INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN Y MANEJO DE RESIDUOS INDUSTRIALES Dixon Pasten Julio RILES, RISES Y EMISIONES GASEOSAS Instituto IACC 07 de septiembre de 2014
INSTRUCCIONES: A partir de la lectura y el análisis de los contenidos de la semana 1 y la investigación que Ud. pueda realizar en Internet, desarrolle lo siguiente. CASO PRÁCTICO: Una Pyme, correspondiente al rubro agroindustrial, (faenadora de porcinos), ubicada en la VI región, está en un periodo de restructuración. Los dueños han recibido una visita de un importante cliente quien les ha hecho saber que las necesidades del rubro han cambiado últimamente y que han decidido trabajar solamente con empresas que tengan un óptimo desempeño ambiental. Conscientes de esta realidad y, considerando realizar un cambio que les permita mejorar su gestión ambiental, la empresa solicita al Dpto. de Prevención de Riesgos y Medio Ambiente, una propuesta para el manejo de sus residuos.
En el supuesto de que usted fuera el responsable del área: 1. Redacte una propuesta de mejora considerando al menos dos (2) residuos generados por esta empresa.
Riles: Primeramente recomendaría instalar un sistema de tratamientos de aguas con la finalidad de separar primeramente los sólidos, para luego las aguas resultantes bajarles la temperatura y separar los grasas que se retiraran, para luego filtrar el agua a través de gravilla y finalmente clorarla, para bajar la carga bacteriológica, para obtener un agua que cumpla con los parámetros para ser reutilizadas como agua de riego de áreas verdes y no vaciarlas directamente al alcantarillado.
Residuos sólidos domiciliarios: Para la disposición transitoria de estos residuos en el sitio, se habilitaron recipientes adecuadamente marcados, sellados e individualizados, ubicados en puntos Estratégicos, separando los residuos según tipo, de tal forma que los reciclables sean retirados por empresas especializadas y los demás que no se puedan reciclar sean derivados a rellenos sanitarios.
2. Identifique el proceso productivo y fundamente cada una de las medidas a implementar en todas las etapas del proceso de gestión y manejo de residuos:
fuentes de generación
clasificación
almacenamiento
recolección y transporte
tratamiento
disposición final
RECEPCION DE PORCINOS: En esta etapa se recepciona a los cerdos que pueden llegar en camiones que deben venir con la documentación legal que envía el propietario del ganado.
CORRALES DE APARTE Y ESPERA: Una vez recepcionado el ganado queda en corrales numerados y habilitados de agua y comederos, hasta el momento de su faenamiento. En esta etapa se generan RIL (AGUAS VERDES).
MANGA: El ganado para su faenamiento es trasladado desde los corrales hasta la manga de faena, esto mediante arreo.
INSENSIBILIZACION: La insensibilización del ganado antes de su faenamiento se realiza mediante conmoción eléctrica.
PROCESAMIENTO DEL GANADO
DESANGRADO: Este se realiza con el animal suspendido en el aire y haciendo un corte en profundidad en la base del pecho para provocar la muerte del animal por anemia.(aguas rojas)
ESCALDADO Y DEPILADO: Consiste en pasar a cada cerdo después de faenado por un periodo de remojo en agua a 60 ºC aproximadamente, luego es sacado del agua y se le extraen mecánicamente los pelos (depilado).
EVISCERADO: Consiste en la extracción de todas las vísceras del animal (Aparato digestivo, respiratorio y reproductivo entre otros). Las vísceras que son aptas para el consumo humano son lavadas, enfriadas o cocidas según corresponda y se denominan en general subproductos comestibles. Aguas Rojas y aguas grasa.
LAVADO DE CANALES: Consiste en un lavado completo del animal faenado (canal) y quedando esté en condiciones de ser llevado a la cámara frigorífica para su almacenamiento.
CAMARAS: En las cámaras frigoríficas se almacenan las canales resultantes del procesamiento del ganado, al igual que los subproductos comestibles, todos los cuales deben permanecer en esas cámaras hasta haber disminuido su temperatura a menos de 7ºC.
DESPACHO: Se realizará cumpliendo las medidas de higiene y cadena de frio. En las diversas etapas del Proceso de Faenado se generaran los siguientes RILES
Aguas Verdes: Las aguas verdes, provienen del lavado de los corrales de espera de los cerdos que van a entrar en la línea de faenamiento y del lavado de camiones después de haber descargado los animales.
Aguas Rojas: Proceso de faenado de animales, como desangrado, eviscerado.
Aguas Grasas: Estas aguas provienen de la cocción de los decomisos y contienen principalmente grasas emulsionadas y en suspensión.
Residuos Sólidos: Provenientes de procesos Pelos, vísceras proveniente de las etapas de escaldado y eviscerado, purines.
Provenientes de casino empresa, oficinas Residuos domésticos que consisten básicamente en restos de comida, envases, papeles y envoltorios de comidas, etc
2. Incluya una conclusión fundamentando su propuesta. las aguas provenientes de procesos evitará la contaminación de aguas de ríos cercanos o la elevación de las temperaturas de estas, con la consiguiente muerte de fauna como peces, además evitará olores molestos a la comunidad y la contaminación de napas subterráneas, por lo que se evitará el impacto en la salud y la calidad de vida de la comunidad cercana, además el reciclaje de los residuos domiciliarios sólidos, servirá para crear conciencia a los trabajadores de la importancia que tiene el cuidado del ambiente y traspasar el compromiso de la empresa a la comunidad, los trabajadores y su familia, además del beneficio que trae el reciclaje.
Bibliografía:
Cuadernillo IACC Semana 1
Material internet.
