PRAKTIKUM TEKNIK LABORATORIUM “pH meter dan Makanan”
OLEH RESSI DOMITILA F1011!100"
PRO#RAM STUDI PENDIDIKAN BIOLO#I FAKULTAS KE#URUAN dan ILMU PENDIDIKAN UNI$ERSITAS TAN%UN#PURA &01"
Praktikum 9 pH meter dan Makanan
A' PEND PENDAH AHUL ULUA UAN N P( meter meter ada) ada)a( a( a)at a)at *an+ *an+ d,+d,+-na naka kan n -nt-nt-k k men+ men+-k -k-r -r dera dera.at .at kea/aman /-at- a(an' P( meter ,n, d,+-nakan .-+a -nt-k men+eta(-, a/am dan a/a /-at- a(an' Sedan+kan a)at *an+ d,+-nakan -nt-k men+k-r p( ,n, d,/e-t Ind,katr Ind,katr a/am a/a' Ind,katr Ind,katr a/am a/a ada)a( 2at32at 4arna *an+ mamp- men-n.-kkan 4arna ereda da)am )ar-tan a/am dan a/a' M,/a)n*a )akm-/' Lakm-/ akan er4arna mera( da)am )ar-tan *an+ er/,5at a/am dan er4arna ,r- da)am )ar-tan *an+ er/,5at a/a' Makanan memp-n* memp-n*a, a, kadar kea/amann* kea/amann*aa aa ma/,n+3ma/, ma/,n+3ma/,n+6 n+6 ter-tama ter-tama -a(3-a(an' Kadar kea/aman ,t- /end,r, ereda3eda pada /et,ap .en,/ makanan' Pada -m-mn*a kadar kea/aman dapat k,ta keta(-, den+an me)a)-, /-at- pen+-k-ran den+an a)at' A)at *an+ dapat men+-k-r kadar ata- dera.at kea/a kea/ama man n /-at /-at- a(a a(an n d,/e d,/e-tt pH meter' meter'
pada pada prak prakt, t,kk-m m ,n,6 ,n,6 kam, kam,
men+eta(-, kadar kea/aman pH makanan dar, -a( nena/ dan a/am 7-ka' D,+D,+-na naka kan n -a( -a( nena nena// karen karenaa mem, mem,),k ),k,, dera. dera.at at kea/ kea/am aman an tert terten entt-66 /edan+kan /edan+kan a/am 7-ka mer-pakan mer-pakan a/am 7-ka -atan' -atan' Den+an men+eta( men+eta(-, -, dera.at kea/aman dar, a(an makanan ,n,6 kam, dapat men+eta(-, n,)a, pH dar, a(an a)am, dan -atan'
pH ada)a( dera.at kea/aman *an+ d,+-nakan -nt-k men*atakan t,n+kat kea/aman ata- kea/aan *an+ d,m,),k, )e( /-at- )ar-tan Ata- pH meter ada)a( /-at- /at-an *an+ men+-ra,kan dera.at t,n+kat kadar a/am atakadar kadar a)ka), a)ka), dar, dar, /-at/-at- )ar-tan )ar-tan'' pH d,ent d,ent-k -k dar, dar, ,n5rm ,n5rma/, a/, k-ant, k-ant,tat, tat,5 5 k-ant,tat,5 *an+ d,n*atakan )e( t,n+kat kea/aman ata- a/a *an+ erka,tan den+an akt,5,ta/ ,n (*dr+en' %,ka kn/entra/, H )e,( e/ar dar, OH6 maka mater,a) ter/e-t er/,5at a/am6 *a,t- n,)a, pH k-ran dar, ' %,ka kn/entra/, OH )e,( e/ar dar, H maka mater,a) ter/e-t er/,5at a/a ata- n,)a, pH n*a )e,( dar, 8Kadar*n6 &00!9'
Ia d,de5,n,/,kan /ea+a, k)+ar,tma akt,:,ta/ ,n (,dr+en 8H;9 *an+ ter)ar-t' Ke5,/,en akt,:,ta/ ,n (,dr+en t,dak dapat d,-k-r /e7ara ek/per,menta)6 /e(,n++a n,)a,n*a d,da/arkan pada per(,t-n+an ter,t,/' Ska)a pH -kan)a( /ka)a a/)-t' Ia er/,5at re)at,5 ter(adap /ek-mp-)an )ar-tan /tandar *an+ pH3n*a d,tent-kan erda/arkan per/et-.-an ,nterna/,na)' Kn/ep pH pertama ka), d,perkena)kan )e( k,m,a4an Denmark Sp> pada >pH>' Beerapa r-.-kan men+,/*aratkan a(4a p era/a) dar, /,n+katan -nt-k p4erp 8pan+kat96 *an+ )a,nn*a mer-.-k kata a(a/a %erman Pten2 8*an+ .-+a erart, pan+kat96 dan ada p-)a *an+ mer-.