receitas
EspEcial diEt torta De banana e maçãs e outras Delícias sem açúcar!
30 receitas inovaDoras para toDos toDo s os gostos
Bolos nutritivos Descubra os ingreDientes secretos Destas Delícias Docinhos De chocolate, morango ou amenDoim, eles são um arraso
Olá, leitor!
SUMÁRIO
Quantas vezes você já viu uma criança azer careta para
Batatas cremosas 31
legumes? A melhor orma de
Bolinho caipira 32
reverter essa resistência é “camuando” alguns alimentos em guloseimas supernutritivas e nesta edição trago duas opções incríveis para você testar: o Bolo de chocolate e mandioquinha e o Bolo do desao, com um ingrediente secreto
Bolinhos de aniversário 12 Bolo chifon de tangerina 6 Bolo cremoso cheio de brigadeiros 5 Bolo cuca de chocolate e maçãs diet 7
e inalível. Proponha uma degustação dierente e
Bolo de coco com limão 9
aça sucesso!
Bolo de chocolate e mandioquinha 3
E para você que gosta de preparar aquela mesa
Bolo de go e chocolate 10
deliciosa para o caé da tarde, selecionei opções
Bolo do desao 4
como Bolo chifon de tangerina, Bolo de coco
Bolo petit rosé 14
com limão, Pamonha de orno, Rosca de açúcar
Bolo pudim de batata-doce 11
mascavo e muito mais!
Canollis 16
Um beijo e até a próxima! www.ceciliaernandes.com.br – cecilia
[email protected]
Carne assada divina 33 Chica doida da D. Petrolina à minha moda 34 Coração joia de chocolate 17 Costelinhas de porco à caipira 36 Cupcake de brownie 15 Doce de mamão em tas 21 Doce de mamão verde ralado diet 22
AGRADECIMENTOS
Fudge de amendoim 18
Capito Clip – JC Preisig Teleone: Teleone: (11) 7817-1591 7817-1591 Du Chapu www.duchapeu.wordpress.com Harald www.harald.com.br
Anderson Stracanholi www.bwbembalagens.com.br
Reista produzida por
Pamonha de orno sem glúten 27 Pavê de rosquinhas 25 Pé de moça 20
Sr. Pizza www.senhorpizza.com.br
Luana Paueta www.cromus.com.br
Manjar de rutas enormado 23
Queijadão de mandioca com queijo resco 24 Quiche de mortadela e alho-poró 37 Rosca de mascavo, canela e chocolate 28 Tortinha Tortinha de coco de padaria padaria 30 Torta Torta de banana e maçãs diet 29
Diretora de conteúdo: Ana Vasconcelos. Vasconcelos. Editora: Vivian Codogno. Produção e execução: Cecilia Fernandes. Design e diagramação: Patrícia Andrioli. Fotos: Nelson Toledo. www.ecoeditorial.com.br A revista Cecilia Fernandes Receitas é uma produção da che Cecilia Fernandes, que tem inteira responsabilidade sobre o seu conteúdo. É permitida a impressão do material para uso particular, desde que mantida a ormatação original da revista em sua íntegra.
Olá, leitor!
SUMÁRIO
Quantas vezes você já viu uma criança azer careta para
Batatas cremosas 31
legumes? A melhor orma de
Bolinho caipira 32
reverter essa resistência é “camuando” alguns alimentos em guloseimas supernutritivas e nesta edição trago duas opções incríveis para você testar: o Bolo de chocolate e mandioquinha e o Bolo do desao, com um ingrediente secreto
Bolinhos de aniversário 12 Bolo chifon de tangerina 6 Bolo cremoso cheio de brigadeiros 5 Bolo cuca de chocolate e maçãs diet 7
e inalível. Proponha uma degustação dierente e
Bolo de coco com limão 9
aça sucesso!
Bolo de chocolate e mandioquinha 3
E para você que gosta de preparar aquela mesa
Bolo de go e chocolate 10
deliciosa para o caé da tarde, selecionei opções
Bolo do desao 4
como Bolo chifon de tangerina, Bolo de coco
Bolo petit rosé 14
com limão, Pamonha de orno, Rosca de açúcar
Bolo pudim de batata-doce 11
mascavo e muito mais!
Canollis 16
Um beijo e até a próxima! www.ceciliaernandes.com.br – cecilia
[email protected]
Carne assada divina 33 Chica doida da D. Petrolina à minha moda 34 Coração joia de chocolate 17 Costelinhas de porco à caipira 36 Cupcake de brownie 15 Doce de mamão em tas 21 Doce de mamão verde ralado diet 22
AGRADECIMENTOS
Fudge de amendoim 18
Capito Clip – JC Preisig Teleone: Teleone: (11) 7817-1591 7817-1591 Du Chapu www.duchapeu.wordpress.com Harald www.harald.com.br
Anderson Stracanholi www.bwbembalagens.com.br
Reista produzida por
Pamonha de orno sem glúten 27 Pavê de rosquinhas 25 Pé de moça 20
Sr. Pizza www.senhorpizza.com.br
Luana Paueta www.cromus.com.br
Manjar de rutas enormado 23
Queijadão de mandioca com queijo resco 24 Quiche de mortadela e alho-poró 37 Rosca de mascavo, canela e chocolate 28 Tortinha Tortinha de coco de padaria padaria 30 Torta Torta de banana e maçãs diet 29
Diretora de conteúdo: Ana Vasconcelos. Vasconcelos. Editora: Vivian Codogno. Produção e execução: Cecilia Fernandes. Design e diagramação: Patrícia Andrioli. Fotos: Nelson Toledo. www.ecoeditorial.com.br A revista Cecilia Fernandes Receitas é uma produção da che Cecilia Fernandes, que tem inteira responsabilidade sobre o seu conteúdo. É permitida a impressão do material para uso particular, desde que mantida a ormatação original da revista em sua íntegra.
S O L O B
20 minutos + forno
Bolo de chocolate e mandioquinha 12 porções
ingredentes
md de prepar
BOLO DE MANDIOqUINHA • 150 g de açúcar (1 xícara de chá) • 120 g de farinha de trigo (1 xícara de chá) • 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó • 2 ovos • 1 colher (de café) de água • 100 ml de óleo de milho (½ xícara de chá) • 150 g de mandioquinha cozida
BOLO DE MANDIOqUINHA Peneire o açúcar, a arinha e o ermento em travessa grande. Misture bem e reserve. Em liquidicador, bata os ovos com a água por alguns segundos, adicione o óleo e a mandioquinha e bata até ormar um creme bem liso. Coloque a mistura batida em liquidicador sobre a mistura seca reservada e mexa bem até agregar. agregar. Coloque em forma de 26 cm de diâmetro, forrada apenas no undo com papel-manteiga. Reserve.
