Kamus Istilah Boga

KAMUS ISTILAH BOGA A’ala/ala

: model atau gaya

A’ala carte

: menu yang perhdangannya meml! harga "endr

A’ala carte re"taurant : re"taurant yang telah mendapat #n penuh untu! men$ual ma!anan leng!ap dengan %anya! &ara" dmana tamu %e%a" memlh "endr ma!anan yang mere!a nggn!an dan tap ma!anan yang mempunya harga ter"endr A’ala partenne

: potongan %ulat'%ulat

A’U

: ma"culne untu! la!'la! A’ala carte

A%at"

: $ercan

A%rarn

: "a!e man"

A%"orpton

: !an untu! menyerap caran

A%urage

: lem%aran tahu goreng untu! "oup

Accompanment ta%le

: hdangan pendampng

Acdulated cream

: "auce yang ter%uat dar !rm "egar dan $uce lemon

Ad#u! %a"anya %era"a man"

: $en" ma"a!an yang ter%uat dar !acang dan

Aemono

: "ayuran yang drendam m"o

A(ettat

: r"an dagng a"ap atau "o"" "epert "alm

A&ternoon A&ternoon tea Agng

: )a!tu ma!an antara lunch dan dnner : pro"e" pelayuan dagng

Ar !apur "rh : ar yang dperoleh dengan cara mencampur *"dm !apur "rh dengan *++ml ar dam!an hngga ar !apur "rh mengendap dan ar d ata"nya %er"h/$ernh, ar !apur "rh %er&ung" menghalu"!an te!"tur ma!anan Ar !/ %leng ma!anan

: %er&ung" untu! menggenyala!an adonan me dan

Ar merang/ a%u merang htam : pe)arna htam alam dperoleh dengan cara mem%a!ar merang Kerng hngga hngga men$ad a%u !emudan !emudan drendam dengan ar, ar, ar merang %er&ung" "e%aga pe)arna htam alam yang d guna!an dalam mem%uat cncau

Al%ument

: puth telur

Al dente : ma"a!an yang dhanggat!an/dma"a dhanggat!an/dma"a! ! %e%erapa ment "e%elum dhdang!an Ala %orche arang

: dma"a! %erlahan dengan tu"u!an %erputar data"

Ala meunere

: "auce mentega untu! !an !acang dan "ayuran

Au%ergne

: terong, eggplant

Art cho!e

: "e%ang"a %ung re%ung

Au -apeur

: dma"a! dengan uap ar

Arou"er

: d%a"ah/ d%a"tng

Au grantn

: dpanggang dengan alat !hu"u"

Au %eurre

: dma"a! dengan mentega

Al’a ognon

: dma"a! dengan onon

A’la mnut

: dma"a! n"tant

Alumette

: potongan "epert !ore! !ore! ap

Almound nut

: !acang almond

Almound pa"te

: pa"ta yang d%uatdar%$almound d%uatdar%$almound

Aloyou ru"u! "e%elah luar

: potongandagng"ap potongandagng"ap yang menempel pada tulang

Alumette

: potongan%entu! !ore!ap !ore!ap

Amaretto

: %ercta ra"a almond/amandel

Amercan clu% :coca'cola d dalam log gla"", data"nya d%er "atu "coop -anlla -anlla Ice cream, cream, !emudan !emudan dtutup dtutup dengan )hpped cream. Ala"nya de""ert plate dngn, alatnya log "poon Ancho-y

: !an'!an !ecl dalam !aleng !unng %er%entu! o-al.

Andalman : %$ yang menyerupa merca dan %er)arna h$au cerah dengan rantng'rantng !ecl, %era"a l dar pohon %erdur %erdur mrp pohon cery, dpet! "elag "egar dan tahan d"mpan %e%erapa har, ra"anya peda" "egar mengggt dan %anya!dpa!a dalam ma"a!an Sumatera.

Al%ument

: puth telur

Al dente : ma"a!an yang dhanggat!an/dma"a dhanggat!an/dma"a! ! %e%erapa ment "e%elum dhdang!an Ala %orche arang

: dma"a! %erlahan dengan tu"u!an %erputar data"

Ala meunere

: "auce mentega untu! !an !acang dan "ayuran

Au%ergne

: terong, eggplant

Art cho!e

: "e%ang"a %ung re%ung

Au -apeur

: dma"a! dengan uap ar

Arou"er

: d%a"ah/ d%a"tng

Au grantn

: dpanggang dengan alat !hu"u"

Au %eurre

: dma"a! dengan mentega

Al’a ognon

: dma"a! dengan onon

A’la mnut

: dma"a! n"tant

Alumette

: potongan "epert !ore! !ore! ap

Almound nut

: !acang almond

Almound pa"te

: pa"ta yang d%uatdar%$almound d%uatdar%$almound

Aloyou ru"u! "e%elah luar

: potongandagng"ap potongandagng"ap yang menempel pada tulang

Alumette

: potongan%entu! !ore!ap !ore!ap

Amaretto

: %ercta ra"a almond/amandel

Amercan clu% :coca'cola d dalam log gla"", data"nya d%er "atu "coop -anlla -anlla Ice cream, cream, !emudan !emudan dtutup dtutup dengan )hpped cream. Ala"nya de""ert plate dngn, alatnya log "poon Ancho-y

: !an'!an !ecl dalam !aleng !unng %er%entu! o-al.

Andalman : %$ yang menyerupa merca dan %er)arna h$au cerah dengan rantng'rantng !ecl, %era"a l dar pohon %erdur %erdur mrp pohon cery, dpet! "elag "egar dan tahan d"mpan %e%erapa har, ra"anya peda" "egar mengggt dan %anya!dpa!a dalam ma"a!an Sumatera.

Angcu Anggur puth man"

: ara! cna : mnuman dar anggur yang !erng dan ra"anya tda!

Anggur merah : mnuman dar anggur yang !erng dan ra"anya "ed!t aga! man" dan ter%uat dar anggur merah An"eed

: ada"

Anna %entu! !entang

: potongan !entang yang %er%entu! %ulat meng!ut

Apert

: mnumandngn"e%agapem%u! mnumandngn"e%agapem%u!a a

Appearance

: penamplan

Apprente

: pem%antu

Appet#er

: hor"’d’oe-re" 0 ma!anan pem%u!a atau perang"ang

Apple carren

: alat untu! mengeluar !an %$ apel

Apple "tudea’lamode "atu "coop ce cream

: !ue gulung %uah apel yang d%agan ata"nya d %er

A1ua-t : mnuman !ha" %ang"a" !andna-a yang ter%uat dar %$ cara)ay 2mrp$ntan3, !entang dan pad'padan Arame

: "e$en"rumputlaut

Arem'arem : $en" ma!anan "epert lontong tetap d" dengan dagng "ap,ayam dan "ayuran Ar%oro r"otto

: %era" puth dan %anya! menyerap ar coco! untu!

Aron

: na" "etengah matang

Arro) root 4our Arugula "alad, tum"

: tepung larut atau garut : d!enal "e%aga roc!et lettuce , dguna!an dalam

A"am gelugur : a"am yang %era"al dar %uah yang %entu!nya "epert $eru! !epro! dengan !ult %uah %ergelom%ang %er)arna h$au, a"am n h anya d pa!a d dapur Sumatera, untu! mem%er!an ra"a a"am pada ma"a!an dengan aroma a"am yang "egar dan tda! mem%uat ma"a!an $ad !eruh

A"am $a)a : dam%l dar dagng %uah pohon a"am yang tua, d$ual dalam !eadaan !eadaan utuh, "egar "egar atau dalam dalam %entu! %u%ur padat atau atau tanpa %$ %$ A"am !and" : a"am yang %era"al dar %uah yang %entu!nya "epert  $eru! lmau dg !ult !ult tp". Kult Kult %uah nlah yang !emudan !emudan d!erng!an d!erng!an hngga!ehtaman A"am "untul : a"am yang %era"al dar %lm%ng "ayur yang d !erng!an !erng!an dan d gepeng!an.

A"paragu" : %uah a"paragu" dengan pan$ang "epuluh cm, %er)arna !unng mudaatau h$au dan d "e%ut$ugaa"perge/a"p "e%ut$ugaa"perge/a"perge". erge". A"pc : $el yang d%uat dar gelatn po)der atau "ar dagng "ap tulang yang ddngn!an "ampa !ental A""arted

: hdangan dar macam'macam !ue plhan

Au %anmare : mema"a! %ahan ma!anan dengan panc tm/5panc yang "atu le%h !ecl "ehngga dapat d ma"u!!an dalam panc lan, cara n memerlu!an )a!tu lama Au%ergne""

: "ayur %uah terong

Au gratn : gratnate d ta%ur !e$u parut2parme"an chee"e 3lalu dpana"!an pada "alamander A-ocado

: %uah alpu!at

A-ocado A-ocado "ea&ood coc!tal :ma!anan pem%u!a dngn yang %erupa coc!tal dar "emua $en" !an dan udang , d"a$!an dengan alpu!at alpu!at d ata" de""ert plate, mengguna!an oy"ter &or! Bacon S!n

: 6agng %a% yang da"ap!an

Ban Mare hdangan

: Semacam %a! yang %er" ar pana" , tempat meleta!!an

Ba!e "egala arah

: Memanggang ma!anan dalam o-en dengan pana" dar

Ba!ed

: Mema"a! dengan pana" !erng dan %ahan d%ung!u"

Ba!ed 7ac!ed 8otatoe": 8otatoe": Kentang %a!ar yang d%ung!u" alumunum &ol Ba!ery

: 8ro"e" pem%a!aran "egala macam rot

Ba!ery O-en

: O-en untu! memanggang rot

Ba!ng : Mema"a! ma!anan dalam o-en tanpa d"ram mnya! pana" "elama pro"e" mema"a!/tanpa pro"e" %a"tng Ba!ng 8an

: Loyang untu! memanggang hdangan d o-en

Ba!ng 8o)der : Merupa!an campuran #at a"am dan garam al!alne. Ber%entu! %u u! %er)arna puth d$ual dalam !ema"an !ema"an %otol atau lo"'lo"an. 7!a dcampur dengan caran atau dpana"!an a!an memprodu!" #at yang mem%uat adonan !ue mengem%ang. Karena tu %ahan n dguna!an "e%aga %ahan tam%ahan pem%uatan ca!e, !ue, ataupun %"!ut. 7en" %a!ng po)der %a"a %erea!" $!a dpana"!an atau dpanggang, dpanggang, "edang!an "edang!an dou%le actng %a!ng %a!ng po)der a!an %erea!" $!a dcampur dcampur caran dan dpana"!an. dpana"!an. Balloon 9h"!

: Alat untu! mengoco! telur, mayona"e, adonan

Bal"amc Acd : cu!a Modena yang %era"al dar Itala. 6%uat dar anggur puth yang tda! d&ermenta" dan dperam "epert anggur "ehngga cta ra"anya le%h !aya. u!a Bal"amc %erumur 5+ tahun %aru d$ual. Bam%oo Steamer

: Alat untu! mema"a! dm"um

Banana

: 8"ang

Banana Splt : Se%uah p"ang yang d!upa" d%elah dua dan d taruh dalam "plt d"h ,data"nya d%er dua atau tga "coop ce cream dengan $en" yang %er%eda , !emudan d%er )hpped cream dan "eparuh cery merah "e%aga garn"h, ala"nya cool de""ert dan alat ma!annya ce cream "poon Banana Surpr"e chocolate me"e"

: 8"ang d!upa" dala" -anla ce cream, data"nya dta%ur

Bar%e1ue

: 6agng yang dpanggang d ata" %ara ap

Bardng

: Mem%ung!u" dagng dengan lema! agar tda! !erng

Baron

: Sepotong paha / "ela paha

Bar" : Alat %er%entu! $eru$ d ata" pem%a!ar, %er&ung" untu! meleta!!an %ahan ma!anan yang a!an d%a!ar

Ba"l Lea&

: 6aun !emang

Ba""ne

: Kom adonan

Ba"te

: 8ro"e" penyapan dagng atau ayam yang dlumur lema!

