Plande de Mark Los Girasoles

facultad de ciencias administrativas y contables (UPLA)

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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ADES Facultad de ciencias administrativas y contables

Tema:

PLAN DE MARE!"N#

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS AREA:: MARKETING II AREA DOCENTE: LOPEZ COZ, Richar ESTUDIANTE: Mi!"e# TURNO: MA$ANA SECCIÓN: A SECCIÓN: A%% A$O: %&'(

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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ADES Facultad de ciencias administrativas y contables

Tema:

PLAN DE MARE!"N#

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS AREA:: MARKETING II AREA DOCENTE: LOPEZ COZ, Richar ESTUDIANTE: Mi!"e# TURNO: MA$ANA SECCIÓN: A SECCIÓN: A%% A$O: %&'(

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E)*a i+e)*i!aci-+ e)*. rea#i/aa c0+ #a 1i+a#ia e 20er c0+*ri3"ir c0+ "+ !ra+i*0 e are+a e+ e# e)arr0##0 e)arr0##0 e# *"ri)m0 4 !a)*r0+0m5a a +ie# e re!i-+ ce+*ra#, a!raecie+0 )iem2re )iem2re a +"e)*ra 6"eria U+ier)ia Per"a+a #0) A+e) e e #a 1ac"#*a e cie+cia) ami+i)*ra*ia) ami+i)*ra*ia) 4 c0+*a3#e) 6"e +0) i+)*a a rea#i/ar e)*0) e)*"i0)7

$


INTRODUCCIÓN E)*e *ra3a80 e i+e)*i!aci-+ a rea#i/ar "+a 2r0!+0)i) ami+i)*ra*ia 0r!a+i/aci0+a#, rea#i/a+0 e+ e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9LOS GIRASOLES S7A7C7 E# 038e*i0 2ri+ci2a# e) c"m2#ir c0+ #0) e)*.+are) e ca#ia e+ #0) )erici0) 6"e 3ri+a e)*a 0r!a+i/aci-+ e e)e m00 03*e+er #a )a*i)1acci-+ a3)0#"*a e +"e)*r0) c#ie+*e), e) 20r e##0 6"e )e 2re)e+*a #a +ece)ia e i)e;ar 4 2r020+er "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 2ara e# re)*a"ra+*e c0m2ra)*e 9LOS GIRASOLES S7A7C7, 6"e 2ermi*a 02*imi/ar )") 2r0ce)0), *e+ie+0 e+ c"e+*a *00) #0) a)2ec*0) 6"e )e re6"iere+ *a#e) c0m0: i+)*a#aci0+e), e6"i20), "*e+)i#i0) a)5 c0m0 e# 2er)0+a# ma+i2"#a0r, #0) 2r0ce)0) i+0#"cra0), *ra+)20r*e) 4 i)*ri3"ci-+7 U+a +ece)ia 2rim0ria# 2ara 20er )a*i)1acer a +"e)*r0) c#ie+*e), e) 20er c0+*ar c0+ a#ime+*0) e ca#ia e+ *00) #0) a)2ec*0) *a#e) c0m0: 15)ic0), 6"5mic0), 0r!a+0#<2*ic0) 4 micr03i0#-!ic0), 6"e c0+*ri3"4a+ #a )a#" 2=3#ica7 E) 20r e##0 6"e "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) +0 )0#0 2re)e+*a c0m0 a#*er+a*ia, )i+0 c0m0 "+a herramie+*a =*i#, e a2#icaci-+ e+*r0 e #a) i+)*a#aci0+e) 4 .rea) e ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0), 6"e 2ermi*e+ c0+*ri3"ir c0+ e# 2r0ce)0 e me80ra c0+*i+"a 2ara e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7 L0) re)*a"ra+*e) cam2e)*re) 6"e )e e+c"e+*ra+ e+ #a 2r0i+cia e >"a+ca40 c0+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 4 "+ 2#a+ >CCAP, 2re)e+*.+0)e a)5 "+ 1ac*0r i1ere+cia# 2ara e# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e) S7A7C7 De i!"a# 10rma )e 2#a+*eara+ e)*ra*e!ia) e mar?e*i+!, 6"e a4"ara+ a me80rar e# 20)ici0+amie+*0 e #a ima!e+ e# re)*a"ra+*, a)5 c0m0 i+creme+*ar )") e+*a) 4 )" 1ie#i/aci-+ a# c#ie+*e7

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INDICE I+*r0"cci-+@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@777 RESUMEN GENERAL@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@B USTIFICACIÓN@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77 DEFINICIÓN DEL OETO DE ANLISIS Pr0"c*0@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@777@@ Merca0@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77@@@@'& C0m2e*e+cia@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@7'' ANLISIS EHTERNO DE LA EMPRESA@@@@@@@@@@@@@@7@@7@7 '7 DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL A7 Vi)i-+ 7 Mi)i-+ C7 Va#0re) D. Diagnóstico del restaurante campestre los girasoles Matriz OA del restaurante campestre “LOS GI!SOL"S#$$$$$$$$.$$$% ". &liente $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

