HARINA DE PLATANO BENEFICIO La harina de plátano es un producto que nos da muchas posibiidades cuinarias! aporta un rico sabor e interesantes propiedades nutricionaes" De hecho! hace meses que se est#n reai$ando pruebas para incuir a harina de p#tano en a eaboraci%n de pasta &macarrones! espa'ueti() con a *naidad de proporcionare componentes saudabes como antio+idantes o *bra entre otros" Esta harina es mu, apreciada por sus propiedades propiedades nutricionaes! carbohidratos , prote-nas , adem#s es rica en .itaminas! mineraes , *bra! adem#s de denominado amid%n resistente! amado as- porque es resistente a as en$imas di'esti.as de hombre! no es absorbido por e intestino de'ado! considerando su acti.idad como a de a *bra diet/tica" Hasta ahora! a harina de p#tano a h e incuido en a eaboraci%n de tortas! ponques! arepas! 'aetas! crepes crepe s! panquecas! pero se pueden hacer incontabes recetas m#s" Es interesante saber que a harina de p#tano carece de 'uten que contiene a harina de tri'o! adem#s de que absorbe m#s a'ua , 'ei*ca con ma,or rapide$" Otro uso com0n de esta harina es a de espesante de sasas! mu, bueno! por cierto" La Harina de P#tano es un producto 1223 natura! eaborado a base de p#tano or'#nico" or'#nico" Es un po.o po .o de co coor or banco banco par pardu$c du$co! o! de 4#c 4#ci i di'e di'esti sti%n %n , sus susce ceptib ptibe e a a hum humeda edad" d" Ti Tiene ene 4#ci cocci%n &526 C en 7 minutos) La Harina de P#tano es uno de os aimentos m#s equiibrados ,a que contiene todos os 'rupos de .itaminas , nutrientes" Es mu, rica en hidratos de carbono , saes saes mineraes! como8 cacio or'#nico! or'# nico! potasio! potasio! 4%s4o 4%s4oro! ro! hierro! cobre! cobre! 9uor! ,odo , ma'ne ma'nesio" sio" Tambi/ ambi/n n pose posee e mucha muchas s .itami .it aminas nas!! co como mo a :it :itami amina na A! de co comp mpe;o e;o B! com como o a tia tiamin mina! a! ribo ribo9a. 9a.ina ina!! pir pirodo odo+ina +ina , ciancobaam cianc obaamina ina ,! .itamina C"
Composición del Plátano por cada 100 gr. Maduro fresco
Agua Energía Grasa Proteína Hidratos carbono Fibra Potasio F%sforo
@5 m'
1" 2 'r"
Magnesio Calcio Cinc Selenio
@! ? 'r"
Vitamina C
5!1 m'
@! ? 'r"
71 I Vitamina A Vitamina ! "#iamina$ 2! 2? m'" Vitamina & 2!12 m'
>?! @ 'r" 5@ ca" 2! ?7 'r"
de
5 m' @2 m'
m' 2!1 m' 1!1 m'
hierro Sodio
2! 1 m' 1 m'
" 'ibo(a)ina$ Vitamina E *iacina
2!@> m' 2"? m'
PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL CONSUMO DE LA HARINA DE PLÁTANO: E.identemente! e p#tano es una de os 4rutos tiernos que proporcionan m#s caor-as! sobre as 122 por cada 122 'ramos" Este n0mero es ma,or que as 2 caor-as que nos proporcionan 122 'ramos de man$anas @@ que nos proporcionan cada 122 'ramos de sand-a! etc" E p#tano es un 4ruto que reamente no en'orda , e que tiene e+ceentes propiedades bene*ciosas para e tratamiento de ciertas en4ermedades" E p#tano es un aimento mu, poderoso , de 4#ci asimiaci%n! sea a natura preparado en pastas! duces o con*turas" Es un e+ceente aimento"
