INTRODUCCIÓN ¿POR
QUE
INICIAR
ESTE
PROYECTO?
La idea del proyecto el cual tiene por nombre “cushuro:el caviar andino” se dio al ver la necesida necesidad d no atendida atendida y no satisfec satisfecha ha en el mercado mercado en el que qu e so sola lame ment nte e se realiz realiza a pr proy oyec ecto toss de inver inversi sion on ya co cono noci cido doss po por r permanecer en el tiempo ya sean sean por la calidad del producto,o producto,o por el nivel de popularidad de la marca. Es por esto esto que decidi decidimos mos realiz realizar ar un proyect proyecto o innovado innovadorr la cual ya ya es existente en zonas de bajos recursos economicos los que los pobladores consu co nsumen men po porr la nec necesi esidad dad de poder poder aliment alimentars arse,c e,como omo es el caso del del cushuro a si como tambienes el sachainche y otros mas que no se difunden por el desconocimiento del tema, la falta defomentacion, distribucion,comercializacion ya que dan prioridad a productos reconocidos. Al darnos cuenta que en el Peru contamos con aliemntos naturales los cuales nos ayudarian a contribuir a ala disminucion del nivel de desnutricion en el pa pais is,, ya qu que e es este te al alie iemn mnto to lla llama mado do CU CUSH SHUR URO O O MU MURM RMUN UNTA TA conocidas en zonas andinas tiene un gran valor nutricional que pueden beneficiar a la prevencion de enfermedades y a poder combatirlas al mismo tiempo asi como es el caso de la anemia, problemas de osteoporosis, esta alga al ga de ag agua ua du dulc lce e ap apor orta ta en el de desa sarro rrollo llo y fo forta rtalec lecim imie ient nto o de es esto tos. s. Quizás en un momento vimos que no teníamos mucha información de este alimento para poder desarrollarlo y darnos cuenta que si nuestro producto se realiza cual seria las problemáticas que vendrían con el ya que no hay empresas existentes que realicen productos con esta alga de agua dulce, por lo dicho anteriormente no es conocido es por este motivo de pensamos en ca camb mbia iarr de pr proy oyec ecto to,, pe pero ro al en enta tabl blar ar un una a co conv nver ersa saci ción ón co con n lo loss integrantes del grupo decidimos no darnos por vencido y desarrollar este proyecto especialmente por convertirse en un reto para nosotros y por lo mismo mis mo qu que e nue nuestr stro o paí paíss cue cuenta nta con un una a gra gran n div divers ersida idad d de ali alimen mentos tos naturales los cuales son ricos en valor nutricional los mismos que nos ayudarían a mejorar la salud. Nuestro proyecto va dirigido a zonas del Segmento C, al ver el gran índice de desnutrición ya que se produce por la mala alimentación que obtienen al consumir alimentos chatarras, esto se debo al ritmo de trabajo que realizan diariamente ya que actualmente se a convertido en una rutina de mal habito para satisfacer las necesidades que cada vez aumentan. ¿EN QUE SE BASA NUESTRO PROYECTO? La explotación de recursos de plantas marinas silvestres debe basarse en unoss pla uno planes nes de ges gestión tión cu cuida idados dosame amente nte eje ejecut cutado adoss par para a gar garant antiza izarr la cons co nsec ecuc ución ión de un una a ca capa paci cida dad d pl plen enam amen ente te so sost sten enib ible le.. Si ex exis iste ten n la lass condiciones necesarias, el cultivo será siempre una buena opción para mejorar la recolección total. Han pasado más de cuarenta años desde que en 1953, se publicaran por primera vez las Tablas de Composición de Alimentos que se consumen en el Perú en el Tomo XI de los Anales de la Facultad de Medicina de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, que representó el esfuerzo de un grupo de investigadores peruanos encabezado por el Dr. Carlos Collazos Chiriboga, con la ayuda del Servicio Cooperativo Interamericano de Salud Pública, representados por el Dr. Mark D. Hegsted, Dr. Philip L. White y la Nutricionista Hilda S, White del Instituto de Nutrición de la Universidad de Harvard. Después de esta primera edición, el Centro Nacional de Alimentación y Nutr Nu tric ició ión n de dell In Inst stitu ituto to Na Naci cion onal al de Sa Salu lud d - Mi Mini nist ster erio io de Sa Salu lud, d, co con n la colaboración de equipos de investigadores altamente calificados en el área, han ha n pu publ blic icad ado o su suce cesi siva vass ed edic icio ione ness de la lass Ta Tabl blas as de Co Comp mpos osic ició ión n de alimentos Peruanos, siendo la séptima edición la última, realizada en año 1996. Los nuevos aportes científicos de esta última edición, sobresalen por la incorporación de más componentes nutricionales como los ácidos grasos, sodio y potasio, así como la presentación de más productos autóctonos y un mayyor nú ma núme mero ro de al alim imen ento toss co cons nsum umid idos os a ni nive vell na naci cion onal al,, ta tamb mbién ién se evaluaron la composición en los preparados culinarios y por último se incluye los nombres comunes y científicos de los productos alimenticios de origen vegetal. Dado, al avance vertiginoso de la ciencia, se espera que las sucesivas ediciones incluyan datos sobre posibles componentes tóxicos contenidos en alim al imen ento toss na natu tura rale less y pr prep epar arad ados os,, de debi bido do al us uso o in indi disc scri rimi mina nado do de fertilizantes sintéticos, herbicidas, plaguicidas y diferentes aditivos utilizados durante el cultivo y conservación de los mismos. Como cada vez existe mayor interés por el conocimiento de la relación entre dieta die ta y las lla llamad madas as enf enferm ermeda edades des cró crónic nicas as y deg degene enerat rativa ivass (ob (obesi esidad