Mise en place de géneros y útiles. Cortar el queso y el jamón cocido en en paisana fina y el bacon en lardones. Picar el perejil. Enharinar la mesa mesa de trabajo trabajo y estirar estirar la Masa Masa Quebrada hasta hasta que alcance alcance ½ cm. cm. aprox. Forrar un molde molde desmontable de unos 26 cm. con la pasta, cubrir cubrir con papel de aluminio y legumbres secar crudas y hornear en blanco hasta que la masa quede un poco cocinada. Extraer y dejar enfriar. Mezclar los ingredientes de la crema, salpimentar. Rellenar la base del del molde con los ingredientes de relleno y cubrir con la crema. crema. Espolvorear con el perejil picado. Introducir en horno horno precalentado a unos 160ºC hasta que al introducir una aguja ésta salga exenta de restos de pastel. Extraer, dejar atemperar y desmoldar. Servir porcionada.
OBSERVACIONES Y VARIACIONES 1. 2. 3.
Se puede elaborar en moldes desmontables individuales. Puede consumirse templada o caliente. Con la base base de la Masa Masa Quebrada y la crema, crema, se pueden inventar multitud multitud de rellenos.
Professor tècnic de cuina i pastisseria: Juanjo Civera