Delicije Br. 1

8 kn

Z I M A 2 0 0 9 . / 1 0 .

SAMO UZ JUTARNJI LIST

ZIMA 2009./10.

BROJ 1

Najbolji kolači

100 V R H U N S K I G A S T R O U Ž I T A K

RECEPATA V R H U N S K I H SLASTIČARA

Kakav užitak!

Kruške, lješnjaci, čokola čokolada... da...

Ana Ugarković Neodoljive slastice

EKSKLUZIVNO

9 0 5

Jadranka Kosor Bijelo brdo i krumpir salata na premijerkin način

9

Hrvatska vina Najbolji izbor do 100 kn

0

8 5 9 9 9 8 9 3 5 9 8 7 9

Blagdanski stol

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.





















‹ PURE line ›

KADA SE RADI O PEĆNICAMA, UNUTRAŠNJOST JE JEDINSTVENI OBLIK JE VAŽNA.

zaobljene unutrašnjosti ugradbene pećnice Gorenje. Oblikovana je prema tradicionalnoj krušnoj peći na drva i dokazano jamči izvanredne rezultate pečenja. Kada se radi o upravljanju, bitan je osjećaj . DirecTOUCH je potpu p otpuno no novi, n ovi, pate patentira ntirani ni elekt e lektrons ronski ki programi pro gramirani rani modul za pećni p ećnice ce kojim koj im se s e upravlja uprav lja na dodir d odir zas zaslon lona. a. Dodirnite simbol koji jasno pokazuje jelo koje želite pripremiti, potvrdite potvrdite svoj izbor pritiskom na simbol za start i opustite se u očekivanju vrhunskih rezultata. Odaberite svoj način i doživite vlastitu osobnu priču:























UVODNIK

Kuhanje je strast! KAD JE U ULICU, ULICU, vjerujem svima vama poznatih junakinja, junakinja, doselila nova susjeda Katherine, krajnje je bezobrazno pokušala (ali i uspjela) oteti Bree ulogu Marthe Stewart. Na jednom od zajedničkih druženja sakrila je Breeinu tortu i poslužila svoju koja je sve prisutne oduševila te je nisu prestali hvaliti. Bree je bila očajna jer izgubi li svoj primat u kuhanju, izgubit će svoj identitet. No, tu priči nije kraj, zbog te je torte čak započeo hladni rat između dvije susjede. Bilo je preklinjanja, prijetnji čak i ucjena ne bi li se Bree DOKOPALA RECEPTA. RECEPTA. Jedino što je uspjela izvući iz Katherine Kather ine je da je u torti JEDAN TAJNI SASTOJAK SASTOJAK KOJI JE ČINI TAKO POSEBNOM. U pokušaju da nadmaši onu Katherininu, Bree je taj dan ispekla valjda sto torti, no ništa joj nije polazilo za rukom pa je naoružana kliještima provalila u kuću svoje susjede ne bi li joj ukrala recept. DELICIJE KOJIMA ĆE ODUŠEVITI želja su svake sretne kućanice. UZVANIKE želja UZVANIKE U potrazi za tim tajnim sastojcima mi smo „provalili“ u naše najpoznatije hrvatske hotele i slastičarnice, ali i kuhinje naših Marthi Stewart. Nudimo vam tako da kušate čokoladne bravure MIRJANE KOZLINE iz The Regent Esplanade, kojima je upravo osvojila titulu prve hrvatske šampionke slastičarstva, ali i nešto slatko od ANE UGARKOVIĆ, komadić neodoljivih torti iz kultnih Torti i to, staru stonsku tortu LIDIJE KRALJ. Zavirili smo i u najstarije hrvatske kuharice, koje zaljubljeno skuplja ZLATKO ZLATK O PUNTIJAR, obišli našu najstariju slastičarnicu, riječki CONT. Nema dijela Hrvatske u kojem nismo bili kako bismo vam prenijeli dio GASTRONOMSKOG BLAGA I AUTENTIČNIH OKUSA kakvih nema nigdje na svijetu. Koji zavređuju da postanu turistički brand, kako sugerira i premijerka JADRANKA KOSOR. I sama nam je spremno otkrila neke od zdravih i ukusnih BAKINIH DELICIJA koje odolijevaju čak i recesiji, poput krumpir salate, zlevanki. SVI SU RECEPTI U OVOM PRVOM BROJU DELICIJA na DELICIJA na temu blagdanskog stola AUTORSKI I PROVJERENO ĆE VAM USPJETI dodate li im i vi onaj nezam jenjivi tajni sastojak, a to je – STRAST prema kuhanju. Strast zahvaljujući kojoj je mali Ludbreg zaista postao centar svijeta jer brončana medalja za desert s kulinarske olimpijade u Moskvi otišla je u jednu

Nakladnik Jutarnjeg lista EPH Media d.o.o., Zagreb, Koranska 2 Glavni urednik Jutarnjeg lista Mladen Pleše Uprava društva EPH Media d.o.o. Igor Stažić, direktor Produkcija Revije d.o.o., Zagreb, Koranska 2

Urednica specijalnih izdanja Silvana Mrvelj Urednica izdanja Vesna Gregl Urednik fotografije Željko Grgić Agencije Shutterstock, GULLIVER IMAGE (naslovnica) Stručni suradnici Branko Ognjenović, Damir Crleni, Jeffrey Vella, Marija Kuzminski, Marjan Ivanuša, Tomislav Hruban, Klaudije Jurčić, Matija Balent, Mirjana Kozlina, Lidija Kralj, Spomenka Dundović, Nikolina Lončar, Stefano Cosattini, Marija Šimić, Grozdana Bohorč, Ksenija Grahovac, Damir Perman, Nenad Posavac, Ankica i Stjepan Vincek, Martina Bračić, Antun Čehić, Zlatko Marinović, Srećko Šoh, Marco Serra Grafičko oblikovanje Ana Stošić (naslovnica), Goran Ferenček, Darko Poslek Voditeljica marketinških komunikacija Tihana Strmo Koordinator proizvodnje Tomislav Bajza Direktor Janko Goleš

Predsjednik Ninoslav Pavić Pavić Dr. Stjepan Orešković (predsjednik Odbora) Peter Imberg (zamjenik predsjednika Odbora) Ines Lozić (financije, pravo i logistika) Sanja Mlačak (marketing, prodaja i promocija), Tomislav Wruss (mediji), Nikola Francetić (informatika, tehnologija i razvoj) Tel. 01 617 3870 Prodaja oglasnog prostora: direktorica prostora: direktorica Ana Šarić Prodaja oglasnog prostora dnevnih izdanja: direktorica izdanja: direktorica Ivana Ivanović Prodaja novina: direktor novina: direktor Darko Culifaj Marketinške komunikacije: direktorica komunikacije: direktorica Ivanka Filipović Korporativne komunikacije: direktor komunikacije: direktor Sven Semenčić SERVISI I KONT KONTAKTI AKTI Novinska agencija EPEHA: 01 617 3080, 01 617 3044, [email protected]























SADRŽAJ

Na naslovnici Pečene kruške s punjenjem od lješnjaka i čokolade

Recept na str. 81

trendovi

Foto: GULLIVER IMAGE

SVE U ČAŠI 28 Od dobrog starog cocktaila od škampi do rižota i juha – sve se servira u čaši, i to ne samo na cocktail partyjima

