pacientes -ipertensos)
USOS PRESENTACIONES
Ilustración # $o%as secas de stevia
Ilustración & Ta'letas de stevia
Ilustración ( E)tracto de stevia
Ilustración * +tevia ,ranulada
Actualmente La Ste"ia es el endul(ante más utili(ado en los mercados Coreano y &apon+s) Jurante casi <1 a/os millones de consumidores ,aponeses y !rasile/os -an utili(ado el e2tracto de Ste"ia como un endul(ante se%uro para endul(ar salsas encurtidos confites y -asta %aseosas) Los %i%antes Coca8Cola Pepsi y 5eatrice oods utili(an los e2tractos de Ste"ia para endul(ar sus productos) En %omas de mascar caramelos preme(clas de tortas !e!idas de !a,o contenido calórico salsas -elados y cremas -eladas piKles y otros productos de sa!or delicado loción tónica productos medicinales y de -i%iene !ucal En el caso industrial de la sustitución del a(.car por el este"iósido para una disminución de costos la proporción *ue %eneralmente se sustituye es el =1> de la sacarosa ya *ue as$ se o!tiene el má2imo de siner%ismo sin *ue se note el sa!or caracter$stico del este"iósido) En el mercado se puede conse%uir como -o,as secas 8t+8 como l$*uido denso de color oscuro *ue es el resultado de -er"ir las -o,as en a%ua otro tipo de l$*uido es el o!tenido a tra"+s del macerado de las -o,as en a%ua destilada o en una me(cla de licor alco-ólico y a%ua) 3Consumido de manera popular en al%unas re%iones del Para%uay4 una tercera forma de presentación es un l$*uido o!tenido desde el este"iósido 3en pol"o4 disuelto en a%ua tam!i+n se encuentra el este"iósido en pol"o) En los mercados internacionales %eneralmente se comerciali(an e2tractos y pol"o de este"iósido) La ste"ia se puede usar@
EN PRODUCTOS DE MESA En todos los productos de mesa para endul(ar !e!idas fr$as o calientes como@ Caf+ t+ c-ocolate ,u%os coladas ente otros) En reposter$a mermeladas ,u%os confiter$a %elatinas %ranolas y %alletas) En %omas de mascar !e!idas %aseosas e -idratantes) • En productos farmac+uticos y de !elle(a como la!iales cremas dentales ,ara!es etc) En salsas y conser"as de "erduras y frutas) En deri"ados de los lácteos@ Qo%ur Kumis y -elados) •
• • • •
EN LA SALUD Por cientos de a/os los ind$%enas de Para%uay y 5rasil -an utili(ado las -o,as de Ste"ia para tratar los pro!lemas de dia!etes) Numerosos tra!a,os reportan *ue los componentes de la Ste"ia re!audiana fa"orecen la efecti"a re%ulación de los ni"eles de a(.car en la san%re pues el Ste"iosido es un potente a%ente anti-iper%lic+mico *ue estimula la secreción de insulina por "$a directa de las c+lulas !eta pancreáticas -asta en un =<)?> entre B a D -oras posteriores a su in%estión)
En 5rasil el t+ y las cápsulas de Ste"ia re!audiana son oficialmente apro!adas para ser "endidas como medicamentos en el tratamiento de la dia!etes) En la medicina -er!al de 5rasil la Ste"ia es considerada como -ipotensor diur+tico en casos de o!esidad y para !a,ar los ni"eles de ácido .rico) Consumida como un t+ de -ier!as la Ste"ia !eneficia la di%estión y la función %astrointestinal y ali"ia las molestias estomacales) El consumo de Ste"ia ayuda a reducir la ansiedad por el ta!aco y el consumo del alco-ol) La Ste"ia tiene acti"idad anticaries si al cepillarte a/ades unas %otitas del e2tracto a la pasta dent$frica) La Ste"ia es !actericida a las -o,as se les -a encontrado acción contra Streptococos y -on%os como la molesta Cándida) Los indi"iduos *ue la consumen tienen menor incidencia de resfriados y %ripes) Tam!i+n se utili(a como a%ente antio2idante desinfectante anti-istaminico y para enfermedades de la piel)
ESTÉTICOS Los endul(antes a !ase de Ste"ia !enefician no solo salud sino *ue tam!i+n aportan al !uen cuidado de su !ienestar f$sico) La ste"ia contiene prote$nas fi!ra "itaminas y minerales pero no aporta nin%una calor$a) Controla su peso@ La Ste"ia no contiene calor$as con"irti+ndola en un endul(ante ideal para controlar o !a,ar peso) La ste"ia tam!i+n ayuda a disminuir la comida al reducir el -am!re y los anto,os por el a(.car y las comidas %rasosas) La sensación de -am!re tam!i+n es minimi(ada si se consume <1 minutos antes de las principales comidas del d$a) La dieta se puede continuar durante el tiempo *ue sea preciso -asta conse%uir re!a,ar el peso *ue se desea# una "e( alcan(ado el o!,eti"o durante el mantenimiento se si%ue tomando el t+ antes de cada una de las comidas principales) No e2isten contraindicaciones ni ne%ati"os respecto a su to2icidad ya *ue el e2tracto de Ste"ia resulta -asta die( "eces menos tó2ico *ue sustancias como la cafe$na) Cuidado de la Piel@ Cuando la Ste"ia concentrada l$*uida es usada re%ularmente para el cuidado de la piel se o!ser"an !eneficios nota!les) Aplicada como
mascarilla facial sua"i(a y tensiona la piel alisa las arru%as y ayuda a curar las manc-as de la piel incluyendo el acn+) Je i%ual forma se utili(a como aditi"o para cremas lociones ,a!ones y s-ampoo)
EN EL MEDIO AMBIENTE Como a%ente para desinto2icar dio2ina y *u$micos peli%rosos)
SUELOS Como desinfectante por*ue mata !acterias -on%os filamentosos al%as y proto(oarios)
AGRICULTURA Como acti"ador de culti"os c+sped en canc-as de %olf y ,ardiner$a)
EN EL AREA PECUARIA E2isten in"esti%aciones *ue demostraron *ue independientemente de las !ondades de estimulación meta!ólica la Ste"ia tiene caracter$sticas antimicro!ianas): Lue%o de innumera!les estudios reali(ados con el este"$osido en diferentes especies animales para %aranti(ar su inocuidad en el -umano se descu!rieron "arios !eneficios adicionales atri!uidos a los componentes de la planta entera) No sólo en los animales de la!oratorio sino tam!i+n en los de %ran,a y compa/$a se reali(aron un %ran n.mero de ensayos en todo el mundo para estudiar los efectos positi"os de la planta) As$ se descu!rió *ue incorporando Ste"ia al !alanceado de pollos parrilleros y cerdos acelera el crecimiento me,orando el consumo y la con"ersión alimenticia reduce la incidencia de enfermedades 3diarrea neumon$a4 y mortandades me,ora el %usto de la carne etc) En "acas lec-eras se compro!ó una disminución de mastitis) En animales de compa/$a 3dom+sticos perros y %atos4 me,ora nota!lemente el pela,e y la salud) Entre las propiedades del Ste"ia como forra,e se pueden destacar las si%uientes@ Cuadro 2 Pro-iedades de la stevia en el uso -ecuario
A!"#$#%&% %' & S"'$#& Jeto2ificante de la -istamina Reducción de olores 1
E'!"*+ , '#!&!#& .' +' /.'%' '+/'0&0 Produce -ue"os *ue no causan aler%ia a las personas al+r%icas) Jeto2ificante de -istaminas en los alimentos para Por el cam!io en el meta!olismo en los cerdos se -a
.tt-/000caaresteviaor,/usos.tl
o!ser"ado una nota!le disminución en el aroma caracter$stico de este animal *ue tam!i+n se e2perimentan en otras especies)
Incremento de los Incremento de calcio y %eneración de JA ortalece la cáscara de los -ue"os Incrementa la postura de -ue"os Acelera el crecimiento y incrementa el peso 3-ace *ue el meta!olismo sea ana!ólico estimulando la formación muscular4
Elimina las !acterias *ue contaminan el alimento
Estimula la e2citación se2ual y promue"e los em!ara(os
Pre"iene "arias enfermedades y ayuda a la curación In-i!e "irus peli%rosos
La carne producida con Ste"ia es más deliciosa por*ue incrementan los aminoácidos de la misma) La Ste"ia ayuda a incrementar el calcio en el cerdo y %enera JA 3ácido docosa-e2aenico4 incrementando su inteli%encia) Las a"es alimentadas con Ste"ia producen -ue"os *ue tienen cáscaras más duras y esto reduce el da/o de los -ue"os durante su transporte y manipulación) La Ste"ia estimula el apetito de las a"es e incrementa la postura de -ue"os incluso con la -umedad y el calor del "erano cuando se reduce el apetito) La Ste"ia incrementa el apetito de los animales especialmente a ser utili(ados en los "acunos desmamantes multiplica los micro!ios !eneficiosos en los ór%anos di%esti"os es un promotor de la di%esti!ilidad y acelera el crecimiento acciona so!re la se%re%acion del %loca%on reduciendo el per$odo de reproducción y por ende el de comerciali(ación me,orando la producti"idad) La Ste"ia pro"ee salud y crecimiento normal a a*uellos lec-ones *ue tienden a perder el apetito durante el destete) La Ste"ia puede rempla(ar o reducir el uso de estimulantes artificiales del crecimiento como anti!ióticos u -ormonas) El constante y e2cesi"o uso de ellas %eneran con el tiempo nue"as resistencias !acterianas En la %anader$a la Ste"ia elimina las !acterias *ue contaminan el alimento como salmonela y E8Coli O:?0 y ayuda a producir carne se%ura li!re de estas afecciones) Estas peli%rosas !acterias son muy infecciosas los animales afectados de!en ser sacrificados para e"itar su propa%ación) La administración intensi"a de Ste"ia a los animales infestados ayuda a una rápida curación de la La Ste"ia incrementa la concentración de Y8caroteno en la san%re de los animales) Está cient$ficamente compro!ado *ue los altos ni"eles de concentración de Y8caroteno incrementan las c-ances de pre/e() Apro2imadamente un =1> de las "acas y cerdas *uedan pre/adas por causa del cansancio producto del calor del "erano) Incorporando Ste"ia en las raciones se incrementa el ratio de pre/e() La administración intensi"a de Ste"ia Eco 6i2 ayuda a curar -epatitis %astroenteritis mastitis diarrea catarro neumon$a etc) Ste"ia me(clada en el pienso pre"iene esas El "irus de Au,es(Ky es muy conta%ioso en los cerdos el uso intensi"o de Ste"ia en los %rupos de cerdos con indi"iduos infectados pre"iene la infección de los sanos y ayuda a la cura rápida de los enfermos)
PRODUCCIÓN En cuanto el proceso de culti"o e2isten ciertas condiciones ideales de clima suelos temperatura -umedad sin em!ar%o esto corresponde a consideraciones t+cnicas por lo *ue nos remitiremos a mostrar al%unos cálculos relati"os a los costos del culti"o para el caso colom!iano 3'ni"ersidad Nacional de Colom!ia Sede 6edell$n <11<4) Este análisis de costos tomó en cuenta los costos por mano de o!ra estándar para di"ersas acti"idades dentro del culti"o as$ como los costos de insumos)
Ilustración 13 Cultivo de stevia
Jentro de la mano de o!ra se consideraron acti"idades como preparación del terreno preparación eras aplicación materia or%ánica a-oyada siem!ra resiem!ra poda fertili(ación fertili(ación edáfica control male(as control fitosanitario mantenimiento eras mantenimiento rie%o) En cuanto a insumos se consideraron fumi%adora estacionaria sistema rie%o por %oteo a-oyador podadora cosec-adoras ,ue%o de -erramientas material "e%etal materia or%ánica cal desinfectante suelo urea fun%icida foliar insecticida ad-erente) La estimación se da para una -ectárea durante los cinco primeros a/os del culti"o a precios de <11< en el primer a/o los costos por mano de o!ra se apro2iman a =B millones de pesos mientras *ue los insumos alcan(an los =< millones de pesos con lo *ue se o!ser"a una proporción entre estos dos factores cercana al ?1> la cual se mantendrá a lo lar%o de los cinco per$odos# solo en el periodo cero o de preparación la ra(ón es de cerca del ;0> de %asto en insumos y
apro2imadamente un <)<> en mano de o!ra en este periodo como se trata de in"ersión inicial se acerca a los <:)? millones de pesos apro2imadamente lue%o en el a/o uno el total de costos se apro2ima a los 0 millones de pesos para esta!ili(arse en los demás periodos alrededor de los )? millones de pesos# de manera similar la producción de Ste"ia en el primer a/o se acerca a las ton) de -o,a seca lue%o se mantiene en unas D ton) 7er ane2o =)
REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
Ilustración 11 Cultivo de stevia
CLIMA En la (ona tropical la Ste"ia presentó un amplio ran%o de adaptación desde los 1 a los :;11 metros so!re el ni"el del mar pero es en los climas cálidos donde se o!tiene calidad de -o,a) La climatolo%$a su%erida para el culti"o de Ste"ia en el trópico es la si%uiente@ • • • •
Altitud =11 a :<11 m)s)n)m Precipitación :111 a <111 mm Temperatura < C a
•
7ientos@ 6oderados • oras lu(@ En su estado natural re*uiere := -oras lu( d$a pero la e2periencia en el trópico indica *ue puede culti"arse con +2ito) La condición de !a,a luminosidad -ace *ue la planta de Ste"ia presente ciclos mas cortos en la floración 3son más !a,os en el trópico *ue en su pa$s de ori%en4 este ciclo oscila entre los
SUELOS PREPARACIÓN DEL TERRENO
Ilustración 12 Pre-aración del terreno
Los suelos de!en tener !uen drena,e ser f+rtiles con !uen contenido de materia or%ánica li%eramente ácidos 3P entre ?)? a B)?4 y corresponden a te2turas arenosas franco8arenosos o francos o franco arcillosos# de!en e"itarse los suelos arcillosos)
PREPARACIÓN E INSTALACIÓN DEL VIVERO1- (PARA ZONAS LLUVIOSAS) Je!erá instalarse cerca de una toma de a%ua limpia y contarse con moto!om!a o moc-ila) Se de!erá construir un tin%lado a!ierto con postes de madera 3utili(ando los ateriales de la (ona4) La distancia de poste a poste será de = Z = metros) La altura será de <)?1 a <)01 mts) Siendo inclinado o a dos a%uas y de!erá tener un "olado de 1)?1 mts)
El tec-o puede ser construido con -o,as secas de palmeras de la (ona calaminas cu!iertas transparentes etc) El área del "i"ero estará de acuerdo al tama/o del terreno *ue destinaremos al culti"o de la ste"ia) Sin em!ar%o el anc-o del "i"ero no de!e ser mayor de B)11 mts) y orientado de N a S para permitir el in%reso de los rayos de sol en la ma/ana y en la tarde)
Ilustración 1 4ivero de stevia
PREPARACIÓN DEL SUSTRATO El interior del "i"ero de!erá estar li!re de palos piedras etc) Se de!erá remo"er y me(clar = carretillas de tierra con una de tierra de !os*ue ne%ra o de -umus o %uano de "acuno mas media carretilla de aserr$n) Se marcarán a lo lar%o del "i"ero -ileras de camas con un anc-o de :)<1 metro con pasadi(os a cada lado de las camas de 1)01 mts) Je anc-o en el caso de rie%o por %oteo aspersión o llu"ia) En caso de rie%o por %ra"edad se -acen surcos de 1)=1 mts) Z lomos de 1)=1 mts) Q se siem!ra en do!le -ilera so!re los lomos además cada lomos se tiene un pasadi(o de 1)01 mts)
Ilustración 1! +urcos -ara sistea de rie,o
En las las cama camass se acom acomod odar arán án los los plan plantin tines es ente enterr rrán ándo do sua" sua"em emen ente te los los c-ampones de plantines enrai(ados y) Sin dis%re%ar los c-ampones para e"itar roturas de ra$ces y -o,as)
Ilustración 1" Plantines en caas
La distancia entre los c-ampones de plantines será de <1 Z <1 cms) Son necesarios inicialmente un rie%o cada dos d$as con moc-ila o aspersor) Serán rie%os sua"es *ue e"itarán enc-arcamientos) A partir partir de los D d$as de recepcionados los los plantines se descu!rirá el tec-o tec-o a fin de *ue las plantas reci!an lu( y calor del sol) A los <1 d$as de -a!erse iniciado el sem!r$o y de ser posi!le se de!erán separar los plantines de los c-ampones para resem!rarlos a una distancia de << Z <1 cms) Je!erán eliminarse las malas -ier!as manualmente cuantas "eces sea necesario para *ue +stas no compitan con las plantas) Es aconse,a!le fumi%ar el "i"ero con a%ua macerada de ta!aco cada =1 d$as) 3:11 %rs de ta!aco por <1 lts de a%ua4 por < ó = d$as lue%o colar con malla fina y fumi%ar)
REPRODUCCIÓN La repr reprod oduc ucci ción ón por por semi semilla lla no es reco recome mend nda! a!le le por por la %ran %ran "ari "aria! a!ili ilida dad d fenot$pica lo cual se traduce en una menor calidad de la -o,a) La reproducción se -ace "e%etati"amente con el fin de conser"ar las caracter$sticas %en+ticas por medio de es*ue,es) El promedio de enrai(amiento de estos es superior al ;?>) Se -a e2perimentado con +2ito la reproducción por merist+mos y a pesar de su altos costos se ,ustifica para la o!tención de plantas madres m adres fitosanitariamente sanas) Es con"eniente iniciar el culti"o en "i"ero y producir plantines esto facilita el rie%o y desmale(ado as$ como otros cuidados *ue fueren necesarios) Posteriormente los plantines serán lle"ados al terreno definiti"o %eneralmente durante el oto/o)
Al%unas prácticas recomendadas recomendadas son el el sem!rado !a,o cu!ierta y el rie%o rie%o frecuente)
Ilustración 1# Re-roducción Re-roducción -or seillas
MULT MULTIPLICACION2 IPLICACION2 Puede reali(arse en forma se2ual o ase2ual) Cuando se dispone de una "ariedad o l$nea superior se recomienda multiplicar en forma "e%etati"a para mantener las cualidades superiores desea!les comercialmente) RETO3OS MATAS2 Se pueden separar -i,uelos) Estos pueden ser lle"ados al terreno definiti"o directamente) El n.mero de -i,uelos por planta es poco numeroso por lo *ue es -ace .til para culti"os de pe*ue/as superficies y la selección y multiplicación de plantas madres) Con" Con"ie iene ne -ace -acerr una una sele selecc cció ión n y clas clasifific icac ació ión n de los los -i,u -i,uel elos os desc descar arta tand ndo o enfermos defectuosos y muy pe*ue/os)
ESTA ESTACAS2 CAS2 Este m+todo es .til para culti"os de escala comercial) Je plantas adultas se separan estacas de tallos *ue conten%an al menos dos o tres nudos *ue se -acen enrai(ar en "i"ero durante el oto/o e in"ierno distanciadas unos :18 :? cm entre s$ una "e( enrai(adas y durante la prima"era temprana se las lle"ará al terreno definiti"o) MICROPROPAGACION2 MICROPROPAGACION2 La o!tención de plantines por este m+todo es el más con"eniente para la o!tención de clones de alta producción)
Ilustración 1& Plantines de stevia
RIEGO
Ilustración 1( +istea de rie,o
El rie%o es fundamental en la Ste"ia pues ella no soporta periodos lar%os de se*u$a) Se recomienda utili(ar el rie%o por %oteo el cual puede apro"ec-arse para la aplicación de los fertili(antes l$*uidos) E2periencias de campo -an compro!ado *ue el rie%o por aspersión aumenta los pro!lemas fitosanitarios lo cual lle"ó a descartar este tipo de sistema) El sistema consiste en dos l$neas de rie%o por era con emisores cada =1 cm la lámina de a%ua a aplicar "aria entre < a B mm dependiendo de las condiciones del suelo y el clima de cada localidad donde se piense sem!rar)
SIEMBRA
Ilustración 1* +istea de sie'ra
HILERAS SIMPLES2 a una distancia de B1 cm entre -ileras y <1 cm entre plantas 3D1)111 plantas-a4 ileras do!les@ Consiste en efectuar -ileras do!les a 1 cm una de otra separadas por una distancia distancia de B1 cm entre cada -ilera do!le) La distancia distancia de planta planta a planta so!re las -ileras do!les se mantiene a <1 cm 3:11)111 plantas-a4
CONTROL DE MALEZAS2 Puede efectuarse con implementos manuales dos o tres "eces por ciclo reali(ándose la .ltima limpie(a un poco antes de cada corte) PLAGAS ENFERMEDADES2 Entre los insectos *ue atacan a la Ste"ia están los pul%ones oru%as cortadoras moluscos !a!osas y coleópteros) Entre las enfermedades producidas por -on%os se mencionan ata*ues de Alternaria ste"iae Septoria sp Sclerotium sp como más a!undantes) Tam!i+n R-i(octonia solani Sclerotinium rolfsii 5otrytis cinerea usarium sp Cercospora ste"iae) COSECHA RENDIMIENTO2 Su má2imo rendimiento se lo%ra momentos antes de la floración apenas comien(a a emitir !otones florales) Se cosec-a re%ularmente durante todo el a/o y el rendimiento esperado es de <1118=111 Kilo%ramos de -o,a seca por a/o)
Ilustración 23 Proceso de 5loración
Se de!e tener en cuenta los si%uientes criterios para la e,ecución de esta la!or as$@ La cosec-a de!e -acerse cuando se presente un má2imo de un ?> de los !otones florales pues esto afecta la calidad del producto final) Se -ace corte pare,o de todas las plantas procurando *ue en promedio *ueden < a = pares de -o,as lo cual se lo%ra -aciendo el corte entre los B a D cm de la superficie del suelo)
SECADO Esta la!or de!e -acerse con muc-o cuidado para de esta forma lo%rar una e2celente calidad del producto final -o,a seca de Ste"ia y los pasos a se%uir son los si%uientes@ El secado puede -acerse directamente e2poniendo al sol si las condiciones de intensidad solar y -umedad relati"a lo permitan en caso contrario se -ace necesario la construcción de 3Galpón4 r.stico de secada o un secadero artificial)
E2tender en capas del%adas las ramas cosec-adas e"itando el amontonamiento) Las -oras sol necesarias para el secado "ar$an se%.n la intensidad lum$nica de cada localidad) El secado de!erá -acerse a la som!ra) La -umedad en el folla,e de!e ser del :1> 1> prefe referi ri! !leme lement nte e 0> u D>) Las -o,as o,as una "e( secas cas %uard uardan an sus propiedades edulcorantes por tiempo indefinido) i ndefinido)
EL GALPÓN DE SECADO
Ilustración 21 6al-ón de secado
