#"aborar un pro5ecto estrat=gico para deter+inar "a viabi"idad de crear una +icroe+presa productora 5 co+ercia"i1adora de productos derivados de" +a$1 en "a ciudad de !uaranda2 :rovincia de ,o"$var.
Objetivos Específicos •
)onfor+ar una +icroe+presa só"ida 5 co+petente "a cua" produ1ca productos de ca"idad.
•
Aprovecar "as ventajas de" +a$1 5 sus distintos derivados para "a co+ercia"i1ación de "os +is+os.
•
A5udar a "os productores de" +a$1 co+prando "a +ateria pri+a a un precio justo.
De)a/00/ %ebido a "a i+p"e+entación 5 cu"tivo de nuevas variab"es +ejoradas de +a$12 5 "a i+p"e+entación de +odernas t=cnicas de producción2 "a oferta de +a$1 a venido creciendo sostenida+ente "os D"ti+os a?os2 asta e" punto de satisfacer por co+p"eto "a de+anda "oca"2 esto ""eva a "a necesidad de buscar nuevos +ercados acia donde 8
epandirse2 para poder ""egar a esos potencia"es +ercados es pri+ordia" estudiar su co+porta+iento2 por "o tanto es necesario estudiar diferentes teor$as en "as cua"es funda+entar nuestro accionar. :or este +otivo es ue nosotros e+os buscado co+ercia"i1ar "os derivados de" +a$1 basándonos en ue dispone+os de "a suficiente +ateria pri+a para abastecer "as principa"es de+andas 5 ue gracias a eso nuestra e+presa tendrá "a sostenibi"idad necesaria para poder desarro""arse. #ntre "os principa"es derivados de" +a$1 tene+os "os siguientes "os cua"es "es e+os considerado co+o "os +ás factib"es9
Humitas: 0as u+itas son +u5 apreciadas 5 consu+idas en #cuador. 0a preparación es a base de granos de coc"o triturados a "os ue se agrega una fritura de cebo""a2 to+ate2 "ece2 pi+entón 5 ueso2 es una erencia gastronó+ica de "os antepasados de" continente a+ericano ue datan de "a =poca preco"o+bina antes de "a ""egada de )ristóba" )o"ónB. #" sabor de una u+ita bien preparada radica en e" uso de" coc"o crio""o. Figura.- ;u+ita
Ingredientes: 6 ta1as de coc"o tierno +o"ido on1as de +anteca de cerdo G de ueso ra""ado 3 uevos H cucaradita de po"vo de ornear 9
' cucaradita de a1Dcar on1as de +anteui""a ;ojas de coc"o 5 sa" a" gusto
Preparación: eparar "as c"aras de uevo de "as 5e+as 5 batir a punto de nieve. 8e1c"ar e" coc"o con "a +anteca2 "a +anteui""a2 e" ueso2 e" a1Dcar2 po"vo de ornear2 "as 5e+as 5 "a sa". )uando este +e1c"ado todo se debe incorporar "as c"aras batidas a punto de nieve con +ovi+ientos envo"ventes. #n "as ojas de coc"o poner una porción de +asa 5 envo"ver. )ocinar sobre una ca+a de tusas de coc"o por espacio de una ora.
Colada orada: 0a co"ada +orada es una bebida du"ce 5 de co"or +orado de a$ su no+bre2 t$pica de" #cuador ue se to+a ta+bi=n en e" %$a de "os %ifuntos. sta bebida tiene co+o ingredientes principa"es arina de +a$1 negro2 naranji""as2 +oras2 +orti?o2 pi?a2 babaco2 fruti""as2 isp ingo2 peda1os de cane"a2 bo"itas de pi+ienta du"ce2 c"avos de o"or 5 un atado de ierbas. u e"aboración es un procedi+iento +u5 +eticu"oso 5 artesana" basado en diferentes cocciones 5 cernido de todos sus ingredientes. Figura.- )o"ada 8orada
Ingredientes: ' ta1a de arina de +a$1 +orado o +a$1 negro '4 o1 de pu"pa de naranji""a desconge"adoB ta1as de +oras conge"adas o frescasB 10
ta1as de +orti?os o arándanos conge"ados o frescosB ta1as de fresas o fruti""as2 cortadas en rodajas ' pi?a2 "as cáscaras 5 e" centro2 5 ta1as de pi?a picada en cubitos (-6 rajas de cane"a 4-( c"avos de o"or 4-( granos de pi+ienta du"ce '-'4 o1 pane"a o a1Dcar +orena nas ojas de ierba "uisa2 frescos o secos nas ojas de cedrón2 fresco o seco peda1os de cascara de naranja K 4 ta1as de agua
Preparación: :onga "as cáscaras de pi?a2 e" centro de "a pi?a2 "a cane"a2 c"avo de o"or2 pi+ienta du"ce 5 "a pane"a en una o""a grande con ta1as de agua. ;ierva esta +e1c"a durante unos /-( +inutos. A?ada "a ierba "uisa2 e" cedrón 5 "a cáscara de naranja. *edu1ca "a te+peratura 5 cocine a fuego "ento durante '/ +inutos. *etire 5 cierna. #n una o""a aparte2 a?ada "as 4 ta1as de agua restante con "os +orti?os 5 "as +oras2 ierva durante unos / +inutos. *etire de" fuego2 deje enfriar. 0uego "icue esta +e1c"a 5 ci=rna"a. 8e1c"e "a ta1a de "a arina de +a$1 +orado con una ta1a de" "$uido de pi?a asta ue est= bien di"uido. Agregue "a +e1c"a "as frutas "icuadas 5 cernidas2 e" jugo de naranji""a2 e" "$uido de pi?a con especias 5 "a arina +orada di"uida a una o""a grande.