Ba"tng 8roce"" : 8ro"e" penyraman mnya! pada ma!anan "ecara %er!ala untu! mengem%al!an !elem%apan pana" pada ma!anan yang droa"tng Batter : adonana tepung dengan !oco!an telur dan caran 2ar atau mentega3 dengan !adar !e!entalan tertentu hngga dapat dtuang Battere de u"ne Baullan" Broth

: 8era%ot dapur : aran pere%u" dagng, !an dan ayam

Ba-aro" au; Marron : 8udng agar'agar "u"u" dengan %uah maron Bee& Bee& Bone

: 6agng "ap : Tulang "ap

Bee& 8apr!a : Be%erapa potong dagng "apd%er %um%u gra-y, "ed!t anggur "herry, cream "erta papr!a dan dhdang!an %er"ama "paghett mlana"e. Bee& Ste) Merenge

:
Bee& Stroganoo& A-ec : 8otongan = potongan dagng "ap yang %er%entu! r# pla) aga! meman$ang "e%e"ar $ar, dma"a! dengan "ed!t mentegandcampur dengan cream "auce / %echamel "auce, r"an $amur merang, %a)ang %om%ay, !emudan dhdang!an dengan na" goreng mentega "erta "ayuran pana" %unc" dan )ortel yang dma"a! dengan "ed!t mnya!. Bee& Terya! : Ma"a!an $epang yang %er" dagng "ap !ha" dalam, %a)ang %om%ay, papr!a, dan d%er "au" terya! Beer Mug

: Gela" untu! menya$!an %r

Begnet : Ter%uat dar nana", p"ang, apel yang dcelup!an !e dalam adonan "epert &rter lalu dgoreng Be!a"ang : Ha"l olahan !an %er%entu! car yang dam%l dar dagng atau " perut !an. Be)arna ungu muda !eco!latan %eraroma !uat, mrp "epert tera" !an. Be!a"ang n %anya! dguna!an d dapur Manado "e%aga penam%ah cta ra"a gurh pada ma"a!an "epert gohu 2acar pepaya muda3 atau untu! "am%al Bento

: Bung!u"an ma!an "ang dalam !ota!

Bermudan >"h Soup : Sup !an cara Bermuda dengan !an 2!ental3 dan potongan !an "erta "ayuran Bet)een Hed

: Te!n! yang dguna!an untu! mengolah dagng

Beurre Mane : ampuran clear %utter dan tepung tergu, $angan dpana"!an )a!tu mencampurnya, gunanya untu! mengental!an "au" Beurre Mane : ampuran mentega dengan tepung, per%andngan ? : * , tanpa pro"e" pema"a!an Beurre @ore : Mentega yang dcar!an, dcampur dengan cncangan peter"el, %unga ceper, cu!a atua ar $eru! np" Be-erage

: Mnuman

Bte S#e

: 8otongan !ecl "e!al ma!an

Be&"tu! cara tertentu

: Sepotong dagng "ap yang d%um%u dan dgoreng dengan

B"cotte

:
Bt : Buah yang %entu!nya menyerupa um%, tetap terma"u! dalam $en" %um%u yang %era"al dar %uah, dguna!an "e%aga pe)arna merah alam Btter

: Mnuman %eral!ohol dengan ra"a paht

Bla"t >ree#er

: Untu! pem%e!uan %ahan'%ahan yang "udah dpor"

Blac! yed Bean" Amer!a

: B$'%$an !ecl dan %e)arna !rem %ercora! htam d tengah

Blac! 8epper

: Merca htam

Blade

: 6agng punu!

Blanch : Mema"a! %uah, tomat, !acang dalam ar pana" "elama 'C ment, !emudan dtr"!an dan d%la" dengan ar dngn untu! mengelupa"!an !ultnya dengan mudah Blanchng : Mere%u" "e%entar %ahan ma!anan dalam ar menddh untu! menghlang!an ra"a dan %au. M"al!an re%ung dan lo%a! Blend

: Mencampur %e%erapa %aan ma!anan agar merata

Blender

: Alat penghalu" dan penghancur

Boled

: Telur dre%u" "ampa matang

Bolng Bolan Blance

: Mere%u" %ahan ma!anan dengan "uhu ddh ar ++D  : Sup tulang

Bologna"e

: Semacam "auce untu! "paghett

Bo!coy

: "a) h$au Ta)an

Bon %on

: Kem%ang gula

Bone Bor"cht Soup Bort"ch

: 8"au untu! memotong dagng yang %ertulang : Sup dagng yang d"a$!an dengan r"an !em%ang tahu : Sup dar 8olandaE%e%e!, %t merah, "o"" dan dagng

Bo"ton Bu(

: Kar%onad pada !ar!a" %a%

Boucher

: Bagan yang menyap!an dagng

Boulon

: Sar pat dagng "ap atau he)an lar lan

Boulla%a"e

: Sup !an dar
Boullon up

: Mang!u! untu! menya$!an "up encer

Boullon Spoon

: Sendo! untu! mema!an "up encer "epert con"omme

Bou1uet Garn : ampuran rempah dan "ayuran pem%er ra"a dan aroma "epert daun %a)ang "eledr, dan )ortel Bourchere Bourchere Kn&e

: Bagan dagng : 8"au dagng

Brale : Mema"a! dengan cara menempat!an hdangan pada ra! data" pana" lang"ung Bran Bran Mare

: Ota! : Me$a %e"ra yang %er&ung" agar hdangan tetap pana"

Bra"ed : 6co!lat!an dalam "ed!t lema! !emudan dma"a! pelan, "ed!t caran d dalam pan tertutup Bra"ng : Mere%u" dengan caran "ed!t le%h %anya! dr %ahan ma!anan dan dma"u!!an dalam o-en Brandy Gla"" : Brandy nhaler, %randy %aloon, %randy "n&terE untu! menya$!an %randy atau cognac

Bra""erere : Suatu tempat dmana tamu hotel %"amendapat!an ma!an pag, ma!an "ang, dan ma!an malam "ecara cepat dengan harga yang cu!up ter$ang!au Bread

:
Bread and Butter 8late Bread Ba"!et Bread rum% Breaded tergu, dan telur Bread Kn&e

: 8rng rot

: Tempat menya$!an rot : Tepung rot : Melap" %ahan ma!anan dengan tepung !an$, tepung

: 8"au rot atau "and)ch

Bread pudng -anla "auce: 8udng rot "tme)a d"erta "au" !ental Brea!&a"t Brea"t

: Ma!an pag : 6ada ayam

Brem Bal : Se$en" ara! ma"a!. 6%uat dar FC  %era" !etan puth dan 5C  %era" !etan htam yang d&ermenta" "etda!nya C har dan dam%l "arnya. Sar tapa !etan n lalu dddam!an "elama C har "e%elum dtaruh d dalam tanga!a "elama  %ulan, !emudan d%otol!an. Brem Bal %anya! dguna!an dalam penam%ah ra"a pada mnuman atau untu! "au" pudng Broccol

: Bro!ol, "emacam %unga !ol h$au

Brochette de pett llet mgnon : 8otongan dagng "ap yang te%al dan aga! %ulat dar %agan yang luna! 2llet mgnon3 dtu"u! "epert "ate, d%er potongan $amur data"nya dan dpanggang. 6"a$!an dengan "auce cha""eur/"au" mentega yang dpana"!an dalam !eadaan terp"ah, !entang goreng, $agung, "erta "ayuran pana" Broled : Mema"a! dengan pana" lang"ungE "epert d dalam %roler atau d ata" "um%er pana" "epert paada grll Broler 8ot

: 8anc untu! mere%u"

Bra"e

: Menggoreng dagng hngga co!lat dengan lema!

Broth

: Sup car yang "mple dengan %um%u atau " dar ayam

Bro)nng cara roa"tng

: Mem%er!an )arna co!lat pada %ahan ma!anan dengan

Bro)n Sauce

: Sauce yang %e)arna co!lat

Bro)n Stoc!

: Kaldu yang %e)arna co!lat

Bruno"e : 8otongan !ecl pada "ayuran dengan %entu! dadu %%eru!uran ;; mm Bu(et : Hdangan "ecara pra"manan dmana tamu mengam%l ma!anan "endr d me$a pra"manan atau me$a d"play dengan %e%a" Bulgog !ha" !orea

: Ma!anan !ha" Korea, dagng "ap dr" !ecl dengan %um%u

Bun

:
Bunga Telang : Tanaman perdu yang tum%uh meram%at, terma"u! $en" %um%u yang %era"al dar %unga, dan dperguna!an untu! pem%er )arna %ru alam untu! ma!anan atau !ue Butcher

: 8emotong dagng

Butter

: Mentega

Butter compo"ton ra"a dar %ahan lan

: Berupa mentega yang d"a$!an dengan penamplan )arna ,

Butter Melted

: Mentega yang dluna!!an / dlem%e!!an

Butter Sauce  $ernh

: Sauce yang ter%uat dar campuran mentega car yang

Butter Spreader

: Alat untu! mengole" mentega pada rot

Butter de ar"ne

: 8era%ot dapur

a%%age

: !ol

acur

: $antung "ap

a&e/ca&etara : "uatu re"toran !ecl yang mengutama!an pen$ualan !ue, rot ", !op, dan teh. 8lhan ma!ananya ter%ata" dan tda! men$ual mnuman %era!hohol. a&e au lat

: !op dengan "u"u

a&e dou%le

: !op !ental

a&e nor

: !op htam tanpa "u"u atau !rm

a!e

: !ue

a!e "tand

: tempat !ue yang %er!a! dan %a"anya untu! d"play

a!e tong"

: $eptan !ue

alry ra-e

: "eledr

anape

: potongan rot %a!ar yang dlap" "ecara de!rat& 

anape"

: potongan !ecl rot ta)ar

anape" royal ca-ar

: canape" !ecl'!ecl dengan topng "almon, hat ang"a dan

anard

: %e%e!

andle nut

: !emr, %um%u dar %uah dan %$

anned &rut

: %uah !alengan

annng

: pengalengan dhdang!an

ane-enne

: ca%e !ecl

anteen : re"toran yang %erhu%ungan dengan !antor, pa%r! maupun "e!olah, tempat dmana para pe!er$a dan pela$ar %"a mendapat ma!an "ang dan co(e %rea! ar-ery : "uatu re"toan yang "erng %erhu%ungan dengan hotel dmana para tamu dapat mengr" "endr hdangan panggang yang mere!a ngn!an dengan harga hdangan yang "udh dtetap!an ar-ng a-ar a-ar !n&e

: mengu!r %ahan ma!anan : telur !an %er)arna htam : p"au untu! merata!an atau mengole" telur ca-ar

a-ar "ur glace :   "dm telur !an ca-ar dtaruh data" crouton 2rot panggang yang dpotong'potong 3 dha" "an orange, pc!le", mentmun dan #atun htam lalu d"a$!an data" "upreme %o)l yang ddalamnya d%er e" %atu agar tahan dngn, d ala" dengan prng tanggung dngn, alat ma!annya "endo! teh ara&e gla"" arrot

: gela" untu! menya$!anJhou"e )neJ 2anggur eceran3 : )ortel

arrot glaced : llet !an !a!ap dgoreng dengan "ed!t mentega "ampa !eclo!atan lalu d"a$!an dengan "ayuran dan !entang re%u" arrot ro"e

: )ortel yang d%entu! "emacam %unga ma)ar

arry out "er-ce : ta!e out "er-ce E""tem pelayanan re"toran dmana tamu datang untu! mem%el ma!anan yang telah "ap/ d"ap!an le%h duu, d%ung!u" dalam !ota! untu! d%a)a perg arte du $our ar-e

: menu har n : mengha" hdangan ungga" atau ayam utuh

a""ata napoltan : e" !rm d" potongan %uah, dlap" rot "ponge dan dhdang!an data" de""ert plate yang dngn %erupa potongan "epert rot ta)ar a""erol : untu! menya$!an macam'macam hdangan pem%u!a "epert llete de "ole elehone noodle

: "oun

elery

: "emacam daun "eledr

ereal %o)l

: untu! menya$!an "ereal

er-elle

: ota! "ap

hampagne cooler : em%er tanggung dar "tanle"", %ertelnga d !anan !rnya untu! mendngn!an anggur puth dan champagne. Ber" e" %atu "ecu!upnya dan "ed!t ar, ma"u!!an %otol anggur !e dalamnya hampagne cooler "tand : tempat meleta!!an champagne cooler d de!at me$a tamu hampagne gla""

: gela" untu! menya$!an champagne

hampgnan

: $amur merang

hartreu"e !n&e

: pemotong dengan %entu! gelom%ang "ayur, %uah, %utter

hatean

: !entang %entu! lon$ong !ecl

hee"e

: !e$u

hee"e !n&e

: p"au untu! mengr" !e$u

hc!en

: ayam

hc!en "toc! he& de cu"ne he& de garde

: !aldu ayam : !epala dapur : pema"a! yang %e!er$a d malam har

h&onade

: r"an halu"

hl

: ca%e

hlng

: mendngn!an

hna"e

: "arngan lancp

hp

: r"an tp" %ulat, pada !entang

h-e"

: !uca, %um%u dar daun

hoa -er%

: !acang h$au

hocolate Sunday :  "coop e" !rm d dalam champagne gla"" d%er co!lat "au" data"nya. 6ala" de""ert plate dngn dengan e" !rm "poon hop

: mencncang %ahan ma!anan

hoppng %loc!