os caambres muscuares , 4ortaeciendo os m0scuos" na 'ran ma,or-a de deportistas o consumen! sobre todo os pesitas , bo+eadores! ,a que es aumenta a muscuatatura" Problemas *er)iosos, E consumo de harina de p#tano proporciona e potasio! que es un minera que inter.iene en a re'uaci%n de os -quidos para e buen estado de os ner.ios! 4a.oreciendo de este modo! a recuperaci%n en estados de ner.iosismo , depresi%n! 'a2uitismo, Tomar ar'o tiempo e cocimiento en itro , medio de a'ua de tres p#tanos 'uineos .erdes con sus corte$as! en as que se har#n a'unas incisiones" 'eumatismo, E consumo de harina de p#tano permite eiminar e a'ua , sodio de cuerpo! por o que resuta esencia para e tratamiento de reumatismo" Senilidad, Retrasa probemas de seniidad" Consuma harina de p#tano" #uberculosis 0 /iarrea en los *i.os, En un itro , medio de a'ua se hacen cocer tres p#tanos 'uineos o coiceros .erdes con su corte$a! despu/s de hacer a'unas incisiones en /sta" Este cocimiento se administra en cuatro tomas a d-a" Es mu, e*ca$ en e raquitismo de os ni=os" Debe considerarse como e .erdadero tetero de os ni=os porque sus buenos resutados hasta ahora no han sido i'uaados ni superados" 3lceras, Consuma harina de p#tano" La harina de p#tano tiene ampias propiedades bene*ciosas en cuanto a a pre.enci%n de 0ceras '#stricas , en su capacidad para prote'er a mucosa intestina" Verrugas, Apicar a pie interior de a c#scara de p#tano"
CONTRAINDICACIONES DE USO: No consumir en caso de presentar insu*ciencia hep#tica"
Hace ,a unos cuantos a=os que as 4rutas tropicaes sueen encontrarse de 4orma habitua en as 4ruter-as , 'randes su per*cies" La creciente demanda por probar nue.os aimentos! as- como por a numerosa pobaci%n atinoamericana en nuestro pa-s! ha hecho que podamos disponer de eas casi como de cuaquier otra 4ruta de producci%n propia" n e;empo caro ser-a e plátano )erde" Este pertenece a a misma 4amiia bot#nica que e p#tano com0n! as mus#ceos! es de ori'en asi#tico , se cuti.a tanto en re'iones tropicaes como subtropicaes de Am/rica" De 4orma m#s 'rande que e p#tano com0n! se estrecha en e poo in4erior , su coor .erde se .a tornando amario con manchas , ra,as marrones a medida que .a madurando"
Pero de p#tano .erde tambi/n se e+trae un tipo de harina a a que cada .e$ se e atribu,en m#s caracter-sticas nutricionaes bene*ciosas" En u n principio se e consideraba casi como una harina Gmedicina con propiedades para a disminuci%n de peso! estre=imiento , me;ora de metaboismo en 'enera! entre otras muchas .irtudes" Pero en a actuaidad ha, un 'rupo de in.esti'adores brasie=os que han desarroado una nue)a pasta libre de gluten! eaborada a partir de harina de p#tano .erde! para pacientes ceiacos"
es que todos somos conscientes de as di5cultades a las 2ue los celíacos se enfrentan con la alimentaci%n en su día a día para e.ar una dieta saudabe , sabrosa! seeccionando cuidadosamente os aimentos e+entos de 'uten , tambi/n con*ando en as decaraciones nutricionaes o e etiquetado de os mismos" Por eso! esta harina de p#tano .erde! se postua como una aternati.a saudabe , rica para todos aqueos que padecen ceiaqu-a" Para os ce-acos! a pasta c#sica de tri'o ,a no es contempada dentro de su dieta , aqueas de as que disponen a ni.e comercia tienden a pe'arse , quedarse secas! por o que sueen ser poco paatabes" Es por eo que se abre una u$ con a producci%n de pasta libre de gluten a partir de la harina de plátano )erde! pasta que se eabora con dicha harina! cara de hue.o! a'ua , 'omas" Adem#s se trata de un producto mucho m#s equiibrado que a pasta tradiciona de tri'o ,a que posee menos grasas 2ue 6sta ! hasta un 573 menos que a pasta tradiciona" Esta 'ran reducci%n en as 'rasas es particuarmente importante para os pacientes con a en4ermedad ceiaca!