Je!erá construirse con palos de madera con tec-o a dos a%uas y de!erá tener como m$nimo <)? mts en la parte más !a,a y =)1 mts en la parte alta) Si se cuenta con un secador industrial *ue se*ue a má2imo B1XC es ideal) El anc-o del %alpón será de B)1 metros) El lar%o estará en relación al tama/o de la plantación *ue *ueremos esta!lecer) El tec-o será de < a%uas y podrá ser de calamina 3me,or4 madera -o,as de palmeras etc) El tec-o tendrá un "olado m$nimo de :)11 mts) Es necesario construir un sistema de drena,e alrededor para desa%uar el e2ceso de llu"ia alrededor del %alpón *ue no permita el in%reso de a%ua al interior) Las ace*uias de!erán coincidir con la ca$da del "olado del tec-o) Las paredes de!erán estar totalmente forradas con malla %al"ani(ada tipo %allinero o malla rasc-el ne%ra =?> de tal forma *ue permita el in%reso del aire más no de animales) En el interior del %alpón se instalarán las !ar!acoas de alam!re %al"ani(ado tipo %allinero con un anc-o má2imo de 1);1 mts) La altura entre !ar!acoas será de 1)1 cms) Sin em!ar%o se de!erán llenar con ramas frescas solo -asta la mitad)
COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO El costo de implementación del culti"o es el más importante para determinar la renta!ilidad del mismo ya *ue el esta!lecimiento del culti"o es el costo más considera!le ya *ue la plantación produce -asta por cinco a/os "arios cortes al a/o) Los costos apro2imados de Am+rica del Sur son los *ue se presentan a continuación@ Cuadro Costos de i-lantación -or .ect7rea
<
Los costos de mantenimiento por el primer a/o de implantación son@ Cuadro ! Costos de anteniiento anteniiento -or .ect7rea
= 2
+tevia del Para,ua8 I'id
BENEFICIO EMPAQUE Esta es la .ltima práctica *ue se -ace para preparar el producto para su industriali(ación y los pasos a se%uir son los si%uientes@ Raspar las ramas pre"iamente secas y de esta forma caen fácilmente la mayor parte de ellas si se -a -ec-o un !uen secado) Con la mano retirar las -o,as *ue *ueden ad-eridas a las ramas si es necesario) Lue%o prensar la -o,a par armar pacas apro2imadamente ?1 2 ?1 2 ?1 cm) Con un má2imo de ?1 Kilo%ramos de peso) inalmente en"ol"er las pacas en papel preferi!lemente parafinado para e"itar el intercam!io de -umedad y sellar las pacas con cinta ad-esi"a)
PROCESO DE PRODUCCION DE EDUCOLORANTE A BASE DE STEVIA
Ilustración 22 Planta de -roducción
ay %ran cantidad de m+todos patentados para la e2tracción del este"iósido los cuales se pueden clasificar en a*uellos !asados en@ • • • • • •
Sol"entes 3a%a :;0B# 5ondare" <11:# 6orita :;0D4 Procesos de mem!rana 39utoMy :;;;# [ea8S-an% u- :;;14 Adsorción cromato%ráfica 3Ita%aKi :;0;# Jo!!erstein :;D<# 9ol! <11:4 Intercam!io iónico 3'nes-i :;00# Gio"anetto :;DD# Pay(ant :;;;4 Precipitación selecti"a 36atsus-ita y 9ita-ara :;D:# 9umar :;DB4 luidos supercr$ticos 3Kienle :;;<4 El proceso para una e2tracción tradicional se puede resumir en los si%uientes pasos@
• • • • • •
E2tracción con a%ua o sol"entes or%ánicos iltración Precipitación de impure(as Purificación con resinas de intercam!io iónico) Cristali(ación Secado Las -o,as secas de ste"ia 3preferi!lemente finamente trituradas4 son colocadas en un tan*ue para ser com!inadas con a%ua u otro sol"ente or%ánico) E2isten di"ersos criterios respecto a la temperatura del sol"ente se puede usar a temperatura am!iente otros in"entores recomiendan !a,ar la temperatura y otros por el contrario calientan el sol"ente) Los in"entores *ue utili(an temperaturas !a,as del sol"ente 39utoMy :;;;4 ar%umentan *ue aumentar la temperatura %enera una e2tracción e2cesi"a de sustancias no deseadas las cuales -ay *ue remo"er en los procesos si%uientes)
El e2tracto o!tenido es sometida a un proceso de filtración donde se pasa por una resina de retención selecti"a la cual retine las part$culas en suspensión lue%o de esto se pasa por car!ón acti"ado) El flu,o contin.a con el tan*ue clarificador 3floculacióncoa%ulación4 en el cual se separan los componentes endul(antes del resto de la me(cla) El uso de sustancias como la cal o sulfato de aluminio %enera *ue estos componentes no deseados se precipiten al fondo del tan*ue) El paso si%uiente pasar este e2tracto es por resinas de intercam!io iónica y finalmente por una columna de car!ón acti"ado %ranulado) En este momento o!tendremos solución incolora a !ase de ste"ia en su forma l$*uida) Para o!tener edulcorante en pol"o se contin.a con el e"aporador cuya finalidad es li!erar %ran cantidad de a%ua y facilitar la cristali(ación) Lue%o del cristali(ador el producto pasa al secador para reducir la -umedad del producto) Por .ltimo se pasa al molino para pul"eri(ar y me(clar con lactosa maltode2trina o de2trosa)
KUTO4 (5666)
Ilustración 2 M9todo :uto08
El proceso comien(a con un tan*ue 3:14 dispuesto de forma "ertical *ue se encuentra a!ierto en la parte superior para introducir las -o,as secas trituradas a un tama/o de <1mm) En la parte inferior del tan*ue se encuentra una tapa perforada 3:?4 *ue "a a soportar las -o,as) Se adiciona el sol"ente a una
temperatura entre < y BVC 3preferi!lemente
3prote$nas pectinas y pi%mentos4) La presión es dada por una !om!a 3<14) En este punto tam!i+n es recomenda!le -acer diafiltración 3<=4 sin em!ar%o la temperatura de!e ser controlada por un controlador de temperatura 3<4 en un ran%o de :1 aB?VC aun*ue se prefiere de,ar a temperatura am!iente para a-orrar ener%$a) La presión en la mem!rana esta en el ran%o de <11 a 011KPa con un una "elocidad de flu,o de 0? a =11 L6 3litros metros c.!icos -ora4) Lue%o el e2tracto pasa a la nanofiltración con un tama/o de poro de 11=? \m 3
PAZANT 7OHN DONALD1 (5666)
Ilustración 2! M9todo ;onald
Este m+todo tiene como o!,eto o!tener los principales %lucósidos de la planta 3este"iósido re!audosido A4 li!re de otras sustancias con el fin de tener un producto final con un me,or sa!or*ue el o!tenido por otros procesos) La primera parte del proceso se !asa en la patente de Gio"anetto 3:;DD4=B *ue se descri!e a continuación) Las -o,as de ste"ia son me(cladas con a%ua cuya temperaturapuede estar entre la temperatura am!iente y B?VC) Lue%o se pasa a unproceso de filtración para o!tener un e2tracto acuoso el cual es tratado con -idró2ido de calcio 3tam!i+n se puede usar ó2ido del calcio car!onato de calcio u otras sales !ásicas de calcio4 para conse%uir un precipitado remue"en ácidos or%ánicos !ases or%ánicas sales inor%ánicas fenol su!stancias deri"adas del aparato fotosint+tico proteinas aminoácidos entre otros) El precipitado es tratado con resinas de intercam!io iónico de ácido fuerte 3e,emplo de marcas@ JoMe2 ?1 [ Ro-m y aas IRA :<14 lue%o con resinas de intercam!io iónico de !ase d+!il 3e,emplo de marcas@ JoMe2 [GR JoMe2 6[A8 : Ro-m y aas IR5 Ro-m y aas IRA;=4) El tratamiento con estas resinas puede repetirse "arias "eces -asta o!tenerse la calidad deseada) Por .ltimo se filtra y se calienta el precipitado para o!tener un producto con :10 % de este"iósido y un ni"el de pure(a del 01> 301> com!inación de %lucósidos polisacáridos ?> aceites4# al comien(o del proceso se ten$a :K% de -o,as de ste"ia) A partir del producto o!tenido del proceso descrito anteriormente se continua con el proceso patentado de Pay(ant 3:;;;4 *ue !usca o!tener un ni"el de pure(a mayor 3o!tener solo este"iósido y re!audosido A4) El producto entonces es disuelto en a%ua y aplicado a una columna de resina de : pul% de diámetro *ue contiene resina Am!erlite ZAJ80) La resina es en,ua%ada con metanol para o!tener los %lucósidos y una m$nima parte de otras sustancias *ue fueron atra$dos) Este l$*uido es calentado para eliminar el metanol y o!tener un producto con ;?> de %lucósidos) Lo o!tenido en el paso anterior es me(clado con un sol"ente or%ánico como metanol an-$drido la solución es enfriada con el fin de precipitar el este"iósido el cual es recuperado por un proceso de filtración) El l$*uido filtrado si%ue al si%uiente paso *ue consiste en calentarlo y lue%o es enfriado para o!tener por precipitación el re!audiosido) A con un %rado de pure(a del 0;>) Se disuel"e con metanol para lue%o calentar la me(clay posteriormente enfriarla %enerando la precipitación del re!audiosido A con un %rado de pure(a del ;?>)
MÉTODO DESCRITO POR DOBBERSTEIN (5689) Primero se reali(a una e2tracción con un sol"ente de polaridad intermedia menor a la del a%ua y a la de los alcanos !a,os pero mayor al de los al*uenos se recomienda como primer sol"ente el uso de l$*uido -aloal*ueno !a,o o preferi!lemente el cloroformo) La e2tracción se reali(a poniendo en contacto las -o,as de ste"ia finamente trituradas con el sol"ente a temperatura am!iente o a altas temperaturas) La proporción del sol"ente es de :1 aB1 litros por : Kilo%ramo de -o,as) En este proceso se remue"en las impure(as de !a,a polaridad) Lue%o se reali(a una se%unda e2tracción con un sol"ente de alta polaridad como el a%ua o los alcanos !a,os 3preferi!lemente de uno a cuatro átomos de car!ón e,@ metanol4)Es preferi!le usar los alcanos !a,os ya *ue el sol"ente se puede utili(ar en el si%uiente proceso) La e2tracción es similar a la primera pero a*u$ se o!tienen los %lucósidos) El e2tracto es introducido a una columna cromato%ráfica con fase estacionaria a !ase de silica para capturar los %lucósidos) Lue%o se introduce en la columna un sol"ente de polaridad mayor al primer sol"ente utili(ado pero con una polaridad menor al se%undo 3se puede usar :8propanol4 con el fin de en,ua%ar y capturar los %lucósidos ad-eridos a la fase estacionaria)
MÉTODO DESCRITO POR KIENLE (5689) Este m+todo utili(a el %as de dió2ido de car!ono para remo"er sustancias no deseadas 3cut$culas de cera clorofila y otros pi%mentos4 con el fin de me,orar el sa!or ya sea de las -o,as del e2tracto o de los cristales de de ste"ia) El dió2ido de car!ono es lle"ado a condiciones supercr$ticas 3presión arri!a de 0= !ar y temperatura superior a =:VC4 para ser conducido a un recipiente *ue contiene el material a tratar) Al terminar el proceso de e2tracción el %as es separado del recipiente y se lle"a a presiones por de!a,o de 0
MÉTODO DESCRITO POR ALVAREZ COUTO (568:) ; GOTO (566<) Se me(cla a%ua -ir"iendo con las -o,as de ste"ia -asta o!tener el e2tracto el cual es filtrado al "ació) Lue%o se me(cla con alco-ol iso!ut$lico 36ercK P)A) ;;;;>4 manteniendo la proporción de 1@B1 3""4 -asta *ue se complete la fase de separación)
Jespu+s el e2tracto !utanólico es centrifu%ado a =)?11 rpm 3Sol"all RT B11J4 por :? minutos y el resultado es calentado a D1VC para pasar a tra"+s de una cama de car!ón acti"ado 3:% de car!ón acti"ado por cada :11ml de e2tracto4) inalmente el e2tracto es concentrado en un rotae"aporador por < -oras para alcan(ar la cristali(ación de los %lucósidos) Los cristales son la"ados con metanol36ercK P)A) ;;;>4 y secados en un -orno de circulación de aire)
ELECCION DEL PROCESO
Ilustración 2" P lanta -rocesadora de stevia
E2iste un %ran n.mero y "ariedad de patentes de procesos de e2tracción y purificación del este"iósido los cuales podr$an resumirse en los si%uientes pasos@ • • •
E2tracción de las -o,as de Ste"ia re!audiana con a%ua o sol"entes or%ánicos iltración# precipitación de impure(as • Coa%ulación por cam!io de p-# clean8up so!re resinas de intercam!io iónico# cristali(ación Secado Es importante destacar *ue si en el proceso no se o!tiene un producto con sa!or acepta!le se aplican otros tratamientos tales como modificaciones en(imáticas o *u$micas pero el producto resultante no podr$a llamarse natural) 6ediante in%enier$a %en+tica se desarrollaron plantas con un alto contenido de este"iósido y re!audiósido lo%rando un me,or sa!or en al producto final a la "e( *ue se incrementó el rendimiento del proceso de e2tracción) No o!stante el perfil y la concentración del principio acti"o en las -o,as "ar$an con el lu%ar y las condiciones de culti"o)
+E6UN;A PARTE ENTORNO ;EL MERCA;O
ANALISIS DEL ENTORNO
SECTOR AZUCARERO La econom$a colom!iana durante el a/o <11B continuó presentando un comportamiento muy positi"o) El resultado del crecimiento económico pu!licado recientemente por el JANE fue de BD>) Este comportamiento es alentador y !rinda optimismo so!re el crecimiento -acia el futuro) La construcción lideró el crecimiento %eneral y la industria manufacturera se desempe/ó muy fa"ora!lemente con un crecimiento del :=B> y del :10;> en el a/o <11B respecti"amente) Por su parte el sector a%r$cola mostró mayor acti"idad *ue la del a/o <11? a pesar de -a!er estado afectado por el fuerte in"ierno *ue se presentó al comien(o del a/o) Esto %eneró *ue el PI5 a%r$cola decreciera en D<<> anual durante el primer trimestre situación *ue fue contrarrestada en los meses si%uientes recuperando el ritmo de crecimiento para finali(ar el a/o con un resultado de =:=> anual) Je nue"o este a/o la re"aluación del peso colom!iano fue una "aria!le *ue afectó ne%ati"amente a los productores nacionales) Jurante el primer semestre del a/o se re%istró una alentadora pero le"e de"aluación la cual fue re"ertida durante el se%undo semestre para terminar con una re"aluación al cierre del a/o de :;;>) En t+rminos reales la re"aluación al finali(ar el a/o fue de 110> de acuerdo con el $ndice de tasa de cam!io real calculado por el 5anco de la Rep.!lica) Para miti%ar este efecto en el sector a%r$cola el %o!ierno -a reali(ado importantes esfuer(os como la implementación del pro%rama de protección de in%resos para e2portadores) Las iniciati"as de este tipo son positi"as para los sectores producti"os# sin em!ar%o es necesario *ue para tener soluciones de fondo tanto el 5anco de la Rep.!lica como el Go!ierno tra!a,en de la mano para articular las pol$ticas monetaria y fiscal de manera *ue el sector producti"o no se "ea afectado ne%ati"amente por estas distorsiones)
6r75ica 1 Creciiento del PI< en Colo'ia 2332 = 233#
La reacti"ación de la econom$a tam!i+n tra,o un me,or comportamiento del empleo) ]ste se redu,o de un promedio de :=;> en <11? a :=> en <11B) Otras dos "aria!les *ue presentaron un !uen desempe/o durante el a/o fueron la inflación y las tasas de inter+s) En el primer caso se a,ustó a la meta fi,ada por el 5anco de la Rep.!lica *ue esta!leció un ran%o entre > y ?> para terminar en ;>) Las tasas de inter+s cam!iaron su tendencia a la !a,a y a partir del tercer trimestre se incrementaron li%eramente pero manteniendo "alores inferiores al 0> en el caso de la tasa JT y de :=> para el caso de la tasa acti"a como consecuencia de la alta li*uide( predominante en el mercado la cual está directamente relacionada con las inter"enciones del 5anco de la Rep.!lica en la compra de di"isas para ali"iar el efecto de la re"aluación del peso) Prue!a de esto es el comportamiento del) "olumen de la !ase monetaria la cual creció :D?> durante el a/o)
6r75ica 2 Creciiento del PI< en la re,ión 233 =233#
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR EN COLOMBIA Jesde finales del a/o <11? el sector inició la producción de alco-ol car!urante a %ran escala con la entrada en operación de las destiler$as de Incauca y del In%enio Pro"idencia) Entre fe!rero y mar(o de <11B entraron en operación las destiler$as de los In%enios Risaralda 6aya%^e( y 6anuelita) Actualmente operan cinco plantas de alco-ol car!urante *ue con,untamente cuentan con una capacidad instalada de producción de :)1?1)111 litros de alco-ol por d$a) Je!ido al inicio de la producción de alco-ol co!ra mayor importancia considerar la molienda de ca/a de a(.car como un indicador de producción del sector dado *ue refle,a con mayor claridad los cam!ios *ue se reali(an en la acti"idad producti"a)
6r75ica Evolución de la -roducción de azúcar en Colo'ia 1**2 = 233#
Jurante el a/o <11B se re%istró una molienda de ca/a de <:D millones de toneladas lo cual refle,ó un incremento de 1;=> frente a la molienda de <11?) El rendimiento e2presado en t+rminos de toneladas de ca/a por -ectárea al a/o fue de :<:0? li%eramente inferior al o!tenido el a/o anterior) Esta reducción o!edeció al fuerte in"ierno ocurrido durante el primer semestre del a/o *ue %eneró un menor ritmo de cosec-a en ese periodo) Jurante el se%undo semestre con me,ores condiciones climáticas el ritmo de cosec-a me,oró sustancialmente contrarrestando el efecto del primero) Je la ca/a cosec-ada y molida en el a/o <11B se o!tu"ieron <):?):? tm"c de a(.car lo cual representó una reducción del :1> frente a la producción de a(.car de <11?) enómeno *ue se presentó por*ue -u!o una producción de <0 millones de litros de alco-ol *ue sustituyeron =:?)D;D tm"c de a(.car) La producción de a(.cares incluyendo el alco-ol en su e*ui"alente a a(.car presentó un incremento de 1?D> frente al a/o anterior crecimiento similar al re%istrado como "olumen de ca/a molida entre los dos a/os) Con este resultado en producción uno de los indicadores de fá!rica el rendimiento comercial e2presado como porcenta,e de a(.car producido por tonelada de ca/a se mantu"o en ::DD> i%ual *ue el o!tenido en el a/o anterior) I%ualmente el indicador principal *ue resume el desempe/o tanto en campo como en fá!rica *ue corresponde a las toneladas de a(.car por -ectárea en <11B re%istró :==? ton-a superior en 1: ton-a frente al o!tenido en <11?) El resultado en estos indicadores muestra la importancia *ue tiene para el sector mantener altos estándares de eficiencia)
6r75ica ! Evolución de las ventas de azúcar al ercado interno 1**2 > 233#
Es con"eniente destacar *ue el a/o pasado se incrementó en ;?> la producción de a(.car refinado lo *ue aumentó la participación de este producto dentro del total de <> en <11? a <;D> en <11B) I%ual *ue los in%enios *ue construyeron destiler$as de alco-ol la instalación de refiner$as implica un mayor "alor a%re%ado por cuenta de un producto de me,or calidad *ue tiene la capacidad de entrar a mercados más e2i%entes donde se o!tiene un mayor precio)
6r75ica " Evolución de las e)-ortaciones de azúcar 1**2 = 233#
MERCADO INTERNO En el a/o <11B las "entas de a(.car en el mercado interno tradicional alcan(aron un "olumen total de :):D=);=B tm"c permaneciendo casi sin modificaciones frente a las "entas de <11? para mostrar un crecimiento de 11>) Si se considera el consumo aparente el cual incluye las "entas de a(.car de los in%enios y las importaciones reali(adas el resultado muestra un crecimiento de ?::> frente al a/o anterior dado *ue durante <11B las importaciones alcan(aron un "olumen de :
MERCADO E=TERNO Las e2portaciones de a(.car continuaron a,ustándose de acuerdo con el nue"o !alance) Je esta manera el "olumen e2portado alcan(ó un total de ; en el periodo de análisis y o!edeció a la sustitución de a(.car por cuenta de la producción de alco-ol) Es de recalcar *ue aun con esta reducción el "olumen de e2portaciones es importante *ue Colom!ia si%ue u!icado dentro de los :1 pa$ses con mayores e2portaciones de a(.car en el mundo y por esta ra(ón la disponi!ilidad de a(.car para el mercado interno no se "e amena(ada) Con una menor disponi!ilidad de a(.car de e2portación la industria !usca dar un mayor "alor a%re%ado a sus productos de e2portación) Es as$ como las e2portaciones de a(.car !lanco representaron el BD> del total frente al B?> *ue representaron en <11? y ?> en <11) Esta mayor participación de las e2portaciones de !lancos fue posi!le %racias al aumento del "olumen e2portado de a(.car refinado el cual alcan(ó un total de =?1)=<: tm"c incrementándose en <1;> frente a lo e2portado de este producto en <11?) Pese a la reducción en el "olumen de las e2portaciones los in%resos por concepto de las mismas en el a/o <11B fueron de 'SF =1:?< millones lo *ue representó un incremento de :=?=> frente a los in%resos de <11?) Esto fue posi!le %racias al comportamiento del precio en el mercado internacional el cual alcan(ó el ni"el más alto de los .ltimos <1 a/os y a la mayor participación de las e2portaciones de a(.car !lanco cuyo precio es superior al del a(.car crudo)
MERCADO ANDINO CUOTA AMERICANA Las e2portaciones a los pa$ses de la Comunidad Andina de Naciones 3CAN4 incluyendo las e2portaciones reali(adas a 7ene(uela .nicamente -asta a!ril dado
*ue a partir de ese mes se retiró de la CAN alcan(aron un "olumen total de :B:)B1; tm"c durante el a/o <11B *ue representó un 1;> menos respecto de lo e2portado en <11?) Si !ien se presentó una reducción en el "olumen total de e2portaciones la composición de las mismas difirió respecto del a/o anterior) En <11B las e2portaciones a 7ene(uela -asta a!ril representaron el ?;=> de las reali(adas a la CAN muy inferior al <:B> de <11?) La reducción en el "olumen e2portado fue de DB0> en relación con <11? para un total de ;)?D0 tm"c de!ido a *ue 7ene(uela ele"ó las importaciones de a(.car pro"enientes de 5rasil y de Cu!a como resultado de sus con"enios con am!os %o!iernos) 7ale la pena anotar *ue una "e( retirada de la CAN a 7ene(uela se e2portaron =:)=B tm"c en lo restante del a/o las cuales no se conta!ili(an dentro de las e2portaciones a la CAN) Las e2portaciones a Ecuador se redu,eron a D)?
