INFORME DE VISITA N0 01 VISITA AL INPREX - UNJBG - TACNA PARTE 01 – CAMPO
1.
OBJETIVOS Antes de procesar la uva en vinos, derivados derivados y destilados, es muy importante que el estudiante haga el reconocimiento de campos de cultivo para conocer las formas de conducción de la vid, sistemas de riego y poda, cepas viníferas, de mesa, pasa y pisco, identificación por formas de hojas y frutos y terminar t erminar con una visita a la bodega para conocer de procesos, controles, equipos.
2.
FUNDAMENTO TEORICO
2.1. DESCRIPCION INPREX. Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna está dedicado a la investigación y producción de:
Controladores biológicos biológicos (insectos benéficos benéficos y hongos entomopatógenos)
Plantones de los principales principales cultivos de nuestra Región como como son: Olivo, Vid, Palta, Manzana, Naranja, mandarina, etc.
Plantas ornamentales ornamentales para parques y jardines.
Vino, pisco y macerados de damasco, de mora y otros. otros.
El área de Control Biológico del INPREX - UNJBG - Tacna se aboca a la producción de Controladores Biológicos (Producción de hongos entomopatógenos y antagonistas, Trichogramma spp., Crysopas spp. Podisus spp. , etc), desarrollo de metodologías para cultivos ecológicos con asesoría en manejo integrado de plagas en frutales, hortalizas, ornamentales identificación de especies plaga y sus controladores asesoría técnica a Agricultores, capacitación y promoción del control bio lógico. El área de Vivero del INPREX se dedica a la producción e Investigación en plantones de frutales y plantas ornamentales, poseendo módulos semilleros de buena calidad.
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El área de Agroindustria del INPREX se encarga de procesar y producir vino, pisco, variedad de licores y macerados de diversas frutas.
LOCALIZACION: Av. Municipal s n, La Agronómica - Dist. G. A. L. Tacna Tacna
2.2.
DESCRIPCION DEL CULTIVO, SISTEMAS Y VARIEDADES DE UVA DEL
INPREX Las uvas las produce la planta de la vid, que se engloba dentro de las angiospermas dicotiledóneas. Partes esenciales son las flores, las hojas; encargadas de realizar las funciones vitales para el desarrollo de la plantas, los sarmientos, el tronco, las raíces; encargadas de absorber del sustrato en el que se asientan las sales minerales y la humedad y, por último, el fruto que nos ocupa: la uva. En el INPREX se han conseguido excelentes variedades de muchas uvas diferentes.
2.2.1. SISTEMAS DE CONDUCCIÓN DE LA UVA La conducción está muy relacionada con la distribución e iluminación de los racimos, condición que es particularmente de mucha importancia para uvas de “color”.
UTILIDAD: Permite la entrada de luz para el centro de corona, es pasillo de luminosidad continua y permanente, fácil de mantener abierto y operativo. Permite una buena ventilación y entrada de luz y es indispensable para obtener buena condición de fruta.
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a. SISTEMAEN ESPALDERA En este sistema se usa un empalizamiento para desarrollar tronco, brazos y vegetación de la cepa en un plano vertical bien alineado, manteniendo siempre las podas en este diseño. La inversión es aquí mayor que en otros sistemas. Su característica principal es que permite el paso fácil de la maquinaria entre sus hileras, sobre todo la de vendimiar, también la de poda en verde y de invierno. Otras ventajas son que los tratamientos pesticidas resultan más efectivos y que se posibilita la realización de plantaciones con mayor densidad de cepas. Por otra parte, su rendimiento es mayor, pero se puede obtener calidad si se controlan bien la producción y las podas.
b. SISTEMA EN PARRON
Formación en Cordones
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o
Bilateral (2 cordones), apropiado para podas cortas y variedades de baja a medio vigor, en densidades media a altas. Comúnmente usado en Brasil.
o
En Cruz (4 cordones), apropiado para podas cortas y variedades de mayor vigor en densidades medias a altas.
