DASAR TEORI
Asam sianida adalah zat molekular yang kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam larutan air, merupakan gas yang sangat beracun meskipun kurang beracun dari !"S#, tidak be$arna dan terbentuk bila sianida direaksikan dengan sianida% Dalam larutan air, !&' adalah asam yang sangat lemah, larutan sianida yang larut terhidrolisis tidak terbatas namun cairan murninya adalah asam yang kuat% !idrog !idrogen en sianida sianida murni
mempuny mempunyai ai si(at si(at tidak ber$arn ber$arna, a, mudah menguap menguap pada pada
suhuka suhukamar mar,, dan mempuny mempunyai ai bau yang yang khas% khas% !idrog !idrogen en sianid sianidaa mempuny mempunyai ai berat berat moleku molekull yangr yangrin ingan gan,, suka sukarr teri terion onis isas asi, i, muda mudah h berdi berdi(u (usi si dan dan cepa cepatt dise disera rap p mela melalu luii paru paru ) paru, paru, salurancerna, dan kulit Dep *es RI, +- . /0 #% Si(at Si(at
) si(at si(at murni !&', yaitu yaitu mempunya mempunyaii si(at si(at tidak ber$arn ber$arna, a, mudah mudah menguap menguap
padasuhu kamar dan mempunyai bau khas% !&' mempunyai berat molekul yang ringan, sukart sukarteri erioni onisas sasi, i, mudah mudah berdi( berdi(usi usi +" dan cepat cepat disera diserap p melalu melaluii paru paru ) paru, paru, salura saluran n cerna cerna dankulit Dep *es RI, +-0 . /0 #% Toksisitas !&', 1ang dimaksud dengan toksis racun # dari suatu zat pada dasarnya merupakankemampuan zat yang dapat menyebabkan kerusakan atau kerugian pada organisme hidup%2at beracun alami yang terdapat pada bahan pangan nabati disebut toksitan nabati%To nabati%Toksita ksitan n nabati pada tanaman tanaman ber(ungsi ber(ungsi untuk membantu membantu dan mengatur mengatur metabolism metabolismee sertamelindungi tanaman terhadap serangan hama%3elepasan !&' tergantung dari adanya enzim glik glikos osid idas asee sert sertaa adan adanya ya air air% Senya Senya$a $a!& !&' ' muda mudah h mengu menguap ap pada pada pros proses es pere perebu busa san, n, pengukusan, dan proses memasak lainnya%4likosida sianogenik artinya suatu ikatan organik yang dapat menghasilkan racun biru 5!&' yang bersi(at sangat toksik% 2at glikosida dinamakan linamarin% linamarin% 6inamari 6inamarin n olehenzim olehenzim
glikosidase glikosidase akan akan diuraikan diuraikan men7adi men7adi !&', benzaldehi benzaldehid, d, dan
glukosa% Achmad,8+- . +0 #%
!&' adalah suatu racun kuat yang menyebabkan as(iksia% Asam ini akan mengganggu oksidasi pengakutan O"# ke 7aringan dengan 7alan mengikat enzym sitokrom oksidasi% Oleh karena adanya ikatan ini, 9" tidak dapat digunakan oleh 7aringan sehingga organ yang sensiti( terhadap terhadap kekurangan kekurangan 9" akan sangat menderita menderita terutama 7aringan otak% Akibatnya Akibatnya akan terlihat
pada permukaan suatu tingkat stimulasi daripada susunan sara( pusat yang disusul oleh tingkat depresi dan akhirnya timbul ke7ang oleh hypo:ia dan kematian oleh kegagalan perna(asan% *adang;kadang dapat timbul detak 7antung yang ireguler% !&' dikenal sebagai racun yang mematikan% !&' akan menyerang langsung dan menghambat sistem antar ruang sel, yaitu menghambat sistem cytochroom o:idase dalam sel;sel, hal ini menyebabkan zat pembakaran oksigen# tidak dapat beredar ketiap;tiap 7aringan sel;sel dalam tubuh% Dengan sistem keracunan ini maka menimbulkan tekanan dari alat;alat perna(asan yang menyebabkan kegagalan perna(asan, menghentikan perna(asan dan 7ika tidak tertolong akan menyebabkan kematian%
inarno, ?%4% "99@ #% 4e7ala yang timbul mati rasa pada seluruh tubuh dan pusing ) pusing% !al inidiikuti oleh kekacauan mental dan pingsan, ke7ang ) ke7ang dan akhirnya koma pingsanlama #% Dosis yang lebih rendah dapat mengakibatkan sakit kepala, sesak pada tenggorokandan dada berdebar ) debar serta kelemahan pada otot ) otot% !&' dapat menyebabkan tekanan pada sistem perna(asan sara( pusat sehingga akanter7adi
kelumpuhan
dan
kegagalan
perna(asan,
7ika
tidak
segera
ditolong
akanmenyebabkan kematian%!&' dalam bentuk gas maupun cairan sangat beracun dan dikenal sebagai racun yangmematikan% !&' akan menyerang langsung serta menghambat sistem antar ruang sel,yaitu menghambat sistem sitokrom oksidase dalam sel
) sel, hal ini menyebabkan
zatpembakaran oksigen # tidak dapat beredar ke tiap ) tiap 7aringan sel ) sel dalam tubuh%Dengan sistem keracunan itu maka menimbulkan tekanan sistem perna(asan sara( pusatsehingga ter7adilah kelumpuhan dari alat kegagalanperna(asan,
menghentikan
perna(asan
) alat perna(asan yang menyebabkan dan
7ika
tidak
tertolong
akan