dad,, cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, artrosis, diabetes, osteoporosis, etc.) en ellas la influencia de la dieta puede empezar ya desde la infancia, y por tanto, las acciones preventivas, incluyendo la información a la población sobre los aspectos dietéticos y nutricionales son necesarios. Por tal razón, en el presente trabajo se hace un resumen de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, para que sea manejado más fácilmente por los médicos cardiólogos. El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC COMMUNE es un vegetal menor, que aparece como unas algas redondas muy pequeñas en las lagunas andinas que sobrepasan los 3.000 m. de altitud. Era un producto de consumo obligado en el tiempo de los Incas , pues según aseguraban ellos que ayudaban a la formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes. Difícil esta en no creer, pues los pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo. La razón es propugnar el retorno a la naturaleza, exponiendo una tangible realidad; aprovechemos científicamente todo lo que la naturaleza nos ofrece como co mo aliment alimento o altament altamente e nutritiv nutritivo, o, mejoran mejorando do de esta man manera era nuest nuestra ra calidad de vida y nacionalizando nuestro estómago. La Co Cord rdilille lera ra An Andi dina na es de depo posi sita tarí ría a de nu nume mero roso soss la lago gos, s, ar arro royyos os,, manantiales y diversos ambientes acuáticos donde es muy común observar colon co lonias ias de con consis sisten tencia cia gel gelati atinos nosa a (Al (Alga) ga),de ,de for forma ma esf esféric érica, a, glo globu bular lar o
laminar; estas plantas globosas o laminares de color verde azulado o verde parduzco son algas azul-verdoso cyanophyta llamadas comúnmente:“cushuro”,murmunta, “llullucha”, “uva de los ríos” cochayuyo” etc. , que corresponden a los nombres científicos nostoc commune vauch, Nostoc parmlioides kutz y nostoc verrucosum vauch el medio rural podría ser autor de su propio destino si aprovecha mejor sus recursos hidrobiológicos alimentarios tratando de renovarlos y recuperarlos como alternativa de permanente utilización de productos naturales y autóctonos; como es el caso de la alga cushuro (nostoc). de esta manera se mejoraría la alimentación humana. De la misma forma podría ocurrir con las grandes ciudades de nuestro país En europa y asía las especies de nostoc, son conocidas con los nombres: en Japón “ASHITSUKI”, “NEMJUMO”, en Asia “FAH TSAI”, en la India CHUSENJI NORI” en Italia “ACEITUNAS DEL MANANTIAL”, en Inglaterra “FLOR DE ROCA” en Francia “MANTEQUILLA DE AGUA”; y en Alemania “CIRUELA DE LA LAGUNA” las cuales son usadas en la alimentación humana. El cushuro es un alga natural cuyos beneficios están dirigidos a la salud de todos los consumidores totalmente accesible por su costo moderado sin perder su calidad ni los atributos que tiene en el proceso. Tenemos por objetivo satisfacer las necesidades de nuestros clientes con la la finalidad de combatir la desnutrición proteica, un grave mal que aqueja a nuestro Continente y que se empeora aun más en el ámbito rural de la región andino peruana. Para muchas personas es poco accesible tener una buena alimentación ya que la crisis económica en la que nos encontramos no se los permite. Es por ese motivo que buscamos alternativas alimenticias que reemplacen las que normalmente se consumen y son muchas veces poco accesibles para todos los peruanos. Una de estas alternativas en la cual se basa nuestro proyecto tiene el nombre científico de “Nostoc” y es conocido por algunas personas como “Cushuro”. Gracias al valor nutricional que tiene este producto y el bajo costo es accesible para cualquier sector socio-económico. La presentación del producto con el valor agregado que una empresa puede darle podría ser enlatada para conservarlo en forma líquida o embolsada y de forma seca. De igual manera el valor nutricional de esta alga no tendría una variación considerable lo cual nos permitirá tener dos opciones para que el público pueda elegir. INVESTIGACION
El Proyecto ALGAS ha permitido la creación de un núcleo básico de investigación aplicada al cultivo de laminariales permitiendo la creación de un banco de germoplasma de Laminaria y Undaria que está siendo utilizado para el desarrollo de la acuicultura de macroalgas. El proyecto ALGAS permitirá tener informacion para el desarrollo del sector, optimizando los sistemas de producción y utilización de las algas de cultivo, para ello actuará en varios frentes. Mejora de los diseños de parques para la consecución de la biomasa máxima sostenible utilizando las ventanas de introducción o siembra de parque óptimas, y permitiendo la captura de la máxima energía disponible en el sistema, relacionada con la hidrodinámica, estudiando el flujo de agua en los distintos modelos de producción a medida que aumenta la biomasa. Paralelamente se estudiará en laboratorio la capacidad de captura de nutrientes en función del flujo. Se realizará una selección de germoplasma adaptado al morfotipo más apropiado al sector conservero y que permita una revalorización de la producción. Este objetivo implica solamente la realización de una selección mendeliana sin modificación sustancial del genoma de las plantas. Con distintas acciones, el proyecto establecerá los parámetros más importantes para la consecución de la cosecha máxima con criterios de economía y fiabilidad, lo cual permitirá también establecer las zonas óptimas de producción en los espacios públicos (concesiones) y la tecnología aplicable. Este factor está siendo demandado por los gestores para ordenar el régimen de concesiones y polígonos de cultivo, diferenciándolos de los habitualmente