Cozonac pufos cu umplutura ciocolatoasa March 24, 2009 Patiserie Un cozonac fin, ciocolatos si aromat, dar si foarte pufos.
Ingrediente pentru umplutura:
• • • • • •
5 albusuri (in poze am folosit doar 3, dar e mai bine 5) 40 gr ciocolata amaruie taiata f marunt nuci dupa gust 1 lingura coaja de portocala 2 linguri de cacao 12 linguri de zahar
Bateti albusurile tari impreuna cu zaharul, dupa care adaugati treptat ciocolata, cacaoa, coaja de portocala si nucile. Ingrediente pentru aluat:
• • • •
2 plicuri drojdie uscata (eu cred ca e suficient 1 1/2 plicuri) 375 ml lapte cald (1 1/2 cups3) 160 gr zahar (3/4 cup) 2 oua mari la temperatura camerei
• • • •
2 galbenusuri la temperatura camerei 780 gr faina (6 cups) la temperatura camerei 1 lingurita de sare 200 gr unt (1 cup)
Amestecati laptele cald cu o lingura de zahar si adaugati drojdia. Lasati 5-10 minute pana “creste”.
Adaugati zaharul, ouale intregi si galbenusurile si amestecati usor, dupa care omogenizati cu faina si sarea. Dupa ce aluatul “s-a legat” putin framantati impreuna cu untul moale. O sa rezulte la inceput un aluat lipicios si moale, dar nu mai adaugati faina. Inarmati-va cu rabdare si framantati pana cand aluatul devine elastic si nu mai este lipicios (mie mi-a luat jumatate de ora).
Lasati la crescut 1-2 ore intr-un loc cald pana cel putin isi dubleaza volumul. Eu il las sa creasca dublu, dupa care il apas sa iasa aerul si iarasi il pun la crescut o ora.
Aluatul ajunge pentru doi cozonaci. Impartiti aluatul in doua. Intindeti fiecare jumatate intr-un dreptunghi mare si adaugati cate jumatate din umplutura, dupa care rulati.
Rasuciti sulul cat mai bine, indoiti-l si impletiti-l in doua.
Il lasati sa creasca si in tava pana isi dubleaza volumul.
Ungeti cu un galbenus de ou si coaceti la cuptor la foc mai mare la inceput pana creste bine cozonacul, apoi la foc mic pana este gata. Deoarece e un aluat dulce se rumeneste repede, dar asta nu inseamna ca e gata copt. De asta e mai bine sa coacecti la foc mic dupa ce a crescut, ca sa fiti siguri ca nu ramane crud la mijloc. Eu am copt la foc mediu 10 minute, apoi 20-30 min la mic si am lasat si tava cuptorului sub gratar ca sa nu se arda.
Tips & Tricks:
• • • • • •
se pune atat de multa drojdie deoarece este multa umplutura si aluatul nu are putere de crestere normal drojdia uscata se amesteca direct in faina, dar ca masura de precautie, la aluaturi mai scumpe decat cel de paine, e bine sa lasati drojdia sa creasca in lapte caldut ca sa va asigurati ca e buna si nu stricati toate ingredientele cand ati facut aluatul sul, e bine sa-l rasuciti cat mai mult inainte sa-l impletiti in doua ca sa aveti feliile cu crema cat mai imprastiata puteti pune in umplutura si vanilie, coaja de lamaie, stafide (inmuiate in rom) si presarate deasupra pe cozonac puteti incerca si umplutura de mac, rahat, orice va place daca coaceti prea mult, cozonacul se usuca
Reteta si tips & tricks le am de la Emanuela Price
Paine pufoasa rau de tot March 12, 2009 Paine Reteta o am de pe blogul Mariei, doar ca am modificat cantitatile la ingrediente pentru faina din Romania. Ingrediente:
• •
300 lapte caldut 500 faina
• • • • •
2 lingurite sare 1 1/2 lingura zahar 50 gr unt 2 lingurite drojdie 1 ou (optional)
Intr-un lighean se amesteca toate ingredientele uscate.
Se face o gropita in care se toarna laptele caldut cu untul moale si oul (optional).
Se framanta la inceput in lighean, dupa care se continua pe masa framnatarea cu podul palmei. Framantati cel putin 15 minute, chiar daca vi se pare ca aluatul s-a format bine. Trebuie framantat pana nu mai are deloc noduli aluatul si se simte moale si uniform. Lasati-l sa creasca la loc cald intr-un lighean acoperit (1-2 ore).
