GASTRONOMÍA DE LA CULTURA PURUHA Introducción La maravillosa cultura PURUHA es posterior al año 1200 de la era cristiana, y habitó las regiones correspondientes a las provincias de Tungurahua y Chimborazo. Fueron agricultores que vivieron en pequeños poblados cultivando las laderas aterrizadas de las montañas y los valles interandinos. Sus dioses tutelares eran los volcanes Chimborazo y Tungurahua, y según sus creencias, la unión de ellos -varón el primero y hembra el segundo- inició la existencia del pueblo. Los Puruhaes se distinguieron por su bravura en la lucha contra los invasores incas españoles, y fueron dos de sus más valientes caudillos, los generales Epiclachima y Calicuchima, quienes hicieron frente a los conquistadores. La cultura Puruha se ubica en las provincias de Chimborazo, en el cantón que hoy es conocido como Riobamba, en varias parroquias de la misma. Su gastronomía: Los Puruhaes mantiene la tradición de una alimentación ligada a los productos que da la tierra, por ello su alimentación contiene: cereales y hortalizas, máchica, arroz de cebada, morocho, zanahoria y brócoli; sumando a esta dieta frutas, carnes y alimentos procesados industrialmente. Su costumbre y creencias rel igiosas están vinculadas a la iglesia, creencias que hoy en día se entremezclan con práctic as propias de religiosidad natural, donde el vínculo con la naturaleza se torna simbólico. La más común, que se toma a diario, es la colada de dulce. Hay algunas variedades como la máchica o la harina de cebada, de avena, de arroz, de castilla o de trigo. También está la horchata de arroz de cebada. Por lo común, las coladas se toman dos o tres veces al día y se preparan de distinto sabor para cada comida.
Desarrollo La colada de dulce: Fiesta del pawcar raymi. El Atlas Alimentario de los Pueblos Indígenas y Afrodescendientes del Ecuador menciona que, por lo general, era preparada en la fiesta del Pawcar Raymi como símbolo de agradecimiento a la Pachamama por las cosechas y la fertilidad de la tierra.
La bebida bautizada como jucho es una composición que mezcla sabores ácidos y dulces y rinde honor a las frutas ecuatorianas, especialmente al capulí y al durazno. Su preparación es sencilla pero varía de acuerdo a cada región. Así en ciertas recetas aumentan especias como el clavo de olor o la pimienta dulce y en otras se mantiene únicamente la canela.
Papas con cuy. El cuy asado es una de las comidas típicas del Ecuador con bastante popularidad en la Sierra y Amazonía de dicha localidad; aunque también lo es en las mismas regiones peruanas. El protagonista principal de este plato es el cuy, un mamífero roedor que habita en las regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia, conocido también bajo el nombre de cobayo o conejillo de indias y cuya carne es muy apetecida por su sabor y valores nutricionales (bajo en grasa y con muchas proteínas). Existe una gran variedad de recetas que se preparan con este animal, pero el más popular en el Ecuador es el cuy asado con papas.
La chicha de jora: En las comunidades indígenas de Chimborazo no hay mingas, fiestas o celebraciones importantes si no se acompañan con chicha de jora. Esta bebida, hecha a base de harina de maíz y panela, se considera uno de los símbolos de la identidad de la cultura Puruhá. La bebida tiene un sabor ácido y dulce, que se siente más fuerte dependiendo del tiempo de fermentación. Mientras más días se almacene en la pipa — un recipiente redondo hecho de madera — el sabor de la chicha será más intenso y su efecto más ‘chumador’.
Sopa de arroz de cebada : Preparada con arroz de cebada, cebolla blanca, culantro, papas, zanahoria, arveja tierna, col, nabo o acelga, sal, aceite o manteca. Ocasionalmente añaden carne de res o de borrego.
Colada o mazamorra de harina de cebada, trigo, haba o arveja: Lleva harina de cebada, habas o arvejas, cebolla blanca, papas, zanahoria, arvejas ternas, sal, aceite o manteca; ocasionalmente carne.
Machka api cuy o colada de máchica de sal con tripas de cuy: Además de la máchica o harina de cebada y el cuy, lleva cebolla, papas y nabo.
Tashmu : Son habas tostadas y luego cocinadas. Cariachu: Es un acompañamiento para las papas, lleva tashmu, condimentado con cebolla blanca, aceite, agua y sal.
Salsa murunchi: Se prepara con granos tiernos, tomate y cebolla. Conclusión La gran variedad de gastronomía que existe en el país, es gracias a los diversos productos que existen, los alimentos que los Puruhaes consumían, eral elaborados principalmente a base del trigo, maíz, cebada, habas y varias legumbres, mediante estos productos podían crear los diversos platos típicos que aún se os conserva en la actualidad como es el jucho, una bebida sin lugar a dudas muy deliciosa, también las papas con cuy y algunos platos más que los consume en los diversos mercados de nuestra ciudad. La gran variedad de frutas y legumbres en el Ecuador, permite hacer volar la imaginación y crear nuevas recetas que son muy deliciosas a la hora de probarlas. Cabe destacar que la alimentación del pueblo Puruha era muy buena, ya que consumían productos 100 % naturales, comparados a los que nosotros consumimos en la actualidad.