utilizados para la acuicultura de moluscos. La diversificación en los usos de las algas es otro factor fundamental para potenciar los cultivos. La investigación y desarrollo de nuevos productos derivados de las algas y su utilización en la fabricación de piensos para la acuicultura, harinas para alimentación humana y talasoterápia o el establecimiento de criterios de calidad de las algas de producción nacional serán factores que permitan el desarrollo del sector. Finalmente, la difusión de las tecnologías de cultivo de macroalgas tanto entre el sector industrial como el de formación de personal permitirá consolidar su desarrollo. Actualmente la consecución de todos estos objetivos están consolidados mediante el establecimiento de convenios de colaboración con centros de investigación, empresas y administración. Se trata por tanto de un proyecto plurianual con el objetivo de continuar en el camino de la optimización de los cultivos incidiendo principalmente en la difusión de procesos de producción y en la innovación tecnológica. El proyecto plurianual ALGAS pretende en una primera fase el estudio de las relaciones entre los parques de cultivo y el medio natural, principalmente abordará los procesos de autorrestricción en los intercambios hídricos, especialmente significativos a medida que avanza el desarrollo fenológico de
las plantas. Los parámetros hídricos establecidos inicialmente se ven fuertemente alterados cuando el cultivo alcanza la fase de explotación industrial. A partir de ese momento las propia población de algas reduce fuertemente la hidrodinámica, este déficit se convierte en uno de los factores limitantes más importantes llegando a bloquear el crecimiento, provocando la proliferación de competidores (principalmente briozoos) que reducen la tasa de intercambio a nivel de capa limitante y degradan la calidad industrial del producto. Objetivos: o Estudio de la influencia del flujo de agua en la producción de parques de cultivo en medio natural. o
Selección
clonal
de
Laminariales.
o Optimización de sistemas de producción intensiva utilizando sustratos biodegradables. o Optimización de sistemas de producción en medio natural. CULTIVO
DE
ALGAS
Y
EL
CAPITAL
El cultivo mediante reproducción vegetativa es el sistema que exige menos capital; por ejemplo, para cultivar Kappaphycus se requieren cuerdas de polipropileno tendidas entre estacas clavadas en el fondo del mar, algo para sujetar los pequeños trozos de algas a las cuerdas, algún tipo de bastidor para secar las algas marinas manteniéndolas alejadas del suelo y evitando su contaminación con la arena, etc.; en ocasiones se colocan redes en torno a la zona acotada para retener cualquier trozo desprendido de las algas que crecen. Gracilaria se cultiva también mediante reproducción vegetativa, unas veces en cuerdas y otras insertando trozos de alga en un fondo marino arenoso y manteniéndolas allí por diversos medios. El cultivo mediante el ciclo de reproducción sexual exige un desembolso de capital mayor y es el sistema más apropiado para algas comestibles como el nori, el kombu y el wakame, en cuyo caso es posible resarcirse de los gastos suplementarios gracias al precio de venta más alto del producto final. Ambos métodos de reproducción tienen una gran densidad de mano de obra, aunque en el Japón se han mecanizado algunas fases importantes de la producción de nori obtenido a partir de Porphyra, lo que ha sido necesario a causa del costo más alto de la mano de obra en ese país. PLANTAS DE INVESTIGACION EN ACUICULTURA DE ALGAS MAQUINARIAS
DE
CULTIVO
DE
ALGAS
PERSPECTIVAS COMO INDUSTRIA ELABORADORA DEL CUSHURO
Los países en desarrollo deberían evitar la participación en la elaboración de algas marinas con fines de extracción de hidrocoloides, a menos que lo hagan en cooperación con elaboradores internacionales. El desembolso de capital es considerable (varios millones de dólares), pero la aportación de capital no garantiza el éxito. El proceso químico utilizado para la extracción de hidrocoloides es sencillo pero los aspectos relacionados con la tecnología y la ingeniería son complejos, y es difícil obtener información detallada a no ser que se trate de una empresa en cooperación con un productor con experiencia. Estas observaciones se aplican en particular a la extracción de alginato y carragenina; la de algar es algo más sencilla, pero incluso en este caso para obtener el mejor producto con el costo más económico es necesario utilizar un equipo muy caro. Los países en desarrollo pueden producir agar utilizando métodos basados en una tecnología sencilla, pero el producto deberá consumirse en el país de origen y no es probable que sea competitivo en el mercado internacional. Otro factor que desalienta la participación de los países en desarrollo en la producción de hidrocoloides es la dificultad para vender los productos en el mercado internacional. Las ventas de agar están divididas entre un gran número de productores y no es demasiado difícil introducirse en el mercado de agar de calidad alimentaria. Las industrias del alginato y la carragenina están en manos de un número muy limitado de productores que controlan firmemente los mercados y pueden permitirse proporcionar a sus clientes especializados apoyo en sus ventas. Los clientes suelen ser reacios a cambiar de proveedores a causa de la variabilidad que puede existir entre marcas, dado que las propiedades finales de estos productos naturales dependen tanto de la procedencia de la materia prima como del carácter de los procesos de extracción y refinado. Aunque algunos países en desarrollo han perfeccionado los métodos de extracción y mejorado sus ventas para adaptarse a su propio mercado interno, suele ser difícil para ellos competir a la larga con elaboradores internacionales cuando éstos llegan a su mercado. Por lo que respecta a las algas marinas comestibles, los países en desarrollo están en mejores condiciones para elaborar algas destinadas a sus propios mercados locales, los cuales suelen abastecer a poblaciones costeras que consumen estos productos desde hace mucho tiempo. El costo de la producción de grandes cantidades de algas marinas comestibles para la exportación es elevado y el riesgo lo es también, debido a la dificultad de introducirse en los mayores mercados asiáticos. EL CLIMA EN HUÁNUCO PARA LA PRODUCTO