EKSKLUZIVNO NA KOLAČIMA S PREMIJERK PREMIJERKOM OM 34 Umijesimo bijelo brdo i još neke od zaboravljenih zaboravljenih tradicionalnih tradicion alnih specijalit specijaliteeta iz kuhinje premijerkine bake, poput oblatni, žute torte, zlevanke... b

NA DESERTU KOD ANE 52 Kušajte nešto slatko iz najnovijeg kuharskog bestselera najpopularnije gastro zvijezde Ane Ugarković

BUDUĆNOST JE U KEMIJI 32 S dvostrukim europskim kuharom godine Jeffreyjem Vellom napravimo prve molekularne korake. Jamči vam dobru zabavu!

blagdanski meniji

uspjesi

RIBA ZA SLAST SLASTAN AN POST 6

SOČNO PEČENJE 18

Večera na Badnjak miriše na Večera ribu i morske plodove, a uz tradicionalne načine pripreme bakalara nudimo i recepte za one željne širenja vidika

Na novogodišnjim stolovima pečenje je obavezno: sve ćete oduševiti odlučite li se za roladu ili barem neki specijalan prilog

Ostaje tekuća čak i u srcu kolača: kušajmo neke od nagrađenih kreacija prve šampionke slastičarstva Mirjane Kozline

b

MALA ŠKOLA KUHANJA

NEODOLJIVA ČOKOLADA 38























pića HRVATSKA VINA 24 Na cijeni su i u svijetu: izabrali smo za vas ona najbolja do 50 kn i do 100 kn

NOVOGODIŠNJI KOKTELI 84 Za koktele više nije rezervirano samo ljeto, piju se kad god se slavi, naročito na Silvestrov Silvestrovo o

slatko & zdravo

najbolji božićni kolači KAD ZAMIRIŠE KVASA KVASAC C 40

ČISTA ČIST A KLASIKA KLASIK A 64

Tako je fino: od varaždinskih Tako varaždinskih klipića, prvog zaštićenog hrvatskog kolača, vodenih kifli, pužića s orasima i neizostavnih orahnjača i makovnjača do finih kuglofa i trendy panettonea panettonea

Sigurno ste ih već probali, ali medena pita, mađarica, breskvice, zvjezdice, šape možda će vam bolje uspjeti pripremite li ih po receptima vrhunskih slastičara

ZA DIJABETIČARE 82 INTEGRALNI SLATKIŠI 93 BEZ GLUTENA 95 Za blagdane, kad sve oko njih miriše na slatko, najteže je dijabetičarima, oboljelima od celijakije. No, i slatkiši mogu biti zdravi!























BLAGDANSKA GOZBA

Večera na Badnjak miriše na ribu i morske plodove: od brancina sa žara, poširane pastrve, punjenih lignji do specijaliteta od bakalara

Riba za slastan post

























RIBLJI MENI

Couvert Pjenica od tunjevine na komoraču i salsi od rajčica Hladno predjelo Punjene lignje na salati od šarenog povrća Juha Krem juha od graška sa žličnjacima od škampi Toplo predjelo Jakobove kapice na pjeni od šafrana Glavno jelo Brancin sa žara na vrtlarski i mlado povrće ili Poširana pastrva s divljom rižom, palenta s travama i pečeno povrće Desert Mousse od naranče na umaku od čokolade

BRANCIN SA ŽARA NA VRTLARSKI

























BLAGDANSKA GOZBA PJENICA OD TUNJEVINE

TOMISLAV HRUBAN H RUBAN

T

radicionalni badnji post prepun je delicija: od raznih povrtnih salata do jela od ribe - i riječne i morske, kako kome drago. Specijalno za vas riblji je meni složio Tomislav Hruban, kuhar u zagrebačkom Westinu, pobjednik Hrvatskog kuharskog kupa 2008. i prvi Zlatni kuhar Balkana.

PJENICA OD TUNJEVINE SASTOJCI: 20 dag tunjevine iz konzerve  10 dag maslaca  1 dl slatkog vrhnja  sol  papar  malo Worchester umaka  sok ½ limuna  malo tabasca; Za salsu od rajčica:  ½ glavice crvenog luka  1 režanj češnjaka  malo maslinovog ulja  15 dag pelata  4 lista komorača  sol  papar  origano 1. Tunjevinu ocijedite od ulja, ubacite u

multi-

KREM JUHA OD GRAŠKA SA ŽLIČNJACIMAA OD ŠKAMPI

PUNJENE JADRANSKE LIGNJE NA SALATI OD ŠARENOG POVRĆA

























JAKOBOVE KAPICE NA PJENI OD ŠAFRANA

POŠIRANA PASTRVA NA DIVLJOJ RIŽI

SASTOJCI: 12 Jakobovih kapica  15 dag mrkve  15 dag žute mrkve  10 dag tikvica  5 dag klica poriluka  1 glavica luka  1 dl bijelog vina  malo šafrana  2,5 dl slatkog vrhnja  10 dag maslaca; Za marinadu: sol marinadu: sol  papar  sok 1 limuna  sok 1 naranče  maslinovo ulje  peršinov list  grančica ružmarina

SASTOJCI: 4 pastrve  12 dag divlje riže  10 dag palente  15 dag tikvica  10 dag mrkve  4 cherry rajčice  1 patlidžan  4 lista kelja  maslinovo ulje  1 limun  sol  papar  đumbir u prahu  mediteransko bilje  15 dag maslaca  2 žumanca  suhi estragon

Dan ranije stavite marinirati Jakobove kapice. 2. Povrće narežite na tanke trake. Blanširajte ga i propirjajte na maslacu te ostavite na toplom. 3. Umak pripremite tako da na maslacu zažutite luk, podlijete ga bijelim vinom, a kad se iskuha do trećine dolijete vrhnje i šafran. Začinite po potrebi i procijedite. 4. Jakobove kapice izvadite iz marinade te ih prepržite na maslacu. 5. Umak usitnite štapnim mikserom i rasporedite ga na tanjur, zatim stavite po tri Jakobove kapice, na njih povrće, a na vrh klice poriluka.

paprom i đumbirom. Na filete rasporedite blanširane listove kelja i zarolajte te poširajte i ostavite na toplom.

1.

BRANCIN SA ŽARA NA VRTLARSKI SASTOJCI: 1,5 kg brancina  30 dag krumpira  30 dag mrkve  30 dag paprike  20 dag špinata  15 dag crvenog luka  maslinovo ulje  sol  2 limuna  1 grančica ružmarina  1 grančica timijana  1 grančica

5. Servirajte

1. Pastrvu očistite i filetirajte. Začinite je solju,

tako da na tanjur stavite traku tikvice, zatim plošku pečenog patlidžana te kalupiranu rižu. 6. Ispod palente stavite pečenu mrkvu, a na palentu po jednu cherry rajčicu k oju naglo ispržite na ulju.

