Receitas Compartilhadas ALFA

Receitas C omp mpaar t i l hadas Este material é uma coletânea elaborada por consumidores dos produtos Alfa, que gentilmente genti lmente cederam suas receitas de sucesso, para compartilhar compartil har com os demais adeptos da culinária. Seus nomes nomes foram abreviados para preservar a privacidade privacid ade de cada um. Nosso agradecimento especial à todos os colaboradores que participaram partic iparam do registro de receitas rec eitas da Cooperalfa, Cooperalfa, dos quais posso citar a estagiár estagiária ia Rose Roselili e a nutricion nutricionista ista Patrí Patrícia cia Garcia Garcia . Também Ta mbém pude contribuir com c om receitas destinadas à padarias, e que agora fazem fazem parte deste tradicional tradici onal troca-troca troca-troc a de receitas. Eng° ng°Q Químico Céz Cézar ar Augusto A ugusto M att attei ei Especialista em Panificação

Chapecó Agosto/2004

COOPERATIVA REGIONAL ALFA Fone (49) 321 7000 7 000 / Fax (49) 321-7100 Rua Fernando M achado, 258D Cx Cx.. Postal 91 CEPP 8980 CE 89803-900 3-900 Chapecó/SC www.cooperalfa.com.br [email protected]

Índice 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7

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Biscoit inho Biscoitin hos s Capu Capuccin ccino o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 39 Biscoito Biscoit o Clássico Clássico com Aze Azeit ite. e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Biscoito Biscoit o de d e Fub Fubá á . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Biscoito Biscoit o de d e Nata com co m Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 32 Biscoito Biscoit o M ant antecal. ecal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Bolo com co m Pass assas as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 31 Bolo de Açúcar Mascavo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 Bolo de d e Am or de Pedaços Pedaços . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Bolo de d e Café Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Bolo de d e Cenou Cenourr a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Bolo de d e Coco Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Bolo de d e Fub Fubá á Enam Enam or orado ado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 45 Bolo de d e Fub Fubá á . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08 Bolo de d e Lar Lar anj anja a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 20 Bolo de d e Lar Lar anj anja a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 43 Bolo de d e Limão Lim ão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 41 Bolo de d e Liquid Liqu idif ificad icador or . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Bolo de Manteiga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bolo de d e Mil M ilho ho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Bolo M od odern erno o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09 Bolo Prestígio Prestígi o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Bolo Surp Su rprr esa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 42 Bolo Suspi Su spirr o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06

05 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7

Colomba Pascal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Cuc uca a de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Folheado Folhead o de d e Calabr Calabrez eza a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 17 M ass assa a de Pastel Pastel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Massa de Pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 M as assa sa Folh olhada ada com Jubá Conf Confeit eitaria aria . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 51 Nega M alu aluca ca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Nega M alu aluca ca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Pães Doces Recheados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Pãez ãezin inho hos s de Batata com co m Catu atupi pirr y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 36 Pão de Casca Casca de Mor M orang anga. a. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Pão de Ervas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Pão de d e Ló . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Pão Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Pão Fr Fr ancês com Al Alfa-M fa-M ix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Pão Francês com Jub Jubá á Padari Padaria a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Pão Fr Fr ancês de Longa Long a Ferm Ferm ent entação ação . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Patê de Feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Pavê de Café. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Salada de Feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Torta de Banana com Farofa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tor orta ta de d e Banana Banana Nanica Nan ica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Tor orta ta Salgada Salg ada Rápi Rápida da . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 14

Bol o Sus Suspi pi r o

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I ngredi ent nte es

6 cl ar aras as em neve neve açúc úcar ar 7 1 x ícara de aç xíccara de man mantt ei ga 7 1 xí 7 1 xíc xícara ara de leleii t e xíccar aras as e me meii a de far farii nha de t r i go Delis 7 2 xí herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó 7 1 col he 7 raspas de limão ou de laranja 7

M odo de Pr Pre epa parro

B atateer as cl ar aras as em neve neve e r eser var var.. B at ateer o aç açúc úcar ar e a mante mant ei ga até at é fificcar cr emo mosso. C ol ocar o l ei t e e a Delis e bater novamentntee. A pó novame póss, mi misst ur urar ar com as clcl ar aras as em em neve neve e ac acrr escentntar ar o feferr me mentntoo. A ssar em em for for no j á que quent ntee po porr aproxi aproximada madame ment ntee 3 0 mi minut nutoos. Cobertura

1 x ícara de coco xíccara de ág água ua 7 1 xí açúc úcar ar 7 1 x ícara de aç Ferver até engrossar e após o bolo assado, furá-lo com um garfo e colocar a cobertura. 7

J. R. Linha Nova Brasília Quilombo/SC

B ol o l o d e A ç ú ca c a r M a sc sc a v o

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I ngredi ent nte es

5 ovo voss aras as de chá de aç açúcar úcar mas masccavo pene peneii r ado 7 3 x í car herr de sopa ( bem che cheii a) de mant manteei ga 7 1 col he herr de sopa ( bem che cheii a) de nat nataa 7 1 col he 7 1 x ícara e me meii a de l ei t e mo morr no xíccar aras as e me meii a de far farii nha de t r i go Jubá 7 3 xí herr i nha de cane anell a em em pó 7 1 col he 7 1 pouc poucoo de cr avo moído em em pó herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó 7 1 col he 7 farofa de cuca por cima 7


S epar paree a clar cl araa dos ovos ovos,, bat bata-as a-as em em ne n eve e r eser ve ve.. B atataa as gemas gemas co com o açúcar açúcar mas masccavo, e ac acrr escentntee a mante mant ei ga, a nata, nat a, a cane canell a e o cravo moído. Em seguida coloque o leite, a Jubá, e mi misst ur uree bem. A didicci one o fe ferr me ment ntoo e as claras e misture novamente. D espe pejj e o contnteeúdo numa fo f or ma unt un t ada e enfnfar arii nhada, e l eve ao for forno no para assar assar.. R ende de 1 2 a 1 5 po porr ções.

R. M. R. Linha Salto Saudades Quilombo/SC

Boll o de Fubá Bo F ubá

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I ngredi ent nte es

3 7 2 7 3 7 1 7 1 7 1 7 1 7 1 7 3 7

ovo voss x ícaras de aç açúc úcar ar col he herr es de sopa de man mantt ei ga copo de l ei t e de 2 5 0 ml xíxíccara de far farii nha de t r i go Jubá xíxíccara de far farii nha de de mi mill ho Jubá xíxíccara de amido de mil milho ho ( maiz maizeena) col he herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó col he herr es de coc ocoo ral ra l ado


S epar paree as clcl ar aras as dos dos ovos ovos,, bat bateer em neve neve e r ese serr ve. B at ataa bem bem as ge gemas com o açúc açúcar ar e a mante mant ei ga. A cr escent ntee o lei lei t e, as far farii nhas Jubá, a maiz mai z ena, o coc cocoo ral r alado, ado, as clcl ar aras as em em ne n eve e o fer fer me mentntoo em em pó. L eve ao for forno no para assar assar..

R. M. R. Linha Salto Saudades Quilombo/SC

B o l o M o d er er n o

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I ngr edi ent nte es

1 x ícara de aç açúc úcar ar 7 2 xí xíccar aras as e me meii a de far farii nha de t r i go Flor do Oe Oest ste e voss 7 2 ovo 7 1 xíc xícara ara de leleii t e herr de chá de sal 7 1 / 2 col he amas as de ma mante nteii ga ou margari margarina na 7 1 5 0 gr am pacoot e de pudi pudimm sab saboor ba bauni unill ha 7 1 pac 7 1 col he herr de so sopa pa de f er me mentntoo quí quími micco em em pó 7


P ene neii r e j unto a Flor do Oe fer me mentntoo em em pó, pó, o pudim, pudi m, o sal sal,, e r eser ve ve.. Oest ste e, o fer B atataa em em crcr eme a mante mant ei ga e o açúcar. açúcar. A cr escentntee os ovos ovos,, um a um, u m, bat bateendo se sempr mpree. J un untt e os ingr i ngreedidieentntees se secos, mi misst ur urando ando co com o le l ei t e, e bat bataa bem. bem. C ol oque em forma for ma re r edo donda, nda, unt untada ada e enfar nfarii nhada. A sse em forno mo mode derr ado po porr 4 0 mi minut nutoos. R ende cer ca de 1 6 po porr ções.

N. S. Barra Grande - Sta Cruz do Timbó Porto União/SC

T o r t a d e B a n a n a c om om Fa r o f a I ng ngrredi ent nte es da M assa 7

4 xíxíccaras de far farii nha de de t r i go Flor do Oe Oest ste e

1 / 2 xíxíccara de aç açúc úcar ar xícara ara de leleii t e 7 1 xíc 7 3 0 0 gram gramas as de ma marr gari arina na ou ou banh banhaa herr de sopa de feferr me mentntoo ro r oyal 7 1 col he gemas mas 7 2 ge

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I ng ngrredi ent nte es da Fa Farr ofa 7

2 xíxíccaras de fari nha de de t r i go Flor do Oe Oest ste e

2 x í car araa de aç açúc úcar ar xíccara de leleii t e 7 1 xí 7 5 col he herr es de banha de banana par paraa faze faz er as 7 1 k g de camadas da torta

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M odo de Pr Pre epa parr o da M assa

M odo de Pr Pre epa parr o da Far Faro ofa

D errrreeta a marg margari arina na ( ou a ban banha ha)) , coloque o açúcar, as gemas e o fermento. A dic dicii one a Flor do Oe Oest ste e e vá col ocando o l ei t e, amas amasssando a mis mi st ur ura.a. A mas masssa deve deve fificcar t i po mas masssa de “macarrão”. L ogo apó apóss, de deii x ar de desscans ansar ar po porr 1 5 minutos.

Coloque a Flor do Oe Oest ste e junto com os demai de maiss i ngr ngreedidieentntees ( com ex ex ceção da banana) ba nana) e mi misst ur uree bem até at é dar o po pont ntoo de faroofa ( esfrfreegue a mis far mi st ur uraa co como se est i ve vessse l avan avando do as mãos mãos,, sem dar mui muitt a força para não desmanchar as “ pe pelolotitinha nhass” da faro farofa) fa) .

U nt ntar ar a for for ma co com banha banha e po poll vivill he com Flor do Oe masssa co com um rolo Oest ste e. A br a a mas de macarrão e forre a forma. Faça camadas alternadas de farofa e banana, encerrando com a faro far ofa na camada camada de de ci ma. A ssar em for for no que quent ntee po porr 3 5 mi minut nutoos. R ende cer ca de 2 t or t as mé médidias as,, e l eva 3 0 mi minut nutoos para o pr preeparo. A. C. S. Barra Grande - Sta Cruz do Timbó Porto União/SC

B o l o d e L i q u i d i f i c a d or or

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I ngredi ent nte es

2 ovo voss 7 1 xí xíccara de far farii nha de t r i go Delis xíccara de far farii nha de de mi mill ho Jubá 7 1 xí 7 1 x ícara de aç açúc úcar ar xícara ara de leleii t e 7 1 xíc xícara ara de de óleleoo 7 1 / 2 xíc herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó 7 1 col he 7


B ate terr a Delis e a Jubá com os demais ingredientes no liquidificador. D er r amar em em uma for for ma untada unt ada,, e l evar ao fo forr no para ass assar ar.. Para I ncr ncre eme ment nta ar

E spal palhar har coco ral r alado ado co com açúcar açúcar po porr ci ma da massa, massa, ant antees de as asssá-l á-la.a. Q uando j á es est i ve verr as asssado ado,, faz fazeer fu furr i nhos com um pali pal i t o e de derr r amar 1 copo de suc ucoo de l ar aranj anjaa em em cici ma do bo bol o.

