Singani
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Singani Singani es una bebida alcoh‚lica boliviana, de la familia del aguardiente de uvas. Se elabora a partir de la destilaci‚n de vino de la uva moscatel de Alejandrƒa o Muscat de Alejandrƒa. Es el licor nacional de Bolivia, originario de la zona de los valles de Tarija, Cinti y los valles de Potosƒ , siendo el principal ingrediente en muchos c‚cteles tradicionales bolivianos, como el Chuflay, Poncho Negro y el Yungue„ito. Entre las principales marcas de singani, se encuentran: Casa Real, Los Parrales, Rujero, San Pedro Oro, San Remo, San Mateo, Camargo, etc.
Historia El Singani es una bebida alcoh‚lica boliviana, de la familia del aguardiente de uvas, similar al pisco, brandy o co„ac. Se elabora a partir de la destilaci‚n de vino de la uva moscatel de Alejandrƒa. Es el licor nacional de Bolivia, originario de la zona de los valles de Tarija, Chuquisaca y Potosƒ , siendo el principal ingrediente en
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muchos c‚cteles tradicionales bolivianos, siendo el Chuflay el m•s
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conocido, adem•s de ser utilizado en la cocina y reposterƒa. Durante la …poca colonial, tras la expansi‚n de la explotaci‚n minera de plata en el Cerro Rico de Potosƒ, los espa„oles comenzaron el cultivo de la vid en los valles al sur de Potosƒ. El proceso de elaboraci‚n de vinos result‚ complejo, debido a las condiciones geogr•ficas y clim•ticas, al igual que su conservaci‚n. Ante ello, se opt‚ por la destilaci‚n del vino, lo que sirvi‚ para elaborar esta bebida espirituosa. Se dice que ciertos monjes espa„oles, principales cultivadores de la vid, dieron origen a esta bebida en una finca de nombre Singani o Sinkani , y de donde €
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tomo su nombre. El Singani es una denominaci‚n de origen, controlada, reconocida €
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Las marcas m•s tradicionales de singani: San Pedro Oro Los Parrales, Casa Real y Rujero.
internacionalmente por varios paƒses, que designa al aguardiente de uva Moscatel de Alejandrƒa elaborado en algunas regiones de Bolivia, sobre todo en el valle central de Tarija. La Ley N†1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992 en Bolivia, define al Singani como "aguardiente obtenido por la destilaci‚n de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y embotellados en las zonas de producci‚n de origen". Del mismo modo dicha ley establece que la denominaci‚n de origen Singani est• reservada para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de Tarija, los nuevos valles de Caraparƒ y Entre Rios, los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en el departamento de Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias de Loayza y Murillo en el departamento de La Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento de Potosƒ y otras zonas de producci‚n de Bolivia a establecerse en el futuro.
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La principales marcas de Singani son las tarije„as Casa Real, Los Parrales y Rujero.
Antecedentes Durante la …poca colonial, tras la expansi‚n de la explotaci‚n minera de plata en el Cerro Rico de Potosƒ, los espa„oles comenzaron el cultivo de la vid en los valles al sur de Potosƒ. El proceso de elaboraci‚n de vinos result‚ complejo, debido a las condiciones geogr•ficas y clim•ticas, al igual que su conservaci‚n. Ante ello, se opt‚ por la destilaci‚n del vino, lo que sirvi‚ para elaborar una bebida espirituosa que serƒa conocida como "Singani".
Elaboraci€n El Singani tiene como materia prima la uvas moscatel de Alejandrƒa. Tras la cosecha de uvas, se pasa un proceso de estrujacion (mec•nica o artesanal), cuyo producto es llevado a las cubas de fermentaci‚n, para obtener un vino base, que luego pasar• a una etapa de destilaci‚n en los alambiques. En las cubas se da un proceso bioquƒmico de fermentaci‚n alcoh‚lica donde la glucosa proveniente del az€car natural de la uva, es transformada en •cido pir€vico formando un …ster. Esta €ltima mol…cula pierde di‚xido de carbono al expulsar por un mecanismo biol‚gico, propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del
Vi„as moscatel.