BOLO DE CHOCOLATE • 112 g de açúcar (3/4 de xícara) • 120 g de farinha de trigo (1 xícara de chá) • 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó • 2 ovos • 1 colher (de café) de água • 100 ml de óleo de milho (½ xícara de chá) • 100 ml de leite morno (½ xícara de chá) • 45 g de Harald Melken chocolate em pó 50% cacau (½ xícara de chá) COBERTURA • 500 g de Harald Melken Doce Cozinha Cobertura e Recheio para Bolos e Tortas Sabor Chocolate ao Leite
BOLO DE CHOCOLATE Peneire o açúcar, a arinha e o ermento em travessa grande. Misture bem e reserve. Em liquidicador, bata os ovos com a água por alguns segundos, segundos, adicione o óleo, o leite e o chocolate e bata até homogeneizar. Coloque a mistura batida em liquidicador sobre a mistura seca reservada e mexa bem até agregar. MONTAGEM Coloque a massa de chocolate delicadamente sobre a massa de mandioquinha, cuidando para que as misturas se mantenham separadas. Leve ao forno preaquecido a 180°C, por 40 minutos, ou até estar bem assado. Aguarde amornar, desenorme, cubra com a cobertura e decore a gosto.
3
20 minutos + forno
Bolo do desafio 8 porções
ingredentes
md de prepar
• 130 g de farinha de trigo • ½ xícara (de chá) de Harald Melken Cacau em Pó (45 g) • 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio • ½ colher (de chá) de fermento em pó • ¼ colher (de chá) de sal • 1 colher (de sobremesa) de canela em pó • 225 g de abobrinha crua ralada no ralo médio (1½ xícaras de chá) • 2 claras • 2 gemas de ovos grandes batidas com 1 colher (de caé) de água • 100 ml de óleo de girassol ou milho (½ xícara de chá) • 100 g de açúcar • 100 g de açúcar mascavo • 1 colher (de chá) de essência de baunilha • 65 g de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo (½ xícara de chá)
Peneire e misture a arinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o ermento em pó, o sal e a canela em pó e reserve. Rale a abobrinha com a casca em ralo médio e reserve. Em batedeira, bata as claras em neve, adicione as gemas batidas em o e bata por 3 minutos. Adicione os açúcares, o óleo e a essência de baunilha e bata apenas até agregar. Retire da batedeira, junte delicadamente a abobrinha ralada reservada e a mistura seca reservada, aos poucos, mexendo até incorporar. Coloque em orma de bolo inglês grande, untada com manteiga, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Aguarde amornar sobre grade, desenorme e polvilhe cacau ou açúcar com canela, decorando a gosto.
A textura é uma mistura de brownie, petit gateau e trua. Fica delicioso!
Você pode desafar seus degustadores e tenho certeza de que jamais vão acertar o ingrediente especial desta receita! 4
s a c i d
Bolo cremoso cheio de Brigadeiros
20 minutos + forno
12 porções
ingredentes
MASSA • 225 g de manteiga sem sal derretida • 255 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo derretido • 6 gemas • 1 colher (de chá) de água • 200 g de açúcar • 1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha • 6 claras • ¼ de colher (de chá) de cremor tártaro • ¼ de colher (de chá) de fermento em pó
da batedeira, adicione a mistura reservada de chocolate e manteiga e mexa delicadamente até incorporar. Bata em batedeira as claras em neve leve, adicione o cremor tártaro e o ermento e continue batendo até ormar picos moles. Aos poucos, adicione o açúcar restante e bata até ormar picos rmes. Coloque um pouco das claras sobre a mistura de chocolate, mexa até incorporar e coloque esta massa em 3 porções sobre o restante das claras, mexendo muito delicadamente. Coloque na orma preparada reservada, alise a superfície e leve ao forno preaquecido a 170°C. Asse por 1 hora. Retire do orno, coloque sobre grade até esriar, acertando de vez em quando a superície, que irá abaixar bastante, mantendo-a plana. Cubra com lme plástico e leve para gelar por 12 horas, no mínimo. obs: a massa cresce at 2cm alm da altura da assadeira. quando retirado do orno, o bolo terá uma casuinha bem crocante e o miolo, com aspecto de bolo cru, ai abaixar bastante.
COBERTURA • Harald Melken Brigadeiro Sabor Chocolate o suciente • Harald Granulado Macio sabor Chocolate o suciente md de prepar MASSA Unte as laterais de uma assadeira de 26 x 6,5 cm com manteiga. Forre as laterais com papel-manteiga, de modo que o papel ultrapasse 3 cm a altura da forma. Coloque papel-manteiga no undo da assadeira e reserve. Misture a manteiga e o chocolate derretidos e reserve. Bata, em batedeira, as gemas com a água por alguns segundos. Adicione metade da quantidade de açúcar e bata até que a massa triplique em volume e orme um creme bem claro e oo. Junte a essência e bata até incorporar. Retire
COBERTURA Aqueça 50 g do brigadeiro em micro-ondas ou em banhomaria. Cubra o bolo com uma camada na, o suciente para colar o granulado macio nas laterais. Com o restante do brigadeiro, enrole bolinhas de 10 g e passe pelo granulado macio. Reserve para a montagem. MONTAGEM Retire a torta da geladeira, cubra com o brigadeiro amolecido e polvilhe o granulado nas laterais. Decore a superície e o pé do bolo com os brigadeirinhos. 5
15 minutos + forno
Bolo chiffon de tangerina 10 porções
ingredentes
md de prepar
• 300 g de açúcar • 180 g de farinha de trigo • 45 g amido de milho • 1 colher (de sopa) de fermento em pó • ½ colher (de chá) de sal • 2 colheres (de sopa) de casca de tangerina ralada • 6 gemas de ovos grandes • 1 colher (de café) de água • 120 ml de óleo de girassol • 180 ml de suco de tangerina peneirado • 1 colher (de chá) de essência de baunilha • 6 claras de ovos grandes • Harald Melken açúcar de Confeiteiro para polvilhar
Reserve 50 g de açúcar. Coloque o restante do açúcar na travessa da batedeira, adicione a arinha, o amido, o ermento, o sal e as raspas de tangerina e misture muito bem. Adicione a mistura de gemas batidas com água, suco de tangerina peneirado (batido na hora), óleo e essência de baunilha. Bata por meio minuto, limpe as laterais da travessa com espátula, bata por mais meio minuto ou até estar homogêneo. Reserve. Bata as claras em neve, adicione o açúcar reservado aos poucos e bata até ormar picos rmes. Acrescente a massa de arinha reservada sobre as claras em neve, em três ou quatro porções, mexendo delicadamente a cada porção adicionada. Coloque a massa em orma de aro central de 25 cm de diâmetro, sem untar, e leve ao forno preaquecido a 170ºC. Asse por 1 hora aproximadamente, até dourar. Enquanto o bolo está assando, prepare uma garraa. Deixe sobre um pano de prato. Assim que retirar o bolo do orno, vire-o de cabeça para baixo e encaixe o aro central no gargalo da garraa e deixe esriar nesta posição, por aproximadamente 1 hora e meia. Quando estiver bem rio, retire a assadeira da garraa, coloque-a na posição normal e, com cuidado, passe uma aca nas laterais e em volta do aro. Desenorme e polvilhe com o açúcar de coneiteiro. 6
20 minutos + forno
Bolo cuca de chocolate e maçãs diet 12 porções
ingredentes
md de prepar
MASSA • 240 g de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de fermento em pó (17 g) • ½ colher (de café) de sal • 3 colheres (de sopa) de Harald Melken Cacau em Pó • 4 claras • 4 ovos gemas batidas com 1 colher (de café) de água • 1 xícara (de chá) de adoçante em pó forno e fogão com equivalência igual a do açúcar • 235 ml de água fervente • 1 maçã ralada no ralo grosso
MASSA Peneire a arinha com o ermento em pó, o sal e o cacau. Reserve. Bata em batedeira as claras até o ponto de neve. Adicione aos poucos e sempre batendo, o adoçante e em o, as gemas batidas com a água. Bata por 3 a 4 minutos. Acrescente a água bem quente, em o, e bata até agregar. Retire da batedeira e acrescente aos poucos a mistura seca reservada, mexendo com ouet. Misture delicadamente a maçã ralada. Coloque em orma redonda de 25 cm, untada com manteiga e polvilhada com arinha de trigo. Aplique a cobertura e leve ao orno preaquecido a 180°C, por 35 a 40 minutos.