-k pada kata ptent,a)' %en/ Nr* memp-),ka/,kan /e-a( kar*a ,)m,a( pada ta(-n &000 *an+ erar+-men a(4a p ada)a( /e-a( tetapan *an+ erart, >)+ar,tma ne+at,5>' pH d,de5,n,/,kan /ea+a, m,n-/ )+ar,tma dar, akt,:,ta/ ,n (,dr+en da)am )ar-tan erpe)ar-t a,r' pH mer-pakan k-ant,ta/ tak erd,men/,'pH -m-mn*a d,-k-r men++-nakan e)ektrda +e)a/ *an+ men+-k-r peredaan pten/,a) E antara e)ektrda *an+ /en/,t,5 den+an akt,:,ta/ ,n (,dr+en den+an e)ektrda re5eren/,8A(mad61==?9' Pada pr,n/,pn*a pen+-k-ran /-at- pH ada)a( d,da/arkan pada pten/,a) e)ektr k,m,a *an+ ter.ad, antara )ar-tan *an+ terdapat d, da)am e)ektrda +e)a/ *an+ te)a( d,keta(-, den+an )ar-tan *an+ terdapat d, )-ar e)ektrda +e)a/ *an+ t,dak d,keta(-,' Ha) ,n, d,karenakan )ap,/ant,p,/ dar, +e)em-n+ ka7a akan er,nterak/, den+an ,n (,dr+en *an+ -k-rann*a re)at,5 ke7,) dan akt,5' E)ektrda +e)a/ ter/e-t akan men+-k-r pten/,a) e)ektrk,m,a dar, ,n (,dr+en ata- d,,/t,)a(kan den+an ptent,a) 5 (,dr+en' Unt-k me)en+kap, /,rk-,t e)ektr,k d,-t-(kan /-at- e)ektrda pemand,n+' Sea+a, 7atatan6 a)at ter/e-t t,dak men+-k-r ar-/ tetap, (an*a men+-k-r te+an+an' Skema e)ektrde pH meter akan men+-k-r pten/,a) ),/tr,k antara Merk-r, K)r,d 8H+@)9 pada e)ektrda pemand,n+ dan pta//,-m 7()r,de 8K@)9 *an+ mer-pakan )ar-tan d, da)am +e)a/ e)ektrda /erta peten/,a) antara )ar-tan dan e)ektrda perak' Tetap, pten/,a) antara /ampe) *an+ t,dak d,keta(-, den+an e)ektrda +e)a/ dapat er-a(
ter+ant-n+ /ampe)n*a' O)e( karena ,t-6 per)- d,)ak-kan ka),ra/, den+an men++-nakan )ar-tan *an+ e-,:a)ent *an+ )a,nn*a -nt-k menetapkan n,)a, pH 8S-*anta6 &0109' Men-r-t de5,n,/, a/), S
/edan+kan )ar-tan netra) mem,),k, pH' pH /-at- )ar-tan dapat d,tent-kan den+an ,nd,katr pH ata- den+an P( meter8Petr-77,61=?9' Se.ak eraad3aad *an+ )a)-6 pakar k,m,a mende5,n,/,kan a/am dan a/a erda/ar /,5at )ar-tann*a' Lar-tan a/am mem,),k, ra/a ma/am dan er/,5at kr/,5 8mer-/ak )+am6 marmer6 dan era+a, a(an )a,n9' /edan+kan a/a era/a a+ak pa(,t dan er/,5at ka-/t,k 8 ),7,n9' Nam-n ada eerapa pendapat *an+ men.e)a/kan pen*ea /,5at a/am dan a/a' Pada ta(-n 16 Ant,ne La-rent La:,/,er 81"!31="9 men+em-kakan a(4a a/am men+and-n+ -n/-r k/,+en' Da:* kem-d,an men*,mp-)kan a(4a -n/-r (,dr+en)a( *an+ mer-pakan -n/-r da/ar a/am' Kem-d,an
ta(-n
1?1"
%/ep(
L-,/
#a*3L-//a7
81?31?09
men*,mp-)kan a(4a a/am ada)a( /-at- 2at *an+ dapat menetra)kan a)ka), dan ked-a +)n+an /en*a4a ,t- (an*a dapat d,de5,n,/,kan da)am ka,tan /at- den+an *an+ )a,n' Nam-n kn/epGpendapat *an+ 7-k-p mem-a/kan6 dan dapat d,ter,ma (,n++a /aat ,n, d,kem-kakan )e( S:ante A-+-/t Arr(en,-/ 81?=31=&96 *a,t- a/am ada)a( 2at *an+ da)am a,r me)epa/kan ,n H;' den+an kata )a,n6 pema4a /,5at a/am ada)a( ,n H;' dan d,r-m-/kan den+an HJ8a9333333333H;8a9 ; J38a9 a/a ada)a( 2at *an+ da)am a,r men+(a/,)kan ,n (,drk/,da 8OH39' den+an kata )a,n6 pema4a /,5at a/a ada)a( 8OH39' dan d,r-m-/kan den+an M8OH98a9333333333M;8a9 ; OH38a98 H,/k,a61==?9' Pen+-k-ran *an+ ak-rat dan ana),/,/ data pH d,per)-kan -nt-k an*ak ap),ka/, m-)a, dar, /ektr pertan,an ke )aratr,-m k),n,/' Sea,kn*a -n,t +en++am m-ra( *an+ d,per)-kan -nt-k ap),ka/, ,n,' Maka)a( ,n, men*a.,kan ak-,/,/, data /en/r dan /,/tem data )++,n+ terma/-k r,n7,an kn/tr-k/,6 kemamp-an dan ap),ka/,' M,krkntr)er PI@ te)a( -,)t3,n AD@6 *an+ /ampe) t,n+kat pH -tp-t *an+ d,-k-r den+an pH meter 8Ram*a6&01& !319' Makanan *an+ men++-nakan k-a( ata- 7a,ran *an+ a/am 8pH 96 m,/a)n*a a7ar6 pempek6 dapat men*eakan er/, pada +,+,'1 Dem,k,an .-+a da)am /-a/ana ata- med,a *an+ er/,5at a/am 8pH 9 dapat men+ak,atkan er/, pada ename) +,+,'&6! M,n-man r,n+an mer-pakan m,n-man *an+ t,dak men+and-n+ a)k() 8nn3a)k()96 mer-pakan m,n-man *an+ erkarnat'
