MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO CODIGO: mg-d -08
Decor coració ción VERSIÓN: 01
FECHA: noviembre 201
1. OBJETIVO: Re!"i#!r $n! de%or!%i&n !de%$!d! !" g$'(o de %!d! %"ien(e) *$e 'e! !gr!d!b"e ! 'im+"e vi'(! , *$e 'e! innov!dor! en e" mer%!do 2. ALCANCE: C"ien(e' 3. RESPON RESPONSA SABLE BLE DEL PROCE PROCEDIM DIMIEN IENTO TO:: !'(e"er!) !$.i"i!r de +!'(e"er/! 4. SOPORT SOPORTE E LEAL LEAL !"O DOC#ME DOC#MENT NTA AL: o E'($dio de mer%!do' !%er%! de g$'(o' , +reeren%i!' en %$!n(o ! de%or!%i&n3 F!%($r!%i&n o o G$/!' , di'e4o' de de%or!%i&n Ordene' de +edido' o $. DESCRI DESCRIPCI PCION ON DEL PROC PROCEDI EDIMIE MIENT NTO O No
%&'(o)ra*a
1 Revisión de órdenes de pedido para la decoración
2
$
De+cri,ción ac-ii/a/e+
Re+,on+a0&e
Re)i+-ro+
Revisar las órdenes de pedidos, y ver que decoración Auxiliar de Ordenes de pide piden n los los clie client ntes es para para sus sus pastelería pedidos productos. Revisar en el depósito si se encuentran las materias prim primas as de deco decora rado do para para el relle elleno no como como el choc chocol olat ate, e, salsa de fresa, moras, #astelera arequipe ipe, chantil tillí y café café,, verica icarr si se encue cuentran tran disp dispon oni! i!le les, s, para para sa!e sa!err con con qué se puede tra!a"ar
Revis ión de depó sito Preparación #repar eparar ar y limp limpia iarr el Auxiliar de área lu%ar donde se va a hacer la decoración de las donnas &avar, destilar desinfectar los Auxiliar Pre inst instru rume ment ntos os que que se van van a para usar en la decoración. ción de 1 los ele men tos
cua dos
' #astelero y auxiliar de pastelería
( Realizar la )l pastelero con ayuda decoración de su auxiliar se%*n las órdenes de pedido y el requerimiento del cliente se dispone a rellenar y decorar las donnas de los sa!ores contexturas NOMBRE y formas que el cliente lo desee.
E"!bor& 6!r/! 7$i(r!go + Almacenamien Revi'& Sergio V!neg!' el auxiliartode pastelería yV!neg!' A+rob& Sergio se encar%a de envasar
CARO +!'(e"er! geren(e Geren(e
%IRMA
%ECA Febrero 2011 Febrero 2011 Febrero 2011
y empacar los pedidos, en las ca"as respectivas , y surtir las vitrinas de las donnas .
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO CODIGO: mg-d -08
Decoración VERSIÓN: 01
FECHA: noviembre 201
1. OBJETIVO: Re%o"e%(!r "!' m!(eri!' +rim!' '$i%ien(e' +!r! "! e"!bor!%i&n de" +rod$%(o %on %!"id!d +!r! "! '!(i'!%%i&n de" %"ien(e 2. ALCANCE: roveedore' 3. RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO: Geren(e: Sergio v!neg!' 4. SOPORTE LEAL !"O DOC#MENTAL: Inve'(ig!%i&n de mer%!do' %!"id!d de m!(eri!' +rim!'3 roveedore' F!%($r!' Com+rob!n(e' C5m!r!' de %omer%io 2
Admini'(r!%i&n %!den! de '$mini'(ro' m!neo de %om+r!' m!neo de %o'(o' Orden de 'o"i%i($d de +rod$%(o' re*$erido'
$. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO. No
Flujograma
1 Cotización de las materias primas
Descripción actividades
Responsa ble
Revisar lista de proveedores, diri%irse o &lamar al proveedor uno a uno para la cotiación de las materias primas, y -er%io analiar estudiar cual vane%as ofrece mayor calidad y me"ores !enecios .ele%ir los proveedores con los q va a tra!a"ar