COBERTURA • 1 colher (de sopa) de margarina light • 4 colheres (de sopa) de adoçante forno e fogão com equivalência igual a do açúcar • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de canela em pó
COBERTURA Misture bem todos os ingredientes até ormar uma aroa seca. Aplique polvilhando sobre a superície da massa crua. AçúCAR DE CONEITEIRO DIET PARA POLvILHAR Misture os ingredientes e aplique com peneira na sobre o bolo assado.
AçúCAR DE CONEITEIRO DIET PARA POLvILHAR • 2 colheres (de sopa) de amido de milho • ½ sachê de adoçante em pó de envelope 7
25 minutos + forno
Bolo de coco com limão 18 porções
ingredentes
md de prepar
MASSA • 4 gemas • 1 colher (de café) de água • 1 xícara (de chá) de margarina culinária (200 g) • 1 xícara (de chá) de açúcar (150 g) • 2 xícara (de chá) de farinha de trigo (240 g) • 1 xícara (de chá) de amido de milho (100 g) • 1 colher (de chá) de raspas de limão • ¼ xícara (de chá) de suco de limão espremido e coado na hora (50 ml) • ¼ xícara (de chá) de água • 1 xícara (de chá) de leite de coco (200 ml) • 4 claras em neve • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
MASSA Bata, em batedeira, as gemas com a água. Junte a margarina e o açúcar e continue batendo até obter um creme claro e oo. Aos poucos, adicione a mistura peneirada de arinha e amido, alternando com a mistura de suco de limão, água e leite de coco. Comece e termine com a mistura seca. Delicadamente, coloque sobre as claras em neve em três porções, mexendo delicadamente com espátula a cada porção colocada. Adicione o ermento e mexa delicadamente até agregar. Coloque em assadeira de 35 x 24 cm bem untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 190°C por 1 hora ou até dourar. COBERTURA Misture todos os ingredientes. Retire o bolo do orno, aguarde 5 minutos, aça uros com uma aca e aplique.
COBERTURA • 1 xícara (chá) de Harald Melken açúcar de Confeiteiro para polvilhar (140g) • 1 xícara (de chá) de leite de coco (200 ml) • 4 colher (de sopa) de coco ralado • Raspas de limão a gosto
8
md de prepar
MASSA Coloque os ovos e a água na batedeira e bata por alguns segundos. Adicione o restante dos ingredientes, mexa e coloque para bater em velocidade máxima até ormar um creme claro e fofo, aproximadamente 3 a 4 minutos. Coloque em assadeira de 22 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga apenas no undo, leve ao orno preaquecido a 180°C, por 35 minutos, até dourar. CALDA Misture os ingredientes e reserve. RECHEIO Reserve o go para a montagem. Misture bem o chocolate com o leite condensado e reserve para a montagem.
Bolo de figo e chocolate
MARSHMALLOw Ferva o açúcar, a água e a glucose até ormar uma calda em ponto de o grosso. Quando a calda estiver próximo ao ponto, comece a bater as claras. Quando alcançar o ponto de neve rme, coloque a calda ervente, em o, sempre batendo. Bata até estar em ponto de bico.
25 minutos + forno
18 porções
MONTAGEM Divida a massa em três partes. Coloque a primeira parte na assadeira em que oi assada, orrada com plástico. Regue com a calda e espalhe, pressionando sobre a massa metade do go processado. Coloque metade do recheio, cubra com outra parte de massa, regue com a calda e coloque o restante do go processado, pressionando sobre a massa. Coloque o recheio restante e eche a torta com a terceira e última parte de massa. Molhe com a calda, eche o plástico e mantenha em geladeira por 8 horas. Desenorme, cubra com o merengue e decore a gosto.
ingredentes
MASSA • 3 ovos (150 g) • 1 colher (de café) de água • 100 g de açúcar renado • 100 g de farinha de trigo • 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó • 1 colher (de sobremesa) de emulsicante para sorvete sem cor e sem sabor CALDA • 80 ml da calda do go • 40 g de leite condensado
Caso tenha maçarico, toste o marshmallow!
RECHEIO • 1 lata de gos em calda processados (reserve alguns para a decoração) • 200 g de Harald Melken Chocolate Branco derretido • 200 g de leite condensado aquecido
Se você não tiver o utensílio em casa, decore o bolo congelado (congele o bolo por 24 horas) e leve ao orno preaquecido em temperatura altíssima até dourar. Mantenha em geladeira por 4 horas antes de servir.
MARSHMALLOw • 450 g de açúcar (3 xícaras de chá) • 200 ml de água (1 xícara de chá) • 2 claras em neve • 1 colher (de sopa) de glucose de milho 9
s a c i
d
25 minutos + forno
Bolo pudim de Batata-doce 16 porções
ingredentes
md de prepar
• 100 g de amido de milho (1 xícara de chá) • 240 g de farinha de trigo (2 xícaras de chá) • 2 colheres (de sopa) de fermento em pó • 300 g de batata-doce cozida e picada (3 xícaras de chá) • 400 ml de leite (2 xícaras de chá) • 4 gemas batidas com 1 colher (de café) de água • 200 g de margarina (1 xícara de chá) • 375 g de açúcar (2 ½ xícaras de chá) • 4 claras batidas em neve com ½ de colher (de café) de sal • Açúcar e canela para polvilhar
Peneire juntos o amido, a arinha e o ermento e reserve. Bata, em liquidicador, a batata-doce com o leite, adicione 1 xícara na travessa da batedeira e reserve o restante. Na travessa da batedeira já com 1 xícara da batata batida, adicione as gemas, a margarina e o açúcar e bata até obter um creme claro e oo. Adicione o restante da batata batida e, em velocidade mínima, bata até incorporar. Adicione aos poucos, batendo em velocidade mínima, a mistura seca reservada, até incorporar. Bata as claras em neve com o sal e, delicadamente, coloque a massa de batata sobre as claras em neve em três porções, mexendo delicadamente com espátula a cada porção colocada. Coloque a mistura em assadeira plana grande e leve ao orno preaquecido a 190°C por 1 hora. Retire e polvilhe, ainda bem quente, a mistura de açúcar com canela. 10
S i a u d S i O v L i d O B n i
Bolinhos de aniversário
1 hora + montagem + descanso
30 unidades
11
Bolinhos de aniversário ingredentes
md de prepar
• 180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras de chá) • 40 g de Harald Melken Cacau em Pó • ½ colher (de sopa) de fermento em pó • ½ colher (de chá) de sal • 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • 75 g de açúcar (½ xícara de chá) • 100 ml de creme de leite • 1 colher (de chá) de aroma de baunilha • 5 colheres (de sopa) de leite • 3 colheres (de sopa) de Harald Granulado Crocante Multicolorido
Peneire e misture a arinha, o cacau, o ermento e o sal. Reserve. Em batedeira, bata a manteiga e o açúcar até car cremoso. Adicione o creme de leite e a baunilha e misture até que esteja totalmente incorporado. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de arinha e o leite. Aumente a velocidade para média e bata até ormar uma massa homogênea e rme. Deixe descansar por 30 minutos. Com as mãos úmidas, modele porções em ormato de bolas achatadas, usando como medida uma colher de sopa. Asse em forno médio por 10 minutos, até que as bordas dourem. Retire os bolinhos do orno e transra-os para uma grade até que estejam completamente rios.