MOUSSE OD NARANČE

SASTOJCI: 5 dl mlijeka  15 dag šećera  1 vanilin šećer  5 dl tučenog slatkog vrhnja  1 cijela naranča  1 dl soka od naranče  8 listova želatine  8 žumanaca  0,5 dl Grand Marniera  0,5 dl Quantro likera  4 jagode JAKOBOVE KAPICE NA PJENI OD ŠAFRANA  10 dag čokolade  1 dl slatkog vrhnja  svježa menta; Za biskvit: 5 biskvit: 5 jaja  12 dag šećera  12 dag brašna  1 vanilin šećer  1 žlica ulja 1. Umutite žumanca, šećer i vanilin

šećer. Dodajte prokuhano mlijeko te namočene listove želatine. 2. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte naranču koju ste izmiksali zajedno sa sokom od naranče i Quantro likerom. Primiješajte šlag. 3. Sve sastojke za biskvit sjedinite i ispecite. Kad se ohladi, stavite ga na dno kalupa. Zalijte mousseom od naranče i ostavite da stegne. 4. Umak napravite tako da čokoladu natrgate na kockice, zalijete kipućim vrhnjem i dobro razradite. MOUSSE OD NARANČE

























BLAGDANSKA GOZBA

SALATA SALAT A OD BA KALARA

na ploške debljine oko 5 mm. Peršin grubo nasjeckajte. 4. Na maslinovom ulju prepržite luk, dodajte češnjak. Kad se prodinsta, slažite red krumpira, red bakalara, list lovora, papar i ponovite to dva puta. Završite krumpirom. 5. Zalijte temeljcem toliko da pokrije krumpir i kuhajte oko 1 sat. Možete ga kuhati i u pećnici. Na pola kuhanja dodajte bijelo vino ili limunov sok. 6. Servirajte s obiljem nasjeckanog peršinovog lista.

Samo jedna stvar, a to je

bakalar

P

ravi ljubitelji ove delikatese ne žale ni truda ni novca da bi uživali u njegovu finom mesu tijekom cijele godine. No za sve, baš sve obiteljski objed prije odlaska na polnoćku nezamisliv je bez bakalara. Ovih je dana to stoga riba koja se najviše mjerka, pipka i proučava. U našim se trgovinama, naime, nađe svega i svačega. Osim bliskih bakalarevih rođaka, čak i organizama koji s bakalarom uistinu nemaju nikakve veze. Svatko ima neki svoj trik pri kupnji: em pjege na leđima, em peraje prema naprijed, em repna peraja u obliku lastina repa, em dužina rasjeka na trbuhu. Da bi bakalar bio bakalar, podrazumijeva se da mora težiti najmanje pola kilograma, biti što ravniji i što svjetliji! Kod kuće primite macolu u ruku i dobro ga umlatite. Nemojte žaliti: što ga više mlatite, on će biti mekši i ukusniji. Nakon toga ostavite ga jedan cijeli dan namočenog u vodi koju promijenite nekoliko puta. Nakon što se razmekšao i pustio prvu slanost iz sebe, stavite ga

BAKALAR NA CRVENO SASTOJCI (za 10 – 12 osoba): 1,5 kg suhog bakalara  3 kg krumpira  30 dag pelata  0,4 dl rose vina  50 dag crvenog luka  4 režnja češnjaka  sol  papar u zrnu  3 lista lovora  1 grančica ružmarina  5 dl maslinovog ulja  1 vezica peršinovog lista 1. Bakalar

RIŽOTO OD BAKALARA

namačite barem 24 sata i barem jednom promijenite vodu. Zatim ga ocijedite i kuhajte oko 1 sat. Kuhani bakalar izvadite, a vodu sačuvajte. Očistite ga od kože i kosti i natrgajte na manje komade. 2. Luk narežite na sitne kockice, a češnjak na ploškice te ih zažutite na maslinovom ulju. Krumpir narežite na ploške debljine oko 5 mm. Pelate iz konzerve protisnite kroz cjedilo. Peršinov list grubo nasjeckajte. 3. U vatrostalnu posudu slažite red krumpira, zatim dinstani luk, pelate,

























PJENICA OD BAKALARA

ZAPEČENI BAKALAR S POVRĆEM

Bakalar je kuhan kad je mekan i kad se meso razdvaja od kosti. Ni slučajno ne dodajte sol jer će otvrdnuti, otvrdnuti, a ionako je već sam po sebi sebi slan

SASTOJCI: 30 dag kuhanog i očišćenog bakalara  4 krumpira  1 jaje + 2 bjelanca  15 dag očišćenog i kuhanog boba  2 paprike  1 mrkva  15 dag maslaca  5 dag brašna  10 dag topljenog sira  5 dl mlijeka  malo muškatnog oraščića  sol  papar

SALATA SALAT A OD BAKALARA B AKALARA

1. Krumpir

ogulite i naribajte. Dobro ga ocijedite i dodajte mu sol, papar i bjelanca. Oblikujte polpete i ispecite ih na grilu s obje strane. 2. Mrkvu i papriku narežite na ploške, također je prepecite i začinite. Kuhani bob zažutite na maslacu. 3. Za Mornay umak u tavi rastopljenom maslacu dodajte brašno i svijetlo ga popržite. Dodajte mlijeko i kuhajte do željene gustoće. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. 4. Ostavite da se malo ohladi zatim dodajte žumanca i naribani sir. 5. Na tanjur složite polpetu od krumpira, pečenu mrkvu, pečenu papriku, bob, zatim bakalar kojeg ste natrgali na listiće. Zalijte umakom, pospite parmezanom i zapecite.

SASTOJCI (za 4 osobe): 50 dag svježeg bakalara  20 dag crvene paprike  20 dag zelene paprike  10 dag celera  5 dag crnih maslina  3 režnja češnjaka  10 listova svježeg bosiljka  2 dl maslinovog ulja  sok 2 limuna 1. Bakalar

narežite na kocke, poširajte ga i ohladite. 2. Celer narežite na kockice ili rezance, blanširajte i ohladite. 3. Narežite i paprike, češnjak, masline te sve zajedno promiješajte. 4. Posolite, popaprite, dodajte krupnije nasjeckani bosiljak te prelijte emulzi jom od maslinovog ulja i limunovog soka. 5. Poslužite rashlađeno. ZAPEČENI BAKALAR S POVRĆEM

RIŽOTO OD BAKALARA

PJENICA OD BAKALARA

SASTOJCI: 50 dag svježeg bakalara  25 dag bijele riže  30 dag kozica  10 dag rikole  1 glavica crvenog luka  1 režanj češnjaka  štapić cimeta  malo pirea od rajčice  maslinovo ulje  1,5 dl bijelog suhog vina  20 dag pelata

SASTOJCI: 30 dag kuhanog i očišćenog bakalara  20 dag kuhanog krumpira  2,5 dl maslinovog ulja  3 režnja češnjaka  sok 1 limuna  sol  bijeli papar  nasjeckani peršin; Za pogačicu od mrkve: 1 mrkva  2 jaja  3 dl mlijeka



























BLAGDANSKA GOZBA

Naše domaće

purice, patke Purica je najčešća zvijezda blagdanskih stolova širom svijeta, ali purica s mlincima upravo je autentično hrvatska. Nudimo vam profinjeniju varijantu rolane puretine s domaćim mlincima i patku obloženu povrćem. Pa krenimo s paštetom, pačjom dakako... dak ako...



























