Realizatori: Mocanita Mirela Ionita Cristian
Definitia catalizatorilor Clasificarea reactiilor catalictice Definitia enzimelor Caracteristici generale ale enzimelor Clasificarea enzimelor Utilizarile enzimelor Bibliografie
Catalizatorii sunt substante care introduse impreuna cu reactantii modifica viteza reactiilor chimice. Fenomenul de cataliza a fost descoperit de Berzelius in anul 1836 si extins mai tarziu de Oswald. Catalizatorul prezinta o interactiune mai pronuntata cu unul din reactanti(substratul) si duce la formarea unui compus intermediar activ(substratul catalizator) care astfel reactioneaza mai repede cu al doilea reactant eliberand catalizatorul
Reactiile catalictice se impart in 3 categorii: -in faza omogena(cataliza omogena) -in sistem eterogen(cataliza eterogena) -enzimatice(cataliza enzimatica)
Are loc in faza lichida, gazoasa sau solida, catalizatorul fiind dizolvat in mediul de reactie, deci formeaza o singura faza. Exemple de reactii chimice cu catalizatori:hidroliza zaharului in prezenta acidului sulfuric diluat, esterificarea alcoolului etilic cu acid acetic in prezenta acidului sulfuric diluat, descompunerea cloratului de potasiu in prezenta dioxidului de mangan etc.
Are loc intre reactantii lichizi sau gazosi si catalizatorii solizi. Reactia se petrece pe suprafata catalizatorului, fapt pentru care aceste reactii se mai numesc si reactii de contact. Exemple de reactii catalitice eterogene:oxidarea dioxidului de sulf la trioxid de sulf in prezenta pentaoxidului de vanadiu, reactiile de hidrogenare ale alchenelor, alchinelor cu catalizator de nichel etc.
In cazul acestui tip de reactie, biocatalizatorii si catalizatorii poarta numele de enzime. Importanta principalã a catalizei enzimatice rezidã din foarte marea specificitate a catalizatorilor biologici utilizati practic. Cataliza enizmaticã are un viitor strãlucit, dar în prezent are mai putine utilizãri industriale cu toate cã numeroase enzime intevin în domeniul agroalimentar pentru ameliorarea calitãtii produselor cum sunt de exemplu pâinea, sucurile de fructe, berea, etc.Dezvoltarea catalizei enzimatice este legatã de obtinerea unor enzime la un pret de cost scãzut, competitiv si capabile sã asigure realizarea unor transformãri chimice dificil de obtinut prin alte procedee. Este necesar sã se obtinã enzime depuse pe un suport inert pentru a permite separarea si reutilizarea catalizatorilor biologici.
ENZIMA(ferment-din fr. enzyme)este un compus organic de natură proteică,prezent în celule vii, care dirijează procesele de sinteză şi de degradare din organismele animalelor, plantelor şi microorganismelor, producând şi păstrând energie. Fără enzime ,procesele biochimice s-ar desfăşura cu viteze foarte mici.
Diferente dintre enzime si catalizatori chimici: Enzimele sunt in general proteine Enzimele au specificitate pentru un substrat Specificitatea poate fi “ingusta” pentru un singur fel de substrat sau poate fi “larga” pentru o multitudine de substrate
Au o ToC si pH optim de functionare Nu sunt produse sau consumate in timpul unei reactii chimice Nu declanseaza o reactie chimica ci intensifica viteza reactiei chimice Enzimele modifica viteza reactiei dar nu constanta de echilibru a reactiei catalizate.
Dupa Hoffmann Ostenhof 1953 exista 5 clase de enzime: 1.Hidrolaze 2.Transferaze 3.Oxido-reductaze 4.Liaze si simpetaze 5.Izomeraze si Racemaze
Dupa o clasificare mai noua(Union of Biochemistry Commission of Enzymes 1961) enzimele sunt impartirte in sase clase: 1.Oxido-reductaze 2.Tranferaze 3.Hidroraze 4.Liaze 5.Izomeraze 6.Ligaze(sintetaze)
Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de imbunatatire a procesului de procesare sau a proprietatilor produselor cerealiere si utilizarea lor este in continua crestere.Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a facut jonctiunea cu biotehnologia, numitorul comun fiind enzimele.De decenii, enzimele, cum ar fi maltul, au fost folosite la fabricarea painii. Datorita schimbarilor care au avut loc in panificatie, precum si cererii crescute pentru produse naturale, enzimele si-au castigat o binemeritata importanta in retetele de paine.
http://www.referatele.com/referate/biologie/ online9/ENZIMELE-referatele-com.php https://www.google.ro/#q=utilizarea+enzim elor+in+industria+alimentara Manualul de stiinte pentru clasa a XI-a
