Cursos Tortas Variadas II. Mavira

POSTRES

CURSO TORTAS VARIADAS II MAVIRA

MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

POSTRES


POSTRES INDICE GENERAL BASE BIZCOCHUELO (1/2 KILO) SIROPE NEVADO SIETE (7) MINUTOS LOURDES PONQUECITOS TORTA DE CARAMELO TORTA DE CHOCOLATE TORTA DE CHOCOLATE (HIJA DE ALBERTO) TORTA ELENA GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANI GALLETAS GATITOS GALLETAS VANESSA CAROLINA GALLETAS DE CANELA GALLETAS DE PASTA SECA POLVOROSAS BROWNIES BRAZO GITANO PIE DE LIMÓN PIE DE MELOCOTONES MARIA EUGENIA PIE DE AUYAMA TORTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO TORTA MARGARITA TORTA DE ALMENDRAS TORTA DE QUESO GUAYANES TIRAMISÚ TORTA DE FRUTAS TORTA FRIA DE CHOCOLATE POSTRE DE CARAMELO Y ALMENDRAS TORTA DE NUECES Y MIEL DONAS ROLLITOS DE CANELA TORTA DE CIRUELAS (GORDO TABORDA) TORTA DE CONCRETO ARMADO TORTA GUANERGE BIZCOCHUELO CAFE CAPRIALES PONQUE DE COCO Y CHOCOLATE MARMELOW (CARLOTINA) GOMITAS HELADO HELADO DE TURRÓN


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PAG. 1 2 2 2 3 4 5 6 7 7 8 9 10 10 11 12 12 13 14 15 15 16 18 18 19 20 21 22 22 23 24 25 25 26 27 27 28 28

POSTRES INDICE GENERAL HELADO AL ESTILO CASERO HELADO DE CHOCOLATE O VAINILLA QUESILLO INGRID ROSCA DE NAVIDAD CUBIERTAS PARA TORTAS ESPECIAL FANNY NEVADO ESPUMOSO FANNY


PAG. 29 29 30 31 32

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POSTRES BASE BIZCOCHUELO (1/2) INGREDIENTES: 6 2 2 2 1 2

HUEVOS Ó SIETE (7) SI SON PEQUEÑOS TAZAS DE AZÚCAR TAZAS DE HARINA CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR TAZA DE AGUA Ó LECHE CUCHARADITAS DE VAINILLA Ó UNA (1) PIZCA DE VAINILLINA

PREPARACIÓN: PONER PAPEL ENCERADO EN EL FONDO DEL MOLDE DE 25 CMS. DE DIÁMETRO POR OCHO (8) DE ALTO DE CAPACIDAD DE 1/2 KGRS.. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE ( EN UN ENVASE QUE NO TENGA GRASA, NI LAS ASPAS PARA QUE SUBA EL HUEVO). CUANDO LAS CLARAS LEVANTEN PICOS, SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, LUEGO EL AZÚCAR POCO A POCO SIN DEJAR DE BATIR. SE BAJA LA VELOCIDAD DE LA BATIDORA Y SE ECHA LA HARINA, QUE YA TIENE EL POLVO DE HORNEAR Y LA VAINILLA POCO A POCO MIENTRAS SE UNE, LUEGO SE AGREGA EL AGUA HASTA UNIRLA. A LA MEZCLA HORNEAR A 350 oC POR 1 1/4 HORAS NOTA: SI AL TOCARLO CON EL DEDO QUEDA LA HUELLA, HAY QUE DEJARLO UNOS MINUTOS MÁS EN EL HORNO


POSTRES SIROPE: INGREDIENTES: 1 TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE AGUA RON , ESENCIA SELECCIONADA AL GUSTO PREPARACIÓN: SE MONTA AL FUEGO EL AGUA Y EL AZÚCAR, AL HERVIR, SE APAGA, Y SE BAJA DEL FUEGO, CUANDO SE ENFRIE SE AROMATIZA CON EL RON O LA ESENCIA SELECCIONADA. ESTE ROCIADOR SE ECHA EN UN ROCIADOR DE ROPA, PARA LUEGO BAÑAR LAS TORTAS.

NEVADO SIETE (7) MINUTOS LOURDES: INGREDIENTES: 11/2 2 1/2 1/3 1 1

TAZA DE AZÚCAR CLARAS DE HUEVO CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO TAZA DE AGUA HELADA CUCHARADITA DE VAINILLA PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN: TENER PREPARADO EN LA COCINA UN BAÑO DE MARÍA . PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL ENVASE DE LA BATIDORA Y BATIR UN RATICO AFUERA DE BAÑO DE MARÍA, LUEGO BATIRLAS CON MÁXIMA VELOCIDAD EN EL BAÑO DE MARÍA, DURANTE CINCO (5) MINUTOS, MÁS O MENOS, O HASTA FORMAR PICOS DUROS. BAJAR DEL BAÑO DE MARÍA Y BATIRLAS UN POQUITO MÁS, AFUERA DEL BAÑO Y AGREGAR LA VAINILLA.


POSTRES PONQUECITOS: INGREDIENTES: 11/2 2 2 3 1/2 3 1

POLO DE MARGARINA (150 GRS.) TAZAS DE AZÚCAR TAZAS DE HARINA MÁS 1/4 SI SE NECESITA HUEVOS (SEPARADAS LAS YEMAS), SI SON PEQUEÑOS CUATRO HUEVOS VASO DE LECHE CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACIÓN: SE BATE LA MARGARINA CON EL AZÚCAR , HASTA CREMARLA, SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, DESPUES SE LE AÑADE LA HARINA, POCO A POCO, PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR Y ALTERNANDO CON LA LECHE, LUEGO SE LE AGREGA LA VAINILLA. APARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE UNEN A LA MEZCLA ANTERIOR. COLOCAR LAS CAPACILLOS EN LOS MOLDES PARA PONQUECITOS Y COLOCAR LA MEZCLA EN ELLOS, SIN LLENAR COMPLETAMENTE, SE DEBE DEJAR COMO UN CENTÍMETRO MAS ABAJO DEL BORDE DEL MOLDE SE LLEVA AL HORNO A 350 o C, DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA ESTAR DORADOS


POSTRES TORTA DE CARAMELO: INGREDIENTES: 1 BASE DE BIZCOCHUELO MANÍ TRITURADO CREMA: 300 GRS. DE MARGARINA SIN SAL. (TRES (3) POLOS) 2 YEMAS DE HUEVOS 11/3 TAZA S DE LECHE EN POLVO 11/3 TAZAS DE NEVAZÚCAR 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE MANTEQUILLA 1 PIZCA DE VAINILLA EN POLVO 2 CUCHARADAS DE RON CARAMELO: 1 TAZA DE AGUA 1/2 TAZA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN: CREMA: BATIR TODOS LOS INGREDIENTES SIN ORDEN CORRELATIVO, HASTA QUE QUEDE UNA CREMA BIEN COMPACTA, UNIFORME, ES DECIR, QUE NO SE VEAN GRANOS DE MANTEQUILLA. CARAMELO: SE MONTA EL AGUA CON EL AZÚCAR Y SE HACE UN CARAMELO, HASTA OBTENER UN COLOR DORADO CLARO ( NO DEBE QUEDAR MUY OSCURO), LUEGO SE PARTE EN TROZOS PEQUEÑOS, PARA EL RELLENO Y UN POCO MAS GRANDES PARA DECORAR. MONTAJE DE LA TORTA: PICAR EL BIZCOCHUELO EN TRES CAPAS. UNTAR LA PRIMERA CAPA DE BIZCOCHUELO CON SIROPE, COLOCAR UNA CAPA DE CREMA Y PEDASITOS DE CARAMELO. SE BAÑA LA SEGUNDA CAPA DE BIZCOCHUELO CON SIROPE, SE COLOCA SOBRE LA PRIMERA CAPA, SE CUBRE CON CREMA Y MANÍ TRITURADO MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

POSTRES SE COLOCA LA ULTIMA CAPA DE BIZCOCHUELO, BAÑADO CON SIROPE SE LLEVA LA TORTA AL CONGELADOR, POR UNOS MINUTOS, CON LA FINALIDAD DE QUE SE COMPACTE. SE SACA LA TORTA DEL CONGELADOR, SE CUBRE CON CREMA POR LOS BORDES, PARA COLOCAR POSTERIORMENTE MANÍ TRITURADO. POR ÚLTIMO SE COLOCA CREMA EN LA PARTE SUPERIOR Y SE DECORA CON PEDAZOS DE CARAMELO. SE LLEVA A LA NEVERA HASTA SERVIR.

