detalles de la uva donde fueron sus iniciosDescripción completa
Descripción completa
Descripción completa
jkDescripción completa
Descrição completa
Proyecto de Uvas, Vinos y Singanis en Bolivia.Descripción completa
Mermelada d UvaDescripción completa
Descripción completa
Descripción completa
Description complète
cultivo de uvaDescripción completa
Descripción: diseño de columnas
DISEÑO DE PLANTAS
Diseño de una Planta de Acopio y Envasado de Uvas de Mesa Var !ed "lo#e $Vitis vinífera sp.) Pro.esor &
-AMES VILLA!
Inte%rantes& 'ASAPA 'AS APA('O) ('O) *A+I *A+IOL OLA A *A!*AN) DANIEL LU',INI) +EN-AMIN SAL"ADO) !ONALD U"A!TE) PED!O
/012
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
CAPÍTULO I: GENERALIDADES 1.1.
INTRODUCCIÓN
La uva de 3esa de la variedad !ed "lo#e) es 3uy atractiva para el 3ercado 3ercado de Estados Unidos Unidos de#ido a su a%rada#le a%rada#le presentaci4 presentaci4n) n) sa#or y el si%ni5cado 6ue tiene en la salud 6ue las propiedades .rutas .rescas #rindan Para el a%ricultor peruano) el cli3a de la costa o.rece la posi#ilidad de cosec7ar en contra estaci4n) pudiendo ser co3erciali8ada en 3o3entos en 6ue la de3anda es elevada y la o.erta li3itada Asi3is3o) este .ruto pres presen entta #uen #uenas as condi ondici cion ones es para para la e9por 9porta taci ci4n 4n)) de#i de#ido do su alto alto rendi3iento y %ran capacidad de resistencia al al3acena:e en e n .r;o En tres años) nuestro pa;s se convertir;a en el se%undo e9portador de uvas a nivel nivel 3und 3undia ial) l) despl despla8a a8and ndo o a Sud<. Sud<.ri rica ca y detr se anali8a lue%o) las venta:as y desventa:as de las alternativas de e9portaci4n a este 3ercado 1..
!USTI"ICACIÓN
La ela#oraci4n de este proyecto tiene su :usti5caci4n en el au3ento de la de3a de3and nda a de uva uva !ed "lo# "lo#e e en la =lti =lti3a 3a d?ca d?cada da>> dic7 dic7a a vari varied edad ad 7a e9peri3entad e9peri3entado o un i3portante i3portante creci3iento creci3iento a nivel 3undial y son pocos los pa;ses proveedores proveedores de dic7o producto) producto) de#ido a 6ue su introducc introducci4n i4n en el continente a3ericano es reciente Este proyecto eval=a la posi#ilidad de e9portar uva de 3esa variedad !ed "lo# "l o#e e al estad stado o .res .resco co a EEUU EEUU)) dura durant nte e los los 3ese 3esess de novi novie3 e3#r #re) e) dicie3#re) enero y .e#rero) ?poca del año en la 6ue nor3al3ente se cose cosec7 c7a a la uva peru peruan ana a Ade3
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
CAPÍTULO I: GENERALIDADES 1.1.
INTRODUCCIÓN
La uva de 3esa de la variedad !ed "lo#e) es 3uy atractiva para el 3ercado 3ercado de Estados Unidos Unidos de#ido a su a%rada#le a%rada#le presentaci4 presentaci4n) n) sa#or y el si%ni5cado 6ue tiene en la salud 6ue las propiedades .rutas .rescas #rindan Para el a%ricultor peruano) el cli3a de la costa o.rece la posi#ilidad de cosec7ar en contra estaci4n) pudiendo ser co3erciali8ada en 3o3entos en 6ue la de3anda es elevada y la o.erta li3itada Asi3is3o) este .ruto pres presen entta #uen #uenas as condi ondici cion ones es para para la e9por 9porta taci ci4n 4n)) de#i de#ido do su alto alto rendi3iento y %ran capacidad de resistencia al al3acena:e en e n .r;o En tres años) nuestro pa;s se convertir;a en el se%undo e9portador de uvas a nivel nivel 3und 3undia ial) l) despl despla8a a8and ndo o a Sud<. Sud<.ri rica ca y detr se anali8a lue%o) las venta:as y desventa:as de las alternativas de e9portaci4n a este 3ercado 1..