RECHEIO • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • 280g de Harald Melken açúcar de Confeiteiro • ¼ de colher (de café) de sal • 1 colher (de chá) de aroma de baunilha • Harald Granulado Crocante Multicolorido (ou de chocolate) a gosto • Vela de aniversário para decorar
RECHEIO Em batedeira, bata a manteiga até ormar um creme, por cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar de coneiteiro e o sal e misture. Coloque para bater novamente até que o açúcar incorpore totalmente. Bata por 5 minutos. Adicione a baunilha, esarele as paçocas e bata até obter uma mistura leve e macia. Deixe descansar por 30 minutos. MONTAGEM Para criar os sanduíches de bolos, recheie cada dois bolos com a mistura, decore a gosto e coloque uma vela de aniversário em cada bolinho. Deixe secar por 24 horas.
12
30 minutos + forno + montagem
Bolo petit rosé
25 porções individuais
ingredentes
md de prepar
MASSA • 1 xícara (de chá) de pó para leite sabor morango (160 g) • 1 xícara (de chá) de água fervente • 3 ovos inteiros • 1 colher (de café) de água • ½ xícara (de chá) de óleo (100 ml) • 2 xícaras (de chá) de açúcar (300 g) • 1 pitada de sal • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo (360 g) • 1 colher (de chá) de fermento em pó
MASSA Dissolva o pó de morango na água ervente e reserve até esriar. Bata em liquidicador os ovos com a água. Junte a água com o pó de morango já frio, o óleo e açúcar e o sal e bata por 3 minutos. Coloque em refratário forrado com papel-toalha e asse em micro-ondas de 10 a 13 minutos em potência 100%. Aguarde esfriar, esfarele e reserve.
CREME ROSé • 3 gemas batidas com 50 ml de água • 1½ xícara (chá) de Harald açúcar de coneiteiro impalpável • ½ xícara (de chá) de pó para leite sabor morango (80 g) • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
RECHEIO E COBERTURA Reserve o coco para a montagem. Misture os ingredientes restantes, um por vez, na ordem da receita. Leve ao micro-ondas por 8 minutos, mexendo a cada minuto. Retire, mexa bem, cubra com lme plástico aderido ao creme, até amornar.
RECHEIO E COBERTURA • Coco ralado tingido de rosa • 2 latas de leite condensado • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 6 colheres (de sopa) de pó para leite sabor morango (40 g) • 100 ml de creme de leite • 1 colher (de sopa) de manteiga • Opcional: corante alimentício rosa a gosto
CREME ROSé Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até quase erver. Retire, aguarde esriar e bata em batedeira, juntando a manteiga aos poucos. Bata por 8 minutos.
MONTAGEM Misture a massa esarelada ao creme rosé. Forre uma orma (de sua preerência) com metade da mistura de massa, coloque ¾ do recheio e o restante da mistura de massa. Cubra com lme plástico e gele por 6 horas. Desenorme, cubra totalmente com o restante do recheio e decore com coco ralado colorido.
Caso prefra, desenorme, corte em quadrados, passe o recheio levemente e empane em coco ralado colorido de rosa. Embale a gosto. 13
a c i
d
20 minutos + forno
cupcake de Brownie
12 unidades
ingredentes
md de prepar
BROwNIE • 120 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado • 113 g de manteiga sem sal • 250 g de açúcar • 1 colher (de chá) de essência de baunilha • 3 ovos grandes batidos com 1 colher (de café) de água • 95 g de farinha de trigo • ¼ colher (de chá) de sal
BROwNIE Derreta o chocolate picado e a manteiga e aguarde amornar. Misture o açúcar, a baunilha e os ovos batidos em o, misturando bem após cada adição. Junte a arinha e o sal e mexa até ormar uma massa homogênea. Coloque a massa em porções iguais em 12 forminhas de papel para cupcakes, apoiadas em ormas de alumínio, e leve ao orno preaquecido a 170°C. Asse por 25 a 30 minutos aproximadamente, não deixando secar totalmente. Quando retirar do orno, coloque sobre grade até esriar. Decore a gosto com a cobertura de chocolate.
COBERTURA DE CHOCOLATE • 120 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado • 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • 160 g de açúcar de confeiteiro • 1 colher (de sobremesa) de essência baunilha • Confeitos e decoração a gosto
COBERTURA DE CHOCOLATE Derreta o chocolate e aguarde esriar. Em batedeira, bata a manteiga até car bem cremosa. Adicione o açúcar e bata por 3 minutos. Adicione o chocolate e bata em velocidade baixa até incorporar. Junte a baunilha, aumente a velocidade e bata até ormar um creme rme e brilhante.
A cobertura é sufciente para alisar a superície e decorar com chocolate ralado ou coneitos a gosto. Caso queira decorar com bico de coneiteiro e azer o “xuxú”, dobre os ingredientes da cobertura!
14
a c i
d
S O h n i c O d
30 minutos + montagem + fritura
cannolis
40 unidades
ingredentes
md de prepar
MASSA • 1 ovo batido com 1 colher (de café) de água • 1 colher (de chá) de extrato de baunilha puro • 3 ½ colheres de sopa de vinho branco seco • 250 g de farinha de trigo aproximadamente • 70 g de açúcar • ½ colher (de chá) de sal • 30 g de manteiga sem sal • 1 clara de ovo pequeno para selar
MASSA Bata o ovo com a água, adicione a baunilha e o vinho e reserve. Em processador, coloque a arinha, o açúcar, o sal e a manteiga e bata para ormar uma aroa. Coloque a mistura líquida reservada e bata até formar uma massa bem rme. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira. Abra com um rolo, na espesspura de 2 mm. Envolva em canudos de alumínio e sele com a clara. Pressione bem para que não abra durante a ritura. Frite em bastante óleo, não muito quente, até dourar levemente. Retire e coloque em escorredor de metal. Aguarde esriar o suciente para tirar os canudos. Espere esriar totalmente para rechear. obs: a massa precisa estar bem frme, tipo massa de macarro, para ue no inche muito durante a ritura.
