Apostia Especial Maggi

ESPECIAL RESTAURANTES É SIMPLES INOVAR E LUCRAR COM NESTLÉ PROFESSION AL

Receitas criativas e rentáveis para surpreender seus clientes e lucrar Os produtos Maggi trazem toda a tradição e qualidade Nestlé. Para ajudar você a renovar o cardápio e conquistar seus clientes a cada reeição, os ches da Nestlé Professional se inspiraram neles e desenvolveram uma série de receitas próprias para restaurantes. São sugestões inovadoras, no sabor e na apresentação, e que permitem uma boa margem para sua rentabilidade.

Molhos

Caldos

Produto tradicional no mercado desde 1964.

Creme de Cebola

Flocos de Batatas

Linha Chef

Experimente em massas de nhoque e bolinho de bacalhau.

Linha de bases Premium, paladar requintado e mais natural.

Confeicrem Ingrediente para massa de salgados mais macio e mais sequinho.

Temperos

0800 77 01176 www.nestleprofessional.com.br

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BOLINHO DE BACALHAU Rendimento: cerca de 30 porções de 15g cada. Custo da Receita: R$ 10,77 | Custo por quilo: R$ 11,22 | Custo por unidade: R$0,36

Ingredientes 200ml de água 60g de NESTLÉ Confeicrem 100g de MAGGI Flocos de Batatas 30g de arinha de trigo

250g de bacalhau seco, dessalgado, cozido e desfado 10g de cebola picada 10g de salsinha picada Para fritar: Óleo

Modo de preparo 1. Em uma panela, misture a água e o Confeicrem NESTLÉ. Leve ao ogo, mexendo sempre, até erver. 2. Junte os Flocos de Batatas MAGGI e misture. Espere cerca de 5 minutos até hidratar. 3. Acrescente a arinha, o bacalhau, a cebola e a salsinha. Misture até ormar uma massa homogênea. 4. Modele os bolinhos de bacalhau com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Dica O Confeicrem Nestlé apresenta um ótimo desempenho em preparações destinadas a ritura. Não absorvem gordura durante a preparação, resultando em uma casquinha mais sequinha e crocante.

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MINI SONHO SALGADO DE CARNE-SECA Rendimento: 40 unidades com cerca de 50g cada. Custo da Receita: R$ 17,70 | Custo por quilo: R$ 8,02 | Custo por unidade: R$0,41

Ingredientes Recheio 400g de carne-seca dessalgada, cozida e desfada 1,5 litros de água 30ml de azeite 200g de cebola cortada em tiras 5g de salsinha picada 300g de requeijão cremoso 100g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF

Massa 1 sachê de ermento biológico seco instantâneo (10g) 30g de açúcar 200g de NESTLÉ Confeicrem 250ml de água 400g de arinha de trigo 5g de MAGGI Gril Para polvilhar: MAGGI Fondor Para fritar: Óleo

Modo de preparo Recheio 1. Junte a carne-seca e a salsinha. Reserve até esriar e misture o requeijão cremoso e o Creme de Leite CHEF NESTLÉ. Massa 1. Em uma batedeira, misture todos os ingredientes da massa e bata com batedor tipo gancho por cerca de 5 minutos. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume. 2. Coloque a massa em uma superície enarinhada e divida em 40 porções (cerca de 20g cada). 3. Modele cada porção dando o ormato de uma bola e coloque em uma assadeira enarinhada. Deixe crescer por mais 15 minutos. 4. Frite os bolinhos em pequenas quantidades de cada vez. Escorra sobre papel-toalha. 5. Corte os mini sonhos ao meio e recheie com a carne-seca. Polvilhe o Fondor MAGGI e disponha em travessa.

Dica

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O Confeicrem permite a redução de ovos e açúcar de algumas preparações, pode substituir em parte ou totalidade leite e gordura de preparações melhorando a padronização, além de conferir uma melhor textura a massas fermentadas, para fritura, etc.