: alat memotong !ar!a" he)an

horo"t

: campuran potongan apel dan !acang

hou

: !ol

hou4eur

: %lom !ol

hou(e plat"

: alat pemana" prng %erupa lempengan l"tr!

ho)der

: "up !ental ter%uat dar !an atau !erang.

nnamon

: !ayu man"

tru" &rut

: "emua $en" $eru!

tru" lea&

: daun $eru!

lear %utter

: mentega yang dpana"!an, "etelah %enng d"arng

lear "oup : "up $ernh, %a! yang mema!a garn" atau tda! 2plan3, d%uat dar !aldu dagng, ayam dan %natang %uruan lannya oc!tal dpotong !ecl'!ecl

: mnuman yang ter%uat dar %er%aga macam %uah yang

oc!tal gla""

: gela" untu! menya$!an coc!tal

ocotte

: prng tahan ap yang dguna!an untu! mema"a!

o(e

: !op

o(e ml!

: !op dengan "u"u

o(e pot

: tempat untu! menya$!an !op

old entree

: ma!anan penyela dngn

old pantry

: menyap!an %uah'%uahan "egar, $u", creac!er

old "and)ch

: "and)ch dngn

old "auce

: "au" dngn

ompotte

: "etup %uah

onca""e

: potongan'potongan !ecl tomat tanpa !ult atau %$

onden"ed ml!

: "u"u "egar yang !adar arnya dhlang!an "ampa +

ondment

: peleng!ap ma!anan

oncal "traner

: "arngan %er%entu! !erucut

on""tency

: !eadaan car pada %ahan ma!anan

oo!

: $uru mema"a!

oo!ery

: pengolahan ma!anan dengan pem%eran pana"

oo!ng

: mema"a!

oo!ng %y dry heat : pro"e" mema"a! dengan metode pana" !erng ordal"

: mnuman yang dmnum "eha%" ma!an malam

ore : mem%uang %agan tengah atau pada %agan %$ dar %uah' %uahan dengan cara mengeru! dengan p"au atau dengan alat !hu"u" orn co)der

: "up yang ter%uat dar $agung

ornat %ee&

: 6agng yang dcncang halu"

ornet tomat

: O-en dengan "y"tem pemana" yang dha"l!an oleh udara

orn on the co%

: Alat untu! ma!an $agung yang ma"h ada %ong!olnya

orn "tarch

: ampuran ma#ena dengan !uah !aldu yang dngn

orronder

: Ketum%ar

ou(e plat"

: Alat peman" prng

ounter "er-ce : S"tem pelayanan re"torant dmana tamu yang datang teru" dudu! d counter. Apa%la ma!anan yang dpe"an "udah "ap, a!an d"a$!an d ata" counter oupe 6enmar! : Satu "coop ce cream d dalam champagne gla"", d ata"nya d%er chocolate "auce dan )hpped cream. 6ala" de""ert plate dngn dengan ce cream "poon oupe dane : Sepotong roll ca!e d "ram dengan "ed!t grenadne"yrup, data"nya d%er ra"n ce cream, peach dan d%er )hpped cream dan dgarnr dengan %uah cherry h$au oupe 7ac1ue" : 8otongan !ecl dar %uah "egar yang d rendam d dalam !r"ch, d ata"nya dtutup dengan -anlla ce cream oupe romano( : "atu "coop -anlla ce cream, d ata"nya d%er %uah "tra)%erry lalu d%er "tra)%erry "auce dan )hpped cream. 6tempat!an d champagne gla"", ala"nya de""ert plate dngn dengan ce cream "poon uorn"tarch

: Bahan pengental yang terdr dar tepung ma#ena dan ar

ou-ert

: Ala" dudu!

ra% %"1ue

: ream "up yang d tam%ah!an !eptng d dalamnya

ra%

: Keptng

ream agne" "corell : Sup pana" dengan da"ar chc!en cream "up ream o& tartart : 6perguna!an untu! menyeta%l!an !oco!an puth telur agar tetap !a!u dalam pem%uatan !ue $uga dpa!a untu! men$aga gula dalam !em%ang gula atau permen agar tda! meng!r"tal r"py

: Menggoreng hngga !erng dan renyah

ro1uet"

: "emacam !ue !ro!et

routon gorng atau d o-en

: 8otongan = potongan !ecl rot ta)ar tanpa !ult, rotnya d

routon d"h

: 8rng ce!ung dar "tanle"" untu! tempat crouton

u%e u(er

: 8otongan "eg empat !ecl = !ecl : Alat pemotong

u!a : Larutan yang dprodu!" dengan mengguna!an %a!ter, "ehngga mengha"l!an ra"a a"am Karena mengandung aetc acd

umn

: 7nten

up and "aucer

: ang!r untu! !op atau teh pana" "erta ala"nya

urrng

: Merendam dagng atau !an dalam larutan garam

utlery untu! memotong

: Se"atu yang %erhu%ungan dengan p"au dan "emua alat

uttng %oard

: Talenan / ala" pemotong %ahan ma!anan

6agng : %agan he)an yang %er%entu! padat yang dapat dma!an dan tda! a!an menm%ul!an "a!t pada " pema!annya. 6a!on : lo%a! puth "egar, %"a dma!an mentah atau dma"a! "e%aga "up. Serng dguna!an "e%aga pena)ar ra"a untu! ma!anan %ermnya! 6aly

: 6ge"t-e Sy"tm

6aly In-entory : In-entar"a" haran yang dla!"ana!an d "e!" !amar 2room "ecton3 atau lnen room 6aly Tran"actonand oldng3 adonan yang dla!u!an %er!al'!al "ehngga %erlap"'lap" 6ar%oled rce : %era" yang d dapat!an dengan cara mencelup!an ga%ah !e ar pana" pada "uhu +D dan lang"ung d!erng!an , teru" d"ele%. 6ar! herry : %a"anya dguna!an "e%aga %ahan tam%ahan pada pem%uatan ca!e. Ba! "e%aga ha"an/toppng maupun llng. B"a dperoleh d to!o %ahan !ue. 6ar! coo!ng chocolate: 7en" co!elat n merupa!an co!elat palng umum yang %a"a dguna!an untu! mema"a!. Mengandung FC co!elat %u%u! dengan penam%ahan "ed!t gula. o!elat n mempunya !eharuman yang cu!up tngg, ra"a co!elat yang !uat, dan )arna yang cu!up pe!at "ehngga mem%uat penamplannya menggur!an. 8enggunaanya %"adleleh!an dan dcampur dengan adonan !ue. Kadang $uga dpotong !ota! !ecl untu! dcampur!an dalam adonan ca!e maupun adonan !ue !erng. 7!a ngn dma"u!an "e%aga penutup "e%a!nya co!elat dcampur!an dengan %ahan lannya.

6arne"

: Stea! !an

6a"h : Kaldu !ha" $epang, yang ter%uat dar rumput laut 2!on%u3 dan !an %onto !erng. 6a"h dpa!a "e%aga !aldu da"ar untu! "egala macam $en" "up atau ma"a!an %er!uah lannya. Ada * $en" 6ach, ch%an, n%an, dan !on%u 6ata%a"e

: Kumpulan data yang %elum dolah

6ate

: Kurma, %uah "e$en" pohon palm.

6aun Ba)ang : 6aun %a)ang n "e%enarnya adalah "ayuran. Tetap dguna!an dalam %um%u !arena meml! ra"a dan aroma yang !uat. 6alam pra!te! "erng dguna!an pada marta%a!, "op, dan %um%u yang dta%ur!an dalam ma"a!an. 6aun 7at : Salah "atu %ermacam daun yang %a"a dguna!an oleh ma"yara!at pede"aaan "e%aga tempat ma!an. ontohnya: na" puth, ayam goreng,dll. 6an %a"anya a!an menam%ah ra"a pada ma"a!an ter"e%ut. 6aun 7eru! np" : 6aun dar pohon $eru! np" yang %a"anya dguna!an pada "etap ma"a!an !arena a!an menam%ah %au harum pada ma"a!an tu "endr dan menam%ah ra"a gurh pada ma!anan. 6aun 7eru! : Ba"a dpa!a d dapur adalah $en" daun $eru! 8urut. 6aun  7eru! mempunya aroma yang "egar pada ma"a!an, "ehngga %anya! dguna!an pada ma"a!an yang %er"antan atau %ahan yang menye%a%!an %au am". Se%a!nya %uang tulang daunnya !arna dapat menye%a%!an ra"a paht. B"a dguna!an "ecara utuh ataupun d r"'r". 6aun Kacang atau Lem%ayung: Serng dguna!an untu! mem%uat pecel, urap atau "ayur %o%or. 6aun Kemang : Mempunya aroma yang !ha", "ehngga "edap d!on"um" dalam %entu! mentah maupun "e%aga campuran dalam mem%uat pepe" atau ma"a!an lannya. uc daun !emang d%a)ah alran ar lalu leta!!an dalam )adah %er" ar, daun !emang a!an tetap "egar "elama %e%erapa )a!tu. 6aun Ketum%ar : Bentu!nya mrp daun "eledr.
6aun 8andan : Tum%uhan mono!otl dar &aml 8andanaceae. 6aunnya meml! aroma yang )ang. Serng dguna!an "e%aga peleng!ap atau penguat aroma pada ma"a!an Indone"a. 8enggunaan pandan )ang n "erng pada ma"a!an yang meml! ra"a man" !arena "e"ua dengan aromanya. 6aun Salam Ko$a/6aun Kar/6aun Temuru : 6 pa"aran %a"anya ada yang $ual dalam %entu! "egar maupun !erng. Mem%er ra"a yang !ha" pada ma"a!an dan %a"anya "erng dguna!an pada ma"a!an !ha" Sumatra. ara mema!anya $uga "epert daun "alam, lang"ung dma"u!!an dalam ma"a!an. 6aun Salam : 6aun "alam %era"al dar tum%uhan ndone"a yang %ernama "alam. 6aun "alama n "e%aga rempah pengharum.Aromanya !ha" tetap tda! terlalu !uat. Serng dpa"ang!an dengan leng!ua". 6aun Selada Kertng/Lactuca Sat-a: Ba"anya dguna!an untu! "alad, peleng!ap "and)ch dll. Supaya tahan le%h lama, cuc d%a)ah alran ar %er"ama %onggolnya lalu letta!an dalam )adah yang %er" ar. 6aun "elada n a!an tetap "egar "elama %e%erapa har. 6aun "u$

: Salah "atu $en" daun pandan dengan yang !ecl.

6auphn : Ke$u yang lem%ut dar "u"u "ap yang %era"al dar 8eranc" mengandung C+ lema!. Ke$u n %a"a d%entu! "epert cro""ant, hat, atau %atang. Ke$u n dcpta!an pada ma"a pemerntahan Lou" IN. 6aurade

: I!an laut ar ta)ar

6ay U"e

: Kamar dengan harga "pecal untu! !urang dar  malam

6ay Tag / Arma 6ay Tag : Alat yang ter%uat dar campuran !an dan !erta" untu! menempel!an code / tanda pada pa!aan 66 ard : 6on’t d"tur% card. Kartu yang menanda!an %ah)a tamu tda! mau dganggu. Tanda n dgantung!an pada pegangan pntu %agan luar 6eep >at >ryer : Suatu alat untu! menggoreng dengan mengguna!an mnya! gorng yang cu!up %anya!. Sum%er pana" dapat datur dengan mengguna!an "y"tem thermo"tat "e"ua dengan yang dngn!an, yatu %er-ara" antara + c "ampa 55+ c. 6eep >at >ryer pada umumnya dguna!an untu! menggoreng ma!anan, "epert : >rench &red potatoe". 6eep &ryng : Menggoreng %ahan ma!anan dengan memperguna!an mnya! le%h %anya! dar ma!anan yang d ma"a! "ehngga ma!anan terendam. 6ened >ormula 6et 6egreenng

: 6"e%ut $uga elemen det : 8em%eran hormone untu! meru"a! !lorol.