RECHEIO • 300 g de ricota passada por peneira • 150 g de açúcar • 1 colher (de chá) de canela em pó • ½ xícara (de chá) de frutas cristalizadas processadas • 50 g de passas sem caroço processadas • 50 g de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo • Opcional: 4 colheres (de sopa) de creme confeiteiro • Harald Açúcar de Confeiteiro Impalpável para polvilhar
Depois de rio, você pode guardar bem echado em até uma semana.
RECHEIO Misture, com um garo, todos os ingredientes na ordem da receita, mexendo a cada adição. Recheie os cannolis e polvilhe o açúcar de coneiteiro. Sirva em temperatura ambiente.
Após recheado, os canollis devem ser servidos em até 2 horas para que a massa se mantenha crocante.
15
s a c i d
30 minutos + montagem + descanso
coração joia de chocolate 2 unidades de 360 g
ingredentes
md de prepar
CASCA • 400 g de Harald Melken Chocolate Branco (com temperagem) • Corante especial para chocolate na cor rosa, a gosto • Forma em formato de porta-joias de coração com tampa (com silicone de 9 cm de largura x 3 cm de altura)
CASCA Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, coloque o corante até a cor desejada, tempere (resriamento) conorme as instruções da embalagem e aplique em duas ormas de coração com silicone. Leve à geladeira para cristalizar por 10 minutos. Retire, preencha o molde da tampa e volte à geladeira até a forma estar com aspecto opaco, por aproximadamente 20 minutos. Desenorme, aguarde voltar à temperatura ambiente e reserve para a montagem em caixa plástica echada (pode ser preparada com vários dias de antecedência).
TRUA • Geleia de morango a gosto • 1 colher (de sopa) de pó para sorvete sabor morango • 100 ml de creme de leite UHT • 250 g de Harald Melken Chocolate Branco • 1 colher (de sopa) de glucose de milho • 1 colher (de sobremesa) de manteiga • Corante vermelho-morango a gosto ECHAMENTO E DECORAçãO • 20 g de Harald Melken Chocolate Branco (com temperagem) • Raspinhas de chocolate rosa • Forma de coração vazado da linha Melken Decor da Harald • Pó para decoração perolado • Pó para decoração furta-cor
TRUA Reserve a geleia para a montagem. Misture o pó sabor morango em 50 ml de creme de leite aquecido e reserve. Misture o restante do creme de leite, o chocolate ralado, a glucose e a manteiga e derreta em banho-maria ou microondas em potência média, até ormar um creme bem liso. Coloque na travessa da batedeira, junte o pó de sabor diluído reservado e bata por 3 minutos. Reserve até estar em temperatura ambiente. MONTAGEM Preencha o coração de chocolate até a metade de sua capacidade com a trua de morango. Coloque o recheio de geleia a gosto e complete com a trua até alcançar a borda do coração. Feche com o chocolate rosa (temperado) e leve para a geladeira até rmar. Cole a parte do echamento na tampa, ormando assim o acabamento inerior do coração. Com um pincel bem macio, pincele o pó para decoração perolado levemente sobre toda a peça de chocolate. Prepare, com o chocolate rosa, um coração decorativo da linha Melken Decor da Harald e cole com o chocolate rosa derretido no coração perolado. Preencha a parte interna do coração de decoração com o chocolate derretido branco e polvilhe artamente o pó para decoração urta-cor. Leve para a geladeira até rmar. Aguarde voltar à temperatura ambiente e embale a gosto.
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fudge de amendoim 15 minutos + descanso
18 unidades
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fudge de amendoim ingredentes
md de prepar
• 1 lata de leite condensado • 400 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo picado • 2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal (30 g) • 2 colheres (de chá) de essência de baunilha • 1½ xícaras (de chá) de amendoim sem pele e torrado • Harald Melken Doce Cozinha Chocolate em Pó 50% para polvilhar
Coloque em reratário o leite condensado, o chocolate picado e a manteiga e leve ao micro-ondas em potência média por 2 minutos. Retire, mexa e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos. Mexa até formar um creme homogêneo. Adicione a baunilha e o amendoim e mexa até incorporar. Coloque em forma quadrada de 23 cm, forrada com plástico, e mantenha em geladeira por 6 horas. Desmolde e corte em quadrados de 2,5 cm. Polvilhe o cacau e embale em papel-celofane. vALIDADE: 15 dias em temperatura ambiente, 30 dias em geladeira ou 3 meses em reezer.
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30 minutos + descanso
pé de moça 20 docinhos
ingredentes
md de prepar
• 1 lata de leite condensado cozido sob pressão por 1h20 (395 g) • 1 lata de leite condensado (395 g) • 1 xícara (de chá) de amendoim torrado e sem pele (cerca de 135 g)
Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, misture todos os ingredientes, mexa bem e leve ao ogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Coloque em forma 20 x 20 cm forrada com plástico ou bem untada com manteiga. Acerte bem a superície e aguarde esriar. Quando rio, desenorme e polvilhe açúcar dos dois lados. Corte com faca bem aada e molhada com água, em retângulos de 4 x 5 cm. “Empaneos” no açúcar e coloque-os sobre grade. Deixe descansar por 4 horas e embale em papel-celoane.
PARA POLvILHAR • ½ xícara (de chá) de açúcar renado
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S a t O p m O c
1h30 + descansos
doce de mamão em fitas
10 porções
ingredentes
md de prepar
• 1 kg de mamão bem verde • 1 kg de açúcar • 1 colher (de chá) de sal • Água o suciente
Lave bem o mamão, corte na metade no sentido do comprimento e retire as sementes. Com um descascador de legumes, aça tas nas, enrole cada uma e vá costurando cada rolinho com agulha e linha grossa de algodão, ormando vários colares, amarrando bem para não soltar. Coloque os colares de tas de mamão em travessa, cubra com água, coloque um prato para mantê-las imersas e deixe descansar por 24 horas, trocando a água várias vezes. Quanto mais trocar a água, menos risco de ter um doce com undo de sabor amargo. Na última troca de água, coloque o sal e aguarde 2 horas. Escorra a água, coloque em panela grande, cubra com água e leve ao ogo. Deixe erver por aproximadamente 1 hora, até que tenham uma leve transparência. Retire do ogo, escorra totalmente a água da ervura, polvilhe o açúcar e leve ao ogo baixo com a panela tampada por 20 minutos, até formar uma calda grossa. Mexa delicadamente de vez em quando. Retire do ogo, aguarde esriar, remova delicadamente o barbante e coloque em compoteira ou em vidros esterilizados. vALIDADE: 10 dias em geladeira ou 3 meses em freezer 20
1h30 + descansos
doce de mamão verde ralado diet
10 porções
ingredentes
md de prepar
• 1 ½ k de mamão verde ralado no ralo grosso • Água o suciente • 1 colher (de chá) de sal • 300 ml de água ltrada • 500 g de adoçante forno e ogão, com equivalência do dobro do açúcar renado
Coloque o mamão de molho em água o suciente para cobrir totalmente e deixe descansar por 24 horas, trocando a água por várias vezes. Na última mudança de água, coloque o sal e deixe descansar por 2 horas. Escorra bem a água, coloque em panela grande, cubra com água e leve ao fogo por 30 minutos. Escorra bem a água, volte para a panela e caso queira per umar e saborizar, adicione a canela e o cravo. Polvilhe o adoçante orno e ogão, regue com a água ltrada e leve ao ogo baixo com a panela tampada por 30 minutos, até formar uma calda grossa. Mexa delicadamente de vez em quando. Retire, deixe esriar e coloque em compoteira ou em vidros esterilizados.
