Buffet Navideño

 

CETPRO

“SAN MARCOS” LOS OLIVOS EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA CICLO BÁSICO

CETPRO

:

“San Marcos”

DRE

:

LIMA

UGEL

:

02

CICLO

:

Básico

PROFESORA

:

I&ICIO

:

'( )" &o*i"$+r" 20',

:

20 )" Dici"$+r" 20',

 TERMI&O

J!io C"sar #a$an Sar$i"n%o

UNIDAD DE COMPETENCIA

MÓDULO

HORAS

OCUPACIONAL R"a!i-ar !a .r".araci/n  .r"s"n%aci/n )" +oca)i%os )!c"s  sa!a)os .ara )i1"r"n%"s acon%"ci$i"n%os A.!ican)o %3cnicas "s%a+!"ci)as4 consi)"ran)o !as $")i)as

)"

s"5ri)a)

"

6i5i"n"

BUFFET

100 H#$

ESPEC%FICOS

COMPLEMENTARIOS

•

&or$as )" s"5ri)a) " 6i5i"n"

•

•

Dis%ri+ci/n )"

•

 T"n)"ncias )"! $"rca)o

•

 Ti.os )" %ra+a7os

"8i.o

"n "!

%a!!"r •

Ins%r$"n%o )" $")ici/n

•

E8i.os4 $")ios  6"rra$i"n%as .ara !a "!a+oraci/n )" +oca)i%os

•

E8i.o )" r".os%"r9a

•

Ins$os  ss carac%"r9s%icas

•

Usos  $an"7o )" 6"rra$i"n%as  %"nsi!ios )" r".os%"r9a

•

A.!icacion"s

)"

•

E$.!"a+i!i)a)

•

O1"r%a  )"$an)a

•

M"rca)o%"cnia4 .r"cio

•

La co$."%"ncia

•

Cos%os  .r"s."s%os

•

E!a+oraci/n )" .r"s."s%os

•

Cos%os )ir"c%os

•

Cos%os in)ir"c%os

•

U%i!i)a)"s

•

Co$"rcia!i-aci/n )" .ro)c%os

acc"sorios

)"cora%i*os •

Princi.ios "n !a "!a+oraci/n )" +oca)i%os

E! $"rca)o !a+ora!

TERMINALES

S

' Or5ani-a "! Ta!!"r )"

•

Pas%"!"r9a4 P!anica !a "7"cci/n )" .ro"c%os

Or5ani-a "! %a!!"r %"ni"n)o "n c"n%a nor$as )" s"5ri)a) " #i5i"n"

•

P!anica !as %ar"as a "7"c%ars"4 T"ni"n)o

•

"n c"n%a !a nor$a!i-aci/n %3cnica I)"n%ica T3cnicas )" so  s"!"cci/n )"

0;

"8i.os  6"rra$i"n%as 2 I)"n%ica

"8i.os



•

$a%"ria!"s

6orn"a)os



s"!"cciona

ins$os



0;

$a%"ria!"s

< E!a+ora )!c"s

I)"n%ica

+oca)i%os En

•

D"$"s%ra or)"n4 s"5ri)a)  !i$.i"-a "n

•

"! %ra+a7o A.!ica )i1"r"n%"s T3cnicas .ara "!a+oraci/n

1ri%ras4 

)" +oca)i%os )!c"s •

I)"n%ica

$o)"!a)os4 con  sin

)"coraci/n

r"!!"nos

+oca)i%os

%i.os .ara

)"

.r"s"n%aci/n

)i1"r"n%"s

%i.os

 )"

<;

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL CRONOGRAMA MODULO

APRENDIZAJES

UNIDADES DIDÁCTICAS 1. Identifica equipos y materiales

HORAS

10

NOVIEMBRE X

DICIEMBRE

X

2. Elabora bocaditos dulces. En frituras, horneados y

modelados, con y sin

35

X X X X

X X X

35

X X X X X

X X X

rellenos 3. Elabora bocaditos salados. En frituras, horneados y

modelados, con y sin

rellenos 4. eali!a presentaci"n de buffets #ulces y $alados horneados y modelados, con y

10

X X X X X X

sin rellenos %apacidad Espec&fica

%omplementario

#ia'nosticar el mercado 10( laboral del entorno

5. eali!a hoa de presupuesto

10

X X X

)ercado *aboral.