VARIANTE DE LA TORTA: SUSTITUIR LA MARGARINA POR UN (1) QUESO CREMA (85 GRS) MÁS UNA TAZA DE LECHE PREPARADA. CON ESTA VARIANTE SE PROCEDE A MONTAR LA TORTA EN UN MOLDE REFRACTARIO.


POSTRES TORTA DE CHOCOLATE: INGREDIENTES: 150 2 2 3 1/2 3 1/2 1

GRS. DE MARGARINA (1 1/2 POLOS) TAZAS DE AZÚCAR TAZAS DE HARINA HUEVOS (SEPARADAS LAS CLARAS DE LAS YEMAS) TAZA DE LECHE CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR TAZA DE CACAO EN POLVO CUCHARADITA DE VAINILLA

NEVADO: 100 GRS. DE MARGARINA (UN (1) POLO) 2 HUEVOS 1 TAZA DE NEVAZÚCAR 1 TAZA DE CACAO SE PUEDE SUSTITUIR POR: 1/2 TAZA DE CACAO EN POLVO 1/2 TAZA DE TODDY, TACO, O CUALQUIER PRODUCTO DE CHOCOLATE DECORACIÓN: CHOCOLATE CHIP CHOCOLATE GRANULADO GUINDAS NUECES ALMENDRAS

PREPARACIÓN: TORTA: BATIR LA MARGARINA CON EL AZÚCAR, HASTA QUE ESTE BIEN CREMOSA, PARA IR AGREGANDO LAS YEMAS, UNA A UNA, LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA, PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, POCO A POCO, ALTERNANDO CON LA LECHE, EL CACAO Y LA VAINILLA, POR ÚLTIMO SE AGREGAN LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE.


POSTRES HORNEAR A 350o C, DURANTE 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA ESTAR DORADOS

NEVADO: BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZUCAR, POCO A POCO, EL CACAO Y POR ULTIMO LAS YEMAS DE HUEVO. SE LLEVA AL CONGELADOR PARA QUE SE COMPACTE POR UNOS 15 MINUTOS, PARA SU POSTERIOR USO MONTAJE DE LA TORTA: SE PARTE LA TORTA EN DOS CAPAS, SE COLOCA ENTRE CAPAS NEVADO, SI SE DESEA SE LE PUEDEN COLOCAR,: CHOCOLATE CHIP, NUECES, ALMENDRAS, MANÍ, ETC. SE CUBRE LA TORTA CON NEVADO Y SE CUBRE CON CHOCOLATE GRANULADO Y SE DECORA AL GUSTO, POR EJEM: GUINDAS, ALMENDRAS, ETC.


POSTRES

TORTA DE CHOCOLATE (HIJA DE ALBERTO): INGREDIENTES: MEZCLA: 1 KILO DE HARINA DE TRIGO LEUDANTE (OCHO (8) TAZAS) 1 KILO DE AZÚCAR (CINCO (5) TAZAS) 1/2 KILO DE MARGARINA 21/2 TAZAS DE LECHE 1 TAZA DE CACAO EN POLVO 2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR (SI LA HARINA ES LEUDANTE) 12 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR (SI LA HARINA NO ES LEUDANTE) 12 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE CREMA DE CHOCOLATE: 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 TABLETA DE CHOCOLATE 50 GRS. DE MANTEQUILLA (1/2 POLO) PREPARACIÓN: MEZCLA: SE BATE LA MARGARINA, HASTA QUE ESTE CREMOSA, SE LE AGREGA EL AZÚCAR POCO A POCO Y SE SIGUE BATIENDO, LUEGO SE LE AGREGAN LOS HUEVOS ENTEROS (YEMAS Y CLARAS) UNO A UNO Y SE CONTINUA BATIENDO, HASTA QUE LA MEZCLA ESTE HOMOGENEA. APARTE SE UNEN LA HARINA, EL CACAO Y EL POLVO ROYAL, ESTOS POLVOS SE LE VAN AGREGANDO A LA CREMA ANTES DESCRITA, ALTERNANDO CON LA LECHE, HASTA FINALIZAR LA INCORPORACIÓN DE LAS MISMAS. EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO, SE VIERTE LA PREPARACIÓN, HORNEAR A 350o C, DURANTE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA ESTAR DORADOS

CREMA DE CHOCOLATE: SE VIERTEN EN UNA OLLA, TODOS LOS INGREDIENTES Y SE MONTAN AL FUEGO HASTA QUE ESPESEN, CON ESTA PREPARACIÓN SE RELLENA LA TORTA Y SE CUBRE, SE DECORA AL GUSTO. MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

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TORTA ELENA: INGREDIENTES: 200 200 4 3 6 2 1 DOS 1/2 1

GRS. DE MARGARINA (DOS (2) POLOS) GRS. DE MANTEQUILLA (DOS (2) POLOS) TAZAS DE HARINA PARA TODO USO TAZAS DE AZÚCAR HUEVOS TAZAS DE LECHE CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR, POR CADA TAZA DE HARINA (SI ES HARINA LEUDANTE SOLO SE LE AGREGA UNA CUCHARADITA, POR CADA TAZAS DE HARINA) COPITA DE RON CUCHARADA DE VAINILLA

PREPARACIÓN: SE CREMA LA MANTEQUILLA Y LA MARGARINA, (EN EL ASISTENTE DE COCINA ELECTROLUX), SE LE AGREGA EL AZÚCAR SIN DEJAR DE CREMAR, SE LE AÑADEN LAS YEMAS UNA A UNA, SE LE ADICIONA LA HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE, (A LA LECHE SE LE AGREGAN TODOS LOS LÍQUIDOS) HASTA TERMINAR CON LA HARINA (SE BATE POCO LA HARINA) SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE LE ADICIONA A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, CON UNA CUCHARA DE MADERA. SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO SE LLEVA AL HORNO, PRECALENTADO A 350 o, DURANTE 1 1/4 HORAS, APROXIMADAMENTE. SE SACA DEL HORNO SE DEJA ENFRIAR Y SE DECORA AL GUSTO.


POSTRES GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ: INGREDIENTES: 11/2 11/2 16 3

TAZA DE AZÚCAR TAZA DE MANTEQUILLA DE MANÍ ONZAS DE MANTEQUILLA TAZAS DE HARINA

PREPARACIÓN: SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES, SE HACEN UNAS BOLITAS, SE COLOCAN EN UNA BANDEJA FORRADA DE PAPEL ENCERADO, SE TAPAN CON OTRO PAPEL ENCERADO, Y SE PRESIONAN PARA APLASTARLAS, SE RETIRA EN PAPEL ENCERADO DE ARRIBA Y SE LLEVAN A L HORNO A 250 o C, HASTA DORAR, APROXIMADAMENTE DE 15 A 20 MINUTOS.