Formación Radial o
Es el sistema más comúnmente usado en Chile y Perú. Se puede utilizar para poda corta a larga y variedades de alto a bajo vigor.
Formación de Corona o
Muy poco utilizado y solo en variedades de poda larga. En parral requiere de una corona dividida en cuatro partes.
Ventajas:
La formación radial es fácil y sencillo de lograr y disminuye el efecto de la dominancia apical particularmente en podas cortas.
Permite una gran expansión vegetativa en situaciones donde se combinan suelos fértiles y variedades de mucho vigor.
Permite una muy buena separación entre la fruta y el follaje, también favorece una muy buena distribución de la fruta.
Desventajas:
Muy difícil manejar la luz y de la canopia porque no es un sistema que favorece la penetración de la luz.
Alto costo Muy exigente en mano de obra y muy difícil de podar.
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c.
SISTEMA EN T o
Para variedades de poda corta se utiliza formación en cordón bilateral.
o
Para variedades de poda larga se utiliza formación en corona.
Ventajas T Simple:
Muy bajo costo y fácil de construir.
Es apropiado para variedades de alto rendimiento y de un vigor medio a bajo. Ejm. Redglobe y Ruby seedless.
Baja demanda de mano de obra, menos que la doble T.
Fácil de trabajar.
Muy buena protección del sol.
En formación de corona hay una muy buena separación entre la fruta y la canopia.
Desventajas T Simple:
No es sistema que permite a división de la canopia por la tanto no favorece la penetración de la luz.
Más difícil penetración de los agroquímicos.
No es el sistema más apropiado para variedades de poda corta y alto vigor.
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d. SISTEMA EN DOBLE T Para variedades de poda corta se utiliza formación en cordones cuadrilaterales con solo dos alambres por cruceta. Para variedades de poda larga se utiliza formación de corona, normalmente con tres alambres en la parte baja de cuatro en la parte alta.
Ventajas Doble T: La formación en cordones permite un sistema de canopia dividida lo cual
favorece la penetración y manejo de la luz.
Bajo costo y fácil de construir
Moderadamente exigente en una mano de obra (menos que el parral pero mas que las Y griegas). Muy buena protección del sol particularmente en sistemas de poda larga.
Desventajas Doble T: Los sistemas en doble en formación de corona para variedades de poda larga
no permiten la división de la canopia. Mas difícil penetración de los agroquímicos al inferior de la canopia.
2.3.
LA PODA
La poda es la operación anual de corte de madera para evitar la formación de cultivos intrincados, para regular la producción, para darle consistencia a la cepa y para facilitar las labores de labrado del suelo. Después de la vendimia la hoja agosta y se cae mientras la savia de hojas y sarmientos desciende lentamente hasta el tronco para acumularse allí y constituir las reservas invernales que darán fuerza a la nueva brotación. Si podamos en plena fase del descenso de savia, cuando aún el sarmiento está algo verde, se retira parte de la savia, es decir, se disminuyen las reservas que se acumularían en invierno en el tronco y la brotación en primavera contaría con poca fuerza y las heladas que surjan pueden hacer menos daño por retrasarse la salida de yemas
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y
hojas. ESIA
Si podamos en pleno invierno, cuando las reservas ya han bajado al tronco, éstas empujarán la brotación con fuerza y las posibles heladas tardías pueden sorprender órganos tiernos. Por lo tanto, una poda en verde, es decir, con savia en movimiento, retrasa la brotación y defiende de las heladas de primavera o heladas invernales tardías y una poda en seco, en pleno invierno, no defiende de este riesgo. Pero si se pretende hacer una poda tardía, en marzo, cuando ya la vid ha llorado, en general ocurre que la viña mantiene un aspecto selvático y dificulta el trabajo en el terreno. En esos casos se hace una "prepoda" o poda limitada, de sólo un recorte de sarmientos en diciembre, para en marzo recortar hasta la poda auténtica.
