Alguns pares perfeitos
Batatas - alecrim, funcho (folhas), noz-moscada Frango - funcho (folhas) berinJela e abóbora - manjericão fresco carne de porco laminada - erva-doce, louro Tomate - orégano, alho Carneiro, cordeiro, cabrito - alecrim omelete, recheio - salsinha grelhados e legumes (saladas) - hortelã queijo - tomilho vinha d'alhos - louro, sálvia banana - canela, anis-estrelado goulash - alcarávia Acho que
A coisa vai muito além das combinações colocadas acima. carne de porco acho fundamental alecrim. E aqui nunca ouvi falar em Mentuccia Romana, que é uma espécie de menta mas muito mais delicada ou da Rempitella que fica excelente em peixe e suino. Sementes estas fáceis de comprar e plantar
Não compre ervas no supermercado... Nunca se sabe como foram estocadas, o tempo de estocagem antes de serem empacotadas, etc. O ideal mesmo é ir ao mercado e comprá-las em casas especializadas, com grande circulação de mercadorias e, melhor comprá-las frescas e fazer um varal de ervas para secá-las. Outro dia recorri a um orégano de pacotinho que parecia bem novinho, o cheiro tb parecia bom. Mas, como tenho o hábito de (não sei que nome dar) esfarelar o orégano, esfregando as mãos, pude perceber que ele tinha cheiro de amargo. O Tomilho tem muitas propiedades digestivas,eu uso bastante,alias sou louca por ervas,tenho que tomar cuidado as vezes para nao exagerar. Nao combina com orégano nem manjericao Combina com carne de panela ,batatas,ovos e embutidos. E bom para utilizar com pratos muito gordurosos,pois facilita a digestao e realça o sabor. Fica otimo com frango assado. É essencial para o Bouquet Garni. Fica otimo com cogumelos e champignons frescos Eu costumo usar a Salvia em suinos ou bovinos. Vai muito bem se Vc a espetá-la dentro de um Lombo suino, por ex. Vai bem com carne bovina recheadas ou polpetas CARDAMOMO
essas sementinhas sao "radicais"!! ao comprar, parece uma semente de laranja, seca... mas ao abrirmos aparecem sementinhas minusculas, que devem ser socadas antes de acrescentadas ao prato. Uso nos biscoitos, mas os orientais (arabes e povos da regiao) usam no café, no leite, no cha, e mastigam depois das refeicoes, especialmente as que comeram muito alho e cebola, pois o cardamomo limpa o halito. eu nao deixo falatar o cardamomo aqui em casa!!
Falando sério, acho que o zimbro fica bem com carnes fortes. Gosto de fazer um sal aromatizado (com o zimbro bem socado no pilão) e usar para temperar carnes. Outra combinação interessante do zimbro é com abacaxi, num molho para belas e suculentas bistecas, por exemplo.
The world's largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
The world's largest digital library
Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.
19/02/08 Paulo Cris
Use o zimbro num molho para carne. Pode ser em uma redução de vinho, por exemplo. fica ótimo!
19/02/08 Cris Taylor Paulo
Quantas "bolinhas" pra uma redução? Após pronto tem que retirá-las? Nunca usei essa especiaria... Obrigada!
19/02/08 le paladin zimbro
carnes de caça, como lebre e javali em: terrines pates cocções bem lentas e demoradas de alguns pratos tipicos da alsace/lorrane ou em pratos tipicos tipi cos do piemonte otimo em carne de porco.
19/02/08 Paulo Cris
Para uma garrafa de vinho tinto, coloque umas 3 bolinhas (se quiser, menos). Tire antes de servir.
Já que o "gato comeu o post", vou escrever outra coisa... você já experimentou fazer um "Risotto al Vino Rosso", com o zimbro... fica muito bom... reduza 50% do vinho com a(s) especiaria(s) e adicione pouco antes de mantecar... Beijo!
