Proyecto de Investigaccion-cocona

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METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

“ANO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERÚ”

“MADRE DE DIOS CAPITAL DE BIODIVERSIDAD DEL PERU” UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

UNAMAD INGENIERIA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL

Curso: Metodologia de Investigacion Cientifica Docente: Lic. Maria Isabel Puma Camargo ALUMNO: VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

2008 - II

VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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ÍNDICE Pág.

I.

II.

III.

IV.

V.

PRESENTACIÓN INTRODUCCIÓN PLANT LANTE EAMIE AMIENT NTO O DEL DEL PRO ROB BLEMA LEMA 1.1.-planteamiento del problema 1.2.-justificacion del problema de investigación 1.3.-Formulación de problema del problema

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OBJETIVOS

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2.1.-Objetivo general 2.2.-Objetivos específicos

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MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL DE LA INVESTIGACIÓN

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3.1.-Antecedentes 3.2.-definicion conceptual 3.3.-Hipótesis

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SISTEMA DE VARIABLE

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4.1.-Variable independiente 4.2.-Variable dependiente

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METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

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5.1.-Tipo de investigación 5.2-nivel de investigación 5.3.diseño de investigación experimental

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PRESENTACIÓN El presente trabajo tiene como objetivo fundamental dar a conocer las características químicas la fruta de la cocona para mejorar mejorar la nutrición y reducir el colesterol de los que consumen este maravilloso producto nativo. También se presenta un marco teórico de todas las fases de de su cultivo y el valor nutricional que tiene esta planta (siembra, labores culturales, culturales, cosecha, cosecha, y alternativas alternativas de consumo etc.) lo cual contribuye contribuye a comprender la importancia y los beneficios que puede dar esta planta al que lo consume en su dieta diaria. Espero que estos datos ayuden a ampliar tu conocimiento y puedes tomar la mejor decisión para tu salud física y mental.


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INTRODUCCIÓN Mejorar la calidad de la alimentación, incorporando en la dieta acostumbrada de la población nuevos productos agrícolas y exóticas , resulta generalmente impráctico, y en todo caso cualquier cambio que se pretenda realizar, debe sustentarse en la disponibilidad de una fuente de proteína que esté al alcance de la población en forma masiva. Este fruto de la Amazonía, abundante en hierro y vitamina C, es la mejor alternativa contra los dos grandes males de la humanidad del tercer milenio, los excesos del colesterol y la glucosa, especialmente para contrarrestar las secuelas de la diabetes. Abunda en las regiones regiones de San Martín, Loreto, Ucayali, Ucayali, Huánuco, Pasco, Junín Junín y Ayacucho aunque aunque su consumo se veía veía limitado en ciertas personas personas por su sabor agrio. En la actualidad existen producto liofilizados (especie de deshidratado) que permiten el tratamiento natural sin efectos colaterales. Sus propiedades terapéuticas han sido confirmadas recientemente por los investigadores de la Universidad Wiener, tras cuatro años de estudios de campo. Las pruebas en una población mayor de 500 personas de todo estrato social demostraron que su consumo, en en sólo en tres días, redujeron en un 50 % los altos niveles de colesterol y/o glucosa.


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PROYECTO DE INVESTIGACION TITULO: “Composición química de la fruta de la cocona ( Solanum Solanum

sessiflor sessiflorum um Dunal )

y su

influencia en la reducción del colesterol en los pobladores de palma real”. I. EL PRO PROBL BLEM EMA A DE INVES INVESTI TIGA GACI CION ON 1. 1.11

PLAN PLANTE TEAM AMIE IENT NTO O DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA DE DE INVE INVEST STIG IGAC ACIO ION N