%$ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA Dia!+-)*ic0 e# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e) Ma*ri/ FD e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9LOS GIRASOLES@@@@@@@@@@@@7'& Cae+a e Va#0r@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@7@@77'& PROPUESTA DE SOLUCIÓN DEL PM AL RESTAURANTE CAMPESTRE LOS GIRASOLES S7A7C@@@@7 @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77' OETIVO &


O38e*i0 E)2eci1ic0@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@77@@@' O38e*i0 '

Ge+era#@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

I RESUMEN GENERAL E# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e) S7A7C7, "+a em2re)a 6"e )e cre- e# %& e a!0)*0 e# %&&' e+ e# i)*ri*0 e chi#ca J >"a+ca407 I+ici0 )") 02eraci0+e) c0+ a"*0ria7 E)*a em2re)a )"r!e e+ #a 

cam2e)*re, 0+e )e 2"ee 03)erar "+a !ra+ ariea e #a ar*e)a+5a h"a+ca7 E+ e# me) e a!0)*0 me) c0+mem0ra*i0 2ara #0) !ira)0#e) )e ce#e3ra e# a+ier)ari0 4 e)2ia e# Sa+*ia!0 a+/a c0)*"m3ri)*a 4 caa a;0 *re) m.) )0r2re)a) 4a 6"e )e c0+*- c0+ ar*i)*a) e re+0m3re7

USTIFICACIÓN U+0 e #0) e8e) m.) im20r*a+*e) 2ara *00 #a 0r!a+i/aci-+ )0+ #0 )i!"ie+*e, #0!rar #a )a*i)1acci-+ e #0) c#ie+*e) e) ##e!ar a #a e#i*e c0m0 0r!a+i/aci-+7 E) 20r e##0 e)*e *ra3a80 e i+e)*i!aci-+ )e e)arr0##- a me80rar #0) e)*.+are) e ca#ia e+ #a ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0) e+ #0) )erici0) 6"e 3ri+a e# re)*a"ra+*, cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7, #0!ra+0 a)5 #a )a*i)1acci-+ a3)0#"*a e #0) c#ie+*e), me80ra+0 #0) +ie#e) e ca#ia e 2r0"cci-+ 4 mi+imi/aci-+ #0) rie)!0) 0 2"+*0 cr5*ic0 e c0+*r0# e e+ #0) 2r0ce)0) 2ara rea#i/aci-+ e# )erici07 La ca2aci*aci-+ a# 2er)0+a# 2ara e# c"m2#imie+*0 e #a) +0rma+ e hi!ie+e re#a*i0) a #0) 2r0"c*0) a#ime+*0) )e!=+ a# ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica), )er. "+ 2a)0 i+i)2e+)a3#e 2ara re"cir #a 2r0#i1eraci-+ 3ac*eria+a 4 a)5 03*e+er #a ca#ia e# 2r0"c*0 1i+a#7 Ac*"a#me+*e ei)*e+ !ra+ *e+e+cia e# c0+)"mi0r *"ri)*a), ia8er0), e*c7 6"e i)i*a+ a #a 2r0 e+icia e >"a+ca40, 3")ca+ #"!are) 6"e 01re/ca+ 2r0"c*0) a#ime+*0) 1re)c0), )a3r0)0), 3a#acea0), e#a30ra0) 3a80 


c0+ici0+e) )e!"ra) e+ c0+c#")i-+ 3")ca+ 92r0"c*0) e 3"e+a ca#ia e) 20r e##0 c0+*ar c0+ "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) e) "+ 2"+*0 e 2ar*ia 2ara me80rar #a ca#ia e )erici0) 6"e 3ri+a e# re)*a"ra+*, cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7, )"ma0 a e##0) #a am2#iaci-+ e e)*ra*e!ia) e mar?e*i+! 6"e a4"a+ a me80rar e# )erici0 a# c#ie+*e #0!ra+0 )a*i)1acci-+ a3)0#"*a e+ #0) c#ie+*e) e e)*a 0r!a+i/aci-+7

I7DEFINICIÓN DEL OETO DE ANLISIS PRODUCTO >i)*0ria e# Pr0"c*0 La familia Girasoles contaba con una experiencia en el negocio de la pachamanca. Iniciando sus operaciones formalmente en la catorceava cuadra de la calle real, se instala por primera vez un restaurante dedicado exclusivamente al preparado de pachamanca, en ese entonces ya existían varios restaurantes. Los mismos clientes ya pedían la pachamanca para cualquier día, es decir se había generado un negocio, contando así con la capacitación del pueblo huancaíno. n el a!o "##$, en vista que el p%blico gustaba por nuestra sabrosa comida y el local situado a & cuadras siendo este local el corazón de los Girasoles que atiende hasta la actualidad.

