Poder de hinchamiento, índice de solubilidad y capacidad capacidad de absorción de agua agua del almidón
Siguiendo la metodología de Garcia – Suarez y cols 2006, se preparo una solución de almidon ( 5g/ 100 ml) en un matraz, el e l cual se llevo a baño de agua con agitación constante. Se probaron temperaturas de 60, 70, 80, 90 °C. los tubos de ensayo utilizados fueron puestos previamente a peso constante registrado como C. los procedimientos utilizados de acuerdo a la determinación efectuada fueron: A: tubo conteniendo muestra total, donde se adicionaron 5 ml de agua destilada, 1 m de alícuota de la solución anteriormente descrita según la temperatura, y fueron levados al horno convectivo a una temperatura de 120 * 2 °C, durante 24 horas, o bien hasta peso constante denominado t. con esto calculamos la muestra total seca (M) M=t-c B: tubo con gel de almidon, de igual forma que el anterior, se añadieron 5 ml de agua destilada, 1 ml de alícuota de la solución preparada según la temperatura, y se llevaron a centrifugación a 3000 g durante 15 min, a temp de 4 °C. el sobre sobrenadante nadante obtenido es utilizado en el procedimiento C; una vez vaciado el sobrenadante, se pesan los tubos y se registra H, se llevan los tubos a horno convectivo a las mismas condiciones que en el procedimiento A, al alcanzarse el peso constante se anota S. en base a e sto se determinaron los valores para el ge l húmedo (GH) y gel seco (GS), GH= ( h-c) GS=(s-c) C: tubo con sobrenadante, ya que los tubos del procedimiento B fueron centrifugados, el sobrenadante se transvasa a estos tubos designados como n, y se levan al horno conectivo a las mismas condiciones de temperatura y tiempo que los procedimiento A y B. Ahora e sposible calcular la cantidad de sobrenadante seco SS. SS= n-c Para realizar los cálculos que ayudaron a elaborar las curvas del comportamiento del almidon respecto a la temperatura, se utilizaron las siguientes formulas: CAA= GH/M PH=GH/GS IS=SS/M Donde: CAA, capacidad de absorcion de agua del almidon; IS; indice de solubilidad; PH; poder hinchamiento; GH, gel húmedo; GS, gel seco SS; sobrenadante seco; M , muestra total seca.