R. K. A. B. Sta Maria Chapecó/SC

P a v ê d e Ca f é

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I ngredi ent nte es

1 7 1 7 1 7 1 7 3 7 1 7 1 7

cololhe herr de so sopa pa de café so soll úvel Alfa copo de água l at ataa de cr eme de l ei t e l at ataa de l ei t e conde ndens nsado ado gemas ge mas col he herr de sopa de ami amido do de mi mill ho ( mai maizz ena) pacoot e de bibisscoi t o de pac de mai maizz ena


D isisssolva o Alfa Café e a maizena na água. Coloque esta mistura numa panela j jun untt ame amentntee com as gemas gemas e o l ei t e conde ondensado nsado.. M i st ur uree be bemm e aque aqueçça em em fog f ogoo brbr ando. Q uando l evant vantar ar fe ferr vur vura, a, coz i nhar po porr mais 2 mi minut nutoos, de dessl i gar o fogo fogo e ac acrr escent ntar ar o creme de leite. Forre uma forma com uma camada de biscoito e outra do creme preepar pr parado ado,, de forma alt al t er nada, at atéé compl mpleet ar a forma. L eve par paraa a gel gel ade adeii r a de um didiaa para par a o oututrr o. D ecor ar com choc chocool atatee gr granu anull ado ou grãos gr ãos de café afé..

R. K. A. B. Sta Maria Chapecó/SC

Bol o de Coco C oco

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5 ovo voss açúc úcar ar 7 2 x ícaras de aç 7 4 xí xíccaras de far farii nha de de t r i go Delis 7 1 vi vidr droo de l ei t e de coco vidro dro ( do l ei t e de coco) de l ei t e i nt nteegral 7 1 vi herr de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó 7 1 col he 7 250 gr de margarina 7


Juntar a Delis e os demais ingredientes na batedeira até a mistura ficar homogênea. Juntar D espe pejj ar em forma for ma untada unt ada co com margari mar gari na e l evar ao forn fornoo par paraa ass assar em fogo fogo mé médidioo por 4 0 a 4 5 minu inuto toss. Cobertura

1 x ícara de aç açúc úcar ar 7 1 xí xíccara de ág água ua pacoot e de 5 0 gr de coco r alalado ado 7 1 pac C ol ocar os i ngr ngreedidieentntees numa pane panell a e feferr ve verr cer ca de 2 mi minu nutt os. D espe pejj e sobre o bo boll o já assado. 7

D. M. M . S. de A. A. Bairro Líder Chapecó/SC

T o r t a Sa l g a d a R á p i d a I ng ngrredi ent nte es da M assa

1 xíc xí cara de ól eo xí caras de l ei t e 7 2 xíc xícaras de farinh fari nhaa de de t rig ri go 7 2 ½ xícaras 7

Delis

3 ovos vos 7 1 pir pi r es de que queii j o r alado al ado 7 sal à gosto 7

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I ng ngrr edi ent nte es do R eche cheii o

1 lata lat a de de ervilhas rvi lhas de carne mo moída ída 7 5 0 0 g de dentntees de alho al ho 7 4 de 7 1 cebo boll a médi médiaa pic pi cada matees pic pi cados sem sem seme sementntees 7 2 t omat doss pic pi cado adoss sal sal à gos gost o 7 2 ovos coz i do ol herr es de sopa sopa de fondor 7 2 colhe 7 1 colhe olh er de sopa de molho mol ho de soj soj a olh er de sopa de óleo óleo 7 1 colhe 7


M isistu ture re a Delis e os de demai maiss i ngr ngreedidieentntees no lil i qui quididifificcado adorr , come meççando pel pel os l í qui quido doss, e reserve. Frite o alho e a cebola no óleo até que fiquem dourados, acrescente a carne moída e r ef og ogue ue be bem. m. A cr esce scente nt e então nt ão o f ondo ondor,r, o molho mol ho de soja oj a e o sal ( se ne neccessár ssárii o) até at é mis mi st urar ur ar be bem, m, adic adi ci one os demai demaiss ingr i ngreedie di ente nt es, r efogue um po pouco uco mais mai s e r eser ve. ve. Em uma forma média untada e enfarinhada, despeje uma camada da massa, outra do r eche heii o ( pre pr efer fer enci nci alme al ment ntee fri fr i o) e po porr últ úl t i mo mai maiss uma camada camada de mass massa co como cober t ura. ur a. L eve ao for for no mé médio di o par paraa ass assar po porr aproximad aproxi madame ament ntee 3 0 minut mi nutoos.

M . T. B. B . P. B. Cristo Rei Chapecó/SC

Bol o d e M a n t ei g a I ng ngrredi ent nte es da M assa

4 ovo voss açúc úcar ar 7 2 x ícaras de aç herr es de sopa de man mantt ei ga 7 2 col he herr es ( café afé)) de aç açúc úcar ar bauni aunill ha 7 4 col he xíccaras de far farii nha de de t r i go Delis 7 4 xí herr es ( café afé)) de fe ferr me ment ntoo r oyal 7 4 col he 7 180 ml de leite morno 7

M odo de Pr Pre epa parro da da M as ass sa

Colocar na batedeira os ovos, o açúcar, a manteiga e o açúcar de baunilha, e bater porr 2 mi po minut nutoos. A didicci one ao aoss po pouc ucoos a Delis, e bata bem até obter uma massa de cons nsii st ênc ncii a fif i r me me.. A cr escent ntee lentamente o leite morno e bata por mais 4 minut minutoos. Junt Juntee o fe ferr me ment ntoo r oyal e misture com uma colher, mexendo manualmente. D espe pejj e a mass massa em em uma fo f or ma untada unt ada e polvilhada com Delis. Coloque para asssar em for as for no pr préé-a -aque quecci do po porr 3 5 a 4 0 minut mi nutoos em te t empe mperr at atur uraa médi média. a. D. de de M. M. B. Líder Chapecó/SC

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I ng ngrredi ent nte es da C ober t ur ura a

1 l at ataa de l ei t e conde ndens nsado ado aladoo 7 1 0 0 gr de coco r alad herr de margar margarii na 7 1 col he xíccara de l ei t e i nt nteegral 7 1 xí 7

M odo de Pr Pre epar o da C ober t ur ura a

Ferver o leite com o coco ralado e a margar mar garii na, atatéé o co coco ral ra l ado se se enchar ncharccar bemm co be com a mis mi st ur ura.a. A didicci one o l ei t e conde ndens nsado ado.. Q uando est i ve verr be bemm mis mi st ur urado ado,, de dessl i gue o fogo fogo.. Com ajuda de um garfo, fure o bolo que deverá já estar assado, e espalhe a cobertura sobre o bolo. Obs bse er vaç vaçõe ões

- S e a co cobe berr t ur uraa fic fi car com a co consi nsisst ênc ncii a molee, engr mol ngros osse se co comm 1 cololhe herr de so sopa pa de maizena. - A x ícara de me medidida da des dest a re r ecei t a é a xíxíccara de chá da da D ur urale alex.x.

Boll o Amo Bo Am o r de Pedaços I ng ngrredi ent nte es da M assa

6 claras 7 1 pit pitad adaa de sal xíccara de de ma margari rgarina na 7 ½ xí araa e me meii a de aç açúcar úcar 7 1 x í car gemas mas 7 6 ge 7 1 x íc ícar araa de ami amido do de mi mill ho ( ma maii ze zena na)) xíccara de fari farinha nha de de t ri go Jubá 7 1 xí 7 1 col he herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco 7

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Preparo da Calda

2 x í car aras as de suc ucoo de l ar aranj anjaa 7 2 x ícaras de aç açúc úcar ar M i st ur uree os i ngre ngredidieent ntees, l eve ao fog fogoo, e deii xe fe de ferr ve verr po porr 1 0 minut minutoos. 7


N o prepar preparoo da mass massa, bat bataa as clcl ar araa em em neve neve com sal, be bemm fif i r me e r eser ve ve.. B atataa as ge gemas co com o açúcar açúcar e a margar mar garii na até at é fificcar be bemm crcr emo mosso. A cr escentntee ao aoss pouco po ucoss o ami amido do de mi mill ho, a Jubá, e o feferr me mentntoo. M i st ur uree l eve veme mentntee as cl ar aras as em neve neve.. C ol oque numa fo f or ma untada unt ada e enfar nfarii nhada co com a Jubá. J ubá. L eve ao fog fogoo mé médidioo po porr 2 5 minut mi nutoos. E spal palhe he a cal calda da quent quentee sobre o bo bol o ainda ain da quent quentee. D ei x e esfrfrii ar e cor t e em pedaço pe daços.s. R ende 2 5 por porççõe õess e o t empo de pr preepar paroo é de 1 hor hora.a.

M . T. C. C. Linha São Brás Quilombo/SC

F o l h ea e a d o d e Ca l a b r e z a I ng ngrr edi ent nte es da M assa

1 cololhe herr de so sopa pa de açúcar herr de so sopa pa de sal 7 ½ col he ferr me ment ntoo bi ol ógigicco frfreesco 7 2 5 gr de fe 7 1 xí xíccar araa de água para dar pont pontoo queii j o parme parmessão r alalado ado 7 5 0 gr de que 7 5 xí xíccaras de far farii nha de de t r i go Delis herr es de sopa de mar margar garii na 7 6 col he 7 1 ge gema ma 7

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I ng ngrredi ent nte es do R eche cheii o

300 gr de calabreza fatiada 7 orégano à gosto 7


E m um re r ecepipieent ntee, col oque o aç açúc úcar ar,, o sal e o fe ferr me ment ntoo. M i st ur uree be bemm até at é vivirr ar um l íqui íquido do.. A cr escent ntee 4 col he herr es de sopa de mar margar garii na, a água e o que queii j o r alalado ado.. J unt untee a Delis, e sove a massa. D ei xe cr escer po porr 1 0 minut minutoos. A br a co com um ro r ol o, pipinc nceel e a margari mar garina na re r est ant antee e cor t e em trt r i ângul ânguloo. R eche heii e com calalabr abreez a, enr nrool e da pont pontaa para par a os os bibiccos. P i nc nceel e com gema gema bati bat i da e po poll vivill he or égano. L eve pa parr a o fo forr no po porr 2 0 minut minutoos, ou até at é do dour urar. ar. O t empo de pr preepar paroo é de 2 hora horass e r ende cer ca de 5 0 un unii dade dadess.

C. C. S. L. São José Guarujá do Sul/SC

T o r t a d e B a n a n a Na Na n i c a

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I ngredi ent nte es

5 bananas nani naniccas 7 2 col he herr es ( chá) de cane anell a em em pó aras as e me meii a de aç açúcar úcar 7 3 x í car xícara ara de leleii t e 7 1 xíc 7 4 xí xíccaras de far farii nha de de t r i go Delis 7 1 2 col he herr es ( sopa pa)) de marga margarr i na lherr ( chá há)) de baunil aunilha ha 7 1 colhe herr ( sopa) de fe ferr me ment ntoo quími químicco em pó 7 1 col he voss 7 6 ovo 7 margarina para untar 7

M odo de Pr Pre epa parr o

U ntntee uma f or ma com com a margar mar garii na e col oq oque ue as bana bananas nas des descasc ascadas adas e cort ortadas adas em em r ode dell as no fundo. P ol vivill he a cane canell a e 1 x ícara de aç açúc úcar ar e r eser ve ve.. Em uma batedeira, coloque os ovos, a margarina, o leite, a Delis, a baunilha, o r est ant antee do aç açúc úcar ar e po porr úlúltt i mo o fe ferr me ment ntoo em pó. pó. B at ataa até at é obt er uma mass massa lil i sa e homogênea. D espe pejj e sob obrr e as bana bananas nas re r ese serr va vadas das e l eve par paraa assar assar em forn f ornoo médi médio,o, pr préé-aque -aquecci do, porr 3 5 minut po minutoos. D epo poii s vivirr e, para que que as bana ananas nas fifiqque uemm por por ci ma. O t empo de preepar pr paroo é de 5 0 mi minut nutoos, e r ende cer ca de 2 5 po porr ções.

