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RECETAS DE COCINA CASERAS
ROSA Mª GONZÁLEZ MÉNDEZ MILA DOMÍNGUEZ GUEDE REGINA MARI GONZÁLEZ MÉNDEZ
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ESTE LIBRO SE LO DEDICAMOS A NUESTROS NIÑOS, QUE YA SON MAYORCITOS, PARA QUE SIEMPRE TENGAN A MANO LAS DELICIOSAS RECETAS QUE SUS MAMIS LES PREPARABAN, Y LE PREPARAN CON TODO EL CARIÑO DEL MUNDO. ESPERAMOS QUE SEPAIS SACARLE PARTIDO, Y QUE OS CONVIRTAIS EN EXCELENTES COCINEROS Y COCINERAS, Y CUANDO YA NO TENGAIS QUE UTILIZARLO, LO GUARDAIS PARA VUESTROS DESCENDIENTES, QUE A ELLOS SI QUE LES GUSTARAN LAS SABROSAS RECETAS DE SUS ABUELAS. MUCHOS BESITOS
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ESTE LIBRO SE LO DEDICAMOS A NUESTROS NIÑOS, QUE YA SON MAYORCITOS, PARA QUE SIEMPRE TENGAN A MANO LAS DELICIOSAS RECETAS QUE SUS MAMIS LES PREPARABAN, Y LE PREPARAN CON TODO EL CARIÑO DEL MUNDO. ESPERAMOS QUE SEPAIS SACARLE PARTIDO, Y QUE OS CONVIRTAIS EN EXCELENTES COCINEROS Y COCINERAS, Y CUANDO YA NO TENGAIS QUE UTILIZARLO, LO GUARDAIS PARA VUESTROS DESCENDIENTES, QUE A ELLOS SI QUE LES GUSTARAN LAS SABROSAS RECETAS DE SUS ABUELAS. MUCHOS BESITOS
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RECETAS DE CARNE
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INGREDIENTES:
POLLO DE LA TIA AMELIA
MUSLOS DE POLLO CEBOLLA AVECRÉN VINO AGUA
PREPARACIÓN: Se tuestan los muslitos en aceite de oliva y cuando estén dorados se sacan. En el mismo aceite se fríe la cebolla, y cuando esté pochadita (sin quemarse), se añaden los muslos, el avecrén el vino y el agua. Se cuece en la olla rápida durante 6-8 minutos. ------------------------------------------------
POLLO A LA SIDRA INGREDIENTES:
POLLO PIMIENTA SAL CEBOLLA ACEITE
PREPARACIÓN:
5 Una vez frito se pone en una cacerola con cebolla previamente pochadita y se añade el aceite de freír, y un vaso de sidra. Se deja cocinar. -------------------------------------------------------------
POLLO CON CHAMPIÑONES INGREDIENTES:
POLLO CEBOLLA VINO BLANCO CHAMPIÑONES AGUA SAL
PREPARACIÓN: En una sartén se fríe bastante cebolla, cuando esté pochadita se añade el pollo y se dora. Añadimos el vino, los champiñones y un poquito de agua y dejamos cocinar hasta que esté tierno.
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INGREDIENTES:
POLLO ACEITE LAUREL CEBOLLA VINO CLAVO AZAFRÁN ALMENDRAS PIÑONES
PREPARACIÓN: En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla picadita, dos clavos, una hoja de laurel y azafrán. Aparte machacamos en el mortero 20 o 30 almendras, un vasito de vino, un vasito de agua y se las añadimos a la cazuela junto con el pollo y la sal hasta que esté cocido. NOTA: Se ponen todos los ingredientes en crudo. ----------------------------------------------------------------
POLLO AL AJILLO INGREDIENTES:
POLLO ACEITE AJOS PEREJIL SAL VINO BLANCO AGUA
PREPARACIÓN: Se ponen cuatro o cinco ajos en una olla con aceite y se doran, cuando estén dorados se
7 En el mismo aceite se fríe el pollo hasta que esté rehogado. En el mortero donde están los ajos, se pone el perejil y la sal y se machaca todo. Cuando esté machacado se le echa el vino blanco y se añade todo al pollo con un poquito de agua. Si la olla es rápida no hace falta cubrir el pollo de agua, en caso contrario sí. En olla rápida se cuece 6 o 7 minutos. ---------------------------------------------------------------
POLLO CON PERAS Y PANCETA INGREDIENTES:
POLLO ACEITE TOMILLO ROMERO PERAS VINO CALDO SAL AJOS PANCETA
PREPARACIÓN: En una bandeja de horno se ponen los muslos de pollo con aceite, tomillo y romero, se mete en el horno y se doran a 200º durante 15 o 20 minutos. A los 20 minutos se le ponen las peras (una para cada comensal) y se van regando con vino y caldo (el caldo se hace con avecrén y agua) hasta que estén bien dorados y hechos. Aparte se doran los ajos en láminas y trocitos de panceta, se le agrega la salsa donde están los muslos y se liga bien con un poquito de harina y almendras, se pone esta salsa encima de los muslos y se sirve.