E*a2a) e# cic#0 e ia e# 2r0"c*0 I+*r0"cci-+ Iniciando sus operaciones fundamentales la familia los Girasoles quienes contaban con la experiencia en el negocio de la pachamanca, esto se hizo




ya m's rentable por lo que los mismos clientes ya pedían la pachamanca para cualquier día del a!o. Crecimie+*0 (sí mismo en el "##) con el propósito de extender y descentralizar su línea de restaurante campestre, apostaron por la capital que ( pedido de los clientes de lima fue necesario que los Girasoles emigraran a esa ciudad. *ontando con una gran aceptación de un p%blico selecto y cautivo por nuestra comida +la pachamanca de la región central. Ma"re/ -or la aceptación que han tenido sus productos en el mercado, se ha mantenido en un nivel alto de ventas, ya que dichos productos est'n dirigidos a personas de clase media y baa con un poder adquisitivo bastante bueno, esto ha ayudado a que la empresa est/ pasando por una etapa donde se mantienen sus niveles de ganancias aun en un tiempo de competencia.

Dec#ie La empresa a%n no ha pasado por esta etapa ya que gracias a sus ventas se ha mantenido competitivamente en el mercado, mas al contrario tuvo la necesidad de lanzar m's productos de la 0egión *entral así de la costa y la selva peruana.

Fac*0re) e ca#ia -recio. ste se considera como un factor de calidad debido a que las personas perciben un nivel alto como tambi/n un nivel inferior. Las variedades de los productos1 la mayoría de las personas de la clase media que adquieren este tipo de producto de consumo consideran que la calidad se ve refleada en la 2azón de dicho producto. Carac*er5)*ica) e e+*a) e# 2r0"c*0 Fac*0re) e i1ere+ciaci-+7 La em2re)a *ie+e c0m0 c0m0 1ac*0re) e i1ere+ciaci-+ #0) )i!"ie+*e)7  xcelente atención al cliente1 es uno de los factores m's difícil de desarrollar debido a que no todos los miembros de una empresa tienen la facilidad de interactuar y comprender a los diferentes tipos de clientes. ste factor es aplicado por la empresa eficientemente. *


3ariedad1 La empresa restaurante campestre 4L52 GI0(25L26 se diferencia de los dem's competidores por su amplia gama de los platos típicos de la 0GI78 9(8:(, en especial por la pachamanca al horno, comprometido con el buen sabor para satisfacer a sus clientes. P0)ici-+ e+ #a me+*e e# c#ie+*e7 

-osicionarse en la mente del cliente no es nada f'cil pero la empresa restaurante campestre L52 GI0(25L2 con el obetivo de (nalizar y meorar los est'ndares de calidad utilizados en la manipulación de alimentos y las estrategias utilizadas en los servicios que brinda esta organización para cumplir y superar la expectativas de los clientes.

Ve+*a8a) 4 e)e+*a8a) a*e+ci-+ e# c#ie+*e e+*a8a)  





De)e+*a8a) l mal momento que est/ pasando el colaborador +la sonrisa es importante e higiene implica a la mala imagen de empresa. *olaboradores nuevos que a%n no se adaptan a la filosofía de la empresa.

MERCADO De1i+ici-+ 4 "3icaci-+ e# merca07 Se!me+*0 ie+*i1ica07 Los productos est'n dirigidos por la empresa 0estaurante *ampestre L52 GI0(25L2, a todas las clases de personas de nivel económico. Nece)iae), e)e0) e# merca0 La persona encargada de realizar las compras conoce cada una de las necesidades y deseos del mercado; es por ello que es muy exigente al momento de adquirir los productos asegurar el abastecimiento y la calidad de los insumos y materias primas para la preparación de los platos. 1+


Carac*er5)*ica) e# merca0: La segmentación de mercado que la empresa aplica es la =emogr'fica y esta comprende las siguientes características1  Ingreso1 ( toda la sociedad ya sea de nivel económico alto, medio o bao. Pa*r0+e) *52ic0) e c0m2ra): Frec"e+cia e c0m2ra): Los clientes llegan a las instalaciones de la empresa con frecuencia, con el propósito de disfrutar y satisfacer o ser complacido por su variedad de platos típicos que ofrece la empresa. De1i+ici-+ e +"e)*r0) c#ie+*e)7 Pre)e+*e) -ara la empresa restaurante campestre L52 GI0(25L2 los clientes son el motivo principal de la existencia de la empresa ya que son ellos los que adquieren los productos (limenticios permitiendo el desarrollo económico de la misma. F"*"r0)7 Los clientes para la empresa son aquellos que formaran parte de su cartera de clientes en un futuro. L0 6"e #e) !")*a e +0)0*r0) 0 e +"e)*r0) 2r0"c*0)  >no de los aspectos que a los clientes les gusta de la empresa es el ambiente agradable que generan los empleados al atenderlos desde que llegan a las instalaciones hasta que culminan el consumo de los alimentos y otros como m%sica en vivo. L0 6"e +0 #e) !")*a  La espera de los alimentos ya que existen varios tipos de clientes A*rac*i0) 2ara e# c0+)"mi0r7 A*rac*i0) e 2"3#icia 2a)a0)7  Lo que se ha trabaado. =entro de los atractivos que la empresa ha realizado para la publicidad se encuentran1 o -ublicidad por emisora radial local o Las redes sociales o -ublicidad en televisión.

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

Lo que no se ha trabaado. =entro de los atractivos de publicidad que la empresa no ha trabaado tenemos1 -ublicidad por volantes o La empresa no realiza este tipo de publicidad porque incurrirían en costos m's elevados los cuales afectarían las utilidades.