!USTI"ICACIÓN
La ela#oraci4n de este proyecto tiene su :usti5caci4n en el au3ento de la de3a de3and nda a de uva uva !ed "lo# "lo#e e en la =lti =lti3a 3a d?ca d?cada da>> dic7 dic7a a vari varied edad ad 7a e9peri3entad e9peri3entado o un i3portante i3portante creci3iento creci3iento a nivel 3undial y son pocos los pa;ses proveedores proveedores de dic7o producto) producto) de#ido a 6ue su introducc introducci4n i4n en el continente a3ericano es reciente Este proyecto eval=a la posi#ilidad de e9portar uva de 3esa variedad !ed "lo# "l o#e e al estad stado o .res .resco co a EEUU EEUU)) dura durant nte e los los 3ese 3esess de novi novie3 e3#r #re) e) dicie3#re) enero y .e#rero) ?poca del año en la 6ue nor3al3ente se cose cosec7 c7a a la uva peru peruan ana a Ade3
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
El 3er 3ercado cado naci nacion onal al e inte interrnaci nacion onal al de uva uva .res .resca ca es 3uy 3uy sens sensi# i#le le e9is e9isti tien endo do una una rela relaci ci4n 4n inver inversa3 sa3ent ente e prop propor orci cion onal al entre entre el volu volu3en 3en co3er co3ercia ciali8 li8ado ado y el nivel nivel de preci precios os E9iste E9isten n 3arcad 3arcadas as di.ere di.erenci ncias as en .unci4n a la esta#ilidad) variedad) pa;s de ori%en y calidad re6uerida del 3ercado La preocupaci4n por el te3a de dieta y salud en A3?rica latina cada ve8 es 3
1.#.
DESCRIPCIÓN Y ESPECI"ICA ICACION
1.#.1. 1.#.1.1.
De$%r&'%&() del 'rod*%+o De,)&%&() del 'rod*%+o
El producto a tra#a:ar en el presente proyecto es la uva de 3esa variedad !ed "l "lo# o#e e $Vitis encuen entr tra a dent dentrro de la clas clasi5 i5ca caci ci4n 4n Vitis vinífer vinífera a@ y se encu ta9on43ica 6ue se presenta en el 'uadro 1 La !ed "lo#e es una uva de 3esa con se3illas) es redonda de color ro:o co3o su 3is3o no3#re lo dice> su %rano o #aya es de un ta3año relativa3ente %rande en co3paraci4n al pro3edio del resto de uvas de 3esa 3esa>> su c
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
El p=#lico o#:etivo son los consu3idores estadounidense de .rutas .rescas Sin e3#ar%o) los clientes directos son los reci#idores) ellos se encar%ar
1.#.1.#.
U$o$ 8 'ro'&edade$ N*+r&%&o)ale$
En la actualidad el consu3o de uvas de 3esa %o8a de %ran aceptaci4n y di.usi4n a nivel 3undial) de#ido a las propiedades nutricionales asociadas a estas) las cuales son #ene5ciosas para la salud Se%=n Morales $12@) las uvas constituyen una .uente i3portante de co3puestos antio9idantes) tales co3o la vita3ina ') la cual ayuda a 3antener los te:idos sanos a trav?s del tie3po) y contri#uye adicional3ente a la prevenci4n del c
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
nu3erosos colesteroles del r?%i3en ali3enticio) por lo 6ue dis3inuye sustancial3ente los ries%os de en.er3edades cardiovasculares) y parece ser ta3#i?n un ar3a e5ca8 en la .or3aci4n de c?lulas cancerosas En el 'uadro C se puede o#servar los co3ponentes nutricionales 6ue contienen los %ranos de la uva de 3esa !ed "lo#e
1.#.1.. Pro%e$o de Prod*%%&() D&a0raa de ;*7o 8 de$%r&'%&() del 'ro%e$o5
El e3pacado de la uva pasar< por los si%uientes procesos para su e9portaci4n& a. Re%e'%&() de Ma+er&a Pr&a
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
Lue%o de 6ue se reali8a la cosec7a) la .ruta se reci#e en la planta de e3pa6ue para la li3pie8a y clasi5caci4n de raci3os Lle%ar< en :a#as de apro9i3ada3ente 11 H% cu Estas de#en ser colocadas #a:o so3#ra en un lu%ar adecuado b. Ga$&,%a%&() %o) SO:
