Contoh Proposal PKL PT Aneka Tuna Indonesia

PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG

PROSES PENGALENGAN PENGALENGAN IKAN TUNA DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA GEMPOL, JAWA TIMUR

Oleh

Affan Zahirul Fawazi

(155100200111051) (155100200111051)

Antonius Rizky

(155100201111023) (1551002011110 23)

Arif Mujahidin

(155100200111054) (155100200111054)

Azharul Hifldli Ainul Yaqin

(155100200111045) (155100200111045)

Hasan Fuadi

(155100200111035) (155100200111035)

Wahyu Joko Purnomo

(155100200111003) (155100200111003)

JURUSAN KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2017

i

LEMBAR PERSETUJUAN NERACA MASSA DAN ENERGI DALAM PROSES (COOKING) PADA PENGALENGAN IKAN TUNA DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA

Nama

: Affan Zahirul Fawazi

NIM

: 155100200111051

Jurusan

: Keteknikan Pertanian

Fakultas

: Teknologi Pertanian

Telah disetujui oleh:

Mengetahui, Plt. Ketua Jurusan Keteknikan Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Dosen Pembimbing,

Dr. Eng. Evi Kuniati, STP, MT NIP. 19760415 1999903 2 001

Retno Damayanti, STP, MP NIK.2013047608232001

Tanggal Persetujuan:


ii

LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................................................................................... .....................................................

Nama

: Antonius Rizky

NIM

: 155100201111023

Jurusan


Fakultas




Dosen Pembimbing,


Angky Wahyu Putranto, STP, MP NIP.19900409 201504 1 003



iii

LEMBAR PERSETUJUAN AKTIVITAS MESIN PENGALENGAN IKAN DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA Nama

: Arif Mujahidin

NIM

: 155100200111054

Jurusan


Fakultas




Dosen Pembimbing,


Ir. Darwin Kadarisman, MS NIP. 19470917 197403 1 001



iv

LEMBAR PERSETUJUAN PROSES PENGISIAN DAGING DALAM KALENG DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA

Nama

: Azharul Hifldli Ainul Yaqin

NIM

: 155100200111045

Jurusan


Fakultas




Dosen Pembimbing,


Dr. Ir. Sandra Malin Sutan, MP NIP. 19631231 199303 1 021



v

LEMBAR PERSETUJUAN PROSES STERILISASI PADA PENGALENGAN IKAN TUNA DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA

Nama

: Hasan Fuadi

NIM

: 155100200111035

Jurusan


Fakultas




Dosen Pembimbing,


Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc NIP. 19871025 201504 2 002



vi

LEMBAR PERSETUJUAN PENGARUH PENGONTROLAN SUHU DALAM PROSES PEMASAKAN ( COOKING ) IKAN TUNA PADA PENGALENGAN IKAN TUNA DI PT. ANEKA TUNA INDONESIA

Nama

: Wahyu Joko Purnomo

NIM

: 155100200111003

Jurusan


Fakultas




Dosen Pembimbing,


Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc NIP. 19871025 201504 2 002



vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat nikmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Proposal Praktek Kerja Lapang yang berjudul “Studi Proses pada Pengalengan Ikan Tuna di PT. Aneka Tuna Indonesia ” dengan baik. Adapun proposal Praktek Kerja Lapang ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi persyaratan akademik pada mata kuliah di Jurusan Keteknikan Pertanian Universitas Brawijaya Malang serta mengetahui berbagai proses pengolahan ikan di PT. Aneka Tuna Indonesia. Dengan tersusunnya proposal Praktek Kerja Lapang ini, maka penulis ingin menyampaikan terimakasih kepada: 1. Dr. Eng. Evi Kuniati, STP, MT selaku Ketua Jurusan Keteknikan Pertanian Universitas Brawijaya Malang. 2. Retno Damayanti, STP, MP selaku dosen pembimbing. 3. Angky Wahyu Putranto, STP, MP selaku dosen pembimbing. 4. Ir. Darwin Kadarisman, MS selaku dosen pembimbing. 5. Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc selaku dosen pembimbing. 6. Dr. Ir. Sandra Malin Sutan, MP selaku dosen pembimbing. 7. Orang tua yang sangat membantu pemberian motivasi serta nasehat yang bermanfaat dalam proses penulisan ini. 8. Semua pihak yang telah banyak membantu menyusun proposal ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT membalas semua kebaikan yang telah diberikan dan proposal ini bisa bermanfaat bagi penulis sendiri dan juga pembacanya.

