INSTITUTO DE FORMACION DOCENTE “JOSÉ MANUEL ESTRADA” Biotecnología
Prof. Mabel Gerez INFORME
La levadura un ser vivo más
Son organismos unicelulares capaces de realizar las l as funciones vitales. Hemos realizado un experimento con el fin de demostrar que las levaduras tienen vida y realizan las funciones de nutrición, es decir, intercambian materia y energía con el medio ambiente. ¿Qué es la levadura? La levadura es un hongo microscópico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele ser llamada la planta más vieja cultivada por el hombre. Se han utilizado la elaboración del pan y del vino. Es importante por su capacidad para producir la fermentación de hidratos de carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes tipos de levadura, pero la mayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género Saccharomyces. En 1676 Anton Leewenhoek Leewenhoek desarrolló desarrolló el primer microscopio fue posible investigar investigar la actuación de la levadura en la fabricación del pan y en otros procesos. En 1859, Louis Pasteur descubre por primera vez la forma en que la levadura actúa en los procesos de fermentación. Actualmente tiene diferentes usos: usos: como fuente de vitaminas vitaminas del complejo B y de tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como alimento para animales y seres humanos. Las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azúcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma de células secas de levadura o prensado en pastillas con algún material excipiente. Cuando se termina de utilizar un lote de levaduras, el medio de cultivo en el que han crecido se desecha. Sin embargo, en la elaboración de vinos, cervezas, licores y alcoholes industriales, el medio de cultivo es el producto final, y en este caso son las propias levaduras las que se descartan. El proceso de fermentación puede ser descripto como un conjunto de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de enzimas como la levadura. El tipo de fermentación más importante es la alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono. Generalmente, la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada. Desde el principio de los años 80, se han hecho grandes adelantos en la instrumentación y en la tecnificación de los procesos de fermentación de levadura, sobre todo aquellos relacionados con la industria alimenticia, la biotecnología y el campo de la salud.
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Prof. Mabel Gerez
Materiales necesarios
4 vasos precipitados o frascos 100 g de harina común 4 cucharaditas de sacarosa (azúcar) 67,5 ml de agua fria 10g de levadura 120 ml de agua tibia. 1 varilla de vidrio 1 pipeta 4 probetas
Procedimientos
Numerar los vasos de precipitado del 1 al 4. Agregar a cada vaso 25 g de harina común y una cucharadita de sacarosa. Luego colocar en el vaso Nº 1: 22,5 ml de agua Nº2:
15,0 ml de agua
Nº3:
no lleva agua
Nº4:
30ml de agua
Por otra parte, preparar la mezcla de las levaduras. En un recipiente colocar 10 g de levaduras y 120 ml de agua apenas tibia y agitar con una varilla de vidrio. Pasar con una pipeta la mezcla en los cuatro vasos de la siguiente manera: Nº1
7,5 ml de levaduras
Nº2:
15 ml de levaduras
Nº3:
30 ml de levaduras
Nº4:
nada
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Mezclar la masa formada con una varilla. Colocar el contenido de cada vaso en una de las cuatro probetas numeradas también. Dejar las probetas en un lugar tibio (30ºC). Leer las marcas que alcanzan cada probeta al principio y luego de 10 minutos. Armar un grafico de barras y discutir los resultados. Responder la siguiente pregunta: ¿Cuál es el significado del vaso nº 4? Fotografía del resultado de la experiencia.
Gráfico de barra
Vaso nº 1
Vaso nº2
Vaso nº 3
Vaso nº 4
¿Qué queremos demostrar? Queremos demostrar que las levaduras tienen vida y realizan la función de nutrición. Incorporan materia y energía del exterior que utilizan para construir sus propios componentes y realizar los procesos vitales. Los desechos producidos por el metabolismo son expulsados al exterior. La glucosa es el azúcar más utilizado como fuente de energía por las células. Por lo que suponemos que al diluir la glucosa en los recipientes de gulosa con harina, esta se alimenta y en el proceso libera CO2 y como resultado la preparación aumenta, porque queda concentrado el CO2 dentro de la preparación. El significado del vaso nº 4 es que al no tener levadura no hay microorganismos que actúen produciendo el Dióxido de carbono presente en los demás vasos.