El o#:etivo del trata3iento de la uva con SO/ es producir una desin.ecci4n super5cial de la #aya y esco#a:o) lo cual si%ni5ca la destrucci4n de las esporas de 7on%os pat4%enos $principal3ente Botrytis cinerea) pero ta3#i?n otros 7on%os 6ue coloni8an la uva@) 6ue se encuentran so#re la .ruta Esto se reali8a a trav?s de un trata3iento de alta concentraci4n de SO/ 100 pp3 y por una 7ora A la ve8) el SO / produce una cicatri8aci4n de 7eridas en la super5cie de la #aya) dis3inuyendo los posi#les puntos de entrada para .uturas in.ecciones por 7on%os %. Pe$ado
Las :a#as se recepcionan para reali8ar el pesado y se%uir el proceso en la planta de e3pa6ue 'on.or3e las uvas son pesadas) las :a#as ser
La :a#a pasa al
La pesadora separa los raci3os o los corta 7asta alcan8ar el peso 6ue el .or3ato e9i%e de cada raci3o Los tro8os cortados son separados a un lado para lue%o ser e3#alados e otra ca:a cuando .uese necesario Para el caso de la e9portaci4n a Estados Unidos se 7ar< en ca:as de F/ H%
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe <. Ebala7e
Se e3#ala cada raci3o utili8ando #olsas de polietileno $Poly#a%s@ 6ue 3antiene los esco#a:os 3
0. A'l&%a%&() de d&(-&do de a=*
En la actualidad se aplica el an7;drido sul.=rico una ve8 6ue se 7aya 5nali8ado el proceso de e3#ala:e con una pistola de di49ido de a8u.re $Dosi%as@ con la 5nalidad de re.or8ar la .ase r. Pale+&=ado
La ca:as se colocan en pari7uelas o pallets) cada uno de los cuales contiene 10G ca:as de F/ H% &. E)
Este %olpe de .r;o dis3inuye la te3peratura de la .ruta Se 7ar< por 3edio de un t=nel de aire .or8ado con siste3a de pallets individuales 7. Ala%e)a&e)+o
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
La .ruta in%resa a la c<3ara de al3acena3iento re.ri%erado) entre 0 y / J' donde el control de la 7u3edad relativa de#e estar entre F2K y 2K Se colocan dos pallets en alto y encaso se re6uiera una 3ayor capacidad de al3acena3iento ser< necesario construir estantes especiales de 5erro de#ido a 6ue el peso de un tercer pallets enci3a de.or3ar;a el 6ue se encuentra en el piso La *i%ura 1 se puede o#servar el Bu:o de operaciones para e3pacado de uva !ed "lo#e) el cual se descri#e a continuaci4n&
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
"&0*ra 1: "l*7o de Pro%e$o de E'a%ado de U/a
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
"&0*ra . D&a0raa de o'era%&o)e$ 'ara el e'a%ado de */a$
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
1.. 1..1.
"&0*ra . D&a0raa de o'era%&o)e$ 'ara el "IC@A TCNICA e'a%ado de */a$
I)
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe 1..1.1.
D&$'o$&%&o)e$ rela+&/a$ a la %al&dad
1..1.1.1.
ReB*&$&+o$ M)&o$
Los raci3os y los %ranos de uva de#er
•
•
•
• •
Sanos) y e9entos de podredu3#re o deterioro 6ue 7a%an 6ue no sean aptos para el consu3o Li3pios) y pr Pr
Ade3
El desarrollo y condici4n de las uvas de 3esa de#er
1..1.1..
ReB*&$&+o$ de Mad*re=
Las uvas de 3esa de#er
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
;ndice re.racto3?trico in.erior sie3pre 6ue la relaci4n a8=caracide8 sea) co3o 3;ni3o) i%ual a& a /0&1 si el valor de %rados +ri9 es 3ayor o i%ual a 1/)2J y 3enor de 1GJ +ri9 # 1F&1 si el valor de %rados +ri9 es 3ayor o i%ual a 1GJ y 3enor de 1J +ri9 1..1.1.#.
Cla$&,%a%&()
Las uvas de 3esa se clasi5can en tres cate%or;as) se%=n el 'ODE STAN /22/00 de5nen a continuaci4n& Ca+e0ora E-+ra Las uvas de 3esa de esta cate%or;a de#er
Los %ranos de uva de#er
Las uvas de 3esa de esta cate%or;a de#er
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
Un li%ero de.ecto de coloraci4n A#rasado li%ero 6ue s4lo a.ecte la piel
Ca+e0ora II