MUSLOS DE POLLO RELLENOS INGREDIENTES:
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MUSLOS DE POLLO JAMON YIORD QUESO CEBOLLA AJO TOMATE
PREPARACIÓN: En primer lugar, se deshuesan los muslos de pollo y se rellenan de jamón york y queso, (se pueden rellenar de pimientos, champiñones, etc.), se atan con hilo haciendo rollitos. En una cacerola se pone aceite y se rehogan los muslos. Se le añade una cebolla picadita, dos dientes de ajo picados y un tomate partido a dados. Se cuece aproximadamente durante 25 minutos con el agua que va soltando el tomate. --------------------------------------------------
POLLO ENTERO AL HORNO INGREDIENTES:
UN POLLO ENTERO Y LIMPIO ACEITE AJO CEBOLLA TOMATE VINO SAL LIMÓN JAMÓN
PREPARACIÓN: Ponemos el pollo entero y limpio en una bandeja de horno. Dentro de la barriga le metemos un trozo de cebolla, un trozo de tomate, un trozo de limón, un ajito, una pastilla
9 metemos en el horno a 200º hasta que se vea algo doradito, en ese momento le añadimos vino blanco generosamente. Dejamos que siga horneando, y lo vamos regando de vez en cuando con vino y un poquito de caldo. RIQUISIMO
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COSTILLAS EN SALSA INGREDIENTES:
COSTILLAS DE CERDO ACEITE 4 O 5 AJOS UN POQUITO DE AGUA VINO BLANCO PIMENTÓN
PREPARACIÓN: En una olla con aceite de oliva, rehogamos las costillas hasta que estén doraditas. Aparte, en la minipimer, echamos cuatro o cinco ajos, un poquito de agua, vino y pimentón de la vera, y lo batimos todo. Agregamos el batido a las costillas y cerramos la olla, dejando que se cueza durante 8 minutos. Apagamos y dejamos reposar hasta que se vaya el vapor. -------------------------------------------------
SOLOMILLOS RELLENOS INGREDIENTES:
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HUEVO COCIDO JAMÓN, ETC. SAL PIMIENTOS ALMENDRAS VINO CEBOLLA AJO PIÑONES
PREPARACIÓN: Salpimentamos el solomillo, lo rellenamos y lo atamos. Aparte, en una sartén, freímos la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias. Agregamos el vino, las almendras y las zanahorias. Cuando esté algo pochadito, ponemos el solomillo, cerramos la olla y dejamos que se cueza durante 20 minutos.
-----------------------------------CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA INGREDIENTES:
CORDERO AJO LAUREL PIMIENTOS VINO
PREPARACIÓN: Se doran los ajos en aceite de oliva, se retiran. Se pone la carne de cordero, laurel, trozos de pimiento grandes y vino. Cuándo la carne esté tierna, se quitan los pimientos y se pasan por la batidora con los ajos. Se agrega a la carne y se deja cocer un poquito.
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CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA-2 INGREDIENTES:
CORDERO CEBOLLA AJO ALMENDRAS PIMIENTA NEGRA NUEZ MOSCADA VINO BLANCO HIGADO ASADO SAL
PREPARACIÓN: Se fríe la cebolla y el ajo. Se sacan y se reservan. Rehogamos la carne, y cuando esté le añadimos el vino, la pimienta negra, nuez moscada, otro poquito de vino. Cuando esté blanda la carne, se pone en el mortero la cebolla, el ajo y el hígado asado, la sal y se tritura. Al final se le ponen las almendras machacadas. --------------------------------------------
COSTILLAS CON ZANAHORIAS INGREDIENTES:
2 HOJAS DE LAUREL DOS ZANAHORIAS EN RODAJAS
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AVECRÉN PIMIENTA NEGRA SAL. ACEITE
PREPARACIÓN: Se ponen todos los ingredientes en crudo en una olla, y se deja cocer. Si la olla es rápida, 10 minutos son suficientes.
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CALLOS DE TERNERA A LA GALLEGA INGREDIENTES:
CALLOS Y PATA DE TERNERA CEBOLLA AJO PEREJIL GARBANZOS PREVIAMENTE PUESTOS EN AGUA 12 HORAS PAN DURO CHORIZO PIMENTÓN TOCINO AÑEJO (UNTO) AGUA SAL
PREPARACIÓN: En una cazuela con agua, se ponen los garbanzos, la cebolla picadita, los ajos picados, perejil, los callos y la pata y el pan duro cortado en daditos y el chorizo. Se cierra la olla y se deja aproximadamente 7 minutos,
13 Aparte, en una sartén, se fríen unos daditos de pan, y se ponen en el mortero, se machacan con pimentón y un poco de agua de los callos, se añade a la olla y de deja que hierva.
CONEJO AL VINO INGREDIENTES:
CONEJO VINO BLANCO AJOS ALMENDRAS ACEITE SAL PAN LAUREL, PIMIENTA NEGRA TRES CLAVOS
PREPARACIÓN: Se pone el conejo a remojo en vino blanco durante dos horas. En una cacerola se fríen los ajos y las almendras, se sacan. En el mismo aceite se dora el conejo. En el mortero, se machacan las almendras, los ajos, el pan, los clavos y se le añade al conejo, ponemos también la pimienta negra y una hoja de laurel. Se deja cocer 15 minutos en la olla rápida. -----------------------------------------------------------------
CARNE CON TOMATE INGREDIENTES:
CARNE DE CERDO O TERNERA ACEITE PIMIENTO MORRÓN AGUA SAL TOMATE
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PREPARACIÓN: En la olla se pone el aceite y se fríe la cebolla picadita y un pimiento morrón. Se añade la carne y se rehoga, le agregamos un poquito de agua y cerramos la olla, dejando cocer durante 7 minutos. Cuando se haya ido el vapor, abrimos la olla y añadimos una lata de tomate natural triturado, y lo dejamos cocer con la olla abierta hasta que se quede el tomate en su salsa. Esta receta también se puede hacer con conejo y pollo. ------------------------------------------
ALBÓNDIGAS INGREDIENTES:
CARNE PICADA (CERDO O TERNERA) SAL PIMIENTA HUEVO AJO PEREJIL MIGA DE PAN MOJADA EN LECHE ACEITE VINO
PREPARACIÓN: Se aliña la carne con sal, pimienta, huevo crudo entero, ajo, perejil y el pan mojado en leche. Se amasa bien y se hacen bolitas, se enharinan y se fríen. En el mismo aceite, freímos la cebolla, añadimos la pastilla de avecrén, el vino, y cuando esté todo pochadito añadimos las albóndigas y las dejamos cocer cinco minutos. ----------------------------------------------------
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GUISO DE CARNE CON PATATAS INGREDIENTES:
CARNE DE TERNERA O CERDO CEBOLLA AJO, PEREJIL, PIMIENTO ROJO DOS CUCHARADITAS DE TOMATE NATURAL AZAFRÁN PATATAS Y GUISANTES AGUA
PREPARACIÓN: Cortamos la carne en trocitos y la doramos en una sartén, cuando esté la ponemos en la olla rápida. En el mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento, y cuando esté hecho le añadimos el perejil y el tomate. Agregamos esta salsa a la carne, y la ponemos en la olla rápida cubierta de agua, 15 minutos Transcurridos los 15 minutos, abrimos la olla y ponemos las patatas cortadas en trozos no demasiado grandes, añadimos los guisantes, el vino y el azafrán, ponemos otra vez la olla, esta vez solamente cinco minutos, y listo para servir. ---------------------------------------------
COCIDO GALLEGO INGREDIENTES:
LACON CURADO, CABEZA DE CERDO, OREJA, RABO, MANITAS CARNE DE TERNERA (XERRETE), POLLO, TOCINO AÑEJO (UNTO), ESPINAZO. CHORIZO DE CARNE. CHORIZO DE CEBOLLA. GARBANZOS, GRELOS (TAMBIEN VALE EL REPOLLO), PATATAS.