Portionati aluatul in bile si puneti-l intr-o tava sa creasca din nou (30 min). Ungeti cu un ou batut cu o lingura de lapte, dupa care puteti presara chimen si plante aromate uscate sau aromate.
Se coace la foc mediu timp de 30-40 de minute. Faceti testul cu scobitoarea ca sa fiti siguri ca este gata (introduceti in paine si daca nu ramane nimic pe ea, inseamna ca painea e coapta bine).
Dovada pufoasa …
.
Ca sa fiti siguri ca painea va fi o reusita va sfatuiesc sa cititi si acest articol cu tips and tricks.
Reteta de paine economica la masina de paine May 23, 2011 Retete pentru masina de paine
Cea mai ieftina reteta de paine este doar cu ingredientele de baza (apa, sare, faina, drojdie,ulei). Reteta care la cuptorul pe gaz imi iese tare, dar la masina de paine se coace super.
Ingrediente: • • • •
675 ml apa calduta 3 lingurite sare 1 kg faina 1 1/4 lingurite de drojdie uscata
Turnati ingredientele in vasul de paine in aceasta ordine: apa, sarea, faina, drojdia. Selectati programul 2 la masinile de paine Moulinex (daca aveti alta masina selectati un program pentru paine de 1,5 kg), setati greutatea de 1,5 Kg si rumenirea cojii. Daca aveti masina de paine cu capacitate de maxim 1 kg, adaptati reteta la: 300 ml apa; 1,5-2 lingurite de sare, 500 gr faina, 1 lingurita de drojdie uscata. Lasati painea la racit pe un gratar, infasurata in doua prosoape curate. Daca o lasati la racit descoperita, coaja se intareste tare.
TIPS: Aceasta paine este foarte buna, daca aluatul este moale. In timp ce masina framanta aluatul, ridicati capacul si mai adaugati apa daca este prea tare aluatul.
Turta dulce – reteta pentru masina de paine May 10, 2011 Checuri, Retete pentru masina de paine
Daca aveti masina de paine este cat se poate de usor sa faceti un desert de pandispan, chec, panettone, etc. Astazi va prezint aceasta turta dulce, care desi este sub forma de chec are acelasi gust cu pernutele de turta dulce cu care suntem obisnuiti.
Ingrediente:
• • • • • • • • • • • •
40 ml lapte 1 ou 130 gr zahar brun un praf de sare 2-3 lingurite de scortisoara 1 lingurita ghimbir praf 1/2 lingurita nucsoara 390 gr miere 45 gr unt 350 gr faina alba 80 gr faina integrala 4 lingurite praf de copt
Puneti oul, zaharul brun si sarea intr-un vas, bateti cu un mixer timp de 5 minute. Adaugati condimentele, mierea, laptele si untul inmuiat, apoi turnati compozitia in vasul de copt al masinii. Adaugati faina si la urma praful de copt. Asezati vasul de copt in masina, selectati programul de dulciuri (timp de coacere 1:25 h), greutatea de 1000 gr si culoarea dorita a cojii setati pe nerumenita pentru ca aluaturile dulci se ard repede. La masinile Moulinex selectati programul 10.
La sfarsitului programului, opriti masina si rasturnati checul din vas. Acoperiti cu un prosop si lasati la racit pe un gratar.
Pofta mare!
Cornulete de Hateg October 22, 2012 Patiserie Cornulete foarte usor de facut din colectia de retete a lui Radu Anton Roman ( “Povestile Bucatariei Romanesti” – Volumul trei, Ardealul). Citez descrierea lui: “Cele mai banale cornulete din lume. Nici nu stiu de ce le zice “de Hateg”. Sunt formidabile, rontai o tava si nu observi. Gusti unul dupa pranz, la meci, mai iei unul, asa, din nebagare de seama, la al doilea gol, iar joi ai o suta patru kile!”
Ingrediente pentru cornulete: • • • • • •
300 gr faina 1 ou 200 gr unt 1 galbenus 100 gr zahar Umpluturra: marmelada, miere, rahat, gem, etc
Se framanta toate ingredientele (eu am adaugat si coaja de portocale si lamaie) pana cand rezulta un aluat omogen. Se intinde aluatul in foaie subtire (0,4 mm) si se taie in triunghiuri. Se pune umplutura si se ruleaza sub forma de cornulete, avand grija ca varful sa ramana dedesubt ca sa nu se desprinda la copt.