OPCIONAL • 1 pau de canela (de 6 cm) • 2 cravos-da-índia
vALIDADE: 5 dias em geladeira ou 3 meses em freezer
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e S S a a t c r S O O t r
20 minutos + forno
queijadão de mandioca com queijo fresco
12 porções
ingredentes
md de prepar
• 4 claras em neve • 4 gemas batidas com 1 colher (de café) de água • 500 g de açúcar • 250 g de queijo fresco ralado • 1 colher (de sopa) de manteiga derretida • 500 g de mandioca crua ralada • 50 g de coco ralado, hidratado com 4 colheres (de sopa) de leite de coco • Coco ralado tostado para polvilhar
Bata as claras em neve, junte as gemas em o e o açúcar, batendo bem a cada adição. Retire da batedeira, misture delicadamente o queijo resco, a manteiga e a mandioca ralada. Coloque em forma alta e plana de 23 cm caramelizada e leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria quente, até dourar bem. Aguarde esriar, desenorme e polvilhe o coco tostado.
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30 minutos + descanso
manjar de frutas enformado
10 porções
ingredentes
md de prepar
• 4 gemas • 1 colher (de sobremesa) de água • 100 ml de leite • 400 ml de leite de coco • 200 g de leite condensado • 6 g de gelatina incolor e sem sabor • 2 colheres (de sopa cheias) de amido de milho • 50 g de Harald Melken Chocolate Branco • 200 g de creme de leite • 4 claras • 4 colheres (de sopa) de açúcar • Frutas frescas ou em lata a gosto
Bata em liquidicador as gemas com a água por alguns segundos. Junte o leite, o leite de coco, o leite condensado, a gelatina e o amido de milho e bata por 2 minutos. Coloque em uma panela, junte o chocolate ralado e leve ao ogo baixo, sempre mexendo, até engrossar. Retire do ogo, junte o creme de leite e mexa bem. Reserve coberto com plástico aderido ao creme, até esriar. Junte em panela pequena as claras e o açúcar. Leve ao ogo em banho-maria até amornar bem. Coloque na travessa da batedeira e bata em velocidade máxima até ormar um merengue rme. Misture delicadamente o creme reservado com as claras batidas. Acomode em taças, ou travessa a gosto, camadas de creme e de rutas e deixe última camada com creme. Leve para gelar. Decore com raspas de chocolate branco e rutas rescas.
Cubra com chantilly e decore com Harald Melken Chocolate Branco ralado e rutas rescas, ou com marshmallow e toste rapidamente! 23
a c i
d
pavê de rosquinhas 20 minutos
16 porções
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pavê de rosquinhas ingredentes
md de prepar
• 3 latas de leite condensado • 3 colheres (de sobremesa) de manteiga • 300 g de creme de leite • 200 g de Harald Melken Chocolate Branco • 100 g de Harald Melken Chocolate Meio Amargo • Essência de baunilha e de rum da Jamaica a gosto
Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao ogo baixo, sempre mexendo, até o ponto de brigadeiro. Retire do fogo e separe 1/3 do creme. Coloque, na porção separada, o chocolate meio amargo ralado e mexa até dissolver. Acrescente 150 g de creme de leite e mexa bem. Reserve. Coloque, no restante do creme, o chocolate branco ralado e mexa até dissolver. Misture o creme de leite restante, mexa bem e reserve. Arrume em reratário uma camada de rosquinhas, coloque metade do brigadeiro branco, aça uma camada de rosquinhas e coloque todo brigadeiro escuro. Faça mais uma camada de rosquinhas e coloque o restante do brigadeiro branco. Cubra com uma camada de rosquinhas, polvilhe açúcar de coneiteiro e coloque uma cereja no aro central de cada rosquinha ou decore a gosto.
PARA MONTAGEM • 650 g de biscoito tipo rosquinhas de chocolate aproximadamente • Harald Melken Açúcar de Confeiteiro para polvilhar • Opcional: cerejas para decorar
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15 minutos + forno
pamonha de forno sem glúten
12 porções
ingredentes
md de prepar
• 100 g de fécula de batata (5 colheres de sopa cheias) • 1 colher (de sopa) de fermento em pó • 3 ovos • 1 colher (de café) de água • 2 latas de milho verde escorridas • 225 g de açúcar (1 ½ xícaras de chá) • 400 ml de leite (2 xícaras de chá) • 60 g de manteiga (3 colheres de sopa) • Harald Melken açúcar de Confeiteiro com canela para polvilhar
Em uma travessa grande, misture a écula de batata peneirada com o ermento e reserve. Bata, em liquidicador, os ovos com a água. Adicione o milho, o açúcar, o leite e a manteiga e bata por 3 minutos. Coloque a mistura batida sobre a mistura seca reservada e mexa bem com espátula. Coloque em orma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora. Aguarde esriar, corte em quadrados e sirva polvilhado com açúcar de coneiteiro misturado com canela a gosto. vALIDADE: 10 dias em geladeira ou 3 meses em freezer. Diet: 5 dias em geladeira ou 3 meses em freezer
Caso queira azer diet, substitua o açúcar por 115 g de adoçante orno e ogão com equivalência do dobro do açúcar e aumente a écula para 110g. Unte a orma apenas com manteiga.
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a c i
d
20 minutos + descanso + forno
rosca de mascavo, canela e chocolate
1 rosca grande
ingredentes
md de prepar
MASSA • 2 ovos grandes • 1 colher (de café) de água • 160 ml de leite • 45 g de açúcar • 500 g de farinha de trigo aproximadamente • 5 g ou 1 colher (de sobremesa) de ermento biológico seco • 1 colher (de chá) de reforçador para panicação • 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • ½ colher (de café) de sal
MASSA Coloque na travessa da batedeira os ovos e a água e bata por alguns segundos. Retire da batedeira e misture com colher o leite, o açúcar, 1 xícara de arinha misturada com o ermento e o reorçador, mexendo a cada adição. Adicione arinha aos poucos, mexendo sempre, até obter um mingau mole. Coloque para bater em velocidade mínima. Junte o sal e a manteiga e bata para misturar. Adicione arinha aos poucos, até obter um mingau grosso, tipo massa de bolo pesado. Aumente a velocidade para 1 acima da mínima e bata por 5 minutos. Após o tempo de batimento, diminua a velocidade novamente para a mínima. Adicione arinha aos poucos, até o quanto a batedeira aguentar. Bata apenas para misturar. Polvilhe a mesa com a arinha, coloque a massa, e termine de secar com a arinha. Coloque em uma travessa untada com óleo, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso, retire o lme, abaixe a massa delicadamente e siga para a montagem.