POSTRES GALLETAS GATITOS: INGREDIENTES: 31/2 TAZAS DE HARINA 11/4 TAZAS DE AZÚCAR 5 CUCHARADAS COLMADAS DE MANTECA CRISCO 100 GRS. DE MARGARINA ( UN (1) POLO) 1 YEMA DE HUEVO 1 CLARA DE HUEVO 1 CUCHARADITA DE VAINILLA CANELA EN POLVO AL GUSTO CLAVOS MOLIDOS AL GUSTO PREPARACIÓN: MEZCLAR EN LA BATIDORA ELÉCTRICA LAS GRASAS, JUNTO CON EL AZÚCAR. LA YEMA DE HUEVO, ESENCIA DE VAINILLA, CANELA Y CLAVITOS, A ALTA VELOCIDAD, SE LE BAJA LA VELOCIDAD A LA BATIDORA Y SE LE AÑADE POCO A POCO LA HARINA, SE SACA LA MEZCLA DEL ENVASE Y SE PASA A UNA TABLA Y SE TRATA DE HACERLA MÁS COMPACTA. SE EXTIENDE LA MASA EN UNA MESA Y SE CORTAN LAS GALLETAS CON UN CORTADOR, SE UNTAN CON CLARAS DE HUEVO Y SE ESPOLVOREAN CON AZÚCAR. SE LLEVAN AL HORNO, A 350o C, HASTA DORAR. NOTA: SI SE DESEA SE LE COLOCAN PASITAS, GUINDAS, FRUTAS CONFITADAS, ETC., EN EL CENTRO, SEGÚN EL GUSTO ANTES DE HORNEAR.


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GALLETAS VANESSA CAROLINA: INGREDIENTES: 200 GRS. DE MARGARINA CON SAL (DOS (2) POLOS) 21/2 TAZAS DE HARINA 3/4 TAZA DE AZÚCAR BLANCA 3/4 TAZA DE AZÚCAR MORENA 2 HUEVOS 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR 1 CUCHARADITA DE VAINILLA OPCIONAL: MANÍ TRITURADO CACAO EN POLVO FRUTAS CONFITADAS ETC. PREPARACIÓN: BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR BLANCA, LA MORENA, Y VAINILLA, SE BATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN. BATIR LOS HUEVOS Y AGREGARLOS A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, JUNTO CON EL HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, SE BATE PRIMERO CON UNA PALETA DE MADERA Y LUEGO A MANO, EL PUNTO ES QUE SE DESPEGUE DEL ENVASE Y DE LA PALETA SE LLENA UNA MANGA DE PASTELERIA ,SE HACEN LA GALLETAS AL GUSTO, CON LA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEJA.. SE DECORAN CON FRUTAS CONFITADAS, LLUVIA DE CHOCOLATE, ALMENDRAS, GUINDAS, ETC. SE LLEVA AL HORNO A 350o C, DURANTE 15 A 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA DORAR. NOTA: SE PUEDE HACER UNA VARIANTE AGREGANDO A LA MASA MANÍ TRITURADO, Ó LLUVIA DE CHOCOLATE Ó CACAO EN POLVO RECETA PARA APROXIMADAMENTE CINCO (5) DOCENAS


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GALLETAS DE CANELA: INGREDIENTES: 200 1 2 1 1 1 1

GRS. DE MARGARINA SIN SAL (DOS (2) POLOS) TAZA DE AZÚCAR TAZAS DE HARINA HUEVOS CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR CUCHARADITA DE CANELA O MÁS CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACIÓN: BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR Y VAINILLA, SE BATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN. BATIR EL HUEVOS Y AGREGARLO A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, JUNTO CON EL HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, SE BATE PRIMERO CON UNA PALETA DE MADERA Y LUEGO A MANO, EL PUNTO ES QUE SE DESPEGUE DEL ENVASE Y DE LA PALETA SE LLENA UNA MANGA DE PASTELERIA ,SE HACEN LA GALLETAS AL GUSTO, CON LA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEJA.. SE LLEVA AL HORNO A 350o C, DURANTE 15 A 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA DORAR.


POSTRES GALLETAS DE PASTA SECA: INGREDIENTES: 300 1 4 3 1 1

GRS. DE MARGARINA TRES (3) POLOS) VASO DE AZÚCAR (08 ONZAS) TAZAS DE HARINA HUEVOS CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR CUCHARADITA DE VAINILLA.

PREPARACIÓN: BATIR LA MARGARINA HASTA CREMARLA, AGREGAR EL AZÚCAR Y VAINILLA, SE BATE HASTA QUE SE MEZCLE BIEN. BATIR LOS HUEVOS Y AGREGARLOS A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, JUNTO CON EL HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, SE BATE PRIMERO CON UNA PALETA DE MADERA Y LUEGO A MANO, EL PUNTO ES QUE SE DESPEGUE DEL ENVASE Y DE LA PALETA SE LLENA UNA MANGA DE PASTELERIA ,SE HACEN LA GALLETAS AL GUSTO, CON LA BOQUILLA PEGADA A LA BANDEJA., SE DECORAN CON FRUTAS CONFITADAS, LLUVIA DE CHOCOLATE, ALMENDRAS, GUINDAS, ETC. SE LLEVA AL HORNO A 350o C, DURANTE 15 A 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA DORAR. SE SACAN DEL HORNO SE DEJAN ENFRIAR Y SE PUEDEN BAÑAR EN CHOCOLATE


POSTRES POLVOROSAS: INGREDIENTES: 100 250 2 3 1

GRS. MARGARINA ( UN (1) POLO) GRS. DE MANTECA TAZAS DE AZÚCAR TAZAS DE HARINA CUCHARADA DE CANELA

PREPARACIÓN: AMASAR JUNTOS, TODOS LOS INGREDIENTES, FORMAR AREPITAS PEQUEÑAS, HACER HENDIDURAS EN LA SUPERFICIE. HORNEAR A 300o C, DURANTE 15 A 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA DORAR, EL PUNTO ES QUE AL TOCARLAS NO QUEDE MASA EN LAS DEDOS, SE DEBEN SENTIR SECAS NOTA: NO SE DEBEN DEJAR DORAR MUCHO


POSTRES BROWNIES: INGREDIENTES: 135 115 270 1 3 1 1/2 1

GRS. DE MARGARINA GRS. DE CHOCOLATE AMARGO (BITTER) GRS DE AZÚCAR TAZA DE HARINA HUEVOS TAZA DE NUECES PICADAS CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR CUCHARADITA DE VAINILLA

PREPARACIÓN: MONTAR LA MARGARINA Y EL CHOCOLATE AL FUEGO, HASTA DERRETIR, BAJAR DE LA HORNILLA, AÑADIR EL AZÚCAR Y LUEGO BATIR CON UNA CUCHARA DE MADERA. AGREGAR EL PRIMER HUEVO Y LA VAINILLA, BATIR CON LA BATIDORA ELÉCTRICA A ALTA VELOCIDAD, DURANTE DOS MINUTOS, DESPUES SE LE AÑADE EL SEGUNDO HUEVO Y LUEGO EL TERCERO, SE AGREGA LA MITAD DE LA HARINA, CON EL POLVO DE HORNEAR, LUEGO SE AÑADE LA OTRA MITAD DE LA HARINA Y POR ULTIMO LAS NUECES PICADAS, SE MEZCLA BIEN. SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE CUADRADO, SE VIERTE EN EL LA MEZCLA , NIVELAR BIEN Y DEJAR A UNA ALTURA DE UN (1/2) CMS. LLEVAR AL HORNO A 300 o C, DURANTE 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA DORAR. SE SACA DEL HORNO Y AÚN CALIENTE SE CORTA EN CUADRITOS, SE COLOCA EN CAPACILLOS NOTA: SE PUEDE HACER UNA VARIANTE, SUSTITUYENDO EL NEVAZÚCAR, EN IGUAL CANTIDAD.