de <11? a <11B) Con esta reducción el mercado ecuatoriano pasó de representar el ;D1> de las e2portaciones a la CAN 3incluyendo a 7ene(uela -asta a!ril4 en <11? al ? en <11B) La reducción en las e2portaciones a Ecuador se e2plica por los menores re*uerimientos de ese pa$s puesto *ue su producción aumentó y le permitió una mayor oferta suficiente para atender su demanda interna) El mercado peruano para el a(.car colom!iano durante el a/o <11B fue de :=); tm"c lo cual si%nifica una reducción de <0?;> frente a <11?) Con esta disminución la participación de las e2portaciones de a(.car colom!iano a los pa$ses de la CAN 3incluyendo a 7ene(uela -asta a!ril4 se incrementó de BD?B> a DD0;> en <11? y <11B respecti"amente) El !alance peruano fue deficitario de manera *ue fue necesario importar a(.car) Jurante el se%undo semestre del a/o se le"antó la sal"a%uardia *ue e2ist$a so!re las importaciones colom!ianas lo cual estimuló las e2portaciones de a(.car de Colom!ia -acia Per.) Las e2portaciones a Estados 'nidos correspondientes a la cuota esta!lecida por ese pa$s fueron de con respecto al a/o anterior) La cuota se esta!lece para el periodo a(ucarero *ue "a de octu!re a septiem!re# por consi%uiente esta información puede parecer distorsionada dado *ue está conta!ili(ada de acuerdo con el a/o calendario) Para el periodo octu!re <11B a septiem!re <110 la cuota asi%nada a Colom!ia corresponde a =1)0B1 tm"c)
6r75ica # ;istri'ución de las e)-ortaciones de azúcar 233#
MERCADO MUNDIAL El mercado mundial es a*uel donde el a(.car colom!iano no tiene nin%una preferencia arancelaria) Jurante el a/o <11B las e2portaciones a este mercado se redu,eron en :=<)BD tm"c para un total de 0=D)01 tm"c *ue si%nificó una disminución de :?<=> frente a <11?) Este efecto es co-erente con el o!,eti"o principal de la producción de alco-ol car!urante el cual es reducir las e2portaciones a los mercados de menores precios e incrementarlas a los mercados preferenciales y de mayor "alor a%re%ado) Je esta forma las e2portaciones de a(.car refinado se incrementaron en :1?1> a estos destinos durante <11B para alcan(ar un "olumen de
temporadas de superá"it en a/os anteriores ya se encontra!an die(mados) 'na tercera temporada de d+ficit %eneró presión so!re la disponi!ilidad de a(.car) Je otro lado considerando la perspecti"a de menor producción 5rasil no lo%ró reaccionar al mismo ritmo *ue a principios de la d+cada para incrementar su producción y a!astecer el mercado por sus re*uerimientos internos de alco-ol) El aumento del precio tam!i+n o!edeció a *ue el costo de oportunidad del a(.car se -a incrementado dada el al(a en el precio del petróleo y del etanol) Esto se e"idencia principalmente en 5rasil donde e2iste una mayor fle2i!ilidad en el incremento de la me(cla y por ende de la demanda de alco-ol) Los in%enios en ese pa$s tienen la posi!ilidad de a,ustar la producción -acia uno u otro producto en la !.s*ueda de la mayor renta!ilidad posi!le)
6r75ica & Evolución del -recio internacional del azúcar 1**1 = 233#
Otro factor importante a considerar fue la de"aluación del dólar frente a las principales monedas de los pa$ses e2portadores de a(.car especialmente con respecto al real !rasilero) En meses anteriores los incrementos en el precio fueron a!sor!idos por la de"aluación del dólar con relación a las monedas locales) Sin em!ar%o a principios del a/o el incremento en el precio fue superior a la re"aluación de las monedas locales %enerando un incremento en la renta!ilidad de las e2portaciones de a(.car) La acti"idad de los fondos de co!ertura tam!i+n ,u%ó un papel determinante en el incremento del precio internacional) El mayor inter+s de estos fondos en los commodities como una opción de di"ersificación de los portafolios -a %enerado como efecto *ue el precio dependa en %ran medida de la acti"idad de estos a%entes por la alta li*uide( *ue le dan al mercado)
Jurante %ran parte del a/o la prima de a(.car refinado estu"o en ni"eles -istóricamente altos) Esto o!edeció a la reducción en la oferta mundial de a(.car de esta calidad dado el cam!io en el r+%imen a(ucarero de la 'nión Europea 3')E)4 desde mediados del a/o) Je acuerdo con la reforma para acatar el fallo de la O6C la ')E) de!e restrin%ir sus e2portaciones de a(.car su!sidiadas .nicamente a : millones de toneladas anuales de un total de ? a B millones de toneladas al a/o *ue e2porta!a tradicionalmente) Es de resaltar *ue la 'nión Europea es en el mundo el principal productor de a(.car refinado de alta calidad y por lo tanto esta restricción reduce considera!lemente la oferta de este producto) A mediados del a/o con una mayor claridad so!re el panorama de oferta y demanda para la temporada <11B10 el !alance re"ela!a un importante superá"it de manera *ue los fundamentales del mercado mostra!an un panorama a la !a,a) Al final del a/o con las perspecti"as de una me,or producción a la inicialmente estimada los fondos especulati"os perdieron inter+s en el mercado entonces redu,eron su posición y la presión so!re los precios) Acuerdos Internacionales
TRATADO DE LIBRE COMERCIO COLOMBIA > ESTADOS UNIDOS El Tratado de Li!re Comercio con Estados 'nidos *ue cerró en fe!rero de <11B despu+s de <1 meses de ne%ociación ofrece oportunidades pero tam!i+n amena(as al sector a(ucarero) En materia de a(.car el acuerdo es asim+trico por*ue Colom!ia li!erará su mercado de a(.car y otros edulcorantes en pla(os de -asta :? a/os mientras *ue sólo reci!ió de Estados 'nidos arancel cero para ?1)111 toneladas de sus endul(antes y productos con a(.car) Cual*uier e2portación por encima de esa cantidad tendrá *ue pa%ar los altos aranceles *ue Estados 'nidos co!ra a todos los pa$ses *ue formamos parte de la O6C) Estados 'nidos es el mayor productor y consumidor de edulcorantes deri"ados del ma$( sustitutos del a(.car en usos industriales y además %enera superá"its ocasionales de a(.car# +sta es la amena(a del Tratado) a!er lo%rado mantener la li!ertad en el comercio con Estados 'nidos pre"ista en el ATPJEA para el etanol a cam!io de un trato rec$proco de Colom!ia será la oportunidad para el sector a(ucarero y para los productores de otros !ienes primarios como la yuca y el ma$( *ue tienen un enorme potencial de crecimiento en amplias re%iones de nuestra %eo%raf$a nacional y son materia prima para la producción de alco-oles producto de %ran demanda en Estados 'nidos) Al momento de escri!ir este informe el Tratado está pendiente de apro!ación de los con%resos de los dos pa$ses y de la Corte Constitucional de Colom!ia) En Estados 'nidos los demócratas !uscan adicionar los compromisos en materia la!oral -ec-o *ue -a dilatado su paso por el le%islati"o colom!iano) Como faltan
pocas semanas para el "encimiento de la ley *ue otor%ó al Presidente de Estados 'nidos facultades para ne%ociar es muy pro!a!le *ue pronto el %o!ierno de ese pa$s pon%a a consideración del colom!iano la propuesta *ue de!erá ser re"isada por Colom!ia con a%ilidad pero con cuidado para ase%urar la permanencia de las normas de fle2i!ili(ación la!oral *ue %aranti(an todos los derec-os de ley a los tra!a,adores colom!ianos)
TRATADO DE LIBRE COMERCIO COLOMBIA > TRI?NGULO DEL NORTE DE CENTROAMÉRICA Aun*ue al cierre de este informe faltan al%unos asuntos por definir este tratado está prácticamente cerrado e incluye además de acceso a mercados acuerdos en materia de in"ersiones y ser"icios lo *ue lo -ace un acuerdo de .ltima %eneración) Por tratarse de econom$as claramente similares y no complementarias Centroam+rica no estu"o en capacidad de lle%ar a acuerdos profundos en materia de acceso a mercado de !ienes por lo *ue un %rupo de productos *ue compiten con producción en esos pa$ses como el a(.car y el etanol no fueron incluidos en los pro%ramas de des%ra"ación)
SECTOR EDULCOLORANTES SINTETICOS Jesde comien(os de los a/os D1 -asta a-ora los edulcolorantes le -acen competencia al a(.car natural tanto a la de ca/a como a la de remolac-a) Entre :;D1 y :;;1 con la moda de los productos !a,os en calor$as la parte del mercado mundial del a(.car pasó de un DD> a un D<> ) El mercado de endul(ante de mesa !a,os en calor$as -a tenido crecimientos por encima del ?> en los .ltimos a/os# esta tendencia de crecimiento responde a la preocupación *ue tiene el consumidor por me,orar sus -á!itos alimenticios y su ni"el de "ida) ? Se%.n los datos del JANE desde el a/o <111 al <11? el consumo promedio anual en Colom!ia de producto de educolorante sint+tico está alrededor de las =?1 toneladas) Con respeto a los edulcolorantes sint+ticos se conoce *ue en el a/o <11< las "entas nacionales fueron de F0)1 millones de pesos entre los si%uientes la!oratorios@ • • • • •
Jietesyn A!!ott Ecar 5locK P-armacia Corporation ! "
Asoca?a@ In5ora anual 233=233! .tt-//000encolo'iaco/nutriBnovedade.t
• • •
5ema Am+rica &o-nson _ &o-nson Estas "entas se distri!uyeron as$@ Cuadro " 4entas nacionales de edulcolorantes sint9ticos -or al,unos la'oratorios
PRODUCTO SA5RO S'CARQL 6ENOCAL N'TRAS[EET ER6ESETAS SA5RO RES LAJIET SPLENJA ER6ESETAS ORO TOTAL
UNIDAD ES VENDID D0)B11 =;)B11 =1=)11 D=):11 1)=11 D:):11 :D)<11
VENTAS (MILES DE PESOS)
CONSUMO ASPARTA ME (GR)
<)00D)011 <):<;)=11 :)?0;)11
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SECTOR DE LA STEVIA El mercado de la Ste"ia principalmente se puede di"idir en tres %rupos@ • •
El mercado más importante para Ste"ia actualmente es el de la industria alimenticia y el de !e!idas principalmente como edulcorante y sa!ori(ante)
El mercado de la salud ocupa el se%undo lu%ar en orden de importancia) •
En el tercero están los su!productos constituidos por los restos de la planta una "e( *ue las -o,as -ayan sido seleccionadas para la industria del t+ o para las industrias e2tracti"as)
El 01> del total de la producción mundial de Ste"ia se utili(a para e2traer cristales llamados Este"iósidosH y Re!audósidos8AH mientras *ue el =1> restante es destinado a usos -er!arios)
LIMITANTES DE PRODUCTO SU CRECIMIENTO EN EL MUNDO Su comerciali(ación es más limitada cuando está re%ulada como un suplemento diet+tico y es más amplia cuando está definida como un aditi"o alimenticio incluye los edulcorantes) En la mayor$a de los pa$ses no está permitida Ste"ia como edulcorante) 7er ane2os : y <)
Ca!e se/alar *ue la industria de alimentos y !e!idas es una de las más re%uladas a ni"el mundial) Por lo *ue no de!e sorprender *ue la Ste"ia est+ e2perimentando !arreras de crecimiento especialmente como edulcorante natural certificado) La manera de me,orar la competiti"idad de la Ste"ia es cumplir con el marco re%ulador y tratar *ue los pa$ses en %eneral la permitan como aditi"o alimenticio as$ poderla utili(ar como edulcorante natural) Estudios cient$ficos *ue apoyan la utili(ación de Ste"ia están disponi!les en el &apón 5rasil Jinamarca y otros pa$ses) Alrededor de :)?11 in"esti%aciones cient$ficas se -an ori%inado solamente en el &apón *uienes poseen un m+todo inte%ral y trata de utili(ar toda la planta no solamente la -o,a a tra"+s de una "ariedad de aplicaciones *ue no afectan solamente la salud y el !ienestar del ser -umano sino tam!i+n la de los animales la ecolo%$a y el suelo) Por lo cual con estas in"esti%aciones e2isten elementos *ue de -ec-o otor%an mayores "enta,as competiti"as a los mercados asiáticos por su tipo de re%ulación al producto) Pro!a!lemente estos mercados están me,or posicionados por apro"ec-ar los !eneficios de una desre%ulación)
PRODUCTORES COMPRADORES MUNDIALES
Ilustración 2# $o%a seca de stevia
El mayor culti"ador en el a/o <11= es C-ina) La Compa/$a S-andon% ua2ian Ste"ia produce cerca del ?1> de Ste"ia del total de producción) 6ás de la mitad de la producción de esta fá!rica se "ende en el mercado interno de C-ina alrededor del 1> se "ende al &apón y el resto se "ende a Corea Indonesia y los Estados 'nidos) Por otra parte el se%undo productor de el mundo en el a/o <11= fue Para%uay y está enfocado a suplir la industria de Ste"ia de 5rasil y Tam!i+n e2portar a Europa 6+2ico y a otros pa$ses latinoamericanos) Los mercados ideales de e2portación *ue pueden ser considerados por Colom!ia Para%uay y 5rasil son los Estados 'nidos y los pa$ses miem!ros de la 'nión Europea *ue tienen re%ulaciones limitadas para Ste"ia) En C-ina la producción de -o,as de Ste"ia y e2tractos -a florecido de!ido a las accesi!les re%ulaciones del &apón) Cerca del ;?> de la materia prima utili(ada en el &apón pro"iene de cuatro productores c-inos) Ste"ia fue introducida en C-ina durante los a/os setenta y su producción comercial se inició en los a/os oc-enta)
C-ina es el principal pro"eedor del &apón *ue a su "e( es el mayor productor comercial y consumidor de Este"iósidos) En C-ina Ste"ia -a sido considerada en el pasado como un culti"o importante 3más de <)111 toneladas4 pero se redu,o de!ido a la disminución de la demanda y del precio en el &apón 36idmore _ RanK <11<4) Para *ue alcance su mayor potencial Ste"ia tiene *ue ser utili(ada le%almente a lar%o pla(o como un in%rediente alimenticio o edulcorante y la industria de!e continuar enfocándose en este o!,eti"o) Sin em!ar%o es indispensa!le se%uir utili(ando el mercado actual permitido para poder a!rir puertas al mercado potencial) Se%.n 6idmore 3<11<4 la Compa/$a S-andon% ua2ian Ste"ia es la fá!rica de Ste"ia más %rande y más anti%ua de C-ina) Se presume *ue esta fi%ura cam!ió con la lle%ada de nue"as fá!ricas al norte del pa$s) 6ás del ?1> de la producción de esta fá!rica se "ende en el mercado interno de C-ina casi el 1> se "ende al &apón y el resto a Corea Indonesia y los Estados 'nidos) A finales de los no"enta Para%uay y 5rasil empe(aron a producir y a distri!uir productos de Ste"ia directamente a consumidores internacionales a tra"+s de tiendas de salud# de productos naturales y de -ier!as y de en"$os so!re pedido) Para%uay 3se%undo pa$s productor a ni"el mundial4 en el <11= tiene alrededor de 0?1 -as destinadas a Ste"ia 3más de ?11 toneladas por a/o4) Otros pa$ses productores de Ste"ia son@ Tailandia Corea Rusia Indonesia Australia Espa/a 5rasil Canadá Costa Rica Colom!ia 5oli"ia Per. y C-ina) La producción de -o,as de Ste"ia y e2tractos -a aumentado de!ido a las re%ulaciones ,aponesas *ue son considera!lemente más accesi!les para los productores de Ste"ia *ue las medidas de otros pa$ses como los Estados 'nidos y la 'nión Europea) Casi el ;?> de la materia prima utili(ada en el &apón pro"iene de cuatro productores c-inos 36idmore _ RanK <11<4) Por otro lado la producción de Para%uay y de 5rasil está enfocada -acia otros mercados tanto de 5rasil de 6+2ico y de otros pa$ses latinoamericanos) Los mercados ideales de e2portación *ue pueden ser considerados por Para%uay y 5rasil son los Estados 'nidos y los pa$ses miem!ros de la 'nión Europea) Para%uay y 5rasil iniciaron más tarde la producción comercial de Ste"ia y de!en afrontar desaf$os competiti"os con C-ina por sus mayores costos de transacción y de transporte y por el posicionamiento c-ino en el mercado ,apon+s) Aun*ue la información so!re mercados disponi!les da esperan(as para el desarrollo de Ste"ia en el mundo# tam!i+n e2isten se/ales para ser cautelosos ya *ue los precios de producción son considera!les por ser un culti"o intensi"o y -ay *ue tomar en cuenta la producción oriental y sus precios) E2isten al%unas empresas *ue utili(an los cristales Ste"itaH como in%redientes para la ela!oración de sus productos por e,emplo una empresa en R$o Grande
*ue produce yo%urt y otra empresa en Curiti!a *ue produce c-ocolates) Tam!i+n -ay compa/$as *ue están interesadas en incluir el edulcorante a !ase de Ste"ia como in%rediente en sus productos alimenticios# entre ellas están@ Garoto 3una compa/$a !rasile/a famosa por sus c-ocolates4 9raft Nestl+ Coca Cola y otras)
RENDIMIENTOS Se%.n estudios para%uayos los rendimientos por -ectárea de -o,a seca de Ste"ia podr$an me,orar con cam!ios en el mane,o de culti"o Para%uay en un estudio su%iere lle%ar a un rendimiento de =)111 9%)-a y %enerar una %anancia !ruta de F:)D11 por -ectárea *ue por el !a,o rendimiento actual no se lo%ra) Aun*ue e2isten a%ricultores *ue producen considera!lemente más *ue esto alcan(ando inclusi"e los ?)111 9%)-a por a/o) El culti"o puede ser cosec-ado de dos a cuatro "eces por a/o) Los precios de las -o,as dependen de la calidad y el uso de las mismas@ • •
o,as de primera calidad cuestan de F: a F:?1 por Kilo%ramo o,as de se%unda calidad cuestan de F1D1 a F:11 por Kilo%ramo • o,as de calidad estándar para usos industriales cuestan en promedio F1BB por 9ilo%ramo Puesto en planta industrial en 5rasil F: a F:: por Kilo%ramo de -o,as • Otros pa$ses *ue compran -o,as de primera calidad destinadas especialmente para infusiones pa%an@ F:=1 a F:?1 por Kilo%ramo Sistema de comerciali(ación en al%unos pa$ses Cuadro # +istea de coercialización
LA INDUSTRIALIZACIÓN SU PRODUCCIÓN El ste"iósido es una de las a(.cares o!tenidas naturalmente de la ste"ia re!audiana es un %l.cido diterpeno de masa molecular D1)D1) Es una mol+cula muy comple,a *ue contiene =D car!onos B1 -idró%enos y :D o2$%enos) Es le"ó%iro 3=:)D en forma an-idra4 su punto de fusión es de <=D XC su nom!re completo es :=8O8!etasop-orosyl8:;8O8!eta8%lucosyl8ste"iol) Siendo su fórmula C=D B1 O:D)
Ilustración 2& C$( $#3 O1(
La con"ersión ideal de la materia prima a cristales de Ste"ia es de apro2imadamente :1> 3:1 9%) de -o,as secas a : 9%) de cristales de Ste"ia4) Con la tecnolo%$a actual disponi!le las empresas tienen un ran%o de con"ersión *ue "a de ? a :1>)
TIPOS DE PRODUCTOS
Ilustración 2( E)trado de stevia lDuida
Ilustración 2* $o%as secas
Ilustración 3 +tevia en -olvo -ara -re-aración cos9ticaF
Ilustración 1 +teviosidos -uri5icados
El 01> del total de la producción mundial se utili(a para procesar cristales de Este"iósido mientras *ue el =1 por ciento restante de la producción mundial es destinada a usos -er!arios) Las diferentes formas de uso de las -o,as incluyen todos los productos comerciali(ados en su estado natural 3fresco o seco4# los e2tractos de la -o,a pueden ser procesados ya sea en forma de pol"o o en forma l$*uida) La me,or forma de usar Ste"ia depende de la cantidad de dul(ura *ue se re*uiera en un producto y del %rado de sa!or licoroso del *ue una receta o una !e!ida particular se "an a !eneficiar)
HO7AS FRESCAS
Ilustración 2 $o%as 5rescas
Tienen un sua"e sa!or licoroso) ]sta es la forma más sencilla de Ste"ia en su estado más natural y no procesado) Las -o,as son usadas para preparar salsas pero resultan a.n me,or en el t+ -er!ario y para el consumo directo) Las -o,as no se disuel"en) En "arios mercados se las puede comprar sueltas o en sa*uitos de t+) Son de :? a =1 "eces más dulces *ue el a(.car)
HO7AS SECAS
Ilustración $o%as secas
Son de :1 a :? "eces más dulces *ue el a(.car) Para secarlas sólo se de!e eliminar toda el a%ua 3la manera más fácil es secándolas con un des-idratador pero si se las seca en un -orno con la temperatura más !a,a tam!i+n funciona4 Este procedimiento les permite tener un per$odo mayor de almacenamiento) Tienen los mismos usos *ue las -o,as frescas pero tam!i+n son utili(adas en los procesos industriales para la e2tracción del Este"iósido)
HO7AS MOLIDAS O EN POLVO
Ilustración ! $o%as olidas o en -olvo
Pueden encontrarse a %ranel y en sa*uitos de t+) Tienen un color "erdoso y se las usa como un real(ador del sa!or y como edulcorante en el t+ ensaladas frutas caf+ etc) Las -o,as molidas de Ste"ia no se disuel"en)
El uso de las -o,as frescas o secas molidas o en pol"o es aceptada en la cocina dom+stica pero se de!e tener en cuenta *ue de,an un sedimento y un color "erdoso en las !e!idas claras 36idmore _ RanK <11<4) Los productos procesados fueron introducidos como una alternati"a para e"itar estos efectos laterales producidos con el uso de las -o,as naturales) E2isten diferentes formas de productos procesados de Ste"ia) 'no de los desaf$os del uso de estos "arios tipos de productos a !ase de Ste"ia en la cocina y en las !e!idas es encontrar la medida e2acta de dul(ura adecuada al %usto particular de cada persona y los re*uisitos de cada receta 35on"ie et al) :;;04)
E=TRACTOS LÍQUIDOS OSCUROS 'n ,ara!e concentrado -ec-o de las -o,as secas a !ase de a%uay alco-olH 39irKland <1114) 'sado como edulcorante de !e!idas)
E=TRACTOS LÍQUIDOS CLAROS 'na solución de cristales de Este"iósidos disueltos en a%ua alco-ol o %licerina) 'sado como edulcorante de !e!idas)
E=TRACTOS DE STEVIA EN POLVO CON : - DE GLUCÓSIDOS Las -o,as de Ste"ia se procesan a tra"+s de uno de los "arios m+todos de e2tracción normalmente con una !ase de a%ua o alco-ol et$lico) El pol"o resultante normalmente !lan*uecino contiene 1> a ?1> de %lucósidos dulces y es cien "eces más dulce *ue el a(.car 3Ric-ard :;;;4) 'tili(ado como edulcorante de comidas y !e!idas)
E=TRACTOS DE STEVIA EN POLVO CON 8 - 6< DE GLUCÓSIDOS Lo mismo *ue el anterior pero con mayor concentración normalmente es <118=11 "eces más dulce *ue el a(.car) Este tipo de Ste"ia es utili(ado principalmente como edulcorante) No todos los pol"os de Ste"ia tienen la misma calidad) El sa!or la dul(ura y el costo de los diferentes pol"os !lancos de Ste"ia pro!a!lemente dependerán de su %rado de refinamiento y de la calidad de la planta de Ste"ia usada 35on"ie L) et al :;;04)
