EKSTRAKSI MINYAK KEDELAI DENGAN DENGAN PELARUT N-HEKSANA
A. TUJUAN PERCOBAAN
1.
Mengambil minyak nabati dari biji kedelai dengan cara ekstraksi dengan solven nheksan.
2.
Menghitung rendemen minyak/kadar minyak dari biji durian.
B. DASAR TEORI
Suatu senyawa dapat larut dalam pelarut tertentu apabila mempunyai polaritas yang sama. Senyawa non polar akan larut dalam pelarut non polar. Minyak dan lemak merupakan senyawa non polar sehingga senyawa ini mudah larut dalam senyawa non polar seperti kloroform, karbon disulfida, karbon tetraklorida, heksana, heptana, dsb. Kelarutan dari minyak dan lemak perlu diketahu untuk menentukan dasar pemilihan pelarut dalam mengambil minyak/lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak. Asam-asam lemak yang berantai pendek dapat mudah larut dalam air. Semakin panjang rantai asam lemak, maka kelarutan dalam air akan berkurang. Sebagai contoh asam kaprilat pada suhu 30 0C mempunyai kelarutan 1 gram dalam 100 ml air, sedangkan pada suhu yang sama untuk asam stearat mempunyai kelarutan 0,00034 g/100 ml air. Asam lemak tidak jenuh sangat mudah larut dalam beberapa pelarut organik dibanding asam lemak jenuh. Kedelai atau kacang kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan Timur Jauh seperti kecap, tahu dan tempe. tempe. Kedelai yang dibudidayakan sebenarnya terdiri dari paling tidak dua spesies: dua spesies: Glycine Glycine max (disebut kedelai putih, yang bijinya bisa berwarna kuning, agak putih, atau hijau) dan Glycine soja (kedelai hitam, berbiji hitam). G. max merupakan tanaman asli daerah Asia subtropik seperti Tiongkok dan Jepang dan Jepang selatan, sementara G. soja merupakan tanaman asli Asia asli Asia tropis di Asia di Asia Tenggara. Di Indonesia pertanaman kedelai terpusat di Jawa, Lampung, Nusa Tenggara Barat dan Bali. Varietas-varietas kedelai yang ada di Indonesia adalah Daphros, Orba dan T.K.5. Kedelai dapat tumbuh sampai ketinggian 1500 m dpi, sedangkan ketinggian optimalnya adalah 650 m dpi. Untuk pertumbuhan kedelai perlu suhu optimal 29,4"C, pH tanah 6,0-6,8. Kedelai dapat ditanam secara monokultur maupun tumpang sari, di lahan kering (tegalan) maupun di lahan bekas padi di lahan sawah.
Kedelai merupakan sumber protein nabati. Rata-rata kandungan protein biji adalah 35%, kandungan asam amino terbanyak adalah leusin (484 mg/g N 2). Kedelai dapat digunakan sebagai bahan makanan (tahu, tempe, kecap, tauco, taoji, susu kedelai, tauge dan sebagainya.). Dalam minyak kedelai terdapat fosfatida yang terdiri dari sekitar 2 persen lesitin dan sepalin yang digunakan sebagai bahan pengemulsi dalam industri makanan. Lesitin digunakan sebagai bahan pengempuk dalam pembuatan kue dan roti. Kandungan minyak dan komposisi asam lemak dalam kedelai dipengaruhi oleh varietas dan keadaan iklim tempat tumbuh. Lemak kasar terdiri dari trigliserida sebesar 90-95 persen, sedangkan sisanya adalah fosfatida, asam lemak bebas, sterol dan tokoferol. Minyak kedelai mempunyai kadar asam lemak jenuh sekitar 15% sehingga sangat baik sebagai pengganti lemak dan minyak yang memiliki kadar asam lemak jenuh yang tinggi seperti mentega dan lemak babi. Hal ini berarti minyak kedelai sama seperti minyak nabati lainnya yang bebas kolestrol, seperti yang ditunjukkan dalam komposisi dari minyak nabati dibawah ini.
Gambar 1. Komposisi minyak nabati Kadar minyak kedelai relatif lebih rendah dibandingkan dengan jenis kacang-kacangan lainnya, tetapi lebih tinggi daripada kadar minyak serelia. Kadar protein kedelai yang tinggi menyebabkan kedelai lebih banyak digunakan sebagai sumber protein daripada sebagai sumber minyak. Asam lemak dalam minyak kedelai sebagian besar terdiri dari asam lemak essensial yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Dibawah ini disajikan komposisi kimia minyak kedelai, sifat fisiko-kimia minyak kedelai dan standar mutu minyak kedelai.