AZUCAR BLANCA


POR

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BRAZO GITANO: INGREDIENTES: MEZCLA: 5 HUEVOS 1 TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE HARINA 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR 1 CUCHARADA DE VAINILLA RELLENO: LECHE CONDENSADA MERMELADA DE GUAYABA O AL GUSTO PREPARACIÓN: MEZCLA: BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, SE LE AGREGAN LAS YEMAS Y DEMÁS INGREDIENTES POCO A POCO. UNA BANDEJA PARA GALLETAS, SE FORRA EN PAPEL ENCERADO Y VERTIR EN ELLA LA MEZCLA, DISTRIBUYENDOLA BIEN. LLEVAR AL HORNO A 350 o C, DURANTE 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE HASTA DORAR LIGERAMENTE. RELLENO: SE COCINA LA LECHE CONDENSADA EN BAÑO DE MARÍA O SE PREPARA LA MERMELADA DE GUAYABA O DE SABOR AL GUSTO. MONTAJE DE LA TORTA: LISTO EL BIZCOCHUELO, SE HUMEDECE UNA TOALLA, QUE SE UTILIZARÁ PARA ENROLLAR EL BRAZO, QUE YA TIENE EL RELLENO UNTADO, SE LLEVA A LA NEVERA


POSTRES PIE DE LIMON: INGREDIENTES: CORTEZA: 6 PAQUETES DE GALLETAS MARÍAS 50 GRS. DE MARGARINA (1/2 POLO) CREMA: 6 CUCHARADAS DE AZÚCAR 3 HUEVOS 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1/4 TAZA DE JUGO DE LIMÓN MERENGUE: 5 CLARAS DE HUEVOS 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR PREPARACIÓN: CORTEZA: SE TRITURAN LAS GALLETAS Y SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA Y SE HACE UNA MASA Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE Y SE LLEVA AL HORNO A 200 oC, DURANTE 5 A 10 MINUTOS O HASTA DORAR, SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR. CREMA: SE MEZCLAN LAS YEMAS DE HUEVO CON LA LECHE CONDENSADA, ESTO SE LLEVA AL FUEGO, HASTA ESPESAR, VIGILANDO QUE NO SE PEGUE, SE DEJA REPOSAR, UNA VEZ FRIO, SE LE AGREGA EL JUGO DE LIMÓN Y SE MEZCLA BIEN, SE RESERVA PARA SU POSTERIOR USO MERENGUE: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGA EL AZUCAR MONTAJE DEL PIE: SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA, SE CUBRE CON EL MERENGUE Y SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, HASTA DORAR . SE DEJA ENFRIAR ANTES DE SERVIR.


POSTRES PIE DE MELOCOTONES MARÍA EUGENIA: INGREDIENTES: CORTEZA: 1 TAZA DE GALLETAS MARÍAS TRITURADAS 2 CUCHARADAS DE MARGARINA (1/2 POLO) 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR CREMA: 3 QUESOS CREMAS GRANDES (225 GRS.) 3 HUEVOS 1 TAZA DE AZÚCAR PREPARACIÓN: CORTEZA: SE TRITURAN LAS GALLETAS Y SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA Y EL AZÚCAR, SE HACE UNA MASA Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE. CREMA: BATIR MUY BIEN: LOS QUESOS CREMAS, LOS HUEVOS Y EL AZÚCAR. MONTAJE DEL PIE: SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA, SE LLEVA AL HORNO A 250 oC, HASTA DORAR . SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR, SE CUBRE CON LOS MELOCOTONES PICADOS EN LAJITAS.


POSTRES PIE DE AUYAMA: INGREDIENTES: CREMA: 2 TAZAS DE PURÉ DE AUYAMA 4 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENA 2 CUCHARADAS DE MELAZA 11/2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA 1/2 CUCHARADITA DE CANELA 1/2 CUCHARADA DE VAINILLA 1/2 CUCHARADITA DE SAL CORTEZA: 1 TAZA DE GALLETAS MARÍAS TRITURADAS 2 CUCHARADAS DE MARGARINA (1/2 POLO) 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR PREPARACIÓN: CREMA: MEZCLAR EL AZÚCAR, LA HARINA , AGREGAR EL PURÉ DE AUYAMA Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. CORTEZA: SE TRITURAN LAS GALLETAS Y SE UNEN CON LA MARGARINA DERRETIDA Y EL AZÚCAR, SE HACE UNA MASA Y SE FORRA UN MOLDE DE PIE. MONTAJE DEL PIE: SE MONTA LA CREMA EN LA CORTEZA, SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, POR APROXIMADAMENTE DE 30 A 40 MINUTOS, HASTA DORAR


POSTRES TORTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO: INGREDIENTES: 1 KGRS DE QUESO CREMA (CUATRO (4) QUESOS CREMAS DE 225 GRS C/U.) 4 HUEVOS 150 GRS. DE CHOCOLATE BLANCO DERRETIDO 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN 1 CUCHARADA DE VAINILLA DECORACIÓN: CREMA BATIDA RIZOS DE UNA (1) NARANJA PREPARACIÓN: SE DERRITE EL CHOCOLATE A BAÑO DE MARÍA. SE COLOCA EL QUESO CREMA EN EL PROCESADOR DE ALIMENTOS, SE LE AGREGAN EL AZÚCAR Y LOS HUEVOS Y SE TAPA, POR ENCIMA SE LE AGREGA EL CHOCOLATE DERRETIDO Y EL LIMÓN, LA VAINILLA . SE VIERTE EN UN MOLDE DESMOLDABLE, ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, HASTA DORAR . SE DEJA ENFRIAR, SE DECORA CON CREMA BATIDA EN EL CENTRO Y RIZOS DE NARANJA


POSTRES TORTA MARGARITA: INGREDIENTES: 1 LITRO DE LECHE 1/2 KGRS. DE AZÚCAR 6 HUEVOS 1 POTE MEDIANO DE ENSALADA DE FRUTAS 1 POSILLO DE RON VAINILLA AL GUSTO 1 PANQUE 11 Ó BIZCOCHUELO 1 POTE DE TAJADAS DE MELOCOTONES GUINDAS PARA DECORAR BIZCOCHUELO: 3 HUEVOS 6 CUCHARADAS DE AZÚCAR 6 CUCHARADAS DE HARINA 1 CUCHARADITA DE VAINILLA PREPARACIÓN: SE HIERVE LA LECHE CON EL AZÚCAR, CUANDO ESTE FRIO SE LE AGREGA EL JUGO DE LA ENSALADA DE FRUTAS. SE BATEN LOS HUEVOS, LA VAINILLA Y EL RON Y SE LE AGREGAN A LA PREPARACIÓN ANTERIOR. SE ACARAMELA UN MOLDE HONDO, SE LE COLOCAN UNOS PUNTOS DE MANTEQUILLA, SE COLOCA UNA CAPA DE PANQUE O BIZCOCHUELO, SE AÑADE LA MITAD DE LA ENSALADA DE FRUTAS, LUEGO OTRA CAPA DE PANQUE O BIZCOCHUELO, EL RESTO DE LA ENSALADA DE FRUTAS Y SE AGREGA LA PREPARACIÓN DE LA LECHE, PASADA POR UN COLADOR. SE TAPA EL MOLDE CON PAPEL DE ALUMINIO Y SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, CUANDO SE LE METE UN CUCHILLO Y SALE LIMPIO, SE DESTAPA EL MOLDE Y SE DEJA DORAR, SE SACA DEL HORNO Y SE DEJA ENFRIAR. SE DESMOLDA LA TORTA Y SE DECORA CON LOS MELOCOTONES, EN FORMA DE MARGARITA O FLOR Y LAS GUINDAS . BIZCOCHUELO: SE BATEN LOS HUEVOS, CUANDO ESTEN ESPONJOSOS, SE LE AGREGA EL AZÚCAR, DESPUES LA HARINA, Y POR ÚLTIMO LA VAINILLA. SE LLEVA AL HORNO A 350 oC, POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS, HASTA DORAR MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