Foto: Marcio Shaer

TORTA FOLHADA DE LEGUMES Rendimento: 20 porções com cerca de 120g cada. Custo da receita: R$ 20,19 | Custo por quilo: R$ 8,06 | Custo da porção: R$ 1,01

Ingredientes 1 embalagem de massa olhada (300g) 200g de brócolis 200g de couve-or 200g de cenoura cortada em meia lua 10g de MAGGI Tempero Fondor 96g de MAGGI Base para Molho Branco

500ml de leite 500ml de água 200g de queijo mussarela ralado 200g de queijo parmesão ralado no ralo grosso 100g de queijo gorgonzola picado

Modo de preparo 1. Disponha a massa olhada em um reratário médio (30 x 20 cm), de maneira que cubra o undo e as laterais. 2. Cozinhe os legumes em água e, depois de cozidos, junte o Tempero Fondor MAGGI e misture. Disponha os legumes sobre a massa olhada. 3. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI no leite e na água. Leve ao ogo médio, mexendo sempre, até erver. Cozinhe por mais 3 minutos ou até engrossar. Junte os queijos. 4. Despeje o molho sobre os legumes e leve a torta ao orno preaquecido em temperatura alta (200°C) por mais 30 minutos ou até dourar.

Dica A Base para Molho Branco MAGGI pode ser utilizada em outras preparações, além do preparo de molho. Pode ser usado como base para suês, massas em geral, legumes ao creme ou gratinados.

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BIFE DE ALCATRA RECHEADO COM QUEIJO COALHO AO MOLHO DE COGUMELO Rendimento: cerca de 22 porções de 140g cada. Custo da receita: R$ 56,99 | Custo por quilo: R$ 19,48 | Custo da porção: R$ 2,59

Ingredientes Bife 1,7kg de bies de alcatra 30g de MAGGI Amaciante de Carne 350ml de cerveja preta 15g de tomilho 220g de queijo coalho cortado em tiras (10g por bie)

Molho 15ml de azeite 200g de cogumelos em conserva atiados 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 800ml de água 200ml de cerveja preta 20g de tomilho

Modo de preparo Bife 1. Disponha os bies de alcatra em uma tigela e polvilhe o Amaciante de Carne MAGGI. Junte a cerveja e o tomilho. Cubra com flme plástico e leve à geladeira por 4 horas. 2. Depois do tempo para amaciar a carne, retire os bies da tigela e disponha sobre cada um deles uma tira de queijo coalho. Enrole cada bie sobre o queijo e disponha os rolês em uma assadeira. Regue os rolês com o caldo da tigela. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao orno preaquecido em temperatura média (180°C) por 20 minutos. 3. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar a carne. Transfra os rolês para um réchaud e reserve. Molho 1. Em uma panela, aqueça o azeite e reogue os cogumelos rapidamente. 2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e na cerveja. Junte à panela e cozinhe em ogo médio, mexendo sempre, até erver. Junte o tomilho e cozinhe por mais 3 minutos. 3. Despeje o molho sobre os rolês e sirva em seguida.

Dica

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A alcatra pode ser substituída por coxão-duro. O tempo de ação do Amaciante de Carne MAGGI varia conorme o tipo e espessura da carne. Para peças grandes, deixar de 10 a 12 horas. Fure a carne para acilitar a penetração do produto. Para bies e tiras, deixar de 4 a 5 horas. Você sabia que, com 1 pacote de Amaciante de Carne MAGGI, você consegue temperar e amaciar até 33kg de carne?


LOMBO COM BATATAS E CEBOLA AO MOLHO DE ALECRIM Rendimento: cerca de 10 porções de 200g cada. Custo da receita: R$ 39,43 | Custo por quilo: R$ 10,38 | Custo da porção: R$ 3,94

Ingredientes Lombo 1,7kg de lombo de porco com pouca gordura 30g de MAGGI Tempero Gril 300ml de suco de uva sem açúcar 100ml de suco de limão 150ml de água 5g de alecrim picado 2 olhas de louro

20 dentes de alho 500g de batatas bolinha cortadas ao meio 5 cebolas cortadas em pétalas (gomos médios) Molho 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 4g de alecrim