DEMANDA El principal destino de las e2portaciones de -o,a es &apón *uien demanda %randes cantidades para suplir la industria de edulcorantes aditi"os alimentarios y de suplementos al%unos cálculos indican *ue la industria ,aponesa -a pasado de consumir cerca de 11 toneladas de -o,a seca por a/o en la d+cada del D1 a casi <111 toneladas para finales de los no"enta teniendo en cuenta *ue se necesitan casi :1 9%) de -o,a seca para o!tener un Kilo de ste"iosido recientemente C-ina y
6alasia -an aumentado sus importaciones de -o,a como insumo industrial Estados unidos fi%ura!a -asta -ace poco como un importador de Ste"ia y productos *ue conten$an Ste"ia como aditi"o pero con la restricción so!re la Ste"ia como aditi"o para alimentos sus importaciones se -an reducido a la demanda por suplementos diet+ticos) Otros pa$ses destino son Corea del Sur e Israel) En Sudam+rica las principales pla(as son Para%uay y 5rasil donde se destina al acopio y posterior "enta en los mercados internacionales y en el caso de 5rasil principalmente a la industria de e2tracción del ste"iosido ya *ue en este pa$s se encuentran la mayor planta de tratamiento de -o,a seca despu+s de las ,aponesas locali(ada 6arin%á Estado de Paraná propiedad de Ste"iafarma Industrial S)A) En la 'nión Europea de!ido a la restricción de la comerciali(ación como edulcorante aditi"o o suplemento la demanda se restrin%e a e2tractos como e2tracto cosm+tico) Ca!e mencionar *ue en al%unos pa$ses como Estados 'nidos Alemania 5+l%ica y -ace poco en Espa/a y Canadá se "iene demandando -o,a para la producción de ste"iosido con fines de e2portación -acia pa$ses asiáticos principalmente)
OFERTA Jentro de los principales productores de Ste"ia como plantas y -o,a seca se encuentran Para%uay Ar%entina 5rasil Israel C-ina Tailandia y &apón controlando la totalidad de la producción y comercio mundial apro2imándose a los <11 millones de dólares) En el caso del ste"iosido y ste"iosido refinado solo en &apón el principal productor mundial las "entas del comercio interno fueron cercanas a los :=1 millones de dólares ) Sin em!ar%o las cifras de producción y comerciali(ación son escasas e incipientes y en la mayor$a de los casos +stas se encuentran consolidadas !a,o el códi%o <:1B);1 del Sistema Armoni(ado *ue comprende en forma %en+rica a las demás preparaciones alimenticias no e2presadas ni comprendidas en otra parteH lo cual -ace dif$cil su desa%re%ación) Además se -a comen(ado la ela!oración de e2tractos de Ste"ia por parte de empresas como 5io8ste"ia iniciada a partir de un proyecto desarrollado por la acultad de In%enier$a A%roindustrial de la 'ni"ersidad de San 5uena"entura Cali)
PRECIO CANALES DE DISTRIBUCIÓN Aun*ue no e2isten datos confia!les de la e"olución de los precios de la Ste"ia y el ste"iosido al%unos precios de productos de la Ste"ia se%.n al%unas o!ser"aciones oscilan entre)
Cuadro & Precio de al,unos -roductos de stevia
En los pa$ses donde la Ste"ia -a sido pro-i!ida como aditi"o en alimentos aun se comerciali(a como suplemento diet+tico !a,o estricto eti*uetado de ad"ertencia 3Estados 'nidos Canadá4 a escala industrial como lo -emos mencionado %ran parte de la producción se diri%e al &apón en los pa$ses de Sudam+rica donde se produce y comerciali(a -a!itualmente 35rasil Para%uay Ar%entina4 se distri!uye al por menor en tiendas naturistas y cadenas de almacenes o se destina a la e2portación %eneralmente a pa$ses asiáticos siendo punto de acopio para la ree2portacion# en el caso de -o,a seca Para%uay y en el caso de ste"iosido 5rasil ya *ue all$ se reali(a el procesamiento industrial de la -o,a seca en %randes cantidades) Entonces las posi!ilidades de comerciali(ación se u!ican en culti"o y "enta de -o,a seca -acia el consumidor final e2portación -acia pa$ses donde se procesa 35rasil &apón4 o donde se ree2porta 3Para%uay4) Tam!i+n se pueden reali(ar procesos *ue !rinden un mayor "alor a%re%ado como la ela!oración ti(anas 3!olsitas de t+4 e2tractos con fines e2porta!les o para la comerciali(ación interna en el caso colom!iano# tam!i+n a mayor escala se pueden ela!orar procesos de mayor comple,idad como la e2tracción de los cristales de este"iósido)
Cuadro ( +istea de coercialización en Colo'ia
LEGISLACIÓN INTERNACIONAL La re%lamentación internacional so!re productos para el consumo alimentario -umano es muy estricta y los edulcorantes -acen pare de estos productos de a-$ *ue su apro!ación este condicionada a e2-austi"os estudios entorno a la "ia!ilidad de su consumo a corto y lar%o pla(o en todos los ni"eles posi!les de desempe/o !ioló%ico y *u$mico tanto macro como microsist+mico del or%anismo) Para ello los pa$ses cuentan con instituciones dedicadas a controlar y re%lamentar el uso de las sustancias como parte de la alimentación o la medicación) En el caso de la Ste"ia al i%ual *ue "arios edulcorantes su re%ulación -a estado en"uelta en %randes contro"ersias so!re la se%uridad de su consumo como aditi"o en alimentos o como suplemento diet+tico de!ido a la comple,idad de la in"esti%ación *ue por el momento resulta discuti!le) Or%anismos de distintos pa$ses -an reali(ado in"esti%aciones de innumera!le tipo y de di"ersidad de resultados lo *ue -a conducido a "arias naciones a pro-i!ir la comerciali(ación total o parcial de la Ste"ia o deri"ados tal es el caso de Estados 'nidos y La 'nión Europea mientras *ue en otros no solo se -a permitido sino *ue se -a fomentado su producción y comerciali(ación como en Para%uay o 5rasil)
ESTADOS UNIDOS2 La JA es el or%anismo encar%ado de la re%ulación de fármacos y alimentos e2presada entre otros en el Acta ederal so!re 6edicamentos Alimentos y Cosm+ticos) En esta se declara la pro-i!ición de la comerciali(ación de la Ste"ia como aditi"o en alimentos aun*ue se permite su distri!ución !a,o la condición de eti*uetado *ue e2prese el uso o uso futuro del producto para efectos t+cnicos como in%rediente diet+tico en suplementos diet+ticos especificando su no utili(ación como aditi"o en alimentos) E2iste un fuerte control so!re la presencia de ste"iosido en alimentos ya *ue no e2iste e"idencia contundente de los efectos to2icoló%icos como aditi"o en alimentos y por tanto !a,o la re%lamentación JA el ste"iosido a.n no posee el status GRAS) La Ji"ision of ield Science recomienda se%uir proceso de detección de ste"iosido desarrollado en el documento Simultaneous Jetermination of Ste"ioside Re!audioside A and C and Julcoside A on oods !y i%-8 Performance Li*uid C-romato%rap-y) como forma de detectar su uso como aditi"o en productos alimenticios no eti*uetados como suplemento)
Esta forma de control -a lle"ado al decomiso de productos como picKled radis- salted radis- y productos de mar especialmente de ori%en ,apon+s los cuales contiene Ste"ia como aditi"o !a,o la directi"a de automatic detention of ste"ia lea"es e2tract of ste"ia lea"es and food containin% ste"ia)
UNIÓN EUROPEA2 Por lo *ue respecta a los productos de la planta el SC 3Scientific Committee On ood4 la conclusión 3:;;;4 se refiere a la insuficiente información suministrada so!re la descripción detallada la estandari(ación del producto y los estudios de inocuidad) Por consi%uiente la Comisión decidió no autori(ar la comerciali(ación de las plantas de Ste"ia Re!audiana 5ertoni ni sus -o,as secas ni como alimento ni como in%rediente alimentario Por lo *ue respecta al edulcorante el Comit+ e2presó su preocupación por la ausencia de datos so!re el potencial %enotó2ico de un meta!olito del este"iosido la especificación del compuesto 3impure(as4 y los posi!les efectos so!re la fertilidad -umana) Por ello la Comisión no considero apropiado proponer la autori(ación de esta sustancia como edulcorante alimentario) El &ECA 3Comit+ con,unto de e2pertos en aditi"os y contaminantes alimentarios de la Or%ani(ación 6undial de la Salud 3O6S4 y de la Or%ani(ación de las Naciones 'nidas para la A%ricultura y la Alimentación 3AO44 e2presó preocupaciones similares a las del Comit+ cient$fico de alimentación -umana en cuanto al este"iósido por lo *ue recomienda la pro-i!ición de su comerciali(ación)
HONG KONG El EJ 3ood and En"ironmental y%iene Jepartment4 de on% 9on% *ue !asa sus decisiones en los dictámenes de la &ECA pro-i!ió la comerciali(ación de la Ste"ia o sus productos como aditi"o alimentario) ood Adulteration Re%ulations 3Artificial SMeeteners4 3Cap) :=< su!) le%) '4 Sin%apur Este pa$s ne%ó la comerciali(ación de la Ste"ia o sus productos se%.n el acta de "enta de alimentos -asta *ue su se%uridad no sea completamente reconocida por or%anismos internacionales como la &ECA# Sale of ood Act 3Cap
Lue%o se incorporó el este"iósido al Códi%o Alimentario Nacional 3Resolución :1: del << de fe!rero de :;;=4 autori(ando su producción y comerciali(ación &apón Se%.n 6inisterio de Salud Tra!a,o y 5ienestar 36[L4) Je acuerdo a la ood Sanitation LaM se autori(a la producción y comerciali(ación del ste"iosido como aditi"o alimentario o como suplemento diet+tico) No o!stante las asociaciones &apan ood Additi"es Association y 3pe*ue/as y medianas empresas4 las cuales asocian a los productores de aditi"os y sa!ori(antes se encuentran en de!ate con el entorno a la normati"idad so!re aditi"os ya *ue se presenta confusión de!ido a la diferencia entre la normati"idad ,aponesa y la internacional tanto as$ *ue mientras en &apón -an sido apro!ados D<0 aditi"os unos ;11 aditi"os -an sido se/alados como se%uros por la &oint AO[O Committee on ood Additi"es 3&ECA4 y de los aditi"os autori(ados en &apón sólo <; están en la lista de &ECA) Ante esto el 6[L propuso *ue las asociaciones mencionadas corrieran con los costos de apro!ación de aditi"os alimenticios *ue son de uso normal en el e2tran,ero sin em!ar%o de!ido al alto "alor *ue representa esta iniciati"a -a sur%ido la propuesta desde la &apan Perfumery _ la"orin% Association *ue simplemente se adopte la normati"idad internacional es decir se act.e !a,o los estándares de la &ECA) Tam!i+n se encuentra apro!ado como aditi"o y como suplemento diet+tico en C-ina 6alasia Corea del Sur Israel entre otros pa$ses) En Ar%entina la Ste"ia se encuentra en el Códi%o Alimentario Ar%entino 3Cáp) Z4 en 5rasil tam!i+n se encuentra apro!ada su producción distri!ución y comerciali(ación) En Colom!ia se encuentra apro!ado por el IN7I6A su procesamiento y comerciali(ación)
Ilustración " Plantación de stevia
CLIENTES POTENCIALES ALIMENTOS BEBIDAS Para la industria de confiter$a y c-ocolater$a el a(.car representa en al%unos casos el D1> de los insumos) Esta industria es un sector !astante desarrollado *ue -a "enido re%istrando importantes %anancias en competiti"idad en los .ltimos a/os deri"adas principalmente de la inserción de las compa/$as más %randes en el mercado internacional) Parte de este crecimiento en las e2portaciones de la industria de confiter$a se deri"a del pro%rama de e2portaciones con,untas *ue consiste en e2portar productos ela!orados con a(.car comprado a los in%enios en condiciones preferenciales con el fin de poderlos ofrecer a precios competiti"os en el mercado internacional) No o!stante se destaca *ue las principales empresas de c-ocolates no se encuentran dentro de la re%ión lo *ue en cierta forma le resta competiti"idad al sector) Al cluster pertenecen tam!i+n "arias empresas de alimentos diferentes a la confiter$a entre las *ue se destacan panader$as empresas de producción de le"aduras lácteos industrias de !e!idas entre las *ue se destacan licores ,u%os y %aseosas) Je acuerdo a la identificación del cluster las empresas *ue conforman el sector de alimentos se encuentran@ Colom!ina Cad!ury Adams Comesti!les Aldor Incauca Alimentos y Refrescos Na!isco Royal Nestl+ uaKer Alimentos del 7alle 6ai(ena Productos Qupi Ramo de Occidente Le"apan Productos rucali Julces del 7alle Julces 5om!olina Productos Ro!in ood Jancali Productos Alpina Lacteos El Esta!lo elados 7entolini Productos Aladino Jisa reisland de Colom!ia Copacol Productos Ne"ado Productos Colpan 6amipan de Colom!ia Panader$a El Por"enir Panader$a La Gitana entre otras) En %aseosas las empresas *ue conforman el cluster son %aseosas del 7alle Industrial de Gaseosas y Gaseosas Posto!ón *uienes utili(an a(.car refinado para su proceso de producción) Gaseosas Posto!ón tiene 0 plantas productoras de %aseosas ,u%os y a%uas y <1 *ue funcionan !a,o la modalidad de fran*uicia y distri!ución dentro de las *ue se encuentra Gaseosas del 7alle) Posto!ón además esta conformada por <= plantas em!otelladoras y ?; centros de distri!ución) Jentro de los in%redientes de las %aseosas el a%ua es el principal y constituye -asta un ;1> de la %aseosa# además posee sustancias aromáticas encar%adas de darle el sa!or a la %aseosa y pueden ser naturales como la cafe$na u o!tenidas de sustancias no "e%etales) Jentro de los edulcorantes se utili(ada a(.car refinada
aun*ue tam!i+n se utili(an edulcorantes artificiales como el aspartame o la sacarina) Otros in%redientes son dió2ido de car!ono# ácidos 3c$trico fosfórico y máltico4) Los ácidos tienen como función e*uili!rar la dul(ura y -acer la !e!ida refrescante) Jentro de los clientes de licores se encuentran las empresas@ Industria de Licores del 7alle Pedro Jomec* de Colom!ia 7in$cola Andina Compa/$a 7in$cola Nacional 7inos 5ode%as 7ie,as 7inos de la Corte 7inos Cosec-eros y 7inos Gra,ales) Las materias primas para la ela!oración del alco-ol son las mieles finales o mela(as 3residuo de la fa!ricación de a(.car4 y e"entualmente mieles de ca/a como la miel "ir%en)
SUCROQUÍMICOS La industria sucro*u$mica esta conformada por la empresa Sucromiles del %rupo Ardila Lulle en asocio con 5ayer y su filial 6iles) La empresa cuenta con la destiler$a más %rande de Colom!ia con una capacidad de producción de :11 mil litros diarios de alco-ol y : mil toneladas anuales de ácido c$trico y citratos) Gran parte de esta producción se destina a los mercados e2ternos) El sector de sucro*u$micos es el *ue mayor potencial de desarrollo tiene por la cantidad de productos *ue puede fa!ricar a partir de ca/a de a(.car y sus deri"ados@ alco-ol ácido c$trico citrato de sodio citrato de calcio ácido ac+tico "ina%re acetato de etilo le"aduras "ina(as yeso y CO<) La materia prima re*uerida para estos procesos la suministran los in%enios del Cauca y :1 Para la industria de c-ocolates se puede consultar el documento de la Industria de C-ocolates en Colom!ia del O!ser"atorio)
INDUSTRIA DEL CIGARRILLO Jisol"iendo el este"iosido en propilen %licol se puede aplicar en forma de spray en el ta!aco picado o en las -o,as de ta!aco))Tam!i+n puede ser a%re%ado al papel de ci%arrillos y a los filtros) Calculado so!re la !ase del peso del ta!aco se recomienda a%re%ar entre un 111: al <> de este"iosido dependiendo de los tipos y usos de los ci%arrillos y del %usto de los consumidores)
TERCERA PARTE PLAN E+TRATE6ICO
PLAN ESTRATEGICO
PASOS PARA LA CREACION DE LA EMPRESA •
7erificar *ue el nom!re no se encuentre re%istrado) •
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Consultar códi%o CII' para definir la acti"idad económica de la empresa *ue se "a a crear)
Jeterminar de acuerdo al POT la u!icación de la planta) •
En el Jepartamento Administrati"o de Planeación solicitar concepto de uso de suelo)
•
Solicitar el R'T ante la JIAN)
•
Reali(ar minuta de constitución)
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Solicitar re%istro mercantil) •
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Consultar re%istro de marca ante la Superintendencia de Industria y Comercio)
Tramitar los permisos necesarios ante el JA6A) •
Consultar ante la Secretar$a de Go!ierno los -orarios permitidos para la!orar)
•
Solicitar re"isión t+cnica de se%uridad ante 5om!eros)
•
Solicitar ante la Secretar$a de Salud la licencia para transporte de alimentos) •
Gestionar el re%istro sanitario ante el In"ima *uien además e2pedirá un certificado de calidad certificado de capacidad de producción t+cnica y certificado de capacidad de !uenas prácticas manufactureras i%ualmente dará su apro!ación para pu!licidad empa*ues y rotulado de los productos)
•
Ante el 6inisterio de Comercio solicitar el re%istro nacional de e2portación)
•
Cancelar Sayco y Acimpro)
MISION Nuestra empresa es colom!iana dedicada a la producción y comerciali(ación de educolorante a !ase de ste"ia cuyo propósito es ofrecer productos altamente competiti"os *ue respondan satisfactoriamente a las necesidades de nuestros clientes !rindando la me,or calidad y precio) A tra"+s del desarrollo inte%ral capacitación y !ienestar de todo el e*uipo de cola!oradores consolidaremos nuestra participación en el mercado siendo una empresa "ia!le renta!le y con un desempe/o óptimo y eficiente para todas las acti"idades de nuestra operación) Ser una alternati"a en el mercado de alimentos no calóricos con productos de %ran calidad distin%ui+ndose por la inno"ación calidad y precios ,ustos %enerando satisfacción en el consumidor y calidad de "ida en su entorno interno y e2terno) Promo"er e incenti"ar la producción de culti"os de Ste"ia en Colom!ia para producción de -o,a y e2tracción de %licósidos 3ste"iosidos re!audosidos y fitonutrientes4)
VISION Ser una empresa l$der en "entas y de %ran reconocimiento en el mercado de educolorantes !a,os en calor$as mediante la aplicación de un me,oramiento continuo en todos nuestros procesos a!ierta a las inno"aciones y tendencias tecnoló%icas) Tener un reconocimiento en el conte2to nacional con posicionamiento de ima%en corporati"a y productos de calidad en el mercado *ue le permita tener un desarrollo y crecimiento armónico %enerando ri*ue(a !ienestar y empleo) 6e,orar y %enerar la calidad de "ida en salud de los consumidores y crear in%resos ,ustos de los culti"adores de -o,a de Ste"ia en el campo)
DOFA Para el dia%nóstico se reali(ó la matri( JOA 37er ane2o 4 con el fin de encontrar el me,or acoplamiento entre las tendencias del medio las oportunidades y amena(as y las capacidades internas fortale(as y de!ilidades de la empresa) Je esta matri( resultaron estrate%ias li%adas a nuestras "enta,as distinti"as 3producto natural cero calor$as4 *ue pueden posicionar el producto en un se%mento del mercado compati!le con la "isión corporati"a con el fin de lo%rar una óptima inte%ración entre las "enta,as competiti"as comparati"as y la penetración en el mercado) La matri( JOA nos muestra una producción mayor de los aspectos positi"os 3oportunidades y fortale(as4 *ue de los aspectos ne%ati"os 3de!ilidades y amena(as4 demostrando con ello *ue se tiene más posi!ilidades de +2ito *ue de fracaso y a su "e( los aspectos ne%ati"os pueden ser controlados)
PRINCIPIOS VALORES INTEGRIDAD Actuamos con -onestidad y lideramos con el e,emplo
SERVICIO Ser"imos con de"oción y orientamos todo nuestro esfuer(o para ase%urar la lealtad de nuestros clientes
RESPONSABILIDAD CALIDAD O!ramos con perse"erancia para lo%rar acemos el tra!a,o en e*uipo y !ien nuestros compromisos teniendo -ec-o desde el principio damos lo presente la protección de los recursos me,or de nosotros y !uscamos siempre naturales y el medio am!iente soluciones simples y efecti"as OB7ETIVOS ESTRATEGICOS ESTRATEGIAS PLANES DE ACCION Los o!,eti"os estrat+%icos son los resultados %lo!ales *ue una or%ani(ación espera alcan(ar en el desarrollo y operación concreta de su misión y "isión) Estos o!,eti"os de!en cu!rir e in"olucrar a toda la or%ani(ación) Las estrate%ias son las acciones enfocadas a mantener y soportar el lo%ro de los o!,eti"os de la or%ani(ación y de esta forma -acer realidad los resultados esperados# y los planes de acción son las tareas *ue se de!en reali(ar para reali(ar dic-as tareas) A continuación se muestra el plan de Ste"ia en un per$odo de a/os@
OB7ETIVO ESTRATEGICO 5 O!tener el apoyo económico para !a,ar costos en la producción de ste"ia)
E+"0&"'#&+2 Apro"ec-ar el au%e de la ste"ia para dar a conocer la "ia!ilidad e importancia económica del producto al i%ual *ue sus !eneficios)
P&'+ %' &!!#2 5uscar alian(as estrat+%icas en@ • •
ondo emprender del SENA es un instrumento para apoyar y fomentar la creación de empresas facilitando el acceso a capital semilla para poner en marc-a proyectos producti"os) 6inisterio de a%ricultura con sus pro%ramas !andera@ apoyo alian(as producti"as 3APP4 *ue tiene por o!,eto identificar las posi!les Alian(as producti"as) A las más prometedoras financiarles la fase de prein"ersión 8 Estudios de acti!ilidad y las E"aluaciones de "ia!ilidad financiera am!iental y social8) Si resultan ser Alian(as con facti!ilidad en los campos anteriores el Proyecto AAP puede apoyar financieramente la reali(ación de
•
•