PREPARACIÓN:
16 En una cazuela ponemos a cocer toda la carne, (menos el pollo), cerramos la olla y dejamos cocer durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y agregamos los chorizos, el pollo, los garbanzos, las patatas y la verdura. Cerramos la olla y dejamos cocer 7 minutos. El chorizo de cebolla se cocerá aparte, pues suelta mucha grasa, en una olla normal, durante media hora aproximadamente. En una bandeja ponemos toda la carne que habremos troceado previamente, y los chorizos. En otra bandeja se sirve la verdura, los garbanzos y las patatas, y a comer.
COCIDO EXTREMEÑO INGREDIENTES:
GARBANZOS, TOCINO, TOCINO AÑEJO (UNTO) TERNERA, HUESO DE JAMÓN, OREJA ESPINAZO, POLLO, MANITAS, ETC. REPOLLO, PATATAS
PREPARACIÓN: Se pone en la olla rápida todo junto. Una vez cocido, se puede sacar un poco de caldo (opcional), y se le añaden los chorizos y la morcilla junto con el repollo. Se sirven los garbanzos con caldo, y después las carnes y los chorizos con la verdura. Se puede usar otra verdura, (grelos, verdura blanca, etc.) ------------------------------------------------
LOMO MECHADO
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LOMO DE CERDO ACEITE ZANAHORIA CEBOLLA AJO SAL VINO AGUA
PREPARACIÓN: Se pone aceite en la olla rápida, rápida, y se dora el trozo de lomo. Cuando Cuando esté doradito se saca. En ese mismo aceite se fríe la zanahoria, la cebolla y el ajo, y una vez pochadito se le añade al lomo junto con el vino y un poquito de agua y se deja cocer 15 o 20 minutos en la olla. Una vez hecho, se saca el lomo y se deja enfriar, cuando esté frio se parte en filetes finitos, y la cebolla se pasa por la minipimer para hacer la salsa. ------------------------------------------------------------------------------------
POLLO DE REGINA MARI INGREDIENTES:
POLLO ACEITE LIMON SAL AJOS
PREPARACIÓN: Se adoba el pollo con aceite, pimienta y sal. En el culo del pollo, metemos una cabeza de ajos y limón, lo ponemos en una cacerola y lo dejamos que se vaya dorando, por todos los lados. Una vez dorado, se tapa la olla y se deja cocer alrededor de media hora, un poquito antes de que esté relajado se le añaden las patatas a cuadraditos.
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LACON FRESCO AL HORNO INGREDIENTES:
UN LACÓN DE 3 KILOS ACEITE, AJO, PEREJIL VINO BLANCO, SAL CALDO HECHO CON HUESOS DE TERNERA
PREPARACIÓN: Se adoba el lacón con un machado de ajo, sal y perejil y aceite de oliva. Se mete en el horno a 200 grados y se deja que se dore, añadiendo de vez en cuando caldo del que tenemos preparado y vino. Hay que ir regando a menudo. Cuando el lacón esté muy doradito, bajamos la temperatura del horno a 150 grados. El tiempo de cocción aproximado es de dos hora, pero eso depende del horno, para saber si está bien asado, lo pinchamos, y si el pincho sale seco, el lacón está en su punto. Se puede acompañar con patatas y una salsa especial para carnes, que pondré en la sección se salsas.
SOLOMILLO SOLOMILL O A LA PIMIENTA INGREDIENTES:
SOLOMILLO DE CERDO CEBOLLA PIMIENTOS ROJOS PIMIENTA NEGRA, BLANCA Y VERDE NUEZ MOSCADA NATA LÍQUIDA, BRANDY
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PREPARACIÓN: Se parte el solomillo en rodajas, se fríe y se reserva. En el mismo aceite se fríe la cebolla en juliana y los los pimientos pimientos rojos. rojos. Una vez vez fritos se se añaden añaden las pimient pimientas as y la nuez nuez moscada. moscada. Se le pone la nata líquida y un poquito de brandy, añadimos las rodajas de solomillo y se deja cocer un poquito.
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SOLOMILLOS SOLOMILL OS DE CERDO A LA NARANJA INGREDIENTES:
SOLOMILLOS DE CERDO AJO, PEREJIL SAL NARANJAS EN GAJOS CON LA PIEL
PREPARACIÓN: Se abren los solomillos a mitad y se adoban con ajo, perejil y sal. Se cortan las naranjas en gajos y se meten dentro del solomillo con la piel. Se atan y se asan a la brasa poco a poco. Cuando estén hechos se le quita el hilo y las naranjas y se sirve calentito.
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PECHUGAS A LA NARANJA INGREDIENTES:
PECHUGAS DE POLLO EN FILETES AJOS SAL ZUMO DE NARANJA NUEZ MOSCADA
PREPARACIÓN: Se fríen cuatro ajos y se ponen en el mortero. En el mismo aceite se doran los filetes. Se machacan los ajos con la sal, se añade zumo de naranja y nuez moscada. Añadimos el machado a los filetes y dejamos cocer un poquito. Están muy buenos. -------------------------------------------------
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RODABALLO EN SALSA VERDE INGREDIENTES:
FILETES DE RODABALLO MEJILLONES HARINA, HUEVO CEBOLLA, AJO, PIMIENTO VERDE PEREJIL Y HARINA SAL
PREPARACIÓN:
22 En primer lugar cocemos los mejillones al vapor hasta que se abran. Los pasamos por harina y huevo y reservamos. Hacemos una salsa verde con cebolla picadita, ajo, pimiento verde y perejil y una cucharilla de harina. Hacemos los filetes a la plancha y servimos acompañados de los mejillones rebozados y la salsa verde por encima.