Modo de preparo 1. Disponha o lombo em um bowl . Faça uros em todo o lombo, com o auxílio de uma aca fna, e espalhe o Tempero Gril MAGGI. Junte o suco de uva, o suco de limão, a água, o alecrim e o louro. 2. Disponha os dentes de alho nos uros eitos no lombo. Deixe na marinada por cerca de 4 horas, em geladeira. 3. Disponha o lombo em uma assadeira e derrame sobre ele o líquido da marinada. Coloque as batatas e as cebolas em torno do lombo, cubra com papel alumínio e leve ao orno preaquecido a 160°C por 1 hora e 30 minutos. 4. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos a 180°C ou até que o lombo esteja cozido, macio e dourado. 5. Retire o lombo, atie e disponha em um réchaud. Disponha as batatas e cebolas. 6. Coe o caldo que sobrou na assadeira em uma panela e complete com água até conseguir 1 litro. Junte a Base para Molho Escuro MAGGI e dilua. 7. Leve ao ogo e misture até levantar ervura. Acrescente o alecrim e cozinhe por mais 3 minutos. 8. Despeje o molho sobre o lombo e os legumes.

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Dica O Tempero Gril MAGGI é indicado para carnes em geral. Pode ser utilizado em assados, marinados, ensopados, além de grelhados.


FRANGO RECHEADO COM RICOTA, MANJERICÃO E NOZES AO MOLHO DE ERVAS Rendimento: cerca de 25 porções de 150g cada. Custo da receita: R$ 33,77 | Custo por quilo: R$ 6,40 | Custo da porção: R$ 1,35

Ingredientes Recheio 400g de ricota 15g de ervas rescas (alecrim, tomilho, manjericão) 40g de bacon 8g de MAGGI Fondor 50g de castanha de caju 40g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Frango 25 sobrecoxas de rango desossadas e com pele (cerca de 3,750kg) 60g de MAGGI Caldo de Galinha

Molho 10ml de azeite 50g de bacon picado 100g de cebola batida 100ml de vinho branco 96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite integral 500ml de água 3g de alecrim picado 3g de manjericão picado 3g de tomilho 50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT

Modo de preparo Recheio 1. Em um processador, junte todos os ingredientes do recheio e processe até ormar uma pasta homogênea. Divida em 25 porções com cerca de 20g cada. Reserve. Frango 1. Tempere as sobrecoxas com o Caldo de Galinha MAGGI. Recheie cada sobrecoxa com uma porção do recheio. Prenda a sobrecoxas com palitos de dente a fm de que o recheio não vaze. 2. Disponha em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao orno preaquecido em temperatura média (180°C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até que o rango esteja assado e dourado. Reserve. Molho 1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o bacon, adicione a cebola e refogue. Junte o vin ho branco e misture até evaporar quase todo o vinho. 2. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite, conorme indicações da embalagem, e junte à panela. Cozinhe em ogo médio, mexendo sempre, até erver. Deixe erver por 3 minutos e acrescente as ervas picadas. 3. Finalize com o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture. 4. Despeje o molho sobre o rango.

Dica A Base para Molho Branco MAGGI é um produto com o sabor do molho branco preparado de maneira tradicional, porém com toda a praticidade, qualidade e garantia Nestlé. Pode ser usado como base para diversos molhos, como: • Molho Aurore: Molho branco + molho de tomate + creme de leite • Molho Mornay: Molho branco + queijo ralado • Molho Curry: Molho branco + curry + vinho branco + creme de leite Foto: Marcio Shaer

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YAKISOBA DE LEGUMES Rendimento: 20 porções com cerca de 150g cada. Custo da receita: R$ 19,02 | Custo por quilo: R$ 8,16 | Custo da porção: R$ 0,95

Ingredientes 500g de massa para yakisoba 150g de MAGGI Base para Molho Escuro 2 litros de água 40g de óleo de gergelim 40g de molho de ostra 50g de açúcar 200g de pimentão verde cortado em cubos pequenos

