HACCP-Practica Formacion Equipo

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

PLAN HACCP

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PROCEDIMIENTO DE FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP RESPONSABILIDADES.

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Los integrantes del equipo HACCP se reunirán periódicamente durante las etapas de elaboración, implementación y validación del plan. Asimismo, comprobarán su eficacia mediante auditoria programada, que permitirán realizar propuestas de mejora.

A. GERENTE GENERAL La gerente general es la responsable del buen funcionamiento de la empresa; planifica, desarrolla y coordina con cada uno de sus empleados de diferentes actividades; establece la política política general de la empresa.

Como miembro del

equipo HACCP: Es director del equipo, asegura que el proyecto marche y mantenga su validez; es el responsable de las metas alcanzables del plan; Convoca a las reuniones periódicas para ver el cumplimiento del plan; aprueba los recursos requeridos para el mantenimiento del sistema e informa los avances de la implementación de plan HACCP.

B. JEFE DE CONTROL DE CALIDAD El jefe de control de calidad, es responsable de la pollería y de reportar los defectos y fallas del producto, verifica el cumplimiento de los parámetros del proceso, asimismo es el encargado de la correcta implantación del sistema HACCP; sus principales responsabilidades son las siguientes: Junto con el equipo HACCP elabora el plan, coordina el cumplimiento del monitoreo o vigilancia de los puntos críticos de control, acciones correctivas y verificación del sistema, controla las especificaciones técnicas de las materias primas e insumos; firma y revisa los registros del sistema, organiza, coordina y participa en las reuniones del equipo, informa regularmente al director del equipo HACCP sobre la marcha del sistema, verifica el cumplimiento de la implantación 1

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del sistema, hace cumplir los procedimientos del programa de Higiene y saneamiento, monitorea los PCC.

C. TECNICO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD El técnico de aseguramiento de la calidad tiene las siguientes responsabilidades: Realiza los análisis de calidad respectivos de la materia prima e insumos; lleva el control de asistencia de los trabajadores, llena los Registros del Plan HACCP y del Programa de Higiene y saneamiento.

D. JEFE DE COCINA Es la persona responsable del cumplimiento de las etapas del proceso de elaboración. Además informará las modificaciones que existieran en el proceso al  jefe del equipo HACCP. También se encargará de la revisión del plan junto al jefe de Control de calidad.

Asimismo, controlará que durante el proceso de

elaboración, se utilicen de manera adecuada los registros del plan.

EQUIPO HACCP: INTEGRANTES  Gerente General  Jefe Control de Calidad  Técnico de Aseguramiento de la Calidad (TAC)  Jefe de cocina.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA GERENTE GENERAL

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

T CNICO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

JEFE DE COCINA

AUXILIAR DE COCINA

JEFE ADMINISTRATIVO

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