Tabel 1. Komposisi Kimia Minyak Kedelai
Asam Lemak Tidak Jenuh (85%) Asam linoleat Asam oleat Asam linolenat Asam arachidonat Asam lemak jenuh (15%), terdiri dari : Asam palmitat Asam stearat Asam arschidat Asam laurat Fosfolipida Lesitin Cephalin Lipositol (Sumber : Semon.2006)
Terdiri dari : 15-64% 11-60% 1-12% 1,5% 7-10% 2-5% 0,2-1% 0-0,1% Jumlahnya sangat kecil (trace) -
Tabel 2. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kedelai Sifat
Bilangan asam Bilangan penyabunan Bilangan iod Bilangan thiosianogen Bilangan hidroksil Bilangan Reichert Meissl Bilangan Polenske Bahan yang tak tersabunkan Indeks bias (25oC) Bobot jenis (25/ 25 oC) Titer (oC)
Nilai 0,3-3,000 189-195 117-141 77-85 4-8 0,2-0,7 0,2-1,0 0,5-1,6% 1,471-1,475 0,916-0,922 22-27
(Sumber : Semon.2006) Tabel 3. Standar Mutu Minyak Kedelai Sifat
Bilangan asam Bilangan penyabunan Bilangan iod Bilangan tak tersabunkan (%) Bahan yang menguap (%) Indeks bias (20oC) Bobot jenis (15,5/ 15,5 oC) (Sumber : Semon, 2006)
Nilai Maksimum 3 Minimum 190 129-143 Maksimum 1,2 Maksimum 0,2 1,473-1,477 0,924-0,928
C. ALAT DAN BAHAN
1.
Alat a. Ekstraktor b. Heating mantel c. Neraca analitik d. Kondensor e. Statif dan klem f. Ball filler
g. h. i. j. k. l.
Pipet ukur 50 ml Labu alas bulat Mortar porselen Kertas saring Tali Corong
2. Bahan a. Kedelai 20 gram b. n-heksana 150 ml
D. CARA KERJA Biji Kedelai 20 gram
Crushing Kedelai hancur n-hexane 150 ml
Ekstraksi Minyak kedelai + pelarut Recovery
Pelarut
Minyak Kedelai
Gambar 2. Flow diagram ekstraksi minyak kedelai dengan n-hexana
E. PEMBAHASAN
Pada percobaan isolasi minyak kedelai dilakukan dengan metode ekstraksi pelarut yang prinsip dasarnya adalah untuk memisahkan komponen minyak kedelai dari campurannya dengan pelarut yang mudah menguap. Biji kedelai yang akan diekstraksi dihaluskan terlebih dahulu. Penghalusan
biji
kedelai bertujuan untuk memperbesar luas permukaan dan luas kontak antara sel-sel biji kedelai dengan pelarut. Sehingga komponen minyak yang terdapat dalam sel-sel biji kedelai dapat lebih cepat larut dalam pelarut. Biji kedelai yang digunakan sebagai sampel sebanyak 20 gram sedangkan pelarut yang digunakan adalah n-heksana sebanyak 150 ml. n-heksana memiliki titik didih 68 0C dan termasuk senyawa non polar, sehingga cocok untuk melarutkan minyak biji kedelai yang bersifat non polar. Proses ekstraksi dilakukan sebanyak 10 siklus, pada siklus 1 sampai siklus 10 hasil ekstraksi berwarna kuning yang menunjukkan adanya minyak yang terlarut dalam n-heksana. Setelah itu bungkusan biji kacang hijau dikeluarkan dari alat soxhlet, kemudian hasil ekstraksi direcoveri yang tujuannya untuk menguapkan pelarut. Pada proses recoveri dijaga agar tidak terjadi siklus sehingga pelarut yang sudah terpisah tidak bercampur kembali dengan minyak biji kedelai. Pr oses recovery dilakukan hingga tidak ada lagi pelarut yang menguap. Didapat minyak kedelai sebanyak 1,05 gram dengan rendemen sebanyak 5,25%. Rendemen yang diperoleh masih jauh dari literature yaitu 15% (Ketaren.1986), 13,27% (Utami.2011). Hal ini disebabkan oleh proses penghancuran kacang kedelai yang kurang maksimal sehingga minyak tidak dapat diekstraksi secara maksimal. Dan dapat juga disebabkan karena ekstraksi yang dilakukan hanya setengah jam (+ 10 siklus). Waktu yang singkat menyebabkan tidak semua minyak kasar terekstrak, umumnya ekstraksi sokhlet ini berlangsung kurang lebih 6 jam untuk memperoleh rendemen terbaik (ketaren, 1986).
F. SIMPULAN DAN SARAN
1. Simpulan a. Minyak kedelai yang dihasilkan dari ekstraksi dengan pelarut n-heksana selama 10 siklus sebanyak 1,05 gram. b.
Rendemen yang dihasilkan sebanyak 5,25 %.
2. Saran Sebaiknya kedelai yang akan diekstraksi dihaluskan hingga benar-benar halus.
G. DAFTAR PUSTAKA Tim Dosen. 2014. Petunjuk Praktikum Teknologi Minyak Nabati. Jurusan Teknik Kimia FT Unnes. Semarang Semon, M., Patterson, M., Wyborney, P., Blumfield, A. and Tageant, A. 2006. Soybean Oil. http://www.wsu.edu/~gmhyde/433_web_pages/433Oil-web pages/Soy/soybean1.html. Diakses tanggal 27 April 2014. ______________. Kedelai. http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai. Diakses tanggal 1 Desember 2006. ______________.
Heksana.
http://id.wikipedia.org/wiki/Heksana.
Desember 2006. Ketaren. 1986. Margarin. Jakarta:Gramediav
Diakses
tanggal
1
Lampiran 1
Gambar 3. Kacang kedelai setelah dihancurkan
Gambar 4. Minyak kedelai yang dihasilkan