Esta cate%or;a co3prende las uvas de 3esa 6ue no pueden clasi5carse en las cate%or;as superiores) pero satis.acen los re6uisitos 3;ni3os especi5cados el los re6uisitos 3;ni3os Los raci3os podr
De$%r&'%&() del Prod*%+o
La variedad a ser procesada en la planta re.erida es en este proyecto ser< la red %lo#e Esta uva .ue o#tenida en 1F2 por ,P Ol3o y A oyyo3a en Davis) cali.ornia Es el resultado de un cruce 3=ltiple $Hunisia Emperox Nocera@ Es una #aya ro:a) de .or3a es.?rica) 3uy %rande) de pulpa cru:iente y piel %ruesa El raci3o ea 3uy %rande de .or3a cil;ndrica) las plantas son poco vi%orosas pero 3uy productivas Presenta una #uena conservaci4n en la planta) 3uy #uena conservaci4n .ri%or;5ca y es resiste al transporte Es una de las variedades con se3illa de 3ayor 3ercado en el <3#ito 3undial Se co3erciali8a en estado .resco para consu3o 7u3ano directo $Ponce) 1@
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
!aci3os& sus raci3os son %randes a 3uy %randes) con un ped=nculo #astante lar%o y del%ado Su peso apro9i3ado) preparados para e9portaci4n alcan8a valores 6ue Buct=an entre 10G0 y 1/00 %ra3os +ayas& son se3illas) 3uy %randes) de un cali#re 6ue puede Buctuar entre /0 y C0 33) de .or3a redondeada y de un color ro:o 3uy atractivo Una caracter;stica interesante de las vallas) es la .acilidad con la 6ue se pueden desprender de su cut;cula 1..#. E$'e%&,%a%&() del 'rod*%+o En el cuadro G se o#serva las especi5caciones t?cnicas 6ue presentara el producto de uva !ed "lo#e donde descri#e todas las caracter;sticas .;sicas) 5sico6u;3icas y 3icro#iol4%icas 6ue de#e presentar el producto) las cuales est
Cara%+er$+&%a$
Uva de Mesa !ed "lo#e La uva de 3esa es una especie trepadora de 7o:a caduca) perteneciente al %?nero vitis al i%ual 6ue la uva para vini5car y 3ayor;a de las especies cultivadas derivan de la vid europea (Vitis vinifera@ 100K Uva !ed "lo#e Producto Nacional Cara%+er$+&%a$ $e)$or&ale$ 'olor !o:as con se3illa Olor 'aracter;stico Cara%+er$+&%a$ "$&%a$ Producto en %rano Aspecto entero seco y li3pio "ranos picados 02 K 3<9i3o Otros de.ectos $%rano a#ierto) arru%ado) descascarado) 02 K 3<9i3o 3anc7ado) partido@ Variedad contrastante 12 K 3<9i3o Materias e9trañas 00 K 3<9i3o
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
"rados +ri9 1J +ri9 3<9i3o Presencia de Pla%as Indicios Ausencia de In.estaci4n Cara%+er$+&%a$ M&%rob&ol(0&%a$ L&+e 'or 0 A0e)+e$ Ca+e0o Cla$e$ ) % &%rob&a)o$ ra M Mo7os / C 2 / 10G 102 Tra+a&e)+o de Secado $producto previa3ente secado por el proveedor@ Co)$er/a%&() E3#ala:e con una pistola de di49ido de a8u.re M+odo de e)/a$ado $Dosi%as@ Pre$e)+a%&() 8 En ca:as de 3adera de F)/ H% y con 3edidas de Cara%+er$+&%a$ de 0033 de lar%o) G10 33 de anc7o y 1033 de altura E)/a$e$ 8 Ebala7e$ Co)d&%&o)e$ de Te3peratura de ca3ara de .rio 0J ' Ala%e)a&e)+o 8 Te3peratura de car%a producto 0J ' Ventilaci4n cerrada D&$+r&b*%&() V&da F+&l del C 3eses Prod*%+o La in.or3aci4n %eneral contenida en el e3pa6ue es la si%uiente& No3#re del producto !a84n social del .a#ricante Direcci4n y tel?.ono Co)+e)&do del Peso neto Ro+*lado *ec7a de producci4n *ec7a de venci3iento '4di%o del lote Autori8aci4n sanitaria 'ondiciones de conservaci4n Destinado para consu3o directo de personas de todas U$o Pre/&$+o las edades I)$+r*%%&o)e$ de U$oProducto 6ue re6uiere descon%elarse RE"ERENCIAS NORMATIVAS Y ILIOGRA"ICAS Nor3a Sanitaria 6ue Esta#lece los 'riterios Micro#iol4%icos de 'alidad Sanitaria e Inocuidad para los Ali3entos y +e#idas de 'onsu3o ,u3ano !M N 21/00FMINSA
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
Nor3a del code9 para las uvas de 3esa $'ODE STAN /22/00@
1...