C. C. S. L. São José Guarujá do Sul/SC

N e g a M a l u ca ca

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I ng ngrredi ent nte es da M assa

1 7 2 7 1 7 2 7 3 7 2 7 1 7

copo de água morna mor na ovo voss x í car araa de choc hocool atatee em pó x ícaras de aç açúc úcar ar xíxíccaras de far farii nha de de t r i go Jubá col he herr es ( sopa) fe ferr me ment ntoo quími químicco em pó xíxíccar araa de ól eo

M odo de Pr Pre epa parr o da M assa

B atateer as cl ar aras as em neve neve,, e i r ac acrr escentntando ando os os de demai maiss i ngr ngreedidieentntees, de deii x ando a Jubá porr úlúltt i mo po mo.. D espe pejj ar a mis mi st ur uraa em em uma for for ma untada, unt ada, e l evar para ass assar em fogo fogo médio mé dio po por 4 0 minut minutoos. I ngredi ent nte es da Co Cober t ur ura a

6 7 2 7 3 7 3 7

col he herr es de l ei t e colh olheer es de aç açúcar úcar col he herr es de mar margari garina na cololhe herr es de choc hocololatatee em pó

M odo de Pr Pre epar o da C obert ur ura a

L evar ao fogo fogo,, me mexx endo se sem parar par ar atatéé fificcar uma calda cal da homogê homogêne nea.a. D epo poii s de pr proontntoo, de desspe pejj ar em cima ci ma do bo bol o ass assado ado.. L. B. B. Palmital Chapecó/SC

Bol o d e L a r a n j a

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2 7 1 7 6 7 2 7 2 7 2 7

x ícaras de aç açúc úcar ar xíxíccara de ma margari rgarina na ovo voss x ícícar aras as e me meii a de far farii nha de t r i go Jubá col he herr es ( sopa) de fe ferr me ment ntoo quí quími micco em em pó x ícaras de suc ucoo de l ar aranj anjaa


S epar paree a clar cl araa dos ovos ovos e r eser ve ve.. B atateer as ge gemas co com a margar mar garii na e o açúcar açúcar.. J un untt e o suco suco e a Jubá, batendo até que fique uma massa bem cremosa. B at ateer as cl ar aras as em neve neve e mi misst ur urar ar na mass massa. P or úlúltt i mo mo,, ac acrr escent ntee o fe ferr me ment ntoo em pó.. D espe pó pejj ar em uma forma unt un t ada, e l evar par paraa ass assar em fogo fogo mé médidioo po porr 4 0 minutos.

L. B. B. Palmital Chapecó/SC

M a ssa de P a st el

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I ngredi ent nte es

4 kg e 400 gr de farinha de trigo Delis 7 12 gemas acha haçça 7 3 0 0 ml de cac 7 280 ml de óleo 7 1 4 4 gr de aç açúc úcar ar 7 2 litros de leite 7 4 0 gr de sal 7


P egue um qui quill o da far farii nha Delis e adi adicci one nu numa ma baci baci a. B atataa as ge gemas mas e adi adicci one ne-as -as na far f arii nha junt j untame amentntee com os os de demai maiss i ngr ngreedidieentntees. A mas massse a mis mi st ur uraa e vá adic adi ci onando o r est ant antee da fari far i nha Delis até que fique uma consistência bem firme. R end ndee 8 kg e 3 2 0 gr de ma masssa. O t empo de pre preparo paro é de 3 0 mi minut nutoos.

R. M . V. B. Sta Maria Chapecó/SC

M a ss s sa d e P i z z a

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I ngredi ent nte es

5 kg de fari farinha nha de t r i go Delis açúc úcar ar 7 1 5 0 gr de aç 7 7 5 gr de sal 7 400 gr de banha voss 7 4 ovo mell ho horr ad adoor ( ” r efo forr çad adoor ” de pão pão)) 7 3 0 gr de me 7 1 5 0 gr de fe ferr me ment ntoo bi ol ógigicco frfreesco 7


E m uma bac bacii a, adicione a Delis. A pó póss, ac acrr escentntee o feferr me mentntoo, o refor reforççado adorr , o salal,, o açúcar açúcar,, os ovos ovos,, e mi misst ur uree. D epo poii s adic adi ci one a gor gor dur duraa e amas amassse be bem. m. A pó póss a mass massa bem bem so sovada, didivivida da em em part par t es i guai guaiss faz fazeendo bo bol as do t amanho de uma l ar aranj anja. a. D ei x e as bol i nhas de desscans ansar areem por por 2 0 mi minut nutoos, cober t as com um plástic plásti co paraa não par n ão re r esse seccar ar.. A br braa a massa, massa, coloque em uma as a ssade sadeii r a e l eve ao forno for no pré pr é-aque -aquecci do por apro ap roxixima mada dame mente nte 2 0 minuto minutoss na te temp mpeerat ratura ura de de 1 8 0 a 2 0 0 graus raus.. L emb mbrr ar de fu furr ar a mass massa ante ant es de i r ao forn fornoo par paraa não faze faz er bo boll has has.. R ende cer ca de 8 0 pipizz z as as,, e o t empo de pr preeparo é de 1 ho horr a e 2 0 mi minut nutoos.


Pão de Ló

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1 kg e 200 gr de farinha de trigo Flor do Oe Oest ste e ( se fo forr usar usar D eliliss ou Jubá, Jubá, sub subsst i t uiuirr 2 0 0 gr de fari farinha nha po porr maize maiz ena) açúc úcar ar 7 1 k g de aç 7 1 l i t r o de ovo voss ferr me ment ntoo quími químicco em pó 7 5 0 gr de fe 7 350 ml de água mustt ab 7 7 0 gr de emus 7 3 0 0 gr de choc hocool atatee ( cas asoo vá faze faz er o pão pão de l ó de choc hocool atatee - se se não for o cas asoo, substituir o chocolate por farinha de trigo) 7


N a bat bateede deii r a, adicione a Flor do Oe Oest ste e. A cr escent ntee os ovos vos,, o aç açúc úcar, ar, a água, e bat ataa por por 5 mi minut nutoos. A didicci one o emustab e o fe ferr me ment ntoo, e bat ataa por por mai maiss 5 mi minut nutoos. D espe pejj e a mass massa em em forma médi média, a, e l eve ao fog fogoo po porr 3 5 a 4 0 mi minut nutoos em t emp mpeer atur aturaa de 1 8 0 a 2 0 0 graus centí ntíggr ad adoos. F or ne necce 6 pãe pães-s-de de-l-lóó mé médidioos ( camada amadass par paraa a confe confeccção de bo boll os os)) . O t emp mpoo de pre prepa parr o é de 1 ho horr a e 2 0 minut minutoos.


Boll o de Ca Bo Ca f é I ng ngrr edi ent nte es do do Ro Roca camb mbo ol e aras as separadas) 7 7 ovos ( cl ar coll heres de so sopa pa de de açúcar 7 8 co pitada ada de sal 7 1 pit herr es de so sopa pa de far farii nha de t r i go 7 7 col he

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I ng ngrr edi ent nte es do R eche cheii o coll heres de so sopa pa de de café sol solúv úveel Alfa 7 3 co coll heres de so sopa pa de de açúcar 7 2 co xícara ara de de cha hanti ntilili 7 1 / 2 xíc

Flor do Oe Oest ste e

M odo de Pr Pre epa parr o M isisture ture o Alfa café e o açúcar em uma panela, com M odo de de Pr Pre epa parr o 2 co coll heres de so sopa pa de águ água.a. B atataa as clcl ar aras as em em neve neve,, adi adicci one as gemas gemas e bata D ei x e em fo f ogo brbr ando até at é didiss ssolve olverr be bemm o açúcar, açúcar, porr 1 mi po minut nutoo. Jun Juntt e o aç açúca úcarr e ba batt a por por mai maiss 1 fervendo alguns minutos. minuto. Coloque o sal e a farinha Flor do Oe Oest ste e A guarde até esfrfrii ar e j unt untee o chanti hantilili , mistur misturando ando e mi mistu sturr e be bem. m. bem. D i vivida da em em duas fôrmas untadas e as assse po porr 1 5 minuto inutoss à 1 8 0 °C . I ng ngrr edi ent nte es do Bol o olheer de so sopa pa de ami amido do 7 1 colh de mil milho ho ( maiz maizeena) 7 2 co coll heres de so sopa pa de caf caféé solúvel Alfa xíccar araa ras r asaa de aç açúc úcar ar 7 1 xí 7 2 ge gemas mas 7 3 xí xíccaras de leleii t e 7 3 colh olheer es de chá de gelatina em pó sem sabor xíccaras de chanti hantilili 7 3 xí xíccara de no nozz es 7 ½ xí picadas


M odo de Pr eparo

C ort ortee um círc cír cululoo de de uma das mass massas ass assadas ( cer ca de 1 8 cm de didiâme âmett r o) e r eser ve ve.. Espalhe o creme sobre o outro bolo, recubra com as sobras do primeiro, e deii xe uma folga de 1 2 cm nas be de bei r adas adas.. E nr nrool e o rocambo rocamboll e com o aux auxílílii o de um pano úmido úmi do,, e em segui seguida, da, cort ortee o r ocambo amboll e em fati fat i as de 6 mm. F or r e uma fôrma fôr ma de pudi pudimm co com elel as as.. À par partt e, didiss ssolva olva a gel gel atatii na em em duas co col he herr es de so sopa pa de água. E m uma pane panell a, mi misst ur uree a mai maizz ena, o Alfacafé afé,, o aç açúcar, úcar, as ge gemas mas e um pouc po ucoo de de l ei t e. V á junt j untando ando o res rest ant antee de l ei t e à mis mi st ur uraa de mai maizz ena e coz i nhe nhe,, me mexx endo até at é engr ngrooss ssar ar.. A didicci one a gel gel atatii na e mex mex a até at é que el a se misst ur mi uree be bem. m. Coloque em uma vasilha e espere que esse creme fique quase firme. Junte o chantili e as nozes picadas e use para encher a fôrma forrada com as fatias de rocambole. Cubra com o círculo do bolo que ficou reservado. R endi ndime ment ntoo para 1 0 pe pesssoas as..

Bi scoi t o de Fubá F ubá

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350 gr de farinha de trigo Delis voss 7 5 ovo ferr me ment ntoo quími químicco em pó 7 4 0 gr de fe farinha nha de mil milho ho mé média dia Jubá 7 3 5 0 gr de fari açúc úcar ar 7 2 5 0 gr de aç 7 4 gr de sal marga rgaririna na pa para ra bo bolo 7 2 0 0 gr de ma 7 Goiabada ou ameixa preta 7


E m uma bac acii a, mi misst ur uree a far farii nha de t r i go Delis, o fubá Jubá e os de demai maiss i ngr ngreedidieent ntees, meno me noss a goi goi ab abada ada ( e/ ou a amei amei x a) . A mass massee be bem, m, atatéé que f i que um umaa massa massa bem bem consi consiststeentntee. Em seguida, faça biscoitos em forma de brigadeiro. C om a palma pal ma da mão mã o, fafaçça uma u ma compr compreessão na massa. massa. Coloque pedaços da goiabada ou da ameixa no outro lado dos biscoitos. L eve ao forn fornoo pr préé-aq -aque uecci do em te t empe mperr at atur uraa de 2 0 0 °C , at atéé que fifique quemm dour dourado adoss.


B i sc oi oi t o M a n t ec a l

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I ngredi ent nte es

2 5 0 gr de go gorr dura vege vegett al hidro hi droge genad nadaa 7 2 5 0 gr de aç açúc úcar ar 7 250 gr de farinha de trigo Delis 7 Geléia de goiabada 7


J un untt e a Delis e os de demai maiss i ngr ngreedidieentntees, menos menos a ge gell éi a, e amass amassee com as mãos atatéé que fique uma massa homogênea. F aç açaa boli bol i nh nhas as e ape aperr t e l eve veme mentntee com as mãos. mãos. F aç açaa uma u ma de depr preessão em cada uma, u ma, e coloque um pe pedaci dacinh nhoo de ge gell éi a no n o ce centntrr o. Coloque os biscoitos em uma fôrma sem untar, deixando um espaço entre as peças para que possam crescer. P r é-aq -aque ueçça o forn fornoo em 1 8 0 °C , e as assse os bi scoi t os at atéé que fifique quemm fir fi r me mess. E st e bisc biscooi t o não pode pode de deii x ar do dour urar ar.. R ende cer ca de 3 0 0 gr de bibisscoi t o e o t empo de pr preepar paroo é de 1 hora. D i ca: P ode de-s-see faz fazeer o bisc biscooi t o mai maiss fifino no,, pô pôrr a goi goi ab abada ada ao l ongo do seu compr comprii me ment ntoo, e levantar as duas laterais fazendo uma compressão na ponta do biscoito, unindo as duas l at ateer aiaiss. R. M . V. B. Sta Maria Chapecó/SC

P ã es Doces Rech ea dos I ng ngrr edi ent nte es da M assa

3 0 gr de fe ferr me ment ntoo biológico frfreesco água ua mo morna 7 5 0 ml de ág mante nteii ga 7 7 5 gr de ma açúc úcar ar 7 7 5 gr de aç 7 4 gr de sal 7 2 ovos 7 500 gr de farinha de trigo Delis leii t e que quent ntee 7 8 5 ml de le 7