debido a que muchos productos ibres de 'uten compensan a eiminaci%n de /ste con atos ni.ees de 'rasa" E estudio! pubicado en a re.ista Journa o4 the Academ, o4 Nutrition and Dietetics! reco'e una comparati.a entre a pasta com0n de tri'o , a de harina de p#tano .erde" Los in.esti'adores sir.ieron ambos patos a un 'rupo de .einticinco personas ce-acas , cincuenta coaboradores que no padec-an a en4ermedad" En ambos casos! a pasta ob;eto de a in.esti'aci%n obtu.o me4ores resultados en aspecto7 aroma 0 sabor " No se encontr% di4erencia si'ni*cati.a entre ambas! e incuso! en te+tura! a pasta de harina de p#tano super% a a de tri'o" Como os p#tanos .erdes son usuamente considerados de poco .aor comercia , tienen mu, poco uso industria! este descubrimiento abre una .-a interesante tanto para os productores de p#tano como para os productores de pasta! ,a que as- e+iste a posibiidad de di.ersi*car , e+pandir su mercado , no di'amos para me4orar la calidad de la alimentaci%n de todas a2uellas personas celíacas , por qu/ no! tambi/n de aqueas que a0n no padeciendo dicha en4ermedad! queremos e.ar una aimentaci%n saudabe" C%mo hacer harina de p#tano .erde casera Puedes preparar 4#cimente tu propia harina de p#tano .erde en casa" Para eo cortar seis p#tanos .erdes en roda;as *nas , coocaras en una bande;a de horno 4orrada con pape per'amino" Poner e horno en posici%n de .entiador , a una temperatura de 122 'rados cent-'rados! deshidratar durante cuatro horas as roda;as de p#tano .erde"
Beneficios de la Harina de Plátano Verde La harina de plátano verde provee muchos beneficios para la dieta y la salud, ya que controla el apetito y es poco calórica. l almidón resistente es responsable de gran parte de los
beneficios de la harina de plátano verde. cha un vistazo a estos y otros beneficios de la harina de plátano verde.
1. Control de los Niveles de Colesterol l consumo habitual de harina de plátano verde !no sirve consumir la harina de una vez cada "# d$as y esperar obtener buenos resultados% pued e ayudar en la disminución de los ni)eles de colesterol malo en circulaci%n "8/8$9 Las fibras de la harina dificultan la absorción de los l$pidos, ademá s de estimular la producción de H/8 :
colesterol bueno que evita que el L&L se deposita en las arterias y causen problemas al corazón.
'. (ejora el stado de Animo As$ como la banana madura, la harina de plátano verde es una fuente de triptófano y vitamina )*, dos elementos esenciales para la s$ntesis de serotonina. +ambién conocida como la hormona de la felicidad-, la serotonina es en realidad un neurotransmisor que promueve la comunicación entre las células cerebrales !neuronas%. uanto mejor estén comunicadas, menores las posibilidades de que usted se sienta triste o deprimido, lo que significa que la harina de plátano verde mejora el estado de ánimo, disminuye la ingesta, alivia los s$ntomas d el estrés y puede incluso ayudar en la inducción del sue/o !otro efecto del triptófano%.
0egula los 1iveles de Az2car en la 3angre La harina de plátano verde libera glucosa de manera muy lenta en el organismo, de manera que no habrá una gran cantidad de insulina en circulación inmediatamente desp ués de consumir el alimento. sto no solo evita los tem idos picos de glucosa, puede reducir la resistencia a la insulina 4 que es el principal factor de aparición de la diabetes tipo --9
5. Aumenta la 3ensación de 3aciedad Las fibras aumentan la sensación de saciedad y avisa al cerebro que es hora de parar de comer.