BOŽIĆNI MENI Couver Pačja pašteta

Hladno predjelo Janjeći kare sa sezamom sezamom i tartufima

Toplo predjelo Souffle s pilećim fileom

Juha Bistra juha od patke s bučom i savicima od špinata

Glavno jelo Božićna purica s varaždinskim mlincima ili

Pačja prsa s mandarinama na podlozi od hajdinog brašna

Desert Varaždinska Varaždinsk a božićna torta



























BLAGDANSKA GOZBA

PAČJA PAŠTETA

DAMIR CRLENI I MARIJAN IVANUŠA

H

otel „Turist”, drugoplasirani najbolji hotel hrvatske unutrašnjosti s tri zvjezdice, sa čak dva zlatna i nakon ovogodišnjeg opatijskog natjecanja četiri srebrna kuhara ima najbolje kuhare u Hrvatskoj. Agilni chef ove majstorske kuhinje je Damir Cleni, prvi Zlatni kuhar 2004. i ujedno predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza. Stoga smo upravo njemu i Zlatnom kuharu 2008. godine Marijanu Ivanuši povjerili da nam

SOUFFLE S PILEĆIM FILEOM

JANJEĆI KARE



























ulijte u kalupe i pecite na 180 Celzijevih stupnjeva dok ne dobije zlatnu boju. 4.

Souffle poslužite dok je još topao i ne padne.

BISTRA JUHA OD PATKE S BUČOM I SAVICIMA OD ŠPINATA SASTOJCI: 50 dag korjenastog povrća  2 kg domaće patke  80 dag crvene buče  40 dag brašna 1 jaje  10 dag nasjeckanog špinata  20 dag pilećeg filea  1 dag đumbira  sol  papar

Od domaće patke i korjenastog povrća skuhajte juhu (patku možete kasnije iskoristiti za paštetu ili za neka druga jela). Juha ne smije jako vreti da se ne bi zamutila. zamutila. 2. Nakon sat vremena skinite je s vatre, ostavite da se slegne i procijedite. 3. U međuvremenu buču narežite na kocke te ju pirjajte uz podlijevanje vodom. Dodajte nekoliko listića đumbira, sol i bijeli papar. Kad buča omekša, izmiksajte je u multipraktiku. 4. Od brašna, jaja, soli i mlake vode zamijesite 1.

začina. Sve narolajte u tanku roladu koju umotajte u foliju i prokuhajte u slanoj vodi ili u juhi ako je ima dovoljno. 5. U šalicu za juhu na dno servirajte izmiksanu buču, dodajte roladice od špinata i mrkvu koja se kuhala u juhi te sve prelijte s ranije kuhanom bistrom juhom od patke.

PAČJA PRSA S MANDARINAMA NA PODLOZI OD HAJDINOG BRAŠNA SASTOJCI: 2 kg pačjih prsa  20 dag heljdinog brašna  3 dl mlijeka  25 dag mandarina  10 dag džema od brusnica  5 jaja  40 dag mrkve  40 dag cvjetače  40 dag brokule  1 dl maslinovog ulja  1 dag praška za pecivo  25 dag grisa  malo ružmarina  sol  papar 1. Pačja prsa 12 sati marinirajte u maslinovom

ulju, ružmarinu i soku od mandarine. Lagano posolite i popaprite. Kad je meso dovoljno upilo sve sastojke, stavite ga u pećnicu i pecite oko 30 minuta uz povremeno podlijevanje. podlijevanje. 2. U slanoj vodi svako posebno skuhajte mrkvu, brokulu i cvjetaču. Kad je povrće ku-

I ZA VELIKE PEČENKE

Pećnica povećane zapremnine Gorenje omogućuje pečenje i većih pečenki, kao i više njih odjednom. Na raspolaganju su vam 60-litrena višesustavna i 65-litrena konvencionalna inačica.



























BLAGDANSKA GOZBA

Pileći file izmiksajte, dodajte sol, papar i jaja. Smjesu razmažite na foliju, poslažite po njoj svježu papriku narezanu na štapiće i bob te sve zarolajte u oblik valjka. 3. Skinite foliju te taj valjak posložite na rastučeni zabatak i narolajte u roladu. Omotajte koncem za pečenje i stavite peći zajedno s batkom. 4. Kad je meso napola pečeno, kraj njega dodajte mušmule, kruške i grožđe te ispecite do kraja. Vrijeme pečenja ovisi o veličini batka i zabatka. 5. Za prilog poslužite varaždinske mlince koje pripremite na sljedeći način: od brašna, jaja, soli i vode zamijesite tijesto i napravite manje kuglice koje razvaljajte i ispecite na tabli. 6. Zatim mlince spustite u kipuću slanu vodu da omekšaju te slažite u vatrostalnu posudu red mlinaca, red svježeg sira pomiješanog s prženim lukom i slaninom, red mlinaca i tako dva puta. 7. Pripremljene mlince prelijte kiselim i slatkim vrhnjem te zapecite u pećnici dok ne dobiju zlatno-žutu boju. 8. Kad se mlinci malo stegnu, narežite ih na 2.

























































BLAGDANSKA GOZBA

Miriše

sočno

pečenje Nema novogodišnjeg slavlja bez odojka ili nekog finog pečenja. Sve ćete oduševiti odlučite li se za roladu ili barem





























NOVOGODIŠNJI MENI Hladno predjelo Mozzarella u slanini na salati

Toplo predjelo Pljukanci sa špagetima od tikvica i šumskim gljivama

Juha Juha od tikvica s pirom

Glavno jelo Punjena rolana teleća prsa s pireom od krumpira i brokule





























BLAGDANSKA GOZBA

SVINJSKO PEČENJE SA ŠPAGETIMA ŠP AGETIMA OD POVRĆA P OVRĆA I RESTANIM KRUMPIROM

PUNJENA ROLANA TELEĆA PRSA S PIREOM OD KRUMPIRA I BROKULE

SASTOJCI (za 4 osobe): 80 dag svinjske plečke  2 glavice luka  1 žličica mljevene crvene paprike  1 dl ulja  3 dag maslaca  2 mrkve  1 tikvica  60 dag krumpira  sol  papar

SASTOJCI (za 4 osobe): 80 dag telećih prsa  1 mala glavica luka  5 dag slanine  3 dag maslaca  2 jaja  2 dl mlijeka  20 dag suhog bijelog kruha  vezica peršina  0,3 dl ulja  60 dag krumpira  20 dag brokule  sol  papar

1. Meso posolite, popaprite i stavite na

podmazani lim. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu. Podlijte s malo vode i pecite dok meso ne bude mekano, odnosno pečeno. 2. Sve povrće očistite i narežite na špagete. 3. Krumpir skuhajte u slanoj vodi, zatim ga

Teleća ća prsa odvojite od kosti kosti i rasprostrite ih 1. Tele na dasku. 2. Napunite ih nadjevom od kruha koji ste napravili tako da ste kruh narezali na kockice, luk narezali i prepržili na malo masnoće uz dodatak slanine i sitno nasjeckanog peršina te





























JUHA OD TIKVICA S PIROM I HRSKAVIM PRŠUTOM

MOZZARELLA U SLANINI NA SALATI































BLAGDANSKA GOZBA

ZAPEČENA RIŽA SA ŠUMSKIM VOĆEM































MALA ŠKOLA KUHANJA































VIINA V

TOP T OP































K

AKO IZABRATI VRHUNSKU VRHUNSKU KVALITETU? S jedn e strane, nitko ne želi piti jeftina vina, s druge, mnogi se slažu da su hrvatska vina izvrsna, ali precijenjena i da im opasno konkuriraju ne

Leskovcu, gdje nude više od 1200 etiketa vina koja će zadovoljiti i najprobirljivije vinoljupce. A kako biste što manje lutali, podijelili su ih po regijama: na dalmatinsku, istarsku, slavonsku te regiju središnje