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TORTA DE ALMENDRAS: INGREDIENTES: 5 YEMAS DE HUEVO 1 HUEVO ENTERO 250 GRS. DE AZÚCAR 150 GRS. DE MANTEQUILLA O MARGARINA 250 GRS. DE HARINA 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR ALMENDRAS ACARAMELADAS: 100 GRS. DE ALMENDRAS 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR PREPARACIÓN: SE BATEN PRIMERO LAS YEMAS DE HUEVO, Y LUEGO SE LE AGREGA EL HUEVO ENTERO, DESPUES SE LE AGREGA EL AZÚCAR Y SE BATE BIEN. LUEGO EN UNA CACEROLA APARTE SE DISUELVE LA MANTEQUILLA Y SE DEJA ENFRIAR, YA FRIA SE LE AGREGA POCO A POCO A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, SE BATE Y POR ÚLTIMO SE LE AGREGA EL HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR. SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE DE 4 CMS DE ALTO Y 30 CMS. DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE AL BIZCOCHO YA EN EL ENVASE, SE LE COLOCAN LAS ALMENDRAS EN FORMA CONCENTRICAS SE LLEVA AL HORNO A 350oC, POR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS, HASTA DORAR NOTA: LA CONSISTENCIA DE LA MASA DEBE SER NI MUY FLOJA, NI MUY DURA. ALMENDRAS ACARAMELADAS: SE PONEN LAS ALMENDRAS PELADAS EN UNA PAILA, CON DOS CUCHARADAS DE AZUCAR Y SE LLEVA AL FUEGO, SE REVUELVE CON UNA CUCHARA DE MADERA Y SE FORMA UN CARAMELO, SE RETIRA DEL FUEGO , SE DEJA REPOSAR UN POCO HASTA ENFRIAR, HASTA PODER MANIPULAR LAS ALMENDRAS, SE COLOCAN EN FORMA CONCENTRICA SOBRE LA TORTA Y SE PRESIONA UN POCO.


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TORTA DE QUESO GUAYANES: INGREDIENTES: 1/2 2 1/2 8 11/2

KGRS. DE QUESO GUAYANES TAZAS DE LECHE KGRS. DE AZÚCAR HUEVOS CUCHARADAS COLMADAS DE MAICENA

PREPARACIÓN: SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS YEMAS. SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES A EXCEPCIÓN DE LAS CLARAS DE HUEVO, LUEGO SE LE AÑADEN LAS CLARAS A LA PREPARACIÓN DE LA LECHE Y SE BATE. SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE, SE VIERTE LA PREPARACIÓN Y SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR APROXIMADAMENTE 1 1/2 HORA APROXIMADAMENTE, HASTA DORAR


POSTRES TIRAMISÚ: INGREDIENTES: 1 BIZCOCHUELO CREMA: 1/4 LITRO DE CREMA ESPESA 1 TAZA DE AZÚCAR 3 HUEVOS SEPARADOS 3 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO SIN AZÚCAR 1/4 TAZA DE CAFÉ EXPRESO 365 GRS. DE QUESO MARCAMPORE (2 PARTES DE CREMA BATIDA + TRES PARTES DE QUESO CREMA) PREPARACIÓN: SE SEPARAN LAS CLARAS DE LAS YEMAS SE BATEN LAS YEMAS CON LA TAZA DE AZÚCAR, HASTA CREMAR, ESTO SE HACE A BAÑO MARÍA , HASTA ESPESAR SE BAJA DEL FUEGO, SE LE AGREGAN EL QUESO Y LAS CLARAS BATIDAS LIGERAMENTE, SE HACE UNA CREMA. MONTAJE: EN UN MOLDE REFRACTARIO SE COLOCA EL BIZCOCHUELO, PARTIDO EN TIRAS, SE BAÑA CON EL CAFÉ , SE COLOCA LA CREMA, Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR EN CREMA, SE ESPOLVOREA CON CACAO. SE LLEVA A LA NEVERA. AL MOMENTO DE SERVIR LAS PORCIONES SE ESPOLVOREA CON CACAO.


POSTRES

TORTA DE FRUTAS: INGREDIENTES: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 3 300 2 6 1 1

TAZA DE PASAS CORINTO (200 GRS.) TAZA DE PASAS CALIFORNIA SIN SEMILLAS (AMARILLAS) (200 GRS.) TAZA DE CIRUELAS PASAS PICADAS (200 GRS.) TAZA DE CUADRITOS DE PIÑA CONFITADA (200 GRS.) TAZA DE CUADRITOS DE NARANJA CONFITADA (200 GRS.) TAZA DE CUADRITOS DE CIDRA CONFITADA (200 GRS.) TAZA DE CUADRITOS DE CORTEZA DE LIMÓN CONFITADA (200 GRS.) TAZA DE MITADES DE CEREZA CONFITADA (200 GRS.) TAZA DE HIGOS SECOS PICADOS (200 GRS.) TAZA DE DATILES SIN SEMILLA PICADOS (200 GRS.) TAZA DE MITADES ALMENDRAS PELADAS (200 GRS.) TAZA DE JUGO DE NARANJA TAZA DE BRANDY CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO CUCHARADITA DE CLAVOS DE OLOR EN POLVO CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA EN POLVO TAZAS DE HARINA, MEDIDA DESPUES DE CERNIDA CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR GRS. DE MANTEQUILLA (TRES (3) POLOS) TAZAS DE AZUCAR GRANULADA HUEVOS CUCHARADITA DE EXTRACTO DE NARANJA CUCHARADITA DE SAL

PREPARACIÓN: FORRE EL MOLDE. CON PAPEL DE ALUMINIO EN UN TAZÓN GRANDE SE MEZCLAN TODAS LAS FRUTAS JUNTO CON LAS ALMENDRAS, SOBRE ÉSTA MEZCLA SE CIERNE LA HARINA JUNTO CON LA SAL Y EL POLVO DE HORNEAR, SE MEZCLAN BIEN CON LAS FRUTAS HASTA QUE ESTEN TOTALMENTE CUBIERTAS. SE BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR HASTA HACER UNA CREMA, SE AÑADEN LOS HUEVOS UNO A UNO, EL EXTRACTO , LA CANELA, LOS CLAVOS, LA NUEZ MOSCADA Y SE BATE HASTA QUEDAR SUAVE, AGREGUE LA MEZCLA FRUTAS HARINA ALTERNANDO CON EL JUGO DE NARANJA, POR ÚLTIMO AGREGUE EL BRANDY , BATA EL TIEMPO NECESARIO PARA MEZCLARLO TODO BIEN.


POSTRES VIERTA LA MEZCLA EN EL MOLDE Y HORNEE APROXIMADAMENTE.

A 250 o C. POR DOS (2) HORAS


POSTRES

TORTA FRIA DE CHOCOLATE: INGREDIENTES: 1 TABLETA DE CHOCOLATE PURO DE 200 GRS. 1 POTE DE LECHE CONDENSADA 2 HUEVOS 100 GRS. DE MARGARINA NATA BATIDA NUECES PARA DECORAR

PREPARACIÓN: DERRETIR A BAÑO MARÍA EL CHOCOLATE CON LA MARGARINA, CUIDANDO QUE NO HIERVA. FUERA DEL FUEGO, SE LE AÑADE LA LECHE CONDENSADA Y LAS YEMAS DE HUEVO, BATIR BIEN BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AÑADE A LA PREPARACIÓN ANTERIOR. VOLCAR EN UN MOLDE PYREX, ENMANTEQUILLADO, LLEVAR AL CONGELADOR, POR UN (1) DÍA APROXIMADAMENTE, HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE DURA


POSTRES

POSTRE DE CARAMELO Y ALMENDRAS: INGREDIENTES: 1 500

PAQUETE GRANDE DE PLANTILLAS GRS. DE MANTEQUILLA Ó MARGARIAN SIN SAL (21/2 PANELAS DE 200 GRAMOS C/U) 10 YEMAS DE HUEVO 2 POTES DE LECHE CONDENSADA 1 TAZA DE ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS CARAMELO: 2 TAZAS DE AZÚCAR 1/4 TAZA DE AGUA 1 PIZCA DE CREMOR TARTARO PREPARACIÓN: CARAMELO: SE MONTAN AL FUEGO EL AZÚCAR Y EL AGUA, SE HACE UN CARAMELO, AL HERVIR SE LE AGREGA UN PUNTO DE CREMOR TARTARO, CUANDO ESTE COLOR CARAMELO, SE BAJA DEL FUEGO SE COLOCA EN UN PAPEL DE ALUMINIO, SE DEJE ENFRIAR Y SE PICA EN TROZITOS, SE GUARDA PARA SU POSTERIOR USO. ALMENDRAS: LAS ALMENDRAS SI SON CON CONCHA SE PELAN DE LA SIGUIENTE MANERA: SE ECHAN EN AGUA HIRVIENDO, SE DEJAN UN RATO, PARA QUE SE LE AFLOJE LA CONCHA, SE PELAN Y SE METEN EN UNA LATITA EN EL HORNO, HASTA QUE SE DOREN. LUEGO FRIAS SE TRITURAN CREMA: SE BATE LA MANTEQUILLA Ó MARGARINA, HASTA CREMARLA, SE LE AGREGAN LAS YEMAS UNA A UNA, LUEGO LA LECHE CONDENSADA POCO A POCO, TENIENDO CUIDADO QUE NO SE CORTE. MONTAJE: EN UN MOLDE PYREX, SE PONE UN POCO DE CREMA, ENCIMA PLANTILLAS, LUEGO SE ESPOLVOREA CON CARAMELO Y ALMENDRAS, Y ASI SE COLOCAN CAPAS SUCESIVAS, HASTA TERMINAR CON CREMA Y SE DECORA CON CARAMELO Y ALMENDRAS, MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

POSTRES SE LLEVA A LA NEVERA, HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.