M,n-man r,n+an men+and-n+ a(an peman,/6 a/am dan a(an pera/a a)am, ma-p-n -atan' Ba(an a)am, dapat er-pa ka7an+3ka7an+an6 -a(3-a(an6 /a*-r3/a*-ran' Kp,6 te(6 /-/- /erta 7k)at -kan mer-pakan m,n-man r,n+an6 *an+ terma/-k m,n-man r,n+an ada)a( 7)a6 )emn6 ran+e dan kp, ,r /erta an++-r8Pra/et*6&00!?' &9' Pada -m-mn*a (amp,r /em-a .en,/ tana( *an+ d,+-nakan -nt-k pertan,an 77k -nt-k tanaman nana/' Me/k,p-n dem,k,an6 )e,( 77k pada .en,/ tana( *an+ men+and-n+ pa/,r6 /--r6 +em-r dan an*ak men+and-n+ a(an r+an,k /erta kand-n+an kap-r renda(' Dera.at kea/aman *an+ 77k ada)a( den+an pH "636' Tana( *an+ an*ak men+and-n+ kap-r 8pH )e,( dar, 69 men*eakan tanaman men.ad, kerd,) dan k)r/,/' Sedan+kan tana( *an+ a/am 8pH "6 ata- )e,( renda(9 men+ak,atkan pen-r-nan -n/-r F/5r6 Ka),-m6 Be)eran+6 Ka)/,-m6 Ma+ne/,-m6 dan M),d,n-m den+an 7epat8T(amr,n6 &011' On),ne9' Nana/ ada)a( -a( *an+ mem,),k, mata *an+ an*ak dan mem,),k, 4arna k-n,n+ keema/aan' Nana/ mem,),k, /e+-dan+ k(a/,at -nt-k t--( k,ta6 a,k -nt-k ke7ant,kan ma-p-n ke/e(atan' P(n nana/ /end,r, dapat t-m-( /--r d, daera( er,k),m trp,/ /epert, d, ,ndne/,a den+an ma/a panen re)at,5 /,n+kat6 *a,t- antara & /ampa, ! ka), /eta(-n' It-)a( a)a/an kenapa -a( nana/ men.ad, /an+at ter.an+ka- -nt-k ma/*arakat )-a/'' nam-n dem,k,an /eenarn*a -a( nana/ -kan era/a) dar, ,ndner/,a me)a,nkan dar, ne+ara3ne+ara Amer,ka )at,n /epert, Bra2,)6 Para+-a*6 dan B),:,a' Tak (an*a -a(n*a /a.a *an+ erk(a/,at6 tetap, a+,an )a,n dar, nana/ .-+a erk(a/,at /epert,6 k-),t *an+ er5-n+/, -nt-k memer/,(kan at- marmer' Da-n nana/ er5-n+/, /ea+a, p,ret,k 8pen-r-n pana/9' Nana/ .-+a men+and-n+ p(,t7(em,7a) *an+ a,k -nt-k ke/e(atan' P(,t7(em,7a) ada)a( 2at6 -kan +,2, *an+ dapat d,.-mpa, pada t-m-(an *an+ mem,)k, akt,5,ta/ ,)+, *an+ men+-nt-n+kan t--(6 *akn, /ea+a, antioksidan'
Se)a,n ,t- nana/ .-+a men+and-n+ en2,m rme)a,n *an+
dapat men+-a( prte,n pada /-/- da+,n+ dan +e)at,n /e(,n++a mem-at a(an makanan men.ad, a/a(' Karena /,5atn*a ,t-6 nana/ dapat men+emp-kan da+,n+ den+an me)etakkan ptn+an nana/ d, ata/n*a6
nam-n .an+an ter)a)- )ama /-pa*a t,dak men+a)am, ke)emekkan . ( basset . 1994 )
Dera.at kea/aman /-at- /en*a4a ereda3eda' Ada *an+ er/,5at a/am k-at dan ada p-)a *an+ er/,5at a/am )ema(' Semak,n ke7,) n,)a, pH ata- /emak,n mendekat, /ka)a n)6 maka t,n+kat kea/amann*a /emak,n k-at' Sea),kn*a6 .,ka n,)a, pH /emak,n e/ar ata- mendekat, /ka)a 6 maka t,n+kat kea/amann*a /emak,n )ema(' @nt(6 .,ka a/am 7-ka 8@H!@OOH9 memp-n*a, pH ! dan .-/ .er-k memp-n*a, pH " maka a/am 7-ka memp-n*a, kea/aman *an+ )e,( k-at dar,pada .-/ .er-k' Be+,t- .-+a den+an a/a6 /emak,n e/ar n,)a, pH ata- /emak,n mendekat, n,)a, 1" maka t,n+kat kea/aann*a /emak,n k-at' Sea),kn*a6 .,ka n,)a, pH /emak,n ke7,) ata- /emak,n mendekat, n,)a, maka t,n+kat kea/aann*a /emak,n )ema(' @nt(6 .,ka natr,-m (,drk/,da 8NaOH9 memp-n*a, n,)a, pH 1!6 /edan+kan pa/ta +,+, memp-n*a, pH ? maka natr,-m (,drk/,da 8NaOH9 memp-n*a, kea/aan *an+ )e,( k-at dar,pada pa/ta +,+,8ak,n A),6 &01&' On),ne9' Da)am prakt,k-m ,n, terdapat perma/)a(an3perma/a)a(an *an+ akan d,a(a/ /epert, Men+apa pH meter (ar-/ d,ka),ra/, /ee)-m dan /ete)a( /et,ap pen+-k-ran Men+apa da)am prakt,k-m ,n, d,+-nakan -a( nana/ -kan -a( ape)6man++a 6 Nana/ men+and-n+ 2at p(,t7(em,7a)6 na(
