“Año de la consolidación del Mar de Grau”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN “Enrique Guzmán y Valle”
“Alma Mater del Magisterio y Educación”
FACULTAD: AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN. ESPECIALIDAD: DESARROLLO AMBIENTAL. CURSO: ACTIVIDAD V (PRODUCTIVAS). TEMA: ELABORACIÓN DE EMPANADA. DOCENTE: MG. ING. RIVERO MACAVILCA, TEODORO A. ALUMNA: GÓMEZ LLALLIRE, LAURA ALEJANDRA. SECCIÓN: G-3 PROMOCIÓN: 2014
CHOSICA, 2016
ELABORACIÓN DE EMPANADA
1. Introducción: La siguiente práctica trata sobre la elaboración de empanadas, como alumna tener conocimiento de su elaboración y el proceso que requiero para tal fin, además como tener herramientas que me sirvan para tener opciones de cómo obtener beneficios económicos. 2. Fundamento: La empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. 3. Objetivos: Preparar un producto 100% natural y de alto nivel nutricional. Brindar una alternativa de alimentación sana. Determinar rendimiento y costos producción. 4. Materiales e ingredientes: Materiales: Cocina. Un Colador. Un Cucharón de madera. Un Cuchillo. Horno. Una olla. Dos Recipientes (Bol o Bowl). Un Rodillo. Una Sartén. Un tenedor y una cuchara. Una tabla de picar. Un vaso.
Ingredientes: 1 Aceite. ½ de aceitunas. 2 Ajíes amarillos (entero). Ají amarillo molido. 1 Ajinomoto. Ajos molidos. ¼ de azúcar. Carne molida. Cebollas. 1 sobre de comino. 4k. de harina. Huevos. Levadura (polvo de hornear). 2k. de margarina. ½ de pasas. 1 sobre de pimienta.
Figura Nº1: Ingredientes y materiales para preparar las empanadas, Autor: Laura Gómez.
5. Lugar de preparación: Esta práctica se realizo el día Martes 28 de Junio, en el laboratorio de Selección y Preparación de Alimentos II, Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad de Educación “Enrique Guzmán y Valle”, con el profesor Teodoro Rivero y la ayudante del laboratorio la profesora Isidora. 6. Integrantes: *GRUPO B: Achulli, Yoseline. Armas Simón, Marisol. Bejar Calderón. Alexander Jhon. Blas Mauli, Mirella. Bruncano, Angela. Chuco Soto, Danitza. Huanay Carlos, Gema Leydi. Gómez Llallire, Laura Alejandra. Gonzales Larraín, Héctor Gabriel. Gutiérrez Quispe, Gabriela. Lozano Torres, Deisy Elizabeth. Machuca Santos, Treysi. Palomino de la Cruz, Clinton. Pozo Campos, Máximo. Rivas Medina, Yessica Sintia. Valerio Inza Eduardo.
7. Preparación: a. Primeramente empezamos a colocarnos todos nuestro guardapolvo, limpiar el área en la que trabajaremos, también lavar los utensilios que utilizaremos y por último lavarnos bien nuestras manos antes de comenzar a preparar las empanadas.
Figura Nº2: Lavando los utensilios a utilizar, Autora: Laura Gómez.
b. Se empieza a cernir toda la harina (4k.) con el colador, mientras cernimos la harina vamos empezando a cortar en tajadas delgadas casi toda la margarina (dejar un poquito de margarina, para utilizarlo más adelante).
Figura Nº3 y 4: Cerniendo la harina y cortando la margarina en tajadas, Autora: Laura Gómez. c. Otro grupo de estudiantes empieza a cortar todas las cebollas (1k.) en la mitad, seguido ponerlas en un recipiente con agua (remojarlas por unos
minutos), poner a sancochar los huevos (24, la cantidad restante se utilizará más adelante) en una olla (apróx. De 5 a 7 minutos).
Figura Nº5 y 6: Cebollas cortadas a la mitad, remojando y los huevos sancochando, Autora: Laura Gómez.
d. Después de haber cernido toda la harina y cortado la margarina en tajadas delgadas, se procederá a mezclar la harina con la margarina, amasarla hasta tener una masa homogénea y esta suavizada la masa.
Figura Nº7 y 8: Mezclando la harina con la margarina y amasando la mezcla, Autora: Laura Gómez.
e. Luego de haber remojado las cebollas por unos minutos (esto ayuda a que no nos haga lagrimear mucho), empezar a picar en cuadritos las cebollas y ajíes amarillos, terminando de picar las cebollas y ajíes amarillos ir colocándolas en un recipiente.
Figura Nº9 y 10: Picando las cebollas y ajíes amarillos en cuadritos, Autora: Laura Gómez.
f.
Continuando con el otro grupo, formar un cerrito con la masa y en el centro hacer un agujero, en él se le echará 4 vasitos de agua en la masa, luego empezar a amasar, seguido echar 6 huevos crudos, echar 2 vasitos más de agua para darle más consistencia a la masa, seguir amasándola.