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I ng ngrr edi ent nte es do R eche cheii o

500 ml de leite 7 35 gr de farinha de trigo Delis gemas mas 7 2 ge baunill ha 7 5 ml de essência de bauni úcar ar à gos gost o 7 A çúc 7

I ngr edi ent nte es da C ober t ur ura a

4 colh olheer es de so sopa pa de d e águ águaa açúc úcar ar de confe nfeii t ei r o 7 1 5 0 gr de aç 7

M odo de Pr Pre epa parro A ntntees de pr preepar parar ar a mass massa, didisssol va o fer fer me mentntoo na água morna morn a e de deii x e de desscans ansar ar po porr 5 mi minut nutoos. E m uma vasi vasi l ha, mi misst ur uree a mantei mantei ga co com o l ei t e que quent ntee. D ei xe esfrfrii ar um pouc poucoo e j unt untee o açúcar aç úcar,, o sal sal,, os ovos ovos e o fer fer me mentntoo dis di ssolv olvii do, e mi misst ur uree be bem. m. A cr escentntee aos pouc poucos os a Delis, e amassse atatéé obte amas bterr uma massa massa lil i sa, que sol t e das mão mãoss. D ei x e de desscans ansar ar po porr 4 0 mi minut nutoos. N est e pe perr íodo íodo,, pr preepar paree o rec reche heii o mistur mist urando ando a Delis e os demais ingredientes em uma panela, e aqueçça a mis aque mi st ur uraa em em fogo bai baixx o, me mexx endo se sempr mpree atatéé engr ngros osssar ar.. R et i r e do fogo e de deii x e esfrfrii ar ar.. A pó póss o de descans ansoo da da mass massa, ab abrr a elel a num re r et ângulo de 3 0 po porr 6 5 cm. E spalhe o r eche heii o na mett ade da mass me massa, no se sentntii do do compr mprii me mentntoo ( l ado mai maiss l ongo ngo)) . D obre a met met ade da mass massa r eche heada, ada, e cor t e em tit i r as de 2 , 5 cm. T or ça cada cada peç peça em em trt r ês ou ou quatr quat r o vez vez es, e fifixx e uma das pontntas po as.. E nr nrool e como um caracol caracol , pr preende ndendo ndo a out outrr a pont pontaa embaix embaixoo. C ol oque em uma assade assadeii r a untada, unt ada, e de deii x e cr escer po porr 5 0 mi minut nutoos. P r é-aque -aqueçça o for forno no em em fogo médio mé dio ( 1 8 0 °C ) , e as assse os pã pãees po porr 1 5 à 2 0 minut minutoos. Q uand uandoo est i ve vere remm do dourado uradoss, r et i re do fornoo e de forn deii x e esfrfrii ar ar.. P ar araa a cob cobeer t ur ura,a, j un untt e aos pouc poucos os a àgua ao açúcar açúcar de d e confnfeei t ei r o, me m ex endo até at é ob obtt er um cre cr eme gros gr ossso. C om a col col he herr de sopa, col oq oque ue um pouco da cobe coberr t ur uraa sobre sobre cada cada pãozi pã ozinho. nho. R ende 3 0 uni unidade dadess, e o t empo de pr preeparo é de 2 a 3 ho horr as as.. R. M . V. B. Sta Maria Chapecó/SC

P ã o d e C a sc sc a d e M o r a n g a d e R. M. V. ( pre pressent ntee em sua sua famíli famíl i a à 8

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anoss) ano

I ngredi ent nte es

1 1 0 gr de cas ascca de mo morr anga ablett es de feferr me mentntoo bibiool ógigicco 7 3 t able frfreesco ( pas pastt a) 7 100 ml de leite morno açúc úcar ar 7 2 4 gr de aç 7 380 gr de farinha de trigo Delis 7

3 ovo voss anell a em em pó 7 3 gr de cane manteei ga se sem sal sal 7 4 5 gr de mant 7 6 gr de sal ataa de l ei t e conde ndens nsado ado 7 1 l at 7

M odo de P r epar o

L ave as cas asccas da mor mor anga, pipique que e coz i nhe nhe.. A pó póss, ba batt a no l i qui quididifificcado adorr , pe pene neii r e e reserve. D i ssol va o fe ferr me ment ntoo no l ei t e, j unt untee o aç açúc úcar ar e 1 1 0 gr de Delis ( ± 1 x í car a) . M i st ur uree, cubra e de deii x e cr escer po porr 3 0 mi minut nutoos. P onha os os ovo voss, a cane canell a, a mant manteei ga, o salal,, a cas cascca de mo morr anga, o l ei t e conde ndens nsado ado e mai maiss 2 2 0 gr de Delis ( ± 2 x í cara rass) . M i st ur uree at atéé o po pont ntoo de sovar var.. A o sovar var,, j unt untee o r est ant antee da Delis ( ± ½ x í car a) . D epo poii s enr nrool e a mass massa para par a duas fôrmas de 3 0 x 12cm. D ei xe cr escer po porr 3 0 minut minutoos. A sse em tem temperatura mé média de de 1 8 0 à 2 0 0 °C por 3 5 a 4 0 mi nu nuto toss. O t emp mpoo de pre prepa parr o é de 1 ho horr a e 2 0 minut minutoos.


P ã o d e Er v a s

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5 gr de fe ferr me ment ntoo bi ol ógigicco i ns nstt ant antâne âneoo ( seco) 7 250 gr de farinha de trigo Delis 7 225 ml de leite morno 7 1 5 gr de l ei t e em pó gurtee nat natur uralal 7 1 copo de i ogurt 7

100 ml de óleo 7 5 0 gr de que ueii j o ral ralad adoo 7 5 gr de sal 7 6 gr de or égano pi nceel ar 7 1 ovo para pinc 7


M i st ur uree o fe ferr me ment ntoo com a Delis e reserve. B at ataa os os de demais mais ingre in gredidieent ntees no l i qui quididifificcado ador,r, de depo poii s t r ans ansfifirr a a mi mi st ur uraa par par a uma tigela. Junt Ju ntee a Delis com o feferr me mentnto,o, e mi misst ur uree be bem. m. C ubr ubraa com com um u m pano, e de deii x e cr escer atatéé do dobrar brar o vol vol ume ume.. D i st r i bua a mass massa em em formas for mas de bo boll o i ngl nglêês un untt ada, e pipinc nceel e com o ovo bat batii do do.. P ol vivill he um pouco pouco de or égano em em cici ma. D ei x e cr escer po porr mai maiss 1 5 mi minut nutoos e as assse em forno forn o mé médidioo, pr préé-aq -aque uecci do po porr 4 0 minutos até que fique dourado. S e pr preefe ferr i r , na co cober t ur uraa subs substt i t ua o or égan ganoo po porr salalssa, cebo boll i nha, manj manjeer i cão ão,, ou azeitona picada.


P ã o Doce D oce

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I ngredi ent nte es

3 0 gr de fe ferr me ment ntoo biológi biológicco frfreesco água ua mo morna 7 5 0 ml de ág 7 8 gr de sal voss ba batt i do doss 7 3 ovo 7 550 gr de farinha de trigo Delis maçãs ãs ve verr de dess cort ortadas adas em em fati fat i as e 7 3 maç cozidas 7

6 gr de cane anell a em em pó açúc úcar ar 7 4 8 gr de aç leii te mo morno rno 7 7 5 ml de le manteii ga em em te t emp mpeer atur aturaa 7 6 5 gr de mante ambiente 7

M odo de Pr Pre epa parro D i ssol va o fer fer me ment ntoo na água mor mor na e aguarde ci nc ncoo mi mi nut nutoos. M i st ur uree o l ei t e com o aç açúcar, úcar, o salal,, e a met met ade da mante mant ei ga. Ju Juntntee o feferr me mentntoo e os ovos vos,, mi misst ur uree e coloque aos poucos a Delis. A mas massse be bemm numa supe superr fífícci e enfar nfarii nhada. P onha a mass massa numa t i ge gell a ou baci baci a, cubr ubraa e l eve à gel gel ade adeii r a por duas du as horas. Em uma superfície polvilhada com um pouco de Delis, abra a massa gelada num retângulo de tamanho tama nho 3 0 x 4 0 cm. E spalh palhee a mantei mantei ga res rest ant antee no cent ntrr o da mass massa. D obre um dos dos l ado adoss da mass massa, de deii x ando 1 t er ço de mas masssa des descobe berr t a. D obre est a part par t e da mass massa por por ci ma da out outrr a dobra do bra de for forma ma à obt obt er 3 camadas de mas masssa int i nteer calaladas adas co com a mant ei ga ( como numa massa massa folheada) folhe ada) , e ab abrr a novament novamentee a mass massa num r et ângul ânguloo de de 3 0 x 4 0 cm. C ol oque a mas massa numa assadeira grande, forrada com filme plástico, cubra com um pano, e leve à geladeira por uma noite. D i vivida da a mas masssa em em duas part partees. A bra-as numa supe superr fífícci e po poll vivill hada, obt endo do doii s r et ângul ânguloos de 2 2 x 3 5 cm. C or t e-o -oss no compri mprime ment ntoo, em tir ti r as de 2 cm. T or ça cada cada tir ti r a e enr nrool e, formando uma es espipirr alal.. Coloque fatias de maçã no meio de cada uma e polvilhe com açúcar e canela. Cubra com pano e deii x e cr escer po de porr uma hora. A sse em fo f or no pré pr é-aque -aquecci do até dour dourar ar.. R ende 2 4 pãe pãess pe peque quenos nos,, e o tempo tempo de pr preepar paroo é de 2 4 horas. R. M . V. B. Sta Maria Chapecó/SC

Bol o c om P a ssa s

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I ngredi ent nte es

125 gr de manteiga açúc úcar ar 7 2 5 0 gr de aç 7 3 ovos separ parado adoss aspa pa de cas ascca de l i mão 7 4 gr de r as aspa pa de cas ascca de l ar aranj anjaa 7 4 gr de r as 7 55 ml de leite 7 250 gr de farinha de trigo Flor do Oe Oest ste e ferr me ment ntoo quími químicco em pó 7 1 1 gr de fe passsas 7 5 0 gr de pas mustt ab 7 1 5 gr de emus 7 1 2 gr de aç açúc úcar ar de confe nfeii t ei r o 7


B atataa a mant man t ei ga co com o açúcar açúcar e adi adicci one as ge gemas até at é cl ar areear as ras ra spas pas.. Junt Ju ntee, alaltt er nando nando,, o l ei t e, a Flor do Oe ferr me ment ntoo, e o emus mustt ab ab.. I nc ncoor po porr e Oest ste e, o fe devaga de vagarr as clcl ar aras as em em ne n eve ve.. U nt ntee uma forma e po poll vivill he com um po pouc ucoo de Flor do mett ade da do Oest ste e. P onha a me massaa na mass n a fôrm f ôrmaa e depoi depoiss adic adi ci one as passas. passas. C ompl mpleet e o r est ant antee da mass massa e l eve ao forn fornoo pr préé-aq -aque uecci do a 1 8 0 °C po porr 4 0 mi minut nutoos. A pó póss esfrfrii ar ar,, de dessenfnfoor me me,, po poll vivill he aç açúcar úcar de confnfeei t ei r o e cor t e em pedaç pedaçoos. O t empo de pr preepar paroo é de 6 0 mi minut nutoos. R. M. V. B. Sta Maria Chapecó/SC

Bi scoi t o de Na N a t a com C oco

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I ng ngrredi ent nte es da M assa

3 5 0 gr de de nata açúc úcar ar 7 3 5 0 gr de aç gemas mas 7 6 ge 7 5 0 gr de salamo alamoníac níacoo amii do de mil milho ho 7 2 0 0 gr de am leii t e mo morr no 7 6 0 ml de le 7 F arinha de tr trigo igo Delis até o ponto ( ± 1 kg) 7


E m uma bac bacii a, adic adi ci one o ami amido do e par partt e da Delis. A cr escentntee o aç açúcar úcar,, as ge gemas mas e a nata. nat a. A que queçça o l ei t e. M i st ur uree o salalamo amoní níac acoo ne nelele e adi adicci one no noss i ngr ngreedidieent ntees da bac bacii a. A mass massee be bem, m, acre acresc sceentntando ando aos pouc poucos os,, o r est ant antee da Delis. Faça o modelo do biscoito conforme desejar. Pre epa parro I ngr edi ent nte es da C obert ur ura a M odo de Pr