La cocona: Solanum sessiflorum Dunal es una especie exótica promisoria y alternativa en el consum consumo o dietét dietético ico,, expert expertos os en estos estos temas temas lo manifie manifiesta stan. n. Son Son pocos pocos los agricultores informados y consientes de las bondades bondades nutritivas de este fruto esto se debe a la poca información expuesta, es por eso que su cultivo es escasa, solo lo conocen o han consumido personas que viven en los lugares en la que se producen, es por eso el motivo de de la Investigación. Como la mayoría de los árboles de frutos autóctonos del Amazonas, la cocona es poco conocida fuera de su región de origen, Asimismo, se encuentra como planta de patio en todo el Amazonas y muchos lugares del trópico húmedo Americano, y ha sido llevada también hacia otras partes del mundo. Como gran parte de los árboles de frutos autóctonos del Amazonas, la no utilización de la cocona es una falla del mercado, pues reúne muchas características buscadas por los mercados nacionales e internacionales: es exótica, posee sabor característico y agradable, es altamente productiva, Por ser anual y bien adaptada a los suelos de las llanuras del Amazonas, es posible producir la cocona con escasos o ningún insumo, permitiendo también su comercialización como alimento orgánico. Es decir, la falla de mercado no es causada por la cocona, sino por la falta de disponibilidad de información que existe sobre la cocona para permitir a la clase empresarial latinoamericana


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1. 1.22


JUST JU STIF IFIC ICAC ACIO ION N DEL DEL PRO PROBL BLEM EMA A DE INVE INVEST STIG IGAC ACIO ION N

El presente proyecto de investigación tiene como finalidad conocer las propiedades de la fruta de la cocona para tener más información y conocimiento de su alto valor nutritivo para que sea consumido, ayude a controlar y reducir en particular el colesterol, pero también también ayuda ayuda a controlar controlar otras otras enfermedade enfermedadess como la diabetes diabetes , exceso de acido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento por los riñones y el hígad ígado o , que el consum nsumo o de la coco cocon na es rec recomen omend dado para pacie acient nte es hipercolesterolemicos e hiperglicemicos debido a la composición composición química de la fruta ya que contiene y es rica en hierro, vitamina B5(Niacina); y minerales y tiene un alto contenido de humedad que varía de 88 a 93%, se puede considerar como un fruto suculento .La acidez elevada contribuye al sabor característico del fruto y permite un fact factor or muy muy impo importa rtant nte e que que tien tiene e un bajo bajo apor aporte te caló calóric rico o y cont conten enid idos os de fibra fibra alimenticia. El contenido de sólidos solubles (oBrix) varía de 5 a 8 y está constituido, en su mayoría, por azúcares reductores (Andrade et al., 1997). La relación Brix/Acidez es baja, lo que confirma su reducido r educido grado de dulzura.

1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION ¿Será posible que la composición química de la cocona ayude a reducir el colesterol de los pobladores de la comunidad palma real?

II. OBJETIVOS 2.1 General Conocer Conocer de qué forma influye influye la composició composición n química del a fruta de la cocona en la reducción del colesterol en los pobladores de palma real

2.2 Específicos   

Identificar las composiciones quimias de la fruta de la cocona Identificar cuáles serán las composiciones químicas que ayuden en la reducción del colesterol Demostrar que las composiciones químicas de la cocona reduzca el colesterol en los pobladores de palma real.


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II III. I. MA MARC RCO O TEOR TEORIC ICO O 3.1 ANTECEDENTES Con respecto al problema de investigación no existen antecedentes de esta naturaleza en la zona de Tambopata- Madre de dios.

3.2 DEFINICION CONCEPTUAL COCONA TAXONOMIA La cocona ( Solanum sessiliflorum Dunal) pertenece a la familia Solanaceae, la que contie contiene ne entre entre 2000 2000 a 3000 3000 espec especies ies con formas formas arbóre arbóreas, as, arbust arbustiva ivas, s, epífit epífitas as y trepadoras (Heywood, 1979), algunas de las cuales son importantes invasoras de otros cultiv cultivos, os, veneno venenos, s, medic medicina inales les,, orname ornamenta ntales les y cultiv cultivos os alimen alimentic ticios ios,, por ejempl ejemplo, o, tomate, pimentón, berenjena, “jiló” y la papa. El género Solanum presenta el mayor número de especies, aproximadamente 1400, existente en casi todo el mundo, la mayor parte de ellas se encuentran en América Tropical La cocona es muy variable en cuanto a tamaño, forma, peso, contenido químico, etc. (Pahlen, 1977; Silva Filho et al., 1998). Estas variaciones son plenamente reconocidas en las localidades donde existe en el AmazonasLa especie Solanum alabile, originaria del río Putumayo, en el Amazonas colombiano, tiene frutos muy grandes (superior a 10 cm de diámetro), son más dulces y menos ácidos que los de las otras formas de S. sessiliflorum. Wahlen et al. (1981) cuestionaron el estado de esta especie, pues la consideran solamente como una vari varian ante te extr extrem ema a y no la acep acepta taro ron n como omo váli válida da.. Solanum Solanum sessiliflor sessiliflorum um var. sessiliflorum es conocida vulgarmente como tupiro, topiro o cocona en los países de lengua española (Pahlen, 1977). En Brasil es llamada cocona o tomate de indio (Silva Filho, 1994). En países de habla inglesa es conocida como Orinoco apple o peach tomato (Salick, 1989).