Malang, 20 September 2017

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................................i HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................................. ii KATA PENGANTAR .......................................................................................................viii DAFTAR ISI ..................................................................................................................... ix DAFTAR TABEL .............................................................................................................. xi BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................................12 1.1 Latar Belakang ...............................................................................................12 1.2 Tujuan ............................................................................................................. 13 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................ 14 2.1 Definisi Ikan Tuna .......................................................................................... 14 2.2 Proses Pengolahan Ikan Kaleng ................................................................... 15 2.2.1 Penerimaan Bahan Baku ........................................................................ 15 2.2.2 Persiapan................................................................................................ 15 2.2.3 Pemasakan Pendahulan ......................................................................... 15 2.2.4 Penurunan Suhu ..................................................................................... 15 2.2.5 Pembersihan Daging............................................................................... 16 2.2.6 Pemotongan............................................................................................ 16 2.2.7 Pengisian ................................................................................................ 16 2.2.8 Penambahan Medium ............................................................................. 16 2.2.9 Penutupan Kaleng................................................................................... 16 2.2.10 Sterilisasi .............................................................................................. 16 2.2.11 Penurunan Suhu dan pencucian ........................................................... 16 2.2.12 Pemeraman.......................................................................................... 16 2.3 Keuntungan

Penggunaan

Kaleng

sebagai

Wadah

atau

Bahan

Pengemas…………………………………………………………………………….17 2.4 Mutu Ikan Tuna Kaleng ..................................................................................17

BAB III. METODE PELAKSANAAN ................................................................................19 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan.................................................................... 19 3.2 Metode Pelaksanaan ....................................................................................... 19 3.2.1 Studi Lapang ........................................................................................... 19 3.2.2 Studi Literatur.......................................................................................... 19 3.2.3 Praktek Kerja .......................................................................................... 19 3.3 Materi Kegiatan ...............................................................................................20 ix

3.4 Jadwal Pelaksanaan ....................................................................................... 20

BAB IV. PENUTUP ......................................................................................................... 24 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................ 25 LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Komposisi Gizi Beberapa Jenis Ikan Tuna per 100 gram ............. .................... 14 Tabel 2.1 Spesifikasi Persyaratan Mutu Ikan Tuna Kaleng ................. ............................. 17 Tabel 3.1 Alokasi Waktu Perencanaan Praktek Kerja Lapang ......................................... 21

xi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang PKL Indonesia merupakan negara dengan kekayaan alam berlimpah yang sebagian besar bersumber pada agrokompleks (pertanian, peternakan, perikanan). Oleh karena itu bidang agrokompleks khususnya sektor perikanan memiliki peran penting dalam menunjang perekonomian negara. Untuk memanfaatkan kekayaan alam maka diperlukan pengelolaan yang cermat dan profesional dengan tujuan mampu meningkatkan kesejahteraan rakyat. Peningkatan pengelolaan kekayaan alam dapat diwujudkan melalui pengembangan agroindustri yang didukung dengan adanya beberapa program studi di indonesia, salah satunya adalah program

