1.
Bakso Bakso Bakso atau atau baso adalah adalah
jenis jenis bola bola
daging yang
pali aling
lazim
dalam masakan
Indonesia.. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, Indonesia tapioka , akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan disaj ikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi dicampur mi,, bihun bihun,, taoge,, tahu taoge tahu,, terkadang telur, ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat dapat ditemu ditemukan kan di seluruh seluruh Indone Indonesia; sia; dari dari geroba gerobak k pedagang kaki lima hingga hingga restoran restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar di pasar swalayan dan mal-mal mal-mal.. Irisan Irisan bakso bakso dapat dapat juga juga dijadik dijadikan an peleng pelengkap kap jenis jenis makanan lain seperti mi goreng, goreng, nasi goreng, goreng, atau cap cai (uharmita. cai (uharmita. !"#$%. !"#$%. Bakso adalah makanan yang terbuat dari daging giling yang dicampur dengan tepung tapiok tapiokaa yang yang sudah sudah dibula dibulatka tkan n berben berbentuk tuk bola bola kecil kecil yang yang dalam dalam penya penyajian jianny nyaa biasan biasanya ya dilengkapi dengan kuah kaldu berwarna bening, serta dicampur dengan mi bihun, taoge, tahu, dan terkadang dengan telur, serta ditaburi dengan bumbu bawang goreng dan seledri. Bakso yang secara umum dapat ditemukan diseluruh wilayah Indonesia biasanya terbuat dari daging sapi, tetapi tidak tertutup kemungkinan juga bila kadang-kadang bakso terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang (uharmita. !"#$%. Bakso adalah jenis makanan yang sangat populer, ditemui mulai dari restoran hingga pedagang keliling. &ernah popularitas bakso merosot lantaran isu penggunaan boraks dan 'ormalin untuk mengawetkan bakso. Bakso dapat dibuat dari berbagai jenis daging, seperti daging sapi, kerbau atau kelinci. ang penting tahu rahasia 'ormulasinya agar bakso enak, kenyal, empuk, bergizi, dan aman dikonsumsi ( &ipit. !"")%. !"")%. 2.
Boraks 2.1 Pengertian Boraks Boraks Boraks merupa merupakan kan garam garam natriu natrium m *a!B$+.#" !+ serta serta asam asam borat borat yang yang tida tidak k
merupakan kategori bahan tambahan pangan food pangan food grade, biasanya digunakan dalam industri nonpangan seperti industri kertas, gelas, keramik, ka yu, dan produk antiseptik toilet (hamid, !""/%. Boraks Boraks merupakan merupakan racun bagi semua sel. &engaruh terhadap organ tubuh tergantun tergantung g konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. arena kadar tertinggi tercapai pada waktu diekskresi maka ginjal merupakan organ yang paling terpengaruh dibandingkan dengan organ lainnya. Dosis 'atal boraks antara ",# 0 ",) g1kg berat badan (itti, !"#2%. Bora Boraks ks ditam ditamba bahk hkan an ke dalam dalam maka makana nan n untu untuk k memp memper erbai baiki ki teks tekstu turr maka makana nan n sehingga menghasilkan rupa yang bagus. Bakso mengandung boraks memiliki kekenyalan
khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging. Bakso yang mengandung boraks sangat renyah dan disukai dan tahan lama (3nonim, !"#2%. Boraks termasuk kelompok mineral borat yang merupakan senyawa kimia alami yang tersusun dari atom boron (B% yang merupakan logam berat dan oksigen (+%. Boraks sudah lama digunakan oleh masyarakat dan industri kecil dari pangan seperti gendar, kerupuk, mie dan bakso. Boraks secara lokal dikenal sebagai air bleng, atau cetitet, garam bleng atau pijer. Boraks sebetulnya sudah dilarang penggunaannya oleh pemerintah sejak juli #45 dan diperkuat lagi dengan 6enteri esehatan 7I *o.!!16enkes1&er1&er1I81#455 (9inarno, #44$%. 2.2Karakteristik Boraks
Boraks atau *atrium tetraborat memiliki berat molekul 25#,2. 7umus molekul *a!B$+.#"!+. &emeriannya berupa hablur transparan tidak berwarna atau serbuk hablur putih; tidak berbau. :arutan bersi'at basa terhadap 'enol'talein. &ada waktu mekar di udara kering dan hangat, hablur sering dilapisi serbuk warna putih. elarutan boraks yaitu larut dalam air; mudah larut dalam air mendidih dan dalam gliserin; tidak larut dalam etanol (Balai Besar &+6, !""%. *atrium tetraborat mengandung sejumlah *a!B$+ yang setara dengan tidak kurang dari 44," dan tidak lebih dari #")," *a !B$+.#"!+. :arutan boraks bersi'at basa terhadap 'enol'talein, mudah larut dalan air mendidih dan dalam gliserin; tidak larut dalam etanol (Balai Besar &+6, !""%. 2.3Fungsi Boraks
Baik boraks ataupun asam borat memiliki khasiat antiseptika (zat yang menghambat pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme%. &emakaiannya dalam obat biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, bahkan juga untuk pencuci mata. Boraks juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu dan antiseptik kayu (hamid, !""/%. 3sam borat dapat dibuat dengan menambahkan asam sul'at atau klorida pada boraks. :arutannya dalam air (2% digunakan sebagai obat cuci mata yang dikenal sebagai boorwater. 3sam borat juga digunakan sebagai obat kumur, semprot hidung dan salep luka kecil.