6ehdraton

: 8engerngan

6elma 2punca granatum3 : Tanaman %uah'%uahan yang dapat tum%uh hngga C'P m. Tanaman n dper!ra!an %era"al dar Iran, namun telah lama d!em%ang%a!!an d daerah Medterana.6elma "erng dtanam d !e%un'!e%un "e%aga tanaman ha", tanaman o%at, atau !arena %uahnya yang dapat dma!an.Man&aat delma ter"e%ut %"a dperoleh dengan %er%aga cara, "epert dalam %entu! "ar %uah atau %"a $uga mema!an %$nya, "rup, pa"ta atau !on"entrat delma. Secara trad"onal, %uah delma %a"a dguna!an untu! mem%er"h!an !ult dan mengurang peradangan pada !ult. 7u" %uah delma $uga %"a mengurang derta radang tenggoro!an.Selan yang "udah d"e%ut!an tad, !ha"at %uah delma %ag !e"ehatan antara lan dapat untu! penya!t'penya!t "epert: gangguan perut, gangguan $antung, !an!er, pera)atan gg, remat!, !urang darah dan da%ete". 6em Glace : Sao" yang d%uat dar Bro)n Sauce yang dpana"!an hngga !andungan/!adar arnya %er!urang/menyu"ut

6emta"e "poon cang!r !ecl

: Untu! !op !ental/demta""e yang dhdang!an dengan

6er%y : Ke$u dar Inggr" yang ter%uat dar "u"u "ap yang mengandung ?C lema!. 6er%y merupa!an !e$u "u"u yang dpera" dengan !era" "ehngga ter%entu! mrp "epert cheddar 2"e$en" !e$u !era" %er)arna !unng3 tetap umunya "ed!t le%h %erlap" dan le%h %a"ah. Ke$u n d%entu! "epert roda dengan cara trad"onal. 6er%y %erdameter *P cm, tngg 5 cm dan %er%o%ot ? !g. %a"anya ma"a pematangannya "elama 5 %ulan, tetap 6er%y yang matang dengan ra"a peda" yang le%h !aya matang dalam )a!tu + %ulan. 6ero%er : I"tlah dalam %dang !ulner dalam %aha"a 8eranc" %erart mengupa" !ult %unc" yang %er!ult le%ar. 6ero%er $uga %erart mengupa" !ult tomat, almond, dan !entang "e%elum dre%u". 6er-al : I"tlah ha"an ma!anan untu! tournedo" 2otot tornedo3 dagng "ap dan no""ette 2%agan hdung3 dagng dom%a yang ter%uat dar "eperempat %agan artcho!e 2"emacam tum%uhan yang %unganya dma!an "e%aga "ayur3, yang dgoreng dengan mengguna!an mentega dengan lema! rendah. 6e""ert : Ma!anan yang dhdang!an "etelah ma!anan utama 2man cour"e3 "e%elum teh/!op, yang %er&ung" untu! menetral"r ra"a "e%elumnya "ehngga dalam men!mat teh/!op %"a dn!mat "ecara %a!.

6e""ert &or! pem%u!a dan !e$u

: Garpu tanggung untu! ma!an macam'macam ma!anan

6e""ert !n&e pem%u!a dan !e$u

: 8"au tanggung untu! ma!an macam'macam ma!anan

6e""ert plate

: Untu! menya$!an ma!anan penutup

6e""ert "poon

: Untu! dguna!an untu! ma!anan penutup

6e;tran A : 8ol"a!!arda yang %era"al dar %e%erapa gluco"a yang %erguna untu! pengo%atan 6e;trn A

: 8ol"a!arda rendah terdr dar C atau  unt gluco"a

6ata"e : Suatu en#m yang meml! !emampuan meru%ah pat men$ad de;tro"e dan malto"e 6cng

: Memotong ma!anan men$ad %entu! le%h !ecl dan teratur

6etetc"

: 8engetahuan dan cara pemenuhan #at ma!anan manu"a

6(u""on rendah

: 8epndahan "u%"tan" dar !on"entra" tngg !e !on"etra"

6glycerda A

: Glycerda dengan dua mole!ul a"am lema!

6lumat!an : Ba"anya %erla!u %ag %ahan ma!anan yang %"a dlem%ut!an "epert !entang atau u% man". Alat yang dguna!an %"a garpu atau pelumat !entang. 6memar!an : Te!n"nya, %ahan ma!anan dte!an dengan !era" hngga pecah atau memar. ontoh yang "erng dmemar!an adalah %a)ang puth, $ahe, leng!ua", "era dan dagng untu! empal atau dendeng. Alat yang dpa!a %"a ule!an,gagang p"au atau dengan p"au yang dleta!!an dengan po"" tdur. 6nner Menu

: Menu ma!an malam

6nner &or!

: 8"au yang dperguna!an pada ma!anan utama

6nner !n&e

: Garpu yang dperguna!an untu! ma!anan utama

6nner plate

: 8rng yang dguna!an untu! ma!an hdangan utama

6nner "poon

: Sendo! yang dperguna!an untu! ma!anan utama

6nner 6peptda

: Ma!an malam. : 6ua mole!ul a"am amno %er!om%na"

6"accharda

: Kar%ohdrat dengan dua mole!ul a"am amno

6"accharda"e : Adalah en#m yang dapat memecah men$ad dua mole!ul gluco"a dalam duodenum, yeyunum, dan leum 6"coloraton

: Kelunturan oleh )arna lan

6"play

: Menampl!an, memperlhat!an produ! yang d$ual

6"u)r : Menca%!'ca%! %ahan ma!anan dengan %antuan $ar'$ar tangan. Bahan ma!anan yang d"u)r'"u)r %a"anya ayam yang telah dre%u", !an atau dagng. 6-der : Se%uah me"n yang dperguna!an untu! memotong adonan menurut u!uran atau %erat yang d!ehenda! 6oc!ng : Menu"u!'nu"u!/mem%er lu%ang'lu%ang pada adonan atau !ult pe "e%elum dpanggang untu! mengeluar!an uap dan mencegah adonan mengem%ang "elama pemanggangan %erlang"ung 6on%ur : Semang!u! na" puth dengan toppng "epert tempura, "ayuran, "ea&ood dll. 6ough : Suatu campuran dar tergu dan %ahan'%ahan lan yang dguna!an dalam mema"a!, campuran umumnya cu!up padat untu! dpotong dalam %er%aga %entu!. Mengandung "ed!t caran dan umumnya mengandung "ed!t lema!, gula dan caran 6oughnut : Kue donatE %a"anya %erlu%ang dtengahnya, ter%uat dar adonan yang drag!an dengan rag atau %a!ng po)der, d goreng mema!a mnya! goreng yang %anya!. 6ough 6-der

: Alat n dguna!an untu! mem%uat %ulatan5 !ecl pada dough

6ough M;er men$ad adonan.

: Alat n dguna!an untu! mencampur dan mengadu! %ahan5

6ough
:
6ough Sheeter atau dpotong

: Alat n dguna!an untu! menp"!an adonan "e%elum dlpat

6ough Temperature : Suhu adonan pada tng!at pro"e"ng yang %erlan'lanan 6ranng : 8ro"e" yang dla!u!an "etelah %ahan mele)at pro"e" pencucan. 8ro"e" n dla!u!an dengan mengguna!an )adah yang meml! %anya! lu%ang atau alat yang dguna!an untu! menr"!an %ahan ma!anan. Tu$uan dar pro"e" n adalah agar %ahan ma!anan yang telah dcuc %e%a" dar ar yang dguna!an untu! mencuc.

6raught Beer gela"

: Br yang d"a$!an lang"ung dar tong %r %u!an dar %otol /

6ra)n "h

: Bagan " perut yang d %uang pada !an.

6re""ed "h

: Telah d"ang/ !epala ,e!or, dan "rp d %uang 2d potong3.

6re""ng "land, dll.

: Mem%er!an "au" pada ma!anan "epert mayona"e, thou"an

6rp 6ry

: 6cuc, dgantung, untu! d!erng!an

6rum"tc! : Ka! %agan %a)ah dar ungga" atau %urung yang terdr dar tulang, dagng, yang mempunya %entu! "epert alat penum%u!. 6ry >rut : Buah !erngE %uah yang "e%agaan %e"ar arnya "udah duap!an dengan $alan d $emur atau d!erng!an 6ry heat

: 8ana" !erng.

6ry Ml!

: Su"u yang telah duap!an arnya dengan cara pengerngan

6ry ea"t

: 7en" rag yang telah d!erng!an

6u %arry : @ama yang d%er!an untu! hdangan yang mengandung atau %er" %unga !ol. ontoh con"ommQ du %ary 6u%%ey : Ha"an untu! pendampng ma"a!an dagng 2r%"3 yang terdr dar $amur yang dpanggang atau re%u" dan puree !entang dan d!ellng pure $amur. 6uch potatoe" : Kentang yang d%uat puree dengan %utter dan !unng telur, d%entu! dengan ppng %ag "ehngga mem%entu! ha"an dan dpanggang dalam o-en. Hdangan n $uga dguna!an untu! !ro!et, "ant 4orentn. 6u!u : @ama umum dar "e$en" %uah'%uahan anggota "u!u Melaceae. Tanaman yang %era"al dar A"a Tenggara "e%elah %arat n d!enal pula dengan nama'nama yang lan "epert lang"at, !o!o"an, p"tan, celorng dan lan' lan dengan pel%aga -ara"nya.6u!u terutama dtanam untu! %uahnya, yang %a"a dma!an dalam !eadaan "egar. Ada pula yang menga)et!annya dalam "rup dan d%otol!an. 6uran : @ama tum%uhan trop" yang %era"al dar )layah A"a  Tenggara, "e!algu" nama %uahnya yang %"a dma!an. @ama n dam%l dar cr !ha" !ult %uahnya yang !era" dan %erle!u!'le!u! ta$am "ehngga menyerupa dur. Se%utan populernya adalah Rra$a dar "egala %uahR 2Kng o& >rut3.6uran terutama dpelhara orang untu! %uahnya, yang umumnya dma!an 2arlu" atau "alut %$nya3 dalam !eadaan "egar. Salut %$ n umumnya man" dan "angat %erg# !arena

mengandung %anya! !ar%ohdrat, lema!, proten, dan mneral.Secara trad"onal, dagng %uah yang %erle%h'le%han n %a"a da)et!an dengan mema"a!nya %er"ama gula men$ad dodol duran 2%a"a d"e%ut lempo!3, atau mem&ermenta"!annya men$ad tempoya!. Selan$utnya, tempoya! yang ra"anya ma"am n %a"a men$ad %ahan ma"a!an "epert "am%al tempoya!, atau untu! campuran mema"a! !an. 6uran pun !erap dolah men$ad campuran %ahan !ue' !ue trad"onal, "epert gelama atau $enang. Ter!adang, duran dcampur!an dalam hdangan na" pulut 2!etan3 %er"ama dengan "antan. 6alam duna ma"a !n, duran 2atau aromanya3 %a"a dcampur!an dalam permen, e" !rm, "u"u, dan %er%aga  $en" mnuman penyegar lannya. B$nya %"a dma!an "e%aga camlan "etelah dre%u" atau d%a!ar.atau dcampur!an dalam !ola! duran. 6urng operaton

:
6uroc : Hdangan yang dper"em%ah!an untu! General 6uroc. Hdangan n terdr dar %e%erapa rua" dagng !ecl'!ecl, atau ungga" yang d tum" dan dha" dengan !entang yang dco!elat!an dengan %utter, d%ung!u" dengan tomat yang dhancur!an, dan dtutup dengan cha""eur "auce. 6u"tng : Mem%er!an ta%uran. m"al gula halu", co!lat %u%u!, atau !ayu man" data" ma!anan atau mnuman. 6u"tng >lour : Tepung yang dta%ur!an pada alat pengadon agar adonan  $angan "ampa mele!at 6utch o-en re%u" yang %a!



: 8anc n $uga %"a untu! mem%uat ma"a!an dalam tng!at

%otor

: tempat pemotongan he)an terna!

clar : !ue "u" yang %a"anya yang %er%entu! pan$angdan d%er lap"an co!lat d ata"nya gg mayonal"e : telur re%u" matang d!upa", dleta!!an d ata" culd dha" degan "elem%ar daunlettuce "egar, dan r"an tomat !emudan d"ram dengan dua )arna mayonna"e "auce. gg )a"h

: telur "a%aga %ahan pengole" rot ang %elum dpanggang

gg "tand

: tempat untu! menyap!an telur re%u".

gg yol!

: !unng telur

mul"

: campuran mnya! dan ar

ndaname

: !acang dela yang d"a$!an dalam %entu! %er!ult.

ndo"prem

: Int dar %ur pad

no!ta!e

: $amur eno!

ntree

: ma!anan penyela yang %er"&at gurh dan r"anya tp"

ntrement

: hdangan man"

ntrementer : "emua %ahan ma!anan pengha" yang meleng!ap hdangan utama "epert "ayur, !entang, dan "paghett n#m

: caran yang mem%antu dalam re"pra"

"callop

: mengr" dagng "ap atau !at tp"'tp".

