1. Resumen Ejecutivo
Los últimos años la demanda por el aguaymanto (Physalis Peruviana) colombiano ha venido en aumento y sin embargo, Colombia no ha logrado satisfacer esta creciente necesidad. Zimbabwe, Ecuador, países países de d e la Unión Europea y de África están aprovechando esta oportunidad y empezando a exportar el fruto fresco con muy buena acogida. El Perú también es productor de aguaymanto, a menor escala, y cuenta con los climas y suelos adecuados para una buena producción. Para llegar a los resultados que se presentan en el siguiente informe se ha tomado como fuente de información, la data estadística de las exportaciones e importaciones de Colombia, debido a su experiencia en este mercado, siendo el primer productor y principal exportador del producto. producto. Estados Unidos y Japón requieren certificaciones sanitarias que implican altos costos para las empresas y altos montos de inversión en tecnología que aún no está disponible en nuestro país. Es por ello, que a pesar de ser dos mercados con gran participación en cuanto a los productos orgánicos, se han dejado de lado hasta lograr traspasar las barreras de ingreso. Se eligieron a tres países de la Unión Europea, Suecia, Italia y Francia, que obtuvieron el mayor puntaje al analizar diferentes factores que se consideraron relevantes en este estudio. Además, se presenta un pequeño análisis del mercado de las mermeladas y la evolución de las exportaciones peruanas de este producto, enfatizando enfatizando en el comportamiento de la mermelada de aguaymanto.
2. Introducción
En el Perú existen muchas frutas nativas poco conocidas u olvidadas con un alto contenido vitamínico, azúcares naturales, aromas y sabores especiales que son reconocidas a nivel mundial mas desaprovechadas por nosotros, pudiendo éstas ser explotadas por diferentes industrias para la elaboración de nuevos productos muy competitivos y de calidad. El aguaymanto es uno de ellos. El mercado del aguaymanto es muy joven aún y se encuentra en pleno crecimiento debido a la gran aceptación de los frutos exóticos en el resto del mundo. En los últimos años se está valorando mucho más a aquellos productos que contribuyan a mantener o mejorar la salud del cuerpo humano, por lo que los productos orgánicos tienen gran aceptación y son valorados por los consumidores, sobre todo en el extranjero. Colombia, el primer productor de aguaymanto (conocida en ese país como uchuva) a nivel mundial, ha logrado posicionarse en el mercado Europeo como el principal proveedor de esta fruta en estado fresco, seguido por Zimbabwe. Sin embargo, todavía no ha ingresado al nicho de los productos exóticos orgánicos, lo que se ha considerado como una ventaja competitiva que se debería aprovechar. En el Perú, al crecer el aguaymanto de manera silvestre, la obtención de la certificación orgánica tomará poco tiempo. La revalorización de este tipo de frutos nativos será beneficiosa para el agricultor peruano, cuyo nivel de ingresos es el menor de Latinoamérica. Sin embargo, para lograrlo es necesario que las organizaciones relacionadas con comercio exterior fomenten la exportación y promoción de estos productos en el extranjero, con el fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios y lograr así su rápida aceptación.
3. Descripción 3.1. Descripción del Producto
El aguaymanto (Physalis peruviana) fue una fruta conocida por los incas y su origen se atribuye a los valles bajos andinos de Perú y Chile. Pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis. Cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho. La fruta es redonda-ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, cetácea, brillante y de color amarillo-dorado-naranja o verde según la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la fruta está madura, es dulce con un ligero sabor agrio. Tiene buenos contenidos de vitaminas A y C, además de hierro y fósforo. Según estudios realizados por el National Research Council, el jugo de esta fruta tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparativos similares. Se le atribuye una serie de propiedades curativas. Sus beneficios se derivan de la composición nutricional del fruto que se describe en el cuadro Nº1 que se presenta a continuación:
Factor Nutricional
Factor Nutricional Contenido por 100 grs. de Pulpa
Calorías Agua Proteínas Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Acido ascórbico
54 79.6 1.1 gr. 0.4 gr. 13.1 gr. 4.8 gr. 1.0 gr. 7.0 mg. 38 mg. 1.2 mg 648 U.I 0.18 mg 0.03 mg 26 mg
3.2. Distribución
Crece como planta silvestre y semisilvestre en zonas altas entre los 1.500 y 3000 msnm. Actualmente se encuentra en casi todos los altiplanos de los trópicos y en varias partes de los subtrópicos, Incluyendo Malasia, China y el Caribe, entre otras. En Perú y en Chile las frutas se comen ocasionalmente y se venden de vez en cuando en mercados, por lo que todavía no se realizan cosechas importantes. En Sudáfrica se cultiva con fines comerciales, siendo las mermeladas y las frutas en conserva consideradas alimentos básicos y exportados frecuentemente. En China, la India y malaya, se produce comúnmente pero a baja escala. En la India, se intercala a menudo con los vegetales. La planta crece en la isla de Luzón en las Filipinas, en el medio de todas las islas y en las zonas más altas de Hawái. 3.3. Rendimientos
El rendimiento de los cultivos de aguaymanto es variable según el medio y la intensidad del mismo. Sin atención puede llegar a 3 TM/Ha, mientras que con asistencia es posible que lleguen a 20 TM/Ha. Sin embargo en algunos casos se han tenido rendimientos de 33 TM/Ha. No se tienen datos estadísticos acerca de la producción en el Perú, ya que crece de manera silvestre o es cultivada por pequeños agricultores que no le dan mayor importancia. Los principales departamentos que producen esta fruta son Ayacucho, Cuzco, Cajamarca, Apurímac y Huancavelica. 3.4. Estacionalidad de la Oferta y la Demanda
En partes de la India, las frutas maduran en Febrero, pero en el Sur, la mayor cosecha se extiende desde enero hasta mayo. En el Centro y el Sur de África, la cosecha se extiende desde principios de abril hasta finales de junio. En Inglaterra las plantas empiezan a dar frutos en Agosto y continúan hasta que aparezcan las heladas fuertes. La mayor oferta de aguaymanto se presenta durante octubre y enero y la menor entre abril y julio. Esta estacionalidad está relacionada con la demanda de los mercados europeos, en los cuales ésta aumenta entre marzo y abril, y noviembre y diciembre. La demanda en estos mercados de frutas exóticas importadas tiende a la baja durante el verano, cuando se dispone de altos volúmenes de producción local de una amplia variedad de otras frutas.
Sudáfrica produce y comercializa aguaymanto en el mercado mundial durante el verano y principios de otoño (julio ² agosto), mientras que Inglaterra se provee de su propia cosecha en el otoño. Nueva Zelanda dispone de producción exportable, principalmente a Europa, entre abril y junio. Colombia comercializa su fruta a lo largo del año, colocándola mayoritariamente en Europa y Estados Unidos. Zimbabwe ubica su producción en Europa durante todo el año, mientras que Kenya la exporta aleatoriamente durante los meses de otoño. 3.5. Partida Arancelaria
El Aguaymanto cuenta en el Perú con una partida propia: Uchuvas ² uvillas frescas o refrigeradas: 0810905000. Sin embargo, hasta el día no hay exportaciones registradas en ella, al parecer, debido a la presentación del producto1. Las pocas exportaciones realizadas han sido registradas dentro de la partida 0810909000, las demás frutas o frutos frescos. En Colombia el aguaymanto es la fruta más importante en términos de exportación después del plátano. Por otro lado, en Ecuador, la exportación es ésta ha tenido un comportamiento fluctuante durante los últimos años. En ambos casos se hace uso de la partida 0810905000. 3.6. Comercialización
En los mercados internacionales se comercializa en fresco y procesado. En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de esta fruta tales como: Presentación.