ORIGEN Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA S. sessiliflorum var. sessiliflorum probablemente se originó vía selección indígena en algún lugar de la distribución de S. sessiliflorum var. georgicum (Whalen et al., 1981) en

el Amazonas ecuatoriano o colombiano (Foto 2.5). Schultes (1984) sugirió que la cocona se originó en el Amazonas Occidental, donde fue primitivamente cultivada por los amerindios precolombinos, sugerencia también aceptada por Whalen et al. (1981). Brücher (1973) sugirió, más específicamente, que el origen de la cocona haya sido en el alto Río Orinoco. VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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Humboldt y Bonpland la encontraron en el Alto Orinoco (Venezuela, Colombia), en una localidad llamada San Fernando de Atabapo, recolectaron material botánico y le dieron el nombre de Solanum topiro (Patiño, 1963). Patiño (1963) también informó que la cocona era cultivada por los indios Kareneiris, en el Alto Madre de Dios, en el Amazonas peruano. Se supone que su distribución precolombina se extendió desde el Río Madre de Dios en el sur del Perú al mediano Río Orinoco en Venezuela y Colombia

a lo largo de los Andes y entrando en la planicie amazónica a lo largo de los principales ríos que drenan los Andes Andes (Figura 2.5). Aun ahora la cocona es más abundante abundante en el Amazonas occidental, sugiriendo que no fue distribuido en toda la cuenca amazónica en la época precolombina. Actualmente, la cocona está distribuida en el Amazonas brasileño, peruano, ecuatoriano, colombiano y venezolano, como también en los Andes del Ecuador y Colombia hasta 1000 msnm, en los valles interandinos en Colombia y en el litoral Pacífico del Ecuador y Colombia. En los municipios occidentales del estado del Amazonas, Brasil, principalmente en la región del Alto Solimões, la cocona se encuentra en forma espontánea en los campos y parc parcel elas as de los los indi indios os y mest mestiz izos os.. Es meno menoss frec frecue uent nte e en los los esta estado doss de Pará Pará,, Rondônia, Acre y Roraima. En Perú y Colombia, es abundante en las ferias de Iquitos y Leticia, respectivamente.