"callope de -eau pro-encale : potongan tp"'tp" dagng lem%u muda 2-eal3. 8ro-encalle %erart "ao" tomat dtam%ah potongan !ecl tomat %er%entu! dadu. 8otngan tp" dagng lem%u muda dcampur dengan "u"u dan tepung d%er %um%u %a)an merah cncang, garam, merca lalu dgoreng dengan mentega . d"a$!an dengan "paghett "erta %unc" yang dma"a! dengan "ed!t mnya!. "callope o& %ee& a’la angla"e : potongan aga! tp" dar dagng "ap dma"a! dengan mnya! "etelah dcampur dengan cream, teur, tergu, dan tepung rot d%er garam dan merca lalu dtam%ah "ao" gra-y plu" "ed!t anggur puth "pagnole tepung panr

: "au" %erarna co!latyang d%uat daro %ro)n "toc! dan

""en"al

: #at yang pentng %ag tu%uh

-aporator : tempat peru%ahan caran >reon men$ad ga"/ uap >reon yang mem%utuh!an energy pada !ul!a" ;'hou"ng

: penyedot a"ap

;tra"el

: antar "el

;tra -rgn ol-e ol : mnya! #atun !ualta" ter%a!, d%uat dar pera"aan dngn pertama. Ber)arna !eh$auan dan !ental. 6guna!an dalam "alad dan ma"a!an d mana cta ra"a "angat pentng

>

>arce >at A%"orpton dalam mnya!.

: dagng cncang untu! meng" ayam, atau ungga" lanya. : lema! yang d"erap oleh ma!anan !et!a ma!anan dgoreng

>ermentaton : peragan, peru%ahan !ma) pada !elompo! organ" yang dla!u!an dalam rea!" organ"m 2rag/%a!ter3 dan %a"anya mengha"l!an gelem%ung udara. >ermpan : Bahan yang dpa!a mem%uat rot tanpa %antng %erupa %utr halu" )arna mudah.

>eld heat

: 8ana" yang dha"l!an"elama d lapangan.

>led

: 6agngtanpatulang2"ap,!an,%a%3

>llet

: Melepa"!andagngdartulang.

>llet

: Ir"an tp" dagng ayam,"ap / !an ,tanpa tulang.

>llng dalam rot/!ue.

: ream man", "ela, d"% d"!an dantara lap"an ca!e/d

>lo"oo& dagng lalu d%a!ar.

: Hdangan pemula yang pana" d%uatdar pure dengan

>nely choupped

:Bahan yang dcacah "angat halu".

>lageolet %ean" : B$'%$an mempunya cta ra"a halu" 2!acang8eranc"3 %a"anya coco! untu! "alad. >lam%ee

: mema"a! d depantamu.

>lame : Mem%a!ar hdangan ,%a"anya dengan mem%u%uh mnuman %eral!hohol dan dde!at!an pada ap lang"ung. >lan : 8e %e"ar yang ter%u!a %agan ata"nya, %er"4a, %uah /!e$u, dan d%er lap"an agar. >lat "our : Keru"a!an yang d"e%a%!an %a!ter yang tahan pana" !arena !urang !e%er"han. >la-our : !"tra! ,emul", rempah'rempah yang dperguna!an untu! mengha"l!an ra"a yan g le#at. >lour halu".

: TepungE %ahan ma!anan %er%entu! %utran yang dglng

>ondant : Srupman". Aga! pe!at, mengandung "e$umlah !ecl "rup gula yang "udah ddngn!an "ecara tepat "ehngga !r"tal gula men$ad !ecl'!ecl. >ormula : rappe >ree#e menga)et!anya.

: Mendngn!an mnuman dengan e". : Mem%e!u!an %ahan ma!anan dalam lemar pendngn, guna

>rench Bread :
>rench %read : rench cu"ne

: Sen mema"a! ala dapur 8eranc".

>rench 6re""ng tomat.

: Ter%uat dar campuran mnya!, cu!a, dengan "ed!t "au"

>rench >red 8otatoe" : Kentang yang dr" pan$ang dan dgoreng dengan mnya! yang %anya!. >rca""ee o& 8or! hngga !eco!latan.

:
>rca""ee : 8otonganayam /dagng yang dgoreng dengan "ed!t mentega, d%er ar dan dma"a! dengan ap !ecl. >red

: Telur yang dgoreng dengan "ed!t %utter.

>ro"t lap"an "al$u.

: Mem%er lap"an larutan gula halu" "ehngga %er!e"an

>rut a!e >ry

: a!e yang %er" "e$umlah %e"ar %uah'%uahan. : Menggoreng dengan mnya!.

>ryng : ara menggoreng %ahan ma!anan dengan "ed!t mnya! 2tda! terendam3 dan mengguna!an alat penggorengan yang datar. >unnel

: orong

G

Gardamon

: !apulaga.

Garlc

: %a)angputh.

Garn"h

: u!ran / ha"anpadama!anan.

Ga" alam

: ga" yang %era"al dar alam, %a"a d"e%ut ga" %um.

Gelatn : "uatu $en" proten yang de!"tra!" dar $arngan !olagen !ult, tulang atau lgamen 2$arngan !at3 he)an Gla"" )are

: "tlah untu! alat hdang yang ter%uat dar %ahan gela"/!aca.

Gla#e : !aldu yang dma"a! pelan'pelan "ehngga mengental dan leng!et tanpa %ahan pengental. Gl!ogen

: energdalamdagng.

Glo""y

: meng!lat

Gluten Grate %a)ang%om%a Gratnatng ma!anan.

: proten tepung gandum. : 8arut, %a"a dguna!an pada !elapa,!e$u, parme"an, dan

: pro"e" mema"a! dengan "um%er ap %erada d ata"

Gra-y : "e%utan untu! "au" trad"onal yang dguna!an pada ma"a!an yang dpanggang, "epert !entang panggang, dagng panggang, atau "ayuran re%u" dengan tam%ahan pudng. Grddng : 8ro"e" mema"a! n dla!u!an d ata" plat 2lempengan 3 %a$a dengan "um%er pana" dar l"tr! atau ga". Ba"anya dguna!an untu! mema"a! "tea!, hum%urger, dll. Grllng : mema"a! ma!anan dengan rada" pana" tngg dan lang"ung, "um%er pana" %erada d %a)ah ma!anan. Grocere"

: %ahan tahan lama

Gra-y %oat2"auce %oat3 : tempat untu! menya$!an "au" dengan %entu! yang mrp perahu. Grape &rut"poon

: "endo! untu! ma!an %elahan %uah anggur

Gurdon : trolley atau me$a "ampng yang dguna!an untu! pelayanan atau memper"ap!an ma!anan d ruang ma!an. Gou$on"

: 8otongan "e%e"ar %u $ar

H

Ham Hamand

: dagng %a% : udang

Ham%urger "tea! : dagng "ap yang dcncang halu", dgoreng, d%er telur dan d"a$!an dengan "ayuran pana" dan !entang Hand !n&e

: p"au dpur/ p"au unt! mmotong "yuran

Hard lgour

: mnuman !ra" dgn !dar al!ohol 5,5'C

Harcot -ert

: !acang mrah

Hay yul! loo "hun tong : "up a"paragu" !eptng Her%"

: %um%u'%um%u / rempah'rempah

Ho! !en noodle"

: me hong!ong

Hollanda"e "auce : mentega dan !nng tlur yg dcmpur dgn %)ang %om%ay, mrca htam, cu!a dan anggur puth Hollo) )are" : trdr alat'alat yg tr%uat dar pera!. Terp"ah dar 4at)are/ cutlery. ontohnya co(e pot dan "ugar %o)l Homa!

: pudng !an !u!u"

Honey melon

: "emang!a puth

Hor" d oeure

: hdangan pm%u!a/ perang"ang/ appet#er

Hor" d oeure plate

: prng unt! mnya$!an appet#er

Hor" d oe-re" canape : appet#er yg dhdang!n dlam %a! %e"ar Hor" d oe-re" coc!tal : "hrmp dan cra%meat coc!tal Hor" d oe-re" &arc : "tu(ed d"h Hot appet#er

: hdangan pm%!a yg pna"

Hutre

: !erang

Hungaran goula"h : ptongan dgng "ap dan !ntang %r%entu! dadu dcmpur dgn demglace "au" dhdang!an dgn "yuran pna"

I

Ice %uc!e %atu

: m%er logam !ecl yang d leng!ap "arngan/ tempat e"

Ice cream "poon : "endo! untu! ma!an e" !rm ,!adang'!adang %entu!nya d %uat mrp gta untu! memudah!an ma!an e" !rm. Ice tong"

: 7eptan e" %atu

Icng : lap"an gula dan mentega pada ca!e, %"a campuran gula dan ar / gula dan puth telur, !adang dguna!an pada !ue !erng

Imtaton cream

: campuran %ermacam'macam cream untu! !eperluan ha"an

Inn ta-ern : re"torant dengan harga cu!upan yang d !elola oleh perorangan d tep !ota, "ua"ananya d%uat "angat de!at dan ramah dengan hdangan yang "angat le#at. In-ert "ugar : "uatu campuran de;tro"e le-ulo"a, d %uat dengan meru%ah "a!ora"e cengan en#m Ir"h "te) : ragut dagng !am%ng yang dre%u", dcampur dengan %anya! "ayuran dan !entang re%u".  7ac! hee"e  7ac! &rut

: Ke$u tua "em luna! dar al&orna : @ang!a

 7aggery : Gula dar te%u atau palem yang mengalama pemurnan "e%agan, %era"al dar Inda  7am "poon

: Sendo! untu! "ela atau $am

 7am%alaya

: Ma!anan @e) Orlean"

 7amur gget !!l

: 7amur yang )arnanya purh dan %er"erat halu" gurh "epert

 7amur ho!o : 7amur mrp mang!u !ecl %erdameter *'+ cm, permu!aan ata" %er)arna !unng dan %a)ah%er)arna puth dan mempunya aroma !ha"  7amur !ancng : 7amur yang mrp dengan $amur merang , tetap u!urannya le%h !ecl, !epala le%h %ulat, tang!anya le%h %e"ar dan pende!, %er)arna puth %er"h  7amur merang

: 7amur yang tum%uh data" merang atau $eram pad

 7amur porcn

: 7amur lar yang mem%er!an cta ra"a yang "angat !uat

 7amur "hme$

: 7amur yang terma"u! $amur tram

 7amur tauge "edap

: 7amur yang "epert tauge, %er"erat halu" dan %eraroma

 7ardner

: potongan per"eg pan$ang u!uran ? cm

 7ello

: Ma!anan dar agar' agar yang d%er %uah' %uahan

 7elly

: Sar %uah

 7eru! lmau : 7eru! yang !ultnya %er!erut "epert !elereng, %a"anya dpa!a untu! "am%el

 7oce

: Sar !an

 7oul

:
 7uanlo : Ma"a!an dar 7epang, atau alat yang dguna!an untu! menya$!an ma"a!an ter"e%ut $uga %a"a d"e%ut "tream %oat  7ug : Tempat penya$an mnuman 2 ar/"rup 3 yang cu!up %e"ar untu! menuang!an mnuman !edalam gela" "a$  7uce

: Sar %uah' %uahan

 7ullene

: 8otongan %entu! !ore! ap u!uran mm   mm  ?cm

Kaeng cut

: ma"a!an !ue thalan ra"anya gurh dan tda! peda"

Kalan h$au, dan gl!

: "ayuran "egar mrp "a) h$au, %atangnya !era" dan aga!

Ka!apchod&rod : potongan !an !a!ap yang "udah d ma"a! dan d dngn!an dtaruh d ata" cold de""ert plate d"ram dengan "au" chod&rod, dha" dengan )ortel, #atun htam dan pemento merah, alat ma!anannya adalah de""ert !n&e dan &or! Ka!ap e"calope lle de &rance : potongan tpu" !an !a!ap d %er dagng dan !an yang d gulug d garn"h dengan tepung rot atau tepung tergu !emudan d goreng dengan "ed!t mnya! demglace dan! rm, dhdang!an dengan ha"an tomat %a!ar !entang re%u" "erta "ayuran pana" "erta "epotong $eru! np". Ka!ap e"calope !antone"e : !a!ap panggang dan udang dengan tomato "auce, %utter %ro)n "auce data"nya 2mrp "au" &uyungha3 Ka!ap pro-encale : I!an !a!ap dre%u" dalam !aldu !an, dtam%ah $amur merang, daun %a)ang, %echhamel "auce dan cream Ka!aprotelou"ane : I!an !a!ap dgoreng dengan "ed!t mentega dengan daun p"ang yang dpotong %entu! dadu, pemento, dan potongan tomat data"nya, dhdang!an dengan !entang re%u", %unc" dan )ortel yang dma"a! dengan mentega "erta "au" meunere dtam%ah "ed!t mentega yang dpana"!an Kama%o!o Kape

: Ota!'ota! !an ma"a!an 7epang : 8"audempul

Kapulaga : Salah "atu %um%u tertua yang d!enal manu"a, yang terma"u! !eluarga $ahe, d!enal $uga dengan "tlah A<6AMO@J, !apulaga n dguna!an pertama !al d Me"r, unan, dan
Kapulaga puth

: %anya! dguna!an untu! ma"a!an

Kapulaga h$au

: %anya! dguna!an untu! !ue dan mnuman

Kapulaga co!lat : yang %er)arna !eco!latan yang "e%enarnya tda! ma"u! dalam $en" !apulaga !arena aromanya mrp !aper, tda! "e%a! !apulaga puth dan !apulaga h$au, yang n %anya! dpa!a untu! hdangan na" d dapurTmur Tengah Kayu "ecang : Tanaman n %anya! dtemu!an d daerah 7a)a Tengah, terutama d lng!ungan Keraton7og$a, %era"al dar %atang pohon "ecang yang d"erut halu" "ehngga %ergelom%ang, !et!a dggt ra"anya man" dan legt dalam hdangannya, !ayu "ecang n mem%er!an )arna merah yang alam dan cant! "e!algu" mem%er!an ra"a legt dalam hdangan. Ke$u &eta : !e$u rapuh %ercta ra"a !uat, d%uat dar "u"u dom%a, !am%ng ataupun "ap dan d"mpan dalam ar garam. Ke$u &ontna : !e$u luna! mrp mentega dar Nal d’Ao"ta, Ital %agan Utara, deal untu! dcar!an Ke$u Gorgo#ola Lom%ard y

: !e$u %er)arna %ru mrp cream %ercta ra"a ta$am a"l dar

Ke$u Mo#arela untu! dcar!an

: !e$u !enyal, luna! dan rata dengan cta ra"a lem%ut. oco!