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RAYA EN PIMENTÓN INGREDIENTES:
RAYA MIGA DE PAN 2 DIENTES DE AJO MEDIA CEBOLLA UNA CUCHARADA SOPERA DE PIMENTÓN UNA CUCHARADA SOPERA DE COMINO DOS CUCHARADAS DE VINAB GRA SAL
PREPARACIÓN: En una cazuela se fríen las migas de pan y un diente de ajo, cuando estén se pone en el mortero y se majan con el comino y el vinagre, (reservar). En el aceite sobrante, freír un diente de ajo y media cebolla picada, y cuando esté transparente apartar del fuego. Echar el pimentón y el majado que hemos reservado y un vaso de agua y sal. Volver a poner al fuego, y cuando empiece a hervir, incorporar la raya y dejar cocer diez minutos. Servir inmediatamente. -------------------------------------------------------
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BACALAO DORADO INGREDIENTES:
BACALAO DESMIGADO CEBOLLA PEREJIL HUEVOS PATATITAS
PREPARACIÓN: Desalar el bacalao el día anterior. En una cazuela se fríe mucha cebolla y cuando esté, se pone el perejil (bastante), y se rehoga el bacalao. Se reserva. A la hora de comer, se baten tres o cuatro huevos y se le echan las patatitas. Se revuelve todo con el bacalao hasta que el huevo esté cuajado y se sirve inmediatamente. ---------------------------------------------
PESCADO AL HORNO INGREDIENTES:
PESCADO EN FILETES CEBOLLA AJO CHAMPIÑONES PROVENZAL (PAN RAYADO, AJO Y PEREJIL). SAL
PREPARACIÓN:
24 Aparte, se fríe cebolla, ajo y champiñones, y una vez frito, se le pone encima al pescado. También agregamos la provenzal. Lo metemos en el horno un cuarto de hora.
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BOQUERONES A LA SIDRA CON ENSALADA DE PATATAS INGREDIENTES:
FILETES DE BOQUERONES CEBOLLA EN JULIANA AJOS, UNA GUINDILLA UN VASO DE SIDRA PATATAS Y HUEVOS VINAGRE, SAL Y PEREJIL
PREPARACIÓN: Se fríe la cebolla partida en juliana, los ajos y una guindilla. Cuando esté frita se añade un vaso de sidra y se deja reducir. A continuación se ponen los boquerones en filetes y de deja dos o tres minutos. Aparte, se cuecen patatas y huevos, se parten en rodajas y se hace una vinagreta con vinagre, sal y perejil. Se le pone encima a las patatas y los huevos cocidos. Servir. -----------------------------------------------
MERLUZA EN SALSA VERDE
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MERLUZA CEBOLLA AJO PIMIENTA PEREJIL GUISANTES HARINA VINO ESPARRAGOS BLANCOS HUEVOS Y SAL
PREPARACIÓN: En una cazuela se rehogan la cebolla, el ajo, la pimienta, el perejil los guisantes y se añade un poco de harina y vino. Cuando esté rehogado se ponen los trozos de pescado, espárragos blancos y huevos partidos en trozos. --------------------------------------------
MERLUZA ESTILO MILI INGREDIENTES:
RODAJAS DE MERLUZA, PATATAS, AJO, CEBOLLA, PEREJIL, ENELDO, PIMENTÓN DE AGRIDULCE, ACEITE, VINAGRE, LIMÓN, SAL, ALMEJAS, HUEVOS
PREPARACIÓN: Se cuecen las patatas cortadas en rodajas de centímetro y medio en aguas, con un trozo de cebolla grande, un diente de ajo entero y un poco de aceite de oliva y sal. Cuando la patata esté a medio hacer, se pone a cocer el pescado y se apaga el fuego. Para la salsa picamos ajito, perejil, aceite de oliva, zumo de limón, unas gotas de vinagre,
26 Se ponen las patatas y el pescado en una fuente, rociando por encima con la salsa. Se adorna con huevo picado y almejas al vapor. Está exquisito. -----------------------------------------
MERLUZA CON VIEIRAS INGREDIENTES:
MERLUZA VINO BLANCO (UN VASO) CALDO (DOS VASOS) VIEIRAS (DOS O TRES POR PERSONA) PEREJIL PUNTAS DE ESPARRAGOS GRANDES UN HUEVO DURO Y SAL
PREPARACIÓN: En una cazuela con aceite, pochamos la cebolla, cuando esté se le añade una cucharadita de pimentón, el caldo y el vino. Se ponen también las vieiras lavadas y se rehogan, se deja cocer diez minutos. Le ponemos la sal. Las rodajas de merluza, adobadas y bañadas en harina, las ponemos a freía, poco hechas. Colocamos las rodajas de merluza en una fuente para hornear, le agregamos la salsa de cebolla y vieiras, los espárragos, el huevo duro rayado y el perejil espolvoreado. Horneamos quince minutos. --------------------------------------------------
DELICIAS DE BONITO INGREDIENTES:
TAQUITOS DE BONITO FRESCO AJO
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PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE TOMATE PICADO PEREJIL SAL
Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, el tomate picado y la sal. Cuando esté, cortamos el atún o bonito en trozos y los hemos en agua y una rama de perejil. Ponemos el atún encima de la fritada y dejamos cocer cuatro minutos más. --------------------------------------------------
DORADA AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA INGREDIENTES:
DORADA (PUEDE UTILIZARSE OTRO PESCADO) PATATAS CEBOLLAS EN AROS LIMÓN ACEITE DE OLIVA, SAL, PEREJIL, AJO
PREPARACIÓN: Pelar y cortar las patatas en rodajas de cinco o seis mil. Freírlas, y apartarlas cuando estén a medio hacer. En una sartén ponemos aceite y pochamos las cebollas. Ponemos las patatas en forma de cama en una fuente de horno, añadimos la cebolla y el pescado encima.
28 Cortamos el limón en rodajas y lo ponemos encima de pescado. En un mortero hacemos un majado con aceite de oliva, sal, una cucharada de perejil y los dientes de ajo. Echar el majado sobre el pescado Calentar el horno y meter el pescado, ir revisando y sacar según guste, aproximadamente 15 minutos.
