Lista de Chequeo Para Restaurantes

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DIRECCION E BROMATOLOGIA E HIGIENE MSM LISTA DE CHEQUEO BAR/CAFETERIA/COMEDOR/RESTAURANT

 

Razón Social: Domicilio: Fecha: ExpteN°

MATERIAS PRIMAS

Son analizadas durante la recepción ( verificación de 1.1 integridad de Packaging y rótulo) Toda la carne y productos cárnicos provienen de establecimientos habilitados y autorizados por la 1.2 autoridad sanitaria competente? Se realizan controles de temperatura de los alimentos 1.3 recibidos? El área de almacenamiento se encuentra limpia y bien 1.4 mantenida Las MP se encuentran ordenadas en sus respectivos 1.5 pallets Las Heladeras Cámara se encuentran limpias y bien 1.6 mantenidas Las MP se encuentran almacenada separadas por 1.7 especie evitando su contacto Se encuentran identificadas de acuerdo a fecha de 1.8 entrada Se realiza control de temperaturas en cámaras y/o 1.9 heladeras? T°C: T°C: T°C: T°C: T°C: T°C: Se realiza control de temperaturas en Freezer ? 1.10 T°C: T°C: T°C: T°C: T°C: T°C:

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ELABORACION

El área de elaboración se encuentra limpia y bien 2.1 mantenida El área posee una superficie acorde al salón comedor y 2.2 no menor a 16m2 Las maquinarias se encuentran limpias y bien 2.3 mantenidas Los operarios utilizan indumentaria adecuada y limpia 2.4 Los operarios cumplen con las normas de buena 2.5 conducta implementadas ( no comer, fumar, salivar, usar Los operarios presentan libreta sanitaria al día 2.6 Los operarios cumplen con las normas de higiene 2.7 implementadas ( lavado y sanitización de manos) Se toman las medidas para evitar contaminaciones 2.8 cruzadas Posee ventilación adecuada(extracción)? 2.9 Posee entrada separada para el ingreso de materias 2.10 primas? Posee piletas con provisión de agua caliente y fría? 2.11

S/N

OBSERVACIONES

Form.4

Trabaja con trapos rejilla? 2.12 Posee aberturas que impidan el ingreso de insectos y 2.13 roedores y polvo? Posee friso sanitario en paredes? El cielorraso es 2.14 adecuado? Posee pisos sanos, limpios, sin grietas inadsorbente? 2.15 Posee sumideros con Tapa con pendiente del piso hacia 2.16 estos? La iluminación utilizada es adecuada y con protección 2.17 antiestallido? Posee mesadas de material impermeable , inadsobente y 2.18 separadas de la pared? Las Heladeras se encuentran limpias y bien mantenidas 2.19 Se encuentran las materias primas identificadas de 2.20. acuerdo a fecha de entrada Se realiza control de temperaturas heladeras? 2.21 T°C: T°C: T°C: Los alimentos sin refrigeración se encuentran 2.22 almacenados en lugar fresco y seco y separados 15cm

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LIMPIEZA Y CONTROL DE PLAGAS Cuenta con un programa de limpieza y desinfección de 3.1 toda la instalación El sector Bacheo se encuentra separado del sector 3.2 elaboración? Este sector posee provisión de agua potable con presion 3.3 adecuada y caliente? Posee pisos sanos, limpios, sin grietas inadsorbente? 3.4 Posee friso sanitario en paredes? El cielorraso es 3.5 adecuado? Los registros de control de plaga se encuentran la día 3.6

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SALON COMEDOR El área se encuentra limpia y bien mantenida

4.1 Posee ventilación para renovación del aire? 4.2 Posee aberturas con proteccion para el ingreso de plagas 4.3 y polvo? Las mesas cuentan con manteles y servilletas limpias? 4.4 La vajilla se encuentra limpia y almacenada en lugares 4.5. apropiados para evitar su contaminación? Posee sistema self service? 4.6 Los mantenedores de este sistema poseen proteccion 4.7 para minimizar la contaminación por parte de los Las temperaturas de los mantenedores de comidas 4.8 T°C:

Las temperaturas de los mantenedores de comidas frias 4.9 T°C El personal de servicio cuenta con ropa reglamentaria 4.10 limpia? Se utiliza para limpieza de las mesas material 4.11 descartable?

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BAÑOS Posee baños separados por sexo? Cantidad acorde al 5.1 salon? Poseen ventilación para renovación del aire? 5.2 Poseen antebaños? 5.3 Poseen mingitorios, inodoros, lavamanos? 5.4 Posee retretes en cantidad acorde al salón comedor? 5.5 Posee papel higiénico, jabón y secado de manos por aire 5.6 o toallas de papel?