ELABORACIÓN DE NUESTRO
Huánuco tiene un clima variado dependiendo de la altitud y la región donde pertenezca la zona. En la ciudad tenemos un clima estándar, por eso es llamada la ciudad de la eterna primavera. Contamos de un clima templado y seco. De Mayo a Noviembre tenemos un promedio de 24°C y de Diciembre a Abril es tiempo de lluvias y muchas veces la temperatura desciende a un promedio de 18°. La mayoría de días hace bastante calor y en el cielo
generalmente hay un radiante sol, sea la estación que fuera. Suele haber chaparrones (lluvias intensa que duran poco). En el departamento contamos con dos regiones: Sierra y Selva, siendo la parte Selva mucho más calurosa. Al Este, el clima es tropical, húmedo y lluvioso, por ejemplo en las zonas de Tingo María, Monzón, Puerto Inca, etc. En la Ceja de Selva, hay una nubosidad constante que cubre los bosques y neblinas en altas vertientes. Templado, cálido en algunas montañas tropicales, con temperaturas máximas diurnas de hasta 33°C y noches bastante frescas con mínima de aprox. 12°C. En los fondos del valle la temperatura mínima es de hasta 2,5°C, allí las precipitaciones se incrementan de acuerdo a la orientación de los valles y la presencia de relieves que actúan como barreras climáticas. Sin embargo, en las grandes altitudes tropicales y andinas existe un frío glaciar con temperaturas negativas todo el año, pero en el día con fuerte insolación, en que se producen temperaturas positivas con presencia de hielo y nieve, esto es típico en las altas montañas andinas o en la zona de glaciares. Son estas razones las cuales nos muestran que tenemos a Huánuco con el mejor clima para que esta alga crezca en su mejor estado y es por este motivo que la sede principal seria en este departamento. La ubicación de la empresa tendrá sus bases (elaboración, tratamiento y transformación) establecidas en Huánuco, con una sede en lima que trabaje el área de administración y distribución del producto a los sectores nacionales e internacionales. (incluir en justificación. DEL TRABAJO EN LABORATORIO, SE OBTUVO EL SIGUIENTE RESULTADO: 1) Se procedió a deshidratarlo comprobando que se puede rehidratar fácilmente sin perder su valor nutricional. 2)
Esto
facilitaría
su
transporte
3) Se observó que debido a su crecimiento y desarrollo en las alturas, carece de bacterias (3,000metros de altura), lo cual, procediendo a efectuar varias lavadas ésta es accesible para el consumo. 4) Del análisis bromatológico que se repitió se comprobó su alto índice de proteína. (ver cuadro en al ítem 3.4) 5) Se elaboró en dulces, como budín, queque, sopas y guisos, haciéndolos agradables y de beneficio `para toda persona en especial para los pequeños que no se resisten en probar dulces. 6) Al consumirlo directamente no presentaba gusto alguno y el examen al microscopio nos reveló (ver dibujo)
7). Por intermedio de los vendedores y especialistas se pudo comprobar de que en algunos lugares alto andinos no los consumen masivamente por falta de conocimiento y del valor nutricional, aquí en Lima su consumo es muy escaso. Pero los que lo consumen reconocen su valor nutricional en forma tradicional y/o ancestral. CALIDAD
EN
ALIMENTOS
Aparece una idea, es la cadena alimentaria, el conjunto de "eslabones" desde la producción primaria de un alimento hasta que el ama de casa lo pone en la mesa de su familia o el comerciante en la mano de su cliente, por las cuales pasa el alimento. La cadena alimentaria es el proceso por el cual pasa el alimento. Este incluye desde la producción primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en la mesa de su hogar. Todas las etapas son importantes y en cada una de ellas se deben hacer las cosas bien. Tengamos en cuenta que, la higiene de los alimentos es tanto un derecho como un deber de todos los consumidores, por lo tanto todos somos responsables de los alimentos que adquirimos, manipulamos y consumimos. FORMULACIÓN
DE
HIPÓTESIS
1) ¿El Alga Cushuro representa una alternativa alimenticia proteica capaz de poder ser usada masivamente en la alimentación de la población peruana? Si. Tiene como competencia la leche, las carnes y el huevo, pero el cushuro es mejor por ser un alga de componentes más nutreicos que los demás. 2) ¿Su adquisición y transporte va a ser de bajo costo, no se va a afectar al medio ambiente y la muestra perderá valor nutritivo, durante el transporte? El producto en si no va tener un alto costo, vemos la capacidad de compra y las necesidades y por eso nuestros costos tienen que ser menores para que al venderlos sean accesibles a nuestros consumidores. Aunque es un producto natural tiene una reacción en su medio ambiente al producirlo en masa y explotarlo constantemente y para ello tenemos acciones a tomar para contrarrestar los efectos y daños al medio ecológico como utilizar nutrientes, minerales y bacterias para el agua donde se desarrolla nuestra alga ya que necesita de estos para poder subsistir en su habitad. También tomamos en cuenta los insumos y materiales para su elaboración y envasado.