Mermeladas Pasas Conservas Frutas cubiertas con chocolate Jugos Néctares Pulpa Fruta Deshidratada
4. Situación Actual Ya
que la información sobre los productos orgánicos es todavía muy escasa, sobretodo en Latinoamérica, se tomará como dato referencial las estadísticas de la fruta fresca convencional y sus derivados. Asimismo, debido a la falta de información referente a la producción de aguaymanto en el Perú y a los bajos niveles de exportación registrados, se tomará como base al principal productor e importante exportador de esta fruta, Colombia y a Ecuador por la geografía, su desarrollo tecnológico y por ser un potencial competidor. 4.1. Producción
Colombia es el principal productor en el mundo de aguaymanto. En el año 2000 contaban con un área cosechada de 316 ha. en los territorios de Cundinamarca, Antioquia, Boyacá y Tolima. En Costa Rica existe producción y un mercado interno de aguaymanto desarrollado. En Francia y España también se produce esta fruta. Si bien es cierto, su producción es baja, la tecnología utilizada es mejor. La mayoría de los países africanos están en capacidad de producir y por tanto, de comercializarla, sobretodo en el mercado europeo por sus bajos costos de transporte. Entre otros competidores están Zimbabwe, Nueva Zelanda, Ecuador y el Reino Unido, este último satisface principalmente mercado interno. 4.2. Demanda Interna
En el Perú el consumidor no tiene mucha información respecto al mercado de los productos orgánicos, por lo que no los diferencia de los convencionales ni está dispuesto a pagar un sobreprecio por ellos. Actualmente, dos grandes cadenas de supermercados E.Wong y Santa Isabel están incursionando en el nicho de los productos orgánicos. Asimismo, en algunos distritos de la capital se realizan ferias con la finalidad de promover el consumo de estos alimentos. 4.3. Exportaciones
Tanto la evolución de las exportaciones colombianas como los diferentes perfiles de mercado analizados, permiten concluir que existen oportunidades para la expansión del mercado del aguaymanto en Europa. Estados Unidos importó aguaymanto de Ecuador en 1992 sin embargo las importaciones de esta fruta están prohibidas en ese país por restricciones sanitarias. En el caso peruano, las únicas exportaciones de aguaymanto fresco realizadas fueron registradas en el año 1999, como se mencionó anteriormente, bajo la
partida 0810909000: las demás frutas o frutos frescos. La empresa Agrícola Athos S.A. y la Comisión para la Promoción de las Exportaciones exportaron muestras de 15 y 32 kilos a los Países Bajos y Japón respectivamente. Por el alto contenido de pectina, el aguaymanto es una fruta apropiada para la fabricación de mermeladas y salsas. Esta sustancia gelificante es muy común en los vegetales y se utiliza para espesar jaleas y mermeladas, pues para lograr que sean buenas la clave reside en la proporción de azúcar, pectina y ácidos que contengan las frutas que se utilizan. En el año 2003 (datos hasta diciembre) Colombia exportó 2421 toneladas de aguaymanto fresco por un valor de 8.2 millones de dólares, de las cuales más del 95% se destinó a la UE, principalmente a Holanda (35%), Alemania (29%), Suecia (10%), Gran Bretaña (5%) y Francia (10%). Las exportaciones ecuatorianas de aguaymanto presentan una evolución irregular durante los últimos años. A partir del año 1999, con una cantidad exportada de 59 TM, las cifras revelan un gran descenso, exportándose en el año 2003 solamente 1.55 TM. En el último año los únicos países de destino fueron el Reino Unido y los Países Bajos, con 1.45 y 0.1 TM respectivamente, sin embargo, Alemania y Suiza han importado durante muchos años el aguaymanto ecuatoriano, pero actualmente éstas han decrecido. Existe la posibilidad de aumentar las exportaciones en otros mercados hacia los cuales hoy se exportan cantidades pequeñas pero crecientes de aguaymanto como son Suiza, Francia, Suecia, España, Brasil e Italia. Otros mercados con potencial para las exportaciones de aguaymanto podrían ser México y Venezuela, y, si se resuelven los problemas de admisibilidad, los mercados de EEUU y Japón. 4.4. Importaciones
No es posible conocer el volumen de aguaymanto exacto comprado por la Unión Europea, pues no existe una partida arancelaria específica para esta fruta. Lo que se puede afirmar es los proveedores más importantes de este mercado hasta el momento han sido Colombia y Zimbabwe. 4.5. Precios Referenciales
En el cuadro Nº 2 se pueden apreciar los diferentes precios pagados en la Unión Europea por el aguaymanto fresco al 13 de Febrero del 2004 según mercados de destino y origen. Normalmente se comercializan cajas de de 1 a 1.5 kg con 8 a 12 canastillas plásticas, que contienen aproximadamente de 100 a 125 g de fruta cada una.
No se cuenta con los precios del mes de febrero del año 2003, por lo que no es posible realizar una comparación que indique la tendencia de éstos. Lo que se puede afirmar es que del 13 de junio del 2002 a la fecha indicada, ha habido en promedio un decrecimiento del 7.5%. Alemania (-33%), Países Bajos (-26%) y Reino Unido (-18%) son los países que presentaron una mayor caída en los precios. Dinamarca (43%) y España (1.2%) fueron los únicos que mostraron crecimiento. Cabe resaltar que entre los meses de menor demanda, dígase los meses de verano en Europa, los precios tienden a la baja debido a la gran variedad de frutas ofertadas por los mercados internos. Recién a partir de noviembre éstos empiezan a subir. Gracias a las características del producto, es posible cosechar aguaymanto durante todo el año y aprovechar la contraestación, obteniendo mejores precios en los meses de mayor demanda.