Em uma panela, coloque as claras e o açúcar. L eve ao fogo e aqu aqueeça, me mexx end ndoo se sempr mpree, atatéé que fique morno. B at ateer a mistur mistu r a em em pont pontoo de sus uspipirr o. P as asssar nos biscoitos e polvilhar com o coco ralado. E st ar aráá pronto pront o quando t er mi minar nar de secar ar.. Dica Cooperalfa S e t i ve verr Flor do Oe asa, a, ut utii l i z e-a no t ot al da mi misst ur uraa de ami amido do e Delis. Oest ste e em cas Flor do Oe Oest ste e já foi desenvolvida para bolos e biscoitos e dispensa o amido. 6 claras açúc úcar ar 7 3 6 0 gr de aç 7 coco ralado para polvilhar 7


Bi scoi t o C l ás ásssi co com co m Az ei t e

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I ngredi ent nte es

3 0 gr de fe ferr me ment ntoo bi ol ógigicco frfreesco ( 2 tab tablelett es) 7 6 gr de aç açúc úcar ar 7 50 ml de água 7 440 gr de farinha de trigo Flor 7

5 0 ml de vivinho nho branc rancoo 7 1 0 gr de sal azeii t e de ol i va 7 5 0 ml de aze 7 sal grosso para salpicar 7

do Oe Oest ste e


D i ssol va o fer fer me mentntoo com o açúcar açúcar,, em 3 col he herr es de sopa de água morna. mor na. A cr escentntee uma xíxíccara de Flor do Oe uficci ent ntee para dar “ l i ga ga”” na mas masssa. C ub ubrr a e de deii xe Oest ste e, o sufi crescer por uma hora. C ol oque o r est ant antee da Flor do Oe uperr fífícci e da me messa em que ser á t r abal abalhada hada a Oest ste e na supe massa. Junte a mistura do fermento, a água restante, o vinho, o sal, e o azeite, e amasse até obter uma massa lisa e elástica. Faça uma bola, e com uma faca, corte a superfície em formato de cruz. Cubra e deixe cr escer por cer ca de 1 hor hora.a. A bra a mas m asssa e col oque que-a -a em em uma assade assadeii r a unt un t ada co com aze az ei t e. F ur uree a supe superr fífícci e com um gar garff o, e espal spalhe he sal gr grooss ssoo so sobr bree el a. R egue um fif i o de az azeei t e, e de deii x e cr escer po porr mai maiss mei mei a hora. hor a. L eve ao fo forr no pré pré-a -aqque uecci do do,, em fogo fogo mé médiodio-alt altoo ( 2 2 0 °C ) po porr 3 0 minut minutoos. R ende 6 por porççõe ões,s, e o t empo de pr preepar paroo é de 2 hor horas. as. Dica

S e qui quisser var varii ar os sabo aborr es ant antees de i r ao for forno, no, salalpipique que sobre a mass massa 1 col he herr de sopa de sálálviviaa e alaleecr i m ( t udo pipiccado ado)) . P ode espal palhar har az azeei t onas ve verr de dess ou pre pr et as sobre os bibi scoi t os. A o co col ocar as azei azei t onas, pe perr fufurr e o local local onde el as fic fi car arão ão.. R. M. V. B. Sta Maria Chapecó/SC

Sa l a da de Fe Fe i j ã o I ng ngrr edi ent nte es par a a Sal Sala ada

4 5 0 gr de fe feii j ão Azulão cozizido do “ al dent dentee” (* ) 7 2 ceno nour uras as cor t adas em pali pal i t os uras as,, sem 7 2 5 0 gr de uvas escur sementes herr es de sopa de sal salsisinh nhaa e 7 2 col he cebolinha verde 7 1 col he herr de so sopa pa de oré orégano gano 7

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I ngr edi ent nte es para o M ol ho

1 x ícara de cr eme de l ei t e olheer de so sopa pa de suco de l i mão 7 ½ colh ícar araa de mai maioone nezz e 7 1 x íc herr de vivinagr nagree br anc ancoo 7 1 col he 7 ½ col he herr de chá de mo mosst ar arda da 7


M i st ur uree o fe feii j ão Azulão coz i do do,, as ceno nour uras as,, as uvas uvas,, a cebol i nha, a salsi alsinha, nha, e o orégano em uma vazilha grande. Em uma vazilha pequena, junte o creme de leite e o suco de limão mexendo bem. A didicci one a maio mai one nesse, o vivinagr nagree e a mos most ar arda, da, mi misst ur urando ando at atéé formar um crcr eme homogêneo homogê neo.. T empe mperr e com sal. sal . P or fifim, m, ar arrr ume a sal salada ada na t r ave avesssa em em que que for ser ser vivir,r, e r egue com o mo moll ho ho.. S i r va acompanha ac ompanhada da de pãez pãez i nh nhos os que quentntees. O t empo de pr preepar paroo é de 1 5 mi minut nutoos, e o r endi ndime ment ntoo é par paraa 6 pe pesssoas as.. Dica

P ode de-s-see t r ocar as uvas po porr fat fatii as finas fi nas de maç maçã. ã. Nota Cooperalfa:

(* ) Segundo Segundo o dicionário Aurélio, o termo “ al dente” significa o alimento (arroz, massa, massa, etc.) cozido cozido só até o ponto em que ainda apresenta algo da consistência de quando ainda cru. R. M . V. B. Sta Maria Chapecó/SC

P a t ê d e Fe i j ã o

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I ngredi ent nte es

1 cololhe herr de so sopa pa de ólóleeo vege vegett al boll a peque pequena na ral r alada ada 7 1 cebo 7 1 de dentntee de alalho ho amass amassado herr de chá de mo moll ho tac ta co (* ) 7 ½ col he pitad adaa de sal 7 1 pit herr de chá de comi minho nho moí moí do 7 ½ col he 7 2 0 0 gr de fe feii j ão car arii oca Azulão coz i do e escor r i do 7 ½ x ícara de cr eme de l ei t e herr de sopa de vivinagr nagree ou lil i mão 7 ½ col he mentntão ão ve verr me mell ho e salalssa para par a dec decor ar 7 P i me 7


P ar araa faze faz er o pat patêê, aque aqueçça o ól eo em uma pane pan el a. A didicci one a ce cebo boll a e o alalho, ho, e r efogue porr 1 0 mi po minut nutoos at atéé fificcar areem be bem maci maci os. Ju Junt ntee o mo moll ho de t ac acoo, o salal,, o comi minho, nho, o feii j ão Azulão, e r efo fe fogue gue po porr mais 1 mi minut nutoo. B atataa es esse r efogado no pro pr ocessado adorr , ou l i qui quididifificcado ador,r, com o crcr eme de l ei t e e o vinagr vi nagree, até obter um creme leve e uniforme. Coloque em uma vasilha funda e pequena, e decore com pime pi mentntõe õess e sal salsa. sa. P ode ser ser vivido do com bat batat atas as frfrii t as as.. O t empo de pr preeparo é de 1 5 mi minut nutoos e o r endi ndime mentntoo é par paraa 8 pe pesssoas as.. Nota Cooperalfa:

(* ) A autora se refere ao molho taco vendido em vidro de 64 gr da marca J immi. O molho típico da culinária mexicana é feito com coentro, tomate t omate cortado em cubinhos pequenos, cebola picada, sal , açúcar e pimenta tabasco a gosto. R. M . V. B. Sta Maria Chapecó/SC

P ã e z i n h os o s d e Ba B a t a t a c o m Ca t u p i r y

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extr ex tra a íd o d o a rq ui uivo vo d e rec eitas Alfa

I ngredi ent nte es

8 x ícaras e me meii a de chá de far farii nha de trigo Delis (935 gr) atat atas as mé médidias as coz i das (350 gr) 7 3 bat coll her herees de so sopa pa de d e açúcar (45 gr) 7 3 co olheer de chá de d e sal (14 gr) 7 1 colh xíccar araa de chá de l ei t e (100 gr) 7 1 xí 7

2 ovo voss (90 gr) herr es de sopa de mar margar garii na (90 gr) 7 2 col he coll her herees de so sopa pa de de fer ferme mentntoo fr esc sco,o, 7 2 co ou 2 barras de 60 gr requ queei j ão 7 1 copo de 2 5 0 gr de re cremoso (* ) 7

M odo de Pr Pre epa parro D i ss ssool va o ferment fermentoo no lei lei t e l eve veme mentntee morno e r eser ve ve.. À part partee, esmague a bat batat ataa e mi misst ur uree a margari margar i na ao pur purêê aiainda nda quent quentee. E m uma vasi vasill ha gr grande ande,, co col oq oque ue a Delis, faça faça um bur burac acoo no me meii o e ac acrr escentntee a mi misst ur uraa de l ei t e com o fer fer me ment ntoo. M ex a aos aos po pouco ucoss no cent ntrr o par paraa formar uma past past a, e de deii x e fe ferr me ment ntar ar po porr 2 0 minut mi nutos os.. A cr escentntee o açúcar açúcar,, os ovos ovos,, e o sal sal,, e mi misst ur uree com mais mai s um pouco pouco no ce centntrr o da vasi vasi l ha. C uiuide de par paraa não co col ocar o sal sal em co cont ntat atoo didi r et o co com o fer fer me ment ntoo. P or úlúltt i mo mo,, col oque o pur purêê de batatt a e mi bata misst ur uree t od odos os os i ngr ngreedidieentntees na tit i ge gell a até at é obter uma u ma massa massa cons consii st entntee. S ovar a massa massa até at é que fifique que com uma te t ex t ur uraa lil i sa e homo homogê gêne nea.a. S epar parar ar bo boll as de mass massaa que caiaibam bam na mão ( apr aproox i madame madament ntee 1 1 0 gramas) , ac achat hatá-las á-las co com es espe pesssur uraa de 1 cm, e col ocar ½ col he herr de sopa de r eque queii j ão ao centntrr o ( cer ca de 1 5 gr gr)) . F echar as be beii r adas com cuiuidado, dado, pre pr ende ndendo ndo o r eque queii j ão no ce cent ntrr o da da mass massa. V i r ar e ajajeei t ar com cui cuidado dado as bo boll i nhas. C ol ocar as bo boll as de mas masssa em em forma unt u ntada, ada, e de deii x ar cr escer de 4 0 mi minut nutoos à 1 ho horr a, em ambi ambi ent ntee proot egigido pr do de cor r ent ntees de ar ( ou co cobe berr t o com plásti co) . Q uando est i ve verr pr proont ntoo, pipinc nceel ar a supe uperr fífícci e da massa massa com com um u m ovo bat batii do em em 1 t er ço de copo d’ água. L evar ao forno pré pré-aq -aque uecci do em 1 8 0 °C de 1 5 a 2 0 mi minut nutoos, até que a parte part e de baiaixo xo dos dos pãe pãess fifique que cor ado e consi nsiste stentntee. R ende cer ca de 1 5 pãe pãess de 1 2 0 gr gramas, amas, e o tempo tempo de pr preepar paroo é de 2 horas, hor as, da conf confeecção ao forne for neii o. Nota Cooperalfa:

(* ) Catupiry Catupiry é só uma marca de requeijão cremoso criado cremoso criado em 1911, por M ário Silvestrine, na estância hidromineral de Lambari, em M inas Gerais. Gerais. A escolha da marca se deve ao fato de catupiry catupir y significar "excelente" em tupi-guarani. CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49)321-7145

C uc a d e Coco C oco

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I ng ngrredi ent nte es da M assa 7 8 xí xíccaras de chá de far farii nha de t ri go Delis

7 7 7

3 gemas gemas 1 cololhe herr de so sopa pa de açúcar açúcar 1 copo e mei mei o de l ei t e

I ng ngrredi ent nte es do R eche cheii o 7 6 colh olheer es de coc ocoo ral ado 7 1 copo de açúc açúcar ar 7 2 col he herr es de mar margari gari na 7 2 claras M odo de Pr Pre epa parro

7 7

1 colh olheer de chá de d e sal 2 colh olheer es de so sopa pa de ferm fermeentntoo bibi olológi ógicco frfreesco ( ou 2 colhere olheress de chá de fer fer me mentntoo instantâneo)

