Strawb Str awberry erry ata atau u stra strawbe wberry rry ada adalah lah tan tanaman aman umu umum m dar darii gen genus us Fra Fragari gariaa yan yang g dibudidayakan di seluruh dunia. Namanya berasal dari bahasa Inggris kuno streawberige yang merupakan gabungan dari streaw atau “straw” dan berige atau “berry”. Alasan pemberian nama ini masih tidak jelas. jela s. Strawberry disukai banyak orang, terutama karena aromany aro manyaa yan yang g kha khas, s, war warna na mera merah h cera cerah h yan yang g kay kayaa aka akan n pig pigmen men ant antosi osiani anin n yan yang g mengandung antioksidan tinggi dan juga senyawasenyawa lain seperti serat, !itamin ", potasain dan asam ellagic, dan dikonsumsi dalam jumlah besar baik dimakan langsung atau dalam makanan olahan seperti manisan, jus buah, pie, es krim, milk shake, dan sebagainya. #anam #anaman an strawbe strawberry rry adalah adalah suatu suatu tanaman tanaman yang yang membut membutuhk uhkan an lingku lingkunga ngan n tumbuh tumbuh bersuhu dingin $sejuk% $s ejuk% dan lembap. Akan tetapi, tanaman strawberry mempunyai kemampuan berdaptasi yang cukup luas, yakni dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik pada daerah daerah yang mempunyai kondisi iklim sebagai berikut. a.
Suhu udara optimum antara &'o" ( )*o" dan suhu udara minimum antara + o" ( o".
b.
-elembaban udara $h% /*0 1*0
c.
2enyinaran matahari / ( &* jam per hari.
d.
"urah hujan berkisar antara 3** mm ( '** mm per tahun.
4ntuk daerah beriklim tropis seperti Indonesia, keadaan suhu udara dan curah hujan antar daerah daerah ber!ar ber!ariasi iasi.. 2erbeda 2erbedaan an suhu suhu udara udara dipeng dipengaru aruhi hi oleh oleh tinggi tingginya nya suatu suatu tempat tempat dari dari permukaan laut. 5iasa 5iasany nyaa masy masyara araka katt meng mengko kons nsum umsi si dalam dalam bent bentuk uk olaha olahan, n, masi masih h sedi sediki kitt peman6aatannya dalam bentuk segar. 5uah strawberry tidak mempunyai ketahanan yang tinggi, tinggi, dia mudah membusuk membusuk apabila tidak dimasukkan dimasukkan dalam lemari pendingin pendingin.. Selain tidak tahan lama, buah strawberry mengalami kerusakan pada penanganan pascapanen selama proses pengangkutan dan penyimpanannya. Informasi Gizi Strawberry Energi Lemak Lemak Jenuh Lemak tak Jenuh Ganda
per 100 gram (g)
&7+ kj 7) kkal *,7 g *,*& g *,& g
Lemak tak Jenuh ungga!
*,*+7 g * mg
"o!estero! #rotein
*,3' g
"arbohidrat
',3/ g
Serat
)g
Gu!a
+,33 g
Sodium
& mg
"a!ium
&7 mg
#as$a #anen Strawberry
Adapun tahapantahapan yang dilakukan dalam pasca panen dalam penanganan strawberry adalah 8 &.
9aktu 2anen
).
2anen
7.
2engumpulan, dan
+.
2enyortiran. 1% &aktu #anen
9aktu panen haruslah diperhitungkan, karena waktu panen akan sangat berpengaruh pada hasil panen. :ika panen dilakukan pada saat buah dalam keadaan buah yang belum matang, maka buah tersebut akan menjadi asam biarpun buah tersebut berubah warna menjadi merah. ;an sebaliknya, apabila buah dipanen pada saat buah terlampau matang, maka buah tersebut tidak akan tahan lama untuk disimpan.