apaka(
5-n+/,
2at
,n,
6apa
*an+
d,mak/-d
den+an
t(erm,/tr temperat-re Adap-n t-.-an dar, pen+amatan ,n, *a,t- tentan+ P( meter dan makanan *a,t- -nt-k men+eta(-, ka),ra/, p(meter6 men+eta(-, dera.at kea/aman makanan *a,t- nana/ dan a/am 7-ka /erta -nt-k men+eta(-, reak/, pen+en7eran ter(adap pH makanan' B' METODOLO#I Prakt,k-m ,n, d,)aka/anakan pada (ar, Ra- 11 .-n, &01"' Pada p-k-) 1&'!031"!0 IB' D,)ak/anakan d, )aratr,-m B,)+, FKIP UNTAN' Adap-n a)at dan a(an *an+ d,per)-kan pada prakt,k-m ,n, *a,t- ! -a( nena/ den+an 1 -a( nena/ *an+ ma/,( m-da6 1 -a( nena/ /eten+a( matan+ dan 1 -a( nena/ *an+ matan+' Kem-d,an /aret6 )ender6 p,/a-6
+e)a/ k,m,a dan ta-n+ reak/,6 kerta/ p( 6 7rn+6 a/am 7-ka6 p,pet tetet/ dan +e)a/ -k-r' Adap-n pr/ed-r pada prakt,k-m tentan+ pH meter dan makanan *a,tUnt-k Nena/ Prakt,kan men*ed,akan ! -a( nena/ den+an t,n+kat kea/aman *an+ •
ereda' 1'Nena/ m-da den+an k-),t -a( *an+ ma/,( (,.a&'Nena/ /eten+a( matan+ den+an k-),t /eten+a( k-n,n+ dan /eten+a( (,.a!'Nena/ matan+ den+an k-),t -a( *an+ er4arna k-n,n+ Kem-d,an d,k-pa/ k-),t nena/ dan d,p,/a(kan dar, p-)-rG n++) ten+a(n*a' D,,r,/ t,p,/3t,p,/ den+an men++-nakan p,/a-6 dan d,ma/-kkkan ke da)am )ender' D,(a)-/kan /ampa, (an7-r /em-an*a6 /e7ara ke/e)-r-(an dar, nena/ ter/e-t' Kem-d,an6 d,/ar,n+ den+an men++-nakan /aret6 ka,n (a)-/ -nt-k mendapatkan ek/trakn*a' D,/,apkan pen+en7eran den+an 7a,ran ek/trak *an+ men7amp-r =m) a,r dan 1 m) ek/trak -nt-k men+(a/,)kan pen+en7eran 1031' D,)ak-kan pen+en7eran den+an 103&' Den+an dem,k,an6 d,dapatkan = )ar-tan ek/trak den+an kn/entra/, ereda dar, /at- nena/' D,-k-r pH dar, ma/,n+3ma/,n+ nena/ den+an t,n+kat kematan+an *an+ ereda' D,7atat da)am ta)e dan d,-at +ra5,k e/erta /tandar de:,a/,n*a'
Unt-k A/am @-ka D,-at)a( pen+en7eran a/am 7-ka makan 1 6 106 &06!06"0 •
dan 0' Dena+n kn/entra/, a,r 1 dan :)-me a,rn*a *a,t- 100m)' d,(,t-n+ pen+en7erann*a *a,t- den+an r-m-/ M 1'$1M&'$&'
Kem-d,an
d,k-k-r ma/,n+3ma/,n+ P( )ar-tan ter/e-t6 d,k-k-r dar, kn/entra/, terke7,) (,n++a tere/ar' Kem-d,an d,-at +ra5,k pen-r-nan pH den+an a,/ /ea+a, P( dan a,/ /ea+a, kn/entra/, a/am 7-ka' D,(,t-n+ /tandar de:,a/,n*a' @' HASIL PEN#AMATAN a' Tae) Pen+amatan pH Nana/ den+an T,n+kat Kematan+an Bereda Tingkat
Ulangan
kematangan Nenas
pH
Ek/trak 1Q&
"
muda
!Q"
"
Q
"
"
Nenas
1Q&
"
setengah
!Q"
"
Q
"
"
matang
Nenas
1Q&
"
matang
!Q"
"
Q
"
"
' Tae) :)-me dan kn/entra/, pen+en7eran a/am 7-ka Pengenceran (V) ml
!"nsentrasi V"lume #$al !"nsentrasi #$al #sam #sam %uka #khir %uka 'ang #sam %uka (M1) & dipergunakkan 'ang (V1) ml ibuat (M) &
V"lume #ir suling 'ang itambahkan untuk Mendapatkan * ml akhir asam cuka (M+V1) ml
*
100
&
0
&
4*
100
&0
0
!0
,*
100
1
0
!