I ngr edi ent nte es da Ca Cal da 7 1 copo de l ei t e 7 1 copo de açúc açúcar ar 7 canela em pó 7 raspas de coco, ou coco ralado para enfeitar

D i ss ssolv olvaa o feferr me mentntoo e o açúcar açúcar no n o copo de l ei t e l eve veme mentntee mo morr no e r eser ve ve.. E m uma vasil vasi l ha, r evolv volvaa a mistura de farinha e sal da massa para não afetar o fermento, e faça um buraco no centro para agregar os de demai maiss i ngr ngreedidieentntees. A cr esc sceentntee entntão ão as ge gemas mas e o l ei t e ferm fermeentntado, ado, mi mistu sturr e e so sove ve atatéé ob obtt er uma massaa lil i sa e homo mass homogê gêne nea.a. D ei x e feferr me mentntar ar po porr ½ hora hora,, pr prote otege gendo ndo a mass massa de corr orreentntees de ar ar.. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio, batendo as claras, depois o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. A pó póss a massa massa crcr esc scii da, r et i r e o ex cess ssoo de gás e didivivida da em em duas part par t es. E m uma forma f orma unt u ntada ada com com gorr dur go duraa e um pouc poucoo de Delis polv polvii l hada, forr e o fufundo ndo e bo borr das com a me mett ade didivivida da e r ese serr ve o r estan stantt e par paraa faze faz er pe peque quenos nos r oc ocambo amboll es de de apr aproxi oximadame madamentntee 4 cm de didiâme âmett r o por por 4 cm de compri omprime mentnto.o. C omo suge sugestão, stão, faça uma lâmi l âmina na de ½ centntíme ímett r o de espe pess ssur ura,a, coloque o reche recheii o em em ci ma e enr nrole ole de for forma ma a obter obter um ou mais mai s tubo tu boss que que for for mar marão ão os os rocambo rocamboll es. D i spo sporr os r ocambo amboll es de pé po porr t oda a fô f ôr ma e de deii x ar cr escer atatéé a massa massa fif i car mac macii a ao toq t oque ue dos dos dedos dedos.. A sse em fo f or no médi médioo porr 2 0 minu po minuto toss. E nquan nquantt o assa, assa, pr preepar paree a calda, feferr ve vendo ndo os os ingr i ngreedidieentntees até at é engr ngros osssar e espal palhe he na cuca cuca se semi mi-as -assada, sada, polvilhando com coco em cima. C oloque a cuca cuca novament novamentee ao forno até at é ass assar ar por compl compleet o, de deii x e esfrfrii ar e sir sirva va em em segui seguida. da. CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49)321-7145

B o l o P r e st í g i o

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I ng ngrr edi ent nte es da M assa 7 3 xí xíccar aras as e me meii a de chá de far farii nha de trigo Flor do Oe Oest ste e 7 2 xí xíccar aras as de de aç açúc úcar ar 7 1 xí xíccar araa de choc hocolat olatee em pó I ng ngrr edi ent nte es do R eche cheii o 7 1 cop opoo de l ei t e 7 ½ l at ataa de l ei t e conde ndensa nsado do 7 2 col olher herees de so sopa pa de de açúcar 7 1 pac pacote ote de 5 0 gr de coco r alalado ado

7 7 7 7

1 xícara de leite 5 ovos 3 colhere olheress de sopa de mar margar garii na 1 colher de sopa sopa de feferr me mentntoo químic quími co

I ngr edi ent nte es da C obert ur ura a 7 1 l at ataa de l ei t e conde ndensa nsado do 7 1 l ata ( me messma me medida dida ant ant eri or) de l ei te 7 2 colh olheer es de sopa de mar margar garii na 7 1 0 colh olheer es de so sopa pa de choc chocola olatt e em pó 7 2 colh olheer es de sopa de ami amido do de mi mill ho 7 raspas de chocolate para enfeitar

M odo de Pr Pre epa parro S epar paree a clara clar a dos ovo ovoss, bat bataa em em neve neve e r eser ve ve.. E m outr out r o local local,, j unt e o açúcar, açúcar, as ge gemas e a margari mar gari na. B at ataa be bemm e ac acrr escent ntee o l ei t e, a Flor do Oe Oest ste e e o choc hocool at atee em pó pó.. B at ataa na bate batede deii r a atatéé ob obtt er uma massa massa lil i sa. D esl i gue a batedei batedei r a, ac acrr escentntee as cl ar aras as em neve neve e por últ úl t i mo o feferr me mentntoo químicco. M i st ur quími uree l eve veme ment ntee e l eve para as asssar em forma unt untada ada e po poll vivill he com Flor do Oe Oest ste e. L eve ao fogo mé médidioo po porr apro apr oxi madame madament ntee 2 5 mi minut nutoos. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio, fervendo todos os ingredientes. Espere esfriar e coloque o recheio no meio do bolo assado. P r epar paree a cobe coberr t ur uraa le l evando todo t odoss os os ingr i ngreedidieentntees ao fogo fogo,, me menos nos o amido, ami do, e vá me m ex endo se sempr mpree. Q uan uando do come começçar a ferver, coloque o amido ami do já j á dis di ssolvi do em em um pouc poucoo de l ei t e e cont ontii nu nuee me mexx endo até at é dar pont pontoo de bri gade gadeii r o mol mol e. C ubr ubraa e enfnfeei t e com raspas de choc hocolat olatee. Dica P ar araa o bol bol o fic fi car molh molhado ado int i nteer name namentntee, ume umede deçça as duas met met ade adess do bo boll o com com leit lei t e ant antees de r eche heá-l á-loo e cons onseer ve ve-o -o na gel gel ade adeii r a depoi depoi s de pr pront onto.o. CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49)321-7145

Bi sco coii t i nh os o s C ap uc ci no

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3 x ícícar aras as de chá de far farii nha de t r i go Flor do Oe Oest ste e açúc úcar ar 7 1 x ícara de aç 7 2 ovo voss ícar araa de cho hoccol at atee granul granulado ado 7 ½ x íc xícara ara de ma margari rgarina na 7 1 xíc 7 1 col olhe herr de so sopa pa de café so soll úvel Alfa olhe herr es de so sopa pa de d e choc hocololatatee em pó 7 2 col 7 2 col olhe herr es de so sopa pa de l ei t e em pó herr de chá de sal 7 ½ col he olheer de chá de cane anell a em em pó 7 1 colh olheer de chá de feferr me mentntoo quí quími micco em pó 7 1 colh 7


N uma tit i ge gell a, bat ataa em em crcr eme a margar mar garii na e j unt untee o aç açúc úcar ar e os ovos ovos,, me mexx endo at atéé homogeinizar e reserve. E m out utrr a t i ge gell a pe pene neii r e j unt untoo a Flor do Oe ferr me ment ntoo, o cho hoccol at atee, a cane anell a, o Oest ste e, o fe l ei t e e o salal.. Junt Ju ntee o Alfa cafaféé à mi misst ur uraa e em segui guida da ao cr eme de mar margar garii na misst ur mi urando ando be bem. m. A cr escentntee o choc hocool atatee gr granu anull ado ado,, cuiuidando dando par paraa não que quebrar brar os pedacinhos. M ode odell e os bibisc scoioitt i nh nhoos, col ocand andoo colh olheer adas de mass massaa sob sobrr e as mãos un untt adas, de forma for ma a obt obteer bo boll i nhas achat achatadas adas.. D espe pejj e as mas masssi nhas em em uma assade assadeii r a se sem untar unt ar,, deii x ando um es de espaç paçoo de 4 cm ent entrr e os bibi scoi t i nhos nhos.. A sse em fo f or no pré pr é-aque -aquecci do bai baixx o ( 1 5 0 °C ) po porr cerc rcaa de de 2 0 minuto minutoss, de deii xe esfri friar ar e si rva. CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49)321-7145

Boll o de Ceno Bo C enour ur a

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1 7 1 7 2 7 4 7 2 7 2 7

col he herr de so sopa pa de f er me mentntoo quí quími micco em em pó xíxíccar araa de ól eo cenour nouras as desc descasc ascada adass ovo voss x ícaras de aç açúc úcar ar ½ xíc xícara ara de de fari farinh nhaa de de t ririggo Flor do Oe Oest ste e


B at ataa t udo no l i qui quididifificcado adorr me meno noss a Flor do Oe ferr me ment ntoo. Oest ste e e o fe C oloque de depoi poiss a mi miststur uraa em um umaa bac bacii a e acre acresc sceentntee a Flor do Oe mentntoo Oest ste e e o f er me químico. D i st r i bua a mis mi st ur uraa em em uma for for ma untada, unt ada, e l eve ao fo forr no para ass assar.

PATRÍCIA GARCIA Cooperalfa - Chapecó/SC (49)321-7133

Boll o de Li m ã o Bo

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I ngredi ent nte es

½ xíxíccara de de ma marr gari arina na 7 1 ½ xíc xícara ara de aç açúc úcar ar voss 7 4 ovo xíccaras de far farii nha de de t r i go Flor do Oe 7 2 xí Oest ste e herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó 7 1 col he herr de sopa de casc ascaa de l i mão ral r alado ado 7 1 col he xíccara de l ei t e 7 ¼ de xí 7


M i st ur uree a margar mar garii na e o aç açúcar úcar e ac acrr escentntee ao aoss po pouco ucoss os ovos vos.. J unt untee a fari far i nha de t r i go go,, a cas cascca de l i mão mão,, o l ei t e e o feferr me mentntoo quí quími micco. U ntntee a fo f or ma e col oque em fo f or no pré pr é-aque -aquecci do do.. Cobertura

5 cololhe herr es de so sopa pa de açúcar herr es de so sopa pa de l i mão 7 4 col he L eva varr ao fogo até at é engr ngros ossar sar e de despe spejj e so sobr bree o bol boloo quent quentee 7


Bol o Sur pr es esaa

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I ngr edi ent nte es do Bol o

4 ovo voss xíccara de marga margarr i na 7 1 xí xíccaras de aç açúc úcar ar 7 2 ½ xí 7 2 x í car aras as de l ei t e de coco floocos de mi mill ho 7 2 x ícaras de fl xíccaras de l ei t e 7 2 xí 7 1 xí xíccara de far farii nha de t r i go Jubá herr de sopa de feferr me mentntoo 7 1 col he químico em pó queii j o r alalado ado parme parmessão 7 5 0 gr de que pitad adaa de sal 7 1 pit 7

I ngr edi ent nte es da Ca Cal da

1 xíxíccara de ág água ua açúc úcar ar 7 1 x ícara de aç 7

M odo de Pr Pre epa parr o da C al da

L evar ao fogo a água águ a com com o açúc açúcar ar até obter ponto de fio, e reservar.

M odo de Pr Pre epa parro do Bol o

B at ateer no l i qui quididifificcado adorr os ovo voss com a mar mar gari garina. na. A cr escentntar ar o açúcar açúcar e o lei lei t e e bat bateer mai maiss um pouco pouco. A didicci onar a Jubá e o r est ant antee do doss i ngr ngreedidieentntees e bat bateer . C ol ocar a massa massa na fô f ôr ma já j á co contnteendo a cal calda da de aç açúcar úcar.. L evar ao fo forr no que uent ntee po porr 3 0 minut minutoos.


Bol o d e L a r a n j a

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4 7 2 7 1 7 1 7 2 7

ovo voss x ícaras de aç açúc úcar ar xíxíccar araa de suc ucoo de l ar aranj anjaa colh olheer de so sopa pa de f er me mentntoo quí quími micco em pó xíxíccaras de far farii nha de de t r i go Flor do Oe Oest ste e


B atataa as ge gemas mas com o aç açúcar úcar.. A didicci one as cl ar aras as em ne neve ve,, a Flor do Oe utrr os Oest ste e e os out i ngr ngreedidieent ntees, de deii x ando po porr úlúltt i mo mo,, o fe ferr me ment ntoo quími químicco. M i st ur uree t udo muit mui t o be bemm e as assse em forno for no que quent ntee. Cobertura

S uc ucoo de l aranj aranjaa 7 1 x ícara de aç açúc úcar ar Esquente sem ferver e despeje sobre o bolo quente 7


Bol o d e M i l h o extr ex tra a íd o d o a rq ui uivo vo d e rec eitas Alfa


2 7 2 7 1 7 1 7 3 7 1 7 2 7

xí caras de fari xíc farinha nha de de mi mill ho Jubá xíxíccaras de fari farinha nha de de t r i go Jubá xíxíccar araa de ól eo xícara xíc ara de leleii t e ovo voss col he herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó x ícaras de aç açúc úcar ar


M i st ur uree as duas far farii nhas Jubá com os de demai maiss i ngr ngreedidieentntees e col oque par paraa as asssar. S e de dese sejj ar coloque açúc açúcar ar e cane anell a em em pó por ci ma do bol bol o quent quentee.