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)ocine a fuego +edio2 revo"viendo constante+ente para evitar ue se pegue2 asta ue ierva. Agregue "os cubitos de pi?a 5 cocine a fuego "ento durante unos '/ +inutos. *etire de" fuego 5 agregar "as rodajas de fresa. irva ca"iente o fr$a.
!uimbolitos: 0os Lui+bo"itos2 ade+ás de tener un no+bre bien si+pático2 tienen un sabor +u5 rico. on paste"itos propios de #cuador. e acen con arina de +a$12 +anteui""a2 uevo2 ueso2 pasas 5 están envue"tos en ojas de acira. Figura.- Lui+bo"itos
Ingredientes: 4 on1as de arina de +a$1 b"anco 4 on1as de arina de trigo 6 uevos 6 on1as ueso ra""ado 6 on1as +anteui""a 6 on1as a1Dcar ' on1a pasas ' copa de co?ac ' cucarada de po"vo de ornear
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' ojas de acira
Preparación: #n un ta1ón batir "a +anteui""a con e" a1Dcar2 e" ueso ra""ado 5 "as 5e+as de uevo2 asta ue este espu+osa2 a?adir "a copa de co?ac 5 despu=s poco a poco "as arina cernidas 5 +e1c"adas con e" po"vo de ornear. ,atir 5 unir con "as c"aras de uevo batidas a punto de nieve2 poner una cucarada por oja en e" centro2 a?adir unas pasas 5 dob"ar bien "a oja2 cocinar a" vapor durante H ora +ás o +enos.
"amales: 0os ta+a"es for+an parte de "a gastrono+$a naciona" de +ucos pa$ses de 0atinoa+ericana desde antes de "a ""egada de "os espa?o"esM 5 se diferencian entre s$ en "a for+a de preparar"os.
Ingredientes: ' Ng. de arina de +a$1. ' cucarada sopera de po"vo de ornear. ' 'E ta1as de +anteca. 'E ta1a de ca"do de po""o.o infusión de cane"a para ta+a"es de du"ceB '/ cáscaras de to+ate. 13
cucaradas soperas de an$s. ;ojas de +a$1 "avadas. a". o a1Dcar a" gusto para ta+a"es du"cesB.
Preparación: ;ierva en ta1as de agua2 "as cáscaras de to+ate con e" an$s. )ue"e 5 separe e" agua. #n un recipiente ponga "a arina de +a$12 a?ada sa" 5 po"vo de ornear. e+iderrita "a +anteca 5 vi=rta"a en "a +e1c"a anterior. )o+ience a a+asar a?adiendo poco a poco tanto e" ca"do de po""o co+o e" agua donde irvieron "as cáscaras de to+ate2 asta obtener una tetura unifor+e 5 se "ogre ue una bo"ita de +asa f"ote en agua sin desbaratarse. 0ave perfecta+ente con agua "as ojas de +a$12 despu=s pónga"as a re+ojar durante una ora aproi+ada+ente 5 escDrra"as bien.
oroc#o: #" +oroco2 es una bebida eca a base de +a$1 b"anco 5 adere1ado con cane"a 5 otras especias tra$das por "os espa?o"es durante "a )onuista2 es un producto ue a e+pe1ado a entrar a "as cocinas +ás eigentes de" pa$s2 sin tocar puertas.