ALMEJAS A LA MARINERA INGREDIENTES:
ALMEJAS CEBOLLA PICADITA AJO PICADITO GUINDILLA, VINO BLANCO HARINA CALDO PIMENTÓN SAL VINO BLANCO
PREPARACIÓN: En una cazuela se pone aceite de oliva y se pocha la cebolla picadita y el ajo, añadimos una guindilla (al gusto). Cuando ya esté pochadito, le ponemos una cucharita de harina y removemos bien, añadimos el vino blanco y un poquito de pimentón y sal (poca, pues las almejas ya tienen sal), echamos las almejas y un poquito de caldo de pescado o en su lugar agua, y un poco de vino. Dejamos a fuego fuerte un par de minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que se abran las almejas. NOTA: las almejas las tendremos a remojo en agua con sal durante una hora para que suelten toda la tierra.
MARMITAKO INGREDIENTES:
BONITO
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LAUREL GUINDILLA (OPCIONAL) SAL PIMIENTO ROJO PATATAS
PREPARACIÓN: Se le quita la espina al bonito y se cuece con una hoja de laurel y sal para hacer un caldo. Reservamos. Aparte, en una cazuela con aceite, pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y la guindilla. Cuando esté, añadimos las patatas cortadas en cuadraditos de dos centímetros, y las añadimos al sofrito, echamos el caldo del pescado cubriendo las patatas y dejamos cocer hasta que la patata esté hecha. Cuando la patata esté, añadimos el bonito y dejamos hervir cinco minutos, apagamos y dejamos reposar.
RAPE A LA MARINERA INGREDIENTES:
RAPE GAMBAS ALMEJAS 2 DIENTES DE AJO CEBOLLA PEREJIL PIMIENTO TOMATE HARINA VINO ACEITE Y SAL
PREPARACIÓN: En una cazuela se pone el aceite y se pican la cebolla, los ajos, perejil, pimiento, tomate y
30 gambas peladas y las almejas con la casca, se añade también el vino y el azafrán, dejar hervir unos minutos. ---------------------------------------------------
CHOCOS A LA RIOJANA INGREDIENTES:
CHOCOS ACEITE, CEBOLLA PIMIENTO VERDE DOS HOJAS DE LAUREL PINMIENTA NEGRA AZAFRÁN VINO TINTO (A SER POSIBLE RIOJA) UN POQUITIN DE AGUA
PREPARACIÓN: En una cazuela se pone el aceite, la cebolla, el pimiento verde pequeñito y las dos hojas de laurel. Se sofríe, y cuando esté se añaden los chocos, limpios y cortados en tiras, añadimos la pimienta negra y el vino tinto junto con el azafrán y un poquito de agua. Dejamos cocer hasta que estén los chocos blanditos. ---------------------------------------
ATÚN CON TOMATE INGREDIENTES:
ATÚN CEBOLLA
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TOMATE AJO COMINO SAL AGUA
PREPARACIÓN: Se sofríe la cebolla con el pimiento verde, cuando esté se añade el atún en trocitos chicos y se le añade el tomate, se deja cocer en lento un rato. Antes de que esté hecho, se maja un ajo con comino y sal, se le añade un poquito de agua y se agrega al atún hasta que reduzca. -------------------------------------------
PESCADO EN ADOBO INGREDIENTES:
PESCADO (AL GUSTO EN TACOS) AJO SAL ORÉGANO VINAGRE
PREPARACIÓN: Se adoba el pescado con el ajo, la sal, orégano, vinagre machados. Se deja en adobo 24 horas. Cuando ya esté, se enharina y se fríe, ---------------------------------------
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ATÚN AL AJILLO INGREDIENTES:
ATÚN AJO LAUREL SAL ACEITE PEREJIL AJO
PREPARACIÓN: En primer lugar se cuece el atún con ajo, laurel y sal, aproximadamente 10 minutos. Se deja enfriar. Cuando ya esté frio, se corta en filetes finitos y se ponen en un taper. Aparte, en la batidora se pone aceite, perejil y ajo y se bate. Esta salsa se le pone por encima a los filetitos de atún. Riquísimo. -----------------------------------------
DORADA A LA SAL INGREDIENTES:
1 DORADA SAL GORDA LIMÓN
PREPARACIÓN:
33 En una fuente de horno ponemos una capa de sal gorda bastante gruesa en el fondo. Colocamos el pescado entero, lavado y seco. Lo cubrimos completamente con más sal, hasta que esté totalmente oculto. Lo introducimos en el horno a temperatura fuerte, durante aproximadamente 40 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Pasado el tiempo, sacar la fuente del horno y retirar con cuidado la capa de sal. Servir enseguida con limón o con salsa alioli. NOTA: antes de poner la dorada en la sal, añadiremos un poquito de agua a la sal, pero muy poca, para que pegue mejor. -----------------------------------------
BOQUERONES EN VINAGRE INGREDIENTES:
BOQUERONES EN FILETES SIN ESPINA VINAGRE SAL CEBOLLA AJO PEREJIL,ETC (A GUSTO DE CADA UNO)
PREPARACIÓN: Se lavan los boquerones en agua varias veces, hasta que se le vaya completamente la sangre. Cuando ya estén limpios, los colocamos en un recipiente y los cubrimos con vinagre y sal. Para aliñarlos podemos usar cebolla picadita, ajo picadito, perejil, etc. NOTA: los boquerones debemos congelarlos al menos 48 horas para evitar intoxicaciones. Prepararlos después de descongelar.