200g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 200g de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos 100g de vagem cortada em pedaços 200g de cenoura cortada em meia lua 100g de salsão cortado em pedaços 100g de brócolis

Modo de preparo 1. Cozinhe a massa em água ervente, escorra e reserve. 2. Em uma panela, dilua a Base para Molho Escuro MAGGI na água e leve ao ogo médio, mexendo sempre, até erver. Cozinhe por mais 3 minutos ou até encorpar. Reserve. 3. Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim e junte o molho de ostra e o açúcar. 4. Acrescente os pimentões, a vagem, a cenoura, o salsão e o brócolis. Cozinhe até que os legumes estejam macios. 5. Misture metade do molho à massa reservada e metade aos legumes. 6. Disponha a massa em um réchaud e cubra com os legumes.

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NHOQUE RECHEADO COM MOLHO DE QUEIJOS Rendimento: cerca de 20 porções de 100g cada. Custo da receita: R$ 28,88 | Custo por quilo: R$ 11,02 | Custo da porção: R$ 1,44

Ingredientes Nhoque 400ml de água 300ml de leite 15g de MAGGI Caldo de Galinha 20ml de azeite 250g de MAGGI Flocos de Batatas 50g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF 150g de mussarela cortada em 40 cubos 150g de presunto cortado em 40 cubos

Molho 192g de MAGGI Base para Molho Branco 1 litro de água 1 litro de leite 120g de extrato de tomate 200g de mussarela ralada 200g de parmesão ralado

Modo de preparo Nhoque 1. Aqueça a água, o leite, o Caldo de Galinha MAGGI e o azeite até erver. Despeje sobre os Flocos de Batatas MAGGI, junte o Creme de Leite CHEF NESTLÉ e misture. Tampe e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Misture até ormar uma massa homogênea. 2. Divida a massa em 40 porções e boleie cada porção com 25g. 3. Corte a mussarela e o presunto em cubos com cerca de 3g. Recheie cada nhoque com um cubo de mussarela e um cubo de presunto. Disponha os nhoques em um réchaud pequeno, de maneira que os nhoques fquem com uma distância de 1cm entre um e outro. Molho 1. Em uma panela, dilua a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite. Leve ao ogo médio e junte o extrato de tomate. Cozinhe, mexendo sempre, até erver. Cozinhe por mais 3 minutos até encorpar levemente. Retire do ogo e acrescente a mussarela. 2. Despeje o molho sobre o nhoque, de maneira que fquem completamente cobertos pelo molho. Polvilhe o parmesão ralado. 3. Leve ao orno preaquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos ou até dourar.

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Dica Os nhoques podem ser recheados de maneiras diversas: rango desfado, linguiça reogada, cubos de queijo de coalho ou, até mesmo, de queijo minas. O Flocos de Batatas MAGGI é um produto com muita versatilidade, pois permite o preparo de qualquer receita onde se utilize batatas amassadas com a otimização de processos, como cozinhar, descascar e amassar as batatas. Com ele, você pode preparar nhoques, massas de salgados, caldos, cremes e recheios.


KAFTA DE FRANGO Rendimento: 72 porções com cerca de 150g cada. Custo da receita: R$ 127,30 | Custo por quilo: R$ 8,40 | Custo da porção: R$ 1,77

Ingredientes Kafta 6kg de carne de rango moída 20g de tempero sírio 120g de MAGGI Caldo de Galinha 200g de MAGGI Flocos de Batatas 4 gemas 72 espetos de madeira para churrasco

Molho 450g de MAGGI Base para Molho Escuro 6 litros de água 20g de tempero sírio 50ml de azeite 600g de cebola picada 600g de pimentão vermelho picado 600g de pimentão amarelo picado 300g de NESTLÉ CHEF Creme de Leite 20g de salsinha picada