Al transportarlo no va perder ninguna de sus propiedades nutritivas, porque simplemente va estar envasado en conservas (mantienen las propiedades del producto en su estado natural). en
3) ¿Podría está alga ser aprovechada en forma efectiva al preparársele diversos potajes?
Si. Puede usarse en diferentes platos típicos y comunes que consumimos . PRESENTACION
EN
FORMA
ENLATADA:
Esto lo usaremos para poder conservar su estado natural, Ya que el enlatado, ha sido durante tiempo, el método más utilizado mundialmente. El
enlatado
requiere
primordialmente:
I.- Que el recipiente, sea hermético, en forma que suponga una eficiente barrera que impida el paso-intercambio de gases y Líquidos. II.- Que sea capaz de impedir el paso de microorganismos, y por lo tanto evitar que el producto enlatado se descomponga. III.- Que resista las altas temperaturas (121ºC) necesarias para su esterilización. IV.-
Que
resista
el
VENTAJAS
maltrato
del
DEL
transporte. ENLATADO
De un sin número de ventajas que las latas ofrecen, podemos señalar las 12 principales: 1.- La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulación rudas. 2.-
Es
3.-
Conserva
4.-
Protege
5.-
Conserva
los
hermético los valores los
e
alimentos nutritivos
alimentos
sin
en de
los
recurrir
inviolable. forma
productos a
la
higiénica. envasados. refrigeración.
6.- Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto. 7.- Ofrece productos para todos los niveles socio-económicos y ocasiones.
8.- No tienen conservadores adicionados para su estabilidad mantenimiento.
y
9.- Aprovecha los excedentes, en época de buena cosecha o captura. 10.- Protege al distribuidor, de pérdidas por número o tiempo, en perecederos. 11.- Ofrece al consumidor una selección de productos todo el tiempo. 12,CUANTO
Permite
una
DURAN
estabilización LOS
de
PRODUCTOS
precios. ENLATADOS
Los productos enlatados pueden conservarse en buenas condiciones consumibles por varios
meses
y
aun
años.
La leche en polvo se conserva bien durante nueve meses, las verduras enlatadas se pueden conservar hasta dos años después de su enlatamiento y los cárnicos y los pescados en aceite duran bien hasta cinco años. Durante el almacenamiento de los productos enlatados, es aconsejable establecer su consumo agotando primero los más antiguos. En algunos casos (evaporados, condensados) es conveniente voltear los envases de vez en cuando para evitar la excesiva sedimentación. PRODUCTO EMBOLSADO El material utilizado consiste en polietileno de alta densidad con un proceso de gofrado que permite un encastre milimétrico de una pieza sobre la otra, constituyendo un material antideslizante, el cual no tiene similar en el mercado y es nuestra de patente de invención. Se puede presentar en distintos colores; transparente, como los embolsados convencionales; blanco traslúcido, que reemplaza al sobre de papel carta u oficio, el cual perjudica la presentación con la suciedad resultante de la distribución; dorado, ideal para una presentación que requiere distinción. También puede ser opaco y de colores (azul, verde, naranja, gris y negro para cubrir el contenido). Esta modalidad se puede utilizar para el embolsado de diarios, revistas, folletos, publicaciones, sobres, discos compactos, de distintas medidas según se requiera y también libros. Realizamos cualquier tipo de embolsado, pero especialmente hemos creado el “antideslizante”, que es francamente una maravilla, dado que en medio de una absoluta simpleza, proporciona la adherencia necesaria como para que las pilas no se desbaraten, ni se desparramen o desordenen cuando se organizan para su reparto. Pero igual aplicación puede tener para ordenar o almacenar prendas de vestir, o la aplicación que se le ocurra, si es que
necesita
acumular
elementos
en
PRODUCTOS
altura. SUSTITUTOS
Esta alga no tiene competencia según sus presentaciones pero al comparar con sus bondades nutricionales podemos competir con los siguientes productos: •
LA
LECHE:
La leche se origina de una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).[][] []Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. []Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc. La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros[. ]Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.[ ]La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas [] •
LA
CARNE:
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. La edad del animal y la cantidad de ejercicio que realice. La alimentación, especialmente si es de tipo industrial, influye notablemente en el contenido y tipo de grasa. Cada raza, así como el grupo muscular del que se trate van a tener diferentes composiciones.