mengawetkan, boraks juga dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan (=epriati, !""% 2.4 Macam-macam Metode Uji Boraks
!.$.# >ji ualitati' Beberapa uji kualitati' untuk boraks, antara lain? reaksi dengan !+$ dan metanol pada abu sampel; reaksi kertas tumerik dan amonia dengan penambahan !+$ dan etanol; dan reaksi !+$ pada larutan sampel. 7eaksi dengan !+$ (&% dan metanol pada sampel yang telah diabukan dalam tanur akan menghasilkan nyala berwarna hijau jika dibakar; reaksi dengan asam oksalat dan kurkumin # dalam metanol dengan penambahan amonia pada larutan abu yang bersi'at asam akan menghasilkan warna merah cemerlang yang berubah menjadi hijau tua kehitaman (Balai Besar &+6, !""%. &encelupan kertas tumerik ke dalam larutan sampel yang bersi'at asam. @ika terdapat *a!B$+ atau 2B+2, maka kertas berwarna merah akan berubah menjadi hijau biru terang (Aahyadi, !""/%. &encelupan kertas tumerik ke dalam larutan asam dari sampel menghasilkan coklat merah intensi' ketika kertas mengering, yang berubah menjadi hijau kehitaman jika diberi larutan amonia; reaksi dengan penambahan !+$ dan etanol pada sampel, akan menghasilkan nyala hijau jika dibakar (Alarke, !""$%. 7eaksi dengan !+$ dan metanol pada larutan sampel dalam akuades bebas A+ ! akan menghasilkan nyala hijau jika dibakar; dan penambahan phenol'talein ke dalam larutan sampel dalam akuades bebas A+! menghasilkan warna merah yang hilang dengan penambahan )ml gliserol (British &harmacopoeia, #455%. 7eaksi dengan !+$ (&% dan metanol pada sampel yang telah disentri'ugasi akan menghasilkan nyala berwarna hijau jika dibakar; reaksi dengan asam oksalat dan kurkumin # dalam metanol dengan penambahan amonia pada larutan abu yang bersi'at asam akan menghasilkan warna merah cemerlang yang berubah menjadi hijau tua kehitaman ( 6odi'ikasi Balai Besar &+6, !""%.
!.$.! >ji uantitati' Beberapa uji kuantitati' untuk boraks, yaitu? metode titrimetri; titrasi asam basa; titrasi dengan penambahan manitol; dan metode spektro'otometri. &enetapan kadar asam borat dalam pangan dengan metode titrimetri, yaitu dengan titrasi menggunakan larutan standar *a+ dengan penambahan gliserol akan menghasilkan warna merah muda yang mantap pada titik akhir titrasi (elrich, #44"%.
&enetapan kadar boraks dalam sampel berdasarkan titrasi asam basa dengan menggunakan larutan standar Al (>&, #44"%. &enetapan adar boraks dalam sampel dengan penambahan manitol dan indikator phenol'talein dititrasi menggunakan larutan *a+ menghasilkan larutan merah muda pada titik akhir titrasi (British &harmacopoeia, #455%. &enetapan kadar boraks dengan spektro'otometri, dengan mengukur serapan dari destilasi
larutan
sampel yang
diberi larutan
kurkumin dan etanol menggunakan
spektro'otometer pada panjang gelombang maksimum )$! nm (ulharmita, #44)%.
ulharmita 3. #44). Kandungan Boraks pada Makanan Jenis Mie yang Beredar di Kotamadya Padang ? Aermin Dunia edokteran. &adang >niCersitas 3ndalas. British &harmacopoeia. #455. British Pharmacopoeia, =olume I II. :ondon? 6edicines and ealthcare &roducts 7egulatory 3gency (673%. &age $55 >nited tate &harmacopeia. #44". >& !4-*E !$. 7ockCille. elrich, .A., (ed%, #44" , Official Methods of Analysis Association of Official Analytical Chemist (3+3A% #)th Fd., 5"-5#, 3ssociation o' +''icial 3nalytical Ahemicts Inc, >3. Aahyadi, 9. !""/. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . @akarta ? &enerbit Bumi 3ksara. Alarke, F. G. A., 6o''at, 3. A., +sselton, 6. D., 9iddop, B. !""$. Clarkes Analysis of !rugs and Poisons. :ondon ? &harmaceutical &ress. Balai Besar &+6. !"". Instruksi kerja ? "dentifikasi Boraks !alam Makanan# 6edan. =epriati,*. !"". $ur%eilans Bahan Berbahaya pada Makanan di Kabupaten Kulon Progo . ulon &rogo ? Dinkes ulon &rogo. 9inarno E.G, 7ahayu <. #44$. Bahan Tambahan &ntuk Makanan dan Kontaminan# @akarta? &ustaka inar. hamid, #442. Bahaya Boraks Bagi esehatan. @akarta ? &enerbit ompas hamid, I.7. !""/. Bahaya Boraks Bagi Kesehatan# @akarta. &enerbit ompas. 3nonim. !"#2. Eormalin dan Boraks. (http? 11oliCeoile. wordpress. com1!""51"#1"1'ormalin boraks1%. Diakses pada tanggal Diakses !5 6ei !"#) itti. !"#2. >ji andungan Boraks dan Eormalin. http?11 sittiassambo. blogspot. com1!"#21"$1ujikandungan-boraks-dan-'ormalin-pada.html. Diakses !5 6ei !"#) &ipit. !""). 6akanan ang 6engandung Eormalin. (http?11pipit. 9ordpress .com1!"")1#!12"1ciriciri-makanan-yang-mengandung-'ormalin%. Diakses !5 6ei !"#)
uharmita.
!"#$.
:aporan
&raktikum
>ji
Boraks
(http?11suharmita-
darmin.blogspot.com1!"#$1"41laporan-praktikum-uji-boraks.html% Diakses !5 6ei !"#)