Cara%+er$+&%a$ M&%rob&ol(0&%a$
Cer+&,%a%&() "&+o$a)&+ar&a de la U/a de Me$a Para la e9portaci4n de uva !ed "lo#e) es necesario o#tener la certi5caci4n 5tosanitaria 6ue otor%a SENASA Aplica a los siste3as de producci4n) e3pacadoras) 3edios de transporte y otras actividades 6ue intervienen en el proceso de certi5caci4n 5tosanitaria para la e9portaci4n Son responsa#les de su cu3pli3iento la Su#direcci4n de 'uarentena Ve%etal $S'V@) Direcciones E:ecutivas del SENASA Ica) Li3a) Piura) La3#aye6ue) Ancas7) La Li#ertad) Are6uipa y otras) 6ue se incorporen por autori8aci4n e9presa de la Direcci4n de Sanidad Ve%etal $DSV@> es ta3#i?n de alcance a los productores y e9portadores de uva) plantas de e3pa6ue) a los 3edios de transporte u otros 6ue se vinculen con las e9portaciones de esta .ruta
SENASA $/01G@ especi5ca las actividades 6ue se desarrollan durante el proceso de certi5caci4n son las 6ue se ven a continuaci4n& 'erti5caci4n del lu%ar de producci4n 'erti5caci4n de la planta de e3pa6ue 'erti5caci4n del env;o Inspecci4n *itosanitaria del env;o Inspecci4n de contenedor 'olocaci4n de precinto de se%uridad E3isi4n del certi5cado 5tosanitario y docu3entos del trata3iento de .r;o 'ondiciones de res%uardo en el proceso de e9portaci4n& 'osec7a de la .ruta destinada a la e9portaci4n Movili8aci4n de la .ruta Al3acena3iento de .ruta antes y posterior a la inspecci4n 5tosanitaria
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
E$'e%&,%a%&o)e$ de E'aB*e 8 E+&B*e+ado E)/a$e 8 Ebala7e
Los envases de#er
E+&B*e+ado
Ade3
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
Ori%en del Producto&Pa;s de ori%en o) cuando corresponda) pa;ses de ori%en y) .acultativa3ente) no3#re del lu%ar) distrito o re%i4n de producci4n Especi5caciones 'o3erciales& 'ate%or;a> Peso neto $.acultativo@> !aci3os in.eriores a 2 % para porciones individuales) se%=n corresponda Marca de Inspecci4n O5cial $.acultativa@ Las ca:as o envases de#e ser li3pias y sin uso) ade3 indicando la in.or3aci4n detallada a continuaci4n C*adro 9. E+&B*e+ado de la$ %a7a$ 'ara la e-'lo+a%&() de la$ */a$ de e$a
Lu%ar de producci4n $provincia@ NJ del certi5cado del lu%ar de producci4n NJ del certi5cado de la planta de e3pa6ue "UENTE: D&re%%&() de Sa)&dad Ve0e+al H15
1...
Ala%e)a&e)+o 8 +ra)$'or+e
La uva es un producto pereci#le por lo 6ue se le dar< en.ria3iento a trav?s de t=neles de aire .or8ado y lue%o in%resara a la c<3ara de al3acena3iento re.ri%erado) entre 0 y / J' donde el control de la 7u3edad relativa de#e estar entre F2K y 2K El transporte es un i3portante esla#4n en el 3ane:o y distri#uci4n de la .ruta El transpone re.ri%erado per3ite 3antener el producto en 4pti3as condiciones de calidad y .rescura por 3ayor tie3po De#e estar acondicionado de un e6uipo de re%istro de te3peratura y 7u3edad relativa) 6ue per3ita controlar y a:ustarlo a los re6ueri3ientos del
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
producto Al arru3ar la car%a de#en de:arse espacios li#res en la super5cie co3o en las paredes para 6ue 7aya una adecuada circulaci4n de aire El 3edio de transporte ele%ido es el 3ar;ti3o> ya 6ue si #ien la 3ercader;a es de naturale8a pereci#le se cuenta con el adecuado e3#ala:e interno) e3#ala:e e9terno y unitari8aci4n> lo cual le #rinda a la car%a la necesaria protecci4n para ?ste tipo de transporte Ade3 ya 6ue se evita el 3anipuleo constante 6ue %enerar;a si .uese L'L Por otro lado) pese a 6ue se sa#e 6ue el transporte 3ar;ti3o de3ora 3
V&da 6+&l
Se%=n Arratia $/002@) los principales .actores 6ue de#er;an ser 3ane:ados) lue%o de la cosec7a) para controlar el deterioro de la .ruta son la te3peratura y la 7u3edad) para esto 7ay 6ue considerar la tasa de respiraci4n del producto ya 6ue para cada especie la te3peratura 4pti3a de al3acena3iento es di.erente A una te3peratura 4pti3a de conservaci4n $02 a 0 J'@) la uva de 3esa podr;a ser al3acenada por un tie3po de 20 a 100 d;as dependiendo de las caracter;sticas de la variedad) estado de 3adure8 en el 3o3ento de la cosec7a y el control 5tosanitario del 7uerto en precosec7a
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO Ob7e+&/o Pr&)%&'al