Se coc in cuptorul preincalzit, la foc mic, pana cand se rumenesc usor. Se lasa la ra
Cornulete cu iaurt December 16, 2009 Patiserie In 30 de minute puteti avea aceste cornulete aromate si fragede. Reteta din care m-am inspirat o aveti aici, pe blogul Laurei Adamache.
Ingrediente pentru aluat:
• • • • • •
250 gr faina alba 125 gr iaurt de caise 125 gr unt 1/2 plic praf de copt un varf de sare 1 plic zahar vanilat
Ingrediente pentru umplutura:
• •
gem de caise nutella
Incalziti cuptorul la 190 gr C. Se topeste untul si se lasa la racit. Se adauga toate ingredientele (de aluat) la untul topit si se framanta cat sa se obtina un aluat omogen. Se presara faina pe aluat si masa, ca sa nu se lipeasca. Se taie aluatul in triunghiuri, care se ung cu gem de caise si se pune cate o lingurita de nutella.
Se ruleaza fiecare triunghi dinspre baza spre varf, formand cornulete.
Se aseaza intr-o tava tapetata si se coc 15-20 de minute sau pana se rumenesc.
Se servesc pudrate cu zahar pudra sau vanilat.
Tortilla sandwich November 19, 2008 Diverse aperitive, Tortilla
Inceputurile mele cu tortilla vedeti aici. Dupa alte cateva luni de copt tortilla (tot nu ne-am saturat) am descoperit ca asa ies cel mai bine: Ingrediente pentru tortilla:
• • • • •
1 3/4 cups faina 3 linguri de unt moale 1/2 lingurita de sare 1/2 lingurita praf de copt 1/2 cup apa calduta
Amestecati ingredientele uscate, faceti o gaura in mijloc si turnati apa calduta si amestecati cu ajutorul unei spatule. Luati untul in mana (sa fie moale, la temperatura camerei) si framantati aluatul cu unt timp de 3-5 minute. Impartiti aluatul in bile mici pe care le intindeti cu sucitorul in discuri cu diametrul de 10 cm. Coaceti intr-o tigaie preincalzita.
Daca focul e prea mare o sa fie prea tari, daca e prea mic o sa iasa putin crude sau se coc greu. Cel mai bine e sa coaceti la foc mediu. Tineti tortilla intr-un vas acoperit cu capac timp de 15 minute, apoi lasati sa se raceasca descoperite si le pastrati in pungi. Ingrediente pentru umplutura:
• • • • • • • •
cascaval morcov felii de sunca oua smantana mustar sare, piper frunze de patrunjel
Se rad fin cascavalul si morcovul si se amesteca.
Pentru sos se amesteca smantana cu putin mustar (puneti cate un varf de mustar cand faceti prima oara ca sa vedeti cat de mult va place), patrunjel, sare si piper.
Se prepara o omleta cu diametrul de 10 cm (sa fie de aceeasi marime cu tortilla), se taie in doua si se foloseste cate o jumatate pentru fiecare tortilla. Ungeti tortilla cu sosul de smantana, asezati o felie de sunca, omleta si presarati din abundenta cascavalul cu morcov. Impaturiti si prindeti cu scobitori. Serviti intregi sau jumatati cum am facut eu.
Serviti intregi sau jumatati cum am facut eu.
Pofta mare! TIPS & Tricks pentru tortilla:
• • • •
nu e nevoie sa ungeti tigaia datorita untului din aluat in functie de cat de groase le doriti, atat praf de copt puneti le puteti umple cu orice aveti in casa sa le tineti acoperite la inceput ca sa se inmoaie si sa poate fi rulate
Prajitura cu nuca de cocos December 1, 2008 Checuri Un chec pufos cu o textura si o aroma deosebita de nuca de cocos. Reteta o am din cartea “Prepararea painii” de la Editura Aquila, care va recomand s-o cumparati. Ingrediente:
• • • • • •
100 g/ 7 linguri de unt moale 140 g/ 1/2 cana de zahar pudra 2 oua mari, usor batute 140 g / 1 2/3 cana de cocos neindulcit 100 g / aproape 1 cana de faina 1 plic praf de copt
• •
70 ml / 1/3 cana de smantana (smantana de gatit cu multa grasime, Napolact este foarte buna) 1 1/2 lingurita de coaja rasa de lamaie
Frecati untul cu zaharul pana obtineti o pasta deschisa la culoare si pufoasa.