Modo de preparo Kafta 1. Em uma tigela, misture a carne de rango moída, o tempero sírio, o Caldo de Galinha MAGGI, os Flocos de Batatas MAGGI e as gemas. 2. Divida a mistura em 72 porções com cerca de 90g cada. Disponha cada porção em torno de um espeto para churrasco modelando a kata. 3. Disponha os espetos em uma assadeira e leve ao orno preaquecido em temperatura media (180°C) por 30 minutos ou até dourar. Reserve. Molho 1. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e junte o tempero sírio. Leve ao ogo médio, mexendo sempre, até erver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve. 2. Em uma panela, aqueça o azeite e reogue a cebola e os pimentões. Junte o mol ho escuro reservado e misture. 3. Adicione o Creme de Leite CHEF NESTLÉ, a salsinha e mexa até fcar homogêneo. 4. Disponha as katas em um réchaud e cubra com o molho.

12 Dica A Base para Molho Escuro MAGGI pode ser utilizada no preparo de diversos molhos: molho madeira, molho de champignons, molho poivre (pimenta), molho de tomate e até como base para pratos, como estrogonoe e cozidos.


SALMÃO AO MOLHO PICANTE Rendimento: 20 porções com cerca de 180g cada. Custo da receita: R$ 73,70 | Custo por quilo: R$ 24,86 | Custo da porção: R$ 3,68

Ingredientes Salmão 2kg de salmão 30g de MAGGI Tempero Gril 40ml de azeite Molho 15 ml de azeite

150g de salsão cortado em cubos pequenos 150g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 250g de tomate sem sementes cortado em cubos 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 1 litro de água 10ml de molho de pimenta vermelha 100g de extrato de tomate 4g de cominho

Modo de preparo Salmão 1. Corte o salmão em 10 pedaços, com cerca de 100g. 2. Dissolva o Tempero Gril MAGGI no azeite e despeje sobre o salmão. Deixe na geladeira por 20 minutos. 3. Disponha os peixes em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em orno preaquecido a 120°C por cerca de 15 minutos ou até que estejam assados. Reserve. Molho 1. Em uma panela, aqueça o azeite e reogue o salsão e o pimentão rapidamente. Junte os tomates e reogue por mais 3 minutos. 2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água. Junte à panela e cozinhe em ogo médio, mexendo sempre, até erver. Acrescente o molho de pimenta, o extrato de tomate e o cominho. Misture e deixe erver por 3 minutos ou até encorpar. 3. Disponha os peixes em um réchaud e cubra com o molho.

Dica 13

Com 1 pacote de Base para Molho Escuro MAGGI você prepara até 6 litros de molho.


LASANHA VEGETARIANA Rendimento: aproximadamente 20 porções com cerca de 220g cada. Custo da receita: R$ 26,16 | Custo por quilo: R$ 5,77 | Custo da porção: R$ 1,31

Ingredientes 1kg de abobrinhas italianas grandes 20g de MAGGI Fondor 400g de espinare (cerca de 1 maço) 5g de MAGGI Fondor 300g de abóbora japonesa 250ml de leite 200ml de água 100g de MAGGI Flocos de Batatas 10g de manteiga 10g de MAGGI Fondor

96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite 500ml de água 2g de pimenta caiena 200g de ricota 5g de MAGGI Fondor 300g de molho de tomate 200g de mussarela atiada 150g de parmesão ralado no ralo grosso Para grelhar: Azeite

Modo de preparo

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1. Corte as abobrinhas em atias fnas, tempere com Fondor MAGGI e grelhe em uma chapa quente, pincelada com azeite. Reserve. 2. Coloque o espinare em uma panela e tempere com o Fondor MAGGI. Reogue até cozinhar o espinare. Reserve. 3. Cozinhe a abóbora em água até fcar macia e amasse. 4. Ferva o leite e a água. Junte o Flocos de Batatas MAGGI à manteiga e misture. Tampe a panela e espere 5 minutos para hidratar. 5. Misture a abóbora, o purê de batatas e o tempero Fondor MAGGI. Reserve. 6. Em uma panela, misture a Base para Molho Branco MAGGI, a água, o leite e a pimenta caiena. Leve ao ogo médio, mexendo sempre, até erver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve. 7. Passe a ricota por uma peneira e misture o Fondor MAGGI. 8. Em um reratário grande, espalhe um pouco de molho de tomate. Espalhe metade da abobrinha, metade da mussarela atiada, metade do purê de abóbora, metade da ricota, metade do espinare e metade do molho branco. Repita as camadas por mais uma vez, fnalizando com o molho branco. Polvilhe parmesão ralado. 9. Leve ao orno preaquecido em temperatura média (180°C) por 40 minutos ou até aquecer e dourar.

