Ensenada

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIP AREQUIPA A FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: ACEITES Y GRASAS TEMA: INFORME DE VISITA TECNICA - ENSENADA DOCENTE: ING. FERNANDO MEJIA NOVA PERTENECE A: Mamani Caballero Margot Estefanía 20120776

AREQUIPA – PERU 2017

INFORME DE VISITA TECNICA A EMPRESA LA ENSENADATAMBO

INTRODUCCIÓN El presente informe d  !ono!er los p"ntos m#s importntes de l $isit t%!ni! reli&d  l Ensend' "n empres dedi!d  l prod"!!i(n de !eite de oli$o ) !eit"n de mes. * $isit  di!+ empres se reli&( el d, s#do  de ril del presente /o' !on "n 0n ed"!ti$o pr !ono!er l relidd del oli$o en el 1er2 ) en el resto del m"ndo' n"estro 3", f"e el d"e/o de l empres' el !"l nos relt( todos los f!tores 4"e in5")en en l prod"!!i(n del !eite de oli$.

B. OBJETIVOS 



Ad4"irir ) mpli0!r los !ono!imientos te(ri!os' en se  l oser$!i(n ) !ono!imiento  fondo de "n empres en!r3d de l elor!i(n !eite de oli$ distints $rieddes. Cono!er l sit"!i(n del oli$o en el 1er2' e identi0!r l prin!ipl prolem#ti! 4"e fe!tn  ls empress dedi!ds  l trnsform!i(n de este fr"to.

C. DESARROLLO DE LA VISITA

* ensen es "n empres !onstit"id por "n 3r"po de fmilis dedi!ds l !"lti$o ) pro!esmiento de !eit"n' !"ent !on "n #re de in$esti3!i(n ) "n $i$ero de !"lti$o de ls diferentes $rieddes de !eit"n. 6n de ls mets  f"t"ro de est empres es lle3r  mer!dos e7trn8eros 9Esp/ e Itli:.1ero e7iste "n 3rn prolem 4"e front l Empres ENSENADA el !"l es l flt de inter%s de ls

"toriddes por l !re!i(n de CITE;S 9Centros de In$esti3!i(n  Te!nol(3i!:' est prolem#ti! prod"!e "n flt de !ompeti$idd frente  los mer!dos e7trn8eros 9Ar3entin:'"n p"nto  f$or pr los oli$os per"nos es s" 3rn dptilidd  los diferentes tipos de s"elos' !ondi!iones !lim#ti!s' et!. estos f!tores son determinntes en l !lidd del oli$o' por e8emplo' l A!eit"n Se$illn ne3r es de m"!+ me8or !lidd 4"e ls de E"rop. E7isten <=> $riddes de !eit"ns ls !"les poseen diferentes prop(sitos 9A!eite' Mes' M"ltiprop(sito:' en el 1er2 +) m") po!s #res en l !"les se p"ede desrrollr el oli$o' est#n son * Yrd' *os 1los' Y"!' Vi/ 6ni(n' I!' Tmo' en l !"les se prod"!e en m)or !ntidd l Vriedd Se$illn 9Verde' Ne3r' A!eite:' siendo est l Vriedd de m)or e7port!i(n en el 1er2. Otrs $rieddes 4"e se prod"!en en el 1er2 son? * M"rillo' S2per le!+in' As!oln. En Ilo podemos en!ontrr oli$os de @> /os los !"les son los m#s nti3"os de l re3i(n' ) C+lls!pe es l !"n del oli$o de l Re3i(n Isl)' +, se !"lti$ron los primeros !"lti$os de oli$o. El primer e7portdor  ni$el m"ndil en !eite de oli$o ) !eit"n $erde es el p,s de Ar3entin 9Mendo&' Rio8' Sn J"n:. * empres Ensend !"ent !on "n $i$ero de oli$o' en el !"l se en!"entrn plntones de tods ls $rieddes de !eit"n de l Re3i(n' tmi%n se reli&n in8ertos de diferentes oli$os' este pro!eso se reli& !on l 0nlidd de me8orr l prod"!!i(n ) !lidd de los oli$os. *s $rieddes !on ls 4"e !"ent est empres se des!riir#n  !ontin"!i(n?

1. Va!"#a# Fa$a: Va!"#a# "%&a'()a 1.1 Caa*+",%+!*a% - Es "n fr"to lr3do - Tm/o pe4"e/  medino li3ermente omdo por "n ldo ) por el otro l3o plno.

1.2 R"#!!"+( - 1rod"!!i(n en $ol"men irre3"lr - Son "n $riedd pre!id l empeltre - B8o rendimiento en !eite - Es "n $riedd de !ons"mo de mes ) se pro!es en $erde.

1./ V"+aa%: - Color pre!ile - Md"r!i(n temprn

- 1ro!esd en $erde o ne3ro - Me8or pre!io en el mer!do

2. Va!"#a# S"!))aa: Es "n de ls $rieddes m#s nti3"s del p,s' !ono!id !omo !rioll. 2.1 P(*"%a!"+( - B"en !omportmiento en !eite' se p"ede pro!esr en $erde o ne3r. - B"en dptilidd  medios ) &ons de prod"!!i(n.