X

+rientaci"n laboral --+/* #E +/$

X

X 30(

30 130

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

I.

INFORMACIÓN GENERAL.

%E-+



%+#EI**/

#E678E*



*ima

)9#7*+



:uffet a;ide
+/$



100 oras.

-+=E$+



>ulio %esar uaman $armiento

II%I+



1? de o;iembre 2014

E)I+



22 de #iciembre 2010

IV.

V.

VALORES Y ACTITUDES A -untualidad



%umple con el trabao

A onestidad



#esempe
A #isciplina



%umple con el re'lamento del taller  

A $olidaridad



rabaa en equipo

EJES TRANSVERSALES %iudadan&a, identidad culturas

VI.

A

=olBlore

A

estimenta

A

%ostumbres

A

8astronom&a

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS  C 1 +r'ani!aci"n del taller de -asteler&a.

IX.

MEDIOS Y MATERIALES A

Equipos de cocina y reposter&a, menaes, mandil, secadores, ta!ones y fuentes, manteles de mesa, cuchillos de punta, lpi!, libreta de apuntes, modelos, manuales, accesorios decorati;os, pinceles, pinturas comestibles, etc.

X.

BIBLIOGRAFIA a.

)ara;illas del ho'ar.

 b.

:ufetes y mas

c.

allado de frutas y ;erduras. )il Ideas.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1

CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL

APRENDIZAJES

: “CONDEVILLA : B$%%&' N()*+&,: O/(2*3(4*52 +&6 '(66&/ +& P(0'&6&/7(. : JULIOCESAR HUAMAN SARMIENTO CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y TECNOLÓGICOS

#ise
DRE!UGEL : "# DURACIÓN : 1" H-/(0 HORAS : 1" H-/(0 FECHA : 18 9 11 9 1

PROCEDIMIENTOS

CRITERIO DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES

HORAS

/ctGa con se'uridad econoce reas +r'ani!ando el en el taller. de trabao taller se'Gn croquis.

A Hreas de trabao. /condicionando A =actores de ambientaci"n, color y #elimita !onas de el espacio de del ;entilaci"n. trabao y de /plica t@cnicas trabao. A Iluminaci"n circulaci"n. de se'uridad e A $e'uridad del taller. hi'iene. A ormas de se'uridad. /mbienta el taller 

10

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº # CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL

APRENDIZAJES

: “CONDEVILLA DRE!UGEL : "# : B$%%&' N()*+&,DURACIÓN : 1" H-/(0 : I+&2'*%*4( &<$*=-0 > ?('&/*(6&0 HORAS : 1" H-/(0 : JULIOCESAR HUAMAN SARMIENTO FECHA : #1 9 11 9 1 CONTENIDOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN TECNOLÓGICOS

Eecuci"n de unidad de medici"n Instrumento de medici"n. %aracter&sticas de los materiales Identifica equipos materiales.

econoce equipos de %aracter&sticas de equipos. y reposter&a para Especificaciones t@cnicas  bufete. in'redientes.

*ee medidas /plica t@cnicas $eleccionando )ide l&quidos y s"lidos. de medici"n . los equipos de medici"n. econoce @ identifica $elecciona equipos de trabao equipos y /prendiendo a de se'Gn sus necesidades. herramientas de seleccionar  acuerdo a la equipos y naturale!a del herramientas. trabao.

/plica t@cnicas de  preparaci"n y ecnolo'&a de equipos y accesorios #etermina modo de #emuestra cocci"n de cocci"n, se'Gn su presentaci"n.  preparaci"n y cocci"n. habilidad destre!a.

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 

/nali!ando y modo de  preparaci"n, se'Gn la ocasi"n.

10

CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL

APRENDIZAJES @cnicas en  preparaci"n..

Elabora ;ariedad  bocaditos dulces.

de

/plicaci"n t@cnicas  preparaci"n, recetas.

la

de de se'Gn

: “CONDEVILLA : B$%%&' N()*+&,: B-4(+*'-0 +$64&0 : JULIOCESAR HUAMAN SARMIENTO

DRE!UGEL DURACIÓN HORAS FECHA

CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS PROCEDIMIENTOS Y TECNOLÓGICOS *ee )edidas 7so y maneo de equipos, materiales -repara recetas e insumos. -reparaci"n de recetas. Equipos, medios y materiales para su /ctGa con se'uridad elaboraci"n. y responsabilidad en la elaboraci"n acuerdo a especificaciones t@cnicas.