RECHEIO • ½ xícara (de chá) de Harald Chipshow sabor Chocolate Meio Amargo • 100 g de açúcar mascavo (3/4 de xícara de chá bem apertada) • 25 g de farinha de trigo • 1 colher (de sopa) de canela em pó • 80 g de manteiga sem sal derretida COBERTURA • 100 g de Harald Melken açúcar de Coneiteiro • 50 g de açúcar renado • 1 colher (de chá) de álcool de cereais • Aroma de baunilha a gosto
RECHEIO Reserve as gotas de chocolate para a montagem. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a arinha e a canela. Apenas antes de aplicar, misture a manteiga derretida. Aplique imediatamente na montagem. MONTAGEM Abra a massa em um quadrado de aproximadamente 40 cm. Espalhe o recheio de mascavo, distribua as gotas de chocolate sobre a massa e enrole como rocambole rouxo. Corte em oito atias iguais e coloque-as com o corte para cima em assadeira de aro central de 24 X 10 cm, untada apenas com manteiga. Cubra com plástico levemente untado com óleo e deixe descansar até que alcance a borda da forma. Leve ao forno preaquecido a 170°C por 20 minutos. Após esse tempo, aumente para 190° e asse até dourar bem. Retire do forno, aguarde 10 minutos, desenforme e pincele com a cobertura. Aguarde a cobertura secar e sirva ainda quente, ou em temperatura ambiente. 27
20 minutos + forno
torta de Banana e maçãs diet
12 porções
ingredentes
md de prepar
• 1 ovo • 1 colher (de café) de água • 200 ml de leite • 150 g de adoçante em pó forno e fogão (de equivalência do dobro do açúcar) • 50 ml de óleo de milho ou girassol • 340 g de farinha de trigo • 1 ½ colher (de sopa) de fermento em pó • 2 maçãs tipo fugi (ou gala) com casca, cortada em cubos pequenos • 10 bananas nanicas maduras ao ponto • Adoçante em pó forno e fogão e canela a gosto
Em travessa grande, bata o ovo com a água, adicione o leite, o adoçante, o óleo, a arinha e o ermento, batendo bem a cada adição com batedor manual. Misture delicadamente os cubos de maçã, coloque em assadeira retangular de 32 x 22 cm, untada com manteiga e polvilhada com arinha de trigo. Arrume sobre a massa as bananas em metades cortadas no sentido do comprimento ou em rodelas e peneire a mistura de adoçante em pó orno e ogão misturado com canela sobre toda a torta. Leve ao forno preaquecido a 190°C, por 40 minutos ou até dourar.
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30 minutos + montagem + forno
tortinha de coco de padaria
25 un. em forma canelada de 8 cm ou 45 em formas lisas de 5,5 cm
ingredentes
md de prepar
MASSA • 125 g de margarina bolo em temperatura ambiente • 60 g de açúcar renado • ¼ de colher (de café) de sal • 1 ovo grande batido com 1 colher (de café) de água • 1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha • 250 g de farinha de trigo aproximadamente
MASSA Coloque na batedeira (com batedor de leque) a margarina, o açúcar e o sal. Bata bem em velocidade média até clarear bem. Acrescente o ovo batido com a água e a essência e bata por 5 minutos, raspando as laterais da travessa de vez em quando. Adicione a arinha aos poucos e em velocidade baixa até que a batedeira aguente. Coloque em bancada e termine de secar a massa. Caso prera, aça em processador de alimentos ou com a ponta dos dedos. Forre orminhas de tortinhas com a massa e coloque em geladeira até a montagem.
RECHEIO • 120 ml de água • 250 g de açúcar renado • 120 g de margarina bolo • 300 g de coco ralado • 2 claras de ovos grandes • 6 gemas de ovos grandes, batidas com 1 colher (de chá) de água • 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado • Geleia de brilho sem cor o suciente para pincelar
RECHEIO Em panela antiaderente de uso exclusivo para doces, coloque a água, o açúcar e a margarina. Leve ao ogo até obter uma calda em ponto de o médio. Retire do ogo, acrescente o coco e mexa bem. Junte as claras, as gemas batidas e o queijo ralado. Misture bem e reserve até esriar totalmente. MONTAGEM Distribua o recheio nas orminhas reservadas até quase a borda da massa gelada. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos ou até dourar bem. Retire do orno e aguarde esriar sobre grade. Pincele com a geleia de brilho. 29
S O t n e m a S h n O d a a p m G L O a c S a
30 minutos + forno
Batatas cremosas
24 porções
ingredentes
md de prepar
• 150 g de bacon em fatias • 2 dentes de alho picados • 600 g de batatas • 100 ml de água • 1 cravo-da-índia em or • 100 g de manteiga derretida • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 200 g de molho branco • Requeijão de bisnaga a gosto • Orégano e pimenta calabresa seca a gosto • Queijo parmesão ralado a gosto • Cheiro-verde bem picado a gosto
Corte em tirinhas nas ou pique o bacon e rite até dourar. Retire e reserve. Na gordura do bacon, na mesma rigideira, doure levemente o alho e reserve. Corte as batatas em cubos de 1 cm, coloque-as dentro de um saco de polipropileno, junte a água e o cravo, apoie em uma travessa reratária e leve ao micro-ondas em potência máxima por 15 minutos. Com cuidado, retire do micro-ondas, escorra a água e mantenha a batata no saco por 10 minutos. Caso prera, cozinhe em fogão convencional, coberta com água, até estar al dente. Coloque os cubos de batata em travessa reratária plana. Junte a manteiga derretida, mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Distribua o molho branco sobre as batatas, coloque requeijão a gosto, polvilhe o alho e o bacon reservado, tempere com orégano, pimenta calabresa seca e queijo ralado a gosto. Leve ao orno preaquecido a 220°C até dourar bem. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida, acompanhando carnes a gosto.
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30 minutos + fritura
Bolinho caipira
60 porções de 15 g
ingredentes
md de prepar
• 300 ml de água quente • 1 sachê de caldo de galinha • 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 300 g de linguiça de porco fresca, apimentada, sem a pele e picada • 1 cebola picada • 300 g de farinha de milho branca • 1 maço de cheiro-verde picado • 1 colher (de sopa) de tempero pronto • 2 colheres (de sopa) de queijo ralado • 1 colher (de sopa) de orégano • Sal a gosto • Água morna, caso necessário, até dar o ponto de enrolar • Farinha de trigo para empanar
Dilua o caldo de galinha na água quente e reserve. Reogue a linguiça e a cebola no azeite e aguarde esriar. Misture todos os ingredientes, menos o caldo reservado e a água. Coloque, em porções, no processador e bata até ormar uma aroa grossa. Junte aos poucos o caldo reservado até dar ponto de enrolar. Caso seja necessário, use a água até dar ponto. Modele a gosto, passe levemente por arinha de trigo e rite em óleo quente, cinco unidades por vez.