2.4. SISTEMA DE RIEGO El INPREX utiliza el sisma de riego tecnificado que cuantifica la cantidad de agua para un tiempo respectivo (3 ½ o 2 ½ por hora cada goteo todos los días) El riego por goteo está perfectamente adaptado al cultivo de la vid, de hecho es el sistema más ampliamente utilizado puesto que permite un alto control de las dosis de riego aplicadas y no tiene demasiados problemas asociados. El riego por goteo es factible en este cultivo y muchas veces hasta recomendable.
2.5. VARIEDADES DE UVA DEL INPREX CUADRO N001: VARIEDADES DEL INPREX
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.
VARIEDAD
COLOR
PROPOSITO
CHENIN MALBECK SAWVIGNON GRENACH SYRACK PINOT BLANCO BARBERA REISLING NEGRA CRIOLLA ITALIA BLANCA TORONTEL RED SEEDLESS BORGOÑA NEGRA
BLANCA NEGRA BLANCA NEGRA NEGRA BLANCA NEGRA BLANCA NEGRA BLANCA BLANCA ROSADA NEGRA
VINO ESPUMANTE VINO VINO VINO VINO VINO VINO VINO VINO MESA, VINO, PISCO MESA, VINO, PISCO MESA, PASA VINO
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RECAUDO KG/PLANTA 10.42 4.06 2.45 7.02 2.8 4.51 4.62 9.10 6.48 3.1 1.73 2.98 ESIA
14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.
SEMILLON BORGOÑA BLANCA CABERNET ALFONSO LA VALLE ITALIA NEGRA MOSCATEL QUEBRANTA ITALIA ROSADA CHARDONNAY CRINSON SEEDLES VIOGNIER FLAME SEEDLES SUPERIOR SEEDLESS RED GLOBE CARDINAL CEREZA MALAGA BLANCA PALESTINA GROSS KOLMAN THOMPSOM SEEDLESS
BLANCA BLANCA NEGRA NEGRA NEGRA NEGRA NEGRA ROSADA BLANCA BLANCA BLANCA ROSADA BLANCA ROSADA NEGRA NEGRA BLANCA BLANCA NEGRA
34. ROSA DEL PERU
BLANCA
35. ALBILLA 36. BURDEOS
BLANCA NEGRA
VINO VINO VINO MESA MESA, VINO VINO, PISCO VINO, PISCO MESA VINO MESA VINO MESA MESA MESA MESA MESA MESA MESA MESA
2.08 2.18 3.38 3.38 3.96 2.96 4.58 0.48
5.23 2.03 4.9 4.04 1.6
MESA, VINO, PISCO, PASA VINO, PISCO VINO
7.21 3.73
2.5.1. DESCRIPCION DE VARIEDADES 1. CHENIN: Esta uva blanca da vinos de mesa, espumosos, semisecos vigorosos y, sobre todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de uvas de vendimias tardías, con una fuerte concentración de azúcar.
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2. MALBECK: Conocida también como: Auxerrois, Cot, Malbeck y Pressac.
Tiene su origen en Francia (Burdeos).
Las uvas son grandes y redondas.
El vino elaborado a partir de malbec es rico en color y en tanino, alcohólicos, con cuerpo y un color rojo intenso.
Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon y Merlot y envejecen bien en madera tanto como varietales como complementarias.
3. SAUVIGNON
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Es una planta resistente al frío.
Tiene brotación temprana.
El racimo es de tamaño mediano y forma cilíndrica. Las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color amarillo-dorado.
Produce vinos elegantes, secos y ácidos.
La uva más internacional, por su adaptación a toda clase de climas.
Color intenso, taninos vigorosos y aromas a grosella, trufa, café, pimiento verde, cassis.
4. GRENACH
Variedad de uva tinta.
La planta es muy productiva, resiste bien el frío pero es sensible a plagas y enfermedades.
Los racimos son de tamaño medio y compactos. Las uvas son medianas, dulces, ovaladas y de color rojo oscuro.
Los vinos son equilibrados, de escaso color, alcohólicos, con cuerpo, poco ácidos. Los aromas son delicados, frutales. En boca son carnosos, suaves.