/plicaci"n de @cnicas de accesorios y equipos t@cnicas para  para frituras, horneados y modelados.  bocaditos fritos ensamblar pie!as.

rabaa con se'uridad en los procesos de  preparado de  bocaditos.

 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 

: "# : 1" H-/(0 : @ H-/(0 : # 9 11 9 1

CRITERIO DE EVALUACIÓN /plica t@cnicas de medici"n y reconoce equipos a usar  %lasifica equipos y materiales de elaboraci"n. #emuestra orden, se'uridad e hi'iene en los trabaos que reali!a.

ACTIVIDADES

HORAS

/plicando t@cnicas correctas de preparaci"n de recetas. 35 rabaando se'uridad hi'iene.

con @

/plicando t@cnicas adecuadas para su elaboraci"n..

%E-+E MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL

 “CONDEVILLA : B$%%&' N()*+&,: B-4(+*'-0 S(6(+-0 : JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO

CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS *ee medidas. la 7so y maneo de equipos, materiales @ insumos. -repara recetas. -reparaci"n de recetas.

APRENDIZAJES @cnicas en  preparaci"n.

eali!a la  preparaci"n de /plicaci"n  bocaditos t@cnicas salados.  bocaditos recetas.

DRE!UGEL DURACIÓN HORAS FECHA

: "# : 1" H-/(0 : @ H-/(0 : 1" 9 1# 9 1

CRITERIO DE EVALUACIÓN /plica t@cnicas de medici"n y reconoce equipos a utili!ar.

%lasifica equipos de Equipos, medios y materiales para Eecuta correctamente y materiales de para frituras y horneados. los procesos para su fritura y se'Gn elaboraci"n. horneados.

#emuestra orden, Elabora preparaci"n se'uridad e  para rellenos. hi'iene en los trabaos que reali!a. %lasifica t@cnicas /plicaci"n de 7so de t@cnicas para modelado de )odela diferentes adecuadas de t@cnicas de bocaditos  bocaditos. fi'uras decorati;as modelado sobre modelados. comestibles.  productos comestibles. /plicaci"n de $elecci"n de insumos para rellenos. t@cnicas de relleno. Elaboraci"n de rellenos

PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº @

ACTIVIDADES

HORAS

/plicando las t@cnicas correctas en la preparaci"n de recetas. Eecutando  procesos correctos frituras horneados.

de y

/prendemos a  preparar tipos ;ariados de rellenos. /masa, estira, colorea, dise
35

CETPROE MÓDULO NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA PROFESOR CAPACIDAD TERMINAL

APRENDIZAJES @cnica en  presentaci"n final.

Elabora la  presentaci"n del  bufete.

: “C-2+&)*66( : B$%%&' N()*+&,: P/&0&2'(4*52 +&6 $%%&' : JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO

DRE!UGEL DURACIÓN HORAS FECHA

CONTENIDOS CONOCIMIENTOS CIENT;FICOS Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS

: "# : 1" H-/(0 : 1" H-/(0 : 1 9 1#! 1

CRITERIO DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES

la 7so y maneo de equipos, materiales y Eli'e equipos de /plica t@cnicas manteler&a.  presentaci"n. de medici"n y @cnicas de colores. /rmoni!a colores. reconoce equipos a utili!ar..

/plicando t@cnicas correctas en la presentaci"n final.

/plica t@cnicas de Equipos, medios decoraci"n para acuerdo a la ocasi"n. resaltar las miniaturas.

/plicar t@cnicas para Equipos y el emplatado  presentaci"n.

decorati;os

t@cnicas

para

de Eecuta correctamente los procesos para decorar la presentaci"n final. la #ise
eali!a el trabao #ecorando demostrando di;ersas orden, se'uridad miniaturas. @ hi'iene.

decora /plica t@cnicas Elabora platos de de de se'uridad @ decoraci"n. hi'iene.

HORAS

10