Adaugati treptat ouale si amestecati bine, dupa care incorporati nuca de cocos.
Adaugati smantana si coaja de lamaie si la urma faina.
Folositi o spatula nemetalica.
Turnati compozitia intr-o tava tapetata.
Coaceti prajitura intai la 180-190 de gr (treapta 4-5) pana creste (aprox 15 minute), apoi coaceti la 170 de gr (treapta 3) pana este gata ( inca 20-30 de minute). Daca din alte experiente va este frica sa nu ardeti coaceti la treapta 1-2 pana este gata.
Dupa ce s-a ‘odihnit’ 10 minute in tava, lasati checul sa se raceasca pe un gratar.
Presarati zahar pudra si serviti felii.
Pofta mare!
Tips & Tricks:
•
Eu am adaptat reteta pentru cuptorul pe gaz , dar in carte era pentru masina de paine. Daca aveti masina de paine si vreti s-o coaceti in ea va citez din carte: ” Indepartati lama de framantat din masina de paine si captusiti baza tavii cu hartie de copt. (…) Turnati amestecul in tava. Setati masina pe programul “doar coacere”. Daca puteti, setati ceasul pe timpul recomandat in reteta. Daca nu, porniti ceasul si verificati dupa timpul cel mai scurt recomandat. Coaceti prajitura 45-50 de minute. “
Mini Checuri cu Ananas si Scortisoara
Mini checurile cu ananas si scortisoara sunt ideale pentru un mic dejun delicios si parfumat. Daca va place sa aveti un mic dejun dulce, atunci va recomand sa incercati aceste mini checuri cu ananas si scortisoara. Eu am facut o portie mai mare pentru micul dejun al zilelor de sarbatoare, le-am congelat, bineinteles fara glazura, si de Craciun sau Revelion le decongelez si le incalzesc in cuptorul cu microunde. Pentru aceasta reteta de mini checuri, am folosit 1 conserva de ananas in bucati in sirop slab indulcit SunFood.
Ingrediente – Mini checuri cu ananas si scortisoara •
150 g faina
•
3 oua
•
100-125 g ananas bucati + 1 lingura faina
•
120 g iaurt natural degresat
•
1/2 plic praf de copt
•
4 linguri ulei de floarea soarelui/arahide
•
60 g zahar
•
1/2 lingurita rasa scortisoara
•
1 varf cutit cu sare
Mod de preparare •
Amestecam faina cu praful de copt si apoi o cernem. Adaugam ouale, iaurtul, sarea, uleiul, zaharul si scortisoara. Amestecam doar pana cand toate ingredientele sunt omogenizate.
•
Taiem bucatile de ananas in cubulete mai mici (cca 1X1 cm), le tamponam cu un servetel absorbant de bucatarie si le pudram cu 1 lingura cu faina. Le adaugam in aluat si amestecam.
•
Tapetam 3 forme de mini checuri, de cca 8 cm diametru si cca 5-6 cm adancime, cu nt si faina si le umplem pe trei sferturi cu aluat.
•
Coacem mini checurile cu ananas in cuptorul preincalzit la 170°C, pentru 25-30 minute (faceti proba cu scobitoarea inainte de-a le scoate din cuptor).
•
Dupa ce se racesc putin, le scoatem din forme si le lasam sa se raceasca bine. Am imbracat un checulet in crema de branza degresata, unul in glazura de lamaie si ultimul in ciocolata topita la bain-marie.
Turta Dulce Pufoasa
Turta dulce pufoasa si parfumata nu are voie sa lipseasca de pe masa de Craciun. Si daca anul trecut v-am adus reteta de biscuiti de turta dulce, anul acesta va invit sa incercati o delicioasa turta dulce pufoasa si parfumata. Reteta de turta dulce este foarte simpla, iar rezultatul este mai mult decat delicios. Stiti ce iubesc eu la turta dulce? Parfumul delicios care se raspandeste in casa in timp ce se coace. Miroase a Craciun, a cadouri, a iarna. Asadar, daca si voua va place varianta pufoasa a turtei dulci, va recomand aceasta simpla reteta.