VIINA V

Guštajte uz

KAKO ČUVATI VINO? Nekad je vino sazrijevalo i pohranjivalo se u vinskim podrumima. Suvremeni način života





















































































































































































































































































































































































































































































































































KUHARSKI BESTSELER

Kod

Ane

na deser desertt Može li poziv uopće biti primamljiviji? A mi vam upućujemo upravo takav poziv da kušate nezaboravne kolače najveće hrvatske kuharske zvijezde Ane Ugarković iz njena najnovijeg bestselera Nešto slatko

I

ako se na pr vi pogled čini da su slastice dušu dale za štrebere koji slijepo slijede ono što im piše u receptima, ipak vrhunske slastice mogu pripremati samo oni koji misle svojom glavom – kaže naša najpoznatija hrvatska kuharska zvijezda Ana Ugarković Ugarković.. Nakon dva kuharska bestselera: Danas kuham i Danas kuham 2 napisala je i kuharicu za kolače Nešto slatko, koja je ovih predblagdanskih dana izišla u izdanju Profila. U njoj nam Ana nudi slasne recepte za pripremu pita, rolada,

torti, krema, kolačića, uštipaka te kolača s voćem. Od onih za božanstveno raskošne kolače do već poznatih u sasvim novom ruhu. One koji se tek počinju upuštati u pripravljanje deserata ohrabrit će i potaknuti, dok onima vještijima nuditi pregršt divnih ideja i kombinacija. A kako bi vam njene slastice sigurno uspjele, pojašnjava ulogu svakog sastojka u receptu, što se događa kad se miješaju, važnost temperature pećnice te postupke i faze izrade kolača. Ana je u Advent ušla plešući sa zvijezdama, poneseni slatkim notama uplešimo i mi s njom!

LINZERI ANA: U ovoj su verziji postali obavezan dio moje blagdanske ponude jer su jednostavno prekrasni! SASTOJCI (za oko 40 kolačića): 30 dag brašna  ¼ žličice praška za pecivo  7 dag šećera u prahu  28 dag maslaca  6 g žumanaca (oko 2) iz tvrdo kuhanog jajeta, ohlađeni i protisnuti kroz sito  1,2 dag mljevenog cimeta  1 žlica tamnog ruma  5 dag sitno samljevenih oguljenih badema

izravnajte u dva diska, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 4 – 5 sati. 2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Izvadite

tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga između dva masna papira na debljinu od oko 3 milimetra. To je tijesto tijesto vrlo mekano mekano,, tako da s njim njim treba treba brzo raditi. U slučaju da se počne lijepiti, stavite ga razvaljanog u zamrzivač na desetak minuta da se ponovno stisne. 3. S

okruglim ili četvrtastim rezačem za tijesto razrežite kolačiće, a rezačem manjeg























ANA: Sve ljubitelje riže na mlijeku ova će torta oboriti s nogu, a oni nepovjerljivi teško će povjerovati da je kolač s rižom. U proljeće i ljeto naranče možete zamijeniti jagodama

TORTA S KREMOM KREMO M OD RIŽE I S NARANČAMA SASTOJCI: Za podlogu: 27 podlogu: 27 dag integralnih petit beurre  keksa 5 dag rastopljenog maslaca  2 žlice slatkog vrhnja  10 dag čokolade; Za rižu: 12,5 rižu: 12,5 dag riže (najbolje arborio)  5 dl mlijeka  naribana korica 1 naranče ili limuna  4 dag šećera; Za kremu: 3,25 kremu: 3,25 dl mlijeka  9 dag žumanaca (oko 5)  5 dag šećera  1 dag želatine u listićima  2 žlice maraskina  3,25 ml slatkog vrhnja  1,5 kg naranči  sjemenke 1 šipka  3 dag oguljenih pistacija 1. Zagrijte pećnicu na 180

stupnjeva.

da se malo ohladi. U međuvremenu izrežite nekoliko traka masnog papira visine jednake visini obruča. Zajedno bi trebale biti dovoljno dugačke da iznutra oblože obruč. 4. Položite trake na radnu površinu i premažite ih jednu po jednu relativno debelim slojem čokolade. Tim trakama, s čokoladnom stranom prema unutra, obložite cijeli obruč (trake će se zbog maslaca zalijepiti). 5. Kuhajte rižu s mlijekom, naribanom koricom naranče ili limuna i šećerom dok riža ne upije svu tekućinu i ne postane sasvim mekana. 6. Pustite da mlijeko zavrije u većoj posudi

7. Dok

se hladi, slatko vrhnje stucite u mekani šlag. Namačite želatinu u hladnoj vodi da omekša. U maloj posudi zagrijte maraskino. Rukama dobro istisnite tekućinu iz omekšale želatine, ubacite u maraskino i zagrijte na laganoj vatri tek toliko da se želatina rastopi (smjesa ne smije zavreti). Ulijte želatinu odmah u smjesu od riže i žumanaca i dobro promiješajte. Odmah zatim umiješajte i tučeno slatko vrhnje. Tu smjesu ulijte ulijte u kalup i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći. 8. Kad

se krema stvrdne, poslažite po njoj jagode prerezane na pola. Otvorite obruč kalupa i prije posluživanja pažljivo odlijepite masni papir.























100 NAJBOLJIH NAJBOLJIH KOLAČA KOLAČA

Tor T orte te i to blagdanske A na vrhuncu svečanosti služe se – torte! Kušajte s nama od dalmatinskih prepunih meda, badema i drugih mediteranskih plodova koji nam podižu strast do najrafiniranijih kakve su posluživali po austro-ugarskim dvorovima























N

ajomiljenije od svih vrsta finih kolača, torte, pojavile su se tek u 16. stoljeću. A tek su se u 18. stoljeću, zahvaljujući finijem bijelom brašnu, počele peći po kućama, i to u povodu različitih blagdana i obiteljskih proslava. U tortama od finog biskvita, šlaga i marcipana najprije su uživali oni najbogatiji, a od polovice 19. stoljeća, zahvaljujući pojavi pristupačnijeg bijelog šećera, postaju dostupne svima i peku se po kućama u povodu najrazličitijih blagdana blagdana i obiteljskih proslava. Služile su se i u bezbrojnim kavanama i slastičarnicama diljem Europe. U tom su razdoblju nastale i neke od najpopularnijih torti koje su proslavile svoje autore te slastičarnice i gradove u kojima su se služile, poput Schwarzwald, Sacher i Dobos. I mi svoje torte za utrku imamo, pa tako kušajte tortu Zrinski iz kuharske knjige grofa Nikole Zrinskog iz 1662., božićnu tortu Carolina iz najstarije slastičarnice u Hrvatskoj, riječkog Conta, gdje se generacije Riječana slade još od 1888., nadaleko poznate bračku, splitsku, stonsku, varaždinsku, trendy frangipane i ledenu tortu...