LA COMPETENCIA Ie+*i1icaci-+ e #0) c0m2e*i0re)7 C0m2e*i0re) Primari0)7 La empresa restaurante campestre L52 GI0(25L2 tiene un n%mero reducido de competidores y aun que estos han tratado de minimizarle las ventas, no lo han logrado debido a que son recientes en el mercado. De)cri2ci-+ e# 2r0"c*07 Los productos que la competencia ofrece tienen el mismo fin el cual es cubrir las necesidades satisfacción y atención al cliente lo importante la buena sazón. Crecimie+*0 4 *ama;0 e #0) c0m2e*i0re)7 2on muchos los que han querido incursionar en el. n otras palabras el crecimiento actualmente de la competencia es bao, pero no significa que la empresa se debe confiar ya que el mercado es cambiante y hay que estar a la vanguardia de estos.

De3i#iae) e #a c0m2e*e+cia7 La competencia es reciente pues por lo tanto no garantiza al m'ximo la satisfacción del cliente es decir al consumidor que eres ?%.

II7 ANLISIS ESTRATGICO DE LA SITUACIÓN ANLISIS EHTERNO DE LA EMPRESA DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL 12


Vi)i-+ a# %&'B: l restaurante campestre los girasoles busca ser líder a nivel regional, brindando un servicio de calidad a trav/s del buen sabor de las comidas que lo caracteriza, manteniendo siempre la innovación tecnológica tanto en sus equipos como en capacitación constante de sus trabaadores.

Mi)i-+: 2omos los girasoles, empresa gastronómica que ofrece una gama amplia de los platos típicos de la región Lan@a, comprometido en el buen sabor de las comidas para satisfacer a todos nuestros clientes en un ambiente acogedor para su comodidad.

Va#0re) Re)20+)a3i#ia: La empresa y los colaboradores asumen las consecuencias de todos aquellos que realizan en forma consciente e intencionada, privilegiando la comodidad del consumidor, brind'ndole la meor atención.

C0m2r0mi)0: La creencia en las mentas y valores dela organización acept'ndolas, teniendo voluntad de eercer un esfuerzo considerable en beneficio de la organización y, en definitiva, desear seguir siendo miembro de la misma.

Tra3a80 e+ e6"i20: s un conunto de personas que se organizan de una forma determinada para lograr un obetivo en com%n. La empresa busca trabaar en conunto para trabaar en conunto para lograr meores resultados en proceso productivo.

ANLISIS FODA DE LA EMPRESA Y VIAILIDAD DEL NEGOCIO7 Diagnóstico del restaurante campestre los girasoles

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Matriz OA del restaurante campestre “LOS GI!SOL"S#

O20r*"+iae) 4 ame+a/a) OPORTUNIDADES

AMENAZA •

•

•

*reciente Aoom gastronómica en el -aís. xistencia de diferentes mercados en el sector gastronómico de la región por parte de la municipalidad provincial de Buancayo y gobierno regional.

•

•

•

*reciente tendencia al consumo de Cast foods +Bamburguesas, -izzas, sodas. tc.. Aaos costeos de la competencia. -romociones agresivas por parte de la competencia. Ingreso de nuevos restaurantes campestres con diferentes de la ciudad.

CLIENTE A*e+ci-+ a# c#ie+*e: l personal de servicio encargado de atender al cliente deber' tener en cuenta los principios y los valores que practica la empresa 0estaurante *ampestre 4L52 GI0(25L26 como, 0espeto por el 2er, Bonestidad, integridad, 0esponsabilidad. (sí poder que el cliente se sienta augusto principalmente libre a decidir que plato va a consumir.

Seri0 e c0mia: La persona encargada de servir a los comensales deber' observar rigurosa higienes personales, en especial las manos, como tener las u!as cortas y limpias y evitar malos h'bitos de higiene, al mismo tiempo el personal de servicio deber' prestar bastante atención a cualquier duda o inquietud que tenga el cliente de tal forma así cuidar la imagen de la empresa. -or ultimo lo m's importante que el cliente si sienta satisfecho e identificado de tal forma que le cliente recomiende a clientes nuevos.

1%


III ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA ANLISIS FODA DE LA EMPRESA Y VIAILIDAD DEL NEGOCIO7 Dia!+-)*ic0 e# re)*a"ra+*e cam2e)*re #0) !ira)0#e) Ma*ri/ FD e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9LOS GIRASOLES FORTALEZAS

DEILIDADES •

•

•

•

•

Pre)e+*aci-+ e i1ere+*e) 2#a*0) *52ic0) e !ra+ ace2*aci-+ e #a re!i-+7 Dier)ia e 2r0m0ci0+e) 2ara e# c0+)"m0 e 2#a*0) *52ic0) e+ 1echa) e)2ecia#e)7 C0+e+i0 c0+ em2re)a) *"r5)*ica) e #a re!i-+: are+a#i+a *0"r, a##e herm0)0 C0+e+i0) 2"3#ici*ari0) c0+ i1ere+*e) mei0) e c0m"+icaci-+ e #a re!i-+7 Rai0: '(7(& La cari3e;a, N"ea Q7

