UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTA FACULTAD D DE CIENCIAS AGROPECUARIAS AGROPECUARI AS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL
DE GASES Y LIQUIDOS
CURSO:
Industrias Cárnicas
DOCENTE:
Leslie Lezcano Bocanegra
ALUMNA:
Quiroz Huamán, Hellen Estefhany.
GUADALUPE-2016
TEMA: DIAGNÓSTICO DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN EL PERÚ
I.
INTRODUCCIÓN
La industria cárnica es uno de los principales sectores de la industria alimentaria. La industria cárnica se encarga de la producción, el procesamiento y la distribución de la carne de animal a los principales centros de consumo (mercados, almacenes o tiendas departamentales). La producción de carne se queda bajo la responsabilidad de la ganadería dando pie a la cadena de producción de la industria cárnica. La industria cárnica es uno de los sectores que más ventas genera. Principalmente, trabaja como materia prima, la carne ya sea de ganado vacuno o porcino. La carne pasa por el proceso de deshuesado, donde una ve lista se divide ya sea para consumo humano o para la !abricación de embutidos o enlatados. "lgunos de los productos output generados por la industria cárnica para el consumo humano son# carne congelada, carne picada o la carne !resca en diversos cortes.
II.
III.
OBJETIVOS
$valuar y conocer cuál es el diagnóstico actual de la industria cárnica en el Per%. &eterminar cuáles son los departamentos de mayor producción de carne en Per%.
REVISIÓN LITERARIA
Situación actua !" a in!u#t$ia !" a ca$n" % !" &# '$&!uct&# c($nic&# "n " P"$):
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de carne de vacuno se da en la +ierra y la +elva de nuestro país, bajo condiciones etensivas y-o semiintensivas/ alimentación en base a pastos naturales o cultivados, con bajos índices productivos, los que dependen principalmente de la disponibilidad de los pastos/ con ganancias promedio de peso variando en un rango de 0gr dependiendo de la 1poca# lluviosa, con mayor disponibilidad de pastos, además de tener un alto contenido nutricional, o la 1poca seca, en la que no hay pastos, y si eisten tienen un bajo contenido nutricional, como ya se mencionó anteriormente el 23.4* del total de nuestros pastiales está sobre pastoreado, estos animales debido a su de!iciente alimentación, tienen una pobre calidad de carcasa comparada con la requerida por el mercado, además de presentar un bajo rendimiento de carcasa. $n esta etapa del ciclo los vacunos, pueden llegar a alcanar un preengorde en el caso de selva u otras onas, dependiendo de las condiciones alimentarías, de manera contraria, podrían estar en un estado de desnutrición.
$l 3* del ganado vacuno criollo y de doble propósito se encuentra en la +ierra y +elva de nuestro país/ debido al desbalance de pastos a nivel 5acional no es posible alimentar el ganado en su lugar de origen, es por esto que se realia un proceso de engorde estabulado.
B+ P$&!ucción !" Ca$n" "n a C&#ta. $l menor porcentaje de producción de carne vacuna está dada en la costa, en base a un engorde estabulado, con incrementos de peso que permitan al ganado obtener características de carne etra, en su mayoría de veces, seg%n la clasi!icación 6ecnológica de 'arnes, proceso que se realia en su mayoría en la 'osta del país. "provechándose de esta manera los residuos de la agroindustria, el engorde se lleva a cabo desde aproimadamente 02 a7os, con resultados eitosos en cuanto a incrementos de peso (8.98. :g-animal-día), y calidad de carcasa requeridos por el mercado. $n la 'osta del país se disponen de abundantes residuos agrícolas# pajas, rastrojos, cogollo de ca7a, panca, coronta de maí, polvillo de arro, melaa, etc. 6odos ellos valiosos recursos alimenticios utiliados en el engorde intensivo. 'omo ya se dijo anteriormente con el engorde estabulados no solo se logran bene!icios cuantitativos (incrementos de peso), tambi1n cualitativos, calidad de carne en cuanto a con!ormación de carcasa, ternura y jugosidad, con el consiguiente bene!icio para el productor pues recibe una mayor remuneración económica.
P$inci'a"# ca$act"$,#tica# !" &# ani-a"# !" &# *acun&# 'a$a " "n&$!": E!a!: ;acunos cuya edad oscila entre 80 meses de edad (animales de <0 dientes) siendo estos más e!icientes para convertir alimento en carne.
S"/&: +olo se procederá al engorde intensivo animales machos enteros.
P"#&: $l peso inicial in!luye en los resultados al !inal del engorde, por lo que se recomienda un peso de 9<908:g-animal
C&n!ición !" ani-a: +e utiliarán animales !ísica y clínicamente sanos, con buena per!ormance para el engorde alto y !laco de buena con!ormación ósea, responden mejor al engorde. La O0"$ta de ganado para el engorde proviene mayormente de las 'uencas Lecheras de "requipa, 'ajamarca, +ierra =uancayo, 'uco, "bancay, Puno, de la +elva viene principalmente de >agua, =uallaga, "maonas, 6ingo ?aría y %ltimamente de Pucallpa.