Ingrediente – Turta dulce pufoasa (forma rotunda de 28 cm) •
500 g faina
•
400 g zahar
•
100 g miere
•
3 linguri cacao
•
3 linguri mix condimente turta dulce (scortisoara, cuisoare, anason, cardamom, nucsoara, piper)
•
1 plic praf de copt
•
500 ml lapte
•
4 linguri ulei
•
1 varf cutit sare
Mod de preparare •
Intr-un vas incapator, amestecam faina, zaharul, cacaua, praful de copt dat prin sita, sarea si condimentele.
•
Amestecam laptele cu mierea si il punem pe foc. Cand mierea s-a topit complet, stingem focul si lasam laptele sa se raceasca, apoi il amestecam cu cele 4 linguri cu ulei.
•
Adaugam laptele peste ingredientele solide si amestecam pana la completa omogenizare.
•
Tapetam o forma de 28 cm cu unt si faina (am folosit o forma cu gaura la mijloc, dar puteti folosi chiar si o forma dreptunghiulara daca doriti).
•
Adaugam aluatul de turta dulce in forma tapetata.
•
Introducem turta dulce in cuptorul RECE, apoi ii reglam temperatura la 170°C. Coacem turta dulce pentru 30-35 minute. Inainte de-a o scoate din cuptor, o intepam cu o scobitoare. Daca aceasta iese curata, o scoatem din cuptor, daca iese un pic umeda, o mai lasam cca 5 minute la copt.
•
Scoatem turta dulce pufoasa din cuptor si o lasam sa se raceasca.
•
Putem pudra turta dulce cu zahar sau putem alege o glazura de ciocolata sau zahar pudra si lamaie sau portocala. Eu am topit cca 125 g ciocolata la bain-marie si dupa ce turta dulce s-a racit complet, am glazurat-o cu ciocolata topita, foarte discret calduta.
•
O taiem dupa ce glazura se intareste complet si o servim cu multa pofta.
•
Este delicioasa si foarte simplu de facut! Spor la gatit!
Rating: 4.9/5 (11 votes cast) Turta Dulce Pufoasa, 4.9 out of 5 based on 11 ratings
Braduti de Ciocolata Bradutii de ciocolata sunt un excelent desert pentru masa de Craciun.
Bradutii de ciocolata s-au numarat printre primii biscuiti deliciosi gustati in Germania. Mai ales in aceasta perioada a anului imi lipseste enorm aceasta minunata tara. Imi amintesc cu drag de frumoasele si linistitele targuri de Craciun unde era imposibil sa nu te lasi tentat de un pahar de vin rosu fiert sau de o delicioasa turta dulce. M-am intors in Italia cu o colectie impresionanta de reviste si carti de bucate unde am gasit si reteta acestor minunati braduti de ciocolata. Consistenta lor este diferita fata de cea a biscuitilor clasici de ciocolata. Exteriorul crocant ascunde un miez cremos si parfumat, asemanator trufelor de ciocolata.
Ingrediente – Braduti de ciocolata (10-12 braduti) •
125 g ciocolata amara
•
200 g migdale
•
1 lingurita cacao
•
2 linguri faina
•
2 albusuri medii
•
100 g zahar
•
2 linguri brandy
•
1 portocala (doar coaja)
•
1 varf cutit cu sare
•
100 g ciocolata amara (pentru decor)
•
bilute colorate de zahar (pentru decor)
Mod de preparare •
Topim ciocolata la bain-marie apoi o lasam sa se raceasca 2-3 minute. Adaugam migdalele macinate (eu nu le-am macinat foarte fin pentru ca imi place sa le simt in biscuiti), cacaua, faina si cele 2 linguri de brandy si amestecam bine. Vom obtine un aluat cu o textura sfaramicioasa.
•
Mixam albusurile amestecate cu un varf de cutit de sare pana se intaresc perfect, apoi adaugam treptat zaharul si coaja rasa de portocala. Mixam pana cand obtinem o bezea lucioasa.
•
Incorporam jumatate din mixul de ciocolata si migdale in bezea, amestecand de jos in sus.
•
Adaugam si cealalta jumatate ramasa si framantam aluatul doar pana la omogenizarea completa, nu mai mult.
•
Aluatul final are o consistenta cremoasa. Punem vasul, in care se afla aluatul bradutilor de ciocolata, in frigider, pentru 2-3 ore.
•
Dupa perioada de repaus, aluatul se va intari putin, dar consistenta va ramane in continuare destul de cremoasa. Singurul punct un pic mai dificil al retetei este formarea bradutilor.