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CALAMARES AL AJILLO INGREDIENTES:
CALAMARES GUINDILLA PEREJIL PAN RAYADO VINAGRE SAL
PREPARACIÓN: Se fríen los ajos en láminas y se doran, se añaden los calamares cortados a trocitos y se fríen un poco. Se añade la guindilla, perejil y pan rallado y se le da unas vueltas. Ya fuera del fuego se le echa un poquito de vinagre y se espesa la salsa. -------------------------------------------------
PESCADO A LA VINAGRETA INGREDIENTES:
PESCADO PARA COCER AJO PEREJIL PIMIENTO ROJO
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VINAGRE SAL
PREPARACIÓN: Se cuece el pescado en agua, se reserva. Aparte, hacemos una vinagreta con huevo cocido picadito, ajo, perejil, pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre y sal. Ligamos bien la vinagreta y se la ponemos por encima al pescado cocido. -----------------------------------
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PASTA CON BECHAMEL INGREDIENTES:
PASTA (MACARRONES, CINTAS, SPAGUETTIS, ETC.) BECHAMEL ATÚN CEBOLLA AJO PEREJIL NUEZ MOSCADA PIMIENTA NEGRA SAL QUESO PARA GRATINAR
PREPARACIÓN: Se cuece la pasta en abundante agua con sal (al dente). Aparte, se hace una bechamel con atún, cebolla, ajo y perejil, nuez moscada y pimienta negra. Se pone la bechamel encima de la pasta y se añade queso rallado. Gratinar en el horno y servir. -------------------------------------
MACARRONES CON CHAMPIÑONES Y PROVENZAL INGREDIENTES:
MACARRONES CHAMPIÑONES AJOS CEBOLLETA CALDO SAL
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PREPARACIÓN: Se cuecen los macarrones en abundante agua con sal. Aparte, en una sartén, se pochan los champiñones, los ajos y la cebolleta, todo doradito y se le añade un poquito de caldo. Se colocan los macarrones en una fuente y se le echa ésta salsa encima. Hacemos una provenzal (ajo, pan rallado y perejil), y lo gratinamos 3 minutos en el horno. ------------------------------------
PASTA CON TOMATE TRADICIONAL INGREDIENTES:
PASTA CEBOLLA AJO CARNE PICADA (CERDO O TERNERA) TOMATE (FRITO O NATURAL TRITURADO) SAL
PREPARACIÓN: Se cuece la pasta en abundante agua con sal. Aparte, en una sartén, se hace un sofrito con la cebolla y el ajo picaditos. Cuando estén, se añade la carne y se sofríe muy bien. A continuación agregamos el tomate y servimos. NOTA: se puede servir de dos maneras:
Colocar la pasta en una fuente y poner la salsa encima. Mezclar todos los ingredientes (la pasta y la salsa) y servir. -----------------------------------------
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PASTA A LA BOLOÑESA INGREDIENTES:
CARNE PICADA CEBOLLA ACEITE DE OLIVA PEREJIL, PIMIENTA NEGRA, SAL AZUCAR TOMATE NATURAL TRITURADO UN VASO DE VINO (BLANCO O TINTO) UNA ZANAHORIA TOMILLO, NUEZ MOSCADA
PREPARACIÓN: Se cuece la pasta como siempre. En una cazuela con aceite de oliva, se doran la cebolla, las zanahorias finamente picadas, perejil, sal y pimienta. Cuando la verdura esté tierna, se incorpora la carne, rehogándola muy bien para que se suelte y se le añade el vino y a continuación se añade el tomate y la pimienta, tomillo, etc. Se cuece hasta que quede espeso. Se sirve con la pasta cocida y queso parmesano. ---------------------------------
PASTA CON SALSA CARBONARA INGREDIENTES:
PASTA (AL GUSTO) NARA PARA COCINAR CHAMPIÑONES FRESCOS PANCEPA A TIRAS CEBOLLA
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PREPARACIÓN: Se corta la cebolla en juliana bien finita y se dora en una sartén con aceite de oliva, con un poquito de sal. Dejamos cocer a fuego medio hasta que esté pochada, añadimos la panceta cortada a tiras y continuamos cociendo hasta que estén doraditas, se le añaden los champiñones ya cocidos y se remueve todo para que ligue bien. Finalmente incorporamos la nata. Se deja cocer todo, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando la nata empiece a hervir, se deja un par de minutos más y se retira del fuego. Se sirve como acompañamiento de todo tipo de pastas.
CANELONES RELLENOS DE CARNE Y PIMIENTOS INGREDIENTES:
CARNE PICADA CEBOLLA TOMATE BECHAMEL CANELONES MEDIO PIMIENTO DEL PIQUILLO QUESO RALLADO
PREPARACIÓN: En primer lugar se cuecen los canelones y se reservan. En una sartén se fríe la cebolla, la carne picada y tomate y se hace una bechamel para ligar la salsa. Ponemos medio pimiento del piquillo en cada canelón y los rellenamos con la salsa bechamel. Los cerramos. Colocamos los canelones en una bandeja, le ponemos salsa de tomate y queso rallada. Gratinamos 3 o 4 minutos en el horno. --------------------------------------------
ENSALADA DE PASTA
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INGREDIENTES:
PASTA DE COLORES PALITOS DE CANGREJO HUEVO COCIDO MAHONESA
PREPARACIÓN: Se cuece la pasta y se reserva. Cuando esté fría, le añadimos los palitos de mar y los huevos picaditos, a continuación agregamos la mahonesa y servimos.
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LENTEJAS DE MILA INGREDIENTES:
LENTEJA PARDINA ACEITE CEBOLLA AJO PIMIENTO ROJO CHORIZO, PIMENTÓN, PATATAS SAL
PREPARACIÓN: En una olla se ponen las lentejas, previamente lavadas, la cebolla picadita, el ajo, el pimiento rojo, el chorizo y las patatas, se le añade un chorro de aceite de oliva virgen y se deja cocer hasta que estén tiernas. Aparte, en una sartén, ponemos un poco de aceite y un diente de ajo entero. Cuando el ajo esté doradito lo ponemos en el mortero y lo machacamos, añadimos un poquito de pimentón y el aceite de freír. Lo añadimos a las lentejas y le damos una vuelta. Servir. ---------------------------------------------
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FABADA DE ROSA MARI INGREDIENTES:
HABAS PIMIENTO ROJO CHORIZO JAMÓN ESPINACAS ACELGAS PIMENTÓN SAL CEBOLLA AJO
43 Se ponen las habas a cocer con la cebolla, el pimiento rojo, el chorizo y el jamón. Aparte se hace un majado con el ajo y la sal y se le añade a las habas, y las verduras. Se deja cocer hasta que esté en su punto. --------------------------------------------
LENTEJAS DE ROSA MARI INGREDIENTES:
CEBOLLA
PIMIENTO
AJO
CHORIZO
HABAS, JAMON
SAL
PREPARACIÓN: Se cuecen las lentejas con la cebolla, pimiento rojo, el chorizo y el jamón. Aparte se hace un majado con ajo y sal y se le añade a las lentejas. -----------------------------------------------------------------
ALCACHOFAS EN SALSA INGREDIENTES:
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PIMIENTOS VERDES HARINA AGUA VINO PEREJIL Y SAL HUEVO COCIDO BACON
PREPARACIÓN: Se pica la cebolla y los pimientos verdes a trocitos, se deja pochar. A continuación se pone bacón a trocitos y media cucharadita de harina. Se ponen las alcachofas y se cuecen con un poco de agua, vino, perejil y sal. Una vez cocidas se añade huevo cocido picadito. Dejar cocer un minuto o dos y servir.