POSTRES TORTA DE NUECES Y MIEL: INGREDIENTES: 450 GRS. DE HARINA 225 GRS. DE MARGARINA 4 YEMAS 2 TAZAS DE MIEL DE ABEJAS 225 GRS. DE NUECES PICADAS 1 CUCHARADITA DE CANELA NEVAZÚCAR PREPARACIÓN: MEZCLAR LA HARINA CON LA MARGARINA, EL AZUCAR Y LAS YEMAS DE HUEVO, HASTA FORMAR UNA PASTA. SE ENMANTEQUILLA UN MOLDE PYREX REDONDO, SE FORRA CON LA MITAD DE LA PASTA ANTERIOR, SE VIERTE LAS NUECES PICADAS, AL IGUAL QUE LA MIEL, SE COLOCA ENCIMA EL RESTO DE LA PASTA. SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR UNA (1) HORA APROXIMADAMENTE, HASTA DORAR. ANTES DE SERVIRLA SE ESPOLVOREA CON NEVAZÚCAR Y CANELA, SE DECORA CON NUECES


POSTRES DONAS (GORDO TABORDA): INGREDIENTES: 2 HUEVOS 1 TAZA DE AZÚCAR 1/4 TAZA DE LECHE 2 CUCHARADAS DE ACEITE 21/3 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR 1/2 CUCHARADITA DE SAL PARA DECORAR: AZÚCAR GRANULADA O NEVAZÚCAR CHOCOLATE EN POLVO MANÍ TRITURADO PREPARACIÓN: SE BATEN LOS HUEVOS ENTEROS CON EL AZÚCAR Y LA LECHE, ESTO SE DEJA ENFRIAR POR UN TIEMPO DE 15 A 20 MINUTOS, SACAMOS DEL REFRIGERADOR Y SE LE AÑADEN EL RESTO DE LOS INGREDIENTES: HARINA, POLVO DE HORNEAR, ACEITE Y SAL; DEBEMOS OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA Y PASTOSA, LA LLEVAMOS AL REFRIGERADOR POR ESPACIO DE DOS (2) HORAS O MAS. LUEGO SACAMOS LA MASA DEL REFRIGERADOR Y EXTENDEMOS EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA, DEJANDO DE UN ESPESOR DE DOS (2) CENTIMETROS, SE CORTAN LAS DONAS Y SE FRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE, SE COLOCAN EN PAPEL ABSORVENTE, PARA ELIMINAR EL ACEITE EN EXCESO, SE ESPOLVOREAN CON AZÚCAR, CHOCOLATE, MANÍ, ETC.


POSTRES ROLLITOS DE CANELA (GORDO TABORDA): INGREDIENTES: MASA: 1 KGRS. DE HARINA 200 GRS. DE MANTEQUILLA O MARGARINA DERRETIDA 11/2 TAZAS DE AGUA 3 CUCHARADAS COPETONAS DE AZÚCAR 2 CUCHARADAS COPETONAS DE LEVADURA 1 TAZA DE LECHE 2 HUEVOS RELLENO: 3 TAZAS DE AZÚCAR MORENA 2 TAZAS DE NUECES MOLIDAS (QUE QUEDE EN TROCITOS PEQUEÑOS) 11/4 TAZAS DE PASITAS 4 CUCHARADAS DE CANELA 3/4 TAZA DE MIEL 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA PREPARACIÓN: MASA: SE MONTA EL AGUA AL FUEGO Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR, AL ESTAR TIBIO SE LE AGREGA LA LEVADURA Y SE MEZCLA BIEN Y SE BAJA DEL FUEGO. EN UN RECIPIENTE SE VIERTE LA LECHE, LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y LA LEVADURA, SE MEZCLA BIEN Y SE LE VA INCORPORANDO LA HARINA Y SE VA AMASANDO, SE DEJA REPOSAR POR UNA (1) HORA APROXIMADAMENTE, DEBE DOBLAR EL VOLUMEN. RELLENO: SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES SECOS Y POR ÚLTIMO LA MIEL, LA TESTURA ES COMO DE MEZCLA GRANULADA MONTAJE: SE EXTIENDE LA MASA, CON UN ESPESOR DE APROXIMADAMENTE 1 CMS., SE COLOCA EL RELLENO, DISTRIBUYENDOLO DE UNA FORMA HOMOGENEA, SE ENROLLA LA MASA, LUEGO SE CORTAN LOS ROLLOS Y SE DEJAN REPOSAR POR APROXIMADAMENTE 1 HORAS.


POSTRES SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UNA BANDEJA, SE COLOCAN LOS ROLLOS, SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE, HASTA DORAR


POSTRES TORTA DE CIRUELA (GORDO TABORDA): INGREDIENTES TORTA: 300 GRS. DE MARGARINA (TRES (3) POLOS) 2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE 3 TAZAS DE AVENA 1 TAZA DE AZÚCAR CANELA AL GUSTO RELLENO: 1/2 KGRS DE CIRUELAS PASAS SIN SEMILLA 1/2 TAZA DE AGUA 1 TAZA DE AZÚCAR 1 TAZA DE NUECES

PREPARACIÓN: RELLENO: SE TOMA 1/2 TAZA DE AZÚCAR Y SE MEZCLA CON 1/2 TAZA DE AGUA, Y SE MONTA A FUEGO LENTO, CON EL 1/2 KILOGRAMO DE CIRUELAS PICADAS POR LA MITAD, SE DEJA EN EL FUEGO POR ESPACIO DE 12 A 15 MINUTOS, HASTA FORMAR UN DULCE UN POCO ESPESO, SE BAJA DEL FUEGO Y SE LE AÑADEN LAS NUECES, SE DEJA ENFRIAR. MASA: SE COLOCA LA MARGARINA EN UN ENVASE DE PLÁSTICO O DE VIDRIO, SE LE AGREGA EL HARINA, LA AVENA EL AZUCAR Y LA CANELA AL GUSTO, SE LLEVA AL MICROONDAS, PARA QUE SE DERRITA LA MARGARINA, SE SACA DEL MICROONDAS Y SE MEZCLA CON UN TENEDOR O MEZCLADOR ELÉCTRICO, HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA Y GRUMOSA MONTAJE: SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE, SE FORRA CON LA MASA , SE COLOCA EL RELLENO Y SE CUBRE CON OTRA CAPA DE MASA, SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE, HASTA DORAR


POSTRES

TORTA DE CONCRETO ARMADO (GORDO TABORDA)