MORFOLOGIA La cocona es un arbusto herbáceo de 1 a 2 m de altura, erecto, ramificado, que puede vivir hasta tres años en condiciones muy favorables (Foto 2.1). Las raíces laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1,4 m del tronco (Pahlen, 1997). Las hojas son simp simple les, s, alte altern rnas as,, con con estí estípu pula lass en form forma a de espi espira ral,l, en grup grupos os de tres, tres, larg largas as pecioladas, membranáceas, margen lobada-dentada, base asimétrica, y ápice agudo. Las hojas mayores tienen pecíolos de hasta 14 cm de largo y láminas de hasta 58 cm de largo. El lado dorsal es de color ceniza, la ventral cubierta por pubescencia es una sustan sustancia cia aparen aparentem temen ente te azucar azucarada ada que que atrae atrae Himenó Himenópte pteros ros (Apida (Apidae, e, Vespid Vespidae, ae, Formicidae) y Dípteros. La inflorescencia es una cima situada en las ramas entre cada grupo de tres hojas y contiene entre cinco y ocho flores, de las cuales subsisten de uno a tres frutos. La cima está constituida por una rama de poco más de un centímetro, en la cual se ubican, en forma espirada, los pedúnculos florales, cada uno de los cuales mide entre 2 a 5 mm de largo. largo. La corola es de forma estrellada estrellada con 5 pétalos pétalos de color verde claro ligeramente ligeramente amarillento. El cáliz está constituido por 5 sépalos de color verde. Las 5 anteras son amarillas, cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho (Paytan, 1997). Las flores, tanto las hermafroditas como las estaminadas, no poseen diferencias Morfológicas El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500 semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2 g). Los frutos son muy variables en su forma . Los frutos de forma cilíndrica tienen, en general, 4 lóculos y los cordiformes, redondos y aplanados de 6 a 8, aunque puede haber variación en el número de lóculos en frutos de una misma planta. El fruto es verde cuando no está maduro, amarillo-anaranjado cuando está maduro y finalmente caférojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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COMPOSICIÓN QUIMICA DE LOS FRUTOS La comp compos osic ició ión n quím químic ica a de dive divers rsas as pobl poblac acio ione ness de la coco cocona na exis existe tent nte e en el Amazonas ha sido analizada, como también su contenido de vitaminas y minerales . Con relación al contenido de humedad de la cocona, que varía de 88 a 93%, se puede considerar como un fruto suculento. La acidez elevada contribuye al sabor del fruto y permite un factor de dilución elevado en la formulación de jugos y, consecuentemente, en su rendimiento industrial para esta finalidad. El contenido de sólidos solubles (oBrix) varía de 5 a 8 y está constituido, en su mayoría, por azúcares reductores (Andrade et al., 1997). La relación Brix/Acidez es baja, lo que confirma su reducido grado de dulzura y explica la poca preferencia al consumo del fruto in natura, a la vez explica la preferencia de usarlo como adorno y complemento en bebidas alcohólicas. La concentración de compuestos fenólicos es baja, lo cual explica el bajo grado de astringencia (Andrade et al., 1997). Un detalle muy importante observado en el valor nutritivo de la cocona es que ésta puede ser considerada un fruto altamente dietético, debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia. Esta evidencia sugiere su indicación, en las más variadas formas de consumo, en la dieta alimenticia de la población del amazonas, en especial a los pacientes hipercolesterolémicos e hiperglicémicos

ASPECTOS ECOLOGICOS CLIMA La cocona se originó en el Amazonas occidental y, por lo tanto, está adaptada al clima de esta región. No obstante, por haber sido domesticada y distribuida por los pueblos indígenas del noroeste de América del Sur, la cocona puede también adaptarse a otros climas.

Clima del Amazonas Occidental El clima del Amazonas occidental se clasifica como “A” (clima tropical lluvioso) en el esquema de Köppen, el cual abarca los tipos climáticos “Am” y “Af” (RADAMBRASIL, 1977). El tipo climático “Am” (lluvias de tipo monzón) presenta una estación seca de pequeña duración, generalmente sin influencia significativa en el comportamiento de la veget egetac ació ión n, y ocu ocurre rre en el sud sudoes oeste del del Amaz mazona onas. El tipo tipo clim limátic ático o “Af “Af “ (con (const stan ante teme ment nte e húme húmedo do)) pres presen enta ta una una vari variac ació ión n míni mínima ma anua anual,l, tant tanto o de la temperatura como de la lluvia, y se mantiene siempre en un nivel elevado, sucediendo en el noroeste del Amazonas. VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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SUELO La cocona crece en gran parte de los suelos del Amazonas, desde los latosoles y los podzólicos ácidos y de baja fertilidad, con texturas desde arenosa a arcillosa, del suelo duro, hasta los gleis húmicos, neutros y de alta fertilidad, con texturas desde limo-

arenosa a limo-arcillosa, de la llanura (Villachica, 1996; Silva Filho & Machado, 1997). Sin embargo, no crece muy bien en suelos inundados. Como otros frutos, la cocona se produce mejor en suelos más ricos en nutrientes. A continuación, se describen los tres principales grupos de suelos en que se ha observado el cultivo de la cocona, aunque seguramente la cocona también tenga condiciones para crecer en otros suelos.