GUISANTES CON JAMÓN INGREDIENTES:
JAMÓN SERRANO GUISANTES ACEITE CEBOLLA AJO
PREPARACIÓN: En una sartén ponemos aceite de oliva y rehogamos la cebolla picadita, el ajo picadito y el jamón. Añadimos los guisantes previamente cocidos y damos una vuelta añadiendo un poquito de vino blanco. Servir muy caliente. ---------------------------------------
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FABADA DE MILA INGREDIENTES:
ALUBIAS BLANCAS CEBOLLA ACEITE PIMIENTO ROJO,PATATA UN TROZO DE PANCETA PEQUEÑO CHORIZO,AJO AGUA Y SAL
PREPARACIÓN: Las habas deben están en remojo desde el día anterior. En una cazuela con agua ponemos las habas, la cebolla picadita, el pimiento picado, el trozo de tocino y el chorizo a rodajas, podemos añadir una patata picadita. Cerramos la olla y dejamos cocer 7 minutos. Aparte, en una sartén, freímos dos ajos picaditos, y cuando estén dorados se los añadimos a la fabada. Dejamos enfriar, añadimos el pimentón, removemos bien y lo ponemos en la olla. Damos una vuelta y servimos.
CALLOS CON GARBANZOS DE MARUXA INGREDIENTES:
GARBANZOS CEBOLLA, AJO, PEREJIL CALLOS Y PATA DE TERNERA PAN, SAL PIMENTÓN, CHORIZO.
46 En una cazuela con agua se ponen los garbanzos, previamente a remojo desde el día anterior. Añadimos la cebolla el ajo y el perejil picaditos, pan duro cortado en taquitos pequeños, los callos, la pata y el chorizo cortado a rodajas. Cerramos la olla y dejamos cocer 8 minutos. Aparte, en una sartén freímos láminas de ajo y cebolla muy picadita, doramos sin que se quemen, en el mismo aceite freímos unos taquitos de pan. Ponemos todo en el mortero y machacamos. Añadimos el machado al aceite de freír (poca cantidad), y le ponemos un poquito de caldo de los garbanzos, calentamos un poquito hasta que el mejunje hierva, y se lo añadimos a los garbanzos. Le damos una vuelta y servimos. Riquísimos. ----------------------------------------------------
FABADA ASTURIANA INGREDIENTES:
FABES ASTURIANAS CHORIZO, MORCILLA, TOCINO, LACÓN CEBOLLA, AJO AZAFRÁN EN RAMA, SAL
PREPARACIÓN: Poner las fabes en remojo durante toda la noche. Se ponen las fabes en una cazuela, cubiertas de agua fría, y se ponen al fuego. Cuando empiezan a hervir, eliminar la espuma. A continuación añadir el embutido y la carne, la cebolla y el ajo. Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente, procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. A media cocción se pone el azafrán a tostar y se le añade. Se dejan cocer hasta que estén tiernas, y se dejan reposar durante un buen rato antes de servir. Se retira el embutido y la carne, se cortan en trozos. Se sirven las fabes solas, y en una fuente se coloca toda la carne y el embutido, para que cada comensal se sirva lo que quiera. ----------------------------------------------
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PAELLA DE MARISCOS INGREDIENTES:
ARROZ CEBOLLA AJO PIMIENTO AGUA SAL PESCADOS Y MARISCOS ACEITE
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PREPARACIÓN: En una cazuela se pone aceite y se sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos picaditos. Cuando esté hecho, se le añaden los pescados y mariscos (al gusto), y se echa el arroz. Se le da unas vueltas para que vaya cogiendo sabor, sin que se pegue, y se le añade el caldo de cocer los mariscos (el doble de cado que de arroz). Se deja cocer diez minutos (sin remover). Apagamos el fuego y dejamos reposar otros diez minutos. Servimos. NOTA. La base para hacer arroz es siempre la misma. Se puede hacer de pollo, conejo, carne, etc. ----------------------------------------------
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INGREDIENTES:
UN BOTE DE TOMATE NATURAL PEPINO 2 DIENTES DE AJO DOS CUCHARADAS DE ACEITE VINAGRE MIGA DE PAN MOJADA EN AGUA SAL Y AGUA
PREPARACIÓN: Se ponen todos los ingredientes en la batidora y se baten, se deja enfriar, y está buenísimo. ------------------------------------
PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS ESTILO PUNTA UMBRIA INGREDIENTES:
PIMIENTOS DEL PIQUILLO QUESITOS ATUN HUEVO COCIDO PALITOS DE MAR MAHONESA KECHUP
PREPARACIÓN:
50 Se hace una pasta con el quesito, el atún, el huevo cocido y los palitos de mar. Rellenar los pimientos con ésta mezcla. Poner por encima mahonesa y kétchup, por la parte superior. Hornear solamente para calentarlos. ----------------------------------------------------
SALPICÓN EN TARTALETAS INGREDIENTES:
PATATA, GAMBAS PALITOS DE MAR CEBOLLITA Y AJO PICADITOS MANTEQUILLA HUEVO CUALQUIER CLASE DE MARISCO (AL GUSTO) MAHONESA ZANAHORIA
PREPARACIÓN: Se cuecen las patatas, zanahorias, huevos y los mariscos. Se mezclan bien todos los ingredientes, aplastando todo. Se sirven en tartaletas adornadas con una gamba. ---------------------------------------
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BRAZO DE GITANO DE ROKEFORT INGREDIENTES:
4 HUEVOS 75 gr. AZUCAR 75 gr. HARINA BICARBONATO JAMÓN JORK QUESO ROQUEFORT
PREPARACIÓN: Separar las claras y batirlas a punto de nieve, añadir el azúcar, las yemas y la harina y hacer el bizcocho con una puntita de bicarbonato. Poner papel de horno en la bandeja. Precalentar el horno y poner el bizcocho a 200º, 9 o 10 minutos. Partir el jamón en trocitos. Calentar el queso en el microondas y mezclar con el jamón. Preparar otro papel de horno espolvoreado con azúcar y dar la vuelta al bizcocho en este papel. Rellenar el bizcocho sin arrimar a los bordes. Con el papel ir apretando bien hasta hacer un rollo. Cuando esté hecho se pone en papel albar y se deja en el frigorífico al menos un día.