•cido pir€vico. El etanol formado, posteriormente acepta dos protones provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial de la glic‚lisis, transform•ndose, en etanol o alcohol de consumo humano. Para lograr ello, peque„as levaduras naturales contenidas en la c•scara del fruto digieren un gramo de az€car y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de di‚xido de carbono. El proceso demora siete dƒas. El productor controla que no se apague la fermentaci‚n y que las temperaturas del mosto no se eleven exageradamente ya que la fruta perderƒa su aroma natural, que es el que le da el car•cter final del singani. Terminada la fermentaci‚n se lleva nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar la destilaci‚n. La t…cnica y arte de la destilaci‚n consiste en regular el aporte externo de energƒa (calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparici‚n de los componentes arom•ticos deseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en dos fases: la vaporizaci‚n de los elementos vol•tiles de los mostos, y la condensaci‚n de los vapores producidos. Con la destilaci‚n, se obtiene un producto de alrededor de 70‡ y, al igual que en la elaboraci‚n del pisco chileno, se ajusta su graduaci‚n alcoh‚lica agreg•ndole agua pura.
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Denominaci€n de origen El Singani es una denominaci‚n de origen, controlada, reconocida intenacionalmente por varios paƒses, que designa al aguardiente de uva Moscatel de Alejandrƒa elaborado en algunas regiones de Bolivia, sobre todo en el valle central de Tarija. La Ley N†1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992, define al Singani como " aguardiente obtenido por la destilaci€n de vinos naturales de uva fresca producida, destilados y embotellados en las zonas de producci€n de origen" (artƒculo 10).
Del mismo modo dicha ley, en su artƒculo 9, establece que la denominaci‚n de origen Singani est• reservada para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de Mapa de Bolivia, mostrando la regi‚n consumidora de singani, incluyendo los puntos de producci‚n durante la Colonia y en la actualidad.
Tarija, los nuevos valles de Carapari y Entre Rios, los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en el departamento de Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias de Loayza y Murillo
en el departamento de La Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento de Potosƒ y otras zonas de producci‚n de Bolivia a establecerse en el futuro.
Tipos de Singani Gran Singani / Singani de Altura Es el producto obtenido por destilaci‚n simple o doble de vinos provenientes exclusivamente de la fermentaci‚n alcoh‚lica de la uva Moscatel de Alejandrƒa, producidos en una altura mƒnima de 1,600 metros de acuerdo al decreto supremo 25569, elaborados, destilados embotellados y/o a„ejados en barricas de roble franc…s en las zonas de denominaci‚n de origen.
Singani de Primera selecci€n Es la bebida alcoh‚lica de vinos proveniente de la fermentaci‚n alcoh‚lica, de una o varias variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a pr•cticas enol‚gicas, producidos, destilados y embotellados en las zonas de denominaci‚n de origen.
Singani de segunda selecci€n Es la bebida alcoh‚lica de vinos proveniente de la fermentaci‚n alcoh‚lica de orujos no prensados, de una o varias variedades Vitis vinƒfera, producidos, destilados y embotellados en las zonas de denominaci‚n de origen.
Pr•cticas Enol€gicas Permitidas Vinificaci€n Es la fermentaci‚n alcoh‚lica total o parcial de la uva fresca, molida o no, o del mosto simple o virgen.
Conservaci€n del mosto Se pueden utilizar procedimientos fƒsicos como tratamiento por frƒo, calor, atm‚sfera inerte (anhƒdrido carb‚nico o nitr‚geno) y ultra filtraci‚n; o quƒmicos como adici‚n de anhƒdrido sulfuroso o su sal de potasio para estabilizar
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biol‚gicamente los mostos.
Acidificaci€n de mostos y vinos Se permite la adici‚n de •cidos tart•rico y/o m•lico en mostos, y •cido tart•rico y/o l•ctico y/o cƒtrico en vinos para obtener mostos y vinos de composici‚n equilibrada (Disminuci‚n de pH).
Desacidificaci€n de mostos y vinos Se puede emplear tratamiento por frƒo, adici‚n de carbonato de calcio, tartrato neutro de potasio, carbonato o bicarbonato de potasio; o en mostos destinados a concentraci‚n, resinas de intercambio i‚nico para obtener mosto y vino de composici‚n equilibrada (aumento de pH).
Enriquecimiento de mostos Se permite procedimientos como la chaptalizaciˆn para corregir deficiencias en contenido de az€car.
Edulcoraci€n de vinos Se pueden adicionar mosto concentrado, mosto concentrado rectificado, mosto sulfitado, mosto alcoholizado, mistela edulcorantes como sacarosa y/o jarabe de alta fructuosa para obtener vinos de diferente grado de dulzor a partir de un vino base seco.
Tratamiento clarificante Se podr• adicionar al mosto y/o vino sustancias con propiedades clarificantes de origen mineral y org•nico como: bentonita, caolƒn, alb€mina de huevo, hemoglobina, caseƒna, caseinatos de potasio o calcio, gelatinas o sƒlice coloidal que favorecen la precipitaci‚n de materias en suspensi‚n.