• •

•

La a*e+ci-+ a# c#ie+*e )e 3ri+a e ac"er0 a# e)*a0 em0ci0+a# e m0/0)7 A#*a r0*aci-+ e m0/0)7 Fa#*a e #i6"ie/ ec0+-mica, e3i0 a #a a6"i)ici-+ e 0) *erre+0)7 A#*0) c0)*0) e ma+*e+imie+*0 4 #im2ie/a7

CADENA DE VALOR DEL RESTAURANTE CAMPESTRE 9LOS GIRASOLES I+1rae)*r"c*"ra: •

•

la empresa est' estructurada mediante un organigrama donde se encuentran las principales 'reas con sus respectivos responsables. la empresa no cuenta con un plan estrat/gico y ning%n documento direccional cuentan con reglamento y manual de buenas pr'cticas para el desempe!o de sus actividades.

U3icaci-+:

1&


?oda persona natural o urídica que se dedique a prestar servicios de alimentos en un restaurante debe tener presente que su local deber' estar ubicado en lugares que se encuentren libres de peligros de contaminación tales como plagas, humos, polvo, olores pestilentes o similares. (simismo, el restaurante campestre 4los girasoles6 2.(.*., deber' tener presente que el terreno donde se ubica, no debe haber sido utilizado como depósito de basura, como cementerio o expuesto a inundaciones.

Rec"r)0) >"ma+0): •

•

•

La empresa cuenta con DE empleados entre personal de cocina y atención al cliente. *apacitar a los trabaadores de forma periódica en atención a clientes. +D vez a la semana por sector específico seleccionar y ascender a los meores empleados.

Tec+0#0!5a: •

•

•

*omprometida con la revisión de tecnología de punta. l 'rea de atención al cliente cuenta con un sistema automatizado +c&$, que conecta los pedidos de los clientes directamente con la cocina para la mayor rapidez en la atención. (plicación de sistema *58?(2I2 para controlar la responsabilidad de la empresa.

C0m2ra): •

•

•

asegurar el establecimiento y la calidad de insumos y materias primas para la preparación de los platos. compra de materia prima e insumos de buena calidad de sus principales proveedores. compra de complementos para la atención a los clientes como1 vasos. platos, etc.

1'


L0!5)*ica i+*er+a: •

•

•

-ermite que todos los insumos ingresen a la empresa tengan la calidad solicitada1 Ingreso de insumos seg%n plato. *ontrol del ingreso de la materia primas al almac/n seg%n características solicitadas. Inspección de calidad de los insumos. (lmacenamiento de alimentos Los almacenes o 'reas de almacenamiento del restaurant campestre 4los girasoles6 2.(.*., deben ser de material resistente que permita una f'cil limpieza, deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de animales como roedores y personas aenas al servicio, asimismo se debe limpiar con frecuencia las bandeas o anaqueles. 2e debe revidar regularmente la temperatura de las unidades y de los alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando termómetros calibrados. 8o es recomendable almacenar productos de limpieza ni sustancias t/cnicas o químicas en 'reas de almacenamiento de alimentos, utensilios y equipos de cocina, ya que podrían originar contaminación química. (simismo, no se debe guardar en las instalaciones del establecimiento materiales y equipos en desuso o inservibles, ya que podrían contaminar los alimentos y propiciar la proliferación de insectos y roedores. Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o conservadas en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron, su contenido y la fecha de vencimiento para lo cual se utilizara el m/todo de rotación, lo primero que entra es lo primero que sale +--2, ubic'ndolos en los estantes de acuerdo a la fecha de caducidad. Los alimentos deben colocarse en anaqueles o tarimas de material f'cil de limpiar y desinfectar, resistentes, los cuales deben mantenerse en buenas condiciones, ya que los alimentos no bene estar en contacto con el piso, sino a una distancia mínima de "#cm. La distancia entre hileras debe ser de F#cm. (sí como de la pared; los alimentos contenidos en sacos, bolsas o caas pueden apilarse hasta una distancia de #cm, del techo y tener una distancia entre sí de DFcm. -ara la debida circulación del aire. -ara evitar la contaminación cruzada, los alimentos de origen animal y vegetal deben almacenarse por separados, así como aquellos que cuentan con envoltura o cascara de los que est'n desprotegidos o fraccionados. 1


L0!5)*ica e*er+a: •

C"m2#imie+*0 e# 0re+ e 2ei0 4 e+*re!a e 2ei0) e+ me+0) *iem20 20)i3#e7

Mar?e*i+! 4 e+*a): •

Pr0m0ci-+ 4 i1")i-+ e #a 0r!a+i/aci-+ e+ #0) 2ri+ci2a#e) mei0) e c0m"+icaci-+7

1


•

Pre)e+*aci-+ e )h0 4 ee+*0) e+ i0 2ara e# me80r )erici07 Pr0m0ci0+e) 4 e)c"e+*0) 2ara #0) me80re) c#ie+*e)7