[pic] VARIEDADES
DEL
CUSHURO
O
MURMUNTA
El cushuro o murmunta tienes muy pocas variedades debido a la forma y tamaño que tiene así como: •
Forma
natural
El cushuro, murmunta o nostoc es un tipo de alga verde azulada de las alturas y una importante fuente de micronutrientes, se encuentra a lo largo de los Andes de los 4000 y 4700 m.s.n.m. en lagunas de aguas cristalinas y puras, ricas en nitrógeno que favorece el crecimiento del alga, crece especialmente en época de lluvias, forman colonias gelatinosas esféricas que flotan libremente por el borde de las superficies de lagos, lagunas y ambientes muy húmedos del alto andino. •
Estado
deshidratado
presenta las Algas autóctonas en forma deshidratada, que es un método tradicional y seguro de conservación en las culturas y pueblos consumidores de algas. Las algas secas se mantienen en perfecto estado durante años y son muy fáciles de transportar y de almacenar a temperatura ambiente. Algamar las seca a baja temperatura para preservar al máximo su valor nutricional. Como explicación adicional, indicar que las manchas blanquecinas que pueden aparecer en las algas no son moho, sino sus propias sales que afloran a la superficie y que actúan precisamente de conservante natural. Los tipos de algas alimentarias que ofrecemos encabezan la lista de productos, en bolsas de 100 g y también de 1 k •
Forma
en
polvo
El cushuro después del proceso de deshidratación se procede a realizar el proceso para poder convertirlo en polvo, para que así pueda ser utilizado en diversidades de alimentos así como: • Ensaladas de frutas: esto será consumido como un valor agregado • • • PRODUCTOS
Jugos
Tortillas
de
cushuro
Mazamorra
de
cushuro
COMPLEMENTARIOS
Nuestro producto tendrá productos complementarios como puede ser: Verduras
❖
Olorisantes
❖
Saborizantes
❖
Para los que serán utilizados en diferentes platos típicos como: Sopa
de
CUSHURO INGREDIENTES:
•
3 •
Tomates
1
cebolla
•
ajos
• •
condimentos
sal
al
gusto
•
zapallo
•
habas •
•
600
col
•
apio
•
papa
•
fideos
gramos
de
• Guiso
cushuro orégano.
de
CUSHURO INGREDIENTES:
•
¼ •
de 1
tomate cebolla
•
ajos
• • •
condimentos
sal 500
•
al
gramos ½
de
K.
•
gusto cushuro
de
¼
papa
de
•
arveja
1 Picante
zanahoria de
CUSHURO INGREDIENTES:
•
½
k.
•
de
papa
1
rosada
cebolla
grande
•
ajos
•
pimiento •
arveja
• •
•
700
•
aji
zanahoria
perejil,
condimentos
•
sal
gramos panca
de
cushuro
100
gramos
•
aji
verde
Budín
de
CUSHURO INGREDIENTES:
•
16
panes •
franceses 2
tazas
de
un de
día
anterior, azúcar,
•
100
gramos
de
• • •
molde
3
2
huevos
tazas
acaramelado •
mantequilla
con
¼
500
de
de
azúcar
gr.
leche, rubia
de
canela cushuro.
CUSHURO
oculto INGREDIENTES:
• • •
1
2
1
cucharadas
cucharada
½
cucharada
de
de
• • •
de crema
cushuro
(lavado
vodka, de
menta
y
licuado),
gaseosa
de
limón,
cubitos
de
hielo,
limón
para
Tortilla
decorar.
de
CUSHURO
INGREDIENTES • •
500
aceite
gramos
para
freír
•
1
de
50
•
gr 3
cebolla
harina huevos
de
cabeza perejil
•
condimentos
Mermelada
de
CUSHURO
INGREDIENTES 500
cushuro de
•
•
:
gr
de
: cushuro
•
650
gr
de
•
azúcar Canela
así como también puede ser utilizado como un complemento en polvo para una rica ensalada de frutas. LAS
VENTAJAS
DEL
CUSHURO
Las ventajas del cushuro es que cuenta con gran valor nutricional que son muy buenas para la salud, ya sea alimenticia, medicinal, comercial. Las
bondades
del
Cushuro
son:
• Comercial: Este producto es conocido por pocas personas y actualmente no hay una empresa en el Perú dedicada a su tratamiento ni distribución. Quiere decir que de establecerse una empresa en el país no tendríamos competencia, se convierte en una necesidad no atendida, mediante este proyecto podríamos satisfacer las necesidades de las personas con un producto en alto nivel nutricional,que puede competir con la carne,pollo,la leche por el valor nutricional aunque no seria competencia porque es otro rubro. • Alimenticia: con el cushuro además de ser un producto natural, contribuye con la formación, constitución y fortaleza de los huesos y dientes. En los pueblos donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo, prueba de esto está el estudio realizado por la universidad John HOPKINGS, a la Dama de Ampato, (doncella Inca encontrada como ofrenda a los Apus en un Nevado arequipeño) por la conservación de sus dientes y huesos es muy seguro que se alimento de esta ALGA CUSHURO. [pic] • Medicinal: Por las cualidades mencionadas este producto es una importante fuente de micronutrientes, sirve para superar l a anemia y ayuda a corregir el estreñimiento. Además Contiene vitamina b12 que es importante para tener las células del cerebro, y la sangre saludable. Sin suficiente vitamina B12 podrías aumentar las probabilidades desarrollar anemia (sangre débil y frágil. Eventualmente podrías tener problemas con tu memoria y podrías tener más tendencia a confundirte
[pic] COMPOSICIÓN,
ANÁLISIS
|CUSHURO
Y
APORTE
CIENTÍFICO
| |
|Nostoc
|30-35 % Proteínas |
|Sphaericum | | | | | |
|50% hidratos de carbono | | |
|17% lípidos |Polisacáridos: |30% de ácido galacturónico y acido glucónico
| | |
|10% ramnosa |25% D- xiosa |35% galactosa y glucosa.