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5. SIRACK
Ideal en climas cálidos.
Es una variedad de fácil cultivo.
Es de ciclo vegetativo largo.
Es resistente a las enfermedades. Sin embargo, su rendimiento es bajo.
Es un cepaje muy plástico, maleable, permite elaborar con ella vinos de calidad, incluso con rendimientos altos se consiguen vinos de calidad aceptable. Los vinos de buena calidad suelen tener color violeta vivo y profundo, con
aromas potentes y maduros a mora, tabaco entre otros.
Tiene un racimo de tamaño mediano, forma cilíndrica y compacto.
Las bayas son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado. La piel es medianamente espesa.
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6.
PINOT BLANCO
Uva blanca cultivada sobre todo en Alsacia.
Conocida como pinot bianco en Italia.
Suele servir de base para ciertos vinos espumosos.
7.
BARBERÁ Uva empleada para tintos de calidad, dotada de una buena acidez; muy
extendida en Italia y en California. Pasó de ser una variedad marginada de acentuada acidez a conseguir un vino
tinto opulento a la nariz con aromas que evocan a la mora, la frambuesa y el regaliz, de textura sedosa.
8.
REISLING
La riesling da vinos de una acidez y un dulzor muy equilibrados.
Madura tardíamente, pero puede proporcionar espléndidos vinos dulces si el otoño ha sido caluroso.
A partir de la riesling pueden obtenerse vinos secos o dulces, vinos para ser bebidos jóvenes o para añejar incluso durante decenios. Los mejores son los que aprovechan su acidez, imprescindible para el añejamiento y el equilibrio de los vinos licorosos. Muchos expertos afirman que la Riesling produce los mejores vinos blancos,
muy diferenciados del resto por su fuerza, un bouquet floral, meloso y a veces especiado y un gusto agradable; además, pueden alcanzar una gran longevidad.
9.
NEGRA CRIOLLA
Negra criolla, denominada también Negra Corriente, es una variedad rústica y vigorosa.
De piel algo gruesa, fruto pequeño y compacto, su color es irregular y
concentrado (azul-violetas-rojos).
10. ITALIA BLANCA Italia es el mayor productor de una blanca de mesa. Después de Italia, los
principales productores son Chile, California y Argentina.
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Es un racimo grande, consistente, de forma cónica o tronco- cónica, piramidal
o cilíndrica según la variedad. De color amarillo dorado, con granos medio grandes, ovoides o elípticos y con
piel escarchada y de medio espesor.
El sabor es neutro y cambia con las diferentes variedades.
Mantener una buena circulación del aire durante la conservación.
Conservar este fruto a elevadas temperaturas puede causar el deperimento y daños. La uva es muy dirigible y tiene numerosas propriedades terapéuticas:
sobretodo tiene una función laxante y diurética.
Cultivar medianamente vigoroso.
Racimo mediano a grande cilindro cónico y algo suelto.
La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al amarillo dorado.
La pulpa es semicrocante,dulce y pocas semillas
11. TORONTEL La uva torontel es probablemente la más llamativa y expresiva de las
variedades pisqueras.
12. RED SEEDLESS 13. BORGOÑA NEGRA 14. SEMILLON
Apenas se emplea en la elaboración de vinos secos.
Se asocia por tanto a la sauvignon de los grandes graves blancos aunque en Australia, en Hunter Valley, han conseguido sin mezcla alguna soberbios vinos secos del guarda.
Estos vinos no son muy conocidos y la necesidad que tienen de un largo envejecimiento no juega precisamente a su favor.
La sémillon tiene una producción regular, un buen rendimiento y resiste bien las enfermedades de la vid Por otra parte, reacciona bien a la crianza en barricas de roble, como han demostrado a lo largo de generaciones los mejores graves blancos.
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15. BORGOÑA BLANCA 16. CABERNET
Es la uva más famosa del viñedo mundial.