la misma# pro%rama especial de fomento y desarrollo a%ropecuario para financiar proyectos a%ropecuarios diri%idos a la e2portación *ue tiene como o!,eti"o !uscar otor%ar cr+ditos a tra"+s del Pro%rama Especial de omento y Jesarrollo A%ropecuario con el fin de financiar recursos de capital de tra!a,o o para in"ersión nue"a o ensanc-es re*ueridos por los productores primarios del sector a%ropecuario *ue desarrollen acti"idades cuya producción total o parcial est+ diri%ida a los mercados e2ternos) Presidencia de la Rep.!lica Acción social pro%rama presidencial contra culti"os il$citos familias %uarda !os*ues el cual !rinda por un per$odo de tres a/os apoyo económico t+cnico8am!iental y social a comunidades locali(adas en ecosistemas am!iental y socialmente estrat+%icos *ue se encuentren afectados por culti"os il$citos y *ue se comprometan a mantener esas áreas li!res de los mismos) Con una perspecti"a de desarrollo local y re%ional el pro%rama !usca la promoción y el esta!lecimiento de proyectos producti"os sociales y am!ientales) Con empresas nacionales y multinacionales como ya lo mencionamos en el cap$tulo de Análisis del sector)
Ilustración # Gailias 6uarda
Ilustración & +ENA
Ilustración ( Ministerio de A,ricultura > Pro,raas 'andera
OB7ETIVO ESTRATEGICO 9 6ediante un pro%rama de marKetin% dar a conocer no sólo las propiedades de la ste"ia sino tam!i+n los !eneficios *ue ofrecemos en nuestros productos)
E+"0&"'#&+2 Real(ar las propiedades y cualidades del producto en comparación con los demás edulcolorantes)
P&'+ %' &!!#2 Ase%urar un adecuado lan(amiento de los productos# inicialmente posicionarlos en las cadenas de supermercados tomando como apoyo a personal de impulso y posteriormente pu!licitar la marca en los diferentes medios de comunicación) Tener un respaldo en el mercado "inculándonos a entidades como la ANJI) • Jise/ar y mantener actuali(ada una pá%ina Me! de la empresa para darse a conocer en el mercado promocionar los productos y mantener ser"icios en l$nea) • Teniendo en cuenta la poca competencia en el sector dar a conocer los productos tanto en industrias como a ni"el institucional mediante catálo%os de presentación 3!roc-eurs4 y la participación en la eria de Alimentec lle"ada a ca!o en Corferias) • Apro"ec-ar la tendencia actual por consumir productos naturales para dar a conocer la marca en e"entos de asistencia masi"a) • Promo"er el apoyo a nue"os proyectos de in"esti%ación entre uni"ersidades y empresas para as$ e"itar la competencia desleal por parte de las empresas de endul(antes artif$ciales y de a(.car) •
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Ilustración * La'oratorio de
OB7ETIVO ESTRATEGICO @ 6e,oramiento de los procesos para as$ reducir costos incrementar el ni"el de producción y optimi(ar la calidad)
E+"0&"'#&+2 6e,oramiento continuo de los procesos con el fin de o!tener certificaciones de calidad como la ISO;111)
P&'+ %' &!!#2 Jocumentación *ue soporte los m+todos y procesos implementados en la compa/$a) • Jise/ar e implementar un plan de calidad aplica!le en todos los ni"eles de la or%ani(ación) Crear sentido de pertenencia por parte de los tra!a,adores -acia la empresa) • 6e,orar la eficiencia de los tra!a,adores lle"ando a ca!o un estudio de m+todos identificando tiempos demoras y condiciones er%onómicas) •
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OB7ETIVO ESTRATEGICO : Conse%uir y mantener una renta!ilidad *ue permitan el cu!rimiento de costos y %astos para *ue la empresa se manten%a "ia!le)
E+"0&"'#&+2 Controlar el presupuesto de la empresa)
P&'+ %' &!!#2 •
Efectuar un análisis financiero durante los cierres conta!les de cada mes) • 5uscar posi!les mercados en el e2terior con el fin de incrementar los ni"eles de producción para lo cual Proe2port !rinda la asesor$a necesaria y E2popyme otor%a apoyo diri%ido a posicionar productos en el mercado e2tran,ero) I%ualmente participando en ferias internacionales como 6ercado &usto Latinoamericano Alimentos de 6iami entre otras)
OB7ETIVO ESTRATEGICO Tener en cuenta el %rado de satisfacción de los clientes para conser"arlos e incrementar su fidelidad y preferencia por la marca)
E+"0&"'#&+2 Identificar las necesidades y re*uerimientos del cliente acerca de los productos)
P&'+ %' &!!#2 Capacitar a los "endedores y personal de impulso so!re la ste"ia y las "enta,as comparati"as de nuestros productos) Crear canales de comunicación directa y oportuna con el cliente) •
•
PROPOSITOS Jesde Ste"ia) se impulsará@ • • • •
La asistencia t+cnica para la producción y comerciali(ación de productos en el marco de una a%ricultura sustenta!le) El control de calidad de los productos el esta!lecimiento de pe*ue/as parcelas demostrati"as y la "alidación tecnoló%ica) La promoción de la producción de ste"ia y la "enta de los productos terminados con nuestra marca) El apoyo al rol producti"o de los campesinos *ue se "erán !eneficiados con el proyecto)
POLITICAS • • • •
Selección y certificación de productos por especificaciones de calidad) Competir so!re la !ase de precios y calidad) Control pre"enti"o en todo el proceso producti"o) Aplicación de las 5P6 3 5uenas Prácticas Je 6anufactura4 • Jesarrollo tecnoló%ico en procesos ma*uinaria productos y e*uipos as$ como la ela!oración de protocolos de e2tracción de fitonutrientes mol+culas endul(antes y protocolo de siem!ra para culti"os de Ste"ia • Reci!o y respuesta a su%erencias y reclamos -asta lo%rar altos ni"eles de satisfacción en el consumidor final) • Prote%er el medio am!iente tanto en los sistemas de producción como en los materiales utili(ados) • Incenti"ar el e2celente desempe/o de los tra!a,adores ya sea en dinero o en especie) • Conser"ar el respeto y la moti"ación de los empleados mediante reuniones periódicas por departamento e"aluando posi!les fallas y soluciones a los incon"enientes *ue lle%aran a presentarse)
POLITICA DEPARTAMENTO DE MANUFACTURA Pre"enimos la contaminación desarrollando pro%ramas am!ientales de me,oramiento continuo para minimi(ar y controlar los impactos *ue se pudieran ocasionar siempre de conformidad con la le%islación re%lamentaria)
POLITICA DEPARTAMENTO FINANCIERO Jistri!uir los recursos materiales y financieros para mantener una esta!ilidad económica)
POLITICA DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Promo"er las !uenas relaciones -umanas implementando el respeto orden y disposición de los empleados frente a los demás en pro del !ienestar social# i%ualmente incenti"ar las la!ores so!resalientes de producción y comerciali(ación mediante !onificaciones en dinero o en especie)
POLITICA DEPARTAMENTO COMERCIAL Tener un amplio conocimiento so!re los !eneficios del consumo de la ste"ia para !rindar a los clientes la información necesaria so!re nuestros productos)
REGLAS El -orario para los tra!a,adores de Ste"ia Colom!ia se re%irá se%.n las disposiciones le%ales 3D -oras diarias D semanales4 se%.n especificaciones en el contrato de tra!a,o) • Los empleados %uardarán la confidencialidad re*uerida se%.n el car%o *ue desempe/en) Está pro-i!ido fumar en las áreas de producción y oficinas) • Los pa%os de nómina se reali(arán por transferencia !ancaria los =1 de cada mes) Portar de!idamente el uniforme y carnet de la entidad) • Los operarios tanto de planta como de culti"o de!erán utili(ar correctamente la dotación suministrada para e"itar posi!les accidentes) • Está pro-i!ido el consumo de alimentos dentro de las oficinas y la planta de operación) • Los permisos de!erán ser solicitados por escrito ante el %erente administrati"o con tres d$as de antelación) • Todos los empleados de producción y comerciali(ación de!erán ser capacitados en cuanto a manipulación de alimentos) • La empresa se compromete a dar su!sidios de estudio para a*uellos empleados *ue so!resal%an en sus la!ores siempre *ue +stos sean acordes al área de desempe/o en la *ue se encuentre e,erciendo sus la!ores) • Ante posi!les incon"enientes entre los tra!a,adores se de!erá se%uir un conducto re%ular para -allar soluciones# inicialmente de!erá informarse al ,efe inmediato posteriormente al %erente administrati"o y por .ltimo al %erente %eneral) • Todos los contratos de tra!a,o serán firmados por el %erente %eneral al i%ual *ue los despidos pertinentes) Todas las órdenes de compra serán re"isadas por el analista comercial) •
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ORGANIGRAMA El or%ani%rama propuesto para Ste"ia es el si%uiente@ Cuadro * Or,ani,raa +tevia Colo'ia
ASAMBLEA DE ACCIONISTAS GERENTE GE
NERAL
ASISTENCIA DE
GERENCIA
GERENTE COMERCIAL ASESORES COMERCIALES
ANALISTA COMERCIAL
GERENTE FIANCIERO
ANALISTA FINANCIERO
ANALISTA DE CONTABILIDAD
GERENTE DE MANUFACTURA
OPERERIOS CULTIVO
OPERARIOS PLANTA
GERENCIA ADMINISTRATIVA
Ste"ia presenta tres ni"eles de estructura de mandos) En el primer ni"el está la Asam!lea de Accionistas) Le si%ue el Gerente General *uien diri%e y planea estrate%ias para una adecuada toma de decisiones de acuerdo con la misión "isión y o!,eti"os de la empresa y su asistente *uien apoya tam!i+n a las demás %erencias) El se%undo ni"el de mando es el %erencial conformado por las si%uientes Gerencias@ Comercial 6anufacturero y Gerencia Administrati"a) El tercer ni"el corresponde a los asesores comerciales analistas comercial financiero y de conta!ilidad y los operarios de culti"o y planta)
GERENTE GENERAL
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia General
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R'/*0"&2 6ediante informes de %estión ante la asam!lea de accionistas) E+/'!##!&!# %' !&0*2 E%.!&!#2 • Profesional 'ni"ersitario con Post8%rado en Administración de Ne%ocios o especialidad e*ui"alente) E/'0#'!#&2 • Seis 3B4 a/os de e2periencia pro%resi"a en car%os similares reportando al más alto ni"el de dirección preferi!lemente en el sector a%roindustrial) C**!#J#'"*+2 • Sólidos conocimientos de planificación mercadeo ne%ociación comerciali(ación y en %eneral mane,o de todas las funciones de una or%ani(ación)
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C*J/'"'!#&+2 Jesarrollo y dirección de personas) Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Lidera(%o) Pensamiento anal$tico y conceptual) Autocontrol) Confian(a en s$ mismo) Comportamiento ante fracasos) Compromiso con la or%ani(ación) 6oti"ación al lo%ro) H&##%&%'+2 Jiri%ir personal de alto ni"el) 7isión estrat+%ica de ne%ocios) • Capacidad para promo"er y %erenciar proyectos orientados al lo%ro de resultados proacti"os) Poder de Ne%ociación) • Capacidad de interrelacionarse y comunicarse con todos los ni"eles de la or%ani(ación) D'+"0'&+2 6ane,o de pro%ramas !a,o el am!iente de [indoMs) •
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 • Planificar or%ani(ar inte%rar diri%ir y controlar las pol$ticas de la Empresa con el fin de cumplir los o!,eti"os preesta!lecidos) Esta!lecer cumplir y -acer cumplir los o!,eti"os y normas de la Empresa) • Representar a la Empresa frente a los tra!a,adores clientes instituciones %remiales etc) • Jesarrollar apro!ar y controlar los planes de or%ani(ación interna y -acer se%uimiento de su cumplimiento) • Esco%er la me,or estrate%ia para implementar los planes de tra!a,o en todos los ni"eles de la or%ani(ación) Aplicar las e"aluaciones de desempe/o del personal a su car%o) Cumplir y -acer cumplir lo esta!lecido en los procedimientos de la empresa) Cumplir y -acer cumplir las pol$ticas de la Empresa) Cooperar en la selección del personal) Cual*uier otra función *ue se le asi%ne in-erente al car%o) R'+/*+&##%&%'+2 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad alto) Es responsa!le directo de t$tulos "alores contratos y custodia de materiales) • Las decisiones *ue se toman se !asan en pol$ticas espec$ficas en procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas estándares a ni"el de departamento) • Tendrá a car%o las %erencias comercial financiera de manufactura y administrati"a) C*%#!#*'+ %' "0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) Reali(ará "isitas tanto al culti"o como a la planta de producción) • Se reunirá con los entes necesarios para esta!leces alian(as estrat+%icas se%.n los o!,eti"os planteados) Contará con una asistente)
ASISTENTE DE GERENCIA
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia %eneral R'/*0"&2 • 6ediante informes al Gerente %eneral)
E+/'!##!&!# %' !&0*2 • •
E%.!&!#2 Estudiante de .ltimos semestres de administración) In%l+s a"an(ado)
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E/'0#'!#&2 Jos 3<4 a/os de e2periencia pro%resi"a en el car%o) C**!#J#'"*+2 • En mane,o de pro%ramas de [indoMs)
• • • • • • •
C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Autocontrol) Iniciati"a) 6oti"ación) Confian(a en s$ mismo) Compromiso con la or%ani(ación Tra!a,o !a,o presión)
•
H&##%&%'+2 Relaciones interpersonales) D'+"0'&+2 • 6ane,o del idioma in%l+s) • Conocimiento de las propiedades y !eneficios de la ste"ia)
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 • Ji%itar y redactar oficios memorandos informas as$ como tam!i+n lo tratado en reuniones y conferencias dadas por el Gerente) • Reali(ar y reci!ir llamadas telefónicas y transmitir los mensa,es a las personas correspondientes) • Atender al p.!lico para dar información y concertar entre"istas responder por los documentos a su car%o) • Participar acti"amente en la or%ani(ación de e"entos reuniones y pro%ramas sociales relacionados con su car%o para el me,oramiento de su acti"idad y e,ecución del tra!a,o) • 6antener actuali(ada la cartelera de las instalaciones administrati"as mediante pu!licaciones de memorandos circulares o cual*uier comunicación *ue se desee -acer conocer por este medio) • Recopilar y procesar la información ori%inada en Producción para la o!tención de los datos estad$sticos) • 7erificación %ra!ación e impresión diaria de la plantilla de in%resos compro!antes de e%reso y notas de conta!ilidad) Arc-i"ar diariamente la documentación conta!le)
• • • •
•
•
Lle"ar manualmente el li!ro de !ancos retención en la fuente y li!ro de personal) Entre%ar c-e*ues por cancelación de cuentas pre"ia identificación y firma de compro!antes de reci!o por parte del acreedor) Entre%ar al Gerente los c-e*ues *ue +ste de!e firmar ad,untando compro!antes facturas y orden de compra correspondientes pre"io "isto !ueno) Las demás funciones relacionadas con el car%o *ue por disposición le%al emer%encia económica o necesidades del ser"icio sea necesario asi%narle)
R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de comple,o uso siendo su responsa!ilidad directa y mane,a periódicamente e*uipos y materiales medianamente comple,os siendo su responsa!ilidad indirecta) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad alto) • Las decisiones *ue se toman se !asan en los procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas y estándares a ni"el de departamento) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y periódica y e,erce una super"isión espec$fica de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) Ser"irá de soporte a todas las %erencias) GERENTE COMERCIAL
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia comercial R'/*0"&2 • 6ediante informes de "entas al Gerente General E+/'!##!&!# %' !&0*2
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E%.!&!#2 Profesional uni"ersitario con Post8Grado en 6ercadeo y Pu!licidad) E/'0#'!#&2 • Cinco 3?4 a/os de e2periencia m$nima compro!ada en car%os similares reportando a una Gerencia General)
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C**!#J#'"*+2 • Planificación análisis de costos presupuestos in"esti%ación y desarrollo de mercados y control de in"entario) Conocimientos t+cnicos del mercado de ste"ia)
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C*J/'"'!#&+2 Jirección de personas) Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Lidera(%o) Pensamiento anal$tico y conceptual) Autocontrol) Confian(a en s$ mismo) Comportamiento ante fracasos) Compromiso con la or%ani(ación) 5.s*ueda de Información) 6oti"ación al lo%ro) Impacto e Influencia) Iniciati"a) Sensi!ilidad interpersonal) Orientación de ser"icio al cliente
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H&##%&%'+2 • Cu!rir presupuestos de "entas metas y o!,eti"os fi,ados para el mantenimiento del in"entario) Liderar y super"isar e*uipos de tra!a,o) Ne%ociar con personas de distintos ni"eles) D'+"0'&+2 • 6ane,o de pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs)
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 • Ela!orar y super"isar el cumplimiento de los presupuestos de "entas 3mensuales trimestrales semestrales y anuales4) • Super"isar y controlar las cuentas de los diferentes clientes mediante "isitas continuas) Jar asistencia t+cnica a clientes y asesores comerciales) Preparar y controlar estad$sticas de "entas) • Planificar las estrate%ias de captación de nue"os clientes y nue"os mercados) • Planificar y lle"ar a ca!o las campa/as de "enta esta!lecidas ,unto a la Gerencia General) Ela!orar e,ecutar y controlar el presupuesto de %astos y "entas) Coordinar las metas y cuotas de "entas) • Prepara los reportes detallados de "entas relacionados al presupuesto de "entas con la frecuencia m$nima re*uerida 3semanal4)
Planificar y e,ecutar las "isitas a los clientes usando las -erramientas ofrecidas por la empresa 3semanal mensual y trimestral con su respecti"o se%uimiento y control4) Seleccionar y entrenar a los inte%rantes del e*uipo de "entas) Asi%nar la remuneración del e*uipo de "entas) 5uscar nue"as oportunidades de ne%ocio para la empresa) Promocionar y "ender los ser"icios de Ste"ia Colom!ia) Promocionar y "ender los productos a tra"+s de las -erramientas de Internet) 6antener continuo contacto con el cliente mediante "isitas periódicas) Coordinar la lo%$stica y "enta de productos para distri!ución local) • Ela!orar las estrate%ias de precios de la Empresa y pol$ticas de implementación de las mismas) Emplear adecuadamente las -erramientas de 6ercadeo) Cual*uier otra función *ue se le asi%ne in-erente al car%o •
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• •
R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de fácil uso siendo su responsa!ilidad directa y mane,a periódicamente e*uipos y materiales medianamente comple,os siendo su responsa!ilidad indirecta) Es responsa!le directo de t$tulo y "alores) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad alto) • Las decisiones *ue se toman se !asan en los procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas y estándares a ni"el de departamento) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y periódica y e,erce una super"isión espec$fica de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) • Je!erá "isitar el culti"o de ste"ia al i%ual *ue los %alpones de secado y la planta de producción) ANALISTA COMERCIAL
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia comercial R'/*0"&2 • 6ediante informes al Gerente Comercial) E+/'!##!&!# %' !&0*2
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E%.!&!#2 Profesional en Comercio E2terior)
E/'0#'!#&2 • Jos 3<4 a/os de e2periencia pro%resi"a de carácter operati"o en el área de "entas) C**!#J#'"*+2 • Normati"a le%al en materia aduanal mane,o de aranceles de aduanas procesos de e2portación y trámites aduanales) • • • • • • • • • •
C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Pensamiento anal$tico y conceptual) Autocontrol Confian(a en si mismo) Compromiso con la or%ani(ación Impacto e Influencia) 6oti"ación al lo%ro) Iniciati"a) 5.s*ueda de Información) Orientación de ser"icio al cliente)
• •
H&##%&%'+2 Relaciones interpersonales) Ne%ociar con personas de distintos ni"eles) D'+"0'&+2 • 6ane,o de pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs)
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• • •
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 Super"isar y controlar las cuentas de los diferentes clientes) • Apoyar a la Gerencia de 7entas en la ela!oración e,ecución y control de los presupuestos de %astos y "entas) • Apoyar a la Gerencia de 7entas en la preparación y control de las estad$sticas de "entas) 7elar por el cumplimiento de las metas y cuotas de "entas) • Ela!orar los reportes detallados de "entas con la frecuencia m$nima re*uerida 3semanal mensual y trimestral4) 5uscar nue"as oportunidades de ne%ocio de la empresa) Promocionar y "ender los productos a tra"+s de las -erramientas de Internet) • Reali(ar "isitas periódicas a los clientes en con,unto con los representantes de "entas) • Ase%urar *ue las re*uisiciones yo solicitudes de los clientes sean cumplidos incluyendo documentos de em!ar*ue muestras solicitadas coti(aciones órdenes etc) Cual*uier otra función *ue se le asi%ne in-erente al car%o)
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R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de fácil uso siendo su responsa!ilidad directa y mane,a periódicamente e*uipos y materiales medianamente comple,os siendo su responsa!ilidad indirecta) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad medio) • Las decisiones *ue se toman se !asan en los procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas y estándares a ni"el de departamento) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y periódica y e,erce una super"isión espec$fica de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) ASESOR COMERCIAL
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia comercial R'/*0"&2 • 6ediante informes al Gerente Comercial) E+/'!##!&!# %' !&0*2
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E%.!&!#2 Profesional en 6ercadeo y "entas) E/'0#'!#&2 • Jos 3<4 a/os de e2periencia pro%resi"a de carácter operati"o en el área de "entas) C**!#J#'"*+2 • En mane,o y uso de ste"ia) • 7entas y comerciali(ación de ste"ia) • En el área administrati"a 3presupuesto facturación co!ran(as e in"entario4)
