AÑO DE DE LA PROMOCIÓN DE “AÑO
LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL
COMPROMISO CLIMÁTICO”
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE ENFERMERÍA CURSO: BIOQUÍMICA TEMA: GENERALIDADES DE LOS LÍPIDOS
DOCENTE: LIC. EDWARD LIC. EDWARD DONATO (D) MORENO GOMEZ INTEGRANTES:
FERNÁNDEZ ZELAYA MARÍA.
ALARCÓN RAMOS DALLANA
SEMESTRE ACADÉMICO: 2014-I CICLO. IV
2014_HUARAZ
INTRODUCCIÓN Los lípidos son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoléculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los plantas, los cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como: tetracloruro de carbono, carbono, cloroformo, éter de petróleo, petróleo, éter etílico, bencina, benceno, tolueno, mezclas tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporción 2:1. Se encuentran en la madera dentro de las sustancias extraíbles en disolventes poco polares.
GENERALIDADES DE LOS LÍPIDOS
Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S. Con características químicas diversas, pero propiedades físicas comunes: poco o nada solubles en agua, siéndolo en los l os disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol). Dada
la
diversidad
características
de
químicas,
su clasificación también lo es:
puede
hacerse
atendiendo a criterios de saponificación, por simples o complejos o resaltando su importancia biológica, que será lo suficientemente destacada a lo largo de este tema.
1.- Estructura y características de los ácidos grasos
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
2.- Acilglicéridos, grasa simples o neutras Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, caso: monoacilglicérido, diacilglicérido diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.
3.- Lípidos complejos o de Membrana En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes,
glúcidos,
ácido
fosfórico,
derivados
aminados
etc.
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos mediante enlaces Ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están unidos al alcohol.
Encontramos los siguientes tipos: a) Gliceroglucolípidos - Glicerolípidos b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos) a) Esfingoglucolípidos - Esfingolípidos b) Esfingofosfólípidos
4.- Céridos o ceras Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y proteger. En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y frutos.
5.- Esteroides Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano (antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.
6.- Terpenos o Isoprenoides Son moléculas muy abundantes en los vegetales y su clasificación se determina por el nº de isoprenos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
CARACTERÍSTICAS:
No se disuelven disuelven en agua y muchos de ellos forman micelas (ácidos gras os, fosfolípidos).
Se pueden disolver disolver en disolventes orgánicos como benceno, cloroformo, acetona.
Son menos densos densos que el agua por lo que flotan sobre sobre él
Son untosos al tacto.
CLASIFICACIÓN: Los lipidos se clasifican en dos grandes categorias compues tas a su vez de varios grupos:
L PIDO PIDOS S SAPONIFICABLES
NO SAPONIFICABLES
Ácidos grasos
Terpenos (o Isoprenoides).
Grasas neutras (Acil ‐gliceridos)
Esteroides.
Céridos Lípidos complejos complejos o de membrana (glicero lípidos y esfingolípidos) Eicosanoides (Prostaglandinas, etc.)
LÍPIDOS SAPONIFICA S APONIFICABLES: BLES: Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se incluyen:
Ácidos grasos (a.c. saturados e insaturados) y acil glicéridos.
Estan formados por un grupo grupo carboxilo carboxilo como grupo funcional y una larga larga cad ena hidrocarbonada.
Son constituyentes de moléculas más grandes, como por ejemplo: grasas ne utras (acilglicéridos), fosfolípidos, etc.
La parte que contiene el grupo carboxilo tiene grasa grasa negativa en contacto contacto con el agua (libera un H+) por lo que representa carácter acido. El resto es apolar e hidrófobo y como esta parte esta es mayor, no se disuelven di suelven en agua.
Tienen carácter débilmente débilmente antipático (el grupo grupo COOH es hidrófilo hidrófilo y la cadena hidrocarbonada es hidrófoba).
El grupo de carbonos carbonos es normalmente normalmente un número par par (los más abundantes abundantes en la naturaleza son de 16‐22 carbonos).
Grasas neutras (Acilglicéridos y triglicéridos):
Son esteres de un trialcohol (glicerina) y de uno a tres ácidos gra so(monoacilglicéridos (monoglicéridos), diacilglicéridos (diglicéridos) y tr iacilglicéridos (triglicéridos)).
Mono y digléceridos digléceridos tienen carácter débilmente débilmente antipático, los triglicérido s no lo tienen (son muy hidrofóbicos).
Sus funciones principales principales son combustibles combustibles energéticos y como reserva reserva de energía (almacenan
mucha energía en poco peso (más que glúcido
s y proteínas))
También tienen tienen función protectora (térmica, mecánica)
Sebos y mantecas: sólidos a temperatura temperatura ambiente, los ácidos ácidos grasos grasos q ue lo componen componen son son saturados (las mantecas son son semisólidas, semisólidas, “más bla ndas”).
Aceites: líquidos a temperatura temperatura ambiente, los ácidos grasos que que lo comp onen son insaturados. Por hidrogenación, los ácidos grasos insatura dos de los aceites pierden sus dobles enlaces y se saturan, por lo cual el aceite pasa a estado sólido.
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLE S APONIFICABLES S Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno (figura de la derecha). En este grupo de lípidos se incluyen:
terpenos: retinoides, terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
esteroides: esteroles, esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
Existen
otros
lípidos
insaponificables
estructuralmente con el isopreno:
Hidrocarburos
Lípidos pirrólicos
que
no
están
relacionados
BIBLIOGRAFÍA
Fessenden Ralf j., Fessenden Joan. S, Organic Marshall W. Logue. An International Thomson Publishing. Company, 1998.
Mc. Murry John. Organuc chemistry JTP. An International Thomson Publisking Compary 1984.
Solomons, G."Química Orgánica" University of South Florida 1997.