Ha podido también aclimatarse a zonas tan dispares como la llanura libanesa de Bekaa, la fría isla Sur de Nueva Zelanda o los secos suelos alicantinos en España, pero es en Médoc y California, los dos extremos climáticos, donde la Cabernet alcanza su óptimo desarrollo. La producción por cepa no solo es copiosa, sino que la cantidad de mosto es
proporcionalmente menor, debido a la menor cantidad de hollejos y, por tanto, a la gran abundancia de compuestos fenólicos (color y taninos) en comparación con otras variedades. El pedúnculo del racimo es prácticamente nulo, lo que dificulta mucho la
vendimia, encareciendo mucho los costes de esta operación precisando además podas largas. La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con
base en esta Cepa son: aceitunas, grosella, pimiento, chocolate, tabaco, cedro y menta.
17. ALFONSO LA VALLE Es una variedad muy vigorosa, de desborre tardío, la maduración varía desde
mediados de agosto hasta principios de octubre según las zonas de cultivo.
Racimo medio-grande, alado, cónico-cilíndrico, suelto.
Bayas de color negro, de gran tamaño, bien adheridas al raspón, de pulpa carnosa y blanda. La piel contiene gran cantidad de pruina, siendo resistente al transporte y
manipulación. Es una de las variedades más atractivas visualmente al consumidor.
Su nombre en honor de Alphonse Lavallée, presidente de la Société
d'horticulture.
18. MOSCATEL
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Cualquiera que haya disfrutado de un racimo de uvas moscatel reconocerá sin
dificultades un vino de moscatel: el sabor es prácticamente el único punto en común entre todos los miembros de esta amplia familia de cepas.
Algunas de sus uvas son negras, otras rojizas y otras blancas.
Los vinos que produce son, por lo tanto, variados y van desde los blancos espumosos hasta los vinos generosos ricos y densos de Australia o el Priorato español. El moscatel podría muy bien ser la más antigua de todas las cepas,
posiblemente la antepasada de las otras formas de Vitis vinífera. Esta variedad aprecia los climas muy calurosos, donde se hace el vino dulce
natural. Está bien representada en Italia y España, así como en Grecia, Australia y
Sudáfrica.
19. QUEBRANTA
Quebranta, es el resultado de la mutación genética de la uva negra llevada de las Islas Canarias.
Es una variedad única en el mundo, típica de los desiertos costeros del Perú.
Su racimo es mediano de baya ovalada, su coloración va de negro a rosáceo, de piel delgada es la más dulce de las uvas pisqueras y de mejor rendimiento.
20. ITALIA ROSADA 21. CHARDONNAY Reconocida por investigadores como la cepa más noble del mundo, y dentro
de las variedades blancas la primera con un papel destacado, la Chardonnay se ha extendido en todo el mundo vitivinícola, siendo su cultivo casi obligado para cualquier bodega que se precie más allá de la Borgoña, su lugar de origen. El cultivo se respeta lo máximo para obtener un vino de cualidades y alto
precio. Es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido, con hojas de tamaño mediano,
forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales casi inexistentes, de haz verde claro y envés glabro, casi sin pelos, con una baya pequeña esférica de
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color blanco ambarino y una buena riqueza en azúcar y, por tanto, suficientemente alcohólico. Se adapta bien a los suelos calcáreos (Champaña) y, sobre todo, a los
arcillocalcáreos (Borgoña), donde se consigue gran distinción y complejidad en los vinos. Cultivada en zonas frías, su gran extracto recompensa en posible exceso de
acidez. En zonas cálidas, la pérdida de acidez por una mayor maduración no es tan
acusada como en otras variedades. Sin embargo, exige grandes cuidados para poder desarrollar todo su potencial. Por su precocidad, en sensible a las heladas tempranas, y también se ve
atacada por la prodredumbre gris. El tipo de suelo, la poda y la selección clonal tienen gran importancia. Debido a
su rápida maduración, una vendimia tardía hará que el vino pierda su nobleza y se haga pesado por un exceso de cuerpo; en el aroma aparecerán ciertos rasgos quemados, más desagradables incluso que en otras cepas. Por el contrario, si se apresura la vendimia, el vino, aunque agradable y fresco, quedará corto de aromas y apenas dejará ver su carácter.