menyebabkankematian% >inarno, ?%4% +- . "/9 #% 4likosida sianogenetik merupakan senya$a yang terdapat dalam bahan makanan nabati dan secara potensial sangat beracun karena dapat terurai dan mengeluarkan hidrogen sianida% !idrogen sianida dikeluarkan bila komoditi tersebut dihancurkan, dikunyah, mengalami
pengirisan, atau rusak% 4likosida sianogenetik terdapat pada berbagai tanaman dengan nama senya$a yang berbeda seperti amigladin pada bi7i almonds, aprikot dan apel, dhurin pada bi7i shorgum, dan linamarin pada kara lima bean# dan singkong% 'ama kimia bagi amigladin adalah glukosida benzaldehida sianohidrinB dhurinB glukosida p;hidroksida;benzaldehida sianohidrinB linamarinB glukosida aseton sianohidrin >inarno ?%4, "99@#% 2at glikosida ini diberi nama linamarin yang berasal dari aseton sianidrin yang bila dihidrolisis akan terurai men7adi glukosa, aseton dan !&'% Rumus molekul linamarin &+9!+0O' dan mempunyai si(at yang mudah larut dalam air Sosrosoedird7o, +/#%
*etela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman perdu% *etela pohon berasal dari benua Amerika, tepatnya dari
merangsang otak% Sediaan simplisia bi7i pinang di apotek biasa digunakan untuk mengobati cacingan, terutama untuk mengatasi cacing pita% Sementara itu, beberapa macam pinang bi7inya menimbulkan rasa pening apabila dikunyah% 2at lain yang dikandung buah ini antara lain arecaidine,
arecolidine,
guracine
guacine#,
guvacoline
dan
beberapa
unsur
lainnya%
Anonim,"9+=# e7e lempog merupakan makanan khas bali yang bisa kita temukan di pasar tradisional% a7anan yang terbuat dari singkong dan gula merah, di a$a 7e7e lempog terkenal dengan nama 4ET*% Cade irahadi,"9+/# Singkong Canihot utilisima# atau dikenal sebagai ketela pohon merupakan tanaman yang tumbuh di seluruh $ilayah Indonesia, dari sabang sampai merauke% Tanaman singkong dapat diman(aatkan secara keseluruhan mulai dari batang, daun, dan umbinya% Singkong mengandung racun yang dalam 7umlah besar cukup berbahaya% Racun singkong yang selama ini kita kenal adalah Asam biru atau Asam sianida%
Hidrogen Sianida (HCN) atau asam sianida ini merupakan racun pada singkong, masyarakat mengenal sebagai racun asam biru karena ada banyak bercak warna biru pada singkong dan akan menjadi toksik (racun) bila dikonsumsi pada kadar HCN lebih dari 50 ppm (!nonim)
*andungan sianida dalam singkong sangat bervariasi% *adar sianida rata; rata dalam singkong manis diba$ah =9 mg5kg berat asal, sedangkan singkong pahit5 racun diatas =9 mg5kg% Cenurut ?AO, singkong dengan kadar =9 mg5kg masih aman untuk dikonsumsi manusia >inarno ?%4, "99@#%
3rinsip ker7a metode ini adalah cianida dalam sampel diubah men7adi cianogen chlorida &'&l# karena bereaksi dengan khloramin T pada p! kurang dari - terhidrolisa men7adi cianat% Setelah bereaksi secara sempurna, &'&l membentuk $arna merah biru dengan asam barbiturat dalam piridin dan $arna yang ter7adi dibaca pada pan7ang gelombang =0- nanometer% b% Cetode Titrimetri Cetode titrimetri yang dimaksud adalah titrasi Argentometri% Titrasi argentometri digunakan untuk penetapan kadar zat u7i yang mengandung ion halogenida atau anion yang dapat membentuk endapan dengan ion perak, titrasi ini berdasarkan atas reaksi pembentukan endapan dari komponen zat u7i dengan larutan baku Ag'O/% Ada beberapa macam metode Argentometri . +% Cetode Argentometri Cohr "% Cetode Argentometri Folhard /% Cetode Argentometri ?a7ans @% Cetode Argentometri 6iebig +% &ara Cohr Digunakan untuk menetapkan kadar dengan prinsip pengendapan
garam
bertingkat dengan menggunakan
) garam
halogenida
indikator *"&rO@% Titik
akhir titrasiterbentuk endapan yang ber$arna merah coklat% "% &ara Folhard Digunakan untuk titrasi perak dengan adanya asam nitrat dengan larutan standar*&'S atau '!@&'S% Indikatornya adalah larutan besi III# nitrit atau larutan besi III#ammonium sul(at% 3rinsip dari cara ini adalah pembentukan senya$a yang larut% 6arutan perak nitrat standar berlebih, kelebihannya ditritasi dengan larutan thiosianat standar% /% &ara ?a7ansDigunakan untuk menetapkan garam
) garam halogenida dengan
indikator absorbsi,misalnya (louresin dan eosin% Suatu kelemahan dari indikator absorbsi adalah bah$a perakhalida + *adar !&' terpekakan terhadap aksi cahaya oleh suatu lapisan zat utama yangterabsorbsi%
@% &ara 6iebigDigunakan
untuk
menetapkan
garam
halogenida,
misalnya
garamnya dengankekeruhan%
lain%
Tetapi
setelah
diaduk,
endapan
melarut
kembali
disebabkan
oleh
terbentuknyasuatu sianida kompleks yang stabil%
Anonim%"9+=%3inang% https.55id%$ikipedia%org5$iki53inang Anonim% Cengenal 2at beracun Sianida pd(% http.55ik%pom%go%id5v"9+@5artikel5Cengenal;2at; irahadi,"9+/%a7a 6empog% https.55in(oob7ek%$ordpress%com5"9+/59=5+957a7a;lempog5