Dica O Flocos de Batatas MAGGI pode ser preparado e utilizado para dar um rendimento maior a qualquer purê preparado com outro tubérculo, como mandioquinha, mandioca, abóbora, batata-doce, cará, etc.


Culinários

Ingredientes para Sobremesas

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TORTA DE COCO E DOCE DE LEITE Rendimento: 5 tortas com aproximadamente 1 kg cada. Cerca de 33 porções de 150g. Custo da receita: R$ 65,39 | Custo por quilo: R$ 15,12 | Custo da porção: R$ 1,98

Ingredientes Base 750g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 750g de NEGRESCO Topping 350g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Recheio 850g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 850g de leite integral gelado

500g de MOÇA Doce de Leite (embalagem bag) gelado 350g de NESTLÉ Nestilly gelado 100g de coco ralado queimado 24g de gelatina em pó incolor Decoração 100g de coco ralado queimado 100g de raspas de NESTLÉ Chocolate ao Leite

Modo de preparo Base 1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conorme instruções da embalagem. 2. Misture o Topping NEGRESCO. Quando estiver bem homogeneizado, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture. 3. Com a mistura, orre o undo e a lateral de 5 ormas de undo removível ou aros com 20 cm de diâmetro. Coloque acetato na lateral interna da orma ou unte com margarina e polvilhe açúcar. Reserve. Recheio 1. Disponha em uma batedeira a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite integral, o Doce de Leite MOÇA e o Nestilly NESTLÉ. Misture para homogeneizar. 2. Bata com um batedor tipo globo em velocidade baixa por 2 minutos, aumente a velocidade para máxima e bata por mais 5 minutos. Misture o coco ralado queimado. 3. Dissolva e hidrate a gelatina, conorme indicação do abricante, e junte à mousse, misturando bem. 4. Distribua a mousse nas bases de torta. Decoração 1. Decore cada torta com 20g do coco ralado queimado e disponha cerca de 20g de raspas de Chocolate ao Leite NESTLÉ no centro de cada uma. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.


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MOUSSE DE BRIGADEIRO Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 21,52 | Custo por quilo: R$ 12,37 | Custo da porção: R$ 0,58

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Suair 200g de MOÇA Brigadeiro gelado 200g de NESTLÉ Nestilly gelado 600ml de leite integral gelado 200g de granulado crocante Para decorar 40g de granulado crocante

Modo de preparo 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Suair NESTLÉ, o Brigadeiro MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e o leite. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Retire da batedeira e misture o granulado crocante. 3. Disponha a mousse em um saco de coneitar com bico liso e distribua em 40 copinhos para mousse. 4. Decore cada mousse com o granulado. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

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MOUSSE MOçA Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,67 | Custo por quilo: R$ 11,78 | Custo da porção: R$ 0,48

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 700ml de leite gelado 300g MOÇA Coberturas e Recheios Leite Condensado gelado

Modo de preparo 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de coneitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Dica Decore as mousses com a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA. Disponha o produto em um saco de coneitar com bico pitanga e decore o centro da mousse.

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MOUSSE DE MORANGO Rendimento: 39 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 20,54 | Custo por quilo: R$ 13,04 | Custo da porção: R$ 0,54

Ingredientes 500g de morango 75ml de água gelada 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado

Modo de preparo 1. Bata o morango com a água no liquidifcador. Reserve. 2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado. 3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 4. Em seguida, adicione o suco de morango e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Dica Decore a mousse com morangos rescos ou com olhas de hortelã.