La producción nacional de carne porcina el a7o <89, !ue de 8<4 @0 toneladas, 0,@ * superior a la producción del a7o anterior. $n el grá!ico adjunto se puede ver cómo ha evolucionado la producción nacional de porcinos, la cual salvó los a7os << y <3 ha crecido interrumpidamente.
1iu$a2. P$&!ucción Naci&na !" ca$n" !" *acun&.
" junio del <80 la producción de carne porcina !ue de @9 0 toneladas, <.@0* superior a la producción de junio del a7o <89.
+eg%n los datos del a7o <89 las cinco principales regiones productoras de carne de porcino representaron el @4.<0* de la producción total del país , siendo Lima con el 09.<0* la principal ona productor , seguida bastante lejos , por las regiones La libertad ( .02*), "requipa (@.82*) y 'ajamarca (0.29*). 6al como se puede ver en el grá!ico de consumo APer cápita de carne Porcina A, el consumo nacional !ue superior al consumo de Lima ?etropolitana hasta el a7o <. " !ines del a7o <89 el consumo per cápita de Lima ?etropolitana !ue de @.< Bg-habitante. La tasa de crecimiento del consumo de carne porcina en Lima ?etropolitana !ue del 89,92 * el a7o <89 y a nivel nacional !ue del 0,@9*.
1iu$a3. C&n#u-& '"$ c('ita !" ca$n" '&$cina 4a#ta " a5& 3627
$l pollo es la carne pre!erida por los peruanos con el 29* del consumo total de carnes, seguida del pescado (98*), vacuno (*), porcino (@*) y ovino (<*), calcula el +cotiabanB en base a ci!ras de los ministerio de "gricultura y Ciego (?inagri) y de la Producción (Produce).
Lo anterior está asociado al alto consumo per cápita de carne de pollo en el país, que en el <89 alcanó 93 Bilogramos, siendo Lima el departamento con más alto consumo per cápita
con @ Bilos anuales, estimó el analista senior del &epartamento de $studios $conómicos del banco, 'arlos "smat.
La lista de productos incluidos es la siguiente#
Las
ci!ras
disponibles
sobre
tama7o de mercado (embutidos y carnes preparadas) proceden del ?inisterio de "gricultura. Los datos tienen ciertas limitaciones, derivadas en parte de la importante producción Ain!ormalD (en condiciones de economía sumergida) que eiste a%n en el país. $n todo caso, son la %nica re!erencia disponible y o!recen una orientación raonable en cuanto a la evolución del mercado. $n el período <0<8< se ha eperimentado un crecimiento constante y dinámico en el sector, con un crecimiento acumulado del 8,4*, a una tasa media del de un 8,<* anual. +in embargo, en los a7os más recientes el crecimiento ha sido menor, ralentiándose las ventas hasta el 8,3* en <8<. 5o se aprecia raón aparente para esta ralentiación, más allá de una posible Avuelta a la mediaD tras el elevado crecimiento de <88 (*).
$n <8<, la o!erta importada de embutidos representó alrededor de un 8,<0* del tama7o total del mercado, ci!ra muy parecida a la de <@, cuando !ue de un 8,<<*. &ebe recordarse en todo caso que las ci!ras de importaciones proceden de aduanas mientras que las de tama7o de mercado son estimaciones sujetas a una notable incertidumbre, como ya se mencionó.
Las eportaciones de los embutidos peruanos son casi ineistentes, principalmente debido a !actores de calidad y a las barreras sanitarias eistentes (Per% no ha tenido la declaración de país libre de !iebre a!tosa hasta hace apenas unas semanas). Por tanto, el mercado peruano es básicamente un mercado de productores nacionales para consumidores nacionales, con un componente por ahora poco signi!icativo a nivel agregado de importaciones de gama alta.
" continuación se muestra el cuadro donde se puede apreciar las principales empresas productoras, sus marcas y el tipo de cliente especí!ico para cada una de ellas#
$l !uerte crecimiento que ha eperimentado la producción de embutidos en Per% durante la %ltima d1cada !ue posible gracias a la mayor demanda de estos productos por parte de las !amilias, re!lejo de la mejora de su poder adquisitivo y la apertura de nuevos establecimientos de venta al por menor, particularmente los supermercados. " la tendencia al ala en los ingresos !amiliares hay que sumarle el escaso consumo per cápita que presenta Per% en comparación con los países de la región para justi!icar el gran potencial de crecimiento que presenta este sector.
IV.
CONCLUSIONES La población de ;acunos se ha incrementado en los %ltimos dos a7os, siendo los departamentos con mayor población Puno 'ajamarca y "yacucho con 8<*,8.82* y .28* respectivamente.
$l consumo per cápita de carne de vacuno tiene una tendencia al crecimiento.
Las importaciones de carne representan un gran riesgo para los productores de carne vacuna.
$s importante tener en cuenta que se pueden lograr poner barreras a las importaciones provenientes de otros países, pero esto se debe tomar como un periodo de tiempo para trabajar en hacer competitiva, ya sea bajando costos de producción.
V.
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Listado
empresarial
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G5$G $l Gnstituto 5acional de $stadística e Gn!ormática (G5$G) es el Krgano Cector de los +istemas 5acionales de $stadística e Gn!ormática en el Per%. FFF.inei.gob.pe
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