INTRODUCCION Lascul t ur asAz t ec ayMa Ma y at ení a nc uat r oc ul t i v ospr i nc i pal esant esdel ar r i b odel oses pa ñol esen el añ o140 0.El ma í zyl asl egumbr esat r apar onel i nt er ésdel osc onqui s t ador esysev ol v i er onl os c ul t i v osi mpor t ant esenEur opat ambi én.El amar ant oyl achi aca y er onenel ol v i d o.Lo ses pañol es des al ent ar onel c ul t i v odel ac hi adebi doas ui mpor t ant er ol enl ascer emoni asnoc r i s t i anas .El i nt er ésencul t i v osal t er nat i v ost r aj onuev ament eal ac hi aenl osaños' 80y' 90.Lasafi r mac i ones t r adi c i onal essobr el osbenefi ci osdel ac hi ai nc l uí anaument odel af uer z ayr es i s t enc i aal c al orya l as ed .Un ac u ch ar a dad es emi l l asdec hi ap r o por c i o nab as ufi c i e nt ee ne r g í as os t e ni b l ep ar a2 4 h or a sdeex t e nua nt evi a j eapi e ,r e por t óEd war dPa l me r ,u nbo t á ni c oq ueex pl or óMé Mé xi c oen18 91 .
Benefcios para la salud L ospr o mo mo t or e sd el ac hi aa fir ma nq uel o sn ut r i e nt e ss al u da bl e sp r e se nt e se ns uss emi l l a st e a y ud anap er d erp es oyame j o r a re lb al a nc edegr a s ass a na sent us an gr e .L osá c i d osg r a s os omega3enl ass emi l l asdechi apuedencal marl ai nfl amac i ónporar t r i t i s ,yel al t ov al or a nt i o x i d an t ed el ac hi ap ued ep r e v eni ra l g un asen f er me da de ss er i a s.Di e zg r a mo mo sd es emi l l a sd e c hi as ec asc ont i e nen2gdepr o t eí nasypr opor c i onanel 9porc i ent od et ui nges t adi ar i a r e c o me me n da d ad ec a l c i o .Un ap or c i ó nd e1 0gc on t i e ne4, 5gd eá c i d o sg r a s o some ga3y6gd e c ar bohi dr a t os ,c on5, 5gdefibr adi e t ar i a.Unacuc har ad adesemi l l asdechi aenun at az ad ej ug ot e dej as at i s f ec hoporhor as ,di c eBaj aAr i z onaSus t ai nabl eAgr i c ul t ur e.
MARCO TEORICO LAS SEMILLAS DE CHIA: UN ALIMENTO COMPLETO
Las investigaci investigaciones ones recientes recientes confirman confirman las propiedades propiedades saludables saludables de las las semillas semillas de Chía. Destacan por su alto contenido en aceites saludables, pero es también una fuente de otros nutrientes de gran importancia para la salud como antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Podemos decir ue las semillas de esta planta son un superalimento, es decir, un alimento completo. Por eso, hoy en día, estas semillas son consumidas como complemento alimenticio en todo el mundo.
! "##$ más %mega&' ue el salm(n del atlántico ! )##$ más fibra ue cualuier cereal en ho*as ! +##$ más f(sforo ue la leche completa
! ##$ más calcio asimilable ue la leche ! )-##$ más magnesio ue el br(coli ! )##$ más potasio ue los plátanos ! ##$ más hierro ue la espinaca ! '##$ más selenio ue el lino ! /iene un efecto saciante ! Posee más antioxidantes ue los arándanos ! 0porta todos los aminoácidos esenciales ! 1s el vegetal con más alto contenido en %mega&'
FUENTE DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta concentraci(n de %mega '. Poseen un ''$ de aceite, del cual el ácido alfa&linolénico 2omega '3 representa el 4$ y el linoleico 2omega 43 el #$. La Chía es el cultivo con mayor porcenta*e de ácidos grasos esenciales 20513 al tener el +$ de sus lípidos con
dicha
característica.