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Boll o de Fubá Bo F ubá E na m or a do

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I ngredi ent nte es

2 xíxíccaras de far farii nha de de mil milho ho Jubá 7 2 ovo voss i nt nteei r os poss de l ei t e 7 2 copo açúc úcar ar 7 2 x ícaras de aç 7 1 xí xíccara de far farii nha de t r i go Delis xíccara de ól eo 7 ½ xí 7 1 pit pitad adaa de sal herr de sopa de feferr me mentntoo quí quími micco em em pó 7 1 col he olhe herr es de so sopa pa de d e er va-doc a-docee 7 2 col 7 margarina para untar 7 ½ x íc ícar araa de r as aspas pas de l ar aranj anjaa para dec decor ar 7


C ol ocar o l ei t e, o ól eo, a Jubá, a Delis e os de demai maiss i ngr ngreedidieent ntees no l i qui quididifificcado adorr e bater, acrescentando por último a erva doce e o fermento químico em pó. U nt ntar ar uma forma de cor aç ação ão,, po poll vivill hando com um po pouc ucoo de Jubá. A ssar o bol o em te t empe mperr at atur uraa médi média, a, po porr aproxi aproximad madame ament ntee 3 0 mi minut nutoos. D ecor ar com ras r aspas pas de l aranj aranja. a.


N e g a M a l u ca ca extr ex tra a íd o d o a rq ui uivo vo d e rec eitas Alfa

I ngredi ent nte es

3 ovo voss xícara ara de aç açúc úcar ar 7 1 ½ xíc araa de choc hocool atatee em pó 7 1 x í car 7 ½ xí xíccara de ól eo xíccaras de far farii nha de de t r i go Jubá 7 2 xí fer ve vendo ndo 7 1 x ícara de água fer herr es de sopa de f er me mentntoo quími quí micco em em pó 7 2 col he 7


M i st ur uree t udo udo,, bat ateendo de devagar vagar e de desspe pejj e em forma já j á untada unt ada co com margari margar i na. Calda

2 col he herr es de sopa de mar margar garii na 7 2 col he herr es de so sopa pa de l ei t e olhe herr es de so sopa pa de choc hocololatatee em pó pó 7 5 col olhe herr es de so sopa pa de açúcar 7 5 col L eve t odos os i ngr ngreedidieentntees ao fogo fogo,, me mexx endo até at é o pont pontoo de calalda. da. D espe spejj e aiainda nda que quentntee sob obrr e o bo bol o assado assado.. 7


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C ol om omba ba P a sca l

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I ng ngrr edi ent nte es da M as ass sa 7 9 ge gemas mas (180 gr) 7 4 ½ xíca xícaras ras de fari farinha nha de trtrigo igo Delis (500 gr) olheress de so sopa pa de mar margar garii na (100 gr) 7 3 co coll heres de chá chá de ferment fermentoo biológi biol ógicco se seco (10 gr) 7 3 colhere 7 1 co coll her de sopa sopa de ess essêênci nciaa de rum ru m (4 gr) 7 ½ xícara de chá de l ei te (90 ml) 7 1 barr barraa de choc hocolat olatee me meii oo-amar amargo go pipiccado (200 gr) 7 8 colhere olheress de sopa de açúc açúcar ar r efifinado nado (125 gr) 7 ½ colher de chá de sal (5 gr) M odo de de Pr Pre epa parr o C oloc olocar ar t od odaa a Delis em uma vas vasii l ha, e com uma col he herr , fazer fazer um buraco no cent ntrr o da far farii nha. D espe pejj ar ali to t odo o ferr me fe ment ntoo co com uma colhe colherr de chá de aç açúc úcar ar ( 6 , 5 gr) e mi misst ur urar ar com um pouco pouco da fari far i nha ao redo redorr , faz fazeendo um mont mo ntii nho no cent ntrr o, que ser vivirr á para a fer fer me ment ntaç ação ão da da “ espo ponjnja” a” . A cr escent ntar ar o lei lei t e l eve veme ment ntee mo morr no ( se o dia es est i ve verr frfrii o) , ou em em te t empe mperr at atur uraa ambient ambientee ( se o dia es est i ve verr que quent ntee) no cent ntrr o da fari nha, e mi misst ur urar ar ao aoss pouco poucoss com com a fari nha ao re r edo dorr , de forma à obt obt er uma pasta homogê homogêne nea. a. D ei xar ferr me fe ment ntar ar po porr aproxi aproximadame madament ntee 3 0 mi minut nutos os,, proteg protegii do co com plásti co par par a não res ressecar. Com a esponja formada, recomeçar nova etapa misturando a farinha ao redor com a esponja e os demais ingredientes, reservando o chocolate para depois. Cuide para não colocar o sal de forma concentrada na esponja. Com a massa bem misturada, deve-se colocá-la sob uma superfície lisa e enfarinhada, para que seja feita a sova manual.. S ó parar quando a mass manual massa fic fi car l i sa, hom homog ogêêne neaa e be bemm maci maci a, t al qual uma mass massa de mo mode dell ar ar.. Espalhar a massa sobre a mesa de forma à ficar aberta o suficiente para derramar o chocolate picado sobre ela. F echar a massa massa e mi mistur sturar ar com as mãos mãos,, par paraa que o choc chocolat olatee fifique que be bemm distr di strii buído. D i vividir dir a mass massa em em 2 pe pedaç daçoos ( a mass massa re r ende 2 C olomb lombas as)) , para dis di spô pô-las -las de dentr ntroo de fôrma própri própri a para C olomba ( o for format matoo deve deve l embrar uma pomba, mas se se ass asseeme mell ha mui t o com com uma borbol borbol et a, ou um trt r evo didisst or ci do do)) . D ent ntro ro da fôr fôr ma, te t er á um tubo tu bo mai maior or de mas masssa, que dará orige ori gemm à parte part e cent ntrr alal,, e do doii s t ubo uboss me menore noress nas late lat er aiais,s, que darão orige ori gemm às asas asas da pomba. pomba. L evar para par a um armário armári o ( ou ambi ambi ente nte)) fe fecchado ( ou co cobri brirr com plásti plásti co) , e de deii xar fe ferme rmentar ntar de 1 a 2 ho horas, ras, até at é o pont po ntoo deas asssar, ondeest ar aráá pro pr ont ntaa para par a a cobe coberr t ur uraa ( a mass massa não deve deve ulultt r apas apasssar os l i mi mitt es da da fôrma) . Cobertura 7 1 / 3 de col he herr de cane anell a em em pó pó (0,7 gr) 7 ½ xíc xícara ara de fari farinha nha de de trtrigo igo Delis (50 gr) 7 3 co coll heres de so sopa pa de co confnfeei t os co coll ori dos (30 gr) 7 1 xí xíccara de aç açúc úcar ar (135 gr) 7 2 cere rejj as 7 2 claras (60 gr) Preparação Final Juntntar Ju ar o aç açúcar úcar e as cl ar aras, as, me mexx endo be bemm atatéé didiss ssolver olver o açúc açúcar ar.. A cr esc sceentntar ar a Delis, mexendo mexendo atatéé for formar mar uma pastt a. A didicci onar a canel pas canel a e me mexe xerr o sufi suficci ent ntee para mi misst ur urar. ar. E spalhar sobre a mass massa da C ol omb mbaa já j á cres cresci da co com uma col col he herr ou manga de confe confeii t ar ( faz fazeer camada fina) fi na) . D ecor ar espalh palhando ando os os confe confeii t os co col or i do doss so sobre a cob obeer t ur ura.a. F az azeer o olho da pomba, pomba, col col oc ocando ando a cer ej a sob sobrr e a “ cabe abeçça” da massa massa ( afu afundar ndar par paraa a ce cer ej a não salt saltar ar fora) fo ra) . L eva varr ao fo forno rno médio dio--baixo ( 1 8 0 °C ) po porr 4 0 minu minuto toss CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49)321-7145

P ã o Fr F r a n c ês ê s c om om A l f a - M i x

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Seç ã o pa p a ra Pa Pa d a ria s

I ng ngrr edi ent nte es P ara cad cadaa kg de de A lfa-m lfa-mii x usar: usar: ferr me ment ntoo i nstant nstantâne âneoo ou 4 0 gr do fe ferr me ment ntoo frfreesco 7 1 3 gr de fe água ua gel gel ada ou 5 4 0 gr se se fo forr fe f erme rment ntoo frfreesco 7 5 7 0 gr de ág

Fermentação curta: 3 horas à 25°C

M odo de Pr Pre epa parr o D espe pejj e a A l fa-mi fa-mixx na mass massei r a junt j untame ament ntee com o fer fer me ment ntoo instantâne instant âneoo. S e for usa usarr o fer fer me ment ntoo fre fr esco, deixe para colocá-lo por último. L i gue a mass massei r a, e de deii xe a mix ba batt er soz i nha na vel vel oci dade l ent ntaa por por 1 mi minut nutoo, de desscompac mpactt ando a mistura e facilitando a absorção de água. Comece adicionando metade da água com a masseira ligada, e o r estant e vá adic adi ci onando aos aos pouco poucos,s, na fo f or ma de fifill et e. P ass assee a masse massei r a para par a a vel vel oc ocii dade r ápi ápida, da, e aco acompanh mpanhee o se seuu dese desempe mpenho. nho. S e esti ve verr usando o ferment fermentoo frfreesc sco,o, adi adicci onar quando quan do a massa massa come começçar à per per de derr a estr estrututur uraa fragme fr agmentntada. ada. É i mpo mporr t ant antee que el e não se sej a posst o mui po muitt o t ar arde de,, senão o feferr me mentntoo mal mi mistu sturr ado de deii x ar aráá o pão manchado manchado.. Q uando a massa massa adqui adquirr i r uma super super fífícci e l i sa e homo homogê gêne nea,a, faça o t est e de vé véuu da se segui guintntee forma: r et i r e um pedaço de massa e estique levemente com a ponta dos dedos, até formar uma película fina e semit r ans anspare parent ntee. S e o véu véu tit i ve verr mal formado formado,, de deii xar ba batt er mai maiss um pouc poucoo atat é alalccanç ançar ar a te t ext ur uraa des desej ada. R et i r ar a massa massa da mass massei r a, bo boll ear em blocos blocos de 2 k g, e de deii x ar de desscansar em em cici ma da mes mesa de 5 a 1 0 minut mi nutos os,, pr proot egigido do com um plás pl ástt i co par paraa não r esse seccar ar.. L evar cada blbl oc ocoo par paraa a divi di viso sorr a, de for forma ma à obter obter pedaço pe daçoss de mass massaa de 6 7 gr gramas amas e mode modell ar cada um u m del del es com com o ape aperr t o da model model adora r egul gulado ado para par a obter de 2 à 3 volt voltas as em cada cada pe peça. D i st r i buir cada mas masssi nha em em es est ei r as própri próprias as,, com a “ cost ur ura” a” ( ve vedaç dação ão)) voltada volt ada para baixo baix o, e de deii xar fe ferr me ment ntando ando no armári armár i o de de 2 à 5 ho horr as de de cr esci me ment ntoo, conforme a t empe mperr atatur uraa ambiente. S abe aberr á que est ar aráá no pont pontoo de as assar, sar, quando ao pr preess ssii onar a mas masssa com com a ponta pont a dos dedos a marca voltará ao seu lugar com menos intensidade do que no início. P ré ré-aq -aque ueccer o forno forno à 2 0 0 graus para o t i po t ur urbbo, ou 2 3 0 no cas asoo do lastr lastroo. F azer o corte no topo de cada massa, no sentido longitudinal, com a lâmina levemente inclinada no sentido do enr nrolar olar.. O cort ortee é supe superr fificci alal,, e não de deve afu afundar ndar mai maiss do que me meii o centntíme ímett r o. Fornear os pães adicionando o vapor logo em seguida.M seguida. M ante anterr uma tempe temperr atur aturaa co cont ntrr olada em em torno de de 1 7 0 à 1 8 0 °C no turb turboo, ou ou 2 0 0 à 2 1 0 °C no lastro las tro,, por 1 5 à 2 0 minuto minutoss. S aberá que os pãe ãess rend ndime imento nto é de 2 3 , 4 pã pãees esta starr ão ass assados ados quan quando do a bas basee do pão eststii ver fifirr me e co corr ada. O re porr kg po k g de de A lfa-m lfa-mii x. CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49) 321-7145