22. CRINSON SEEDLES
La variedad Crimson Seedles es una uva roja, sin pepas con bayas firmes, quebradizas con un sabor dulce agrio, casi picante.
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23. VIOGNIER Descubierta recientemente, es una cepa de origen incierto y de difícil cultivo
pero que posee un enorme potencial para la elaboración de vinos finos. Por lo general, se lo bebe en sus primeros años de vida para apreciar todo el
esplendor de esta uva. De estructura fuerte, tiene un largo final en boca. Produce un vino muy perfumado y frutal, con aromas a mango, manzana,
durazno, damasco, vainilla y presenta también notas florales como magnolia y madreselva. Sin ser demasiado conocida es una variedad que, por su estructura y
complejidad aromática, tiene cada vez más adeptos.
La mayoría de las cepas son muy viejas y apenas llegan a obtenerse unos rendimientos de 20 hectolitros por hectárea.
Es rebelde y difícil de cultivar.
24. FLAME SEEDLES
Uva de mesa tinta Flame Seedless, también llamada Red Flame Seedless.
Racimos: tamaño medio a grande (550-700g), forma cónico-piramidal y compacidad media.
Bayas: de color rojo, tamaño pequeño y esféricas. La consistencia de la pulpa
es dura y su sabor es neutro, ligeramente aromático.
Cosecha: muy productiva y temprana. Se recomienda recolectar a partir de
16º Brix. Presenta buena adherencia de la baya al pedicelo.
Valoración: muy interesante por su precocidad, alta fertilidad y productividad y
el atractivo color rojo de sus bayas. Por el tamaño de las mismas se recomienda aclareo de racimos, incisión anular y aplicaciones de GA3. Puede presentar problemas de falta de color en zonas cálidas, por lo que es conveniente aplicar Etefón al inicio de envero. Alcanza buenos precios en los mercados. El cultivo bajo plástico de esta variedad mejora considerablemente su precocidad. La variedad Flame Seedless es el resultado de una cruza entre la Thompson
Seedless, el Cardenal y varias otras variedades.
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La Flame Seedless es una uva redonda, crujiente, de sabor dulce y con un
color rojo oscuro.
25. SUPERIOR SEEDLESS 26. RED GLOBE La variedad Red Globe posee grandes racimos, con notables bayas del
tamaño de una ciruela. Posee un sabor dulce y suave con un intenso color rojo, al que debe su
nombre. La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las fuentes en las
mesas, por su hermoso aspecto.
Tamaño, muy grande de 24 a 28 mm de diámetro ecuatorial.
Sabor, neutro.
Piel, Gruesa, resistente y fácil de desprender.
Racimo, muy grande, cilíndrico cónico, alado, con alas de longitud media a larga y de semisuelto a semicompacto.
Vigor alto.
Aptitud, presenta una buena conservación en planta, muy buena conservación frigorífica y es resistente al transporte. No presenta problemas fitosanitarios, pero es sensible a la sobrecarga de
frutos, ya que se resiente el vigor. Posee gran atractivo visual por su color y tamaño, lo que le hace muy
solicitada en el mercado.
27. CARDINAL
La uva es un cruce entre las uvas de mesa flame seedless (o flame tokay) y ribier.
Esta uva se utiliza como típica uva de mesa para comer y hacer pasas.
No apareciendo entre las variedades destinadas a la producción de pasas.
28. CEREZA 29. MALAGA BLANCA
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Es cepa típicamente mediterránea, que precisa sol y la influencia del mar.
La vid prospera en un clima cálido y es particularmente sensible al frío durante su estación de florecimiento.
Tiene racimos de tamaños grandes y poco compactos.
Sus bayas son gruesas, carnosas, color amarillo pálido y con sabor almizclado.
Tiene un gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos.
30. PALESTINA 31. GROSS KOLMAN 32. THOMPSOM SEEDLESS: La variedad Thompson Seedless fue originada Irán meridional. Es una uva muy familiar, con un color verde ligero y sus bayas oblongas de un sabor muy dulce y jugoso que la caracterisan.