JEDNOSTAVNA BOŽIĆNA TORT TORTA A RECEPT: MARIJA KUZMINSKI, sous chef hotela

Turist Varaždin, Varaždin, najtrofejnija najtrofejnija članica Hrvatske kulinarske reprezentacije SASTOJCI: Za biskvit: 7 biskvit: 7 žumanaca  7 bjelanaca  25 dag mljevenih badema  8 dag šećera  3 dag marmelade od višanja: Za ocaklinu: šećer ocaklinu: šećer u prahu  par kapi limuna 1. Pjenasto umutite žumanca, dodajte polo-

vicu količine badema. 2. Istucite snijeg od bjelanaca i šećer pa ga s preostalim bademima umiješajte u smjesu od žumanaca i ulijte je u pripremljeni kalup. Pecite 35 do 40 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva. najmanje 12 sati, tada 3. Torta neka odleži najmanje je prorežite vodoravno vodoravno na pola i nadjenite marmeladom. 4. Tortu prelijte bijelom ocaklinom koju pripremite tako da šećer u prahu otopite u malo vode kojoj ste dodali par k api limuna. SAVJET VIŠE Umjesto ocakline preko torte možete prevući tanak sloj bijelog marcipana.

6 dag čokolade u prahu 5 dag mljevenih badema  2 jaja  vanilin šećer  malo ruma  limunova korica; Za kremu: 2 kremu: 2 žumanca + 2 jaja  4 dag šećera  1 vanilin šećer  20 dag tamne čokolade  5 dl slatkog vrhnja; Za čokoladnu ocaklinu: 5 ocaklinu: 5 dl slatkog vrhnja  25 dag čokolade  

ČOKOLADNA FRANGIPANE TORTA

1. Pomiješajte sastojke za

tijesto i na namašćenom i pobrašnjenom limu ispecite tanki biskvit. 2. Ohladite, premažite marmeladom od malina. 3. Za kremu navedene sastojke skuhajte na pari. U malo ohlađenu dodajte tučeno slatko vrhnje. 4. Ukrasite šlagom ili čokoladnom ocaklinom koju dobijete tako da slatko vrhnje skuhate i prelijete preko čokolade.

VINCEK TORT TORTA A RECEPT: ANKICA I

STJEPAN VINCEK , vlasnici najpoznatijih zagrebačkih slastičarnica SASTOJCI: Za biskvit: 10 biskvit: 10 žumanaca + 10 bjelanaca  16 dag brašna  16 dag šećera  15 dag oraha  10 dag maslaca; Za kremu: 40 kremu: 40 dag kestena izrađenog sa šećerom  30 dag oraha  1,5 dl mlijeka  15 dag šećera; Za marcipan masu: 40 masu: 40 dag očišćenih badema  40 dag šećera 1 . Posebno istucite bjelanca, a posebno

žumanca sa šećerom, zatim sve to spojite i zamiješajte s ostalim sastojcima. Biskvitnu smjesu ulijte u namašćen i pobrašnjen kalup za tortu i pecite na 180 stupnjeva 55 minuta. 2. Ispečeni biskvit razrežite na tri jednaka dijela pa ravnomjerno nanesite između biskvita. 3. Za kremu šećer i mlijeko skuhajte, zamiješajte orahe pa ohladite i dodajte kesten.

SASTOJCI: Za biskvit: 15 biskvit: 15 dag oraha  15 dag smokvi  15 dag grožđica  6 dag integralnog brašna  9 bjelanaca  45 dag smeđeg šećera; Za čokoladnu kremu: 30 kremu: 30 dag smeđeg šećera  1 dl vode  25 dag margarina  25 dag maslaca  10 dag čokolade  5 dag kakaa  žlica ruma; Za ocaklinu: 5 ocaklinu: 5 dag   margarina 5 dag čokolade žlica ulja; Za čipku: 10 dag bijelog šećera u prahu  2 žlice vrele vode 1. Istucite bjelanca, dodajte šećer i još tucite

dok ne dobijete čvrsti snijeg. Uspite orahe i brašno te ih lagano umiješajte. Nakon toga dodajte grožđice i sitno nasjeckane smokve. Pecite 20-30 minuta na 160 Celzijevih stupnjeva. 2. U međuvremenu za kremu kuhajte smeđi šećer u vodi pa, kad k ad se karamel ugusti, dodajte























100 NAJBOLJIH KOLAČA

























VINCEK BOŽIĆNA TORTA

PAŠKA ČIPK A

ZAGREB TORTA

izmiješajte i dodajte žlicu ulja radi sjaja. Prelijte ohlađenu tortu i bijelom ocaklinom izvezite pašku čipku.

LAGANA DNEVNA TORTA S DŽEMOM OD MALINE MARTINA BRAČIĆ, vlasnica slastičarnica Torte i to RECEPT:

SASTOJCI: Za biskvit: 30 dag brašna  8 jaja  20 dag šećera  1 vanilin šećer  naribana limunova korica  10 dag maslaca; Za sirup: 10 sirup: 10 žlica šećera  2,5 dl vode  sok 1/2 limuna  25 dag džema od malina ili nekog drugog džema kiselkastog okusa  5 dl vrhnja za šlag

TORTA ZA BOGOVE BOG OVE MATIJA BALENT, chef Hotela Antunović Zagreb, Zlatni kuhar i državni prvak 2007. godine RECEPT:

1. Kalup za tortu, promjera 26-28 cm, namas-

tite maslacem i pospite brašnom pa pećnicu stavite grijati na 180 stupnjeva. 2. Na pari u velikoj posudi 8-10 minuta miksajte jaja, šećer i vanilin šećer sve dok smjesa ne naraste velika i čvrsta. Maknite s pare pa lagano umiješajte brašno i limunovu koricu te ohlađeni otopljeni maslac. 3. Stavite u kalup i pecite 25-30 minuta dok se biskvit ne odvoji od stijenki kalupa i ne dobije zlatno-smeđu boju. 4. Za preljev prokuhajte vodu sa šećerom i limunom po ukusu dok se ne pretvori u sirup pa je rashladite. r ashladite. 5. Ohlađeni biskvit razrežite na pola i bogato

natopite ohlađenim sirupom. Namažite donju polovicu džemom, potom tučenim vrhnjem za šlag. Poklopite gornjom polovicom biskvita i premažite šlagom ili samo pospite šećerom u prahu.

ZAGREB TORT TORTA A MATIJA BALENT, chef Hotela Antunović Zagreb, Zlatni kuhar i državni prvak 2007. godine RECEPT:

SASTOJCI (za 8 osoba): Za tijesto: 9 tijesto: 9 žumanaca + 9 bjelanaca  18 dag maslaca  16 dag čokolade  18 dag šećera  18 dag mljevenih badema  3 dag krušnih mrvica  0,6 dl ruma; Za 1. nadjev: 5 nadjev: 5 jaja  18 dag šećera  2 dag brašna  1 vanilin šećer; Za 2. nadjev: 18 nadjev: 18 dag maslaca  16 dag čokolade  5 dag lješnjaka; 1. Mikserom pjenasto izmiješajte bjelanca i pola Za ocaklinu: 3 ocaklinu: 3 dl čokoladne ocakline količine šećera. Lagano umiješajte preostali šećer,

mljevene bademe i brašno. Rasporedite u dva kalupa, promjera 21 cm, te pecite na 160 stupnjeva

1. Za tijesto u posudi dobro

izmiješajte maslac s otopljenom

























100 NAJBOLJIH KOLAČA Tajna je u biskvitu jer može biti sasvim običan, ali i s čime god poželite; tajna je u nadjevu jer može biti i kuhana kuhana krema i najobičnija marmelada; tajna je u ocaklini i ukrasima. ukrasima. Ali najveća najveća je tajna torti zapravo u obliku obliku jer bez okruglog kalupa ništa od svega ne bi bilo torta. 5. Oba nadjeva spojite pa nadijevajte lis-

tove torte sve dok ih ne potrošite. Prelijte čokoladnom ocaklinom.