*
100
10
0
"0
1*
100
0
"
1
100
06
0
"=6
7' Tae) Ha/,) Pen+amatan A/am @-ka *an+ Bereda N" !el"mp"
!"nsentrasi #sam cuka
1
10
&0
!0
"0
0
100
k 1-
!
!
!
!
!
!
&
,-4
!
!
!
!
!
!
&
-
!
!
!
!
!
!
&
!
!
!
!
!
!
&
d' #ra5,k #ra5,k pH Nana/ den+an T,n+kat Kematan+an Bereda • 19' Ek/trak
&9' 1031
!9' 103&
•
#ra5,k pH Rata3Rata A/am @-ka *an+ Bereda Kn/entra/,n*a
P( Meter Ada)a( A)at *an+ dapat men+-k-r kadar ata- dera.at kea/aman /-at- a(an' Apa,)a n,)a, pH k-ran+ dar, t-.-(6 maka a(an *an+ d,,dent,5,ka/, dapat d,katakan er/,5at a/am' Sedan+kan apa,)a n,)a, pH )e,( dar, t-.-(6 maka a(an dapat d,katakan er/,5at a/a' Pada prakt,k-m *an+ d,)ak-kan ,n,6 prakt,kan me)ak-kan ,dent,5,ka/, pada
a(an *an+ ,a/an*a era/a a/am d, ),da( man-/,a' Ba(an ter/e-t ada)a( nana/ dan 7-ka makan' Sedan+kan a)at *an+ d,paka, -nt-k men+-k-r n,)a, pH dar, a(an ter/e-t ada)a( kerta/ pH meter' Kerta/ pH meter ter/e-t akan er-a( 4arna /e/-a, den+an t,n+katan a/am *an+ d,m,),k, a(an'kerta/ p( ,n, akan er-a( 4arna /e/-a, den+an t,n+kat kea/aman /-at- a(an' Pertama3tama6 d,er, per)ak-an -nt-k nena/ ter)e,( da(-)-' D,mana d,p,),( nena/ *an+ mem,),k, t,n+kat kematan+an ereda *a,t1' Nena/ m-da6 den+an 7,r,37,r, k-),t -a( *an+ ma/,( er4arna (,.a&' Nena/ /eten+a( matan+ den+an k-),t -a( *an+ ner4arna /eten+a( (,.adan /eten+a( k-n,n+ !' Nena/ matan+6 den+an 4arna -a( *an+ er4arna k-n,n+' Ket,+a nena/ ,n,6 /en+a.a d,am,) den+an ! kematan+an *an+ ereda d,mana 5-n+/,n*a *a,t- -nt-k men+eta(-, perand,n+an pH dar, /et,ap kematan+an' Nena/ ,n,6 d,k-pa/ dan d,-an+ n+k)n*a6 d,,r,/ t,p,/3t,p,/ dan d,ma/-kkan da)am )ender' D,(an7-rkan /ampa, )ar-t /em-an*a6 dan d,/ar,n+ den+an ka,n (a)-/ keda)am +e)a/ k,m,a' Kem-,dan d,ma/-kkan keda)am +e)a/ -k-r dan d,-k-r pHn*a' D,/,n,6 art,n*a prakt,kan men+am,) pH ek/trak dar, nena/ ter)e,( da(-)-6 kem-d,an d,en7erkan /ampa, 10 m) a,r dan d,-k-r p( kem-d,an d,en7erkan )a+, /ampa, 10 m) dan ar- d, -k-r p(n*a )a+,' %ad, ada t,+a ma7am p( *an+ d,-k-r6 *a,t- p( ek/trak6 p( 10 31 dan 103&' Unt-k pH *an+ nena/ m-da ek/trak ada)a( "' Sedan+kan -nt-k 10 31 *a,t- /em-a dan 10 3&' *a,t- /em-a' In, men-n.-kkan a(4a pH pada era+, )ar-tan ,n, ereda6 d,mana /ee)-m d,en7erkan *a,t- pada /aat ek/trak ,a )e,( er/,5at a/am6 nam-n /ete)a( 1 pen+en7eran ,a men.ad, k-ran+ a/am dan den+an pen+en7eran &6 n,)a, pHn*a mendekat, pH netra)' Unt-k nena/ /eten+a( matan+ Unt-k pH *an+ ek/trak ada)a( "' Sedan+kan -nt-k 10 31 *a,t- /em-a dan 103&' *a,t- /em-a' Kem-d,an Unt-k nena/ /eten+a( matan+ Unt-k pH *an+ ek/trak ada)a( "' Sedan+kan -nt-k 10 31 *a,t- /em-a dan 103&' *a,t- /em-a' nena/ matan+ ,n, (amp,r /ama den+an pH nena/ m-da6 pada(a) t,n+kat kematan+ann*a ereda' Kem-d,an -nt-k /tandar de:,a/, dar, nena/ ,n,6 d,-at -nt-k mem-da(kan per(,t-n+an ke/e)art-(ann*a'6 d,mana /tandar de:,a/, d,.ad,kan a7-an da)am pen+-k-ran6 mendekat, 6 )e,( .a-( ata-p-n (amp,r /ama den+an n,)a,n*an+ d,-k-r' Dar, (a/,) pen+amatan ,n, Semak,n m-da t,n+kat kematan+an nana/6 maka /emak,n t,n++, kadar a/amn*a' Se(,n++a dera.at kea/amann*a