studi

Keteknikan Pertanian Universitas Brawijaya, Malang. Jurusan Keteknikan Pertanian Universitas Brawijaya merupakan salah satu jurusan yang diharapkan dapat menghasilkan peneliti yang mampu membantu pengembangan dan penelitian dalam suatu perusahaan atau instansi. Penelitian dan pengembangan itu meliputi pembuatan produk baru, pengembangan ilmu dan teknologi. Maka dibutuhkan sumber daya manusia yang terampil dan profesional dibidangnya. Untuk itu dengan adanya Praktik Kerja Lapangan, kami berharap agar Iebih mantap dalam menentukan langkah kami dimasa yang akan datang agar dapat mengimbangi teknik pertanian yang semakin berkembang, selain itu mahasiswa dapat menambah pengalaman praktis di lapangan, sehingga benar-benar siap ketika diterjunkan ke dunia kerja. Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan salah satu mata kuliah wajib yang harus diambil dalam rangka memenuhi syarat perkuliahan. Dengan adanya kegiatan PKL ini, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan keilmuan yang dimiliki sekaligus belajar mengenai permasalahan riil yang terjadi dalam suatu perusahaan produksi. Dalam pelaksanaannya mahasiswa diberikan waktu selama empat minggu untuk dapat berinteraksi dengan unsur-unsur sistem produksi sesuai dengan ketentuan dan peraturan yang berlaku dalam perusahaan tersebut. Pemilihan tempat Praktek Kerja Lapang di PT. Aneka Tuna Indonesia, Jl. Raya Surabaya – Malang Km. 38 Gempol, Jawa Timur. karena perusahaan tersebut bergerak dalam bidang pengalengan ikan dan pengemasan produk. Selain pengolahan produk tersebut dapat dipelajari dalam jurusan Keteknikan Pertanian. Sehingga melalui Praktek Kerja Lapang ini, diharapkan dapat menambah pengetahuan mahasiswa mengenai proses pengolahan ikan baik itu proses sebelum

12

pengalengan hingga proses sesudah pengalengan serta mengetahui keadaan umum dan kultur kerja.

1.2 Tujuan PKL 1.2.1

Tujuan Umum a. Mengetahui secara umum sejarah perkembangan, struktur organisasi dan aspek ketenagakerjaan di PT. Aneka Tuna Indonesia, Jl. Raya Surabaya – Malang Km. 38 Gempol, Jawa Timur. b. Mempelajari pra pengalengan, proses pengalengan, dan pasca pengalengan. Pra pengalengan yaitu persiapan bahan baku, pengalengan yaitu proses pemasukan bahan baku dalam pengemasan, sedangkan pasca pengalengan yaitu proses penyimpanan dan pengawetan c. Memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan strata satu di Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.

1.2.2

Tujuan Khusus a. Untuk mengetahui proses produksi pengalengan ikan di PT. Aneka Tuna Indonesia. b. Untuk mengetahui pengolahan limbah di PT. Aneka Tuna Indonesia. c. Mengetahui dan mempelajari alat dan mesin yang digunakan oleh PT. Aneka Tuna Indonesia.

13

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi Ikan Tuna Tuna merupakan anggota dari family Scombridae dan genus Thumnus. Dalam genus Thumnus ini, tuna lebih spesifik dibandingkan generasi lain, karena tuna lebih banyak mempunyai sirip dada (gurat sisi sirip dada tuna berkisar 30-36 sedangkan jenis yang lain berkisar 23-27). Tuna merupakan ikan perenang cepat dan hidup gerombol sewaktu mencari makan. Kecepatan renang ikan dapat mencapai 50 km/jam. Kemampuan berenang ini merupakan salah satu factor yang menyebabkan penyebarannya yang cukup luas, termasuk diantaranya beberapa spesies yang dapat menyebar dan bermigrasi lintas samudera. Beberapa jernis tuna yang tertangkap di perairan Indonesia diantaranya adalah yellowfin tuna, YFT ( Thumnus albacores), tuna mata besar atau bigeye tuna, BET (Thumnus obesus), albakora atau albacore, ALB (Thumnus alalunga) dan tuna sirip biru atau bluefin tuna, SBT ( Thumnus macoyi ) (Triharyuni dan Prisantoso, 2012). Ikan tuna adalah jenis ikan dengan kandungan protein yang tinggi dan lemak yang rendah. Tuna mengandung protein antara 22,6-26,2 g / 100 g daging. Lemak antara 0,1-2,7 g / 100 g daging, disamping itu ikan tuna mengandung mineral kalsium, fosfor, besi dan sodium, vitamin A (retinol), dan vitamin B (thiamin, riboflavin dan niasin) (Herawati, 2009). Tabel 1.1 Komposisi gizi beberapa jenis ikan tuna per 100 gram Komposisi

