CCNN 3º DE BUP GLÚCIDOS CCNN 3º BUP 1) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS. DEFINICIÓN: Son aldehidos o cetonas polihidroxilados PROPIEDADES: Cada átomo de carbono está unido a una grupo OH, salvo el que contiene el grupo aldehido o cetónico. Fórmula empírica (CH2O)n. De ahí el nombre de hidrato de carbono (incorrecto). •
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CLASIFICACIÓN
LOS GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS: También denominados osas. Son azúcares no hidrolizables con propiedades reductoras. DE 3 a 7 C.
HOLÓSIDOS: Constituidos por dos o más monosacáridos.
OLIGOSACÁRIDOS: Formados por 2 (discáridos) , 3 (trisacáridos) , etc, hasta 10 monoscáridos. HOMOPOLISACÁRIDOS: Todos los monosacári monosacáridos dos son son i uales. uales.
ÓSIDOS: Unión de varios monosacáridos, pudiendo existir otras moléculas.
HETERÓSIDOS: Formados por monosacáridos y por otros compuestos no glucídicos.
POLISACÁRIDOS: Formado por más de 10 monoscáridos HETEROPOLISACÁRIDOS: Hay más de un tipo de monosacárido.
2. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS.
MONOSACÁRIDOS
PROPIEDADES: 1. Compue Compuesto stoss sólido sólidos, s, de color color blanco blanco y solubl solubles es en agua. agua. 2. Suelen tener tener sabor sabor dulce dulce y cristal cristalizan izan al evapora evaporarse rse el agua agua de la disoluc disolución ión que lo contienen. 3. Desv Desvía ían n un haz haz de de luz luz pola polari riza zada da.. 4. Son Son re redu ducctio tiores. es. 5. La hid hidról rólisi isiss romp rompee su su estr estructu uctura. ra. 6. Ejemplos: Ejemplos: Glucosa, Glucosa, fuctosa fuctosa,, galactosa galactosa,, ribosa, ribosa, desoxirrib desoxirribosa. osa. 7. Suelen ser ser sustrato sustrato energétic energéticoo aunque pueden pueden interve intervenir nir en la la síntesis síntesis de ácidos ácidos nucleicos, glicolípidos y glicoproteínas. 8. No son son nutr nutrie ient ntes es ese esenc ncia iale les. s.
SEGÚN GRUPO FUNCIONAL: 1. ALDOSA ALDOSAS: S: Tiene Tienen n un un grup grupoo alde aldehido hido.. 2. CETO CETOSA SAS: S: Tie Tiene nen n un grupo grupo cetó cetóni nico co SEGÚN NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO: TRIOSAS, TETROSAS, TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS Y HEPTOSAS.
CLASIFICACIONES
DEFINICIÓN: Propiedad por la que varios varios compuestos presentan la misma fórmula molecular pero distintas f´romulas estructurales por lo que las propiedades físicas y químicas varían. ISOMERÍA
ESTEROISOMERÍA: Típica de los monosacáridos. monosacáridos. Se debe a la presencia de carbonos asimétricos asimétricos (con los cuatro radiaclaes diferentes). diferentes).
MONOSACÁRIDOS Por convenio se considera de la serie D todos los monosacáridos monosacáridos cuyo OH del penúltimo carbono está a la derecha y L si está a la izquierda.
ESTRUCTURA CÍCLICA: Por formación de un hemiacetal intramolecuilar (unión entre una aldehido o una cetona con un grupo alcohiol) Dos tipos de anillos el de pirano (hexágono) o el de furano (pentágono).
TIPOS
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EPÍMEROS: Cuando se diferencia en la posición de un grupo OH solamente.
ENANTIÓMEROS: Cuando uno es la imagen especular del otro.
PROPIEDAD: Desvían un haz de luz polarizada si es a la derecha se denominan DESTRÓGIROS (+) y si es ala izquierda LEVÓGIROS (-).
3. LOS OLIGOSACÁRIDOS DEFINICIÓN Y PROPIEDADES: 1. Son azúcar azúcares es que por hidrólisis hidrólisis dan de 2 a 10 monosacári monosacáridos. dos. 2. Sabor dulce, dulce, soluble solubless y cristalizan cristalizan comomonosc comomonoscárido áridos. s. CLASIFICACIÓN: Se ún número número de monosac monosacárido áridos: s: DISACÁR DISACÁRIDOS IDOS TRISACÁRID TRISACÁRIDOS OS ETC. •
ENLACE O-GLUCOSÍDICO: 1. Un Unió iónn de mo mono nosa sacár cárid idos os.. 2. Unión entre el carbono carbono carboní carbonílico lico de un monosacár monosacárido ido y uno uno de los los carbonos carbonos alcohólicos del otro, con pérdida de una molécula de agua. o según la posición del OH en el carbono carbonílico del primer 3. Puede ser monosacárido. UNIÓN MONOCARBONÍLICA: Interviene el corbono anomérico del primer monosacárido y un carbono no anomérico del segundo (PROPIEDADES REDUCTORAS).