Figura.- 8oroco
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Ingredientes: '4 on1as de +a$1 +oroco partido o +a$1 b"anco tri""ado2 A"rededor de
Preparación: %urante "a noce deje e" +a$1 +oroco en re+ojo con "as 6 ta1as de agua. :onga e" +oroco partido 5 "as ta1as de "ece de una o""a. )ocine a fuego "ento asta ue e" +a$1 este b"ando 5 tierno2 a"rededor de 3 oras. *e+ueva de ve1 en cuando para evitar ue e" +a$1 se pegue a" fondo de "a o""a. *evue"va +ás frecuente+ente durante "os D"ti+os 3/ +inutos. A?ada e" a1Dcar 5 "as pasas. )ocine durante unos '(-3/ +inutos +ás2 revo"viendo con frecuencia. irva e" +oroco ca"iente 5 espo"voreado con cane"a +o"ida.
Conclusiones 15
•
#ste pro5ecto fue incentivado por nuestra docente Ing. )"ara 8orejón "a cua" fue e" pi"ar funda+enta" para ue se rea"i1a con =ito esta actividad acad=+ica. #" pro5ecto tiene sostenibi"idad 5 aceptación 5a ue cuenta con "a +ateria pri+a ue se produce dentro de "a provincia ,o"$var 5 ue cuenta con "as recetas de "as fa+i"ias ecuatorianas2 es por este +otivo ue an perdurado a "o "argo de" tie+po.
•
0a +icroe+presa está enfocado a producir productos de ca"idad 5 as$ a5udar a conservar "as tradiciones en cuanto a" consu+o 5 preparación de estas de"icias gastronó+icas.
•
%e "a creación de "a +icroe+presa sa"drán beneficiados tanto "os productores de "a +ateria pri+a co+o "as personas ue esta+os a cargo de "a +is+a 5 ade+ás "os consu+idores fina"es "os cua"es degustaran nuestro ece"ente producto.
•
#ste pro5ecto fo+ento tanto "a a+istad co+o e" co+pa?eris+o entre nosotros 5a ue este pro5ecto no ubiera sa"ido ade"ante sin "a co"aboración de todos 5 cada uno de sus integrantes.
$ecomendaciones •
*ea"i1ar +ás pro5ectos co+o estos para poder contribuir un poco +ás cada d$a con nuestra ciudad 5 +ás ade"ante asta con nuestra provincia.
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•
0a pronta ejecución de =ste pro5ecto per+itirá +ejorar "a econo+$a de varias fa+i"ias.
•
:ara ue "a +icroe+presa siga creciendo2 5 est= posicionada en e" +ercado2 se e"aborará nuevos productos en base a" +a$1.
•
0a +icroe+presa para e"aborar 5 ""egar con nuestros productos a "os consu+idores2 e+p"eará cana"es2 estándares de ca"idad 5 t=cnicas de distribución ue se uti"i1an en "a actua"idad.
•
0a +icroe+presa deberá constituirse en un referente en "a conservación 5 respeto de" +edio a+biente.
•
#" cu+p"i+iento de "as nor+ativas "ega"es 5 socia"es2 será otra de "as forta"e1as de "a +icroe+presa.
•
0uego de ( a?os "a +icroe+presa co+ercia"i1ará sus productos a nive" naciona".
$eferencias %ibliogr&ficas 'ibros: •
A*,O0#%A2 >="e1 !2 :ro5ectos2 For+u"ación2 eva"uación 5 contro".
•
,A)A
*,IA
!abrie"2
#va"uación
de
pro5ectos2
cuarta
edición2
#ditoria" 8c!raP;i"".
17
,A)A2
•
rbina
!abrie"M
For+u"ación
5
#va"uación
de
:ro5ectos
Infor+áticos2 pri+era edición );IA>#A
•
Ida"berto2
Introducción
a
"a
!enera"
de
"a
Ad+inistración2 =pti+a #dición2 de2 8c!raP-;i"" Intera+ericana2 //6. );A#2 Aui"ano 5 Jacobs2 Ad+inistración de :roducción 5 Operaciones para
•
una >entaja )o+petitiva. 8c!raP ;i"".
Internet: •
PPP.scribd.co+
•
PPP.peuenaindustria.co+.ec
•
PPP.sri.gov.ec
•
PPP.+arNetinet.co+
•
PPP.s"idesare.net
•
PPP.eu+ed.net
•
PPP.1onaecono+ica.co+
•
P PP .P iN ip ed ia .c o+
(ne)os
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