Figura Nº11, 12 y 13: Echando el agua y huevos en la masa, Autora: Laura Gómez. g. Ahora se procederá a calentar la sartén en la cocina, seguido se echara el aceite y luego la carne molida, echar los condimentos (ajinomoto, comino,
pimienta, sal, ají molido y ajo molido), ir moviendo todo hasta que se dore la carne molida, una vez listo echar los ajíes y cebollas picadas (cuadritos) y empezar a mezclarlo, luego cuando esté listo, apagar la cocina.
Figura Nº14 y 15: Mezclando los condimentos y las cebollas con la carne molida, Autora: Laura Gómez.
h. Continuando con la masa, se comenzará a separarla en 4, seguido echar equitativamente el ¼ de azúcar, el polvo de hornear y sal al gusto, seguir amasando. Ir precalentando el horno a 300º.
Figura Nº16 y 17: Amasando y mezclando con azúcar la masa, Autora: Laura i.
Gómez. Estirar la masa en forma larga, después ir cortando en pedazos chicos la masa e ir dándole forma de bolitas. Luego de haberle dado forma de bolitas, con la ayuda de rodillo comenzaremos a aplanarlas.
Figura Nº18 y 19: La masa dándole forma de bolitas y aplanándolas, Autora: Laura Gómez. j.
Ahora se lavarán las pasas y las aceitunas, también se pelaran los huevos ya sancochados e ir colocándolos en un recipiente, una vez terminado de pelar los huevos se empezará a cortarlos a la mitad de la mitad.
Figura Nº 20, 21 y 22: Lavando pasas, pelando los huevos y cortándolos, Autora: Laura Gómez. k. Una vez todo listo, en la masa ya aplanada, empezar a echar todo lo preparado en la masa, seguido la masa con todo el contenido y darle forma de una empanada (en forma de un semicírculo).
Figura Nº23 y 24: Echando todo el contenido en la masa y dándole forma de empanada, Autora: Laura Gómez.
l.
Las empanadas ya echas ir colocándolas en una bandeja (que debe de estar cubierta de la manteca que resto al principio), antes de llevarlas al horno, batir 6 huevos, pero solamente las yemas, luego ir bañando las empanadas con los huevos batidos.
Figura Nº25 y 26: Cubriendo de manteca la bandeja que se usara y bañando las empanadas con los huevos batidos, Autora: Laura Gómez.
m. Terminando de llenar las bandejas y dejar listas las empanadas, con cuidado ir colocándolas en el horno. Dejarlas aproximadamente 1h. ¼.
Figura Nº27: Colocando las empanadas en el horno, Autora: Laura Gómez.
n. Después del tiempo indicado, sacar con cuidado las bandejas de empanadas, seguido esperar a que se enfríen un poquito y ¡a disfrutar!
Figura Nº28: Empanadas terminadas de hornear, Autora: Laura Gómez.
8. Recomendaciones: Antes de empezar, siempre colocarse sus respectivos implementos (guardapolvo, gorro, guantes, etc.) Es necesario cernir la harina para poder oxigenarla. Para evitar que la masa se pegue en la superficie de la mesa echar un poco de harina en ella. Sino se desea comer con carne molida como relleno en la empanada, se le puede añadir pollo, jamón, atún, fruta, etc. Al echar huevos batidos como cubierta de las empanadas, esto ayudará a que se doren las empanadas, sino saldrían “pálidas”. Las empanadas no solamente se pueden hornear, sino freír también. El tiempo de horneado puede solo ser 1 hora o incluso menos. Para poder retirar las empanadas y no se rompan, se pueden separar con ayuda de un cuchillo y retirarlas cuidadosamente. Para poder saborearlas mejor se puede comer acompañándolas con jugo de limón. En el tiempo de que se cocinen las empanadas, se puede aprovechar en limpiar el área de trabajo.
9. Conclusión: Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Las empanadas eran populares en las clases bajas o trabajadoras. Tradicionalmente preparadas a base de una fina masa, son populares por toda la gastronomía de habla hispana. La razón por la que las empanadas están formadas de una media luna es para que sea más portátil de comidas para los trabajadores.
10. Comentario: Me gusto muchísimo el proceso de elaboración de las empanadas, fue muy divertido porque se hizo en grupo, participamos todos, y nos salieron muy ricas, claro que algunas empanadas lograron expandirse (inflarse) y otras no, también algunas empanadas no llegaron a dorarse totalmente y esto se debió a que al cubrirlas con las yemas del huevo, no se le echo lo suficiente y por ello algunas salieron “pálidas”. Bueno por mi parte no me gusto mucho comerla con pasas en el relleno, no son de mi agrado, pero por lo demás me encanto, lo saboree y mi familia también les gusto y obvio que lo haré en casa, ahora que sé como prepararlo. 11. Compromiso: Me comprometo conmigo misma, con mi familia, con mi comunidad y con la universidad, de aprovechar al máximo los conocimientos que en esta clase práctica aprendí con mis compañeros a través de las indicaciones, guía y recomendaciones del profesor Rivero y ponerlos en práctica.