Ke$u 8ecorno : "epert !e$u parme"an, d%uat dar "u"u dom%a, "ap. Kaya cta ra"a dan ta$am Ke$u <cotta aga! man".

: !e$u ta! matang, "egar, te!"turnya mrp cream lem%ut dan

Kemu!u" : %entu! nya mrp merca htam dengan e!or !ecl dan u$ungnya, !emu!u" dcampur!an dalam %um%u untu! dagng "ap, atau !an, !emu!u" mem%er!an ra"a peda" "e!algu" mengurang aroma anyr pada m a"a!an dagngdan "ea&ood. Kenar : dam%l dar %$ %uah !enar, %$ !enar dapat dguna!an dalam dapur Manado untu! menggurh!an ma!anan atau mengental!an "au" dan untu! ta%uran pada !ue Ka"um%ang : %$ %uah pohon $ara! %elanda atau de"a %unga n )arnanya merah !u"am, %uahnya mrp "epert %uah ram%utan %er)arna merah menyala, %er%ulu !a"ar, %uah n %er"e!at'"e!at dan ddalamnya terdapat !umpulan %$'%$ !ecl, tanaman n %er&ung" "e%aga pe)arna merah pada !ue'!ue/$a$anan trad"onal Khroma

: mentega puth

Kmc

: "a) yang drendam dalam larutan

Ktchen

: dapur

Kla%et : %era"al dar A"a Barat %anya! dtemu!an d Medterana. Bercta ra"a aga! paht, d$ual dalam %entu! %utran dan %u%u! d!enal dengan "tlah &enugree!. 6 Inda d!enal dengan "tlah meth.Banya! dguna!an dalam %um%u !ar ma"a!an Inda atau Hula Keneadh : mengulen adonan tepung, %a"anya untu! pem%uatan rot atau !ue "e$en" rot dengan cara melpat, mene!an dan mem%al!'%al! Kn&e Kompor %r!et

: p"au : !ompor dengan %atu %ara "e%aga %ahan %a!ar

Kread

: mengulen adonan tepung %a"anya untu! pem%uatan rot

Kream

: dguna!an untu! mengental!an "up atau "au" puth

Kulnare

: "en mema"a!.

Ladle

: "utl, "endo!%e"ar

Lardng

: dtu"u! "trp lema!

Large pont

: hdanganutama

Leg Legumnomae Lema! $enuh

: paha : !acang = !acangan / tanaman yang %er%uah polongan : lema! yang tda! punya !atan rang!ap

Lema! "u%cutan : lema! yang ada d%a)ah !ult, mem%ung!u" "e!tar organ dan dalam rongga perut Lema! ta! $enuh

: lema! yang mempunya !atan rang!ap

Lemon

: $eru! lemon

La"on

: "au" yang ter%uat dar !unng telur dan cream

Loa&

: ceta!an rot ta)ar

Lon end

: lulur dalam

Lunch

: ma!an "ang

Luncheon menu

: "tlah untu! menu ma!an pag

Mace

: %uah pala

Macedona cm

: ane!a macam %uah atau "ayuran yang dpotong dadu ;;

Man cau"e

: hdangan utama

Matre d’hole

:mentega yang dolah

Ma#ena

: tepung $agung

Mango

: %uah mangga

Marnade

: merendam ddalam caran %er%um%u

Marnated anggur, cu!a, atau

: cara mengempu!an dagng dengan merendam%ahan ddalam %a)ang merah

Marnated "h ra-gote "auce : &rench dre""ng : %a)ang merah, telur re%u" matang, tomat dan dcncang !emudan dcampur $ad "atu Marmte

: panc ma"a! yang tngg

Marmte %a""e

: panc ma"a! yang "edang

Mar"ala

: anggur man" dan dper!aya, tempat a"al d mar"ala 2tala3

Ma"carpone : !rm "egar yang telah d%er peramu a"am 2"epert "ar $eru! lemon3 lalu d%ar!an %e%erapa har "ampa mengumpal . meml! te!"tur !rm dan aga! a"am "epert !rm a"am Ma"hed

: nama ma!anan yang dhalu"!an

Me"urng cup

: gela" u!ur

Mea"urng "poon

: "endo! u!ur

Meat %rnder

: pencncang dagng

Meat car-ng!n&e  &or! : p"au dan garpu %e"ar untu! memotong dagng %e"ar "epert llet mgnon Meat hammer

: alat palu gantunganJ dagng

Meat hoo!

: alat gantunganJ dagng

Meat tender#ed pepeya

: %ahan untu! meluna!an dagng. Bahan %a!unya adalan

Medum

: dagng/!an yang dpanggang "etengah matang

Medum rare

: %elum "etengah matang dagng yang dpanggan /dma"a!

Melon "poon : "endo! %ertang!a pan$ang "epert "undae "poon dmana pada u$ungnya %erlu%ang untu! mema!an "emang!a Melted

: meleleh!an, contoh : %utter dan melted

Menu

: urutan ma!anan/hdangan dalam "atu !al ma!an

Marngue : !oco!an puth telur dan gula dtempat dngn 2cold "torange/ce %o;3 umumnya untu! mem%uat "ouVe/de""ert Me de pan

: tepung rot puth. Tepung rot d%uat tanpa !ultJ rot

Mgnotte de %ou eu& !ng o"car : dagng "ap llet mgnon dpanggang. 6ata"nya d%er 5 potong a"paragu", udang !ecl yang dre%u" dan !entang lumat yang dma"a! hngga !eco!latan. 6"a$!an dengan cau" cha""eur "erta "ayur an pana" yang dma"a! dengan "ed!t metega dan tomat Mnced

: cncangan yang "angat halu ""e!al

Ml!"ha!e

: "u"u dan e" !rm dcampur dan d %lender

Ml!"ha!e gla""

: gela"" untu! menya$!an ml!"ha!e

Mlle &ant

: "oup dar tala dengan telur 2royal egg3 dan !e$u

Mnce

: potongan'potongan halu"/!ecl "e!al

Mneral )ater

: ar mneral dar "um%er alam

Mne"trone "oup

: "up "ayuran dar tala %er" )ortel, !ol, dan turnp

Mnute "rlon "tea! calcuta: potongan dagng %agan !ha" yamg aga! tp"dpanggan dan d%er "au" curry. 6hdang!an dengan na" curry atau ndan rce, "erta "ayuran h$audan )ortel Mnute "rlon "tea! "pan"h "tyle : dagng "ap %agan !ha" dpanggang.ddleta!an data" !entang lumat yang dma"a! hngga !eco!latan, dha" dengan tomat panggang, terong goreng "erta %a)ang goreng Mre po; : potongan =potongan "ayur 2carrot,celery, lee!,onon3untu! mem%uat !aldu "e%aga penam%ah ra"a M" en place

: per"apan "e"ua !e%utuhan dapur

M;ed pcata napoltan: potongan dagng "ap dan ayam d%ung!u" dengan telur dan dma"a! dengan mentega "erta dhdang!an data" "paget dan "ayuran pana" M;er

: me"n pengadu! untu! adonan !ue

Molton

: !an te%al "e%aga ala" tapla! me$a untu! meredam "uara

Mollu"!a

: %natang laut yang %er!ult luna!

Moule"

: !erang !epah

Mu"hroom

: $amur

Mullgat)any "oup

: "oup ayam, na" dan !are dar nda

Mutton

: dagng dom%a

@aan  

:
@ampla

: Kecap a"n yang ter%uat dar !an

@ap!n

: Sere%et ma!an

@atonal "oup

: "oup !hu"u" yang %era"al dar "uatu

negera d eropa yang men$ad !e!ha"an   ter"endr @e) Wealand
: Super clu%, re"torant malam : 8otongan dagng tanpa tulang %er%entu!

%ulat dengan "au" mentega %er)arna co!lat muda @oodle

: Me

@or

: Ganggang laut %er)arna htam untu!

mem%u!u" "u"h @ut @utcrac!er" Oatmeal

: Kacang : Untu! mengupa" !ult !acang : ma!anan dar gandum

O%e"ta" : !eadaan dmana tu%uh mengalam penm%unan lema! %erle%han "ehngga mengalam !ele%han %erat %adan.

Octopu" : gurta meml! P lengan dengan alat pengh"ap %erupa %ulatan ce!ung d "epan$ang lengan yang dguna!an untu! %ergera! d da"ar laut dan menang!ap mang"a. Oly "h

: !an yang mempunya !adar lema! le%h dar 

O!tl a"etat

: ma!anan a!an tera"a dan %eraroma "epert %uah $eru!

Ol-e ol : Ol-e ol atau mnya! #atun %anya! dguna!an "e%aga pengant mnya! %a"a untu! mema"a! ma"a!an "ehat Omelette"

: telur dadar

Onon

: %a)ang %om%ay

Onon "oup

: "oup !aldu "ap dengan cta ra"a %a)ang %om%ay

Only "tyle : ma!anan yang a!an dgoreng d celup!an dulu !e adonan car atau &ryng %utter. Open "and)ch data"nya.

: yang dhdang!an ter%u!a tanpa r"an rot penutup

Order

: meme"an dan pe"ann

Oregano : adalah %um%u ma"a!an !ha" %enua ropa. Bentu! daunnya "epnta" mrp daun !emang namun le%h !ecl Organ Sen"or! : penglhatan,pendengaran, pengecap, pera%a memung!n!an !ta %er!omun!a" dengan lng!ungan. O-alet

: "ama'"ama pengemul" dalam pengoco!an telur

O-en : "e%uah peralatan dapur yang mengguna!an rada" gelom%ang m!ro untu! memanggang atau memana"!an ma!anan O-er coo!ng luna!/lem%e!.

: )a!tu pengolahan le%h cepat dan "angat mudah men$ad

O-er %eat

: tempat memanggang

O-er ea""y O-er hard 8an

: telur mata "ap yang d%al! tetap !unngnya mentah. : telur mata "ap yang !unngnya matang dan d%al!. : eta!an yang ter%uat dar logam.

8an >red 8otatoe" : Kentang yang dr" dan dtum" d)a$an datar dengan "ed!t mnya! atau mentega.

8antry re"toran hotel.

: Bagan pengolahan hdangan ma!an pag pada "e%uah

8apllotte : Ba"a d"e%ut dengan "tla enpapllotte,%erart pro"e" mema"a! yang mengguna!an alumnum &ol untu! mem%ung!u" hdangan "elama pro"e" mema"a! dan )a!tu menghdang!annya. 8ara"ol gela".

: Ha"an palng !ecl untu! mnuman yang dtempat!an d%%r

8ar%ol

: Mema"a! dengan ar "ampa matang.

8ar%ol : Mere%u" "e%entar,%a"nya d%agan a)al dar pro"e" mema"a! yang le%h rumt. 8ar"enne potatoe" : Menyerupa no"ette,tetap d%um%u dan dgoreng dengan mentega yang dta%ur peter"el. 8ar"ley potatoe" : Kentang re%u" yang dlap" "ed!t mentega dan dta%ur cncangan peter"el "egar. 8a"ta : Bahan ma!anan yang ter%uat dar tepung,"epert "paget,macaron,d"%. 8a"tel : 8anganan yang ter%uat dar tergu yang %er%entu! "epert !erang atau "etengah lng!aran yang d" dengan dagng,"ayur,dll,%a"anya dgoreng atau dpanggang. 8a"try : 7en" panganan yang mengguna!an emul" !hu"u" dan pro"e" mengulen %erlpat,"ehngga ha"lnya %erlap"'lap".contohnya:cro""ant. 8ate : ampuran dagng "ap/ayam/!an yang dhalu"!an dtam%ah anggur dan dpanggang d o-en,data" lap"an !ult pa"try,dengan mengguna!an ""tem %an mare d dalam o-en "upaya tda! !erng.Bla tda! mengguna!an !ult pa"try,melan!an d%ung!u" lem%aran lema!,ma!a namanya adalah terrne. 8atty

: Kult pa"try yang d" campuran !rm.