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C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Pensamiento anal$tico y conceptual) Autocontrol Confian(a en s$ mismo) Compromiso con la or%ani(ación Impacto e Influencia) 6oti"ación al lo%ro)
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Iniciati"a) 5.s*ueda de Información) Orientación de ser"icio al cliente) Lidera(%o) E2perticia t+cnica)
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H&##%&%'+2 Relaciones interpersonales) Tratar con personas de distintos ni"eles) D'+"0'&+2 • 6ane,o de pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs)
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• •
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 • Ela!orar todos los planes necesarios para lo%rar los o!,eti"os de "entas esta!lecidos para cada cuenta) • Presentar a la %erencia comercial su pro%rama de "isitas una semana antes para su respecti"a apro!ación) Planear las presentaciones de "entas a los clientes y posi!les clientes) • Conocer a fondo los pro!lemas de los clientes y ayudar a encontrar la solución) • Planear y efectuar contacto directo con las cuentas cla"es importantes y con las *ue se *uieren conse%uir) • In"esti%ar cual*uier *ue,a del cliente y solicitar acción inmediata a las analistas de operaciones para resol"er con prontitud y e*uidad) Ela!orar informes especiales de cada una de las "isitas semanales) acer recomendaciones respecto a las necesidades de los clientes) • Asistir a ,untas con"enciones y e2-i!iciones indicadas por la %erencia comercial) • Tener un conocimiento completo y actuali(ado de las l$neas de productos pol$ticas de "entas precios procedimientos y t+cnica de la empresa) • Tener un conocimiento completo y actuali(ado de las l$neas de productos precios y m+todos de distri!ución de los competidores) Cual*uier otra función *ue se le asi%ne in-erente al car%o) R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de fácil uso siendo su responsa!ilidad directa y mane,a periódicamente e*uipos y materiales medianamente comple,os siendo su responsa!ilidad indirecta) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad medio) • Las decisiones *ue se toman se !asan en los procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas y estándares a ni"el de departamento) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y periódica y e,erce una super"isión espec$fica de manera directa y constante)
•
C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) Reali(ará "isitas a clientes dentro de 5o%otá) GERENTE FINANCIERO
•
U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia de inan(as R'/*0"& &2 • 6ediante !alances estados de p+rdidas y %anancias y demás informes financieros ante el Gerente General) E+/'!##!&!# %' !&0* E%.!&!#2 • Licenciado en Econom$a Administración o Contadur$a P.!lica %raduado en uni"ersidad reconocida)
• • • • •
E/'0#'!#&2 Cinco 3?4 a/os de e2periencia m$nima compro!ada en el mane,o de finan(as) Ela!oración de Presupuestos) Gestión de Co!ran(as) Control de %astos nómina impuestos y control conta!le) Controles administrati"os de las áreas de conta!ilidad y finan(as) C**!#J#'"*+2 6ane,o e interpretación de las leyes sociales y fiscales relati"as a la administración) •
• • • • • • • • •
C*J/'"'!#&+2 Jirección de personas) Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Lidera(%o) Pensamiento anal$tico y conceptual) Autocontrol) Confian(a en s$ mismo) Comportamiento ante fracasos) Compromiso con la or%ani(ación) 6oti"ación al lo%ro)
• •
H&##%&%'+2 Para super"isar personal) Liderar %rupos de tra!a,o)
• • • • •
Jetectar deficiencias y su%erir las correcciones apropiadas) Tra!a,ar !a,o presión Planificar acti"idades y recursos) Or%ani(ar el tra!a,o en una unidad de administración y finan(as) Anali(ar leyes y re%lamentos *ue ri%en los procesos administrati"os)
D'+"0'&+2 • 6ane,o de pa*uetes administrati"os y conta!les y pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs) • • • • • • •
• •
•
F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+ Coordinar las acti"idades de los departamentos !a,o su super"isión) Ela!orar el presupuesto de la Gerencia y Jirectores) Ela!orar informes mensuales de la situación económica de la empresa) Ela!oración del informe de flu,o de ca,a anual) Reali(ar la planificación fiscal de la empresa) Ela!orar las declaraciones de impuesto de la empresa y sus directores) Cual*uier otra función *ue se le asi%ne in-erente al car%o) R'+/*+&##%&%'+ • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de fácil uso siendo su responsa!ilidad directa y mane,a periódicamente e*uipos y materiales medianamente comple,os siendo su responsa!ilidad indirecta) Es responsa!le directo de dinero en efecti"o contratos) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad alta) • Las decisiones *ue se toman se !asan en procedimientos y e2periencias anteriores para la e,ecución del tra!a,o a ni"el operati"o) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y constante y e,erce una super"isión espec$fica de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) Tendrá como apoyo un analista financiero y un analista conta!le) • Contará con los pro%ramas conta!les administrati"os estad$sticos entre otros necesarios para desarrollar sus funciones) ANALISTA FINANCIERO
•
U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia de inan(as
•
R'/*0"&2 Gerente de inan(as
E+/'!##!&!# %' !&0*2 •
E%.!&!#2 Profesional en econom$a y finan(as) E/'0#'!#&2 • Jos 3<4 a/os de e2periencia pro%resi"a de carácter operati"o en el área de finan(as)
• • • • •
C**!#J#'"*+2 Principios y prácticas de conta!ilidad) Aplicación y desarrollo de sistemas conta!les) Leyes re%lamentos y decretos con el área de conta!ilidad) Clasificación y análisis de la información conta!le) Pa*uetes Administrati"os)
• • • • •
C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Pensamiento anal$tico y conceptual) Compromiso con la or%ani(ación) Iniciati"a) 6oti"ación al lo%ro)
• • •
H&##%&%'+2 Aplicar m+todos y procedimientos conta!les) Preparar informes t+cnicos) Anali(ar la información financiera)
•
D'+"0'&+2 6ane,o de pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs) F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 • Anali(a los mercados de "alores calculando el precio de los distintos acti"os financieros en función de su situación patrimonial actual y sus perspecti"as futuras de renta!ilidad y ries%o) • Je!e actuar como un intermediario entre las operaciones de la empresa y el mercado de capitales a partir del análisis del flu,o de Tesorer$a ya sea real o proyectado y cuyas componentes se muestran a continuación@
Cuadro 13 ;ia,raa de 5lu%o
• •
R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de fácil uso siendo su responsa!ilidad directa) Es responsa!le directo de dinero en efecti"o t$tulo "alores) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad medio) • Las decisiones *ue se toman se !asan en pol$ticas espec$ficas en procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas y estándares a ni"el de departamento) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y periódica y e,erce una super"isión espec$fica por parte del Gerente inanciero de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) • Contará con los pro%ramas conta!les administrati"os estad$sticos entre otros necesarios para desarrollar sus funciones) ANALISTA DE CONTABILIDAD
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia de inan(as
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R'/*0"&2 Gerente de inan(as E+/'!##!&!# %' !&0*2
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E%.!&!#2 Licenciado en Contadur$a P.!lica)
E/'0#'!#&2 • Jos 3<4 a/os de e2periencia pro%resi"a de carácter operati"o en el área de conta!ilidad) • • • • •
C**!#J#'"*+2 Principios y prácticas de conta!ilidad) Aplicación y desarrollo de sistemas conta!les) Leyes re%lamentos y decretos con el área de conta!ilidad) Clasificación y análisis de la información conta!le) Pa*uetes Administrati"os)
• • • • •
C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Pensamiento anal$tico y conceptual) Compromiso con la or%ani(ación) Iniciati"a) 6oti"ación al lo%ro)
• • •
H&##%&%'+2 Aplicar m+todos y procedimientos conta!les) Preparar informes t+cnicos) Anali(ar la información conta!le)
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D'+"0'&+2 6ane,o de pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs)
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 • Reci!ir y clasificar todos los documentos de!idamente enumerados *ue le sean asi%nados 3compro!ante de in%reso c-e*ues nulos c-e*ues pa%ados cuentas por co!rar y otros4) • E2aminar y anali(ar la información *ue contienen los documentos *ue le sean asi%nados) • Codificar las cuentas de acuerdo a la información y a los lineamientos esta!lecidos) Preparar los estados financieros y !alances de %anancias y p+rdidas) Conta!ili(ar las nóminas de pa%os del personal de la Empresa) Jesarrollar sistemas conta!les necesarios para la Empresa) Ela!orar compro!antes de los mo"imientos conta!les) Anali(ar los di"ersos mo"imientos de los re%istros conta!les) Corre%ir los re%istros conta!les) Ela!orar los asientos conta!les en la documentación asi%nada) • 7erificar la e2actitud de los re%istros conta!les en el compro!ante de diario procesado con el pro%rama de conta!ilidad) • Emitir c-e*ues correspondientes a pa%os de pro"eedores y ser"icios de personal etc) Lle"ar el control de cuentas por pa%ar) Lle"ar el control !ancario de los in%resos de la Empresa *ue entran por ca,a)
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Reali(ar transferencias !ancarias) Ela!orar órdenes de pa%o para la reposición de ca,a menor) Transcri!ir y accesar información operando el computador) • Cumplir con las normas y procedimientos en materia de se%uridad inte%ral esta!lecidos por la or%ani(ación) • 6antener en orden el e*uipo y el sitio de tra!a,o reportando cual*uier anomal$a) Ela!orar informes periódicos de las acti"idades reali(adas) Cual*uier otra función *ue se le asi%ne in-erente al car%o)
R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de fácil uso siendo su responsa!ilidad directa) Es responsa!le directo de dinero en efecti"o t$tulo "alores) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad medio) • Las decisiones *ue se toman se !asan en pol$ticas espec$ficas en procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas y estándares a ni"el de departamento) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y periódica y e,erce una super"isión espec$fica por parte del Gerente inanciero de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) • Contará con los pro%ramas conta!les administrati"os estad$sticos entre otros necesarios para desarrollar sus funciones) GERENTE DE MANUFACTURA
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia de manufactura R'/*0"&2 • 6ediante informes de producción tanto en culti"o como en planta al Gerente General E+/'!##!&!# %' !&0*2 E%.!&!#2 • Profesional en in%enier$a de alimentos)
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E/'0#'!#&2 'n 3?4 a/os de e2periencia en el sector a%roindustrial)
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C**!#J#'"*+2 En el mane,o de plantaciones de ste"ia) 6ane,o de planta de producción de ste"ia)) Leyes y re%lamentos relacionados con el mane,o de la ste"ia) Ela!oración de documentos mercantiles en el área de su competencia) Ela!oración de documentos administrati"os en el área de su competencia)
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C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Pensamiento anal$tico y conceptual) Compromiso con la or%ani(ación) Iniciati"a 6oti"ación al lo%ro) H&##%&%'+2 • 6ane,o de personal 3operarios de planta y culti"o4) • Conocimiento en cuanto a plantación y producción de ste"ia) • Análisis de posi!les amena(as en el culti"o) D'+"0'&+2 • 6ane,o de pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs) • 6ane,o de proceso de producción de ste"ia)
• •
F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 • Reci!ir clasificar y distri!uir el tra!a,o esta!leciendo prioridades para la e,ecución de acuerdo a las solicitudes) 5rindar asesor$a t+cnica referente a los tra!a,os solicitados) • Controlar la calidad de los culti"os antes de su salida -acia la planta de producción) • Super"isar e"aluar y controlar las acti"idades diarias de los operarios de producción) Pro"eer las condiciones de se%uridad necesarias a los operarios) • Rendir cuentas mediante la presentación de los Planes Operati"os Trimestrales 3E,ecución Presupuestaria4 y los Informes Trimestrales de la Gestión Institucional de las áreas relacionadas a la Sección) Reali(ar cual*uier otra función *ue se le asi%ne • Administrar la operación de los e*uipos propiedad de la empresa y los de la 'ni"ersidad) Lle"ar el control necesario para el culti"o y la producción de ste"ia) Reali(ar un control de calidad del producto)
• •
R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de comple,o uso siendo su responsa!ilidad directa) Es responsa!le la compra de insumos para la planta) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad alta)
•
•
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Las decisiones *ue se toman se !asan en instrucciones espec$ficas órdenes yo %u$as de acción a ni"el operati"o) El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y constante y e,erce una super"isión espec$fica por parte del %erente %eneral de manera directa y constante)
C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) • Je!erá "isitar el culti"o de ste"ia al i%ual *ue los %alpones de secado y la planta de producción) OPERARIOS
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia de manufactura R'/*0"&2 • 6ediante informes al Gerente de manufactura) E+/'!##!&!# %' !&0*2
• •
E%.!&!#2 Profesionales en in%enier$a am!iental mecánica 3operarios planta4 Personas con conocimiento en culti"os de ste"ia 3operarios culti"os4) • Carnet certificador de manipulador de alimentos e2pedido por la Secretaria de Salud) E/'0#'!#&2 • Jos 3<4 a/os de e2periencia pro%resi"a de carácter operati"o en el área de producción) C**!#J#'"*+2 • En mane,o de culti"o y producción de ste"ia) • Conocimiento en cuanto a las má*uinas de la planta procesadora de ste"ia) • En el área am!iental para el mane,o de a%uas residuales)
• • • • • •
C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Autocontrol Confian(a en s$ mismo) Compromiso con la or%ani(ación E2perticia t+cnica) Tra!a,o !a,o presión)
• •
H&##%&%'+2 Conocimiento del culti"o y producción de ste"ia) Tratar con personas de distintos ni"eles) D'+"0'&+2 • 6ane,o de las má*uinas procesadoras de ste"ia) • Conocimiento en la producción de ste"ia)
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 Cumplir con el -orario asi%nado) Reali(ar las funciones asi%nadas por el ,efe inmediato) • Informar al Gerente o a *uien corresponda de cual*uier anomal$a *ue se presente) • Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia) Responder por los implementos de tra!a,o asi%nados) Comunicar cual*uier da/o encontrado en al%uno de los sitios de tra!a,o) 7elar por el orden y aseo del lu%ar) Lle"ar al d$a los re%istros re*ueridos para el control de la producción) • Jentro de las funciones a reali(ar se encuentran@ Recepción y compra de materias primas pesa,es !ode%a,es transportes 3materias primas insumos y productos terminados4 mane,o de los e*uipos má*uinas y -erramientas de la empresa limpie(a de desperdicios entre%a de productos terminados car%as y descar%as despac-o de ordenes re"isión del estado de los e*uipos y ma*uinas demás funciones dele%adas por el ,efe inmediato) R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de comple,o uso siendo su responsa!ilidad directa y mane,a periódicamente e*uipos y materiales medianamente comple,os siendo su responsa!ilidad indirecta) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad !a,o) • Las decisiones *ue se toman se !asan en los procedimientos definidos para lo%rar o!,eti"os espec$ficos me,orar m+todos o esta!lecer t+cnicas y estándares a ni"el de departamento) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y periódica y e,erce una super"isión espec$fica de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • Para operarios de culti"o será en los terrenos destinados para el culti"o de ste"ia) Para operarios de planta será en planta de ste"ia u!icada en C-$a)
GERENTE ADMINISTRATIVO
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U#!&!# A%J##+"0&"#$&2 Gerencia administrati"a R'/*0"&2 • 6ediante informes al Gerente General) E+/'!##!&!# %' !&0*2 E%.!&!#2 • Profesional en administración con +nfasis en recursos -umanos E/'0#'!#&2 • 'n 3:4 a/o de e2periencia pro%resi"a de carácter operati"o y directi"o en funciones de e,ecución y tramitación de procesos administrati"os)
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C**!#J#'"*+2 En el mane,o y m+todo de oficina) Retención de Impuesto so!re la Renta) Leyes y re%lamentos del Impuesto so!re la Renta) Principios y prácticas de conta!ilidad) Ela!oración de documentos mercantiles en el área de su competencia) Ela!oración de documentos administrati"os en el área de su competencia)
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C*J/'"'!#&+2 Tra!a,o en e*uipo y cooperación) Pensamiento anal$tico y conceptual) Compromiso con la or%ani(ación) Iniciati"a 6oti"ación al lo%ro) H&##%&%'+2 • Anali(ar declaraciones de impuestos) • 6ane,ar los diferentes formatos de compras) • E2presarse claramente en forma oral y escrita) • Reali(ar cálculos num+ricos con rapide( y precisión) D'+"0'&+2 • 6ane,o de pro%ramas !a,o am!iente de [indoMs
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F.!#*'+ &!"#$#%&%'+ ,;* "&0'&+2 Asistir en el desarrollo de los pro%ramas y acti"idades de la unidad) • Participar en el estudio y análisis de nue"os procedimiento y m+todos de tra!a,o en la unidad)
Llenar formatos de órdenes de pa%o por diferentes conceptos tales como@ pa%os a pro"eedores pa%os de ser"icio ayudas a"ances a ,ustificar al*uileres y otras asi%naciones especiales) Reali(ar se%uimiento a los pa%os para su cancelación oportuna) • Controlar los pa%os efectuados al personal administrati"o por di"ersos !eneficios) • Lle"ar re%istro y control de los recursos financieros asi%nados a la dependencia@ a"ance a ,ustificar ca,a c-ica etc) Reali(ar re%istros conta!les) • Entre%ar los c-e*ues correspondientes a la nomina re"isar los reci!os y en"iarlos al arc-i"o correspondiente) Tramitar los depósitos !ancarios y lle"ar re%istro de los mismos) Redactar y transcri!ir correspondencia y documentos di"ersos) Lle"ar el control de la Ca,a 6enor) • Coordinar y -acer se%uimiento a las acciones administrati"as emanadas por la unidad) • Lle"ar y mantener actuali(ado el arc-i"o re%istros li!ros conta!les entre otros) • Ela!ora solicitud de coti(aciones a los pro"eedores pre"iamente seleccionados por el super"isor) Informar a los pro"eedores so!re la cancelación de las facturas) Cual*uier otra función *ue se le asi%ne in-erente al car%o) •
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R'+/*+&##%&%'+2 • 6ane,a constantemente e*uipos y materiales de fácil uso siendo su responsa!ilidad directa y mane,a periódicamente e*uipos y materiales medianamente comple,os siendo su responsa!ilidad indirecta) Es responsa!le de t$tulos y "alores) 6ane,a en forma directa un %rado de confidencialidad media) • Las decisiones *ue se toman se !asan en instrucciones espec$ficas órdenes yo %u$as de acción a ni"el operati"o) • El car%o reci!e super"isión %eneral de manera directa y constante y e,erce una super"isión espec$fica por parte del %erente %eneral de manera directa y constante) C*%#!#*'+ %' T0&&*2 • El car%o se u!ica en un sitio cerrado con !uena iluminación natural y artificial amarilla con una adecuada "entilación) • Contará con los pro%ramas conta!les administrati"os estad$sticos entre otros necesarios para desarrollar sus funciones)
PRODUCCION ELECCIÓN DEL PROCESO A IMPLEMENTAR Con el proceso a implementar durante el primer a/o se producirá <; 9% de ste"ia re*uiriendo <;1 9% de -o,as secas 3de un Kilo de -o,as secas de ste"ia se o!tiene :11% de ste"ia4) En la si%uiente ta!la se resumen los datos de producción para cinco a/os) Se esta!lece un aumento en la producción del ?> anual) Cuadro 11 Producción +tevia Colo'ia 233&=2311
P0*%.!"* Edulcolorante en pol"o en ca,as de ?1 so!res 39%4 Cantidad de ste"ia 39%4 Cantidad diluyente 39%4 Edulcolorante en pol"o en ca,as de :11 so!res 39%4 Cantidad de ste"ia 39%4 Cantidad diluyente 39%4 Edulcolorante en pol"o en frascos de :<1% 39%4 Cantidad de ste"ia 39%4 Cantidad diluyente 39%4 Edulcolorante en dispensador de :11 ta!letas 39%4 Cantidad de ste"ia 39%4 Cantidad diluyente 39%4 Consumo anual ste"ia 3edulcolorante mesa4 39%4 Edulcolorante industrial 3!olsa : 9%4 39%4 Cantidad de ste"ia 39%4 Total cantidad de Ste"ia 39%4 Total cantidad diluyente 39%4 Total cantidad edulcolorante 39%4
9<
98
A* 96
:BB <;< =D0?