ASPECTOS AGRONOMICOS Todos los tipos de cocona que fueron recolectados por institutos oficiales en las distin distintas tas region regiones es del Amazon Amazonas as brasil brasileño eño,, peruan peruano o y colomb colombian iano o provie provienen nen de poblaciones encontradas en los campos y parcelas de los indios y mestizos, o de ferias y mercados donde son comercializados por personas de estas mismas etnias. En el Amazonas occidental, especialmente en la región del Alto Río Solimões, estas poblaciones pueden ser denominadas “etnovariedades” porque fueron seleccionadas y mant manten enid idas as en los los camp campos os y parc parcel elas as por por indi indios os y mest mestiz izos os dura durant nte e much muchas as generaciones. En el Alto Solimões es posible encontrar etnovariedades que van desde el tipo silvestre al más avanzado en el proceso de domesticación, que es especialmente visible en el tamaño y formato de los frutos (Foto 4.1). La existencia de esta amplia variedad es compatible con las afirmaciones de Allard et al. (1968) y Wright (1978) que dicen que la mayor variabilidad genética entre y dentro de las especies vegetales cultivadas ocurre muy próximo a su centro de diversidad.

PROPAGACION Y TIPOS DE SIEMBRA La cocona se propaga generalmente por semilla. El proceso, desde la siembra hasta la plantación definitiva, se hace del mismo modo como se cultiva el tomate, pimentón, “jiló” y la berenjena. La siembra se hace en cualquier época del año.

Semillas Con 50 g de semillas viables se puede producir 10.000 plantas para cultivar en un área de una hectárea. El peso de mil semillas es de 1,2 g. El porcentaje de germinación es del 100% hasta el primer mes después de retirar el fruto. Dependiendo del lugar en que se mantiene, su viabilidad va disminuyendo en función del tiempo (Silva Filho, 1994). No existe comercialización de semillas de cocona en el Amazonas. Por lo tanto, el productor deberá obtener semillas de plantas que producen el tipo de fruto deseado, pues el tipo se conserva de generación tras generación. Alternativamente, el productor podr podrá á cont contac acta tarr al INPA INPA para para obte obtene nerr una una pequ pequeñ eña a cant cantid idad ad de semi semillllas as para para multiplicar.

Substrato VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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El substrato para rellenar los recipientes o cajones que irán a recibir las semillas (o las plántulas en el caso de trasplantar) deben contener partes iguales de suelo arenoso y arcilloso y estiércol o cualquier compuesto orgánico (1:1:1 v:v:v).

Siembra La siembra (ya sea en canteros o en recipientes individuales) se hace en lugares sombríos o con poca intensidad solar. Una luminosidad de hasta un 50% de luz es ideal. A medida que las plántulas se van desarrollando, deben ser expuestas a mayores cantidades de luz, hasta que estén completamente aclimatadas en el momento del plantío definitivo.

Propagación vegetativa Paytan (1997) informa la posibilidad de la propagación asexuada de la cocona a través de estacas semi-leñosas de 1 cm de diámetro por 30 cm de largo y enterradas en posición inclinada en substrato de aserrín de madera esterilizado. El autor no describió el porc porcen enta taje je de efec efectitivi vida dad. d. En el esta estado do de Acre Acre,, Bras Brasilil,, algu alguno noss pequ pequeñ eños os agricu agriculto ltores res utiliza utilizaron ron la cocona cocona como como portai portainje njerto rto para para tomate tomate,, aprove aprovech chand ando o su resistencia a Pseudomonas solanacearum , considerada un patógeno endémico en todo el Amazonas y que torna inviable el cultivo del tomate en la región. No obstante, el costo de una de estas prácticas talvéz no sea ventajoso, porque la cocona se propaga sexualmente con mucha fidelidad en, términos de características de los frutos y de la productividad

PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas Las plantas de la familia Solanaceae son severamente atacadas por diversas especies de insectos. En Amazonas, la presencia de innumerables especies de Solanáceae creciendo espontáneamente espontáneamente en áreas vecinas y en las áreas donde se cultiva la cocona constituye una importante fuente de infestación. Esto justifica el estudio de la fauna entomológica (tipos de insectos) parásita de la cocona, cocona, pues la atención continua continua a las posibles plagas permitirá permitirá su control control eficaz eficaz en caso de ataques severos a la plantación. Debe considerarse que un insecto que no tiene importancia inmediata, puede transformarse a corto plazo en una plaga muy perjudicial, dado que las plagas también se adaptan a los sistemas agrícolas creados por los productores.