2anen adalah suatu perlakuan pengambilan hasil dari kebun. 2anen sebaiknya dilakukan pada waktu yang tepat agar buah tersebut tidak terlampau matang dipohon. -arena apabila buah tersebut sudah terlampau matang dipohon akan membuat buah tersebut tidak tahan lama untuk disimpan. Strawberry biasanya dipanen pada saat buah tersebut sudah merah semua dan empuk pada saat dipegang. 5uah yang besar tapi belum tua jangan di petik karena buah
tersebut akan asam pada saat menjadi merah. 2emetikan strawberry sebaiknya menggunakan tangan atau gunting. 5uah dipetik dengan tangkaitangkainya, pemetikan buah haruslah hatihati karena buah akan cepat rusak apabila terkena kuku atau terjadi memar. % #engumpu!an
2engumpulan adalah suatu tahapan pasca panen yang bertujuan untuk lebih memudahkan tahapan pasca panen selanjutnya, karena pada saat di kumpulkan maka kita akan dengan mudah untuk melihat buah yang rusak atau busuk pada saat pemanenan. % #enyortiran
2enyortiran adalah tahapan pasca panen dengan memisahkan buah yang rusak dari buah yang baik. ;engan kita memisahkan buah tersebut sehingga kita dapat menjadikan buah tersebut dalam kelompokkelompok. Sehingga dalam proses penentuan mutu dan harga jual akan lebih mudah dan akan lebih menguntungkan para petani buah. 2enyortiran buah berdasarkan pada !arietas, warna, ukuran, dan bentuk buah. #erdapat 7 kelas kualitas buah, yaitu8 &. -elas =kstra adalah buah berukuran )*7* mm atau tergantung spesies, warna, dan kematangan buah seragam. ). -elas I adalah buah berukuran &) mm atau tergantung spesies, bentuk, dan warna buah ber!ariasi. 7. -elas II adalah buah, sisa seleksi kelas ekstra dan kelas I yang masih dalam keadaan baik. . 2engemasan -emasan buah strawberry umumnya tidak menggunakan bahan pengisi kecuali buah strawberry kelas ektra $ukurannya paling besar% yang membutuhkan bahan pengisi kardus dengan penyusunan hori>ontal. 5uah strawberry yang memiliki ukuran ekstra lebih rentan terhadap guncangan sehingga dibutuhkan perlindungan khusus agar buah strawberry terhindar dari dampak transportasi. kardus tipe Single – Wall
5uah strawberry yang dikemas dengan bahan pengisi kardus penyusunan hori>ontal umumnya mempunyai umur simpan kurang dari hari dengan suhu penyimpanan &* °". Styro6oam Styrofoam digunakan sebagai bantalan untuk buah agar pada saat transportasi buah tidak mengalami kerusakan mekanis yang dapat menimbulkan pembusukan pada sisi buah,
5ahan pengisi pembungkus buah $ styrofoam% dapat mengurangi kerusakan mekanis daripda kardus $yang digunakan sebagai kontrol% karena styrofoam mempunyai tekstur yang lebih tebal, elastis serta lembut sehingga kerusakan yang terjadi saat transportasi dapat dikurangi. Selain itu dari segi ekonomis dibandingkan dengan kardus, styro6oam penampakannya lebih menarik.
2enyusunan buah stroberi "ara penyusunan pada kemasan diperhitungkan karena berpengaruh pada perlindungan buah stroberi terhadap kerusakan mekanis selama transportasi. 5uah stroberi disusun dengan ) penyusunan berbeda yaitu penyusunan !ertikal dan hori>ontal.
#enyimpanan
5uah strawberry termasuk kedalam buah yang sangat sensiti6 dan cepat rusak. 2enyimpanan strawberry sebaiknya dilakukan dalam lemari pendingin dengan suhu lemari pendingin tersebut *& o". Apabila buah tersebut disimpan dibawah suhu * o" akan dapat menyebabkan kerusakan buah $ freezing injury%. Apabila suhu & o" tidak bisa dipenuhi maka suhu maksimum penyimpanan strawberry dapat dipakai adalah &* o". Selain 6aktor suhu, 6aktor bakteri juga dapat mempengaruhi lamanya penyimpanan strawberry. ;an 6aktor keadaan buah tidak dapat diabaikan, keadaan buah yang basah akan mempercepat buah tersebut untuk rusak, sehingga diharuskan buah harus benarbenar dalam keadaan tidak basah pada saat proses penyimpanan dilakukan. 2enyimpanan dengan cara pembekuan #embekuan Stroberi adalah cara luar biasa untuk menikmati rasa segar manis
mereka sepanjang tahun. Secara umum, stroberi yang telah dibekukan dan kemudian dicairkan tidak akan mempertahankan bentuk asli dan tekstur mereka, sehingga mereka yang terbaik digunakan sebagai bahan dalam saus, selai, smoothie, atau dipanggang.