Serici0 20)e+*a: •

Sh0 e+ 1echa) 1e)*ia)7

PROPUESTA DE SOLUCIÓN DEL PM AL RESTAURANTE CAMPESTRE LOS GIRASOLES S7A7C7 OETIVO OETIVO GENERAL A+a#i/ar 4 me80rar #0) e)*.+are) e ca#ia "*i#i/a0) e+ #a ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0) 4 #a) e)*ra*e!ia) "*i#i/aa) e+ #0) )erici0) 6"e 3ri+a e)*a 0r!a+i/aci-+ 2ara c"m2#ir 4 )"2erar #a e2ec*a*ia) e #0) c#ie+*e) e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7 OETIVO ESPECIFICO A+a#i/ar e i+*er2re*ar #a )i*"aci-+ ac*"a# e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7, e+ #a a2#icaci-+ e e)*.+are) e ca#ia e+ #a ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0) 4 e)*ra*e!ia) e mar?e*i+! 2ara #0!rar )" 20)ici0+amie+*0 e+ e# merca07 Pr020+er "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 2ara me80rar #0) e)*.+are) e ca#ia e+ #a ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0) e+ e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7

1*


Pr020+er e)*ra*e!ia) e mar?e*i+! 2ara me80rar e# 20)ici0+amie+*0 e #a ima!e+ i+)*i*"ci0+a# 4 e# )erici0 a# c#ie+*e #0!ra+0 )"2erar #a) e2ec*a*ia) e #0) c#ie+*e) e# re)*a"ra+*e cam2e)*re 9#0) !ira)0#e) S7A7C7 MARCO DE REFERENCIA "e+a) 2r.c*ica) e ma+"1ac*"raa: E# ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) e) "+ ma+"a# 6"e c"e+*a c0+ #a 3a)e) e +0rma) 2ara e# 1"+ci0+amie+*0 e Re)*a"ra+*e), Serici0), >0*e#e)7 E*c7 E+ e# ca)0 e "+ ma+"a# e 3"e+a) 2r.c*ica) 2ara e# re)*a"ra+*e 4 )") )erici0) a 1i+e), e) "+ ma+"a# 6"e e3er. c0+*ar c0+ 3a)e e #a re)0#"ci-+ mi+i)*eria# N B%&&(MINSA, 6"e e)*a3#ece i)20)ici0+e) 2ara a)e!"rar #a ca#ia )a+i*aria 4 #a i+0c"ia e #0) a#ime+*0) 4 3e3ia) e c0+)"m0 h"ma+0, #0) re6"i)i*0) )a+i*ari0) 02era*i0) 4 3"e+a) 2r.c*ica) e ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0), a)5 c0m0 #a) c0+ici0+e) hi!i<+ic0) )a+i*aria) 4 e i+1rae)*r"c*"ra m5+ima) 6"e e3e+ c"m2#ir #0) re)*a"ra+*e) 4 )erici0) a1i+e)7 De e)*a 10rma, )e 2re*e+e c0+*ri3"ir a #0) re)*a"ra+*e) 0r!a+i/a0) c0m0 M42e), 2r02icia+0 "+ e+c"e+*r0 2rac*ic0 e #0) mi)m0) c0+ #a) 03#i!aci0+e) 4 3"e+a) 2r.c*ica) e ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0), c0+*ri3"4e+0 #a 2re)e+*aci-+ e )erici0) e ca#ia 6"e re)20+a+ a #a) +ece)iae) e *"ri)*a) +aci0+a#e) 4 e*ra+8er0)7 E) 2reci)0 i+icar 6"e #a a2#icaci-+ e 3"e+a) 2r.c*ica) e ma+i2"#aci-+ e a#ime+*0), !e+era+ +0 #0 )0#0 e+*a8a) e+ ma*eria e )a#" )i +0 *am3i<+ e+ #a re"cci-+ e c0)*0), 2"e) ei*ara 2eria) e 2r0"c*0) 20r e)c0m20)ici-+ 0 a#*eraci-+ 2r0"cia 20r c0+*ami+a+*e) ier)0), 20r 0*ra 2ar*e, me80ra e# 20)ici0+amie+*0 e #0) 2r0"c*0) meia+*e e# rec0+0cimie+*0 e )") a*ri3"*0) 20)i*i0) 2ara )" )a#"7

2+


COSTEO CON ENFOQUE DE MERCADO DEL RESTAURANTE CAMPESTRE 9LOS GIRASOLES S7A7C7

21


RAZON SOCIAL: RUC: UICACIÓN:

LOS GIRASOLES S7A7C7 %&(%%(B A/a2am2a

PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA RESTAURANTE CAMPESTRE LOS GIRASOLES S7A7C7 -achamanca D -resa1 >na presa de "F# gr. de carne, acompa!ada con habas, papas y una humita dulce.

Pachama+ca e C"4: Mei0 C"4, ac0m2a;a0) c0+ ha3a), 2a2a) 4 0) h"mi*a) "#ce)7 H -achamanca " -resas1 >na presa de "F# gr. de carne de cordero y una presa de chancho, acompa!ados con habas, papas y dos humitas dulces.