INGREDIENTES: 2 TAZAS DE HARINA 3 POTES DE LECHE CONDENSADA 1 TAZA DE CIRUELAS FINAMENTE PICADAS 1 TAZA DE PASITAS NEGRAS 1 TAZA DE ALMENDRAS PICADAS 1 TAZA DE NUECES PICADAS 1 TAZA DE BRANDY, COÑAC O VINO 1 CUCHARADA DE VAINILLA PREPARACIÓN: SE MEZCLA LA LECHE CONDENSADA CON LA HARINA Y LA VAINILLA EN FORMA ENVOLVENTE, LUEGO SE AÑADEN: EL BRANDY, LAS NUECES, ALMENDRAS, CIRUELA Y PASITAS. SE FORRA UN MOLDE CON PAPEL ENCERADO, SE VIERTE LA PREPARACIÓN ANTERIOR. SE LLEVA AL HORNO A 300 oC, POR 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE, HASTA DORAR


POSTRES

TORTA GUANERGE: INGREDIENTES: 700 GRS. DE MARGARINA NELLY O LA ESTANCIA 1 KGRS. DE AZÚCAR 1 KGRS. DE HARINA LEUDANTE ROBIN HOOD 1 LITRO DE LECHE 4 HUEVOS 1 COPITA DE RON 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA 1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR RALLADURA DE DOS (2) LIMONES

PREPARACIÓN: SE CREMA LA MARGARINA ( A MANO, CON UNA CUCHARA DE MADERA), SE LE AGREGA EL AZUCAR, SE AÑADEN LOS HUEVOS UNO A UNO. SE LE AGREGA LA HARINA, PREVIAMENTE MEZCLADA CON EL POLVO DE HORNEAR, ALTERNANDO CON LA LECHE, TERMINANDO CON HARINA, POR ÚLTIMO SE LE AGREGA EL RON, LA VAINILLA Y LA RALLADURA DE LIMÓN


POSTRES

BIZCOCHUELO CAFÉ CAPRIALES: INGREDIENTES: 4 1 1 11/2 11/4

1 2

HUEVOS TAZA DE AZÚCAR TAZA DE HARINA CUCHARADA DE MAICENA CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

CUCHARADITA DE VAINILLA CUCHARADAS DE AGUA FRIA

PREPARACIÓN: BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR LAS YEMAS, Y EL AZÚCAR. MEZCLAR LA HARINA, POLVO DE HORNEAR Y LA MAICENA, INCORPORAR A LA MEZCLA DE CLARAS DE HUEVO, AÑADIR LA VAINILLA Y EL AGUA FRIA. LLEVAR AL HORNO EN UN MOLDE ENMANTEQUILLADO Y ENHARINADO A 350 oC, POR APROXIMADAMENTE UN (1) HORA, HASTA DORAR


POSTRES PONQUE DE COCO Y CHOCOLATE: INGREDIENTES: 100 1 3 2 1 1 3/4 1/2

GRS. DE MARGARINA (UN (1) POLO) TAZA AZÚCAR HUEVOS TAZAS DE HARINA TAZA DE LECHE CUCHARADA DE VAINILLA TAZA DE COCO RALLADO TABLETA DE CHOCOLATE DE TAZA SAVOY FAMILIAR

PREPARACIÓN: SE CREMA LA MARGARINA, SE AGREGA EL AZÚCAR Y SE SIGUE BATIENDO, SE AÑADEN LOS HUEVOS UNO A UNO, SE AGREGA EL HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE, TERMINANDO CON HARINA, SE LE AÑADE LA VAINILLA. SE DIVIDE LA MEZCLA EN DOS PARTES. UNA PARTE SE UNE CON EL COCO RALLADO. LA OTRA PARTE SE UNE CON EL CHOCOLATE, PREVIAMENTE DERRETIDO EN BAÑO DE MARÍA. SE ENMANTEQUILLA Y ENHARINA UN MOLDE RECTANGULAR, SE VIERTE LA PREPARACIÓN BLANCA Y LUEGO LA DE CHOCOLATE, SE MUEVE EN FORMA CIRCULAR CON UNA CUCHARA DE MADERA, PARA DARLE EL ASPECTO MARMOLEADO O VETEADO, Y SE LLEVA A 350 oC, POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS , HASTA DORAR


POSTRES

MARMELOW (CARLOTINAS): INGREDIENTES: MELADO: 1 TAZA DE AGUA 21/2 TAZAS DE AZÚCAR GELATINA: 3/4 TAZA DE AGUA 4 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR 2 CLARAS DE HUEVO SABOR Y COLOR AL GUSTO

PREPARACIÓN: MELADO: CON LA TAZA DE AGUA Y EL AZÚCAR, SE MONTA AL FUEGO Y SE HACE UN MELADO A PUNTO DE HILO. GELATINA: SE DISUELVE LA GELATINA EN EL AGUA CALIENTE MONTAJE: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGAN A POCO A POCO AL MELADO Y SE AGREGA LA GELATINA, EL COLOR Y SABOR ARTIFICIAL, SE MEZCLA BIEN CON UNA CUCHARADA DE MADERA. SE VIERTE LA PREPARACIÓN EN UN MOLDE PYREX RECTANGULAR DE APROXIMADAMENTE 2 CMS. DE ALTO, SE LLEVA AL CONGELADOR POR 10 MINUTOS SOLAMENTE. ANTES DE DESMOLDAR SOBRE UNA TABLA, SE PASA EL MOLDE POR ENCIMA DE LA LLAMA BIEN BAJA, PARA DESPEGAR, SE CORTA EN TIRAS Y SE PASA POR NEVAZÚCAR


POSTRES

GOMITAS: INGREDIENTES: 2 1 4 1

TAZAS DE AZÚCAR TAZA DE AGUA CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR SOBRECITO DE KULLEY DE SABOR AL GUSTO (EJEM. UVA, NARANJA, COLA, ETC.)

PREPARACIÓN: PONER A HERVIR AL AGUA, EL AZÚCAR Y LA GELATINA, AL APAGARLO SE LE AGREGA EL SOBRECITO DE KULLEY, SE REVUELVE HASTA DISOLVERLO BIEN. SE LLEVA LA PREPARACIÓN A UN MOLDE, SE DEJA ENFRIAR Y SE LLEVA A LA NEVERA POR UN DIA. SE DESMOLDA Y SE CORTA EN TIRITAS, SE PASAN POR AZÚCAR GRANULADA.


POSTRES HELADO: 1.

UN (1) PUDIN ROYAL (GRANDE ), DE VAINILLA, CHOCOLATE O DE FRESAS, SE PREPARA CON SOLO DOS (2) TAZAS DE LECHE SE DEJA ENFRIAR EN LA NEVERA.

2.

UNA (1) LATA DE LECHE EVAPORADA, SE LLEVA AL CONGELADOR, HASTA QUE SE EMPIEZA A FORMAR ESCARCHA EN LA SUPERFICIE DE LA LECHE EVAPORADA, DE IGUAL MANERA SE LLEVA AL CONGELADOR EL BOLW DONDE SE VA A BATIR, CON LAS ASPAS DEL BATIDOR. SE SACA LA LECHE DEL CONGELADOR Y SE BATE RAPIDAMENTE, HASTA TRIPLICAR SU VOLUMEN.

3.

