Fermentación Lactica

Fermentación Láctica. Integrantes: Josefa Morales Constanza Muñoz Francisca Pinochet Maria José Solari

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INTRODUCCION. 

La fermentación es un proceso catabólica de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, anaeróbico , siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de





Fermentación Láctica 

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La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc, Pediococcus , Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus. La presencia del ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del





Ventajas de la fermentación láctica:  

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Se tolera mejor ya que contiene menos lactosa Su acidez impide el desarrollo de gérmenes patógenos Ayuda a regenerar la flora intestinal, ya que posee bacterias beneficiosas y ácido láctico (la lactosa se transforma en parte en este ácido). Interesante por lo tanto en casos de trastornos digestivos, especialmente diarrea por gastroenteritis o colitis. La proteína caseína (tan perjudicial en la leche) está





Fermentación usada en el mundo. 

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La fermentación láctica es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas: Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas. Medio Oriente: verduras en ecabeche Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre) Rusia: kéfir Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal) Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)





Elaboración de queso de untar (Fermentació (Fermentación). n). 

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Este tipo de queso está directamente relacionado con el queso más sencillo que existe que es el que se elabora añadiendo un agente acidificante a la leche (ácido clorhídrico, limón o vinagre) ya que la base es la misma pero en el caso del uso de las bacterias ácido lácticas se tiene la gran ventaja de que es la lactosa (azúcar de la leche) la que se metaboliza produciendo un sabor, una textura y una digestibilidad muy superior que el producto obtenido por la simple acidificación. La coagulación de las proteínas lácticas (conocidas como caseínas) por medio del un descenso en la acidez de la leche







Materiales:  

1 litro de leche Olla grande para el baño María si la temperatura es inferior a 22 ºC

Fermentación Lactica

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