Gastronomia del atlantico y sus municipios
Barranquilla
Barranquilla ofrece una amplia gastronomía típica a propios y extraños. El plato típico de la ciudad es el arroz de lisa, el cual se sirve con bollo de yuca. Muy característicos de la cocina local son también el sancocho de guandú con carne salada; la butifarra; los bollos de yuca, limpio, de mazorca, de angelito; el queso costeño; fritos como variedades de arepas, de las que la arepa de huevo es la más importante, las caribañolas, las empanadas, los pastelitos; el patacón y elquibbe; los arroces de fríjol cabecita negra, de fideos, de chipichipi y el cucayo; bebidas como elraspao, el boli, el agua de panela, los jugos de corozo, tamarindo, zapote y níspero; dulces como la alegría, el enyucado, la arropilla, las cocadas y los dulces de Semana Santa; el pastel y lahayaca; pescados como el bocachico en cabrito o frito, la mojarra y el lebranche; los cocteles decamarón decamarón y de ostras; los sancochos de costilla, de rabo, de hueso, de sábalo, trifásico (con carne de res, de gallina y de cerdo), de mondongo y de gallina criolla; y el muy apetecido chicharrón. Es significativa la oferta gastronómica de la ciudad, en cuyos restaurantes se pueden disfrutar desde los platos de la cocina criolla hasta varias de las más importantes gastronomías gastronomías internacionales, como la sirio-libanesa (debido a la importante presencia de descendientes de inmigrantes del Medio Oriente), la china, la japonesa, la brasileña, la peruana, la francesa, la italiana, la thai, la española, la de mar, la rápida, la vegetariana, la cocina fusión, asados, pizzas, entre otras.
Baranoa Campo de la Cruz Candelaria Galapa Juan de Acosta
Luruaco Malambo Manatí Palmar de Varela Piojó Polonuevo Ponedera Puerto Colombia Repelón Sabanagrande Sabanalarga Santa Lucía Santo Tomás Soledad Suán Tubará Usiacurí
Barranquilla Entre los platos típicos hay que destacar el arroz de lisa, el bocachico en cabrito, sancocho de guandú con carne salada, la butifarra; los bollos de yuca, limpio, de mazorca y de angelito; la arepa de huevo, las caribañolas, las empanadas.
Baranoa Campo de la Cruz Candelaria
Gastronomía - ATLÁNTICO La comida del departamento del Atlántico es rica, variada y se reconoce en todo el país por su despliegue de sabores. Entre los platos típicos se encuentran: sancocho de bocachico, arroz con lisa, arroz con mariscos, sancocho de mondongo, arepa con huevo, sancocho de guandú, sancocho de costilla, carne en posta, plátano pícaro, pescado en cabrito, mojarra frita, sancocho de sábalo con leche de coco, arroz con coco, pasteles, arroz apastelao, sancocho trifásico, mazamorra de maíz, bollo de yuca, bollo de plátano, bollo de mazorca, tajadas de plátano fritas, guineo verde cocido con queso, arepa de yuca, caribañolas, butifarras, bollo limpio, chicha de millo, entre otros. Arroz de lisa Ingredientes
3 tazas de arroz lavado 5 lisas 1 cucharada de aceite 6 tazas de agua 1 cebolla cabezona finamente picada 2 tallos de cebollín picados 2 tomates maduros pelados y picados 2 dientes de ajo triturados Sal Comino Color Perejil al gusto Cilantro picado (opcional) Preparación
Dejar las lisas por una hora en agua fría, para quitarles la sal. Se ponen a fuego lento en una olla con suficiente agua y se dejan hervir. Se retiran del fuego, se escurren y desmenuzan quitándoles las espinas. Aparte, se mezclan las lisas con un guiso preparado con aceite, cebolla, cebollín, tomate, ajo y condimentos. Se agrega el arroz y se sofríe por unos minutos incorporando agua y dejando hervir hasta que se seque. Se tapa y se cocina hasta que esté. Sopa de guandú Ingredientes
12 tazas de agua 1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos 1 libra de costilla 1/2 libra de guandú remojado desde la víspera 1 libra de ñame pelado y picado 1 plátano amarillo cortado en rodajas
1 yuca pelada y picada 1 taza de guiso (cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto) 1/2 taza de queso costeño rallado. Preparación
En una olla se cocinan el guandú con la costilla hasta que estén blandos y se agrega plátano, ñame, yuca y guiso. Unos minutos antes de servir, se agregan los chicharrones y se espolvorea cada plato con el queso rallado.