1 vanilija  naribana korica 1 neprskanog limuna  12 dag šumskog voća  40 dag tučenog slatkog vrhnja  3 listića otopljene želatine 1 . Za biskvit istucite bjelanca sa

TORTA OD LIMUN L IMUNA A I LIMET LI METEE RECEPT: MIRJANA KOZLINA, pastry chef The Regent Esplanade Zagreb, šampionka slastičarstva

šećerom, dodajte žumanca, lagano primiješajte brašno. Ulijte na lim prekriven papirom za pečenje u tankom sloju (oko 1 cm debljine). Pecite 8 do 10 minuta na 220 stupnjeva. 2. Za kremu stavite kuhati ¾ mlijeka u posudu od rostfraja. U drugoj posudi pomiješajte šećer, brašno, vaniliju, limunovu koricu i dodajte

SASTOJCI (za 10 osoba): Za tijesto: 12 tijesto: 12 dag maslaca  25 dag keksa petit beurre  malo konjaka; Za kremu: 3 kremu: 3 žumanca  4,5 dl slatkog vrhnja  9 dag šećera u prahu  10 dag bijele čokolade DNEVNA TORTA  1 mahuna vanilije  korica 2 neprskana limuna i 2 limete  limunov sok; Za šaum: 3 šaum: 3 bjelanca  18 dag šećera 1. Za tijesto pomiješajte maslac i

kekse s malo konjaka pa utisnite u kalup. 2. Za kremu žumanca i šećer pjenasto umutite. Slatko vrhnje zakuhajte s mahunom vanilije. Dodajte koricu limuna i limete te limunov sok.

ostatak mlijeka. Dobro promiješajte da se ne stvore grudice i dodajte žumanca. Kad mlijeko zakuha, dodajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. 3. Kad se ohladi, dodajte kašicu od šumskog voća, želatinu i tučeno slatko vrhnje. 4. U kalup stavite biskvit, natopite ga rumom (alkohol sprečava da se biskvit zamrzne!) pa smjesu ulijte u kalup. Stavite u hladnjak na 12 sati pa prije serviranja prelijte želeom od šumskog voća i ukrasite.

TORTA OD LIMUNA LIMU NA I LIMETE

























LIGHT VOĆNA TORTICA RECEPT: MATIJA BALENT, chef Hotela Antunović

Zagreb, Zlatni kuhar i državni prvak 2007. godine SASTOJCI (za 2 osobe): Za biskvit: 2 biskvit: 2 jaja  5 dag   brašna 5 dag šećera 1/2 paketića praška za pecivo; Za nadjev: 2 nadjev: 2 dl light jogurta  1 dl slatkog vrhnja biljnog podrijetla  10 dag ribize  10 dag borovnica  6 dag kivija 1. Ispecite biskvit od dva jaja i

izrežite u dva manja kruga. 2. U tučeno slatko vrhnje lagano umiješajte jogurt. 3. Slažite torticu sljedećim redosljedom: biskvit, krema, borovnice pa sve ponovno ispočetka samo s ribizema, a na kraju završite kivijem. SAVJET VIŠE Kad odležalo tijesto za biskvit uli jete u kalup, malo ga izbodite vilicom vilicom kako vam se tijekom pečenja ne bi napuhnulo.

NOVOGODIŠNJA TORTA CAROLINA RECEPT: SLASTIČARNICA CONT CONT,, Rijeka, najstarija u Hrvatskoj

SASTOJCI (za 22 kriške): Za biskvit: 30 biskvit: 30 dag šećera  35 dag brašna  15 jaja  20 dag mljevenih badema; Za nadjev: 30 nadjev: 30 dag šećera  6 žumanaca  1 l mlijeka  5 dl slatkog vrhnja  4 dag oštrog brašna  vanilija  10 dag mljevenih badema  sok i korica 1 neprskanog limuna; Za oblaganje: 80 dag rolanog fondana 1. Jaja i šećer pjenasto umutite pa uz

stalno miješanje dodajte brašno i bademe dok ne dobijete glatku masu. Ulijte je u namašćen i pobrašnjen kalup za torte i pecite 30 minuta na

LIGHT VOĆNA TORTICA

























100 NAJBOLJIH KOLAČA 2. Tjesteninu skuhajte al dente. 3. Za nadjev pjenasto umutite jaja

TORTA OD NARANČI

SPLITSKA TORTA

pa dodajte sve ostale sastojke osim margarina. 4. Na vučeno tijesto slojevito slažite nadjev i tjesteninu, ubacujući između komadiće margarina. Preklopite tortu ostatkom tijesta pa pecite na namašćenom i pobrašnjenom limu 40 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva. Rashladite i poslužite.

SPLITSKA TORT TORTA A RECEPT: ZLATKO MARINOV IĆ, chef restorana Nostromo, Zlatni kuhar 2005. SASTOJCI: Za biskvit: 15 biskvit: 15 dag oraha  15 dag suhih smokava ili datulja  15 dag grožđica  3,5 žlice oštrog brašna  9 bjelanaca  9 žlica šećera; Za kremu: 9 kremu: 9  žumanaca 9 žlica šećera u prahu  1 vanilin šećer  25 dag maslaca

BRAČKA TORTA

1. Izmiješajte s brašnom 10 dag

krupno narezanih oraha, smokava i grožđica. Bjelanca i šećer izmiješajte u čvrsti snijeg i postupno dodajte prvoj smjesi. Izlijte na mastan papir kojim ste obložili lim i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva. 2. Za kremu žumanca, šećer i vanilin šećer pjenasto umutite i kuhajte na pari dok se ne zgusne. Kad se ohladi, dodajte 25 dag izrađenog maslaca. 3. Biskvit prerežite na tri jednaka dijela i nadjenite kremom. 4. Na kraju pospite ostatkom krupno

STONSKA TORTA

TORTA ZRINSKI



















































SHOW COOKING

Bon appétit želi vam Julia Child Milijune Amerikanaca naučila je uživati u hrani i vinu. Samo za vas donosimo recept torte iz filma Julie & Julia, u kojem je Juliju Child maestralno odigrala Meryl Streep



























i, zbog toga, jedna od najznačajnijih žena Amerike 20. stoljeća, žena čije je ime postalo sinonim za dobro kuhanje, prva osoba koja je Ameriku pozdravila onim krepkim Bon appetit i postala vodeći američki simbol okusnih zadovoljstava, do svoje 34. godine nije kuhaču uzela u ruke. Znala je samo jesti, često bi govorila. U obiteljskom domu u Pasadeni jela je za njih pripremala služavka. Majka bi samo ponekad pripremila prekuhani grašak i prepečenu govedinu, nasljeđenu britansku kuhinju. Tek je zbog supruga Paula, gurmana, počela učiti učiti kako se kuha, na njemu isprobavala jela koja je naučila kad se u Parizu upisala u Cordon Bleu školu kuhanja. S ovim je američkim diplomatom, kojeg je upoznala na Cejlonu, kamo je i sama došla radeći za Office of Strategic Strategic Services, preteću CIA-e, kasnije živjela u nekoliko europskih metropola, ali ključne za njenu karijeru bile su upravo godine provedene u Parizu, u društvu legendarnih Simone Beck i Louisette Bertholle, s kojima je osnovala neformalnu školu kuh anja L’Ecole des Trois Trois Gourmandes i na osamsto stranica knjige Mastering the Art of French Cooking opisala kako ovladati umjetnošću francuskog kuhanja. Dvije godine

JULIJIN ČOKOLADNI KOLAČ Ovo je klasičan recept majstora francuske kuhinje. N ije kompliciran, ali se koriste k lasične tehnike koje mnogi nikad nisu naučili: miksati žumanca i lupati bjelanca ručnom metlicom. Julijini nasljednici recept su prilagodili današnjem vremenu i uveli upotrebu električnih pomagala, što ne znači da nećete moći ispeći ovaj kolač i ako nemate mikser.




