Evaluar) a nivel de pre.acti#ilidad) la via#ilidad t?cnica para la instalaci4n de una planta de e3pacado de uva u#icada en Ica con 5nes de e9portaci4n $#
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe Ob7e+&/o$ E$'e%,%o$
Deter3inar la capacidad instalada) la u#icaci4n estrat?%ica de la planta) los re6ueri3ientos y disponi#ilidad de recursos) la potencia instalada) las 3a6uinarias y tecnolo%;a a e3plear +rindar una 7erra3ienta o %u;a al e3presario o inversionista 6ue desee producir a %ran escala el e3pacado de uva) en.ocados al 3ercado nacional e internacional Darle un valor 3ayor de calidad al e3pacado de uva) para as; au3entar su consu3o en la po#laci4n estadounidense
ASPECTOS GENERALES
El presente proyecto pretende de3ostrar 6ue el ne%ocio de la e9portaci4n de Uva de 3esa variedad !ed "lo#e al 3ercado estadounidense es renta#le) reali8ando una investi%aci4n e97austiva con relaci4n a todos los .actores t?cnico 6ue intervienen en la producci4n Por ello se procedi4 a reali8ar una recopilaci4n de los antecedentes del te3a a investi%ar y el respectivo an co3pran) venden la uva de 3esa de la variedad !ed "lo#e) as; co3o la identi5caci4n de posi#les co3petidores yo sustitutos del producto) los cuales per3itan deter3inar la conveniencia o no de e9portaci4n $Variedad !ed "lo#e@ 7acia el 3ercado Estadounidense Posterior3ente se de5nir< la capacidad con la 6ue contar< la planta de e3pacado y por ende los vol=3enes de producci4n y co3erciali8aci4n adecuados Por =lti3o se reali8ar< el an
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
Dentro del an 'o3petencia interna) co3petencia e9terna) e9istencia de un 3ercado para el producto) ta3año de la de3anda y via#ilidad de penetraci4n al 3ercado En este sentido) lue%o de una a3plia revisi4n #i#lio%r<5ca se eli%ieron los se%3entos de Estados Unidos) principal3ente la po#laci4n 7ispana) niños y adultos Se esco%i4 este estado por6ue es uno de los 3ayores consu3idores de uva de 3esa en Estados Unidos) as; co3o uno de los estados con 3ayor po#laci4n 7ispana Estudios 7an su%erido 6ue el creci3iento del consu3o de uvas se de#e a la presencia y creci3iento de esta po#laci4n Asi3is3o se esco%i4 este estado de#ido a 6ue no es un %ran productor de uvas co3o 'ali.ornia Ade3
DEMANDA .#.1. A)?l&$&$ de la Dea)da
Para calcular la de3anda se to3aron en cuenta las i3portaciones y la producci4n local de Estados Unidos y se le rest4 las e9portaciones del 3is3o O#serva3os en el cuadro 6ue si #ien la de3anda presenta alti#a:os) ta3#i?n presenta una tendencia creciente) lo 6ue se puede notar en los =lti3os tres años C*adro . Vol*e) e) TM5 dea)dado de */a$ de e$a AJo
Prod*%%&()
I'or+a%&()
E-'or+a%&()
Dea)da a'are)+e
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
En la *i%ura C se puede o#servar %r<5ca3ente la esti3aci4n de la de3anda aparente y 6ue tanto la producci4n) las i3portaciones y la e9portaci4n no suplen la necesidad de ese producto del 3ercado estadounidense
"&0*ra #. Vol*e) e) TM5 dea)dado de */a$ de e$a "UENTE: USDAK elabora%&() 'ro'&a
Pro8e%%&() de la Dea)da
En el cuadro se puede o#servar el pron4stico de la de3anda de uvas de 3esas durante los pr49i3os die8 años) usando el 3?todo de tasa 3edia>
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
o#teni?ndose un creci3iento 3edio de 0 K cada año C*adro 4. Vol*e) e) TM5 dea)dado de */a$ de e$a$ 'ara lo$ 'r(-&o$ 1H aJo$ AJo
ANLISIS DE LA O"ERTA ..1. S&+*a%&() a%+*al ..1.1. Prod*%%&()K S*'er,%&e %o$e%>ada 8 Re)d&&e)+o$
La producci4n nacional de uvas .ue de GC /GG TM en el año /01C $ver cuadro F@) cantidad /1CF K superior a la producci4n del año /01/ Tal co3o se o#serva en la 5%ura 2) la producci4n 7a venido creciendo de 3anera ininterru3pida) siendo responsa#les del creci3iento del año /01C tanto el au3ento de la super5cie cosec7ada $0 K@ co3o el rendi3iento
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
por 7ect
C*adro 3. Prod*%%&() de U/a d*ra)+e el 'er&odo HHHH1# AJo
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
"&0*ra 9. Prod*%%&() 'er*a)a de */a$ e) el 'er&odo HHHH1#.
"UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE
La re%i4n Ica 7a sido tradicional3ente la principal productora de uvas en el Per=) y co3o se puede o#servar en la 5%ura )en el año /01C concentr4 el CF2 K de la producci4n nacional con 1 0GC TM) 1/F K superior a lo producido en el año /01/ Esta re%i4n elev4 su participaci4n en la producci4n de uva desde el año /000 en 6ue produc;a el / K de total nacional 7asta el año /00 en 6ue produc;a el GF1 K del total nacional) sin e3#ar%o) a partir del /00 co3en84 a perder participaci4n de#ido al vi%oroso incre3ento de la producci4n de uva en la re%i4n Piura) cuya participaci4n se elev4 desde el 0 K el /002 7asta el 1F1 K el /01/ Si%uiendo con la 3is3a tendencia) Piura lider4 el creci3iento de la producci4n total de uvas en el /01C con un incre;#le au3ento del 120 K respecto al año pasado) 3anteni?ndose co3o el se%undo productor a nivel nacional con 1/2 1 TM y una participaci4n del /F K en la producci4n nacional En cuanto a la re%i4n Li3a> 6uien 7asta el /00 era la se%unda 3ayor productora de uvas) y 6ue 7oy ocupa el tercer lu%ar de i3portancia) en el año /01C re%istr4 una li%era su#ida en su producci4n del 1 K) 3ientras 6ue La li#ertad e9peri3ent4 una ca;da del C K En Are6uipa la producci4n au3ent4 un /F K respecto al año anterior) rea5r3ando su 6uinto lu%ar co3o productor de uvas con GC K de la producci4n nacional
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
"&0*ra . Par+&%&'a%&() e) la 'rod*%%&() de */a$ 'or re0&o)e$ e) el aJo H1#. "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE
"&0*ra 4. Prod*%%&() Na%&o)al del C*l+&/o de U/a e) el Per&odo HHH H1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE
En el año /01C la super5cie cosec7ada de uvas se incre3ent4 en 0 K a /1 7ect
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
crecer su entre las cinco re%iones 3
"&0*ra 3: S*'er,%&e %o$e%>ada de */a$ e) el 'er&odo HHHH1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE
El rendi3iento nacional por 7ect
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
anteriores La re%i4n Ica) la principal productora de uvas) tuvo un rendi3iento de 1CC TM 7a) C20 K 3enor 6ue el rendi3iento de la re%i4n Piura) re%i4n con el 3ayor rendi3iento y 6ue en el año /01C .ue de / TM7a Salvo la re%i4n La Li#ertad con un rendi3iento de /110 TM7a) las otras principales re%iones productoras de uvas tuvieron un rendi3iento in.erior al pro3edio nacional& Li3a 11F TM7a y Are6uipa 11 TM7a
"&0*ra 2. Re)d&&e)+o de */a$ e) el 'er&odo HHHH1# "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEEE
E-'or+a%&o)e$ 'er*a)a$ de U/a de e$a
Durante el año /01C las e9portaciones de uvas .rescas alcan8aron las 11 TM $USQ G1/ 3illones *O+@ La evoluci4n de las e9portaciones de uva .resca 7a presentado un rit3o de creci3iento un i3presionante durante los =lti3os años con una tasa 3edia anual de G02F K para el periodo /000/01C La e9portaci4n de uva era ;n53a en el año /000 $/F K del total de la producci4n nacional de uva@> sin e3#ar%o) esta participaci4n de las e9portaciones de uva de 3esa) dentro del total de la producci4n nacional de uva) se .ue elevando y particular3ente a partir del año /00F con el in%reso de la re%i4n Piura al ne%ocio de la e9portaci4n de
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
uva de 3esa> para el año /01C la participaci4n en cantidad de uva de 3esa e9portada era del C K) es decir un poco 3enos de la 3itad del total de la uva producida en dic7o año Entre los años /00F/01C) el Per= 7a escalado nueve posiciones en el ranHin% de e9portadores de uva) superando a M?9ico) India y España) y se convirti4 en el s?pti3o e9portador de uva a nivel 3undial) concentrando el 2 K del volu3en total e9portado En este 3is3o año) el Per=) e9port4 a 2F pa;ses) siendo el principal destino Estados Unidos $USQ 3illones@) se%uido de los Pa;ses +a:os $USQ 2 3illones@) '7ina $USQ G 3illones@ y !usia $USQ GC 3illones@ C*adro 2. Prod*%%&() 8 E-'or+a%&() de U/a 'er&odo HHHH1 AJo
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
"&0*ra 1H. Prod*%%&() 8 e-'or+a%&() De U/a$ de e$a "UENTE: Ada'+ado del M&)a0OEE 8 "AOSTAT
A)?l&$&$ de la %o'e+e)%&a
Si #ien es cierto 6ue EEUU cuenta con una producci4n de uva i3portante) la estacionalidad no per3ite a#astecer el 3ercado continua3ente) lo 6ue 7a de:ado 6ue las i3portaciones :ue%uen el papel de esta#ili8ador de o.erta Dentro de los principales pa;ses e9portadores a Estados Unidos se encuentra '7ile) M?9ico) +rasil y Per= En el cuadro 10 pode3os ver la evoluci4n de las participaciones de los principales pa;ses proveedores de uva .resca a Estados Unidos en 3iles de TM. C*adro 1H. E/ol*%&() de la$ 'ar+&%&'a%&o)e$ de lo$ 'r&)%&'ale$ 'a$e$ 'ro/eedore$ de */a