Jenis ikan tuna

Satuan

Bluefin

Skipjack

Yellowfin

Energi

121

131

105

kal

Protein

22,6

26,2

24,1

g

Lemak

2,7

2,1

0,1

g

Abu

1,2

1,3

1,2

g

Kalsium

8

8

9

mg

Fosfor

190

220

220

mg

Besi

2,7

4

1,1

mg

Sodium

90

52

78

mg

Retinol

10

10

5

mg

Thiamin

0,1

0,03

0,1

mg

Riboflavin

0,06

0,15

0,1

mg

Niasin

10

18

12

mg

14

(Department of Health , Education and Walfare, 1972 yang diacu Rospiati, 2006)

2.2 Proses Pengolahan Ikan Kaleng Penurunan mutu pada ikan tuna dengan cepat (setelah ikan mati), menyebabkan dilakukannya beberapa proses pengawetan ikan tuna, salah satunya yakni dengan pengalengan. Pengalengan ikan merupakan salah satu metode pengawetan makanan yang bertujuan untuk memperpanjang umur simpan makanan hingga lima tahun. Proses pengalengan ikan tuna menurut Irianto dan Akbarsyah (2007), adalah sebagai berikut: 2.2.1

Penerimaan Bahan Baku Setiap bahan baku yang diperoleh harus diperiksa mutunya paling tidak secara

organoleptik dan ditangani sesuai dengan persyaratan teknik sanitasi dan higiene. Ikan yang tidak memenuhi persyaratan bahan baku harus ditolak. Untuk bahan baku segar harus segera dilakukan pencucian menggunakan air mengalir dengan suhu maksimum 5oC. Bahan baku yang diterima dalam keadaan beku, apabila menunggu proses penanganan selanjutnya maka harus disimpan dalam es yang bersuhu -25 oC. Bahan baku yang dalam keadaan segar apabila menunggu proses penanganan selanjutnya harus disimpan pada suhu chilling (0oC). 2.2.2

Persiapan Apabila bahan baku masih dalam keadaan beku maka dilakukan pelelehan

(thawing ) dalam air mengalir yang bersuhu 10 o – 15o C). Untuk ikan dalam keadaan utuh, dilakukan pemotongan kepala, sirip dan pembuangan isi perut.Sedangkan ikan yang berukuran besar dilakukan pemotongan bagian badan menjadi ukuran yang sesuai dengan alat precooking dan selanjutnya ditempatkan dalam rak pre-cooking . 2.2.3

Pemasakan Pendahuluan (Pre-Cooking) Ikan tuna yang telah disiapkan dalam rak dimasukkan ke dalam alat pemasak

menggunakan uap panas (steam). Waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan pendahuluan tergantung pada ukuran ikan, namun umumnya berkisar 1 – 4 jam (mampu mereduksi 17,5 % kadar air dari daging ikan. dengan suhu pemasakan 100 o – 105o C). 2.2.4

Penurunan Suhu Ikan yang telah dimasak dikeluarkan dari alat pemasak dan diturunkan suhunya

sampai ikan dapat ditangani lebih lanjut (30 o C. dalam waktu maksimum 6 jam).