Enfermedades Las enfermedades que inciden en las plantas de cocona en el Amazonas peruano son provo rovoccada adas por la bacte acteri ria a ( Ralstonia (Pseudomonas) solanacearum), hon hongo (Phythophora insfestans) y algunos virus no determinados (Villachica, 1996; Paytan, 1997). Aunque los autores no se hayan referido a los síntomas de las enfermedades, es VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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posible que haya la necesidad de una intervención para el control preventivo o curativo a fin de evitar perjuicios al cultivo.En la región de Manaos (Amazonas brasileño), en la etapa de siembra, la enfermedad más común es conocida vulgarmente como “mela.” Esta molestia es causada por hongos Pythium sp. y Rhyzoctonia solani Kühn.

Producción La producción se inicia a los seis meses después del trasplante, con producción económica de frutos durante tres meses y producción baja continuada de frutos por un año más, dependiendo del manejo y de la fertilidad del suelo. La cocona espontánea, en caso de no recibir ningún tratamiento en el cultivo, produce entre 2 y 4 kilos de frutos por planta, dependiendo del tamaño del fruto. El número de frutos producidos por planta está asociado asociado al tamaño tamaño de los frutos. Las plantas plantas de cocona cocona cultivadas cultivadas con frutos frutos pequeños (25 a 40 g), medios (40 a 60 g), medio-grandes (60 a 140 g) y grandes (141 a 215 g) producen entre 87 y 119, 83 y 95, 41y 55, y 24 y 39 frutos, respectivamente (Silva Filho,1989; Villachica, 1996). El rendimiento por hectárea depende de la etnovariedad cultivada, de la fertilidad del suelo, del suministro hídrico, de la densidad de plantas y del tipo de manejo adoptado. Algunos datos experimentales demuestran cómo esta combinación de factores se traduce en productividad

COSECHA Y TRANSPORTE La cosecha de los frutos se inicia entre los seis y siete meses después de la siembra en condiciones favorables de desarrollo, y puede prolongarse por 270 días (Paytan, 1997). La frecuencia de la cosecha en los dos primeros meses es semanal, habiendo una mayor cantidad de frutos maduros (Silva Filho et al., 1997), y luego se reduce gradualmente a partir del tercer mes. La renovación anual de las plantas cultivadas en monocultura es económicamente justificable, debido a una baja en la producción a partir del final del tercer mes de cosecha (Silva Filho & Machado, 1997).

METODO DE COSECHA El color amarillo del fruto indica su punto ideal de maduración para la cosecha y consumo. En esta etapa de maduración, las semillas ya están fi siológicamente maduras y con un porcentaje del 100% de germinación (Silva Filho, 1994). Se retiran los frutos de las ramas de las plantas cortando sus pedúnculos con una tijera de podar o cuchillo, o simplemente tirándolos.

EMBALAJE Después de retirar los frutos de la planta, éstos deben ser colocados en bandejas de fibras vegetales, cajas de madera o de plástico agujereadas, con capacidad máxima de 25 a 30 kg para evitar que los frutos colocados por debajo se aplasten. Es necesario continuar con los experimentos para definir los mejores materiales y tipos de embalajes VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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para para los los frut frutos os reco recole lect ctad ados os,, de mane manera ra que que esta esta reco recome mend ndac ació ión n se basa basa en experiencias con otros cultivos.

ALMACENAJE Los frutos de la cocona recolectados en el estado de madurez ideal (color amarillo) son menos perecibles que los frutos de otras Solanáceas. Estos pueden conservarse a temperatura ambiente (27 a 30ºC) a la sombra y con buenam ventilación sin que se deteriore por un período de cinco a siete días. En refrigeradores de uso doméstico, el período de conservación puede alcanzar 30 días, sin que se altere el sabor original. Lógicamente, la pulpa congelada se puede conservar por un período prolongado hasta seis meses de conservación - manteniendo el sabor muy agradable (Silva Filho et al., 1997).

TRANSPORTE Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecánica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cáscara, pues ésta es consistente y elástica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas encaminos malos sin sufrir daños aparentes.