33. ROSA DEL PERU
34. ALBILLA
Llamada Albilla, Albillo, Albillo de Cebreros, Albillo de Madrid, Albillo de Toro, Albillo Castellano, Blanco del País, Castellano, Gual, Hoja Vuelta, Nieves Temprano, Pardillo, Pardina y Uva Perruna.
La planta es de maduración temprana (sensible a las heladas primaverales), vigorosa, bastante resistente a enfermedades y su producción es baja.
Los racimos son de pequeño tamaño y poco compactos. Las uvas son
medianas, redondas y con un color dorado.
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Los vinos son de calidad, alcohólicos, sabrosos, con cuerpo, color amarillo dorado y aroma potente, presenta un sabor ligeramente dulce. En nariz es penetrante.
Aunque son excelentes para mezclar con otras variedades debido a su alto contenido alcohólico, y su poder aromático.
BURDEOS : El Burdeos tinto, se elabora generalmente a partir de una mezcla de uvas, como cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, malbec y carménère.
2.6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MANEJO DE FERTILIZACIÓN. En enfermedades, las más importantes son:
B o tr y ti s ci n é re a , cualquier control debiese aplicarse en base a modelos
epidemiológico predictivos. Entre estos está el BC-100, producto natural sólo para principios de temporada, por sus posibles efectos sobre la fermentación. Otras
opciones
son
el
hongo
Trichoderma
harzianum,
aplicado
preventivamente y las medidas culturales. Entre éstas están el deshoje y la chapoda para que circule el aire, la poda y la eliminación de sarmientos con esclerocios. También se ha probado la aplicación de aire forzado para eliminar restos florales y la mantención de una nutrición adecuada para que sus defensas naturales actúen.
Oídi o Unc in ula nec ator , el azufre es el control más usado, aunque puede
tener algunos efectos sobre los depredadores. Otros productos naturales son el silicato de potasio y el jabón insecticida, menos eficaces, en todo caso, que el primero.
Enemigo natural de oídio es el hongo Ampelomyces quisqualis, pero presenta limitaciones y no está disponible en el mercado. Las medidas culturales en este caso son similares a las de botritis y apuntan a la aireación e iluminación del viñedo mediante deshoje y desbrote.
3. CONCLUSIONES
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Es importante conocer los sistemas de conducción del viñedo, ya que de esta forma se puede brindar las condiciones adecuadas a las plantaciones de vid de acuerdo al producto que se desea elaborar. Los sistemas de conducción en viñedos Se definen como la forma o disposición que se da a las diferentes partes de la planta de acuerdo a diversos tipos de estructuras de sostén que condicionan la altura del tronco, la dirección de los brazos, los elementos de poda y la exposición del follaje a la luz solar. Se definen como la forma o disposición que se da a las diferentes partes de la planta de acuerdo a diversos tipos de estructuras de sostén que condicionan la altura del tronco, la dirección de los brazos, los elementos de poda y la exposición del follaje a la luz solar. Cada variedad de uva tiene un propósito especifico es por eso que es muy importante conocer las característica que diferencian una variedad de la otra para de esta manera poder obtener buenos productos durante el proceso de elaboración de vinos, piscos o licores.
4. BIBLIOGRAFÍA M. Dugar. Sistemas de conducción del viñedo http://www.donselecto.net/com/variedadUva.asp?desde=&uva=0000000218 http://www.apoloybaco.com/UvasNegras.htm http://www.elcatavinos.com/detalle _ uvas.asp?iduva=12 http://www.viveroscortes.com/p39_alfonso_lavallee.aspx http://www.elcatavinos.com/detalle_uvas.asp?iduva=45 http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino5.htm http://www.spreafico.net/Productos/Uva/Uva-blanca/ http://www.ams-sumilleresmadrid.com/index.php?go=49&entorno=30 s.wikipedia.org/wiki/Syrah_(uva)
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