REVIEW JURNAL CRUSTACEA
Peringkas – Peringkas – Nim Nim
AHMAD IZZUDIN – IZZUDIN – 125080400111057 125080400111057
Tanggal
11 September 2012
Topik
Teknologi dengan Objek Objek Crustacea
Penulis
John Hendri
Tahun
2008 TEKNIK DEPROTEINASI KULIT RAJUNGAN (Portunus pelagious) SECARA ENZIMATIK DENGAN MENGGUNAKAN BAKTERI Pseudomonas aeruginosa UNTUK PEMBUTAN POLIMER KITIN DAN DEASETILASINYA
Judul
Halaman Landasan Teori
13
Jurnal ini menjelaskan suatu teknik deproteinasi pada kulit rajungan secara enzimatik dengan menggunakan bakteri Pseudomonas aeruginosa untuk membuat polimer kitin dan deasetilasinya. Pada jurnal ini penulis memaparkan secara jelas tentang isolasi kitin secara enzimatik, demineralisasi, depigmentasi, penentuan kondisi optimum fermentasi, hingga penentuan kadar nitrogen. nitrogen. Penulis sangat cermat dalam mengamati kondisi di daerahnya yang melimpah akan hasil laut berupa udang dan kepiting sehingga menghasilkan banyak sekali limbah sisPenggunaan kitin dibatasi oleh sifat-sifat yang tidak larut dan sulit dipisahkan dengan bahan lain yang terikat terutama protein, sehingga untuk pemanfaatannya kitin perlu diubah terlebih dahulu menjadi kitosan. Kitin merupakan salah satu polisakarida yang melimpah dialam selain selulosa dan pati. Kitin adalah polimer dari N-asetilglukosamin yang terikat secara 1,4 β dengan tingkat terasetilasi yang lebih tinggi. Sedangkan turunannya yang memiliki tingkat terasetilasi lebih rendah disebut kitosan. Penulis mengamati bahwa limbah hasil laut di daerahnya dapat dimanfaatkan secara optimal karena
Metode dan Subjek
kulit kepiting mengandung senyawa kitin yang cukup tinggi. Penulis kemudian menyadari dan mencoba memanfaatkan limbah itu dengan optimal. Kitin dan kitosan dinegara maju telah diproduksi secara komersial mengingat manfaatnya di berbagai industri, seperti bidang farmasi, biokimia, bioteknologi, kosmetika, biomedika, industri kertas, industri pangan, industri tekstil, dan lain-lain. Pemanfaatan tersebut didasarkan atas sifat-sifatnya yang dapat digunakan sebagai pengemulsi, koagulasi, pengkelat, dan penebalemulsi (Muzarelli, 1984). Oleh karena itu, maka penulis melakukan penelitian dan percobaan untuk menghasilkan kitin dan kitosan dari kulit kepiting rajungan.. Dalam jurnal ini penulis menjelaskan bahwa, isolasi kitin dari kulit kepiting dilakukan dengan dua metode, yaitu metode kimia dan metode enzimatik. Pada metode kimia dilakukan tiga tahap yang meliputi tahap pemisahan protein dengan menggunakan larutan NaOH encer, pemisahan mineral dengan larutan asam klorida encer, dan tahap pemutihan hasil dengan aseton. Ketiga tahap ini merupakan faktor yang menentukan kualitas kitin. Produksi kitin secara kimia ini dapat menimbulkan masalah pembuangan limbah yang sangat berpengaruh pada lingkungan dan menyebabkan kitin terdepolimerisasi sehingga rantainya menjadi lebih pendek. Wang (1997) melaporkan bahwa pembuatan kitin secara enzimatik dapat dilakukan dengan menggunakan bakteri Pseudomonas aeruginosa K-187 yang merupakan penghasil enzim kitinase atau lisozim. Dengan proses fermentasi, telah ditemukan bahwa bakteri ini juga memiliki aktivitas protease. Pada percobaannya penulis melakukan deproteinasi kitin dari kulit kepiting secara enzimatik menggunakan isolat Pseudomonas aeruginosa dalam medium cair nutrient broth (NB) pada suhu ruang dengan konsentrasi substrat 5%, variasi waktu panen, dan pH diperoleh waktu optimum 2 hari serta pH optimum 8. Untuk proses demineralisasi menghasilkan