Revisar depósito: analiar en el depósito con que 2 materiales se Revis cuenta y ar hacer una lista de depo los faltantes. sitó Realización orden de pedido: dili%enciar la orden Realiza de pedido al o los ción proveedores de orden $ esco%idos se%*n las de materias primas que pedidoen el se requieren /rea de producción. Acordar la entre%a del pedido con el proveedor ' Revisión entrega Revisión pedido0 entregaRevisar de facturación, revisar que el pedido este
-er%io vane%as
#astelera
%erente
acturació n ardex
Registros
acturación y a%enda de proveedores
completo y en !uenas condiciones. Almacenamientos de Almacenamien materias to de materias primas : ( Ordenar en el depósito las materias primas que lle%aron. uidadosamente Diligenciar -e realia el comprobantes compro!ante de las de acturación facturas que + lle%aron, indicando precios unitarios costos totales 34A. Procedimiento des%losada mente De acturación
5
mesero
ardex,con ta!ilidad
ontadora
rdex , conta!ilida d
6ili%enciados los compro!antes , se de!e acturas.,compro!a ontadora realiar el re%istro en la ntes , 7ardex conta!ilidad de la empresa NOMBRE
CARO
E"!bor&
Andre! G&me#
Admini'(r!dor!
Revi'&
Sergio V!neg!'
geren(e
A+rob&
Sergio V!neg!'
Geren(e
%IRMA
%ECA
Noviembre 201 Noviembre 201 Noviembre 201
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
PROCEDIMIENTO CODIGO: mg-d -08
Decoración VERSIÓN: 01
FECHA: noviembre 201
1. OBJETIVO: In(rod$%ir "o' ingredien(e' +rede(ermin!do' ! "! re%e(! e'(!b"e%id! +!r! '$ e"!bor!%i&n d!ndo "! m!ni+$"!%i&n !de%$!d!) +er(inen(e e 9igini%! *$e g!r!n(i%e "! %!"id!d de" +rod$%(o , e" 'ervi%io +re'(!do 2. ALCANCE: ;
C"ien(e' 3. RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO: A$.i"i!r de %o%in! , me'ero 4. SOPORTE LEAL !"O DOC#MENTAL: F!%($r!%i&n de +roveedore' de m!(eri!' +rim!' Inven(!rio de im+"emen(o' ! $(i"i#!r Inven(!rio de m!*$in!ri! , e*$i+o' di'+onib"e' Cer(ii%!%i&n de m!neo de !"imen(o' Do%$men(o' de reeren%i! de "o' em+"e!do' Cer(ii%!%i&n de !"(! %!"id!d en m!(eri!' +rim!'
$. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO No
Flujograma
1 !impieza de área
2
#$ui po de traba jo
Descripción actividades )s importante realiar una !uena limpiea al /rea donde se va a meclar los in%redientes, puesto que de eso depende la calidad del producto, el encar%ado de!e utiliar los utensilios de aseo pertinentes con %uantes de caucho, !ata lar%a, %orro y tapa!ocas. Aparte de todo de!e ase%urarse que la la!or ha sido cumplida en en tiempo preciso.
Responsa Registros ble
8esero
Alistar los implementos necesarios y mantenerlos limpios para la realiación del #astelero producto en un espacio cómodo y aseado. pastelero
-e revisa si contamos con la materia prima e "ngredientes in%redientes necesarios para la mecla de in%redientes9harina, levadura fresca, a*car, huevo, leche, mantequilla, sal, polvo <
:ode%a
de hornear, aceite para frituras;
-e si%ue la receta prevista paso a paso. &ezclado de -e disuelve en una taa in redientes la levadura con la leche. -e incorpora el ' #astelero y auxiliar de cocina resto de los in%redientes. -e meclan hasta lo%rar una masa lisa y el/stica y se a%re%a a los moldes.
)la!oró
N%&'R# 8aria !uita%rp
CAR(% pastelera
Revisó
-er%io vane%as
%erente
Apro!ó
-er%io 4ane%as
%erente
=
F"R&A
F#C)A