C"4 0ra0 0 chac*a0: Mei0 c"4 0ra0, arr0/ a #a 8ari+era c0+ /a+ah0ria 4 ar3er8a), 2a2a) )a+c0chaa), ch0c#0 4 e+)a#aa7

C"4 c0#0ra0: Mei0 C"4 c0#0ra0 ac0m2a;a0 c0+ 2a2a) e+ )a#)a r08a 4 20rci-+ e arr0/ ec0ra0 c0+ /a+ah0ria, ar3e8i*a), h"e0 4 acei*"+a7

-achamanca & -resas1 ?res presas de "F# gr. de carne, pollo, chancho y carnero, acompa!ados con habas, papas y dos humitas dulces. 22


Chichar0+ 0ra0: U+a 2re)a e %(& !r7 chicharr-+ 0ra0, ac0m2a;aa c0+ 2a2a) amari##a), ch0c#0 4 e+)a#aa7

C"4 c0#0ra0 e :'W e C"4 c0#0ra0 ac0m2a;a0 c0+ 2a2a) e+ )a#)a r08a 4 20rci-+ e arr0/ ec0ra0 c0+ /a+ah0ria, ar3e8i*a), h"e0 4 acei*"+a7

P"er6"i*0 a# Pa#0: U+a 2re)a e 2"er6"i*0 a# 2a#0 ac0m2a;a0 c0+ c0)*i##a), 2a2a) )a+c0chaa), ch0c#0 4 e+)a#aa7

C"4 0ra0 e :'W c"4 0ra0, arr0/ a #a 8ari+era c0+ /a+ah0ria 4 ar3e8a), 2a2a) )a+c0chaa), ch0c#0 4 e+)a#aa

Tr"cha a #a 2arri##a: U+a *r"cha e+*era a #a 2arri##a, c0+ "+a 20rci-+ e arr0/, 2a2a) )a+c0chaa) 4 e+)a#aa7 Chichar0+ c0#0ra0: U+a 2re)a e %(& !r7 e chicharr-+ c0#0ra0, ac0m2a;aa c0+ 2a2a) 4 arr0/ a #a 8ari+era c0+ /a+ah0ria 4 ar3e8a)7 Car+er0 a# Pa#0: Pre)a) e car+er0 a# 2a#0, 2a2a) amari##a) )a+c0chaa), ch0c#0 4 e+)a#aa7 2$


h"e0, 2a2a amari##a, 4 ce30##a chi+a7

Ceiche e *r"cha: Ah0ra #a *r"cha e) 2r0*a!0+i)*a e e)*e ma!+51ic0 2#a*0 6"e re2re)e+*a a +"e)*r0 Per=7

Ca#0 e c0rer0: U+a 2re)a e car+e e c0rer0, 2a2a )a+c0chaa, 4 /a+ah0ria7

M0+0+!0: M0*e )a+c0cha0, *r0/0) e car+e e ca3e/a 4 r0a8a e r0c0*07

Chichar0+ e *r"cha: Tr0/0) e chicharr-+ e *r"cha, 2a2a) 0raa), arr0/ a #a 8ari+era c0+ /a+ah0ria 4 are8a)7

P0##0 a #a #e;a: De#ici0)0 P0##0 a #a Le;a, hech0 c0+ cari;0 2ara e# e#ei*e e 2a#aare) ei!e+*e)7

Pa2a a #a h"a+ca5+a: Pa2a) )a+c0chaa), e+"e#*a) 20r crema a #a h"a+ca5+a 8"+*0 c0+ h"e0, acei*"+a, #ech"!a 4 r0c0*07 Ca#0 e !a##i+a e c0ra#: U+a 2re)a e !a##i+a, 1ie0) *a##ar5+, 2%


Ch0c#0 c0+ 6"e)0: ch0c#0 )a+c0cha0, *r0/0) e 6"e)0 4 e+)a#aa7

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PULICIADAD ROTATIVA: -articipación de lunes a domingo

Borario

Impuesto sin IG3 2J.

#D aviso en bloque de la ma!ana

=e K1##am a DD1F)am

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#D aviso en bloque de la tarde

=e D"1## a DE1") horas

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#D aviso en bloque estelar

=e DE1&# a ""1## horas

2J. F ###.##

-aquete especial -articipación de lunes a domingo

Borario

Impuesto sin IG3 2J.

=e K1##am a "&1F) Boras

2J. D# ###.##

#D aviso en bloque de la ma!ana. #D aviso en bloque de la tarde. #D aviso en bloque estelar

8ota1 las tarifas est'n expresadas en nuevo soles. 8o incluye IG3.

La base tarifa es de &# segundos. l mínimo de pauteo es de D# segundos y el m'ximo es de # segundos. (simismo, aduntamos la tarifa vigente de avisos fios a nivel nacional. -ara el caso de nuestras filiales, aduntamos la tarifa de avisos regulares y de programas regionales en filiales, los valores est'n expresados por cada ciudad que compone cada una de las redes.