#. (ejora el 6uncionamiento del 7ntestino
8na de las mejores maneras de combatir las inflamaciones del intestino es m ejorar su funcionamiento, favoreciendo la eliminación de to9inas y residuos de la digestión. Las fibras de plátano verde cumplen muy bien ese papel, actuando como una escoba- del sistema digestivo. :ara que este efecto sea completo, sin embargo, es fundamental que la harina sea consumida con bastante agua.
;. vita los :icos de 7nsulina La insulina en e9ceso también puede enviar al cerebro una falsa se/al de hambre, haciendo que usted quiera comer incluso después de haber terminado de comer.
ombate el áncer de 7ntestino Al estimular la eliminación de to9inas y facilitar la eliminación de posibles residuos digestivos de las paredes intestinales, la harina de plátano verde colabora en el mantenimiento de un sistema digestivo sano y funcional, dos caracter$sticas que, obviamente, están ausentes en la aparición del cáncer.
La harina de plátano se obtiene generalmente del llamado plátano macho, plátano hartón o plátano de guisar que se cultiva en muchas regiones de África, Centro !udam"rica, es un plátano grande robusto mu rico en f"cula potasio. #ste tipo de plátano constitue la base de la alimentación de muchas regiones tropicales$ a parte de la obtención de harina de plátano, tambi"n se puede guisar, cocinar al vapor fre%r como las patatas. !e puede cocinar verde salar al gusto o maduro e incluso cuando su piel está ennegrecida, en cuo caso tiene un sabor más dulce porque contiene más a&'car. #n general la harina de plátano es rica en hidratos de carbono sales minerales como el potasio, calcio, magnesio, cobre, hierro, fósforo, fl'or odo, as% como vitaminas como el retinol o vitamina (, folatos o vitaminas del grupo ) vitamina C *+u" es un almidón resistente
#s aquel que resiste a la digestión no es absorbido por el intestino delgado, por lo que podr%a reducir la curva de la glucosa, beneficioso en caso de diabetes, además el almidón resistente pasa intacto al intestino grueso por lo que sirve de sustrato a las bacterias intestinales actuando como probiótico$ de hecho podr%a clasificarse como una fibra diet"tica. -sos de la arina de Plátano La harina de banana se ha utili&ado tradicionalmente para cocinar en África, sus cualidades nutricionales han e/tendido su uso por todo el mundo$ su sabor 'nico la convierte en un sabroso acompaante de carnes, pescados verduras. (demás puede aadirse a los batidos nutritivos de frutas a variaciones de recetas de panes reposter% La harina de plátano se obtiene generalmente del llamado plátano macho, plátano hartón o plátano de guisar que se cultiva en muchas regiones de África, Centro !udam"rica, es un plátano grande robusto mu rico en f"cula potasio. #ste tipo de plátano constitue la base de la alimentación de muchas regiones tropicales$ a parte de la obtención de harina de plátano, tambi"n se puede guisar, cocinar al vapor fre%r como las patatas. !e puede cocinar verde salar al gusto o maduro e incluso cuando su piel está ennegrecida, en cuo caso tiene un sabor más dulce porque contiene más a&'car. #n general la harina de plátano es rica en hidratos de carbono sales minerales como el potasio, calcio, magnesio, cobre, hierro, fósforo, fl'or odo, as% como vitaminas como el retinol o vitamina (, folatos o vitaminas del grupo ) vitamina C *+u" es un almidón resistente #s aquel que resiste a la digestión no es absorbido por el intestino delgado, por lo que podr%a reducir la curva de la glucosa, beneficioso en caso de diabetes, además el almidón resistente pasa intacto al intestino grueso por lo que sirve de sustrato a las bacterias intestinales actuando como probiótico$ de hecho podr%a clasificarse como una fibra diet"tica. -sos de la arina de Plátano
La harina de banana se ha utili&ado tradicionalmente para cocinar en África, sus cualidades nutricionales han e/tendido su uso por todo el mundo$ su sabor 'nico la convierte en un sabroso acompaante de carnes, pescados verduras. (demás puede aadirse a los batidos nutritivos de frutas a variaciones de recetas de panes reposter%