•
Punem aluatul pe o foaie de hartie de copt, pudrata usor cu faina, il acoperim cu o a doua foaie si intindem aluatul intr-o foaie de 1-1,5 cm grosime. Nu ii facem mai subtiri pentru ca riscam sa nu-i putem desprinde de hartie.
•
Umezim usor partea interna a formei cu care vom forma bardutii, apoi o introducem intr-un bol plin cu zahar.
•
Decupam bradutii, ii desprindem cu grija de pe hartie si ii asezam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt.
•
Lasam bradutii sa se usuce peste noapte, la temperatura camerei.
•
A doua zi, preincalzim cuptorul la 220°C si ii coacem pentru 3 minute.
•
Dupa ce ii scoatem din cuptor, ii lasam sa se raceasca in tava, apoi ii putem decora dupa preferinte.
Tofu de casa
Tofu sau branza de soia este un aliment nutritiv, bogat in proteine vegetale.
Tofu nu s-a aflat pe lista preferintelor mele foarte multi ani. Imi amintesc ca in trecut nici macar nu vroiam sa incerc sa-l gust, atat de antipatic imi era. Anul trecut am fost invitati la o cina si printre aperitive se afla si mult detestatul tofu. L-am ocolit cat am putut pana cand gazda m-a invitat sa-l gust. Nu am putut sa o refuz, bineinteles. Ei bine, nu mi-a placut deloc. Avea exact gustul pe care mi-l imaginam, asa ca am refuzat politicos a doua bucatica. Anul acesta, cand am fost in tara, am zis sa-l mai incerc inca o data. Am cumparat de la Kaufland o cutie cu tofu afumat si una cu ardei. Minunat! Pur si simplu am ramas socata de gustul lui extraordinar. Intre tofu din Romania si cel din Italia exista o mare diferenta de gust. Cel din Italia nu este deloc nemaipomenit, dar cel de la noi este divin si-mi lipseste enorm. Dupa ce am terminat toate cutiiile de tofu aduse din tara, m-am gandit sa incerc sa-l fac singura. Am cumparat tot ce-mi trebuia si m-am apucat de treaba.
Ingrediente – Tofu de casa •
500 g boabe de soia
•
4 l apa
•
10 g nigari (clorura de magneziu)
Mod de preparare •
Punem boabele de soia intr-un vas de plastic incapator. Umplem vasul cu apa rece si lasam soia la inmuiat pentru 14-16 ore.
•
A doua zi, scurgem boabele si le spalam in doua trei ape.
•
Amestecam boabele de soia cu 1L de apa din cantitatea totala de 4L si le mixam cu ajutorul unui robot de bucatarie.
•
In cazul in care vasul robotului nu este destul de incapator, impartim boabele de soia in doua portii egale si vom mixa fiecare portie de soia amestecata cu cate 500 ml apa. Este foarte important sa mixam boabele cat mai mult, cca 10 minute intr-un robot de 1000W. In acest fel vom obtine un piure fin, de culoare alba, iar gustul branzei de soia va fi mult mai delicios.
•
Punem piureul de boabe de soia intr-o oala incapatoare, pe foc mic, adaugam ceilalti 3 l de apa ramasi si amestecam. Fierbem soia 20-25 minute, calculate din momentul in care incepe sa fiarba. Mare atentie pentru ca in momentul in care soia incepe sa fiarba, se formeaza un strat de spuma destul de gros si poate da pe dinafara daca nu suntem atenti.
•
Dupa 25 de minute de fierbere, strecuram laptele de soia intr-o oala curata. Va recomand sa folositi o bucata de tifon si sa stoarceti foarte bine ca sa extrageti cat mai mult lapte de soia. Pulpa boabelor de soia ramasa, okara, nu se arunca. Se poate folosi in nenumarate retete (chiftele, hamburger, in locul pesmetului,
etc). Punem laptele de soia pe foc mic, iar in momentul in care atinge 90°C, stingem focul.
•
Adaugam clorura de magneziu, nigari, dizolvata in cca 300 ml apa calduta.
•
Amestecam pana cand la suprafata laptelui incep sa apara primele buchetele de tofu,
•
Acoperim oala cu un capac si o lasam acoperita pentru cca 20 de minute. Adunam tofu, cu ajutorul unei linguri cu gauri si il punem intr-un vas de plastic in care asezam o bucata de tifon. In cazul in care nu avem un vas special pentru tofu, folosim o sita de plastic sau chiar o cutie de plastic pe care o gaurim din loc in loc, astfel incat zerul sa fie eliminat fara probleme.