Tratamiento con enzimas Se puede adicionar enzimas a la uva, mosto y vino para facilitar la degradaci‚n de pectinas, extracci‚n de materias colorantes y sustancias arom•ticas. Uso de levaduras. Se podr•n adicionar levaduras al mosto y al vino para inducir, regularizar y conducir el proceso de fermentaci‚n.
Uso de activadores de la fermentaci€n Se podr•n adicionar al mosto y al vino nutriente como fosfatos, sulfatos, carbonatos, bicarbonato de amonio, vitaminas y activadores de crecimiento con la finalidad de activar la multiplicaci‚n de levaduras.
Uso del •cido asc€rbico y su sal de potasio Como agente antioxidante del mosto y del vino tambi…n se podr• utilizar •cido asc‚rbico o su sal de potasio.
Uso del •cido s€rbico y su sal de potasio Para estabilizar biol‚gicamente a los vinos con az€car residual y para completar la acci‚n antis…ptica del anhƒdrido sulfuroso, se puede adicionar •cido s‚rbico o su sal de potasio.
Uso de productos filtrantes Se podr• utilizar tierras de diatomeas, perlitas, pastas polvos o placas de celulosa como auxiliares de la filtraci‚n de mostos, vinos y singanis. Los productos utilizados en las pr•cticas enol‚gicas permitidas deber•n ser de grado alimenticio y que no alteren la composici‚n original del producto.
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Uso de agua para la graduaci€n alcoh€lica Esta permitido el uso de agua para bajar el grado de acuerdo a los establecido por esta norma del singani obtenido en la destilaci‚n cuidando la calidad fƒsico - quƒmica y sensorial para no transmitirle al sibngani olores ni sabores extra„os
Pr•cticas Prohibidas En la elaboraci‚n de vinos base para la elaboraci‚n de singanis de altura no se permitir• de manera especial el agregado de az€car. Como agente antis…ptico y antioxidante se emplea anhƒdrido sulfuroso en forma gaseosas, soluci‚n acuosa o su sal de potasio. Est• prohibida cualquier manipulaci‚n o tratamiento que tenga por objeto modificar las cualidades sustanciales y originales del producto con la finalidad de disimular una alteraci‚n del mismo, como ser alcohol potable. Est• prohibida la adici‚n de alcohol para corregir el grado de alcohol en el singani. Esta prohibida la producci‚n y el fraccionamiento de este producto en lugares diferentes a las zonas geogr•ficas de origen.
Bibliograf‚a ‰ Austral Spectator (2004). ŠApuntes sobre Grapas, Piscos y Singanis‹. Vi•as, Bodegas & Vinos de Am‚rica del Sur . Ediciones Granica S.A. ISBN 987-20914-1-2.
Enlaces externos ‰ Ley N†1334 de 4 de mayo de 1992 sobre las Denominaciones de Origen ‰ Bebidas alcoh‚licas en Bolivia ‰ Bolivia, patria del Singani ‰ Singani Los Parrales
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(en ingl…s)
(Bolpress)
(Bodegas Kuhlmann)
Referencias [1] http:/ / www.wipo.int/ clea/ docs_new/ pdf/ es/ bo/ bo003es.pdf [2] http:/ / www.euromonitor.com/ Alcoholic_Drinks_in_Bolivia [3] http:/ / www.bolpress.com/ rocha.php?Cod=2006053113 [4] http:/ / www.bodegaskuhlmann.com
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(Bolivia)
Fuentes y contribuyentes del artƒculo
Fuentes y contribuyentes del art‚culo Singani Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=73515575 Contribuyentes: Alhen, Atila rey, Avila.reese.c, Chiton magnificus, Cristianrock2, Elsapucai, Enrique Cordero, Franz molina, Haydea, Ikks, Jos… Argumedo, JotaLilloLobos, Keithlaw, Mjgranier, Musamies, Pattron, Porao, Ruditaly, Suomi 1973, Tyk, Yakoo, € €, 35 ediciones an‚nimas
Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes Archivo:Singani.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Singani.jpg Licencia: Creative Commons Attribution 2.0 Contribuyentes: Cody H. File:Singani major brands.png Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Singani_major_brands.png Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 3.0 Contribuyentes: DGFritz Imagen:Grape vines.jpg Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Grape_vines.jpg Licencia: desconocido Contribuyentes: Erri4a, Fir0002, 1 ediciones an‚nimas Archivo:Bolivia wine and singani regions.png Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Archivo:Bolivia_wine_and_singani_regions.png Licencia: Creative Commons Attribution-Sharealike 3.0 Contribuyentes: User:DGFritz
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