8eanut ol

: Mnya! !acang.

8eel

: Mengult "ayuran.

8eeler

: 8"au pengupa" %uah dan "ayur.

8eelng

: Mengult.

8anne rgate

: 8a"ta %er%entu! pta tetap %er)arna !unng.

8epper corn

: Butran merca utuh dan %elum dtum%u!.

8epper cru"her

: 8enghalu" merca.

8epper mll : Alat !hu"u" untu! mengglng %utran lada,untu! pema!aan lang"ung pada "aat mema"a!/pada "aat menyantap. 8c!lng

: Menga)et!an %ahan ma!anan dengan garam dan cu!a.

8e

: Adonan da"ar yang ter%uat dar adonan pa"tel.

8e d"h

: Loyang pe.

8nt

: Ta!aran caran !urang le%h "etengah lter.

8perade

: 7en" omelet yang tda! dgulung.

8ppng %ag

: Kantung untu! menempat!an pppng.

8lan!

: Menya$!an ma!anan data" %e" pana".

8la"tcty

: Kepadatan lema!.

8latter : Hdangan yang terdr dar %eragam macam plhan dan "a$an dalam "u"unan yang menar!.Ba"a dterap!an untu! "ayuran,%uah' %uahan,!e$u,ham,d"%. 8oach : Mema"a! 2%a"anya telur3 dengan meleta!!annya dalam )adah %er" "ed!t ar. 8oached egg : Telur yang dre%u" tanpa !ult pada caran yang mengandung cu!a dan garam,%er&ung" "e%aga peng!at dan mem%uat )arna puth men$ad $ernh. 8oachng : Mema"a! dengan ar yang dcampur cu!a/ar $eru! lemon dengan temperatur F'P+ dera$at cel"u". 8omme" allumette"

: 8otongan !entang %entu! %arel "epan$ang C cm.

8omme" chp

: 8otongan !entang %entu! %ulat tp".

8omme" palle

: 8otongan !entang %entu! $eram.

8omme" por""eenne : 8otongan !entang %entu! !elereng. 8om'pom

: Kentang goreng "lnder.

8ot : 8anc untu! mema"a! %a"anya meml! !edalaman yang cu!up untu! mere%u" caran dalam $umlah %anya!,m"alnya mem%uat !aldu 2"toc! pot3 8oupette

: 8otongan dagng/!an %er%entu! pan$ang,d" dan dgulung.

8o)der "ugar : Gula pa"r halu" atau "erng d!enal dengan "e%utan gula ca"tor.$en" n %a"a dguna!an untu! "emua $en" ca!e. 8oy"anne : 8otongan "ayur %entu! !u%u" u!uran  ;  ;  cm,yang dguna!an dalam pem%uatan "up.  Xueen har%our gant pra)n :Udang goreng yang dhdang!an dengan !entang re%u", condment yang terdr dar %unc" dan )ortel, "epotong $eru! np", dan %randy "auce yang ter%uat dar %utter yang dpana"!an d%er "ed!t ar $eru! np" dan d%er "ed!t %randy. Xueenelle de po""on a’la cardnal :Xueenell dcampur dengan $amur merang utuh, udang, %a)ang merah cncang, anggur puth, cream, dan -n %lanch "auce. 6hdang!an dengan na" ma"a! mentega,tomat panggang, "ayuran pana", dan "epotong $eru! np". Xuche : Se$en" tart dar 8eranc", "nya %"a %ermacam' macam,tetap untu! "ayuran yang dguna!an haru" %enar'%enar dperan dulu agar !andungan arnya %er!urang dan ha"lnya tda! lem%e!. Xull egg Xuc! %u%lng

: Telur %urung puyuh. : Gelem%ung yang %ergera! cepat pada pro"e" pere%u"an ar.


: pu"at !egatan pengolahan.


: "ap drac! dprng


: pu"at penympanan.


: alat pengatur.


: %um%u yang d !erng!an.


: "uatu lang!ah atau pedoman dalam pem%uatan hdangan


: alat penampung caran >reon pada !ul!a".

<ce coo!er

: panc ma"a! dengan te!anan pana" yang tngg.

<%"

: ga

<gomort"

: !e!a!uan pada dangng "etelah d"em%elh


: 8otongan tp" dan dgulung pada pro"e" mem%uat

: 6pa!a untu! mem%um%u pada )a!tu mem%uat

: paha %ela!ang.


: "au" yang ter%uat dar campuran tepung dan mentega.


: hdangan yang d panggang.

rench &rut, yang dtata dala gela Bergundy yang %e"ar. Sachet

: Bum%u yang d %ung!u".

Sa(ron : Salah "atu %um%u termahal. Ter%uat dar puth "a(aron, mem%er e)arna !unng pada ma!anan, pada ra"a da aroma !hu"u". Salad 6re""ng 2Sau" Salad3 : Sau" n mendampng hdangan "alad. Salamander : Alat pemana" "emacam o-en dengan temperature pana" yang "ama ata" dan %a)ah. Salmon >"h

: I!an Salmon.

Salmon >ume : Smo!ed SalmonE r"an tp" dar !an "almon yang matang !arena dleta!!an d ata" dnner/de""ert plate dha" dengan daun lettuce, r"an tomat, mentmu, peter"ely, #atun htam "erta "alad nana". Salt

: Garam dapur

Sauce

: aran !ental yang %er&ung" mem%er ra"a dan aroma.

Sauce harron

: hollanda"e "au" dan tomat pa"ta.

Sauce Gr%che : ampuran dar !unng telur re%u" yang d halu"!an, mu"tard, garam, lada, mnya! dan cu!a, dengan cncangan acar, %unga caper, peter"eley dan tarragon.

Sauce Ladle

: Sendo! %e"ar untu! mengam%l "au".

Sauce Lyonna"e

: d%uat dar tu"an %a)ang Bom%ay, dcampur anggur puth.

Sauce Madera

: 6%uat dengan d%er anggur Madera.

Sauce Mornay Sauce Mou""ane !edalamnya.

: Sau" puth dengan parutan !e$u. : Hollanda"e "au" dengan !rm !ental yang d !oco!

Sauce Mu"tard : Sau" yang %era"al dar %$ mu"tard yang peda" menyengat. 6alam %entu! pa"ta %er)arna !unng tua dengan ctara"a aga! a"am dan ta$am. Sauce 8an : 8anc %ergagang pan$ang, %a"a dguna!an untu! mem%uat "au"/umtu! pe!er$aan mema"a! lannya. Sauce
: Sau" puthg dengan parutan hor"e rad"h

Sauce
: Sau" dengan ctara"a Tram untu! ma"a!an hna.

Saucer

: 7uru ma"a! %agan mem%uat "auce.

Sauted

: Tum". ontoh : Negeta%le "auted.

Sauteng : Mema"a!/menum" %ahan ma!anan dengan mengguna!an mnya!/&at 2lema! dalam $umlah "ed!t3 Saute de cre-ette gourmet : Udang yang "udah d %er"h!an !ultya dengan %a)ang merah cncang, dgoreng dengan "ed!t mentega d%er "ed!t "ed!t anggur puth, "au" Amercana dan! rm lalu d hdang!an dengan na" campur mentega "erta "ayuran. SautQ !a!ap "auce choron : >let !an !a!ap d garn"h dengan tepung rot, dgoreng dengan "ed!t mentega "amapa )arnanya men$ad co!lat dan d hdang!an dengan "ayuran dan !entang re%u" "erta "epotong $eru! np". Sa-onette

: 8otongan "ayur %entu! %ulat per"eg.

Sa-oryade : Kentang yang dr", d%um%u dan dma"a! dalam !aldu/!uah "op, !emudan dta%ur !e$u parut dan dp ro"e" au gratn.

Sa-uory "e%aga entrade.

: Ma!anan yang ra"anya gurh da %a"anya d guna!an

Scale

: Alat untu! menm%ang.

Scalng

: Mem%ag'%ag adonan menurut "atuan %eratnya.

Scallop

: Ma"a!an yang dma"a! dalam mang!u! atau pnggan.

Schumpye"

: Kue man" ter%uat dar gula.

Scorng

: menla ha"l produ!".

Scrum%led egg : Mengoco! telur "ehngga %agan puth dan !unng menyatu, dtam%a !rm dma"a! dengan cara daca! "ampa matang, tetap ma"h aga! luna!. Sea"on Sel& lour Se"ame Ol

: Mem%er %um%u 2Sea"onng3 : Tepug tergu yang "udah d%er %ahan pengem%ang. : Mnya! )$en

Sha!er : gela" tertutuo rapat yang dpat dguna!an untu! mencampur mnuman dengan cara mengoco!nya. Sh"h Ke%a% tomat.

: Tu"u!an dagng panggang yang d"elng dengan potongan

Short%read natal.

: Kue !erng trad"onal Scotlanda, %a"anya d"a$!an untu!

Shortenng !ue atau rot.

: Mnya!/lema! yang dguna!an "e%aga %ahan pengempu!

Shred

: Memarut

Se-e

: Mengalu"!an dengan "arngan.

Sl-er"de

: 8enda"ar gand!.

Smmer

: Mema"a! denganap !ecl tda! menddh.

Smmerng PC'CY.

: Mema"a! dalam ar dengan ap !ecl %ertemperatu" antara

Smple Salad

: Salad yang terdr dar  atau 5 %ahan ma!anan.

Srlon

: Ha" luar.

S!e)er

: Tu"u!an "ate, %a" ter%uat dar logam atau %am%oo.

S!m

: Mengang!at mnya! dar !aldu atau "op.

Slce

: 8otongan r"an tp".

Smo!e pro"e" penga"apan.

: Menga)et!an dan mengerng!an dagng/!an dengan

Snap

: Kue !ecl'!ecl %er%entu! gepeng.

Snet

: Lema! %er)arna puth dar "rlon.

So&t Boled gg : Telur dre%u" "elama *'? ment hngga %agan puth "ed!t !ental, "edang!an %agan !unng ma"h car. Sole A La Meunere : I!an Sole yang dgoreng d mentegayang dpana" hngga aga! co!lat, d"a$!an dengan $eru! lemonyang d!upa", dta%ur peter"ely d at"nya, dan e;tra %eurre nore 2llet on gue"t’" ta%le3. Sole >rt" : I!an Sole yang dgoreng dengan mnya!, dan dhdang!an dengan $eru! lemon yang d!upa" denga peter"ely d ata"nya 2llet on gue"t’" ta%le3. Sole Neron1ue : >llet dar I!an Sole yang dma"a! dalam rendaman ar menddh 2poached3, dengan "au" anggur puth dan anggur h$au yang d!upa", d"a$!an dengan !entang yang dhalu"!an. Sold&yng 8ont Sor%eto

: Suhu pada "aat dmana %enda car %eru%ah men$ad %e!u. : Mnuman 2Itala3

SouVe d"h

: a)an "ouVe.

SouVe

: 8udng yang ter%uat dar "au" puth telur.

SouVe : 8udng man" atau gurh yang d%uat dengan "au" puth telur. Bahan pem%er ra"anya terdr dar !unng telur dan !oco!an puth telur yang memung!n!an pengem%angan "elama pro"e" pemanggangan. Oleh !arenanya haru" dhdang!an "egera "e"udah dpanggang. Sour !rm

: Krm a"am

Spar!lg

: Mnuman yang mengandung "oda.

Spce"

:
Spcy

: Sarat %um%u.

Spt

: Alat pemanggang ayam.

Spread permu!aan rot.

: Bahan ma!an yang "etengah !ental yang dole"!an pada

S1uee#e

: Memera", %"a dguna!an untu! %uah'%uahan.

Sta%l#er

: Bahan n dguna!an dalam merngue/" pa"tel.

Stea! Tartar : 6agng "ap %agan punggung %a)ah 2tenderlon3 yang dcncang, dcampur ddengan r"an halu" ancho-y, %a)ang %oma%y,acar tmu, caper, peter"ely, dtam%ah "au" yang terdr dar !unng telur mentah, garam lada, mu"tard, !ecap nggr" 29orce"ter"hre "auce3, Ta%a"co, mnya! dan cu!a 2dadu! %a!'%a!3. Stea!

