INOLVIDABLES RECETAS DE PAN EN UN EXTRAORDINARIO VIAJE POR EUROPA
Dan Lepari
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Hecho a mano es una coleccion de recetas, vivencias personates y fotografias fotografias que mues tran panes y panaderos caseros de toda Europa en un extraordinario viaje que recorre desde Irlanda hasta Ucrania. Las mas de 80 recetas inspiradas por los panaderos retratados, ofrecen una vision novedosa de los metodos e ingredientes tradicionales. Su mezcla de historia e innovacion seducira tanto al panadero experto como a toda una nueva generacion dispuesta a descubrir el sencillo placer de hornear uno mismo su primer pan en casa. Gracias a su detalle e inmediatez, las fascinantes fotografias del autor permiten situa rnos junto al al panadero justo en el momento
Hecho a mano es una coleccion de recetas, vivencias personates y fotografias fotografias que mues tran panes y panaderos caseros de toda Europa en un extraordinario viaje que recorre desde Irlanda hasta Ucrania. Las mas de 80 recetas inspiradas por los panaderos retratados, ofrecen una vision novedosa de los metodos e ingredientes tradicionales. Su mezcla de historia e innovacion seducira tanto al panadero experto como a toda una nueva generacion dispuesta a descubrir el sencillo placer de hornear uno mismo su primer pan en casa. Gracias a su detalle e inmediatez, las fascinantes fotografias del autor permiten situa rnos junto al al panadero justo en el momento
hecho a mano ano
hecho amano
A mi companero David y a mis padres, N ancy y Ray Titulo original: The Handmade Loaf Publicado originalmente en el Reino Unido en 2004 por Mitchell Beazley, un sello de Octopus Publishing Group Limited © 2004, Octopus Publishing Group Ltd. © 2004, Dan Lepard, por el texto y las fotografias Prime ra edicion en C astellano: octubre de 2010 Prime ra reimpresion: febrero de 2011 © 2010, Iban Yarza, por la traduccion © 2010, El Lect or Universal, s.I., por la presente edicion leqtor universal Doctor Roux, 114, bajos 2.a 08017 Barcelona www.leqtoruniversal.com Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacion, incluido el diseno de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna ni por ningun medio sin permiso previo del editor. La infraccion de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art.270 y ss. del Codigo Penal). Dirijase a CEDRO (Centro Espanol de Derechos Reprograficos, www.cedro.orgl si necesita fotocopiar o escanear algun fragmento de esta obra. ISBN 978-84-938081-0-5 Aunq ue en la elaboracion de esta edicion se ha puesto todo el esfuerzo razonable, ni la editorial ni el autor son responsables de las consecuencias derivadas del uso de la m isma o de la informacion que contiene. Fotografias: Dan Lepard Traduccion: Iban Yarza Correccion: Juan Manuel Santiago tmpreso en Espana - Printed in Spain
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Indice INTRODUCTION 7 INGREDIENTES 11 AMASAR, FORMAR Y HORNEAR 17 LA MASA MADRE 23 DEL AG UA AL VINO 43 DELCAMPOALMOLINO 61 SEMILLA S Y GRANOS 79 UNACOSECHAABUNDANTE 97 HIERBAS, ESPECIAS Y AROMAS 121 LA GRASA, LO MEJOR DE LA TIERRA U 3 LOS PANES SECOS DEL INVIEftN ELACABADO 186 TABLAS DE EQUIVAL ENC ES Y AGRADECIMIENTOS 190