UTILIZACION USO PRINCIPAL – ALIMENTICIO La cocona tiene un sabor muy característico que no se puede comparar con el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece al sabor del tomate y limón juntos, lo que tiene sentido ya que la cocona perdió su importancia cuando se introdujo estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la naranjilla, su sabor es distinto. Sus nombres en inglés, Orinoco apple y peach tomato, tampoco se refieren al sabor, pues no se parece al sabor de la manzana y del durazno. La mayor semejanza está en la forma y en el color de la pulpa. La pulpa de la placenta es ligeramente más ácida y mucho más sabrosa que la pulpa adherida a la cáscara. La preparación de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de los frutos Los frutos también pueden ser consumidos en forma de salsa para acompañar asado de corazón de vacuno (conocido en el Amazonas peruano como “anticucho”) y en las sopas de pescado (popularmente denominadas de “caldeirada” o “peixada” en el Amazonas brasileño). brasileño).

USOS SECUNDARIOS VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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Medicinal La cocona es valorizada por las poblaciones tradicionales del Amazonas Occidental por su capacidad de sanar enfermedades de la piel (Salick, 1987). Las hojas maceradas son utilizadas por los indios peruanos y brasileños para evitar la formación de ampollas en la piel en caso de

quemaduras provocadas por fuego o agua hirviendo (Sr. Paulo Cruz, Aldeia Umariaçu, Tabatinga, AM, y Dr. Pedro Mera, Iquitos, com. pess., 1997). El jugo de la cavidad locular de los frutos se utiliza para calmar la picazón de la piel (Sr. Nuquito José, Aldeia de Umariaçu, Tabatinga, AM, com. pess.). El jugo puro es utilizado por las poblaciones tradicionales del Amazonas brasileño, peruano y colombiano para controlar colesterol, diab diabet etes es,, exce exceso so de ácid ácido o úric úrico o y otra otrass enfe enferm rmed edad ades es caus causad adas as por por el mal mal funcionamiento de los riñones y del hígado (Salick, 1987). La cocona es recomendada en la dieta de pacientes hipercolesterolémicos e hiperglicémicos

FORMAS DE COMERCIALIZACION La comercialización de la cocona se hace a pequeña escala, por productores rurales en las ferias, mercados, y en sus propias casas, como también en base al trueque con los vecinos. En las mayores ciudades del Amazonas Occidental (Iquitos y Pucallpa, Perú; Letícia, Colombia) existen redes de comercialización pequeñas, donde los productores venden frut frutos os a inte interm rmed edia iari rios os (gen (gener eral alme ment nte e en el puer puerto to de la ciud ciudad ad), ), dond donde e se comercializan en las ferias y mercados. Raramente existe otra etapa en la red, cuando el intermediario vende los frutos al vendedor de la feria, quien los comercializa al consumidor final. El precio varía en cada lugar del Amazonas brasileño, peruano y colombiano. Los frutos se venden por unidad, docena, bolsas o peso (kilogramo), siendo este último el más común. A inicios de 1998, el kilo de los frutos costaba R$1,00 (Real$1,00 = US$0 US$0,8 ,87) 7) en Benj Benjam amim im Cons Consta tant nt y Taba Tabatiting nga a (mun (munic icip ipio ioss de la regi región ón del del Alto Alto Solimões, Brasil), S$2,80 (Sole$1,00 = US$0,36) en Iquitos (Amazonas peruano) y P$1.150 (US$1,00 = Peso$1.150) en Letícia (Amazonas colombiano).

INDUSTRIALIZACIÓN La cocona es una especie de uso múltiple con sabor agradable. No obstante, todavía no tiene mucha importancia en el mercado amazónico fuera del Amazonas Occidental, donde es conocida y ha sido usada milenariamente. En el Amazonas Occidental, la cocona aún es usada solamente para jugo y raras veces para dulces, mermeladas y golosinas en general. Una forma de aumentar la aceptación de la cocona fuera de su área de distribución original es industrializándola, ya sea a nivel casero o a nivel empres empresaria arial.l. En esta esta secció sección, n, se prese presenta ntan n alguno algunoss ejempl ejemplos os para para incent incentiva ivarr la imagin imaginac ación ión,, ya que que hasta hasta ahora ahora ningun ninguno o de los ejemp ejemplos los ha tenido tenido import importanc ancia ia económica significativa.