15

2.2.5

Pembersihan Daging Daging ikan dibersihkan dari sisik, kulit, tulang dan daging merah menggunakan

pisau yang tajam.Kulit, tulang dan daging merah yang terbuang ditampung dalam wadah yang terpisah. 2.2.6

Pemotongan Daging putih yang telah bersih dari kulit, tulang dan daging merah, dipotong-

potong dengan ukuran yang disesuaikan dengan ukuran kaleng.Pada tahap pemotongan ini sekaligus dilakukan sortasi terhadap daging yang rusak.Daging putih yang telah dipotong secepatnya harus dimasukkan/diisikan ke dalam kaleng. 2.2.7

Pengisian Pengisian daging ke dalam kaleng dilakukan dengan cara menata daging ikan

ke dalam kaleng sesuai dengan tipe produk ( solid, chunk, flake, standard, grated ). a. Solid : 1 – 2 potong daging putih, bebas serpihan. b. Standard : 2 – 3 potong daging putih, serpihan maksimum 2 %. c. Chunk : serpihan daging putih ± satu kali makan, sepihan flake maks 40 %. d. Flake : potongan daging kecil
Penambahan Medium Medium ditambahkan sesaat sebelum kaleng ditutup.Suhu medium antara 70

– 80oC. Pengisian media hingga batas head space atau antara 6 – 10 % dari tinggi kaleng. 2.2.9

Penutupan Kaleng Penutupan kaleng dilakukan dengan sistem double seaming dan dilakukan

pemeriksaan secara periodik. 2.2.10 Sterilisasi Sterilisasi dilakukan di dalam retort dengan nilai Fo sesuai dengan jenis dan ukuran kaleng, media dan tipe produk dalam kemasan atau equivalent dengan nilai Fo > 2,8 menit pada suhu 120 o C. Pada setiap sterilisasi harus dilakukan pencatatan suhu secara periodik. 2.2.11 Penurunan Suhu Dan Pencucian Penurunan suhu dan pencucian menggunakan air yang mengandung residu klor 2 ppm. Setelah dikeluarkan dari retort , kaleng dipindahkan ke tempat yang terlindung (restricted area) untuk pendinginan. 2.2.12 Pemeraman Kaleng yang telah dingin dimasukkan ke dalam suatu ruang dengan suhu kamar dan diletakkan dengan posisi terbalik, dan kemudian dilakukan pengecekan

16

terhadap kerusakan kaleng.Kaleng yang dianggap rusak adalah kaleng yang menggembung atau bocor.Pemeraman dilakukan minimal selama 7 (tujuh hari).

2.3 Keuntungan Penggunaaan Kaleng sebagai Wadah atau Bahan Pengemas a. Kaleng dapat menjaga bahan pangan yang ada didalamnya. Makanan yang ada di dalam wadah yang tertutup secara hermetis dapat dijaga terhadap kontaminasi oleh mikroba, serangga, atau bahan asing yang mungkin

dapat

menyebabkan

kebusukan

atau

penyimpangan

penampakan cita rasanya. b. Kaleng dapat juga menjaga bahan pangan terhadap perubahan kadar air yang tidak diinginkan. c. Kaleng dapat menjaga bahan pangan terhadap penyerapan oksigen, gas-gas lain, bau-bauan,dan partikel-partikel radioaktif yang terdapat di atmosfer. d. Menjaga bahan pangan terhadap cahaya, untuk bahan pangan berwarna yang peka terhadap reaksi fotokimia.

2.4 Mutu Ikan Tuna Kaleng Pengujian mutu ikan tuna kaleng meliputi pengujian organoleptik, mikrobiologi, kimia dan fisik. Di dalam penilaian organoleptik terhadap ikan tuna kaleng dilakukan dengan cara memisahkan ikan dari mediumnya (Irianto dan Akbarsyah, 2007). Tabel 2.1 Spesifikasi Persyaratan Mutu Ikan Tuna Kaleng Jenis Uji

Persyaratan Mutu

a. Organoleptik: -

Nilai minimal

6

b. Mikrobiologi: -

TPC anaerob per g

0

-

TPC aerob per g

0

c. Kimia: -

Stanum (Sn) *) ppm maks

-

Plumbum (Pb) *) ppm maks

5

-

Arsen (Ar) *) ppm maks

1

-

Mercuri (Hg) *) ppm maks

0,5

-

Histamin mg/100 g maks

20

250

d. Fisika: -

Fisika kaleng

-

Bobot tuntas (%)

