Cuestionario 1.- Definir brevemente los términos: osmófilo, halófilo, xerófilo. Osmófilo: Organismo capaz de crecer en ambientes con alta concentración de solutos. Halófilo: Son aquellos que son capaces de vivir en medios con una presencia de una gran cantidad de sal, alimentos que se encuentran en salmueras. Xerófilos: Se desarrollan en ambientes con muy baja humedad, por ejemplo el azúcar.
2.-Cuáles son las hipótesis que tratan de explicar la osmófilia y la halófilia de poblaciones microbianas Halófilia: Microorganismos halófilos resisten dichas condiciones gracias a la utilización de un soluto compatible con los procesos del interior de la célula, iones o compuestos orgánicos sintetizados en el interior de la célula. En arqueas, las más extremas acumulan K+ para estabilizar sus proteínas y Na+ para estabilizar su membrana. Diversas adaptaciones fisiológicas que les permiten retener agua. Uno de los mecanismos que han desarrollado es albergar en el interior de sus tejidos concentraciones de un soluto compatible a las sales (ácido poli hidroxi butírico o PHB) mayores que en el exterior. Así el agua penetra por ósmosis. Osmófilia: La adaptación a la vida en altas concentraciones de sal puede llevarse a cabo de maneras diferentes. La estrategia más común involucra la acumulación de soluciones osmóticas orgánicas sin la necesidad de una adaptación especializada de las proteínas intracelulares a la elevada cantidad de sal. Las células responden a la desecación de manera diferente en que responden a la presión osmótica a partir del incremento de la concentración de sal. Cuando una célula se deseca, la sal dentro y alrededor de la célula se vuelve más concentrada. Mientras continúa la desecación, se producen las soluciones orgánicas. Estas soluciones se acumulan lejos de las proteínas empujando las escasas moléculas de agua próximas a las proteínas y estabilizándolas.
3.- Explique ¿Cuál es la importancia de controlar la actividad de agua en procesos de conservación de alimentos? ¿Qué es la plasmoptisis? ¿Qué es la plasmólisis? La conservación de alimentos requiere la eliminación o limitación de la habilidad de los microorganismos patógenos de crecer, por lo cual sus requerimientos están en nutrientes, pH, en los cuales la actividad de agua es muy importante, ya que determinan el crecimiento de los microorganismos en el medio, la plasmoptisis y la plasmólisis son mecanismos en los cuales se erradican microorganismos en el control de actividad de agua, es por ello que la presión osmótica de los microorganismos determina el nivel de concentración de sales en el medio para poder crecer, por eso la actividad de agua debe ser regulada en la conservación de alimentos para que el microorganismo patógeno no crezca. La reducción de la actividad de agua para limitar el crecimiento bacteriano tiene importancia aplicada en industria alimentaria. La utilización de almíbares, salmueras y salazones reduce la actividad de agua del alimento para evitar su deterioro bacteriano. Plasmoptisis: se da en un medio diluido, cuando el agua penetra en el interior de la célula provocando que se dilate hasta reventar. Plasmólisis: sucede al encontrarse en un medio más concentrado, el agua sale de las células, por lo que los organismos se desecan y mueren.
4.-¿Qué relación hay entre la a w y la humedad relativa? La actividad de agua es la presión vapor de agua del sustrato de cultivo entre la presión del vapor del agua pura en la que marca la cantidad de agua disponible metabólicamente, y la humedad relativa se expresa como el porcentaje de esta cantidad de agua metabólicamente disponible(ósea, el aprovechamiento de un total de agua existente).
5.- ¿Cómo se explica la mayor tolerancia de los hongos a valores de a
w
reducidos que en las bacterias? Los hongos filamentosos son capaces de crecer en substratos con una actividad de agua mucho menores (mucos más secos) de la que permite el crecimiento de bacterias o de levaduras. Por esta razón se puede producir deterioro de alimentos de baja actividad de agua (por ejemplo, el queso o almíbares) por mohos (hongos filamentosos) y no por bacterias.
Referencias Bibliográficas:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Halofilia
http://www.astroseti.org/articulo/2768/buscando-amantes-de-la-sal-en-elespacio-profundo
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