=0 =1B 1BD
?;= =<< <0<
D<= ==D D?
?1B =? 0:1
D==< ?D= 00;
D0; B:< D:=0
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:<:B =?0;
95
955
UBICACIÓN DEL CULTIVO PLANTA DE PRODUCCIÓN Actualmente -ay culti"os en los departamentos de Antio*uia Córdo!a 7alle del Cauca 5oyacá 6eta y uila) Las "aria!les *ue se anali(aron para esco%er la u!icación del culti"o fueron@ temperatura precipitación altura so!re el ni"el del mar tipo de suelo e2istencia de culti"os de ste"ia y de otros culti"os u!icación dentro del territorio nacional
"$as de acceso) Teniendo en cuenta estas "aria!les se decide u!icar el culti"o en 6oni*uirá de!ido a *ue cumple con las condiciones para *ue se pueda culti"ar la planta y una "aria!le importante es su cercan$a a 5o%otá 3<1= 9m de distancia y = -oras y media de recorrido4 en donde se encuentra el ?1> de la demanda de edulcolorante y la totalidad de pro"eedores de materia prima) Para %enerar <;1 9% de -o,as secas tomando como referencia = cosec-as al a/o y un rendimiento de =111 9%a/o se re*uiere entonces un terreno de :1 -ectáreas) El costo de :1 -ectáreas en 6oni*uirá so!re la carretera es de F;=)?11)111 pesos B) 7ale la pena aclarar *ue tam!i+n e2iste la posi!ilidad de arrendar el terreno a un costo mensual del :> del "alor del mismo lo *ue %enera un costo anual de F::)<<1)111 pesos) Se toma la opción de compra de!ido a *ue la finca ra$( no tiene depreciación y se cuenta con la posi!ilidad de "enderlo en un futuro si se re*uiere) Se comprará <11)111 plantines para dos -ectáreas con un costo unitario 0 de F:?1 pesos dando un costo total de F=1)111)111 pesos) Con la %erminación de +stas plantas se o!tendrá los plantines suficientes para culti"ar las D -ectáreas restantes) La adecuación del terreno se estima D en F<<)<;=)DB1 pesos-ectárea 3"er ane2o =4 dando un costo total de F<<<);=D)B11 pesos para las :1 -ectáreas) Jespu+s del primer a/o los costos del mantenimiento del terreno se "an reduciendo) La planta de producción y las oficinas administrati"as se u!icaran en C-ia 37$a Cota4 en un terreno de ?11m <) El costo del terreno es de FB1)111)111 pesos 3F:<1)111 pesosm < 4 y el costo de la construcción se estima ; en F0?D)1=1 pesos el metro cuadrado) Considerando las cantidades de ener%$a necesaria 3=?9[4 para el funcionamiento de la planta se dispondrá de un transformador de ? 97A 3=?9[1)DW ? 97A4)
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO La producción de edulcolorante en cristales y en pol"o para la industria y para el consumo masi"o respecti"amente se reali(ará durante <= d$as de los
Alirio Pinzón Ino'iliaria Al-inz Tel 3*( &2(3"3" Luis Carlos +erna 6óez@ 6erente GA+ERA Ltda Medelln > Colo'ia ( ;ulcestevia +A A?o 233! * Construdata In5or7tica -ara la construcción Pu'licaciones Es-ecializadas Le,is Ma8o 233! Pa, "2 &
Las -o,as una "e( secas a la som!ra 3-umedad del 0 a D>4 se trasportan a una !ode%a u!icada en el culti"o 36oni*uirá4 en donde se encuentra una trituradora y una !alan(a) La trituradora consta principalmente de una tol"a para *ue estas cai%an en los martillos y sean trituradas -asta un tama/o *ue permita pasar por la cri!a) Las -o,as trituradas "an cayendo a canecas plásticas 3B< cm de alto y 1 cm de diámetro4 y una "e( llenas con un peso de <1 K% se "an or%ani(ando en la !ode%a para posteriormente ser car%adas a un camión) El camión se traslada con :11 canecas 3<111 9%4 desde el culti"o -asta la planta de producción en donde son descar%adas y u!icadas en el almac+n de materias primas) Para el proceso de e2tracción se cuenta con tres marmitas a "apor con una capacidad de ?11 litros cada una) Jos de las marmitas son llenadas con 11 litros y la tercera con <11 litros de a%ua pro"eniente del acueducto o del proceso de nanofiltración 3:1 L a%ua: 9% -o,as4) El a%ua es calentada -asta o!tener una temperatura de B1VC) Para el procesamiento diario de :1 9% de -o,as se trasladan ? canecas -acia las marmitas) En las marmitas *ue contienen 11 litros se "ierte en cada una el contenido de dos canecas 31 9%4 y en la marmita *ue contiene <11 litros se "ierte <1 9% para un total de :11 9% de -o,as de ste"ia trituradas) La e2tracción dura -oras y por tal moti"o el e2tracto o!tenido en la ,ornada de la tarde es procesado en la ma/ana del d$a si%uiente) Lue%o de la e2tracción se pasa al pretratamiento con los filtros) En la parte inferior de la marmita se encuentra una "ál"ula *ue permite el paso del e2tracto a tra"+s de un ducto de ` pul%ada de diámetro) El e2tracto pasa a tra"+s de una serie de filtros con el fin de retener part$culas superiores a : micra para no saturar las mem!ranas en los procesos si%uientes) Primero se encuentra un filtro de <1 micras lue%o uno de :1 micras despu+s están el de ? y : micra y por .ltimo se encuentra el de car!ón acti"ado) El flu,o en estos filtros es de :; Lmin 3?%almin4 impulsados por una !om!a de ? psi el tiempo de duración de este proceso es de una -ora) Jespu+s del filtro de car!ón acti"ado el e2tracto pasa al primer tan*ue de paso 3capacidad ?11 L4 para lue%o iniciar el proceso de microfilmación donde se remue"en al%unos pi%mentos y al%unas sustancias de alto peso molecular) El e2tracto es succionado e impulsado -acia la mem!rana de microfilmación por una !om!a de ? psi +ste proceso tarda una -ora) Je +ste filtro el e2tracto se diri%e a un se%undo tan*ue de paso 3capacidad ?11 L4) Jel tan*ue el e2tracto es succionado y lle"ado por dos !om!as de 01 psi -acia dos mem!ranas de ultrafiltración de :111 Jalton y una capacidad de B Lmin cada una) En este proceso se %enera <1> de concentrado y D1> de permeado) El concentrado es lo retenido por la mem!rana en +l se encuentran sustancias con
alto peso molecular como prote$nas pectinas y pi%mentos) El permeado contin.a a un tercer tan*ue de paso mientras *ue el concentrado es de"uelto al se%undo tan*ue para reali(ar la diafiltración *ue consiste en me(clar el "olumen del concentrado con un "olumen de a%ua dos "eces mayor para "ol"er a pasar por la mem!rana de ultrafiltración y %aranti(ar una completa e2tracción de los %lucósidos antes de rec-a(ar el concentrado) Jel proceso de ultrafiltración 3in"olucrando diafiltración4 se o!tiene : de permeado y <1> de concentrado) Con el permeado se reali(a la diafiltración de la misma forma *ue en el proceso de ultrafiltración o!teniendo un total de :B=D litros de permeado y :?=)B litros de concentrado en dos -oras y cuarenta y siete minutos) En el concentrado o!tenido se encuentran los %lucósidos de ste"ia) Los :B=D) litros de permeado son recirculados para ser utili(ados en el si%uiente proceso de e2tracción) Como medida de control se instala un manómetro antes de cada filtro con el fin de super"isar la presión en cada medio filtrante) El concentrado *ue contienen los %lucósidos contin.a con el proceso de cristali(ación por e"aporación) El a%ua se e"apora con el fin de o!tener una sustancia so!resaturada y fomentar la formación de los cristales) Estos cristales con una -umedad del <1> contin.an en el proceso de secado en donde se disminuye su -umedad a un <> a tra"+s de una corriente de aire *ue se encuentra a una temperatura de D1VC) El secado se reali(a en dos lotes cada uno de B9% y una duración de madia -ora) Al finali(ar el secado se o!tiene :1 9% de cristales de ste"ia de los cuales el =B> 3=)B 9%4 serán destinados para "entas industriales 3en este caso el producto no re*uiere los procesos posteriores de pul"eri(ación y me(cla con diluyentes4 y el B> restante 3B) 9%4 se emplean para la producción de edulcolorante de mesa en forma de pol"o) Los B) 9% de cristales son transportados al pul"eri(ador para o!tener pol"o el proceso tarda <1 minutos) A medida *ue se "a o!teniendo el pol"o +ste "a cayendo a un recipiente) Al final de +ste proceso un operario se encar%a de transportar el pol"o a la me(cladora para ser me(clados con D? 9% de maltode2trina) El proceso de me(clado dura media -ora) 'na "e( o!tenido ;:) 9% de edulcorante en pol"o el operario saca de la me(cladora edulcolorante y lo "a depositando en un recipiente *ue se encuentra so!re una !alan(a -asta o!tener ?)= 9%) El recipiente se traslada para colocar
su contenido en la tol"a del dosificador manual de pol"o con el fin de o!tener =1< frascos de :?1 %) El operario coloca el frasco "acio de!a,o de la !o*uilla del
dosificador espera a *ue se llene lue%o retira el frasco lo sella le coloca la tapa y le pone la eti*ueta) Los frascos son lle"ados al almac+n de producto terminado) Los otros B): 9% de edulcolorante se sacan de la me(cladora y se reparten en tres recipientes los cuales son trasladados cada uno a una má*uina de sac-et) El edulcolorante contenido en cada recipiente se deposita en la tol"a de la má*uina para *ue cada una empa*ue :?=0< so!res de : %ramo en cuatro -oras o!teniendo B:11 so!res) Los empa*ues "an cayendo de la má*uina de sac-et a una canasta) Je la canasta se e2trae una porción de so!res por medio de un recipiente ela!orado y estandari(ado por Ste"ia con el fin de o!tener una medida apro2imada de ?1 so!res) Je all$ el operario coloca el recipiente en una !alan(a electrónica con e2actitud de 111: %) Para o!tener un peso e*ui"alente de ?1 so!res el operario de!erá a/adir o sustraer so!res) 'na "e( o!tenido el peso dic-os so!res son introducidos a la ca,a para lue%o ser selladas) El operario tardará apro2imadamente
MAQUINARIA EQUIPOS Los precios 3sin I7A4 de las má*uinas y e*uipos necesarios para lle"ar a ca!o el proceso anteriormente descrito se muestran a continuación) La información de las empresas donde se o!tu"ieron las coti(aciones se encuentran en el ane2o ;) •
Trituradora@ 3Coti(ación@ Incomol4) a!ricada en acero ino2ida!le) Consta de < martillos una cri!a y un motor de < ca!allos de fuer(a en alta 3=B11 r)p)m4) 7alor 'nitario@ F<)D11)111 pesos)
•
6armitas cil$ndricas fi,as@ 3Coti(ación@ ACC In%enier$a Ino2ida!le4 6armitas a "apor esf+ricas) Construida en acero ino2ida!le tipo =1 en lámina cali!re : y :B lle"a una "ál"ula de se%uridad y manómetro con medias tapas en"ina%radas con si a%itador en raspadores en empaK patas en tu!o de < pul%adas en acero ino2ida!le) Capacidad@ ?11 litros 7alor 'nitario@ F;=D1 pesos
•
iltración@ 3Coti(ación@ i%- U Tec- iltración Industrial4 Carcasa plástica@ Carcasa <11 construida en Polipropileno :11> yo en cuerpo de acr$lico transparente de alta calidad %rado JA) Jise/adas para presiones de -asta : Lon%itud@ :1 pul%adas Jiámetro interior e2terior@ : pul%ada <)? pul%ada Adaptador@ JOE 3Jo!le E2tremo A!ierto4
R''0'!#& GZ1: 8 ; 0D GZ1? 8 ; 0D
T&J&* %' P*0* : micra ? micras
V&*0 U#"&0#* F::)?11 F:1)?11
GZ:1 8 ; 0D :1 micras GZ<1 8 ; 0D <1 micras Tienen una duración de = meses)
F:1)111 F:1)111
Car!ón acti"ado@ Elemento filtrante GAC:1N en car!ón acti"ado %ranular *ue permite la remoción de olor sa!or cloro y *u$micos or%ánicos) Referencia@ GAC:1N 6aterial@ Car!ón acti"ado %ranular Jimensiones@ <)? pul%adas de diámetro y :1 pul%adas de lon%itud 7alor 'nitario@ F
6icro filtración@ 3Coti(ación@ i%- U Tec- iltración Industrial4 Carcasa plástica@ 6á2ima Temperatura de Operación@ ? "ir%en de amplia compati!ilidad *u$mica y resistencia a la mayor$a de ácidos alco-ol amoniaco y *u$micos a%resi"os) 7alor 'nitario@ F;=)111 pesos Elemento iltrante@ Referencia@ 6em!rana de ultrafiltración GE11 JESAL OS6ONICS) 6[CO@ :111 Jalton) Jescripción@ 6em!rana de pul%adas 2 1 pul%adas outer Mrap RP) Capacidad@ <
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Nanofiltración@ 3Coti(ación@ i%- U Tec- iltración Industrial4 Carcasa plástica@ 6odelo 1EP U =11 :L =1 :< C Carca(a para una mem!rana pul%adas 2 1 pul%adas en acero ino2ida!le =1 presión de operación =11 psi con end cap adapter Kit) 3para mem!ranas con dise/o female permeate tu!e4) 7alor 'nitario@ F:)1=1)111 pesos
Elemento iltrante@ Referencia@ AG11 JESAL OS6ONICS Jescripción@ 6em!rana de pul%adas 2 1 pul%adas outer Mrap RP) Capacidad@ <=?1 %ald$a !asado en solución de NaCl <111 m%L a <
E"aporador U Cristali(ador 3Coti(ación@ Industria u$micas I Ltda)4 E"aporador rotatorio@ Capacidad de B11 litros por d$a de sol"ente e"aporado en acero ino2ida!le =1=:B con aca!ado tipo sanitario) Cámara de e"aporación cámara de "ació calentador tipo camisa para funcionamiento con "apor de a%ua) Posee su c-a*ueta de aislamiento y el e*uipo "iene forrado en lámina de acero ino2ida!le =1 con un aca!ado !rillante) Este e"aporador tiene un sistema de a%itación del tipo raspado lo *ue %aranti(a una !a,a ad-erencia del producto a la superficie de transferencia de calor) Permite concentrar soluciones de !a,a concentración y lle"arlas a productos con altos contenidos de sólidos) Su dise/o permite tra!a,ar con sustancias *ue sufren una descomposición t+rmica ya *ue se pueden %aranti(ar !a,as temperaturas de pared y !a,os tiempos de residencia del producto con referencia a la superficie de transferencia de calor) Condensador@ Je tu!o y cora(a con termómetros en acero ino2ida!le =1) Los ca!e(ales se pueden desmontar fácilmente para permitir la limpie(a del mismo) 5om!a de "ac$o@ <1 in% <<17 B1 () temperatura)
Permite reali(ar una e"aporación a !a,a
Jos tan*ues de recolección de condensados@ Con ni"eles y medidores de temperatura D1 L de capacidad en acero ino2ida!le =1) Terminado !rillante)
Ta!lero de Control@ Consta de = amper$metros "olt$metro arrancadores de !om!as y motores lector di%ital de temperatura testi%os lum$nicos selector de temperatura "ariador electrónico de "elocidad) Re*uerimientos@ Espacio instalación =? m de alto 1 m de anc-o y =1 m de profundidad) Electricidad de <<1 7 y ::1 7 Potencia re*uerida B 9[ A%ua 6$nimo =1 Lmin) A una temperatura de
Secador@ 3Coti(ación@ Industria u$micas I Ltda)4 Este mini U secador es un e*uipo construido en acero ino2ida!le =1 "ersátil de fácil mane,o y permite la disminución del contenido de -umedad de materiales a%roalimentarios con aire caliente) Al aire se le puede "ariar la temperatura y su caudal) Posee un sistema de control y medición de temperatura) 5ásicamente está constituido por una cámara de secado y un sistema de acondicionamiento para el aire) El e*uipo se dise/a para mane,ar lotes de alrededor de ? 9%) Cámara de secado@ Consta de tres !ande,as mó"iles de acero ino2ida!le =1 de <1 cm 2 <1 cm 2 = cm) Soplador de aire tipo centr$fu%o) Resistencia para calentamiento de aire de < 9M má2) Jamper para re%ular el caudal de aire) 7entana de o!ser"ación en "idrio) Ta!lero de Control@ Consta de "olt$metro controlador de temperatura interruptor %eneral) Re*uerimientos@ Espacio instalación@ <1 m de alto 1? m de anc-o y :1 m de profundidad) Electricidad de <<17 y ::17 Potencia re*uerida < 9[ 7alor Total W F::):11)111 pesos
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6olino pul"eri(ador@ 3Coti(ación@ 6olinos Pul"eri(adores &)A4 En acero ino2ida!le con control neumático motor de = P y un rendimiento de <1 9%-) 7alor 'nitario@ FD)111)111 pesos 6e(cladora@ 3Coti(ación@ Industrias SC y Asociados4 6e(cladora en acero ino2ida!e capacidad de <11 Kilos) La cámara de me(clado tiene 1; m de alto :<1 m de lar%o y 1B m de anc-o) En la parte superior posee una compuerta a!isa%rada de alimentación) E,e -ori(ontal de cinta *ue %ira so!re dos c-umaceras a ;1 rpm) Es el encar%ado de me(clar los componentes dispuestos en la cámara de me(clado) 6otor marca Symens re%ulado por un motorreductor de BB P) 7alor 'nitario@ FD)011)111 pesos
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6á*uina para Sac-et@ 3Coti(ación@ Tecnoem!ala,e Ltda)4 Empacadora -ori(ontal tipo sac-et modelo S8;? Jescripción@ 6á*uina empacadora U dosificadora automática para reali(ar presentación de so!res de tres o cuatro selles tipo sac-et) Caracter$sticas@ a!ricación compacta) Acondiciona!le para los diferentes tipos de dosificador se%.n el producto a empacar) 6ane,a cual*uier tipo de material termosella!le o laminado con impresión centrado o corrida) ormato a,usta!le@ Todas las partes en contacto con el producto son en acero ino2ida!le tipo =1) Capacidad de empa*ue@ B1 -asta :11 so!res por minuto) Acometida el+ctrica@ <<17 U B1 ( 7alor 'nitario@ F=<)111)111 pesos
•
Josificador de pol"o@ 3Coti(ación@ Tecnoem!ala,e Ltda)4 Josificador con tornillo de 01 cm de lon%itud fa!ricado en Nylon con camisa y accesorios en acero ino2ida!le con motor reductor y "ariador de frecuencia con estructura en tu!er$a estructural y pintura electrostática con ruedas de se%uridad) 7alor 'nitario@ F?)D11)111 pesos
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Ta!leteadora@ 3Coti(ación@ 6a*uinaria armac+utica4 Ta!leteadora tipo 5 con pun(ones -erramientas de :1 estaciones "elocidad "aria!le cortador de ta!letas y lu!ricación automática) Capacidad@ ;111 ta!letas-ora) 7alor 'nitario@ F<0)111)111 pesos
•
Caldera@ 3Coti(ación@ Incomol4 'na caldera -ori(ontal o "ertical de :15P piro to!ular con *uemador para *uemar A)C)P)6) Con todos los controles y accesorios para funcionamiento automático %o!ernada por control de llama y c-imenea 3de :? metros4 a!ati!le) Tan*ue de condensados de m$nimo =1 %alones con moto!om!a de tur!ina mo"ida por motor el+ctrico %o!ernado por control de ni"el de a%ua desde la caldera y tan*ue de A)C)P)6) de m$nimo =11 %alones pro"istos de %rifos de pur%a y ni"el "isi!le con !oca de llenado de m$nimo = pul%adas u!icada de forma descendente -acia el tan*ue con facilidad para el llenado por %ra"edad 3llenado manual con em!udo4 con !oca de "enteo anclado al contenedor con facilidad de acceso para el mantenimiento) 7alor 'nitario@ F:?)