| |
|Azucares, Polioles y Carotenoides. |
Cuadro
de
|CARNES Hidratos de |Bistec de ternera
Valores
nutricionales
del
|Proteínas
cushuro
|Lípidos
| |
Carbono |20,7
|1
|0,5 |
|Buey semi graso
|-
|-
||
|Cabrito
|19,2
|17
|0,7 |
|Cerdo carne magra
|19,9
|6,8
|0 |
|Cerdo carne grasa
|14,5
|37,3
|0 |
|Ciervo
|20,3
|3,7
|0,6 |
|Codorniz
|25
|6,8
|0 |
|Conejo
|21,2
|6,6
|0 |
|Cordero Lechal
|21
|2,4
|0 |
|Cordero (Pierna)
|17,1
|3,3
|0 |
|Faisán
|24,3
|5,2
|0 |
|Hígado de cerdo
|22,8
|4,8
|1,5
| |Hígado de vacuno
|21
|4,4
|0,9 |
|Jabalí
|21
|2
|0,4 |
|Lacón
|19,2
|31,6
|0 |
|Liebre
|22,8
|3,2
|0 |
|Pato
|15,9
|24,9
|0 |
|Pavo pechuga
|22
|4,9
|0,4 |
|Pavo muslo
|20,9
|11,2
|0,4 |
|Perdiz
|25
|1,4
|0,5 |
|Pollo muslo
|19,6
|5,7
|0 |
|Pollo pechuga |PESCADOS Hidratos de |Almeja
|22,4
|2,1
|Proteínas
|0 | | |
|Lípidos
Carbono |10,2
|2,5
|2,2 |
|Anguila
|11,8
|23,7
|0,1 |
|Arenque
|17,7
|11,5
|0 |
|Atún fresco
|21,5
|8
|0 |
|Bacalao
|29
|0,7
|0 |
|Boquerón
|16,8
|2,6
|1,5 |
|Caballa
|17
|11,1
|0 |
|Calamar
|12,6
|1,7
|0,7 |
|Dorada
|19,8
|1,2
|0 |
|Gallo
|16,2
|0,9
|1,2 |
|Gamba
|13,6
|0,6
|2,9 |
|Langosta
|16,2
|1,9
|1 |
|Lenguado
|16,9
|1,7
|0,8
| |Lubina
|16,6
|1,5
|0,6 |
|Lucio
|18
|0,6
|0 |
|Mejillones
|11,7
|2,7
|3,4 |
|Merluza
|17
|0,3
|0 |
|Mero
|17,9
|0,7
|0,6 |
|Pez espada
|16,9
|4,2
|1 |
|Pulpo
|10,6
|1
|1,4 |
|Rodaballo
|16,3
|1,3
|1,2 |
|Salmón
|18,4
|12
|0 |
|Salmonete
|15,8
|6,2
|1,1 |
|Sardina
|15
|4,4
|1 |
|Sepia
|14
|1,5
|0,7 |
|Trucha
|-
|-
|HUEVOS Hidratos de Carbono |Huevo entero (100 gr)
|-
|Proteínas
| | |
|Lípidos
|13
|11,1
|0 |
|Huevo entero
|-
|-
||
|pequeño (50 gr)
|
|
| |
|Yema (17 gr)
|-
|-
||
|Clara (33 gr) |CUSHURO Hidratos de |Nostoc |LECHE Hidratos de |Nutrientes
|-
||Proteínas
||Lípidos
Carbono |30-35
|17
|Proteínas
|50 |Lípidos
Carbono |2.5
|-
| | | | | |
|4.8 |
APORTE
CIENTÍFICO
Las algas cianofitas son las más simples y son consideradas como las más primitivas, por lo común son organismos unicelulares libres o reunidos en cenobios filamentosos, laminares o macizos. Las colonias que son LOS ALIMENTOS EN EL PERU Estos son los alimentos cuyo consumo en el mercado esta impuesta, siendo así nuestra mayor competencia pero nuestra ventaja es que el cushuro tiene su composición alimenticia muy alta y esta sería nuestra base para promocionarlo e incentivar a su consumo: |TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS |ALIMENTO PORCIÓN COMESTIBLE |Nombre |ALIMENTO PORCION COMESTIBLE |NOMBRE
| |COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE | | |COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE | | |COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE |
|ALIMENTO PORCION COMESTIBLE Nombre1 Energía Kcal3 Proteína g4 Grasa g5 Carbohidrato g8 Calcio mg9 Fósforo mg10 Hierro mgIII CARNES Y PREPARADOS (continuación) ConejoCarne, pulpa16320.08.60.0182102.4CuyCarne, pulpa9619.01.6292581.9Delfín o bufeo:Carne, pulpa11224.30.91062001.8Gallina:Pechuga, pulpa10819.22.952370.8Pierna, pulpa12020.63.691900.9Pato:Carne, pulpa32616.028.60.0151881.8PolloCarne, pulpa17018.210.20.0142001.5Corazón15720.57.01.6231421.7Sangre cocida6916.00.11411529.5Sangre cruda6515.00.11210127.3Rana:Carne, pulpa6815.60.210930.0Tortuga:Carne de charapa, pulpa7816.40.991211.3Vacuno:Bazo9218.91.2-716128.7cabeza,
sancochado11018.63.4-571100.5Carne, pulpa10521.31.6162083.4Corazón10216.63.5-62093.6Criadilla589.81.8252220.9Hígado12720.04.6-1.31665.4Lengua17116.511.291662.2Mondongo10416.93.5-66400.8Patas sancochado15223.75.67372.1Pulmón8317.21.1-62036.5Riñón9015.12.9171326.8Sesos13511.39.6-82870.9Ubre22914.119.2691122.9Vicuña:Carne, pulpa10421.61.3-282032.9Preparados:Chalona de carnero31550.311.7-534233.9Charqui de carne27957.73.6374226.5Chicharrón de cerdo65011.361.4-40227-Chicharrón de prensa43623.937.2-601192.2Chorizo28721.021.9-561494.0Jamón de País34424.726.4-481772.1Jamonada33315.729.5852111.5Mortadela2579.819.79.4821662.0Paté49610.949.81.15772897.1Q ueso de Chancho24420.117.3-777684.2Relleno10714.45.0634116.9Salchicha blanca rica44112.043.2-221143.2Salchicha blanca grande34913.632.3-761421.2Salchicha "hot dog"36611.034.37762021.3Salchicha de "huacho"45312.944.0-80925.5Tocino49013.547.926701.2Venado, carne seca15132.41.4602981.9Pescado:Acarabazú27947.5995593792.5Salado/desihadratado171 21.09.01652761.4Anchoveta8819.60.51262400.3Ayaque77177.50.3101940. 