Butifarra Ingredientes
1 1/2 libra de carne 1/2 libra de tocino picado Tripa delgada de cerdo Pimienta y sal al gusto 1 pizca de canela Limón Preparación
Se divide el tocino en dos partes, una parte se corta en pedacitos muy pequeños y la otra se muele con la carne a la que se agregan los condimentos amasando muy bien y haciendo bolitas. Aparte se lava la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle el exceso de grasa y se embuten las bolitas amarrándolas y dejando cierta distancia entre una y otra. Se cocinan en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Se retiran y se puyan con un alfiler para sacarles el agua. Se cuelgan y se dejan secar. Pastel de arroz Ingredientes
4 tazas de arroz lavado 2 libras de costilla de cerdo picadas 1 libra de tocino picado 2 1/2 libras de pollo 3/4 de taza de vinagre 2 cucharadas de aceite 3 tazas de guiso casero 1 1/2 libras de papas 3 tomates maduros 2 cebollas cabezonas 3 ajos triturados Ají criollo 8/10 hojas de col o repollo Sal, Pimienta Color al gusto 1/2 taza de alcaparras (opcional) Hojas de bijao engrasadas Preparación
Se remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y se deja al sol por unas horas revolviendo bien. Aparte, en una olla, se cocinan a fuego lento las carnes con el guiso y un poco de agua hasta que estén blandas. Se arman los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajíes y las alcaparras. Se cubre todo con un poco más de arroz, una hoja de col y se baña con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete. Se amarran con pitas y se ponen en agua, que los cubra, con sal y un poco de vinagre. Se cocinan por tres horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario.
Carimañolas Ingredientes
1 1/2 libras de yuca cocida y molida 1 libra de carne de cerdo picada Cebolla cabezona rallada 1/2 taza de tomate 2 cucharadas de aceite 3 claras de huevo Sal al gusto. Preparación
Se amasa muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte se cocina la carne de cerdo con sal, hasta que esté cocida y blanda. En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, agregando una pizca de sal. Se incorpora la carne de cerdo y se deja unos minutos a fuego lento. Se toman porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, se presionan con el dedo pulgar en el centro de la masa y se rellenan de carne. Se cierra la masa y se pasan por claras de huevo para freírlas en aceite caliente hasta que doren.
Sancocho de bocachico Ingredientes
Mano de bocachico (4 pescados) Ñame Yuca Plátanos verdes Ají Pimentón Revuelto (cebolla en rama, hoja de col, cilantro, cebolla cabezona) Sal al gusto Limón Preparación
Lavar los pescados, quitarles las escamas, partirlos en dos y adobarlos con ajo y sal. En una olla grande se pone a hervir la vitualla (plátano, yuca, ñame) y se deja cocinar por media hora o cuarenta y cinco minutos. Cuando estos ingredientes estén blandos, se agregan el “revuelto” y los pescados, dejando hervir por veinte minutos. Cuando está listo se sirve en plato hondo acompañado con arroz blanco y agua de panela.
Mojarra frita con patacones y arroz con coco Ingredientes
2 manos de mojarras (8 mojarras) 2 cabezas de ajo 5 Limones Sal al gusto 5 plátanos verdes 3 cocos 1 libra de arroz 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de harina de trigo 2 litros de aceite Preparación
Se toman 2 manos de mojarras, se lavan bien, se adoban con ajo, sal, limón y seponen en un recipiente para que escurran. Cuando estén bien secas, se les agrega la harina de trigo para evitar que se peguen al sartén mientras se fríen. En un sartén con aceite bien caliente se ponen a freír hasta que estén doradas (15 a 20 minutos), se sacan y se ponen sobre servilletas para absorber la grasa.
Arroz con coco
Se toman 3 cocos grandes y secos, se parten y se les saca el agua. Luego se rayan o se licuan aprovechando su misma agua, exprimiendo sobre un colador para extraer la primera leche del coco que debe quedar espesa, y se pone a freír en un caldero hasta que toma un color dorado. A ésta leche se le agrega la segunda agua del coco, sal, azúcar, un poco de aceite y el arroz previamente lavado. Se revuelve constantemente y cuando está seco se tapa, reduciendo el fuego para que termine de cocinarse y quede el grano blando y suelto.
Dulce de coco Ingredientes
12 onzas de azúcar 4 onzas de uvas pasas 1 coco grande seco o biche 1 fajita de canela 2 tazas de agua Preparación
Se saca el coco de su cáscara, se ralla y se pone a hervir con el agua, añadir unas gotas de limón para que no se azucare. Luego se envasa en un recipiente y se deja enfriar. Se come solo o con galletas de soda.