•

-GI8( 5CI*I(L = L( <-02( L52 GI0(25L2 2.(.*. -ublicidad de promoción1

3I=8*I( C(*B(=(1 =ise!o del interior y materiales a utilizar La infraestructura del restaurante campestre 4los girasoles6 2.(.*., destinada a prestar servicios de alimentos y bebidas, debe ser sólida, los materiales que empleen deben ser resistentes a la corrosión, deben ser lisos de tal forma que se facilite la limpieza y la desinfección de los ambientes. 2e debe tener presente, que solo la infraestructura del 'rea de comedor puede utilizar materiales diferentes a los antes se!alados, de acuerdo al estilo del restaurante y su ubicación. l restaurante ubicado en una zona rural, podr' utilizar materiales y un dise!o tipo campestre, y otros dependiendo a la ubicación y política de los propietarios, pero manteniendo la infraestructura siempre conservada y limpia.

INFRAESTRUCTURA DEL ALMACN DE PRODUCTOS SECOS

>n almac/n para productos secos debe ser f'cil de limpiar, desinfectar y tener buena circulación de aire, para evitar el olor muy concentrado. l 'rea no bebe tener tuberías de agua ni desagMes expuestos, que generen contaminación externa. La salida al exterior debe tener puertas sólidas. ?odas las aberturas deben estar cerradas con mallas, asimismo, las paredes y pisos deben ser lisos para evitar las plagas y ser f'cil limpieza y acceso.

Se e3e *e+er e+ c"e+*a #0) )i!"ie+*e) Las estanterías y superficies deber'n de ser de material anticorrosivo o de pl'stico que no contaminen los alimentos. D. l 'rea no deben tener calentadores de agua ni tubos de vapor, ya que puedan aumentar la temperatura del almac/n lo que malograría el estado delos alimentos o bebidas. •

INSTALACIÓN SANITARIA: Serici0) hi!ie+ice) 2ara e# 2er)0+a# 4 2ara e# 2=3#ic0: l restaurante campestre L52 GI0(25L2 2.(.*., deber' contar con servicios higi/nicos diferenciados, para hombres y mueres, en cantidad y tama!o adecuado al volumen de trabaadores y clientes, debidamente se!alados, los cuales deber'n mantenerse operativos, en buen estado de conservación e higiene, equipados con un material f'cil de limpiar y desinfectar. (simismo deber'n contar con buena con buena iluminación de los olores hacia el exterior del establecimiento. Los servicios higi/nicos para hombres deber'n contar con inodoros, urinarios, lavatorios y para mueres ser' similar a los indicados, excepto los urinarios que ser'n reemplazados por inodoros. =ichos lavatorios deber'n estar previstos de dispensadores con abón líquido o similar y medios higi/nicos para secarse las manos con toallas desechables, habr' cerca de los lavatorios la cantidad suficiente de dispositivos de distribución y depósito de basura con tapa y bolsa interna para su eliminación, asimismo deber'n estar dotados en forma permanente papel de higi/nico y de depósitos y basura de material resistente al lavado y desinfección continua con bolsas internas de pl'sticos, para facilitar la recolección de los residuos. s recomendable que dichos depósitos cuentan con alg%n dispositivo o acción que edite el contacto directo de las manos, como por eemplo el maneo con pedal. Los 22.BB., deber'n estar separados del 'rea de manipulación de alimentos y sin acceso directo a la cocina o almac/n. Los servicios higi/nicos para comensales no deben tener acceso directo al comedor, así mismo las puertas deben tener auste autom'tico y permanecer cerradas.

A7 E+ e# acce)0 e# 2er)0+a#: Los servicios higi/nicos para hombres deben contar con lo siguiente1 =e D a ) personas1 D inodoro, " lavatorios, D urinario =e D# a "$ personas1 " inodoros, $ lavatorios, D urinario =e "F a $) persona1 & inodoros, F lavatorios, " urinarios • • •

Los servicios higi/nicos para las mueres son similares a los indicados, excepto los urinarios que ser'n reemplazados por inodoros.

7 E+ e# ca)0 e# 2=3#ic0: Frec"e+cia e c0me+)a#e) W5a Me+0) e B& De B' a '(& P0r caa '&& aici0+a#e)

h0m3re) i+00r0 "ri+ari0 ) )

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n el caso del restaurante L52 GI0(25L2 2.(*., se requeriría de dos a m's inodoros, urinarios y lavatorios en el caso de mueres y varones por el aforo diario de cerca de &## personas.

USO DE CAPITAL INFRAESTRUCTURA N°

DESCRIPCIÓN

PRECIO U.

MONTO TOTAL

MESAS Y SILLAS, EQUIPOS DE SONIDO Y LUCES.

50000.00

OTROS

30000.00

TOTAL

80000.00

TECNOLOGÍA N°

DESCRIPCIÓN

PRECIO UNITARIO TOTAL

3

CÁMARAS DE SEGURIDAD

200.00

600.00



T!

"#00.00

6800.00

"

GENERADOR

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"800.00

OTROS

"000.00

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TOTAL

#00.00

$300.00

PA#, DEL PER-,NAL N .

DE-/R"P/"0N

M,D, DE PA#,

M,N!, UN"!

!,!AL

2 0

MO%OS

DIARIO

30.00

600.00

Plande de Mark Los Girasoles

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