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MOUSSE DE AçAÍ Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 22,35 | Custo por quilo: R$ 14,90 | Custo da porção: R$ 0,60

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado 500g de polpa de açaí

Modo de preparo 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Em seguida, adicione a polpa de açaí e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Dica Para decorar, bata a polpa de açaí até fcar cremosa e disponha sobre as mousses. Finalize com granola.

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MOUSSE DE COCO Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 19,18 | Custo por quilo: R$ 12,78 | Custo da porção: R$ 0,52

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado 500ml de leite de coco gelado

Modo de preparo 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite e o leite de coco gelados. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de coneitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Dica Incremente a mousse acrescentando coco ralado queimado à mistura. Decore com coco em fta.

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MOUSSE DE MARACUJÁ Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 16,22 | Custo por quilo: R$ 10,81 | Custo da porção: R$ 0,44

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 700ml de água gelada 300ml de suco de maracujá concentrado gelado

Modo de preparo 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No fnal, adicione o suco de maracujá gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de coneitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Dica Decore as mousses com geleia ou calda de maracujá.

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MOUSSE DE LIMÃO Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 16,23 | Custo por quilo: R$ 10,82 | Custo da porção: R$ 0,44

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 750ml de leite gelado 250ml de suco de limão gelado

Modo de preparo 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No fnal, adicione o suco de limão gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de coneitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) p or, no mínimo, 4 horas.

Dica Decore as mousses com raspas de limão. Prepare uma gelatina de rutas vermelhas e disponha até a metade das taças. Prepare a mousse de limão, conorme indica a receita, e cubra a gelatina. Desta maneira, se obtém uma sobremesa colorida e com maior rendimento de porções.

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MOUSSE DE DOCE DE LEITE Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,88 | Custo por quilo: R$ 11,92 | Custo da porção: R$ 0,48

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 600ml de leite gelado 400g de MOÇA Doce de Leite (embalagem bag) gelado

Modo de preparo 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e o Doce de Leite MOÇA gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de coneitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

Dica Decore as mousses com Doce de Leite MOÇA. Disponha o Doce de Leite MOÇA em um saco de coneitar com bico pitanga e decore o centro das mousses.

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C U S T O ç Ã O DA P O R R $

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MOUSSE DE ABACAXI COM HORTELÃ Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,22 | Custo por quilo: R$ 17,02 | Custo da porção: R$ 0,46

Ingredientes 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de água gelada 12g de olhas de hortelã 500ml de suco de abacaxi concentrado gelado

Modo de preparo 1. Bata as olhas de hortelã em liquidifcador juntamente com o suco de abacaxi. Caso queira, coe. Reserve. 2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada. 3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Adicione o suco de abacaxi reservado e misture apenas para homogeneizar. 4. Com o auxílio de uma concha, disponha em copos apropriados. Cubra e leve para rerigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.

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Aproveite a versatilidade das mousses para aumentar o ticket médio de seu restaurante Os Ches de Nestlé Professional desenvolveram esta deliciosa seleção de receitas para atrair seu cliente ao buet de sobremesas. Mousses dierenciadas são uma ótima maneira de atrair pessoas para o restaurante e aumentar o valor do ticket médio. Capriche na exposição e acilite o alcance das mousses, assim você estimula a compra. Experimente!

Mousse de Chocolate Em batedeira planetária (batedor tipo globo)

1 pacote

+

1L de leite gelado

Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade máxima

Descansar

Mousse de Fruta Em batedeira planetária (batedor tipo globo)

1 pacote

+

700ml água gelada

Bata por 5min. lentamente e acrescente 300ml de suco ácido concentrado gelado

4h em geladeira

rende 35 porções de 80ml ou 40g

Mousse Creme Em batedeira planetária (batedor tipo globo)

1 pacote

+

1L de leite gelado

Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade máxima

P R E PA R EOM RÁ P I DO

7 m i n.

3

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SOBREMESAS IRRESISTÍVEIS PRÁTICO NA COZIN HA E SURPREENDENTES PARA SEUS CL IE NTES

Apostia Especial Maggi

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