akan /emak,n ke7,)6 Dapat d,),(at pada tae) dan +ra5,k (a/,) pen+amatan6 pada penet-an kadar pH dar, -a( nana/ tern*ata nana/ m-da dan nana/ /eten+a( matan+ mem,),k, t,n+kat kea/aman )e,( ke7,) d,and,n+kan den+an nana/ matan+' Ha) ,n, dapat d,/eakan )e( kand-n+an a/am *an+ terdapat pada ma/,n+3ma/,n+ .en,/ nana/ ter/e-t' T,n+kat kea/aman /emak,n ke7,) /aat d,)ak-kan pen+en7eran pada ek/trak nana/' Semak,n d,en7erkan6 nana/ akan erk-ran+ kepekatann*a6 maka kand-n+an a/amn*a p-n akan /emak,n erk-ran+' Kem-d,an -nt-k a/am 7-ka6 d,mana kn/entra/, *an+ d,+-nakan *a,t- 100' D,en7erkan den+an *a,t- den+an kn/entra/, d,m-)a, dar, 16 106 &0 6 !0 6 "0 dan 0' Pertama6 d,(,t-n+ d-)- :)-me 7-ka dan a,r *an+ akan d,+-nakan den+an r-m-/ pen+en7eran M 1'$1 M&' $& ' $)-me a,r *an+ d,keta(-, *a,t- 100 m)6 M a,r *a,t- 1 6 dan m 7-ka *a,t- ter+ant-n+' Unt-k :)-me dan kn/entra/, pen+en7eran a/am 7-ka den+an kn/entra/, 100 Maka 1'Unt-k Pen+en7eran 8$&9 m) 1m) 6 8$ 19 m) ada)a( 06 6 $)-me A,r /-),n+ *an+ D,tama(kan -nt-k Mendapatkan 0 m) ak(,r a/am 7-ka8M &3$19 m) ada)a( "=6' &' Unt-k Pen+en7eran 8$ &9 m) 10m) 6 8$ 19 m) ada)a( 6 $)-me A,r /-),n+ *an+ D,tama(kan -nt-k Mendapatkan 0 m) ak(,r a/am 7-ka8M &3$19 m) ada)a( "' !'Unt-k Pen+en7eran 8$ &9 m) &0m) 6 8$ 19 m) ada)a( 10 6 $)-me A,r /-),n+ *an+ D,tama(kan -nt-k Mendapatkan 0 m) ak(,r a/am 7-ka8M &3$19 m) ada)a( "0' "'Unt-k Pen+en7eran 8$ &9 m) !0m) 6 8$ 19 m) ada)a( 1 6 $)-me A,r /-),n+ *an+ D,tama(kan -nt-k Mendapatkan 0 m) ak(,r a/am 7-ka8M &3$19 m) ada)a( ! 'Unt-k Pen+en7eran 8$ &9 m) "0m) 6 8$ 19 m) ada)a( &0 6 $)-me A,r /-),n+ *an+ D,tama(kan -nt-k Mendapatkan 0 m) ak(,r a/am 7-ka8M &3$19 m) ada)a( !0' ' Unt-k Pen+en7eran 8$ &9 m) 0m) 6 8$ 19 m) ada)a( & 6 $)-me A,r /-),n+ *an+ D,tama(kan -nt-k Mendapatkan 0 m) ak(,r a/am 7-ka8M &3$19 m) ada)a( &' Unt-k kn/entra/, a/am 7-ka 16106 &0'!06"0 d,per)e( p( n*a ! dan -nt-k kn/entra/, 100 d,per)e( p( n*a &' A/am 7-ka m-rn, den+an kadar 100 akan mem,),k, pH )e,( ke7,) d,and,n+kan a/am 7-ka *an+ d,en7erkan 16106&06!06"06 dan 0' Ha) ,n, d,-kt,kan a(4a a,r *an+ d,+-nakan pada /aat pen+en7eran erperan /e(,n++a t,n+kat kea/aman akan /emak,n t,n++, karena kand-n+an a/amn*a er7amp-r den+an a,r' Semak,n t,n++, per/en kadar a/am 7-ka6 maka /emak,n t,n++, kadar a/amn*a' Se(,n++a dera.at kea/amann*a akan /emak,n ke7,)' p( 7-ka ,n, er-a( den+an per-a(an pen+en7eran' %,ka pen+en7eran *an+ d,+-ankan /ed,k,t6 maka pHn*a akan er-a( /ed,k,t dem, /ed,k,t6 nam-n .,ka pen+en7eran *an+ d,+-nakan an*ak6 maka per-a(an p(n*an .-+a mendekat, netra) dan men.a-(, a/am' Nam-n6 .,ka M 7-ka *an+ d,+-nkaan tanpa d,)ak-kan