POTENCIAL PARA EL MERCADO ACTUAL VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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La cocona es cultivada principalmente en el Amazonas Occidental, ya sea de Brasil, Colombia y Perú, y se está produciendo cada vez menos en el Ecuador y Venezuela. Aunque las tres principales regiones productoras tienen características similares en términos de producción, son distintas en términos de sus mercados y la intensidad de come comerc rcia ializ lizac ació ión. n. En Perú Perú,, las las regi region ones es de Iqui Iquito toss y Puca Pucallp llpa a son son las las mayo mayore ress productoras y los mayores mercados. El fruto in natura es comercializado en las ferias y mercados de los bajos Ríos Ucayali y Huallaga, como también a lo largo del Río

Marañon, y se encuentra fácilmente en las fuentes de soda, restaurantes y hoteles en forma de jugos y helados. Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional, principalmente Lima (Ribeiro et al., 1990). Según los propietarios de esta industria, ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutos (Ribeiro et al., 1990; Villachica, 1996). Por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses (vea sección 4). Aun así, se concluye que la intensa comercialización en esta parte del Perú es la más alta en toda la distribución de cocona.

MERCADOS POTENCIALES La cuestión de mercados potenciales es siempre una cuestión de marketing. Y la cocona posee diversas características favorables que ameritan que se realice una campaña moderna de marketing: 1) es autóctona del Amazonas; 2) es razonablemente rica en vitaminas y minerales; 3) posee la propiedad de bajar los niveles del colesterol sanguíneo; 4) posee un sabor agradable y típico. Aunque no exista una comprobación cien cientí tífic fica a para para el ítem ítem 3, podr podría ía ser ser usad usado o en la camp campañ aña a de mark market etin ing g como como perteneciente a una creencia indígena, además no debemos olvidar que los pueblos indígenas han contribuido con muchos productos de comprobado efecto a la sociedad moderna.

CONSUMO POTENCIAL POR LA AGROINDUSTRIA Existen ejemplos de que la cocona está siendo utilizada por la agroindustria, aunque a escala limitada y casi incipiente. No obstante, el potencial parece amplio, porque sirve para jugos, néctares, mermeladas, compotas, y otras golosinas que son populares entre los pueblos de América Latina. En el inicio de la década 1980, una compañía americana se interesó por la cocona para producir una crema básica para alimentos infantiles (Heinze, 1983), a fin de sustituir el plátano que estaba temporalmente escaso. Los ensayos tecnológicos preliminares fueron aceptables para la compañía, pero sin embargo el proyecto no avanzó.

3.3 HIPOTESIS “LOS POBL POBLAD ADOR ORES ES DE PALM PALMA A REAL REAL SE VEN VEN INFL INFLUE UENC NCIA IADO DO EN LA H0 “LOS REDUCCION DEL COLESTEROL DEBIDO A SUS COMPOSICIONES QUIMICAS DEL CONSUMO DE LA FRUTA DE LA COCONA” VICTOR RAUL VILLARRUEL HURTADO

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UNAMAD

I.


SISTEMAS DE VARIABLES

4.1 variable independiente: Composición química de la fruta de la cocona 4.2 variable dependiente: Influencia en la reducción del colesterol por el consumo de la cocona

IV.

METODOLOGIA 5.1. Tipo de investigación. El presente trabajo tiene un tipo de investigación diagnostico V.2.

NIVEL DE INVESTIGACIÓN

El presente trabajo tiene un nivel de investigación diagnostico

5.3- DISEÑO DE INVESTIGACION EXPERIMENTAL Se puede usar el diseño completamente aleatorizado Población Todos los pobladores de palma real Muestra 50 comuneros de palma real Técnicas y métodos Encuestas Filmadoras Exámenes dedico


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UNAMAD

II.


BIBLIOGRAFÍA

1.-Correa, M.P. 1931. Diccionario de las plantas útiles de Brasil y de las exóticas cultivadas. Vol. II. Rio de Janeiro. 2.-Andrade, J.S.; Rocha, I.M.A.; Silva Filho, D.F. 1977. 3.-Allard, R.W.; Jain, S.K.; Workman, P.L. 1968. 4.-(Field Museum... s.a. y Valles, 1990). 5.-www.agenciaperu.com 5.-www.agenciaperu.com 6.-www. 6.-www.nutr nutrici icion on.net .net// 7.-www.rodaperu.com 7.-www.rodaperu.com 8.-www.alimentacion-sana.com


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Proyecto de Investigaccion-cocona

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