Hasil
rendemen sebesar 20,08% dan depigmentasi sebesar19,52%. Sedangkan untuk pembuatan kitosan dilakukan deasetilasi kitin secara kimia menggunakan larutan NaOH pekat 50% (1:15, w/v) pada suhu 100°C selama 6 jam (Muzarelli, 1977). Kitin dan kitosan yang diperoleh diuji kelarutannya dan dianalisis menggunakan spektrofotometer infra merah dengan kitin dan kitosan standar sebagai perbandingan . Di dalam penelitiannya penulis melakukan beberapa prosedur penelitian yaitu pengambilan sampel, isolasi kitin secara enzimatik, pembuatan media substrat (Demineralisasi dan Depigmentasi), penyiapan medium fermentasi, pembuatan starter, penentuan kondisi optimum fermentasi ( penentuan panen optimum dan penentuan pH optimum ), dan pembuatan kitosan secara kimia. Adapun yang perlu diperhatikan adalah karakterisasi kitin dan kitosan yang meliputi analisis kadar air secara gravimetri, analisis kadar abu secara gravimetri, pengukuran spektroskopi IR, derajat deasetilasi, dan penentuan kadar nitrogen. Subjek yang dipilih penulis dalam penelitian ini adalah kulit kering dari kepiting rajungan ( Portunus pelagious ). Dalam penelitian ini penulis mencoba melakuakan proses pembuatan kitin dari kulit kepiting rajungan ( Portunus pelagious) dengan menggunakan metode kombinasi No (1989) dan Wang (1998) yang meliputi tahap demineralisasi, depigmentasi, dan deproteinasi secara enzimatik. Untuk mengetahui adanya kitin dalam kulit kepiting rajungan (Portunus pelagious) dilakukan uji kualitatif. Sampel ditambahkan dengan I2 dalam KI menimbulkan warna coklat, kemudian bila ditambahkan dengan H2SO4 pekat akan menimbulkan perubahan warna dari coklat menjadi violet. Hal ini mengindikasikan bahwa dalam kulit kepiting rajungan ( Portunus pelagious) mengandung senyawa kitin. Dari proses demineralisasi diperoleh rendemen 30,13 g dari berat sampel awal 150g (20,08 %). Hal ini menunjukkan bahwa mineral yang dapat dipisahkan dari sampel adalah 79,91 %. Dari proses depigmentasi
Kesimpulan
didapatkan data, Dari 150 g sampel awal diperoleh kitin seberat 29,20 g (19,52%). Proses deasetilasi dengan NaOH menghasilkan data bahwa dari 1 g kitin diperoleh kitosan seberat 0,72 g. Dari hasil penelitian menunjukkan kadar abu kitin 1,12 % kitin yang dihasilkan digunakan untuk diubah menjadi kitosan, karena aktivitas proses pembentukan kitosan ini dipengaruhi oleh adanya mineral yang dapat menganggu proses deasetilasi. Setelah melakukan serangkain prosedur percobaan maka penulis menyimpulkan bahwa Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa : 1. Kombinasi antara metode No (1989) dan Wang (1998) dapat digunakan untuk deproteinasi polimer kitin dari kulit rajungan (Portunus pelagious)dengan menggunakan bakteri Pseudomonas aeruginosa. 2. N,N-dimetilasetamida dan LiCl 10% merupakan pelarut efektif untuk melarutkan kitin, hal ini terbukti dengan diperolehnya waktu panen optimum 2 hari dan pH optimum 8 yang menghasilkan produk terbanyak. 3. Deproteinasi kitin dari kulit rajungan ( Portunus pelagious) menghasilkan rendemen sebesar 93,33% dengan persen protein yang hilang 6,67%, derajat deasetilasi 38,8%, kadar air 2,84%, kadar abu 1,12%, dan kadar nitrogen 1,17%. 282 PROSI DI NG
4. Deasetilasi kitin menjadi kitosan menggunakan NaOH 50% memberikan rendemen sebesar 72% dari berat awal 1 g dengan derajat deasetilasi 62,8%.