pen+en7eran6 p(n*a /an+at a/am *a,t- 1' In, menandakan a(4a pen+en7eran .-+a mempen+ar-(, per-a(an pH dar, )ar-tan 7-ka' Berda/arkan pen+amatan *an+ prakt,kan )ak-kan ,n,6 p( dar, nena/ t,dak ter)a)- a/am d,and,n+kan den+an p( 7-ka' A/am 7-ka *an+ d,+-nakan mer-pakan a/am 7-ka -atan6 .ad, )e,( era(a*a .,ka d,and,n+kan den+an a/am dar, nena/' Men+apa Karena pada nena/6 /ea+a, -a( a)am, ,a men+and-n+ :,tam,n dan en2,m3en2,m *an+ dapat men*e/-a,kan den+an ker.a )am-n+6 nam-n 7-ka ,n,6 karena ,a mem,),k, a(an k,m,a6 ,a dapt /a.a men+ek,atkan ker-/kaan pada )am-n+' Meman+ e5ekn*a t,dak nampak den+an .an+ka 4akt- pendek6 nam-n dampak .an+ka )aman*a /an+at era(a*a' Pen++-naan a,r d,+-nakan da)am pen+en7eran nana/ dan a/am 7-ka karena a,r mem,),k, /,5at netra)' Se(,n++a dapat mena,kkan dera.at kea/aman *an+ /ee)-mn*a a/am dan men-r-nkan dera.at kea/aman *an+ /ee)-mn*a a/a' Dar, prakt,k-m ,n, dapat k,ta /,mp-)kan a(4a pH meter mer-pakan )+ar,tma dar, akt,:,ta/ ,n3,n H,dr+en *an+ ter)ar-t' P( meter dapat d,+-nakan -nt-k men+eta(-, kadarG dera.at kea/aman dar, /-at- a(an' Unt-k ,n,6 pH meter d,+-nakan -nt-k men+eta(-, dera.at kea/aman dar, nena/ dan a/am 7-ka' a,t- 5-n+/,n*a -nt-k memand,n+kan *an+ manaka( *an+ mem,),k, pH pa),n+ a/am' Berda/arkan pen+amatan 6 a/am 7-ka ,n, mem,),k, pH *an+ )e,( a/am dar, nena/' O)e( karena ,t-6 a/am 7-ka ,n, )e,( era(a*a dar,pada nena/ karena .-+a mer-pakan a(an k,m,a' Kem-d,an6 tern*ata pen+en7eran ,n, mempen+ar-(, pH /-at- )ar-tan *a,t- den+an erk-ran+ kea/amann*a ter+ant-n+ e/arn*a :)-me pen+en7eran' Pada prakt,k-m ,n,6 nena/ *an+ d,+-nakan d,p,),( den+an ! t,n+kat kematan+an *an+ ereda6 *a,t- /etena+( matan+6 matan+ dan ma/,( menta( 5-n+/,n*a *a,t- -nt-k memand,n+kan p( ekdtar ma/,n+3ma/,n+ dan pH dar, ek/trak *an+ d,en7erkan' Kem-d,an -nt-k a/am 7-ka ,n,6 d,)ak-kan den+an per)ak-an den+an t,n+kat pen+en7eran *an+ ereda dar, ma/,n+3ma/,n+ per)ak-an 5-n+/,n*a *a,t- -nt-k men+-k-r pH *an+ d,)ak-kan pen+en7eran dan t,dak' Karena ada /at- *an+ t,dak d,en7erkan *a,t- d,+-nakan /ea+a, perand,n+an' R-m-/ pen+en7eran *a,t- M 1'$1M&'$&' D,+-nakan -nt-k men7ar, kn/entra/, ata- :)-me *an+ akan d,+-nakan da)am /-ar- )ar-tan' Berda/arkan pen+amtan ,n,6 *an+ pa),n+ a,k -nt-k d,kn/-m/, ada)a( nena/' Katrena /ea+a, -a( a)am, ,a me),k, :,tam,n6 +)-k/a6 dan en2,m3en2,m *an+ dapat men*e/-a,kan den+an ker.a r+an t--(6 dan kadar a/am *an+ d,kand-n+n*a .-+a t,dak ter)a)- t,n++,' Sedan+kan -nt-k