Baik 70

Keterangan: *) Bila diperlukan 17

Sumber: SNI-01-2712-1992 Menurut SNI-01-2712-1992, nilai organoleptik untuk ikan tuna kaleng minimal adalah 6. Persyaratan TPC untuk produk tuna kaleng yang meliputi bakteri aerob dan anaerob adalah nihil atau tidak ada, ini membuktikan bahwa proses sterilisasi yang dilakukan cukup sempurna. Kadar histamin produk ikan tuna maksimal 20 mg/100 g.

18

BAB III METODE PELAKSANAAN 3.1 Waktu dan Tempat Pelakasanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan selama satu bulan mulai pada tanggal 08 Januari – 09 Februari 2017. Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di PT. Aneka Tuna Indonesia, Jl. Raya Surabaya – Malang Km. 38 Gempol, Jawa Timur. Ketentuan jam kerja bagi para mahasiswa peserta praktek kerja lapang disesuaikan dengan jam kerja instansi.

3.2 Metode Kegiatan Bentuk kegiatan dan metode pelaksanaan dan pengumpulan data selama praktek kerja lapang di PT. Aneka Tuna Indonesia, Jl. Raya Surabaya – Malang Km. 38 Gempol, Jawa Timur ini adalah: 3.2.1

Studi lapang Pada studi lapang ini mengadakan pengamatan secara langsung di lapangan dengan cara: a. Observasi Observasi dilakukan secara langsung terhadap objek yang diingin diamati dan kemudian mencatat informasi yang didapatkan selama di tempat pkl di PT. Aneka Tuna Indonesia. b. Wawancara Metode wawancara ini dapat dilakukan dengan cara tanya jawab ataupun dengan meminta informasi secara langsung dengan pembimbing lapangan, bagian pemasaran, serta bagian-bagian lain yang berkaitan dengan topik kita. c. Dokumentasi Metode ini dilakukan dengan cara mempelajari dan mengumpulkan dokumen yang erat hubungannya dengan perusahaan dan kegiatan perusahaan ataupun yang berkaitan dengan kondisi objek pengamatan.

3.2.2

Studi literatur Teknik ini dilakukan dengan bantuan dari bermacam-macam sumber pustaka. Teknik ini dimaksudkan untuk membandingkan hasil yang diperoleh selama pelaksanaan Praktek Kerja Lapang dengan berbagai literatur yang berhubungan dengan obyek pembahasan melalui perpustakaan dan juga pengumpulan data sekunder yang mendukung kegiatan ini.

19

3.2.3

Praktek Kerja Teknik ini dilakukan dengan bekerja secara langsung di lapang namun tetap dalam bimbingan dan pengawasan pembimbing lapang dan para pekerja.

3.3 Materi Kegiatan Selama pelaksanaan Praktek Kerja Lapang, materi yang dipelajari meliputi: 3.3.1

Sejarah Singkat dan Perkembangan Perusahaan a. Sejarah singkat perusahaan b. Visi dan Misi Perusahaan

3.3.2

Struktur Organisasi Bentuk struktur organisasi

3.3.3

Letak Geografis Perusahaan Lokasi perusahaan

3.3.4 Ketenagakerjaan a. Jumlah anggota atau karyawan b. Sistem kerja dan sistem pengupahan 3.3.5

Aspek Teknologi Pertanian a. Bahan baku dan penolong b. Teknologi pengolahan bahan baku c. Spesifikasi alat dan mesin pengolahan

3.3.6

Tugas khusus a. Proses pemasakan (cooking ) pada pengalengan ikan b. Proses sterilisasi pada pengalengan ikan c. Prosen pencucian pada pengalengan ikan d. Proses pengisian daging dalam kaleng

3.4 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilakukan dengan observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi literatur. Adapun jadwal kegiatan yang dirancang dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ditampilkan pada Tabel 3.1 berikut.