AL PUDIN FRIO SE LE AGREGA 1 O 1/2 LATA DE LECHE CONDENSADA ( DEPENDE SI SE QUIERE MÁS O MENOS DULCE), SE BATE Y SE UNE A LA LECHE EVAPORADA, UN POQUITO DE VAINILLA (SI EL PUDIN ES DE VAINILLA). SE LLEVA AL CONGELADOR POR DOS (2) HORAS., SE SACA Y SE VUELVE A BATIR, DEBE DOBLAR SU VOLUMEN. SE LE PUEDEN COLOCAR NUECES, CARAMELO PARTIDO, FRESAS, GALLETAS, ETC. NOTA: PARA EL HELADO DE VAINILLA, SE PUEDE HACER UNA CREMA DE PASITAS Y RON


POSTRES

HELADO DE TURRÓN: INGREDIENTES: HELADO DE VAINILLA FRUTAS CONFITADAS MANÍ NUECES PICADITAS PASITAS EN RON BOLSITAS DE PIN-PON PAQUETES DE GALLETAS SUSY PREPARACIÓN: SE MEZCLA TODO CON EL HELADO DE VAINILLA

NOTA: SE PREPARA EL HELADO CON LA RECETA DEL HELADO DE PUDIN Ó SE COMPRA EL HELADO PREPARADO


POSTRES

HELADO AL ESTILO CASERO: INGREDIENTES: 2 LATAS DE LECHE EVAPORADA 8 CLARAS DE HUEVOS 1 CONCENTRADO DE FRUTA AL GUSTO AZÚCAR AL GUSTO

PREPARACIÓN: SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR AL GUSTO. APARTE SE BATE LA LECHE EVAPORADA, LA CUAL DEBE ESTAR FRIA A PUNTO DE ESCARCHA, PARA LO CUAL SE LLEVA AL CONGELADOR PREVIAMENTE, SE SACA DEL CONGELADOR Y SE BATE A VELOCIDAD MÁXIMA DE LA BATIDORA, DEBE DOBLAR EL VOLUMEN. SE MEZCLAN LAS DOS PREPARACIONES ANTERIORES Y SE LE AGREGA EL CONCENTRADO DE FRUTA, SE VIERTE EN UN RECIPIENTE Y SE LLEVA AL CONGELADOR, HASTA SU UTILIZACIÓN.


POSTRES

HELADO DE CHOCOLATE O VAINILLA: INGREDIENTES: 2 2

PUDINES DE CHOCOLATE O DE VAINILLA POTES DE LECHE EVAPORADA

PREPARACIÓN: SE PREPARA EL PUDIN SELECCIONADO, SEGÚN SUS INSTRUCCIONES, UNA VEZ LISTO SE PONE EN LA NEVERA. LA LECHE EVAPORADA QUE DEBE ESTAR CONGELADA Y SE MEZCLA CON EL PUDIN, Y SE LLEVA AL CONGELADOR, HASTA SU POSTERIOR USO.


POSTRES QUESILLO INGRID: INGREDIENTES: PONCHE: 5 HUEVOS 1 POTE DE LECHE CONDENSADA 1 POTE DE LECHE LÍQUIDA (LECHE CONDENSADA) 1 POTE DE AZÚCAR (LECHE CONDENSADA) 1 COPITA DE RON 1 CUCHARADA DE VAINILLA ACARAMELAR MOLDE: AZÚCAR AGUA

PREPARACIÓN: ACARAMELAR MOLDE: SE ACARAMELA UN MOLDE, MONTANDO AL FUEGO EL AZÚCAR Y EL AGUA. PONCHE: SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES SE VIERTE EL PONCHE EN EL MOLDE ACARAMELADO, SE LLEVA AL HORNO A 350o , POR APROXIMADAMENTE UNA (1) HORA.


POSTRES ROSCA DE NAVIDAD: INGREDIENTES LEVADURA: 1 TAZA DE AGUA TIBIA 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 2 CUCHARADA DE LEVADURA EN PASTA Ó TRES (3) CUCHARADAS COLMADAS DE LEVADURA EN GRANO. MASA: 1 KILO DE HARINA 2 HUEVOS GRANDES Ó TRES (3) PEQUEÑOS 150 GRS. DE MANTEQUILLA O SIETE (7) CUCHARADAS COLMADAS 3 CUCHARADAS RASAS DE MANTECA 1 TAZA DE LECHE 1/4 TAZA DE AZAHAR 1 CUCHARADA DE SAL 1 CUCHARADA DE GLUCOSA 11/2 TAZA DE AZÚCAR 100 GRS. DE ALMENDRAS (O LAS FRUTA QUE SE TENGA) DECORADO: FRUTAS CONFITADAS GUINDAS ROJAS Y VERDES CANELA AZÚCAR PREPARACIÓN: LEVADURA: EN LA TAZA DE AGUA TIBIA SE DISUELVE LA CUCHARADA DE AZÚCAR Y SE LE AGREGA LA LEVADURA, SE PONE EN UN SITIO TIBIO (HORNO) DE 10 A 12 MINUTOS, HASTA QUE FERMENTE. MASA: SE CALIENTA LA LECHE Y SE LE AGREGAN: LA MANTEQUILLA, LA MANTECA, AZÚCAR, GLUCOSA, AGUA DE AZAHAR, SAL Y SE BATE HASTA QUE ENFRIE, SE AGREGAN LOS HUEVOS UNO A UNO Y SE SIGUE BATIENDO. A LA PREPARACIÓN ANTERIOR, SE LE AGREGA LA LEVADURA (FERMENTADA) Y SE BATE CON CUCHARA DE MADERA, LUEGO SE LE VA AGREGANDO LA HARINA POCO MAVIRA PATIÑO PEREZ DE OBREGON

POSTRES A POCO, CUANDO ESTA PESADA SE AMASA CON LAS MANOS, HASTA QUE ESTE LISTA Y SE DEJA REPOSAR POR 20 MINUTOS. SE PARTE LA MASA EN DOS PARTES, Y DE CADA PARTE FORMAMOS TRES (3) PELOTAS, QUE TRABAJAMOS CON MANTEQUILLA Y SE ESTIRAN, SE RELLENAN CON FRUTAS CONFITADA, GUINDAS (UNA TIRA DE CADA COLOR DE GUINDAS) Y ALMENDRAS TOSTADAS MOLIDAS, SE TOMAN LAS TRES TIRAS Y SE UNEN ARRIBA EN EL EXTREMO SUPERIOR Y SE TEJEN., SE FORMA LA ROSCA. SE COLOCA EN UNA BANDEJA ENGRASADA Y DEJAMOS REPOSAR TAPADO, SE ESPERA QUE DOBLE SU TAMAÑO. SE BARNIZA CON HUEVO BATIDO Y SE LE HACEN PIQUETES DECORATIVOS CON UNA TIJERA, SE ESPOLVOREA CON CANELA, AZÚCAR Y SE COLOCAN UNAS GUINDAS DE ADORNO. SE LLEVA AL HORNO A 300 o C, POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS, HASTA DORAR.


POSTRES CUBIERTA PARA TORTAS ESPECIAL FANNY: INGREDIENTES: 5 1 1 1/2

CUCHARADAS DE AGUA CUCHARADA DE GLUCOSA CUCHARADA DE GOMA TRAGACANTO KGRS. DE NEVAZÚCAR

PREPARACIÓN: DISUELVA LA GLUCOSA EN EL AGUA (SE DEJA REMOJARDO POR EJM. DE LA NOCHE PARA LA MAÑANA) SE MEZCLA LA NEVAZÚCAR CON LA GOMA TRAGACANTO. A LA GLUCOSA, SE LE AGREGA POCO A POCO LA NEVAZUCAR, SE MEZCLA CON UNA CUCHARA DE MADERA, HASTA QUE SE PONGA PESADA Y SE AMASA CON LAS MANOS, SE TIENE QUE OBTENER UNA MASA SUAVE, SE LE AÑADE LA ESENCIA DE RON O LIMÓN. SE EXTIENDE LA MASA CON UN RODILLO, SE MUEVE DE POSICIÓN CON FRECUENCIA, PARA QUE NO SE PEGUE DE LA MESA, SE ENROOLLA EN EL RODILLO O EN UN PALO DE ESCOBA, SE CUBRE LA TORTA QUE SE VA A DECORAR, PREVIAMENTE UNTADA CON GLAS O MERMELADA.


POSTRES NEVADO ESPUMOSO FANNY: INGREDIENTES: 3 TAZAS DE AZÚCAR 1 TAZA DE AGUA 5 CLARAS DE HUEVO 1 PIZCA DE VAINILLIN PREPARACIÓN: COLOCAR EL AGUA Y EL AZÚCAR EN UNA OLLA, LLEVAR AL FUEGO, DEJAR HERVIR, HASTA OBTENER UNA MIEL DE BOLA FLOJA. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, INCORPORAR LA MIEL CALIENTE Y SEGUIR BATIENDO, HASTA OBTENER EL PUNTO DE MERENGUE DESEADO.


Cursos Tortas Variadas II. Mavira

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