+ra8il '7ile Per=
/00
/00
FF 1F 2 G C F G1
G/G2G F2C
/00F
/00
F 00 1 0F GC
GFG
00 F 10 210 11 02
/010 1C
/011 1C
FC CC
G GG2
/F /0
02 /
/01/
/01C
1/ 2FC
FC/
C
G// G FG C CFF C //2
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
0
10G
"UENTE: USDA
Diversos .actores) principal3ente cli3
'a$e$
"*e)+e: USDA
Se 7a esti3ado la o.erta considerando las i3portaciones c7ilenas y las i3portaciones peruanas No se consider4 a M?9ico) pues a pesar de ser el se%undo 3ayor e9portador de uva a Estados Unidos) su ventana co3ercial no coincide con la peruana) y por lo tanto no representa una co3petencia directa Asi3is3o no se consider4 a +rasil pues su porcenta:e de participaci4n 7a venido dis3inuyendo de 3anera 6ue a partir del /010 su volu3en de e9portaci4n 7a sido 3enor al nuestro
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe C*adro 1. O
/00 /00 /00F /00 /010 /011 /01/ /01C
Pro8e%%&() de la O
La proyecci4n de la o.erta de uvas de 3esa durante los pr49i3os die8 años se e.ectu4 aplicando el 3?todo de la tasa 3edia> o#teni?ndose un creci3iento 3edio anual de 01F K Los vol=3enes de la o.erta proyectada se 3uestran en el cuadro 1C C*adro 1#. O
AJo
/01G /012 /01 /01 /01F /01 /0/0 /0/1 /0// /0/C
C*o+a de er%ado
O
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
La esti3aci4n de la cuota de 3ercado presenta especial relevancia por dos 3otivos .unda3entales En pri3er lu%ar) por su posi#le inBuencia en los 3a
Para 7allar la de3anda insatis.ec7a se co3pararon la o.erta y de3anda proyectada y se calcul4 la di.erencia de estas dos cantidades Se o#servan en el cuadro 1G) esta cantidad est< creciendo por lo 6ue se puede concluir 6ue e9iste un 3ercado por satis.acer C*adro 1. Dea)da &)$a+&$a AJo
Despu?s de anali8ar el co3porta3iento de la de3anda en un periodo deter3inado) se e9a3ino de 6u? 3anera se va responder a la de3anda
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
potencial insatis.ec7a) para ello se deter3ino la pol;tica de producci4n 6ue se tendr;a en cuenta para cu#rir parte de la de3anda insatis.ec7a La pol;tica de producci4n esco%ida para este tipo de 3ercado .ue la de esti3ar la capacidad constante i%ual a la de3anda 3;ni3a) utili8ando una estrate%ia conservadora) esto 6uiere decir 6ue se 6uiere producir a una 3enor escala de la de3anda potencial insatis.ec7a) de#ido a dos 3otivos especial3ente el pri3ero es por6ue este es un producto pereci#le 6ue no tiene 3uc7o tie3po de vida =til) y se%undo por6ue el producto es estacional y 7an diversos ca3#ios cli3
Se posicion4 en un escenario conservador por ello) se 7a to3ado un 1 K de participaci4n en el 3ercado e9istente) sin e3#ar%o este 3ar%en puede incre3entarse si ve3os una #uena aceptaci4n por parte del 3ercado consu3idor De#e3os resaltar 6ue pretender cu#rir el 100 K de la de3anda seria una a#soluta .alacia) ya 6ue estar;a3os asu3iendo 6ue la co3petencia no e9iste y 6ue no responder< ante el creci3iento de la de3anda $'7ou) /010@) es por ello 6ue se asu3e 6ue a nuestros productos) solo les podr;a corresponder co3o 3<9i3o un 1 K de la de3anda insatis.ec7a En el 'uadro 12 se presentan los c
/01G /012 /01 /01 /01F /01
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
/0/0 /0/1 /0// /0/C
0G2 112 1F2 /2
En la *i%ura 11 se puede o#servar %r<5ca3ente 6ue parte de la de3anda potencial insatis.ec7a se estar;a por cu#rir durante los pr49i3os 10 años) atreves de c
"IGURA 11. Co'ara%&() e)+re la dea)da &)$a+&$a 8 la dea)da a %*br&r del 'ro8e%+o
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ACOPIO Y ENVASADO DE UVAS DE MESA Var. Red Globe
CAPÍTULO III: TAMAÑO Y LOCALIACIÓN DE LA PLANTA Lo%al&=a%&() de la 'la)+a
'onsiste en identi5car el lu%ar cuyos servicios y condiciones de operaci4n satis.a%an los re6ueri3ientos de una planta de procesa3iento y en el 6ue los #ene5cios 6ue %enere al proyecto sean 3ayores 6ue cual6uier otra alternativa de locali8aci4n Es i3portante la u#icaci4n correcta de la planta por la trascendencia al lar%o pla8o) este .actor inBuir< en el rendi3iento) en los resultados econ43ico 5nanciero y 7asta en las decisiones e3presariales Para 7allar la locali8aci4n adecuada) se utili84 el M?todo !anHin% de *actores en los niveles de 3acro locali8aci4n y 3icro locali8aci4n> esco%i?ndose tres departa3entos en del Per= los cuales son La Li#ertad) Ica y Piura MACROLOCALIACION