Selección; se selecciona las cascaras que estén exentas de materiales extraños o tengan daños visibles superficiales. Cortado; se corta la cáscara de piña con ayuda de cuchillos en tamaños regulares para facilitar el secado
GRAFICO 6 *Selección y cortado de la cascara de piña
Secado a medio ambiente; se realiza el secado en medio ambiente por un tiempo de 7 días con la ayuda de carpas.
Secado por infrarrojo; luego del secado a medio ambiente, para complementar se lleva la cascara de piña a un secado por infrarrojo por 1 hora a 180°C.
GRAFICO 7 *Secado por infrarrojo
Molienda; teniendo la cascara de piña seca se realiza la molienda para tener la cascara en forma de polvo, para obtener el té filtrante de piña.
GRAFICO 8
*Molienda de la cascara de piña seca
Tamizado; se realizó el tamizado para obtener uniformidad en el producto obtenido te de cascara de piña. Empacado; se realiza el empacado y sellado en papel filtrante.
GRAFICO 9 *Empacado
Control de calidad Estos controles se efectuarán a la materia prima, insumos y del producto terminado. En lo que respecta a las características de la materia prima se examinaran durante la compra, según los requisitos establecidos, como frescura, procedencia y otros, de tal manera uniformizar la calidad del producto.
Los controles del proceso se realizarán desde la obtención de la materia prima y la utilización de los insumos en las operaciones más resaltantes como el secado, tamizado, envasado y otros, así como los parámetros técnicos establecidos para los productos Los controles físico-químicos y microbiológicos se efectuarán de acuerdo a Normas Técnicas ya establecidas, sea por la Universidad o por Laboratorios acreditados por INDECOPI.
Maquinaria y equipo Respecto a la información de maquinaria y equipos, están basados al diagrama de flujo de producción, de acuerdo con los procesos y tamaño definido que permitan garantizar la continuidad del proyecto ante futuras ampliaciones. El en siguiente cuadro se muestran las maquinarias y equipos requeridos del proceso y sus respectivas valorizaciones.
GRAFICO 10
ASPECTOS DE ORGANIZACIÓN
Por las características del proyecto la organización es bastante sencilla, contempla y lo conforman las siguientes áreas.
GRAFICO 11
ELABORACION PROPIA
GERENTE GENERAL FUNCIONES:
Planificar y dirigir la evaluación de las metas y objetivos de la empresa.
Vigilar
por el cumplimiento de políticas generales de la
empresa.
El gerente tiene que representar a la empresa cuando hay una actividad o un evento importante.
Verificar con los responsables de cada área sobre las necesidades de producción, y otros requerimientos que sea de mayor relevancia para la producción.
Distribución de los productos elaborados.
A DMINI S TR A DOR FUNCIONES:
Practicar y hacer cumplir el reglamento interno del trabajo.
Informar en la formulación y determinación de las políticas en la empresa.
Mejorar los precios del producto hacia los clientes para obtener satisfacción ante el consumidor final.
Representar a la empresa en caso de que el gerente así lo designe o se encuentre no disponible.
Despacho y almacenamiento de los productos elaborados.
A R E A DE VE NTA S FUNCIONES:
Realizar promociones para que los clientes potenciales conozcan la calidad y sabor del producto.
J E FE DE P R OD UC C IÓN FUNCIONES:
Dirigir, supervisar y controlar las actividades de producción.
Maximizar la capacidad de generación de les centros de producción.
Administra los recursos humanos, materiales y económicos asignados a la gerencia.
Incrementar el volumen de producción.
Supervisar el proceso de producción
OPERARIOS FUNCIONES:
Procesar y homogenizar los productos en la elaboración de los refrescos.
Verificar la correcta utilización de los productos al momento de procesarlos.
Controlar la cantidad correcta antes de sellar el producto
DISTRIBUIDOR FUNCIONES:
Entregar en forma correcta los pedidos.
Motivar e incentivar a los clientes para que compren más de nuestros productos y así cumplir con los objetivos trazados.
Desarrollar un lugar de trabajo positivo que promueva el compromiso del cliente.
CONCLUSIONES
De acuerdo a los cálculos realizados, se concluye que es factible la instalación de una planta para la elaboración de TE FILTRANTE de la cascara de piña que abastezca la provincia de San Martín.
Según el plan de negocio, los beneficios económicos que se generará a la empresa AGROINDUSTRIA TESELVA SAC en 5 años es de $. 97 743.35
Existe condiciones adecuadas para la producción de PIÑA y para realizar el te y ser comercializada en la región y a nivel nacional.
Se generará 5 nuevos puestos de trabajo en la planta implementada, a la par que también se generará utilidades dentro de la cadena de valor.
Los residuos orgánicos obtenidos al finalizar el proceso se podrían comercializar en la realización de néctar, yogurt, y muchas cosas más que se aria con la pulpa de piña.
BIBLIOGRAFIA
Álvarez, M. 2007. Estimación de niveles erosivos dentro de cultivos de piña (Ananascomosus) en San Carlos. Vásquez, K. 2006. Costa Rica y su exportación de piña. Entorno Bananero, órgano informativo de la industria bananera 6(20): 28-30. INEI, producción por tonelada de piña en la región San Martin.