P ã o F r a n c ês ê s c om om J u b á P a d a r i a

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I ng ngrr edi ent nte es P ara cada cada kg de Jubá Padaria Padari a usar: usar: açúc úcar ar 7 5 gr de aç anhaa ou ou 1 0 de ma margari rgarina na 7 7 gr de banh mell ho horr ado adorr em em pó 7 1 0 gr de me

7 7 7

1 3 gr de fe ferr me ment ntoo i ns nstt ant antâne âneoo ou 4 0 gr do fe ferr me ment ntoo frfreesco 20 gr de sal Fermentação curta: 590 gr de água gelada ou 560 gr 3 horas à 25°C se for fermento fresco

M odo de de Pr Pre epa parr o D espe pejj e a Jubá Ju bá P adari adariaa na masse massei r a junt j untame ament ntee com o sal, sal, o açúca açúcarr, o me mel ho horr ado adorr , e o fer fer me ment ntoo i nstant nstantâne âneoo ( evivitt ar col ocar em cici ma do sal) . S e for usar o fe ferr me ment ntoo frfreesco, de deii xe par paraa co coloc locá-lo á-lo por por úlúltt i mo mo.. L i gue a mass massei r a, e de deii xe a mi mi st ur uraa bater bater soz i nha na vel vel oci dade lenta por 1 mi minut nutoo, de desscompac mpactt ando e facilitando a absorção de água. Comece adicionando metade da água com a masseira ligada, e o restante vá adicioonando ao adici aos po pouco ucoss, na forma de fifill et e. Q uando não r est ar far farii nha sec seca, ac acrr escent ntar ar a margari mar garina. na. P ass assee a massei massei r a para par a a velocidade velocida de r ápi ápida, da, e aco acompan mpanhe he o se seu dese desempe mpenh nho.o. S e esti stive verr usando o feferr me mentntoo frfreesc sco,o, adic adi ci onar quando quan do a massa massa com omeeçar à per per de derr a estr estrututur uraa fragme fr agmentntada. ada. É i mport mportant antee que el e não se sej a post post o muit mui t o tarde tar de,, se senão não o feferr me mentntoo mal mistu mi sturr ado dei dei x ar aráá o pão manchado manchado.. Q uando a mass massa adquir adqui r i r uma super super fífícci e l i sa e hom homoogê gêne nea, a, faça o t est e de vé véuu da segui seguint ntee forma: r et i r e um pedaço de massa e estique levemente com a ponta dos dedos, até formar uma película fina e semit r ans ansparente parente.. S e o vé véuu tit i ve verr mal fo f or mado mado,, de deii xar bate baterr mais um pouco pouco at atéé alcanç alcançar ar a te t ext ur uraa des desej ada. R et i r ar a massa massa da masse masseii r a, bo boll ear em bloco blocos de 2 k g, e de deii x ar de desc scansar ansar em em cici ma da mesa mesa de 5 a 1 0 minut mi nutoos, pr proot egido co com um plás pl ástt i co para não re r essecar ar.. L evar cada bloco bloco para a didivivissor a, de forma à obte bterr pedaço pe daçoss de mass massaa de 6 7 gr gramas amas e mode modell ar cada um del del es com com o ape aperr t o da mode modell ador adoraa re r egul gulado ado para par a obt obt er de 2 à 3 vo voltltas as em cada cada pe peça. D i st r i buiuirr cada mas masssi nha em em es est ei r as própri próprias as,, com a “ cost ur ura” a” ( ve vedaç dação ão)) voltada volt ada para baix bai x o, e de deii x ar fe ferr me ment ntando ando no armári armár i o de de 2 à 5 ho horr as de de cr esci me ment ntoo, conforme a te t empe mperr at atur uraa ambiente. S abe aberr á que estar estaráá no ponto pont o de ass assar ar,, quando ao pre pr ess ssii onar a massa massa com com a ponta pont a dos dedo dedoss a -aque queccer o for for no à 2 0 0 graus para marca voltará ao seu lugar com menos intensidade do que no início. P r é-a o t i po t ur urbbo, ou 2 3 0 no cas asoo do l as astt ro. Fazer o corte no topo de cada massa, no sentido longitudinal, com a lâmina levemente inclinada no sentido do enr nrolar olar.. O cor t e é supe superr fificci alal,, e não deve deve afu afundar ndar mai maiss do que me meii o centntímetr ímetro.o. Forne F ornear ar os pães adicii onando o vapo adic vaporr log logoo em se seguida. M ante anterr uma tempe temperr atur aturaa co cont ntrr olada em torno de de 1 7 0 à 1 8 0 °C no turbo turbo,, ou 2 0 0 à 2 1 0 °C no las lastrtroo, po porr 1 5 à 2 0 minu minuto toss. S ab abeerá que que os pãe ãess estar starão ão ass assados ados quando a bas basee do pão esti stive verr fifirr me e corada. O r endi ndime mentntoo é de 2 4 pãe pãess por kg de Jubá P ad adari aria. a. CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49) 321-7145

P ã o Fr F r a n c ê s d e L o n g a F e r m e nt nt a ç ã o

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I ngredi ent nte es 7

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C om ex ceção do ferment fermento,o, usar os me mesmo smoss i ngr ngreedidieentntees de desc scrr i t os nas pági páginas nas 48 ou 4 9 pa para ra o A lflfaa-mix mix ou a Jubá P ad adari aria, a, re resspe pecct i vam vameente nte.. L emb mbrr ar queFermentação longa: qua à 25°C nto maior o tempo de fermentação, mais firme deverá ser a massa, reduzindo12 ahoras quantidade de água da receita. D os osar ar o fer fer me mentntoo confor conforme me o tempo de cr esc scii me mentntoo e as condi condiççõe õess clcl i mát mátii cas. A t ab abeel a abaixo abaix o é de car arát áteer or i ent ntat atii vo, mas po pode demm haver haver var varii aç açõões de devivido do à quali qual i dade do fermento e oscilações de temperatura ao longo do dia. TABELA 1: Quanti Quantidade dade de fermento instantâneo i nstantâneo (seco) por Kg K g de farinha farinh a e tempo tempo de crescimento cresc imento Temperatura Tempo de Fermentação Ambiente 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas 7 horas 10 horas 15°C 18,0 gr 12,5 gr 9,0 gr 7,5 gr 5,0 gr 3,5 gr 20°C 16,0 gr 10,0 gr 8,0 gr 6,5 gr 4,5 gr 3,0 gr 25°C 13,0 gr 9,0 gr 7,0 gr 5,0 gr 4,0 gr 2,5 gr 30°C 10,0 gr 7,0 gr 5,5 gr 4,3 gr 3,0 gr 2,0 gr 35°C 8,0 gr 5,0 gr 4,0 gr 3,0 gr 2,3 gr 1,5 gr OBS: No caso de uso do fermento fresco (pasta), multiple os valores da tabela por 3.

7

12 horas 3,0 gr 2,7 gr 2,3 gr 1,7 gr 1,3 gr

14 horas 2,7 gr 2,3 gr 2,0 gr 1,5 gr 1,0 gr

O s adi adi t i vos que est ão prpr esent ntees na mass massa fei fei t a pel pel os proce procedidime ment ntoos das das pági páginas nas 4 8 e 4 9 são paraa fer par fer me ment ntaç ação ão cur urtt a, ou sej sej a, “ suste ustent ntam” am” a mass massa até at é no máx máxii mo 5 horas de cr esci me ment ntoo. A ci ma disto dist o, o compo mpone nent ntee que dá fir fi r me mezz a à mass massa ( ác ácii do as asccór bico bico,, ou anti ant i -o -oxixi dant danteeAI) te terá rá r eagi agido do co comple mplett ame ament ntee, e a te t endê ndênc ncii a das pe peças ser á achat achatar ar.. A t abe abell a orie ori ent ntat atii va abaix abai x o dar daráá uma est i mat matii va das dosage dosagens ns de adi aditt i vos e de depe pendar ndaráá da qual qu alii dade do doss mes mesmos mos.. S e houve houverr um excesso, a expansão da massa será limitada, e os pães não irão desenvolver no forno. TABELA 2: Qtde de óleo melhorador melhor ador (retardador) por Kg de farinha farin ha e tempo de crescimento Até 5 hs 6 hs 7 hs 8 hs 9 hs 10 hs 11 hs 12 hs 0,0 gr 0,4 gr 0,8 gr 1,2 gr 1,5 gr 2,0 gr 2,5 gr 3,0 gr OBS: A dosagem do fabricante fabricante está está descrita nesta nesta tabela para para 10hs de fermentação. fermentação. Se especificar de forma diferente, fazer a devida correção.


S egui guirr os me mesm smos os cuiuidado dadoss da página 4 8 ou 4 9 . CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49) 321-7145

13 hs 3,5 gr

14 hs 4,0 gr

M as asssa Fol Fo l hada com J ubá Confe C onfeii t ar i a

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Seç ã o p a ra Confeitar Confeitariia s

I ngredi ent nte es

P ara cada kg de Ju Jubbá C onfe feita itaria ria usar: 7 15 gr de sal 7 2 5 gr de aç açúc úcar ar re r efifinad nadoo 7 600 ml de água M odo de Pr Pre epa parro

P ara fo folh lheear: 7 800 gr de margarina para folheado

Colocar todos os ingredientes na batedeira, com exceção da margarina para folheados, e misst ur mi urar ar at atéé obte bterr uma mass massa lil i sa e enx nxut uta. a. F az azeer um blbl oco e de desscans ansar ar po porr 1 0 mi minn t ampa ampado do com com um plást pl ástii co sob sobrr e a mes mesa. A bri brirr com um rolo rol o a mass massa so sobre a mes mesa co com um for for mat matoo r et angul angular ar.. A didicci onar a margar mar garii na fo f ol he heada ada em em 2 t er ços da mes mesma. F echar a mass massa co com uma dobr dobr a de t r ês, ou sej a, a te t er ça part par t e seca da far fa r i nha de deve ve ser do dobra brada da so sobre a margar mar garii na ao ce centntrr o, e a te t er ça parte na lateral com margarina, deve ser dobrada sobre a camada dupla no centro da massa. E st i r ar a mass massa dobrada dobrada co com o r ol o, de forma à obte obterr uma u ma únic úni ca lâmina lâmi na mais mai s fifina na co com 3 camadas. F az azeer novame novamentntee a dobra dobra de 3 ( a te t er ça part par t e da es esque querr da sob sobrr e o centntrr o, e a t er ça part par t e da dir di r ei t a sobre sobre a camada camada dupla) dupl a) , e est i r ar no novame vament ntee a mass massa co com o ro r ol o, obte btendo ndo out utrr a lâmi l âmina na fina fi na co com 9 camadas amadas.. P ar araa final fi nalii z ar ar,, faz fazeer uma dob dobr a de 4 , ou se sej a, do dobbr ar a quarta quart a parte part e esque querr da da mas masssa em direção ao centro, e dobrar a outra quarta parte direita da massa também em direção ao cent ntrr o, fifinal nalii z ando a últ úl t i ma dobra dobra de uma camada camada dupla dupl a so sobre a out outrr a camada camada dupla. I st o r esulultt ar aráá numa lâmi l âmina na gross grossa de 3 6 camad amadas as,, j á dis di spo poníve nívell para o uso uso. A s fol folhas has pode podemm ser usadas em doc docees e salalgados gados,, var varii and andoo r eche heii o e cob obeer t ur ura.a. A ssar co com 1 8 0 °C por 2 5 minuto inutoss. CÉZAR AUGUSTO MATTEI CÉZAR M ATTEI Cooperalfa - Chapecó/SC (49) 321-7145

COOPERATIVA REGIONAL ALFA Fone (49) 321 7000 7 000 / Fax (49) 321-7100 Rua Fernando M achado, 258D Cx. Postal 91 CEPP 8980 CE 89803-900 3-900 Chapecó/SC www.cooperalfa.com.br [email protected]

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