UMSNH
FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA
Metabolitos primarios de las plantas Edición R.C.E
Se llama metabolismo primario de las plantas a los
procesos químicos que intervienen en forma directa en la supervivencia, crecimiento y reproducción de las plantas: la fotosíntesis, la respiración, el transporte de solutos, la translocación, la síntesis de proteínas, la asimilación de nutrientes, la diferenciación de tejidos, y en general la formación de carbohidratos, lípidos y proteínas. Debido a su carácter universal en el Reino de las plantas, los procesos que intervienen en el metabolismo primario y sus metabolitos, se encuentran en todas las plantas sin excepción.
METABOLITOS PRIMARIOS
Son ésteres de ácidos grasos no volátiles (aceites fijos) insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos no polares, dependiendo del tipo de alcohol o poli -ol, se clasifican en: · Glicéridos: donde el alcohol es el glicerol · Céridos: el alcohol es alifático, monohídrico de
peso molecular elevado. · Estéridos: donde el alcohol es un esterol.
Además, hay una serie de lípidos llamados complejos donde los ácidos grasos contienen otros grupos químicos como: fosfolípidos, aminolípidos y glucolípidos.
LIPIDOS
Los glicéridos y en especial los triglicéridos son los constituyentes principales de las grasas vegetales. CH2OCOR1 R2OCO CH CH2OCOR3
GLICERIDOS
CLASIFICACION Se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Lípidos saponificables Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Céridos (ceras)
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Fosfolípidos. Fosfoglicéridos. Fosfoesfingolípidos. Glucolípidos. Cerebrósidos. Gangliósidos. Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Eicosanoides
CARACTERISTICAS DE ACIDOS GRASOS Los ácidos grasos son compuestos carboxílicos terminales de cadena abierta alifática de C8 a C24, pueden ser saturados o insaturados y con menor frecuencia cíclicos como el ácido hidnocárpico.
ACIDOS GRASOS SATURADOS SATURADOS:: No tienen dobles enlaces y son de cadena lineal larga son sólidos a temperatura ambiente.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos insaturados (un y dos enlaces dobles)
cidos grasos insaturados (tres o mas dobles Ácidos
Estos ácidos grasos se han encontrado en el aceite de chaulmogra extraido de las semillas frescas y maduras de Hydnocarpus wightiana, H. anthelmintica e H. heterophylla, de la familia Flacourtiaceae, son plantas orientales, son Potentes bactericidas Potentes bactericidas contra el agente t productor de la lepra.
Las grasas o aceites fijos son mezclas naturales de lípidos generalmente Triacilgliceroles TAG como es el caso del aceite de oliva o el aceite de coco, pueden ser líquidos o sólidos a temperatura ambiente dependiendo del tipo de ácido graso que los conforman. La hidrólisis de triglicéridos por medio de KOH o NaOH produce jabón proceso llamado saponificación.
GRASAS Y ACEITES FIJOS
CH2OCOR1 R2OCO CH CH2OCOR3 TAG
CH2OH + 3KOH
R1COOK
HOCH + R2COOK CH2OH R3COOK glicerol glicerol Jabon
Cuando los radicales Ri son iguales, se llama TAG simple, cuando no lo son se dice que es TAG mixto, estos últimos son los mas abundantes en la naturaleza, los ácidos insaturados, especialmente los C18 tienden a unirse al hidroxilo secundario.
Estado natural y localización Se encuentran sobre todo en las semillas, son las sustancias de reserva para la germinación, se encuentran además en las células en forma de granulaciones, acomplejados con lipoproteínas o en pequeñas gotas en el citoplasma; in situ, se puede evidenciar con el reactivo Soudan III dando una coloración roja.
La extracción se efectúa de varias formas: · Expresión en frío · Extracción en caliente · Extracción con solventes Para los aceites en alimentación se efectúa luego de la extracción, purificaciones por medio de refinación, decoloración y desodorización..
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