Stroberi beku dapat membuat hiasan besar untuk koktail atau minuman campuran seperti *argarita atau +ai,uiri.
2rinsip 2embekuan Strawberry 2embekuan didasarkan pada dua prinsip yaitu8 &%.Suhu yang sangat rendah menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat akti!itas en>im dan reaksi kimiawi. )%. 2embentukan kristal es yang menurunkan ketersediaan air bebas di dalam pangan sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat.
Faktor yang ?empengaruhi 2embekuan Strawberry Faktor yang ?empengaruhi 2embekuan Strawberry adalah8 a. Suhu b. -ualitas bahan dasar khususnya strawberry c. p< $kelembaban% d.
Si6at komoditas
a. "ara 2embekuan Strawberry 5ila stroberi beku dengan cara apapun, pastikan meninggalkannya sekitar satu inci di ruang atas wadah penyimpanan makanan atau stoples. 5erry dapat dibekukan utuh, diiris, atau bahkan dihancurkan untuk membuat pure strawberry. 5erikut adalah tiga metode yang paling populer tentang bagaimana untuk membekukan stroberi segar.
-ntuk membekukan stroberi tanpa gu!a. $ukup ikuti !angkah berikut/ •
"uci berry dalam air dingin dan keringkan. 5uang stroberi yang menunjukkan tanda tanda jamur, kerusakan, atau perubahan warna.
•
#empatkan stroberi di atas loyang, mengatur mereka dekat bersamasama tetapi tidak saling bersentuhan. #empatkan loyang dalam lemari es selama sekitar satu jam, kemudian kedalam kulkas selama 3 jam atau semalaman.
•
Setelah stroberi beku, simpan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik tertutup dan simpan dalam kulkas kembali.
•
Atau, anda dapat menghancurkan atau atau diiris sebelum di bekukakn .#empatkan buah dalam wadah kedap udara. :ika menggunakan irisan stoberi, campurkan satu liter air dengan & &@) sendok makan jus lemon tuangkan campuran di atas berry. #utup wadah dan bekukan. :us Bemon akan membantu stroberi mempertahankan beberapa warna mereka. -ntuk membekukan stroberi dengan sirup gu!a 8
•
Siapkan stroberi yang akan di bekukan tanpa gula. 5erry dapat dibekukan keseluruhan atau diiris. #empatkan dalam wadah gelas bir berr y untuk pembekuan.
•
?embuat sirup gula dengan mencampurkan & cangkir gula untuk setiap & &@+ cangkir air. Aduk untuk melarutkan gula.
•
#uangkan sirup gula selama kedalam berry, sekitar &@) cangkir. -ntuk membekukan stroberi kering dengan gu!a 8
•
Siapkan Strawberry yang akan di bekukan.
•
#empatkan Strawberry , utuh, diiris, atau dihancurkan, dalam mangkuk besar. #aburi dengan gula prima stroberi $juga disebut gula buah%, sekitar 7@+ cangkir gula per liter berry. Anda juga dapat menggunakan gula pasir biasa jika itu yang tersedia.
•
Aduk perlahan sampai gula dan strawberry tercampur dengan rata.
•
-emas Strawberry ke dalam kantong plastik atau wadah.
•
5ekukan.
2roduk olahan buah strawberry 8
Olahan Kerupuk Stroberi
Bahan dan Resep Kerupuk Stroberi atau Keripik Stroberi •
Stroberi
•
Tepung tapioka
•
Tepung terigu
•
Garam
•
Bawang putih
•
air
Cara membuat Kerupuk Stroberi 1.
Stroberi dikupas dan dipotong potong menjadi kecil
2.
Kemudian Stroberi diblender hingga halus
3.
Saringlah Stroberi yang telah diblender dan ambil sari airnya
.
!aluskan Bawang putih dan campur ke sari air Stroberi tersebut
".