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S i a S p i O t c a n i r r p p
20 minutos + forno
carne assada divina
8 porções
ingredentes
md de prepar
• 3 dentes de alho bem picados • 1 cebola média bem picada • 1 pimenta dedo-de-moça picada • 4 colheres (de sopa) de vinagre • 6 colheres (de sopa) de água • 3 colheres (de sopa) de molho inglês • ½ xícara (de chá) de catchup • 3 colheres (de sopa) de mostarda • 1 colher (de sobremesa) de orégano • 2 colheres (de sopa) de manteiga • 100 g de bacon picado • 800 g de contralé em cubinhos • 400 g de linguiça de lombo • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 3 xícaras (de chá) de ervilhas congeladas • 2 espigas de milho cozidas e cortadas em fatias de 2 cm aproximadamente • 1 xícara (de chá) de salsa • ½ xícara (de chá) de cebolinha fatiada em anéis
Misture em uma travessa o alho, a cebola, a pimenta, o vinagre, a água, o molho inglês, o catchup, a mostarda e o orégano. Reserve. Reogue em ogo orte a manteiga com o bacon até dourar. Retire o bacon e reserve em travessa reratária. Coloque, na mesma panela em que oi rito o b acon, e em pequenas porções, os cubos de carne, até dourar bem, reservando na travessa do bacon. Repita até terminar de dourar toda a carne. Na mesma panela, repita o procedimento com a linguiça em rodelas e reserve junto com o bacon e a carne. Tempere com sal e pimenta e adicione os ingredientes de tempero reservados. Regue com o azeite de oliva, mexa bem, tampe e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 50 minutos. Retire do forno, mexa bem e volte ao forno por mais 50 minutos. Retire do forno, junte as ervilhas, o milho, volte ao forno por mais 25 minutos. Teste a textura da carne e caso necessite, volte ao orno por mais alguns minutos. Antes de servir, polvilhe com a salsa e a cebolinha. Caso queira maior rapidez, cozinhe em panela de pressão... Mas acredite, não vai obter o mesmo resultado! 32
a c i d
chica doida da d. petronilha à minha moda 50 minutos + forno
18 porções
Ambientado por Du Chapéu Presentes 33
chica doida da d. petronilha à minha moda ingredentes
md de prepar
• 1 kg de milho verde mole ralado (espigas) • 3 sachês de caldo de galinha • 200 ml de água aproximadamente • 50 g de banha de porco • 50 g de manteiga • 5 dentes de alho picado • 1 cebola grande ralada e espremida • 4 pimentas-de-cheiro bem picadas • Sal a gosto • 300 g de linguiça de lombo ou defumada a gosto • 200 g de queijo minas cortado em cubos pequenos • 100 g de queijo minas ralado no ralo grosso • Salsa picada e cebolinha fatiada a gosto
Reserve o milho ralado. Dilua o caldo de galinha na água e reserve. Em panela grande, reogue na manteiga e na banha o alho, a cebola e as pimentas-de-cheiro. Adicione o milho ralado e deixe cozinhar, mexendo sempre, acrescentando o caldo reservado, aos poucos, conorme or secando a massa de milho, até car bem amarelinha e cozida. Reveja o sal e a pimenta. A textura é de polenta bem macia. Caso precise, acrescente água quente aos poucos, o suciente para chegar ao ponto. Cubra com plástico aderido à massa para não criar película e reserve. Em outra panela, rite a linguiça na banha de porco e reserve. Monte em travessa ou porções individuais: uma camada de massa cozida de milho, cubos de queijo minas, massa cozida de milho, uma camada de linguiça pré rita, queijo minas ralado e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno, polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva.
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20 minutos + cozimento
costelinhas de porco à caipira
8 porções
ingredentes
md de prepar
• 1 k de costelinhas de porco temperada com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva • 1 cebola grande picada • 2 dentes de alho picados • 1 xícara (de chá) de tomates sem pele e sem sementes picados • 250 ml de caldo de carne • 400 ml de água fervente • 1 k de mandioca descascada e cortada em cubos • ½ xícara (de chá) de cheiro-verde picado • Pimenta dedo-de-moça a gosto
Tempere as costelinhas com o suco de limão, o sal e a pimenta-doreino. Reserve. Aqueça o azeite e doure as costelinhas em porções e reserve. Na mesma gordura, reogue a cebola e o alho, junte o tomate, o caldo de carne, a água e as costelinhas reservadas. Feche a panela e cozinhe sob pressão por 25 minutos ou até as costelinhas estarem macias. Adicione a mandioca, eche a panela e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, até a mandioca car macia. Desligue o ogo e aguarde perder a pressão. Abra a panela e junte o cheiroverde, reveja o sal e coloque pimenta a gosto. Sirva bem quente, acompanhando com arroz branco.
Caso goste, troque metade da água por cerveja branca.
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a c i d
30 minutos + forno
quiche de mortadela tostada e alho-poró 8 porções
ingredentes
md de prepar
MASSA • 80 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa) • 60 g de manteiga ou margarina (3 colheres de sopa) • 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado • 1 ovo batido com1 colher (de café) de água • 1 colher (de sopa) de requeijão de bisnaga • 1 colher (de chá) de fermento em pó • 1 clara para pincelar
MASSA Coloque em travessa a arinha de trigo e a manteiga. Esarele com a ponta dos dedos até obter uma aroa bem úmida. Junte o queijo, o ovo batido com a água, o requeijão e o ermento. Amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por uma hora. Se preerir, proceda da mesma maneira em processador.
RECHEIO • 6 fatias de mortadela • 2 alhos-porós (apenas a parte branca) fatiado no • 2 colheres (de sopa) de manteiga • Salsa e cebolinha a gosto • 1 colher (de sopa) de farinha de trigo • 100 ml de leite • 200 g de creme de leite • 150 g de requeijão de bisnaga • 3 ovos batidos com 1 colher (de café) de água • Noz moscada, sal e pimenta a gosto • Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
RECHEIO Coloque em um prato reratário uma atia de mortadela, cubra com uma olha de papel-toalha e leve ao orno micro-ondas por 1 minuto. Retire e reserve. Repita com as outras 5 atias. Junte as atias tostadas e crocantes, pique e reserve. Reogue o alho-poró na manteiga, retire do ogo, polvilhe a arinha e mexa bem. Adicione a salsa e a cebolinha, o leite, o creme de leite, o requeijão, os ovos, tempere a gosto com noz moscada, sal e pimenta. MONTAGEM Forre o undo e as laterais de uma orma própria para quiches com undo also com a massa. Pincele com a clara e coloque em reezer por 20 minutos. Retire do freezer e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos. Retire do forno, aplique o recheio sobre a massa préassada até a borda e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Volte ao orno para assar até que esteja bem dourado, por aproximadamente 35 a 40 minutos. 36