6e denominan ácidos grasos esenciales 20513 a un grupo de ácidos grasos ue el organismo no puede fabricar y ue tienen ue ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos. 6e diferencian de los no esenciales 2ácidos grasos saturados y monoinsaturados3 en ue estos 7ltimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes. Los ácidos grasos esenciales 20513 tienen funciones muy importantes en el organismo8 ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normali9ar la tensi(n arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el cora9(n, me*oran la salud del sistema nervioso e
inmunol(gico, etc.
FUENTE DE ANTIOXIDANTES
0demás de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía poseen una importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. 6u riue9a en antioxidantes permite ue el aceite y la harina de Chía se conserven durante largos períodos de tiempo sin enranciarse, por lo ue los :ayas almacenaban estos productos sin ning7n tipo de conservante. Los antioxidantes más importantes ue podemos encontrar en estas semillas son8 el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la miricetina, el ;aempferol, la uercitina, el betacaroteno
2vitamina 13 y el tocoferol 2vitamina 13.
Los antioxidantes aportan m7ltiples beneficios al organismo< su funci(n principal es eliminar los radicales libres ue se producen como resultado de la oxidaci(n celular. =n n7mero limitado y controlado de estos elementos resulta beneficioso para el organismo, por el papel ue desempe>an en el organismo dentro del sistema inmunol(gico, dado ue son capaces de eliminar microorganismos pat(genos. Cuando el n7mero de radicales libres aumenta y se inestabili9a produce resultados negativos. 0sí, por e*emplo, se ha visto la relaci(n ue existe entre estas moléculas y ciertas enfermedades de carácter degenerativo, como alteraciones del aparato circulatorio, del
sistema nervioso y otras enfermedades graves o el enve*ecimiento preco9. 1stos resultados negativos se producen porue los radicales libres alteran el 0D? de las células, impidiendo la renovaci(n celular o alterando su normal funcionamiento. FUENTE DE PROTEINAS Y AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son peue>as moléculas cuya uni(n forma a las proteínas, por lo tanto, podemos decir ue las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos. 1n el ser humano algunos aminoácidos son sinteti9ados por el propio organismo 0:@?%AC@D%6 ?% 161?C@0L16 mientras ue otros deben ser ingeridos a través de los alimentos. 0 los aminoácidos
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
ue pueden ser sinteti9ados por el propio organismo se les llama aminoácidos no Benilalanina esenciales, mientras ue auellos ue deben obtenerse de fuentes externas se los 0lanina denomina aminoácidos esenciales. :etionina
istidina
/ript(fano
/reonina
Leucina
@soleucina
Lisina
alina
La chía no contiene gluten. 0cido aspártico Por su alto contenido en proteínas, la semilla de Chía ayuda a construir y regenerar m7sculos 5licina y te*idos. @deal para deportistas y etapas de crecimiento. Las semillas6erina de Chía contienen un '$ de proteínas y en su composici(n están presentes los siguientes aminoácidos8 0cido glutámico
0rginina
/irosina
Cisteina
5lutamina
Prolina
FUENTE DE VITAMINAS DEL GRUPO B Y MINERALES
La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del comple*o E 2E), E, E', E4 y E+3, vitamina 1 y vitamina 0. 0demás contiene calcio, f(sforo, magnesio, potasio, hierro, 9inc, selenio, boro y cobre. %tra venta*a es el muy ba*o contenido en sodio ue tiene esta semilla. FUENTE DE FIBRA
La semilla de Chía es una fantástica fuente de fibra dietética soluble e insoluble. Contiene aproximadamente '# gramos
de
fibra
por
cada
)##
gramos.
La fibra soluble es soluble en agua< cuando se me9cla con agua forma una sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de a97car en sangre y ayuda a reducir el colesterol. La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a través del sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulaci(n del tránsito intestinal y el desarrollo de bacterias beneficiosas. Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad, ya ue aportan menos calorías en el mismo volumen del alimento< además, este tipo de dietas facilitan la ingesti(n de menor cantidad de alimentos debido a ue prolongan el tiempo de masticaci(n y por su volumen, ayudan a producir más rápidamente la sensaci(n de saciedad< también, las dietas ricas en fibra atrapan parte de los a97cares y las grasas ingeridas, ralenti9ando su absorci(n, lo ue disminuye el aporte final de energía.