#asukkan juga bahan Tepung Tapioka$ tepung Terigu dan garam
%.
&duk hingga rata dan jangan terlalu lembek$ jadilah adonan Kerupuk Stroberi
'.
Kemudian bentuklah menjadi lonjong bulat atau kotak juga bisa
(.
)ara #embuat Kerupuk Stroberi * +otong tipis tipis adonan tersebut
,.
Keringkan dan jemur adonan tipis tersebut
1-. Setelah kering$ gorenglah kerupuk Stroberi mentah tersebut 11. Kerupuk Stroberi siap disajikan
Olahan Manisan Stroberi Kotak
Bahan : •
Strawberry 1 kg.
•
&ir 2 liter.
•
&garagar 1 sachet
•
Gula pasir 1 kg.
•
Gula merah 1/2 kg.
Cara Membuatnya :
1. 0ebus air bersama gula merah dan agaragar hingga mendidih.
2. #asukkan Stroberi yang telah diblender dan aduk terus hingga mengental.
3. Kecilkan api.
. Tempatkan adonan manisan ke loyang datar$ kemudian ratakan hingga setebal 1 cm. alu biarkan semalaman.
". +otongpotong berbentuk kotak ukuran 1 2 cm$ gulingkan di atas gula pasir.
%. emur manisan di bawah sinar matahari hingga kering.
'. #anisan siap dikemas.
Selamat mencoba semoga sukses.
Olahan Sirup Stroberi 800 ml
Bahan Sirup Stroberi * •
Stroberi "-- gram$ siangi$ cuci bersih
•
Gula pasir "-- gram
•
&ir 1"- ml
•
Garam 1/2 sendok teh
•
+ewarna makanan merah stroberi secukupnya
)ara membuat Sirup Stroberi * 1.
+isahkan sari buah dan ampas stroberi dengan blender atau juice etraktor. Sisihkan.
2.
)ampur sari buah stroberi$ gula pasir$ air dan garam. 0ebus di atas api kecil hingga gula larut dan kental. &ngkat dan biarkan uap panasnya hilang.
3.
Tambahkan pewarna dan esen stroberi. &duk rata.
.
Sirup stroberi siap digunakan.
4ntuk (-- ml
Olahan Sirup Stroberi 700 ml
0esep untuk Sirup isi '-- ml
Bahan : •
1 kg buah strawberry
•
3 ons Gula +asir
Cara Membuat : 1.
Blender 1 kg strawberry$ kemudian saring dan cukup ambil sarinya saja.
2.
+anaskan strawberry tersebut$ dicampur dengan 3 ons gula pasir dengan api kecil$ aduk perlahan sampai gula pasir larut.
3.
Setelah gula pasir larut$ matikan api.
.
5iamkan sampai suhunya lebih dingin (-6$ kemudian angkat dari panci$ lalu masukan ke botol.
".
Barulah proses pemasangan label dan proses pengemasan atau packing. Sirup siap dipasarkan.
Olahan Dodol Stroberi
Bahanbahan * •
Buah Stroberi secukupnya
•
Gula merah secukupnya atau bisa juga gula batu
•
&garagar untuk mempercepat pengeringan dan agar rasanya semakin nikmat. &nda bisa membeli agar Swallow.
Cara memasak : 1.
Kupas buah Stroberi dan potongpotong menjadi banyak bagian$ lalu buang bijinya.
2.
Buah Stroberi yang sudah dikupas campurkan gula merah atau gula batu.
3.
Sebelumnya panaskan wajan diatas kayu bakar kurang lebih " menit 7kalau seandainya anda memasak dengan kayu bakar8.
.
#asak Buah Stroberi yang sudah di campur gula merah atau gula batu di wajan.
".
&duk terus$ biasanya dalam jam dodol akan matang.
%.
'.
ika sudah kelihatan padat$ lembut dan berwarna cokelat gelap$ campurkan dengan agaragar. &duk lagi hingga merata. Ketika sudah keliahatan matang$ angkat dan dinginkan. ika sudah$ bungkuslah kecilkecil dengan potongan plastik. Sekarang dodol siap dimakan.
http*//stroberi.com/olahanstroberi/