•
5om!as@ 3Coti(ación@ Colfluidos S)A)4 5om!a de presión de ? psi centr$fu%a en acero ino2ida!le caudal de ? GP6 potencia de : P "elocidad =B11 RP6) Incluye motor placa de !ase acople alineación y pintura) 7alor 'nitario@ F:)0D?)111 pesos 5om!a centr$fu%a de presión de 01 psi en acero ino2ida!le =1 caudal de B1 Lmin con cone2ión : ` pul%ada en la entrada) Incluyemotor placa de !ase acople alineación y pintura) 7alor 'nitario@ F<)11)111 pesos 5om!a de presión de :1 psi tipo en Q l$nea multietapas en acero ino2ida!le con caudal de :01 Lmin) Incluye motor placa de !ase acople alineación y pintura) 7alor 'nitario@ F<)=11)111 pesos
•
5alan(a Electrónica@ 3Coti(ación@ Electro!asculas4 6arca@ Setra Capacidad@ Pesa -asta =11 %ramos con precisión de 111: %r) Caracter$sticas@ 5alan(a electrónica con !ande,a en acero ino2ida!le redonda con un diámetro de :< cm) 7alor 'nitario@ F:)D11)111 pesos
•
Canecas@ 3Coti(ación@ C&S Canecas4 Referencia@ DB1 PL 6aterial@ Polietileno de alta densidad) Apro!ación JA) Jimensiones@ B< cm de altura y 1 cm de diámetro Resistencia@ B1 9%
7alor 'nitario@ F=?)111 pesos •
Compresor@ 3Coti(ación@ 6otores y Compresores 5o%otá Ltda)4 Compresor de tan*ue ?1 %alones motor de ? P trifásico ca!e(ote en 7) Referencia <1D1 P'6A) Jespla(amiento
•
Transformador@ 3Coti(ación@ Empresa COJENSA4 Suministro transporte e instalación de transformador de ? 97A :: 97) Incluye protecciones 7alor 6ateriales@ F)1=)?;0 pesos 7alor de mano de o!ra@ F<<=)1;1 pesos Suministro transporte e instalación de poste en concreto :< m etros :1?1 9ilo%ramos) Incluye a-oyada) 7alor material@ FB:)?: pesos 7alor mano de o!ra@ F:B)<
MATERIA PRIMA E INSUMOS Para el proceso de producción de edulcolorante se re*uiere como materia prima lo si%uiente@ •
6altode2trina Coti(ación Jisproal*u$micos S)A) F=)B11
•
Celulosa Coti(ación u$micos Campota y Cia) Ltda)) F:B)011
•
Lactosa Coti(ación u$micos Campota y Cia) Ltda) F?)B11
•
Empa*ues so!res Coti(ación Empacando F:? 3Bcm de alto 2 = cm de anc-o4
•
Empa*ue frascos Coti(ación 5otellas PET y Cia) S) en C)
•
Jispensadotes Coti(ación En"ases As+pticos F=
•
Ca,as de so!res Coti(ación Empapelca Ltda) F=11 3?1 so!res4 y F=?1 3:11 so!res4) Costo arte F=11)111 3cartón plastificado a tres tintas4
•
5olsa de plástico Coti(ación le2o Gráfica A)5) Ltda) F=1 Costo arte F:11)111
MERCADOS Se considera como mercado potencial a todos los consumidores *ue puedan tener acceso al producto sin tener en cuenta marcas ni competencia) Antes de seleccionar el mercado potencial -ay *ue identificarlo y descri!irlo este proceso se llama se%mentación *ue consiste en di"idir el mercado total de un !ien o ser"icio en "arios %rupos más pe*ue/os e inmediatamente -omo%+neos) Los miem!ros del se%mento de!en ser seme,antes con respecto a los factores *ue repercuten en la demanda) El mercado potencial del edulcolorante a !ase de ste"ia son todas las personas mayores de <1 a/os *ue "i"an en las principales ciudades de Colom!ia 35o%otá 6edell$n Cali 5arran*uilla Carta%ena 5ucaraman%a4 en estratos ? y B *ue se preocupan por su salud apariencia f$sica o !uscan consumo m$nimo de calor$as si%uiendo la tendencia -acia los productos naturales) Tam!i+n de!emos tener en cuenta *ue actualmente en nuestro pa$s -ay un millón de personas con dia!etes y se calcula *ue para el a/o <1
Or,ano de ;i5usión de la Gederación ;ia'etoló,ica Colo'iana H;ia'etes Control 8 -revención 4oluen ! N 2 A?o 233
persona de =11 m% de ste"ia 3e*ui"alente a so!res de :%r cu4 como edulcolorante por d$a) ::
PORDUCTO El edulcolorante a !ase de ste"ia se clasifica como un producto de consumo 3es utili(ado en el -o%ar4 y es de con"eniencia 3comprado con poco esfuer(o4) A su "e( tam!i+n se clasifica como producto para las empresas ya *ue -ace parte de los productos terminados de empresas de alimentos) Teniendo en cuenta *ue se *uiere -acer +nfasis en un producto *ue sir"a de alternati"a natural y acalórica esta!lecimos como slo%an de nuestra empresa@ Ste"ia@ El dulce sa!or de tu "idaH Para esta!lecer las distintas presentaciones de nuestro producto se identificó y anali(ó las presentaciones disponi!les de los educolorantes !a,os en calor$as disponi!les en el mercado) Cuadro 12 Presentaciones dis-oni'les de los edulcolorantes 'a%os en caloras en los alacenes de cadena
PRESENTACION Pol"o Ta!letas L$*uido
EN EL 1)00 1):0 1)1B
Je!ido a *ue el ;> de los edulcolorantes se encuentra en pol"o y en ta!letas la producción de nuestra empresa Ste"ia se enfocará en +stas dos presentaciones para el mercado nacional) La producción de ste"ia se distri!uirá de tal manera *ue del total de unidades a producir 37er ane2o =4 el D<> sean en presentaciones en pol"o y el :D> en ta!letas as$@ Cuadro 1 Presentaciones del edulcolorante de esa +tevia
PRODUCTO Ca,a de ?1 so!res de : % cu 5olsa de :11 so!res de : % cu rasco dosificador l$*uido de ?1 ml rasco pol"o de :?1 % Jispensador de :11 ta!letas de D? m% cu
UNIDADES A PRODUCIR <0)=> <1> :> <1)?> :D)<>
El pol"o será de color !lanco y su empa*ue será en frascos de :?1 %ramos y ?1 ml y so!res de : %ramo cada uno en ca,as por ?1 unidades# las ta!letas tendrán un peso de D? m% y su presentación será dispensador por :11 pastillas) Para satisfacer la demanda industrial de cristales de ste"ia la presentación será en !olsas de : K%) A ni"el institucional mane,aremos !olsa por :11 so!res) En 11
.tt-//000el-anoraanet/es/-ivot/arc.iveB233=3".tl
cuanto a las e2portaciones inicialmente tendremos la -o,a de ste"ia seca a nuestros compradores) Como empa*ues primarios se tienen los so!res los frascos los dispensadores y las !olsas y como secundarios las ca,as) Cada empa*ue lle"ará el lo%otipo de la empresa re%istro IN7I6A cualidades del producto "alor nutricional y la marca) En el si%uiente cuadro se descri!en las dimensiones@ Cuadro 1! E-aDues -ara +tevia
EMPAQUE
ANCH
So!res
ALT O ?
=)?
PROFUNDID AD (CM) 8
Ca,as
:=
D
rasco
:<
B)?
8
rasco dosificador
:<
B)?
8
O
CARACTERISTICA S Polietileno de color transparente con lo%otipo Cartón capacidad ?1 so!res Tereftalato polietileno de color !lanco tapa color "erde capacidad :?1 % Tereftalato polietileno de color !lanco
Jispensador
D
:)?
5olsas
<<
:=
8
tapa dosificadora color Plástico color !lanco y "erde capacidad :11 Polietileno !a,a
PLAZA Los lu%ares donde se podrán ad*uirir nuestros productos son los supermercados de cadena tales como@ ]2ito Ol$mpica Carrefour Carulla Cafam Colsu!sidio y Pomona al i%ual *ue en al%unas tiendas naturistas y en todas las tiendas para dia!+ticos) En 5o%otá -ay apro2imadamente :: tiendas naturistas de las cuales se a!arcará inicialmente las u!icadas al norte 3=1>4) En el si%uiente cuadro se resume el n.mero de puntos de "enta en el pa$s@
Cuadro 1" Núero de -untos de venta nacional
ALMACEN Carrefour Ley Pomona ]2ito Ol$mpica Cafam Carulla Colsu!sidio Tiendas naturistas TOTAL
PUNT OS DE VENTA =B < :< ? :: D< 00 :=< :: ?1
Para determinar el n.mero de productos *ue reci!e cada punto de "enta se parte de la !ase *ue los productos tienen la misma rotación en cada uno de ellos lo anterior -ace *ue se reci!an los si%uientes productos en cada punto de "enta@ Cuadro 1# Unidades a distri'uir en -untos de venta nacional
PRODUCTO Ca,a de ?1 so!res rascos de :?1% rasco dosificador de ?1 ml Jispensador por :11 ta!letas TOTAL
CANTIDAD PUNTO DE :?: :?: ?1 :11 ?<
PRECIO Se tendrá como pol$tica ofrecer los precios más !a,os del mercado para facilitar al se%mento de consumidores de Ste"ia la ad*uisición del producto) Je!ido a los !a,os precios *ue se ofrecerán no se contempla inicialmente la posi!ilidad de utili(ar precios de introducción i%ualmente se otor%an descuentos por pronto pa%o) Los precios promedios de los edulcolorantes sint+ticos en las presentaciones *ue Ste"ia comerciali(ará su producto son@ Cuadro 1& Precios -roedios de edulcolorantes arti5iciales en
PRESENTACION Ca,a de ?1 so!res rasco ?1 ml
PRECIO FD)?1 1 F:1)111
Teniendo en cuenta la pol$tica de precios de Ste"ia y conociendo *ue la marca ALJQ actualmente es la más económica del mercado de edulcolorantes 37er ane2o B4 esta!lecimos los si%uientes precios@ Cuadro 1( Precios de +tevia en el -rier a?o
PRESENTACION Ca,a por ?1 so!res rasco pol"o de :?1 % rasco dosificador ?1 ml Jispensador :11 5olsa industrial : K%
VALO R F?)D11 F;)??1 F;)111 F?)=?1 F:01)111
PRECIO POR F?)?:1 F;)=?D F;)10= F?)1D= No aplica
Los mayoristas de!ido al "olumen *ue mane,an tendrán un descuento del ?> so!re el precio al detal) El pla(o para el pa%o de la mercanc$a podrá ser entre =1 y ;1 d$as)
PROMOCION Je!ido a *ue es un producto nue"o +ste tendrá *ue pasar por cada una de las etapas del proceso de adopción *ue son@ • • • • • •
Conocimiento Inter+s E"aluación Prue!a Adopción Recompra Jurante estas etapas es importante *ue la pu!licidad de a conocer la %ran "enta,a *ue tiene nuestro producto con relación a los edulcolorantes artificiales recalcando *ue es un producto natural no presenta efectos noci"os para la salud es acalórico y !rinda las mismas funciones *ue un educolorante artificial) Je esta manera se espera lo%rar el posicionamiento en el mercado) Como e"entos promocionales se tendrán las si%uientes opciones@
• •
E2-i!iciones adicionales en los supermercados) • Impulsadoras calificadas en frente del estante de dia!+ticos para ofrecer el producto) Promoción a tra"+s de medios de comunicación y "allas pu!licitarias)
SERVICIO Siendo prioridad para Ste"ia la satisfacción del cliente se prestará atención post"enta al consumidor mediante una l$nea %ratita para atención de *ue,as reclamos su%erencias e información %eneral)
El contacto con las industrias de alimentos interesadas en ad*uirir nuestros productos -ará +nfasis en demostrar la calidad de los mismos mediante la demostración de procesos en la planta de producción y la información puntual *ue encontrarán en los !roc-ure de la empresa)
RESUMEN Este documento e2plora la situación actual del edulcorante Ste"ia Re!audiana 5ertoni se/alando al%unos aspectos relacionados con sus propiedades medicinales la contro"ersia respecto a los ries%os *ue implica su consumo para la salud -umana) La posición frente a otros endul(antes al%unos de tipo natural como la sacarosa o la miel y otros sint+ticos con %randes cuestionamientos a cerca de su to2icidad como el aspartame o el ciclamato Además se indican al%unas caracter$sticas del mercado desde la producción la situación de oferta y demanda as$ como la le%islación internacional referente a la distri!ución y comerciali(ación)
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES La industria de edulcorantes naturales y artificiales mue"e cientos de millones de dólares ya sea como aditi"os en alimentos o como suplementos diet+ticos en este orden# la ste"ia re!audiana constituye una prometedora alternati"a en el ran%o de edulcorantes naturales más aun cuando los endul(antes sint+ticos están seriamente cuestionados por los efectos de su consumo a corto y lar%o pla(o) Las propiedades !ioló%icas y *u$micas de la ste"ia as$ como la prolon%ada tradición de consumo en el pa$s de ori%en 3Para%uay4 -a -ec-o *ue se atri!uyan al%unas propiedades medicinales ra(ón por la cual se -a suscitado un !oom entorno a su producción y comerciali(ación ya sea como -o,a seca o como al%uno de sus productos) Sin em!ar%o las posi!ilidades de comerciali(ación Ucomo en todos los casos8 se encuentran su,etas a una estricta re%ulación no solo al interior de los pa$ses sino *ue tam!i+n se encuentra re%ulada por or%anismos internacionales so!re cuyos dictámenes se !asan "arios pa$ses para e2pedir su re%lamentación) Se recomienda# para efectos de producción la asesor$a t+cnica so!retodo en lo referente a las "ariedades de culti"o con el fin de un má2imo apro"ec-amiento) Respecto a la comerciali(ación es de especial importancia re"isar en forma pormenori(ada la le%islación correspondiente as$ como e"aluar el "erdadero potencial de demanda ya *ue en ocasiones se tiende a so!reestimar)
BIBLIOGRAFIA P#&+ %' I"'0'" mail2mail)comLcursoLempresaLadministracionempresas
en)MiKipedia)or%MiKiSte"ia alimentacion8sana)com)arPortal><1nue"ocompresanoplantillasste"ia1< ste"ia)net lindisima)comayur"edaste"ia)-tm alimentacion8sana)com)arinformacionesno"edadeseste"ia)-tm lostiempos)comnoticias
E"#%&%'+ 6inisterio de A%ricultura Pro%ramas 5andera Presidencia de la Rep.!lica Acción Social Proe2port Colom!ia Corferias A%roe2po <110 CORPOICA EINAGRO
ANJI IN7I6A JANE
Ane)o 1 Re,ulación +tevia coo aditivo alientario 8 co-leento diet9tico
Ane)o 2 Edulcolorantes
PRINCIPIO AC ACTIVO Acesulfamo Aspartamo Je2trosa más Sucralosa
Isomalt 3Palatinit4
6altode2trina más Sucralosa Sacarina y sus sales Ste"iósido
FORMA FARMACEUTICA Ta!let as Ta!letas Pol"o Solución Pol"o Es un isómero -idro%enado de sacarosa
CONCENTRACION :<)?m% :m%:1 :<)? y <1 :? y m% :11m%m =1m% ;D)D: % :):;
conocido comercialmente como Palatinit *u$micamente es una me(cla me(cla e*uimo e*uimolec lecula ularr de dos Gránulos ;D)D % :)< % Ta!letas :? =1 y B1m% d Se Glicósido e "ia
Se%.n las NOR6AS AR6ACOLOGICAS AR6ACOLOGICAS 8 IN7I6A <11: D)<):)1)N:1 Se aceptan como edulcorantes
Ane)o An7lisis de costos de -roducción
STEVIA (S"'$#& 0'&.%#&& B'0"*#) ( M#'+ %' /'+*+)
D'+!0#/!#
U#%& %
V& *0 U#"& 0#*
A3OS C&"#%
5 V;R
9
C&"#%
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@
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B)1
B:)D
B)1
B:)D
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V;R
MANO DE OBRA Preparación del terreno
8 6
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B)1
<:1)1
Preparación eras
86
=?)1
B)1
<:1)1
Aplicación mat) or%ánica or%ánica
,ornal
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B)1
B:)D
A-oyada
,ornal
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D)1
D<)
Siem!ra
,ornal
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D1)1
D<)1
Resiem!ra
,ornal
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B)1
B:)D
Poda
,ornal
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ertili(ación
,ornal
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ertili(ación edáfica
,ornal
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Control male(as
,ornal
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D1)1
D<)1
B1)1
B:D)1
B1)1
B:D)1
B1)1
B:D)1
B1)1
B:D)1
Control fifitosanitario
,ornal
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:B)1
:B)D
:B)1
:B)D
mantenimiento er eras
,ornal
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:1)1
:1=)1
:1)1
:1=)1
:1)1
:1=)1
6antenimiento rie%o
,ornal
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<)1
<1)B
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<1)B
<)1
<1)B
<)1
<1)B
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<1)B
Jurmancia
,ornal
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Cosec-a
,ornal
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0?)1
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Transporte finca
,ornal
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:1)1
:1=)1
Secado y empa*ue
,ornal
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<1)1
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<1)1
<1B)1
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9@<19
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S."*"&
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D'+!0#/!#
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'nida ectár 'nida Ti,era Ti,era 'nida Planti Tonela Tonela Litro 9ilo%ra Litro Litro Litro Galó Cuart 6etro Carret
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INSUMOS umi%adora estacionaria Sistema rie%o por %oteo A-oyador Podadora Cosec-adoras &ue%o de -erramientas 6aterial "e%etal 6ateria or%ánica Cal Jesinfectante suelo 'rea un%icida foliar Insecticida Ad-erente Com!usti!le fumi%adora Aceite fumi%adora Papel empa*ue Cinta ad-esi"a S."*"& T*"& P0*%.!!# P&0"#!#/&!# M&* %' *0& () P&0"#!#/&!# #+.J*+
Tonela
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COSTOS DE INVERSION INICIAL
CONCEPTO
Terreno culti"o Adecuación culti"o Plantines de ste"ia Terreno planta de Construcción planta 5alan(a electrónica Trituradora -o,as 6armitascil$ndricas fi,as iltros de part$culas Carcasa Cartuc-o de <1 micras Cartuc-o de :1 micras Cartuc-o de ? micras Cartuc-o de : micra Car!ón acti"ado 6icrofiltración Carcasa plástica 6edio filtrante 'ltrafiltración Carcasa plástica 6edio filtrante Carcasa plástica 6edio filtrante 5om!a de 1 psi 5om!a de 01 psi 5om!a de :1 psi E"aporador cristali(ador Secador Caldera 6olino pul"eri(ador 6e(cladora Ta!leteadora 6á*uina para sac-et Josificador Compresor Transformador Canecas plásticas C-e"rolet NPR E*uipos de Oficina Otros mue!les
CANT
UNITARIO
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VALOR
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TOT
VALOR
UNIDAD
< < < < : : : : : : = : : : <11 : <: :
:?1
:1)111)1
INVERSION INICIAL - RESUMEN Terrenos O!ras ci"iles 6a*uinaria y e*uipo 6ue!les y enseres 7e-$culos TOTAL
1B)=D)B11 =0;)1:?)111 =BB)<11)=BD D):1)111 B):1:)B11 :)
COSTOS DE PRODUCCION CONCEPTO 7AL 6ateria prima OR o,as de ste"ia 0D)?:<)?1 So!res :D0)0D)1? Ca,a para ?1 so!res <);;0)10 Ca,a para :11 so!res <;):B=)
GASTOS DE NOMINA
CARGO
CAJA DE SALARIO COMPENSACION FAMILIAR - ICBF ARP ANUALSALUDPENSION - SENA
?)11)111
PRIMA
INTERES A VACACIONES CESANTIAS
CESANTIASLASSUBTOTAL
:
TOTAL
Gerente General Gerencia
B1)111)11 1 :D)111)11
)D11)11 1 :)1)11
?):0?)1 11 :)??<)?
:)B<1)111
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Ane)o ! Matriz ;OGA
OPORTUNIDADES
AMENA%AS
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ESTRATE-IAS (O
Regulaciones pol$ticas en contra de la stevia • Aparici"n de un gran co!petidor o e!presa l$der con el !is!o producto • Desconoci!iento de la planta de stevia & sus propiedades • Posile dis!inuci"n de precios en educolorantes arti'iciales i!portados ESTRATE-IAS (A
Precio a#o del producto Tecnolog$a Inversi"n en investigaci"n & desarrollo Variedad de presentaciones Agresividad para en'rentar la co!petencia *ercan$a a +ogot, • Venta#as 'rente a los educolorantes arti'iciales *oertura nacional Nivel tecnolog$a en el proceso productivo *alidad del producto *oncentraci"n de consu!idores *apacidad para satis'acer la de!anda So orte en siste!as de in'or!aci"n DE+I)IDADES
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ESTRATE-IAS DO
(o!entar la investigaci"n & el desarrollo a nivel nacional con el 'in de trans!itir las propie dades de la planta & evitar la co!petencia desleal por parte de las e!presas de endul.antes arti'iciales & de a./car • Me#ora!iento continuo de los procesos con el 'in de otener certi'icaciones co!o la ISO 01112 • Mantener un an,lisis de los procesos con el 'in de identi'icar !e#oras en los tie!pros & !3todos de traa#o Me#orar la e'iciencia de los traa#adores *ontrolar el presupuesto de la e!presa ESTRATE-IAS DA
I!agen de la e!presa es nueva Materia pri!a de un solo cultivo -ran inversi"n inicial • Modalidad de pago por parte de nuestros clientes
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MATRIZ DOFA
• (ORTA)E%AS
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Tendencia hacia lo natural Mercados en el exterior Variedad de lugares para cultivar stevia Posile au!ento de producci"n para aastecer alta de!anda Pocas e!presas de educolorantes naturales a#os en calor$as
Real.ar las propiedades & cualidades del producto en co!paraci"n con los de!,s educolorantes To!ar venta#a de la poca co!petencia en el sector de educolorantes naturale s a#os en calo r$as para posicionar la !arca Aprovechar la tendencia actual por consu!ier productos naturales a#os en calor$as
Identi'icar las necesidades & los re4ueri!ientos del cliente5 en cuanto a las presentaciones de producto5 cantidades5 precios & usos2 +uscar posiles !ercados en el exterior con el 'in de incre!entar los niveles de producci"n2
Visitar .onas rurales del pa$s aptas para e cultivo de stevia & dar a conocer la planta & sus propiedades5 con el 'in de ree!pla.ar cultivos il$citos o poco rentales2
Ane)o " ;ia,raa de 'loDues -ara -roceso de 5a'ricación stevia en -olvo ca%as "3 so'res de 1 ,F
6o#as de stevia secas Agua a 718 *
MICROFILTRACION
E*TRACCION
FILTRACION Part$culas !a&ores a 9 !icra
PULVERI$ACION
SECADO
Vapor de agua
Part$culas !a&ores a 12:: !icras
CR ISTALI$ACIO N
Vapor de agua
Malto%&tr'#a
ME$CLA
ULTRAFILTRACION
EMPA(UE SAC)ET
EMPA;UE *A
Partículas mayors a !""" Dalto#s
NANO FILTRACION