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SALCHICHAS FRITAS INGREDIENTES:
ACEITE DE OLIVA SALCHICHAS FRESCAS VINO PIMENTÓN
PREPARACIÓN: Se pone aceite en la olla, se fríen las salchichas a trocitos. Añadimos vino y pimentón hasta que se reduzca.
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BIZCOCHO DE LIMÓN (QUITAPENAS) INGREDIENTES:
1 YOGURT DE LIMÓN 4 HUEVOS 4 VASITOS DE HARINA 3 VASITOS DE AZUCAR 1 VASITO DE ACEITE DE OLIVA 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL LA RALLADURA DE UN LIMÓN
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PREPARACIÓN: Se baten los huevos el yogurt y el aceite en la batidora. Le añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo a mano. Calentar el horno a 200º durante 25 minutos. Luego bajamos el fuego a 180º, esperamos tres minutos. En un molde untado con mantequilla espolvoreamos un poquito de harina para que no se nos pegue. Ponemos la mezcla dentro y lo introducimos en el horno hasta que esté hecho, aproximadamente 35 minutos. ----------------------------------------------------
TARTA DE GALLETAS Y ZANAHORIAS INGREDIENTES:
MEDIO KILO DE ZANAHORIAS 200 GR. DE AZUCAR 100 GR. DE COCO RALLADO LECHE RON GALLETAS CHOCOLATE
PREPARACIÓN: Se cuecen las zanahorias sin sal durante 20 minutos, se escurren y se trituran con un tenedor. Se le incorporan 200 gramos de azúcar y 100 gramos de coco rallado, se mezcla todo muy bien. En un bol se pone leche y ron y se mojan las galletas. Se colocan en una fuente y se pone una capa de crema de zanahoria, una de galleta y otra de zanahoria y terminar con una capa de galleta. Aparte se hace chocolate y se baña toda la tarta adornándola a gusto.
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FILLOAS INGREDIENTES:
HUEVOS HARINA LECHE SAL SANGRE DE CERDO (OPCIONAL)
PREPARACIÓN: Se hace una pasta liquida con todos los ingredientes, sin que quede ni espesa ni demasiado liquida (algo intermedio). En una sartén se pone una gotita de aceite y se van haciendo las filloas una a una. Se le da la vuelta y se le pone azúcar y canela a cada una. Están exquisitas. -------------------------------------------------------
LECHE FRITA DE MARUXA INGREDIENTES:
4 CUCHARADAS DE HARINA 4 CUCHARADAS DE AZUCAR LECHE HUEVO CANELA ACEITE
PREPARACIÓN:
56 Deshacer la harina en leche fría y añadir el azúcar, poner a cocer hasta que se haga una pasta como la de la bechamel. Poner a enfriar en una fuente humedecida. Cuando esté fría la cortamos en trocitos cuadrados y la rebozamos en harina y huevo. Freímos. Espolvorear con azúcar y canela. ---------------------------------------------------------------------
TARTA DE PIÑA INGREDIENTES:
1 LATA DE PIÑA 1 VASO DE HARINA 1 VASO DE AZUCAR 4 HUEVOS MEDIO VASO DE LECHE 1 BOLSA DE LEVADURA ROYAL
PREPARACIÓN: Se bate todo con la minipimer. En el fondo de la fuente se coloca la piña partida a la mitad y en el centro una entera. Se echa la masa y se deja aproximadamente 10 minutos en el horno. Al sacarla se le da la vuelta.
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INGREDIENTES:
4 HUEVOS 1 BOTE DE LECHE CONDENSADA 1 TARRINA DE PHILADELFIA 1 VASO DE LECHE IGUAL QUE LECHE CONDENSADA CARAMELO LIQUIDO
PREPARACIÓN: Batir todos los ingredientes y vaciadlos en una flanera previamente untada con el caramelo líquido. Precalentar el horno 15 minutos a 250º. Poner el flan a baño maría en el horno, alrededor de una hora u hora y media. Dejar enfriar y desmoldar ---------------------------------------------
BIZCOCHO DE YOGURT CON MANZANA DE JOSEFINA INGREDIENTES:
1 YOGURT NATURAL RAPADURA DE UN LIMÓN 6 HUEVOS 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL 1 TARRO YOGURT ACEITE 2 TARROS YOGURT HARINA 2 TARROS YOGURT AZUCAR UN POCO DE MANTEQUILLA PARA UNTAR UNA MANZANA PEQUEÑA EN RODAJAS FINAS
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PREPARACIÓN: Batir los huevos en un recipiente grande. Ir añadiendo los ingredientes en el orden que se sigue: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Raspadura de limón Azúcar Harina Yogurt Aceite Levadura Manzana.
Batir la masa dando vueltas hasta que no haya grumos (se puede batir con la minipimer). Precalentar el horno 10 minutos a 200º. Untar el molde con la mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Verter la masa en el molde y hornear a 170º durante 35 minutos. Si el molde es muy hondo, bajar unos 10º de temperatura y hornear unos 10 minutos más. Comprobar que está con un cuchillo limpio clavándolo en el bizcocho y al sacarlo no debe salir con masa cruda pegada. ------------------------------------------------------
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