2.2 M"*a#( - 1er2 e7port !eit"n  EE66' el !lire 4"e se "tili& es ETRA 9>   !eit"ns ilo: - *os tipos de present!i(n son ls si3"ientes? ne3rs' $erdes' rod8s' se!s. - Brsil !ompr el >H de n"estrs e7port!iones.

/. Va!"#a# C(a+!a: 1osee "n $i3or medio' s" prod"!!i(n es relti$mente !onstnte. /.1 Taa'( #" %% 3+(%: - Tm/o medio - S" peso es pro7imdmente < 3rmos 9= !eit"ns  ilo:

/.2 Caa*+",%+!*a% - Md"r!i(n trd, - Alto ni$el de reten!i(n en el #rol' di0!"lt s" !ose!+. - B"en rendimiento en !eite' = - H de rendimiento en !eite' !on m") $ens !r!ter,sti!s or3nol%pti!s. El pro!eso de !re!imiento de los plntones de oli$o' es "n pro!eso lr3o ) !ontin"o'  !ontin"!i(n' se m"estr "n tl 4"e m"estr ls diferentes fses de !re!imiento del oli$o?

EVOLUCION DEL ARBOL DE OLIVO MESES FASE DE CRECIMIENTO SEMI**A 2 CRECIMIENTO 4  TRAS*ADO A* CAM1O 15 RA 1ROD6CCIN /4 B6ENA 1ROD6CCION 40 = KG  KG 56 @ KG 120 *os !"lti$os de oli$o se $en fe!tdos por t4"e de pl3s espe!ilmente de l mos! ln!' ls !"les se reprod"!en en ls +o8s de oli$o' los 3ri!"ltores pr e$itr l prop3!i(n de l mos! ln! "tili&n inse!tos' los !"les t!n ) de$orn los +"e$os de l mos! ln!' en l empres $isitd el !ontrol de l mos! ln! es "n f!tor importnte p"es est t! dire!tmente  s" prod"!!i(n.

Otro spe!to m") importnte 4"e in5")e en l !lidd de l !eit"n es el medio en el !"l se desrroll 9Clim' 3" ) s"elo:' p"es estos f!tores son los 4"e determinn l !omposi!i(n de los fr"tos' tmi%n se men!ion( sore el rn3o t%rmi!o idel de l !eit"n' el !"l tiene

"n 3rn importn!i en los roms de los fr"tos' el rn3o t%rmi!o de l !eit"n os!il entre @ LC ) < LC. Se nos e7pli!( detlldmente 4"e l prod"!!i(n de !eit"n re4"iere tiempo ) de "n !"iddo espe!i0!o' pr !"lti$r el oli$o se plnt !on "n sepr!i(n de > metros de plnt  plnt' pro7imdmente < plnts por +e!t#re.

El rie3o 4"e se reli& es por 3r$edd' se llenn ls po&s 4"e tiene lrededor del tron!o de l plnt ) por !nlet $ ) se llen otro' ) s, s"!esi$mente se rie3. En el !mpo se !"ent !on $ris $rieddes de oli$o !omo l se$illn' s!oln' ordl se$illn' *i3"ri' entre otrs l !"les se lo3r distin3"ir de !"erdo l tm/o' el !olor ) s" tiempo de md"r!i(n. Ests plnts ) est#n en "n edd 8o$en deido  4"e tienen  /os. S" prod"!!i(n totl del !mpo + lle3do  ser de > tonelds' lo !"l es "n "en rendimiento.

En l ode3 se tiene !eit"n des pi3mentd ordl se$illn' s!oln' !ollo !eiter' !eit"n des+"esd' !ere&' miel de e8' !eite de oli$ en sore' !eite de s!+ in!+i en sore en !so el s!+in!+i se !ompr l semill ) l plnt !"ent !on l

m#4"in 4"e des!s!r l semill ) e7tren el !eite se reli& en$sdo mn"l.

* !eit"n l !ose!+rl se l pone en slm"er' d"rnte  meses. l plnt !"ent !on !ontrol de resid"os pr el !so de l slm"er' lo pone en !ilindros pr en l tierr pr 4 se 0ltre ) no lle3"e  tener !ont!to !on ls plnts' ) 4"e l slm"er por tener "n !on!entr!i(n de   PB"me p"ede ser to7i!o pr ls plnts +st eliminrls. * m4"inri !on l 4"e !"entn es de pro!eden!i de Itli' in3res l !eit"n por l tol$' ps por el molino ) l"e3o el msdo' !"ent !on > motores' es "tom#ti! ) 4"e !"l4"ier error l m4"in se detiene' l"e3o sle el !eite ) !ontin"!i(n ps por el de!nter donde se sepr el !eite pr l"e3o ir  l !entrif"3dor' est m#4"in es totlmente "tomti&d.

El !eite ntes de ser en$sdo se +!e reposr "n mes' se 0ltr pr otener "n me8or sor.