OLIGOSACÁRIDOS
TIPOS DE ENLACES O-GLUCOSÍDICOS UNIÓN DICARBONÍLICA: El enlace se dan entre los carbonos anoméricos de los dos monoscáridos (NO PROPIEDADES REDUCTORAS).
SACAROSA: Azúcar de caña y de remolacha Enlace (1-2). • •
MALTOSA: Se obtiene de la hidrólisis del almidón y el glucógeno. Enlace (1-4). • •
DISACÁRIDOS
LACTOSA: En la leche. Unión -D-(1-4) • •
CELOBIOSA: Hidrólisis de la celulosa. (1-4) • •
4. LOS POLISACÁRIDOS. POLISACÁRIDOS. 1. Uni nión ón de más de 10 monosacáridos (hasta miles). 2. Enlace Oglucosídico.(unión de n moléculas linera n-1 moléculas de agua). 3. Masa Masa mol molec ecul ular ar ele eleva vada da 4. No solu solubl bles es en agua agua.. 5. No sa sabor bor du dulc lcee ni cristalizan. 6. No pode poderr red reduc ucto torr. 7. Elem Elemen ento toss estr estruc uctu tura rale less y de reserva.
ALMIDÓN
AMILOSA: Enlace (1.4) sin ramificaciones. 200 a 300 moléculas de glucosa. Disposición helicoidal de las moléculas (6 por vuelta). Soluble en agua y fácil digestión (primero se obtiene maltosa y después glucosa). • • •
FORMACIÓN Y DEGRADACIÓN: Se forma a partir de los azúcares formados en la fotosíntesis. Se degrada a glucosa cuando la planta necesita energía. Hidrólisis incompleta con amilasa que degrada los enlaces (1-4), no se puede digerir el enlace (1-6). Se obtiene un residuo llamado dextrina. Hidrólisis total con
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POLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS (un solo tipo de monosacárido) HETEROPOLISACÁRIDOS 1. Más de de un un ti tipo de de monosacárido. 2. QUIT QUITIN INA A (ba (basse de del exoesqueleto de los artrópodos).
CARACTERÍSTICAS: 1. Elem Elemen ento to de rese reserv rvaa en pla plant ntas as.. 2. Fuente Fuente muy muy impor important tantee de azúc azúcar ares es en en la diet dieta. a. 3. Unión de muchas moléculas de glucosa con enlaces (1.4) y (1-6).
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AMILOPECTINA: Enlaces (1.4) y (1-6) , este último responsable de las muchas ramificaciones. Disposición helicoidal con ramificaciones cada 12 moléculas de glucosa. Mayor masa molecular y menos soluble.. •
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GLUCÓGENO: 1. Formado Formado por unida unidades des de glucosa, glucosa, hasta hasta 30.000 30.000 unidade unidades. s. 2. Polisacári Polisacárido do de reserv reservaa en animales animales.. En hígado hígado y tejido tejido muscul muscular ar.. últi mo responsable de las muchas ramificaciones. 3. Enlaces (1.4) y (1-6) , este último 4. Las ramifi ramificacion caciones es se se sitúan sitúan cada cada 8 o 10 molécula moléculass de glucosas. glucosas. 5. Se hidroliza por las enzimas glucógeno-fosforilasa y (1-6) glucosidasa.
CELULOSA: 1. Principal Principal componente componente de las paredes paredes celulare celularess de las células vegetale vegetales. s. (50 % de la materia orgánica orgánica de la biosfera) biosfera) 2. Cadenas lineales no ramificadas de glucosa (de 300 a 15.000) unidas por enlace (1-4).. 3. ESTRUCTURA ESTRUCTURAa: a: Cadenas Cadenas unidas por Puentes Puentes de Hidrógeno=M Hidrógeno=MICRIF ICRIFIBRI IBRILLAS= LLAS=FIBR FIBRILLA ILLAS S =FIBRAS =FIBRAS DE CELULOSA (rígidas, resistentes e insolubles). 4. Unión (1-4) difícil de digerir por lo que el valor energético para el ser humano es muy bajo pero importante para la dieta que necesita de fibra para mejorar el funcionamiento funcionamiento del aparato digestivo. 5. Los seres seres vivos que si pueden pueden digerir digerir la celulosa celulosa son unos microor microorganism ganismos os que tienen tienen una enzima CELULASA CELULASA y viven en es estómago de termitas y de rumiantes.
4. FUNCIONES DE LOS AZÚCARES: ENERGÉTICA: Son los primeros productos de la fotosíntesis y constituyen además una fuente de carbono para los demás seres vivos. Además la glucosa es el azúcar más utilizado como fuente de energía por las células.
FUNCIONES
RESERVA: RESERVA: las reservas nutritivas se almacenan como GLUCÓGENO en animales o ALMIDÓN en plantas. ESTRUCTURAL: La CÉLULOSA forma parte de las paredes paredes celulares de las células ve etales etales la UITINA UITINA del exoes exoes uel ueleto eto de los artró artró odos. odos.