20

Tabel 3.1. Alokasi W aktu Perencanaan Praktek Kerja Lapang

No

Rencana Kegiatan

Waktu Pelaksanaan Minggu keI

1.

II

III

IV

Pengenalan lokasi, divisi dan keadaan umum perusahaan

2.

Mempelajari

sistem

operasional dan pengolahan produk 3.

Tugas khusus

4.

Observasi,

konsultasi,

dan

pengolahan data 5.

Studi

pustaka

dan

penyusunan

: Waktu pelaksanaan kegiatan Catatan : Waktu kegiatan dapat berubah sesuai dengan kondisi dan pelaksanaan di lapangan.

TUGAS KHUSUS YANG AKAN DIAMBIL 21

1. Anggota I Nama Mahasiswa

= Affan Zahirul Fawazi

NIM

= 155100200111051

Jur/fakultas/Universitas

= Keteknikan Pertanian/ Fakultas Teknologi

Pertanian /

Universitas Brawijaya Tugas khusus

= Proses Pemasakan (Cooking) pada Pengalengan Ikan Tuna di PT. Aneka Tuna Indonesia

2. Anggota II Nama Mahasiswa

= Antonius Risky

NIM

= 155100201111023


= Keteknikan

Pertanian/

Fakultas

Teknolog

Pertanian/

Universitas Brawijaya Tugas Khusus

=

3. Anggota III Nama Mahasiswa

= Arif Mujahidin

NIM

= 155100200111054



Pertanian/


= Aktivitas Mesin Pengalengan Ikan di PT. Aneka Tuna Indonesia

4. Anggota IV Nama Mahasiswa

= Azharul Hifdli Ainul Yakin

NIM

= 155100200111045



Pertanian/


= Proses Pengisian Daging Dalam Kaleng di PT. Aneka Tuna Indonesia

22

5. Anggota V Nama Mahasiswa

= Hasan Fuadi

NIM

= 155100200111035



Pertanian/


= Proses Sterilisasi Pada Pengalengan Ikan Tuna di PT. Aneka Tuna Indonesia

6. Anggota VI Nama Mahasiswa

= Wahyu Joko Purnomo

NIM

= 155100200111003



Pertanian/


= Proses Pemasakan (Cooking) pada Pengalengan Ikan Tuna di PT. Aneka Tuna Indonesia

BAB IV

23

PENUTUP

4.1 PENUTUP Demikianlah proposal PKL ini disusun sebagai acuan kepada berbagai pihak yang berkepentingan atas PKL yang akan dilakukan. Hal-hal yang belum tercantum dalam proposal ini akan diatur kemudian atas kesepakatan pihak yang bersangkutan. Kami sebagai pihak yang mengajukan proposal ini mohon maaf atas segala kekurangan dan kesalahan. Atas bantuan semua pihak hingga terlaksananya PKL ini kami ucapkan terima kasih. Semoga apa yang direncanakan dalam proposal ini dapat dilaksanakan sesuai rencana.

DAFTAR PUSTAKA

24

Herawati, Erfika Rahayu Novita, Asep Nurhikmat, Agus Susanto & M. Kurniadi. 2009. Perubahan Kandungan Protein Ikan Tuna Selama Proses Pengalengan Gulai Tuna Kaleng . Prosiding Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia 2009.

Irianto, Hari Eko, Teuku Muamar Indra Akbarsyah. 2007. Pengalengan Ikan Tuna Komersial . Squalen Vol. 2 No. 2, Desember 2007.

Triharyuni, Setya, Budi Iskandar Prisantoso. 2012. Komposisi Jenis dan Sebaran Ukuran Tuna Hasil Tangkapan Longline di Perairan Samudera Hindia Selatan Jawa . Jurnal Saintek Perikanan Vol. 8, No. 1, 2012.

25

Contoh Proposal PKL PT Aneka Tuna Indonesia

Recommend Documents