Sifat Kimia Dan Sifat Fisik Karbohidrat

Sifat kimia dan sifat sik karbohidrat 1. Sifa Sifatt Mer Mereduk eduksi si Monosa Monosakar karida ida dan bebera beberapa pa dis disak akarid arida a mempuny mempunyai ai sifat sifat dapat dapat meredu mereduksi ksi,, terutama dalam suasana basa. Sifat sebagai reduktor ini dapat digunakan untuk keperluan identikasi karbohidrat maupun analisis kuantitatif. Sifat mereduksi ini dise diseba babk bkan an oleh oleh adan adanya ya gugu gugus s aldeh aldehid ida a atau atau keto keton n beba bebas s dalam dalam molek molekul ul ++ karbohidrat. Sifat ini tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya ion Cu dan ion Ag+ yang terdapat pada pereaksi-pereaksi tertentu misalnya: a. erea ereaks ksii !eh !ehlin ling g b. erea ereaks ksii "en "enedi edi#t #t #. erea ereaks ksii "arf "arfoe oed d $. emben embentuk tukan an !urfural urfural %alam %alam laruta larutan n asam asam yang yang en#er, en#er, umumny umumnya a monosa monosakar karida ida berben berbentuk tuk stabil stabil..  &etapi  &etapi apabila dipanaskan dengan asam kuat yang pekat, monosakarida menghasilkan furfural atau deri'atnya. (eaksi pembentukan furfural ini adalah reaksi dehidrasi atau pelepasan molekul air dari suatu senya)a. *. emben embentu tuka kan n sa saon on arbo arbohi hidr drat at yang yang memp mempun unya yaii gugus ugus alde aldehi hida da atau atau keto eton bebas ebas akan akan membentuk osaon bila dipanaskan bersama fenilhidrain berlebih. saon yang terben terbentuk tuk mempunyai mempunyai bentuk bentuk kristal kristal dan titik lebur yang khas khas bagi bagi masing masing-masing masing karboh karbohida idarat rat.. al ini sangat sangat pentin penting g karena karena dapat dapat diguna digunakan kan untuk untuk mengidentikasi karbohidrat dan merupakan salah satu #ara untuk membedakan beberapa monosakarida, misalnya antara glukosa dan galaktosa yang terdapat dalam urine )anita yang sedang dalam masa menyusui. /. emben embentu tuka kan n 0st 0ster er Adanya gugus hidroksil pada karbohidrat memungkinkan teradinya ester apabila direaksikan dengan asam. Monosakarida mempunyai beberapa gugus 2 dan dengan dengan asam asam fosfat fosfat dapat dapat menghe menghedak dakiny inya a mengha menghasil silkan kan ester ester asam asam fosfat fosfat.. 3ugus 3ugus hidrok hidroksil sil dari dari monosa monosaka karida rida bereaks bereaksii dengan dengan asam asam fosfat fosfat membent membentuk uk ester sebagai berikut :  -C$ + -4



-C$--4+$ 



5. 6som 6somer eris isas asii %alam larutan asam en#er monosakarida dapat stabil, tidak demikian halnya apabila monosakarida dilarutkan dalam basa en#er. 3lukosa dalam larutan basa en#e en#err akan akan beru beruba bah h seba ebagian gian men menadi adi fruk frukto tos sa dan dan mano manosa sa.. etig etiga a

monosakarida ini ada dalam keadaan keseimbangan. %emikian pula, apabila yang dilarutkan itu fruktosa atau manosa, keseimbangan antara ketiga monosakarida akan ter#apai uga. (eaksi ini dikenal sebagai transformasi 7obry de "ruin 'an 0#kenstein yang berlangsung melalui proses enolisasi. 8. embentukan 3likosida Apabila glukosa direaksikan dengan metilalkohol, menghasilkan dua senya)a. edua senya)a ini dapat dipisahkan dan keduanya tidak memiliki sifat aldehida. eadaan ini membuktikan bah)a yang menadi pusat reaksi adalah gugus 2 yang terikat pada atom karbon nomor 1. Senya)a yang terbentuk adalah suatu asetal dan disebut se#ara umum glikosida. 6katan yang teradi antara gugus metil dengan monosakarida disebut ikatan glikosida dan gugus 2 yang bereaksi disebut gugus 2 glikosidik.3likosida banyak terdapat dalam alam, yaitu pada tumbuhan. "agian yang bukan karbohidrat dalam glikosida ini dapat berupa metilalkohol, gliserol atau lebih kompleks.