Čista

klasika Za ove smo recepte sigurni da ih imate, ali autorima koji ih potpisuju provjereno uspijevaju stoga nije naodmet da ih usporedite.. A možda ipak usporedite otkrijete i neki koji još nemate!



























M

ROLNICE

edena pita, gris pita, mađarica, londoneri, dunavski valovi – ima slastica koje su se toliko udomaćile da više nije ni važno jesu li naše ili internacionalne. Svima se sviđaju, peći ćemo ih za svake blagdane i u svim dijelovima zemlje.

SPOMENKA DUNDOVIĆ, mentorica u Ugostiteljsko-turističkoj školi Osijek RECEPT:

SASTOJCI: Za tijesto: 40 tijesto: 40 dag brašna  12 dag šećera u prahu  20 dag margarina  10 dag mljevenih lješnjaka  1 jaje  1 žlica kakaa; Za kremu: 10 kremu: 10 jaja  30 dag šećera  40 dag margarina: Za čokoladni preljev: 10 preljev: 10 dag čokolade  10 dag margarina

ČOKOLADNA ROLADA

1. Na pobrašnjenu radnu površinu uspite

MARIJA KUZMINSKI, sous chef Hotela Turist Varaždin, najtrofejnija članica Hrvatske kulinarske reprezentacije RECEPT:

SASTOJCI: Za biskvit: 6 biskvit: 6 žumanaca + 6 bjelanaca  1 cijelo jaje  7 žlica šećera u prahu  5 dag nezaslađenog kakaa  4 žlice brašna  ½ praška za pecivo; Za kremu: ½ kremu: ½ l mlijeka  3 žlice brašna 20 dag maslaca  20 dag šećera u prahu  malo ruma  sok 1 limuna

ORAH PLOŠKE

1. Pjenasto umutite jaje, žumanca i šećer

u prahu. Dodajte kakao, brašno i prašak za pecivo. Na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanaca. Smjesu izlijte u kalup i pecite 15 – 20 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva. 2. Za nadjev skuhajte mlijeko s brašnom

sastojke, umijesite tijesto i razvaljajte ga na 2 mm debljine. 2. Izrežite kvadrate veličine 10x4 cm pa ih omotajte na limene kalupe (rolnice), prerežite po sredini, stavite na namašćeni i pobrašnjeni lim i pecite 15 minuta na 180 stupnjeva. 3. Ispečene i ohlađene nadjenite kremom koju ste priredili tako što ste jaja i šećer gusto skuhali na pari, ohladili i dodali margarin. 4. Rolnice ćete najlakše napuniti špricom za torte. Krajeve im umočite u čokoladni preljev koji ste dobili tako što ste čokoladu i margarin otopili na pari.

ROLNICE

DUNAVSKI VALOVI



























100 NAJBOLJIH KOLAČA pecivo  2 žlice kakaa; Za kremu: 5 kremu: 5 dl mlijeka  20 dag šećera  6 dag brašna  10 dag kokosa 1. Od navedenih sastojaka umutite smjesu

za biskvit pa je podijelite u dva dijela. U pr vi dodajte kakao, drugi ostaviti žut. 2. Za kremu skuhajte šećer i brašno u mlijeku

pa dodajte kokos. U namašćen i pobrašnjen lim ulijte smeđi biskvit, ispecite do pola, zatim ravnomjerno rasporedite ohlađenu kremu i prelijte žutim biskvitom pa ispecite do kraja, oko 15 minuta na 180 stupnjeva. 3. Kolač ohladite i izrežite u

polumjesece.

MAĐARICA RECEPT: SPOMENKA DUNDOVIĆ, mentorica u Ugostiteljsko-turističkoj školi Osijek

SASTOJCI: Za tijesto: 65 tijesto: 65 dag brašna  5 dag margarina  20 dag šećera  1 prašak za pecivo  2 jaja  2 dl kiselog vrhnja; Za kremu: 6 kremu: 6 žlica šećera + 10 žlica šećera  6 dl mlijeka  10 dag čokolade  7 žlica oštrog brašna  25 dag margarina; Za ukras: malo bijele čokoladne ocakline 1. Od brašna, margarina, šećera, praška za

pecivo, cijelih jaja i kiselog vrhnja umijesite





























3. Kad se rashladi, nadjenite

između listova. Završite kremom. Po želji ukrasite bijelom čokoladnom ocaklinom, izgledat će vrlo dekorativno.

BIJELA PIT P ITA A RECEPT: SLASTIČARNICA

PIECE OF CAKE, Zagreb SASTOJCI: Za tijesto: 33 tijesto: 33 dag brašna  11 dag šećera  13 dag margarina  1 žličica praška za pecivo  2 jaja; Za kremu: 4 kremu: 4 dl mlijeka 17 dag šećera 1 žlica

BIJELA PITA

LONDONERI





























100 NAJBOLJIH KOLAČA BRESKVICE RECEPT: SPOMENKA DUNDOVIĆ, mentorica u Ugostiteljsko-turističkoj školi Osijek

SASTOJCI: Za tijesto: 35 tijesto: 35 dag brašna  1 dl ulja  3 jaja  2 dl šećera  1/2 vrećice praška za pecivo: Za nadjev: nadjev : 10 dag čokolade  malo ruma  malo šećera; Za ukrašavanje: ukrašavanje : ekstrakti ruma, vanilije i jagode 1. Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto pa

oblikujte male okruglice i pecite ih u pećnici oko 15 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva. 2. Ispečenima izdubite sredinu. Izdubljeno prelijte kipućim mlijekom, dodajte čokoladu, rum i šećer po potrebi te napunite okr uglice.





























pa ih premažite omekšanom marmeladom. Tamni biskvit narežite na kocke i zalijte sirupom od prokuhanog šećera, ruma, vode i soka. 4. Natopljene kocke obložite žutim biskvitom i sve dobro stisnite da se spoji. Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

CVEBA KOCKE RECEPT: NIKOLINA ZLATAN, chef restorana Zlatan iz Koprivnice,

ORAŠČIĆI
























































































HOLLYWOOD COOKIE COOKIE DIET DIET

Na dijeti ste?































olim život i volim moje kolačiće – izjavila je pjevačica i glumica Mandy Moore nakon što je vidljivo stesala liniju. Na holivudskoj dijeti s keksima

V

MADONNA

One su najzorniji dokaz: sladeći se keksima možete smršavjeti 6,5 kg mjesečno!































MALA ŠKOLA KUHANJA






























































Home made











































































































































































































































































































































































































































































































Delicije Br. 1

Recommend Documents