•
Punem deasupra branzei tofu o greutate (o punga de faina, zahar, etc) si il lasam la scurs cca 30 de minute.
•
Il putem servi imediat sau conserva in frigider, complet scufundat in apa, intr-o cutie de platisc inchisa ermetic. In acest caz, schimbam apa zilnic si consumam tofu in cca 4-5 zile.
Note •
Nigari (clorura de magneziu) se poate cumpara de la farmacie. Nu se poate inlocui cu suc de lamaie pentru ca branza tofu nu va mai avea gustul si nici consistenta tipica acestui tip de branza.
•
Dupa ce stoarcem laptele de soia, vom obtine okara.
•
O asezam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si o deshidratam in cuptorul preincalzit la 20°C (functia ventilata), cu usa cuptorului usor intredeschisa. In cca 6-8 ore este perfect deshidratata. O macinam fin, cu ajutorul robotului de bucatarie, si o pastram in borcane inchise ermetic, intr-un loc uscat.
de peste la cuptor Chiftelutele de peste la cuptor sunt mult mai lejere decat cele prajite in ulei si foarte gustoase.
Chiftelutele de peste la cuptor imi plac mult mai mult decat chiftelele prajite si asta pentru ca au o consistenta aparte, mult mai lejera, si un gust delicios. Cand eram mica, ai mei faceau tot posibilul sa ma convinga sa mananc peste si din cand in cand chiar reuseau. Nu ma atragea nici gustul, nici mirosul si nici aspectul pestelui si nu pricepeam cum de ai mei mancau cu atat pofta ciorba de peste, de exemplu, in care mereu se afla capul cu tot cu ochisorii lor mici care, mi se parea mie, ca ma fixeaza. Ei bine, acum pestele nu imi lipseste din frigider si il mananc de cel putin 3 ori pe saptamana. Imi place gatit in orice fel, iar una dintre modurile in care-l gatesc destul de des, este sub forma de chiftelute la cuptor. De data aceasta am folosit merluciu si cateva batoane de surimi, dar puteti folosi orice fel de peste si puteti renunta la surimi daca nu va place.
Ingrediente – Chiftelute de peste la cuptor •
500 g merluciu
•
6 bastonase de surimi (175 g)
•
2 oua
•
1 lingura ricotta/iaurt grecesc/philadelphia/crema de branza
•
1 catel mare de usturoi
•
sare
•
piper
•
ardei iute uscat (optional)
•
patrunjel
•
1 frunza dafin
•
1 frunza salvie (optional)
•
5-6 boabe de piper
•
1 lingurita sare grunjoasa
•
2 lingurite cu ulei de masline
Mod de preparare •
Curatam pestele, il spalam bine si il punem intr-o oala, impreuna cu dafinul, salvia, boabele de piper si sarea grunjoasa. Il acoperim cu apa si il fierbem cca 10-15 minute.
•
Cand apa este fierbinte, adaugam si batoanele congelate de surimi pe care le tinem in apa doar pentru 1-2 minute. Surimi nu trebuie fiert pentru ca devine pastos. Se tine in apa fierbinte doar ca sa se dezghete rapid.
•
Scoatem surimi si il lasam sa se scurga intr-o sita iar dupa 10-15 minute, depinde de marimea pestilor folositi, scoatem si pestele. Ii curatam oasele si pielita si il lasam sa se raceasca.
•
Punem pestele si surimi complet reci in robot, adaugam ouale, 1 lingura de ricotta, un catel de usturoi dat prin razatoare, sare, piper, patrunjel si putin ardei iute. Le mixam pentru maxim 1 minut, la viteza minima, astfel incat ingredientele sa se omogenizeze dar pestele sa isi pastreze partial textura.
•
Formam chiftelute cam cat o nuca si le asezam in tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt.
•
Le stropim cu foarte putin ulei de masline, cate 2-3 picaturi pe fiecare chifteluta.
•
Coacem chiftelutele de peste in cuptorul preincalzit la 180°C, pentru cca 20 de minute sau pana cand se rumenesc frumos si uniform.
•
Le servim cu pofta pentru ca sunt delicioase!
Pofta buna si weekend minunat sa aveti!