4Bacalao seco salado37581.82.8508913.6Bagre8015.21.7341131.9Bonito13823.44.228258 0.7Bonito, Huevera10117.23.0242741.8Bonito, pulpa asada13624.03.7152061.0Bonito, pulpa seca salado18432.35.11121646.1Boquichico salado/deshidratado27347.99.14584774.8Cabrilla9719.41.62222041.0Carac hama6414.20.41401511.2CAvinsa8518.10.8452390.3Cazón9821.80.510820 62.6Chita8819.80.4222091.3Chita, huevera6212.31.0283901.8Chita, pulpa asada9921.01.0221701.0Cojinova9320.20.7192472.7Corvina12419.54.5571 821.1Fuasaco, con espinas7216.30.36452251.3Jurel12921.63.90.3303251.8Lenguado, fresco8719.10.50.0493030.7Lisa11618.24.2191931.0Lorna9319.71.0571781 .9Lorna, pulpaSeco asado15030.92.02601725.7Machete9818.72.0492171.9Maparate, con espinas7815.10.94551861.1Merluza7416.80.3281850.2Paiche, seco24738.29.3502093.3pampanito10619.22.71261320.3Pana, salado/deshidratado27454.36.27106397.1Pejerrey8918.71.21053110.77Peje sapo10122.10.7-2430.8Pejesapo, pulpa asada8719.50.41101461.1pejesapo, pulpaSancochada8318.70.31091361.0Pintadilla8518.80.5801931.0Ractara, con espinmas8715.42.3-5933901.7Raya, pulpa asada13631.10.4152151.2Róbalo9521.30.5-231770.1Toyo8318.70.4212290.7Tramboyo8519.20.3-841410.1Trucha rosada11020.92.382480.2Yahuarachi, con espinas 8615.52.2-3192521.9Yuliya, con espinas8516.91.4-7232441.9Zúngaro, salado/deshidratado27347.39.33083986.0Pescado en conserva:Atún en aceite, enlatado28824.220.572941.2Sardinas Grated, conserva17722.49.0-1512731.6Sardinas filete, conserva20925.811.0-844531.1
MISIÓN Nosotros
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Reales:
1.- Nuestro Proyecto tiene como objetivo la fomentación del consumo de “Cushuro” ya que esta alga contiene propiedades altamente nutricionales, curativas y preventivas. Fundamentalmente es promover nuestro producto como una nueva fuente alimenticia que reemplaza los valores nutriciones de los alimentos comúnmente conocidos como el pollo y la carne. 2.- Informar que existió desde tiempos muy remotos y que en valor proteico es una solución al problema de la desnutrición, que en su consumo se puede desarrollar todo el potencial humano de niños y adultos. 3.- Posicionar nuestro producto al consumo masivo en nuestro país y que sea accesible para todos los hogares.
Objetivos Económicos: El primer objetivo será difundir sus ventajas dando a conocer el ahorro que se obtendría al reemplazar los productos comunes del mercado por el nuestro, y la facilidad de ser adquirida en los diferentes sectores sociales aun estando dirigido al sector social C. Objetivos competitivos: Esta alga, no es muy conocida comercialmente ni esta ejecutada como materia de producción en masa dándonos la ventaja de ser la primera empresa dedicada netamente a la elaboración de este producto. Mientras no exista una competencia aun y aunque si lo hubiese nuestra empresa se dedicaría a la mejora de la calidad del producto constantemente, buscar nuevos mercado, así no solo estaríamos enfocados al mercado consumidor sino también al de la medicina por sus valores proteicos. De esta manera impondríamos nuestra marca como las más confiable, segura y de gran calidad para nuestros consumidores ----------------------|EL CUSHURO EN SU ESTADO NATURAL | |U | |nðaðtðuðrðaðlð | | | |Cushuro por 100 g | |Proteínas 30% | |Ceniza 7.3% | |Hidrato de Carbono 50 % | |Fosforo 83 ppm | |Calcio 2460 ppm | PLANTA
DEDICADA
Cushuro
por
Proteínas
30%
Hidrato de Carbono 50 % ppm PLANTA
DEDICADA
AL
νατυραλ 100
|
g
|Ceniza |
ESTUDIO
7.3%
| |Fosforo 83 ppm | |Calcio 2460 | Y
CULTIVO
DE
ALGAS
.
ESTAS MAQUINAS SIRVEN PARA EL DESARROLLO, CULTIVO Y REPROUCCION DE LAS ALGAS [pic] DEL CUSHURO