a/am 7-ka ,n,6 mem,),k, pH *an+ )e,( t,n++, dan pekat6 /e(,n++a dapat mema(a*akan t--,( apa)a+, 7-ka *an+ d,+-nakan ter-at dar, )a(an k,m,a *an+ d,7amp-r den+an era+a, a(an -atan )a,nn*a' Unt-k Prakt,k-m kedepann*a /-pa*a Prakt,kan ,/a )e,( tert, dan d,am a+ar prakt,k-m er.a)an den+an )an7ar dan 4akt- ,/a d, mam5aatkan /ee5ekt,5 m-n+k,n'
DAFTAR PUSTAKA Ba//et ' . 6 eta) ' 1==" ' k,m,a ana),/,/ k-ant,tat,5 anr+an,k 6 %akarta kedkteran ea7'
A(mad6 H,/k,a'1==?' Kimia Larutan. Band-n+ @,tra Ad,t,a Bakt,' Kadar*ant' &00!' B,)+*8Sa,n/9' %akarta @$ P-/taka Pe),ta' Keenan6@(ar)e/ '1=?"' Kimia Untuk Universitas edisi keenam Jilid.1' %akarta Er)an++a' Petr-77,6Ra)p( H Q S-m,nar'1=?' Kimia Dasar edisi empat jilid II ' %akarta Er)an++a' Pra/et*6Ed(,e Ar,5' &00' Keasaman minuman ringan menurunkan kekerasan permukaan gigi' $)-me !?' Ha) &' S-raa*a Ma.' Ked' #,+,' 8Dent' %'9' Ram*a6 $' &01&' Ad:an7ed Computing: An International Journal ( ACIJ ) !ol." #o.1. Ind,a Annama)a, Un,:er/,t*6 @(,damaram' S-*anta' &010' Jurnal $anajemen %perasional La&oratorium' +*akarta UN' T(amr,n' &011. 'ertanian #enas' On),ne' (ttpGG444'4ar,ntek'r,/tek'+',dGpertan,anGnena/'pd5' D,ak/e/ tan++a) " %-n, &01!' ak,n A),6 H-/n-)' &01&' kala Keasaman dan Ke&asaan' On),ne' (ttpGG/a7t')+/pt'7mG&011G1&G/ka)a3kea/aman3dan3 kea/aan'(tm)' D,ak/e/ tan++a) " %-n, &01!'
Lamp,ran Per(,t-n+an #. /tandare0iasi Nanas Standarde:,a/,pada Nana/ m-da 3 pHek/trak
+
( + )2
"
"
0
0
"
"
0
0
"
"
0
0
1&
)2 3 *
"
SD
0 3 pH 1031 +
( + )2
0
0
0
0
0
0
1
)2 3 *
SD
0 3 pH 103& +
( + )2
0
0
0
0
0
0 )2 3 *
SD
0
Standar de:,a/, pada Nana/ /eten+a( matan+ 3 pH ek/trak
+
( + )2
"
"
0
0
"
"
0
0
"
"
0
0
1&
)2 3 *
SD
0 3 pH 1031 +
( + )2
0
0
0
0
0
0
1
)2 3 *
SD
0 3 pH 103& +
( + )2
0
0
0
0
0
0
1
SD
0
)2 3 *
Standar de:,a/, pada Nana/ matan+ 3 pHek/trak
+
( + )2
"
"
0
0
"
"
0
0
"
"
0
0
1&
)2 3 *
"
SD
0 3 pH 1031 +
( + )2
0
0
0
0
0
0
)2 3 *
SD
0 3 pH 103& +
( + )2
0
0
0
0
0
0 )2 3 *
SD
0
. /tandare0iasi#sam%uka
3 pH 1 +
!
!
0
0
!
!
0
0
!
!
0
0
=
SD
0
( + )2
)2 3 *
!
3 pH 10 +
( + )2
!
!
0
0
!
!
0
0
!
!
0
0
=
)2 3 *
!
SD
0 3 pH &0 +
( + )2
!
!
0
0
!
!
0
0
!
!
0
0
=
)2 3 *
!
SD
0
3 pH !0 +
( + )2
!
!
0
0
!
!
0
0
!
!
0
0
=
SD
)2 3 *
!
0 3 pH "0 +
( + )2
!
!
0
0
!
!
0
0
!
!
0
0
=
)2 3 *
!
SD
0
3 pH 0 +
!
!
0
( + )2
0
!
!
0
0
!
!
0
0
=
)2 3 *
!
SD
0 3 pH 100 +
( + )2
&
&
0
0
&
&
0
0
&
&
0
0
)2 3 *
&
SD
3Per(,t-n+an :)-me dankn/entra/,pen+en7erana/am7-ka 1'
1 $1M1$&'M& $1' 100 1'0 $1 0'm) 0m)30'm) "=' m)
1'
10 $1M1$&'M& $1' 100 10'0 $1 m) 0m)3m) " m)
&'
&0 $1M1$&'M& $1' 100 &0'0 $1 10m) 0m)310m) "0 m)
!'
!0 $1M1$&'M& $1' 100 !0'0 $1 1m) 0m)31m) ! m)
"'
"0 $1M1$&'M& $1' 100 "0'0 $1 &0m) 0m)3&0m) !0 m)
'
0 $1M1$&'M& $1' 100 0'0 $1 &m) 0m)3&m) & m)