: 6agng %a!ar/goreng dengan mentega.

Steam mengu!u".

: Mema"a! dengan mengguna!an uap pana" dengan cara

Steamng 2!ettle "team3.

: mema"a! %ahan ma!anan mengguna!an uap ar pana"

Stearn mengu!u".

: Mema"a! dengan mengguna! uap pana" dengan cara

Sterch 9ater : ampuran pat $agung dan ar dengan per%andngan '5 "dmpat $agung Z  lter ar !an$/"agu "e%aga %ahan pengole" d ata" rot agar !elhatan le%h meng!lap. Ste)

: Mema"a! "ecara perlahan mengguna!an !aldu.

Ste)ng

: Mema"a! %ahan ma!anan dengan "ed!t !uah.

Str >ry

: Menggoreng dengan "ed!t mnya!.

Stone ru"her

: 8enggeru"/uleg %atu.

Straner

: Sarngan !ecl.

Stu[ng

: Adonan " untu! dagng/ayam.

Sugarcane Or%eet Sucro"e : Gula. Su!ade

: Man"an dar !ult $eru!.

Sunny Sde Up : Telur dgoreng hngga %agan puth mengental, %agan !nng ma"h %ulat dan %elum mengental. Syrup

: Gula dan ar yang dma"a! hnga men$adm caran !ental.

 Tamarnd : "e$en" %uah yang ma"am ra"anyaE %a"a dguna!an "e%aga%um%u dalam %anya! ma"a!an Indone"a "e%aga pera"a atau penam%ah ra"a a"am dalam ma!anan, m"alnya pada "ayura"am atau !adang'!adang !uah pempe!.  Te4on : adalah %ahan "ntet! yang "angat !uat, umumnya %er)arna puth. Te4on tahan terhadap pana" "ampa !ra'!ra 5C+D.  Tenderlon

: %agan dagng "ap dar tengah %adan 2ha" dalam3

 Tha)ng

: Kelan$utan dar pro"e" &ree#ng.

 Talenan

: adalah alat "e%aga ala" %ahan ma!anan yang mau dr".

 Thc! Soup' 8otage Le":Sup Kental "up yang d%uat dengan mengguna!an "toc!/clear "oup d!ental!an dengan %ahan pengental "eperttepung, "u"u, cream, la"on ataupun dar %ahannya "endrdengan ataupun tanpa ".  Thn "oup yang$ernh  Tum%ler Gla""

: Merupa!an "up yang d%uat dengan mengguna!an "toc!

: gela" yang %er%entu "lnder

 Tea "poon

: "endo! teh

 Tea pot

: poc untu! tempat teh

 Tray : %a! yang %er%entu! %ulat, ada %e%erapa u!uran umumnya untu! menya$!an mnuman, hdangan pem%u!a, "up, "alad dan hdangan penutup, "nac!, untu! mem%a)a gela", cutlere" dll, "edang!an yang %er%entu! per"eg pan$ang %e"ar umumnya untu! menya$!an hdangan utama.  Tum%ler gla""  o#

: gela" untu! menya$!an $u"

 Tum%ler gla"" P o#

: gela" untu! menya$!an "o&t drn!

 Tomato conca""e

: %um%u da"ar dar rang!aan toppng atau "an p##a

 Thamn : Se%uah -tamn dengan "tru!tur !ma 5HFl@?OS, "alah "atu $en" dar -tamn B !omple!", yang %anya! dtemu!an dalam dagng, rag, dan %$'%$an  T'Bone : adalah %agan dagng "ap yang %a"a d%uat "e%aga "tea!. 8otongan dagng n ter%entu! dar tulang yang %er%entu! "epert huru& T dengan dagng d"e!tarnya  Tetelan : adalah %agan dagng "ap yang "e%enarnya merupa!an ""a dagng yang mele!at pada tulang

 Tha)ng

: yatu pro"e" mencar!an dagng %e!u

 Tomato

: tomat

 Tartar "auce

: "au" untu! ma!anan laut terutama !an goreng

Unmould ceta!an

: Te!n! mema"a! untu! melepa"!an ca!e, $elly, ce cream dar

Um"techen

: Menu"u! dagng

Unadulterated ml! : "u"u murn Uncoo!ed

: ta! dma"a!, mentah

Underlner

: ala" untu! "alad %a"anya ter%uat dar lettuce

Un4od the nap!n

: mem%u!a "er%et untu! tamu

Un&orm

: "eragam

Un"ea"oned

: tda! %er%um%u

Unterge%en

: Menam%ah!an "ed!t caran !edalam dagng yang d!u!u"

Uper#aton ?+'C+\

: Su"u yang mengalam pro"e" "terl"a" pada temperature

Uten"l" Nacum >ryng

: alat yang dopera"!an "ecara manual : Alat untu! menggoreng !erp! %uah

Nanla ml!"ha!e : Ice cream -anlla d%lender dengan e" lalu d"a$!an dengan per-at gla"" yang tngg Neal

: 6agng "ap muda

Neal utlet Nenna Style: 6agng "ap muda d%alur tepung rot lalu dgoreng d"a$!an dg !entang/"paghett Neal e"calope cordon %leu : 6agng "ap muda r" tp" dgulung dg dagng a"ap/hm dan !e$u dma"a! dg "ed!t mnya! d"a$!an %er"ama !entang goreng/cro1uette !entang Neal pccata ala naplotan : * potong dagng "ap yang d%alur dg telur dma"a! dg "ed!t mnya! dhdang!an d ata" "paghett napoltan Neal pccata mlana"e: 6agng "ap mu da r" tp" dcampur adonan !unng telur dan !e$u parme"an dgoreng dg "ed!t mentega ] "au" mlana"e dhdang!an dg "paghett

Neal "aute %ourgo"e : 6agng "ap muda dma"a! dlm "au" co!lat "ampa empu! dhdang!an dg "paghett dan %ro!ol Negeta%le d"h

: 8rng hdang untu! "ayuran

Neloute Ala argentul: ream dar a"paragu" dan na" Neloute mlana"e

: 8uree dar macaron, dagng lem%u muda dan ayam

Nery )ell done

: Matang "e!al

Nenna ced co(ee

: Ice co(e dg one "coop -anlla ce cream ] )hppng cream

Nnnagrete

: Sau" "elada dar %ahan da"ar mnya!

Nrgn ol-e ol : Mnya! #atun murn dg mutu ter%a! %a! dguna!an "e%aga dre""ng "alad "ayur Nod!a d&ermenta"

: Mnuman alcohol tngg, %enng, d"ulng dar gandum dan

Noture

: Trolley/!ereta, m""al untu! pa"tre"/hor" d’oeu-re

Nol au -ent

: 8u( pa"try %agan luar

Nol au -ent 2patty "hell3

: Kult !erang atau rumah !eptng yg a!an dguna!an lag

Norne"

: O-)n "er%aguna

9ater go%let

: gela" %er!a! untu! ar puth

9a;y Ma#e ddngn!an

: 7en" tepung yang dguna!an untu! mem%uat "au" yang

9hp

: Mengoco! dengan !ecepatan tngg

9h"! %allon )h"!

: Mengoco! adonan car dengan menggun"!an a"l"t %erupa

9hte
9ne Nnegar

: u!a yang %er%ahan da"ar da %uahanggur

9orcerter"hre Sc : Bum%u yang %erupa "au" dar %ahan cu!a, tete" te%u, gula, "hallot, garlc, a"am $a)a, "ar !an herng dan dagng. 9ord o& mouth promoton : promo" yang dla!u!an oleh !on"umen dar mulut !e mulut tentang "uatu produ!  am%ean

: Beng!uang

 ardlong %ean lea-e" : 6aun !acang pan$ang  ea"t

:
 oghurt &ermenta"

: Su"u yang telah da"am!an dengan melalu pro"e"

 ol!

: !unng telur

 oung dough

: Adonan %e)arna muda , %utran te%al, -olume rendah

Watun htam

: Buah pohon #atun yg dpet! h$au atau matang )arna

Wampon

: 8or! "houlder, !ultnya d" dengan dagng %er%um%u

Wea may"

: 7agung

We"t

:
Wg #ag cutter

: Alat pemotong acar

Wgger

: Alat pengu!ur mnuman !era"

Wng%er o[cnal

: 7ahe

Wom%e gla"" coc!tal3

: Gela" pan$ang ut! menya$!an mnuman #om%e 2"e$en"

Wuppa 8a-a"e

": Sup tomat dg !unng telur 2Italan "oup3

W)eh%ach

:
. Tepung tergu Ber&ung" "e%aga $arngan/!erang!a "e%aga a!%at ter%entu!nya gelem%ung' gelem%ung udara ha"l pengoco!an yang d!at oleh telur. Tepung tergu yang dguna!an untu! pem%uatan ca!e/%olu dharap!an yang %erproten rendah "ampa

"edang 2P = +3. Bla mem%uat ca!e dengan -olume yang tngg dan %e"ar !ta mengguna!an tepung yang %erproten + = . Tetap %era!%at te!"tur ca!e/%olu a!an %e"ar dan !a"ar. Untu! mengata" hal ter"e%ut dguna!an tepung ma#ena "e%aga %ahan tam%ahan pem%antu %a"anya per%andngannya F+ : *+ 5. Telur Ba"anya dalam pem%uatan ca!e/%olu !ta mengguna!an telur ayam negr, telur ayam !ampung $arang dguna!an !arena $arang ada dpa"aran $uga harganya terlalu mahal. Telur ayam d dalamnya terdapat dua %agan !unng telur dan puth telur. Secara utuh %er"h telur ter"e%ut rata'rata C+ gr. Kunng telur : %eratnya 5C  dar %erat %er"h telur utuh. 6 dalam !unng telur %er&ung" emul"er, d mana !unng telur n a!an meng!at mnya! yang ada d dalam adonan ca!e/ %olu. Karena !unng telur mengandung Lecthn, $ad $umlah pema!aan margarne dtentu!an oleh %anya!nya $umlah !unng telur yang dguna!an !arena pema!aan margarne tda! %oleh le%h %anya! dar $umlah telur yang ada. 6engan pema!aan !unng telur yang %anya! a!an memper halu" "el'"el dalam adonan. 8uth Telur : %eratnya FC  dar %erat %er"h telur utuh, 8uth telur n %anya! mengandung proten dan menam%ah !e!enyalan pada ca!e/ %olu yang d%uat, "ehngga para pem%uat ca!e/ %olu "elalu mengurang $umlah puth telur dalam pem%uatannya. *. a!e mul"er Suatu %ahan mpro-er untu! mem%antu menam%ah $umlah emul"er yang d%utuh!an dalam pem%uatan ca!e/ %olu. Keuntungan pema!aan ca!e emul"er : Mempercepat pro"e" pengoco!an Mengental!an adonan Menam%ah -olume Melem%ut!an te!"tur ca!e/%olu Men$aga !eempu!an ca!e/ %olu. ?. Gula Gula yang dguna!an %"a gula pa"r atau gula halu". >ung" gula d "n %"a memperhalu" te!"tur, -olume le%h %e"ar dan mem%er!an )arna yang %agu" pada ha"l $ad ca!e/%olu. C. Su"u Su"u yang dguna!an "u"u %u%u! $en" "!m. Karena a!an mem%er!an -olume yang cu!up %agu" pada ca!e/%olu d mana "u"u "!m %anya! mengandung proten, "ehngga dapat memper!uat $arngan "el yang ter%entu!.

. Ba!ng 8o)der Berguna untu! memper!uat %u"a yang dha"l!an "elama pengoco!an dan mem%antu menam%ah -olume pada "aat pemanggangan. Ada %e%erapa hal yang TI6AK BOLH dla!u!an dalam pro"e" pem%uatan ca!e/%olu adalah : Tempat untu! mengoco! telur %e!a" mnya! Telur yang %aru !eluar dar lemar pendngn 2!ul!a"3 Margarne dcar!an "ampa %era"ap Margarne dalam !eadaan pana" dma"u!!an dalam adonan Mengoco! yang terlalu lama yang %era!%at adonan mencar !em%al. Menam%ah!an pe)arna/pera"a yang car pada "aat adonan "udah $ad 5.
Macam'macam rag: .
*.
*. GA
?. GULA Ber&ung" "e%aga energ %ag rag untu! memula a!t-ta"nya "ehngga pro"e" pengem%angan men$ad le%h cepat, mem%er ra"a man", mem%uat rot le%h empu! dan mem%er )arna !ult rot dengan pro"e" !aramel"a"nya. 9alau dem!an, rot yang mengandung terlalu %anya! gula a!an mem%utuh!an )a!tu yang le%h lama untu! mengem%ang !arena gula $uga %ertnda! "e%aga penga)et yang dapat mengham%at !er$a rag. C. AI