¿CÓMO CONSTRUIR MI PROPIA PARRILLA? Ahora puede poner manos a la obra y disfrutar de una parrilla elaborada por Ud. Mismo. Tomaremos como ejemplo una parrilla de 1,20m de ancho x 0.60m de profundidad, a ser realizada sobre un suelo firme. LA LOSA Lo que haremos, será armar la losa independientemente de los pilares en un piso plano. Y una vez fraguada, la colocaremos como una tapa sobre los muros de ladrillos. Busque un piso plano para hacer la losa. Con listones de madera de 6 cm de ancho arme un marco de 1,40x 0.75 m (medidas interiores). La losa de cemento armado se hace con canto rodado o pedregullo. pedregullo. Nota: La losa también se puede armar en un encofrado sobre los pilares. La calidad y la robustez del armado no se afecta en ninguno de los casos. LOS PILARES Como debe dejar 1,20 m de boca, los pilares deben tener una distancia de 1,26 m entre sí. Ya que la tejuela refractaria ocupará 3 cm por lado. Contra la pared de fondo, levante con ladrillo común los pilares de 0,75 m de profundidad x 0,84 m de alto, en ladrillo visto. Nota: Si la pared sobre la que irá la parrilla es compartida o muy delgada y no nos permite apoyar la estructura a la pared sin fondo. El procedimiento procedimiento es el mismo, solo que se encajonará la parrilla agregando un muro más, el de fondo. EL ENCASTRE Como la losa la hemos armado aparte, haremos una canaleta de 3cm de profundidad sobre la pared de fondo a modo de encastre para la losa. Como los pilares y la losa tienen el mismo ancho, ésta quedará 3cm adentro. Nota: Si hemos hecho una estructura levantando otro muro de fondo, solo apoyaremos la losa sobre la base. que vista desde arriba (vista ( vista de planta) tendrá la forma de un C. PILARES SUPERIORES Continúe con los otros dos o tres pilares sobre la losa (según si tenga fondo o no, dándoles 0,65cm de altura, formando así una “H”. EL REVESTIMIENTO Cubra la losa con una carpeta de leca de 2cm de espesor. Servirá para que el calor se disipe sin afectar y resquebrajarla losa. Sobre la carpeta de leca adhiera las tejuelas refractarias con cemento del mismo tipo. Cubra también con refractarios el fondo y los laterales del hogar de la parrilla.
Nota: Existen diversos tipos de tejuelas y ladrillos refractarios, en cuanto a sus dimensiones y composición. Son dos los tipos de revestimientos refractarios más utilizados. Ladrillos con alto contenido de alúmina, y ladrillos con alto contenido de sílice. Si bien su función es la misma, varía su comportamiento al someterlos a temperaturas altas. Los aluminosos, tienen un coeficiente de dilatación muy acotado, a diferencia de los silicios. Esto les otorga una mayor vida útil. Mientras que los otros acaban desintegrándose con el paso del tiempo. Los primeros son los más costosos, pero se amortizan con su durabilidad. EL FRENTE Como lo losa (con la carpeta y el revestimiento refractario) queda hacia adentro con respecto a los pilares, utilice curvas refractarias (pueden ser de 5x15cm) para revestir el frente. Este canto sirve para que los vientos laterales no levanten cenizas ni extingan las brasas, economizando mejor el calor. Nota: Si proyecta poner puertas tapa para la parrilla, o una tapa con solapas, no es necesaria la terminación con faldones. Ya que el acabado estético se lo otorgará el cierre con carpintería metálica. Existen diversos tipos de terminaciones para el frente. LA TERMINACIÓN DE LOS LATERALES En los laterales, rellene el hueco de la losa con ladrillos recortados, dando continuidad estética al ladrillo visto. Nota: Si desea que la losa quede a la vista, debe proyectar su armado tomando los exteriores de la parrilla, en lugar de las medidas interiores. Y darle al encofrado 1,46m en lugar de 1,40m. Ahora la campana. Una indicación inicial: La boca de la parrilla no debe superar los 70cm de altura. Lo estándar es 60-70cm. También sería bueno saber que en la parrilla familiar hay dos tipos de humos, que son los que debe absorber la campana. HUMO COMÚN: es el resultado de la combustión generada al encender el fuego. Tiene hollín, cenizas, carbón. HUMO PESADO: Es el resultante de la cocción en la parrilla. Es el que transporta eso que hace que nos de asco tocar el interior de la campana. Está compuesto principalmente por los compuestos anteriores y grasa. Cámara de humos: Dato: Tiene que existir y ser de al menos 15-20 cm. Explicación: La cámara de humos es el espacio vertical de la campana que nace desde el dintel de la parrilla. Sería la parte más baja de la campana. Allí el humo se condensa
antes de pasar por la garganta (véase). Sin este órgano vital de la campana, el humo se arremolina y tiende a salir por la boca de la parrilla. Garganta: Dato: al menos 12 cm. Explicación: La garganta es el espacio lineal que queda entre el pulmón y el frente interior de la parrilla. El humo y el humo pesado pasan a través de ella siguiendo el recorrido de las paredes de la campana. Si bien existen cálculos para su desarrollo, les presento aquí un promedio casi general de la medida. Pulmón: Dato: Sobre la parte superior de la proyección de la boca de la parrilla hacia el fondo. Se le da un ángulo aprox. de 45º. Debe dejar una garganta de al menos 12cm. Explicación: El pulmón, donde han caído muchos pioneros. Paradójicamente algo no estrictamente necesario en parrillas donde están bien consideradas las dimensiones del tiraje y campana. Técnicamente, el pulmón completo debe estar compuesto por la chapa deflectora, un acceso para limpieza y mantenimiento (para el hollín y grasa retenidos), y una chapa semicircular que reduzca turbulencias detrás del pulmón. Prácticamente, esta última debe aplicarse en casos específicos donde el viento es un problema. En el 90% de los casos se puede obviar. A tener en cuenta: Si colocamos o armamos el pulmón demasiado alto por miedo a no dejar suficiente cámara de humos, los humos pesados no llegarán a pasar por la garganta (se enfriarán antes), y se estancarán tendiendo a descender. Entonces se produciría un “tapón” de humo, por virtual que parezca. Inclinación de las 3 caras de la campana (fondo plano): Dato: No menos de 45º en ninguna cara. Entre 60º y 80º estaría bien. Explicación: La inclinación de la campana, su famosa forma de embudo invertido, es para dirigir sutilmente el humo hacia la salida del tiraje o conducto de humos. Cuando digo sutilmente, digo que no puede tener giros bruscos ni obstáculos en el recorrido del humo. Ya que entonces tendería a generar una turbulencia... y no queremos eso. Por eso debemos cuidar también que el ángulo no sea demasiado cerrado. Si se quiere que la vista exterior sea una campana recta hasta el techo, las inclinaciones deben darse en el interior de la campana. Pero son necesarias para la correcta extracción. Superficie interna de la campana: Dalo: Si es de material, debe estar alisado. Explicación: Simple pero importante. Las superficies que recorrerá el humo deben ser lisas. No tener (dentro de lo posible) protuberancias, irregularidades ni obstáculos para obtener una correcta evacuación del humo. Esta consideración se aplica también al tiraje o conducto de humos.
Salida de Campana a Tiraje o Conducto de Humos: Dato: Debe tener una sup. no menor al 10% de la superficie de la boca de la parrilla en conductos circulares. En tirajes de sección rectangular, se aplica un 15-18% Explicación: Ahora sí, tenemos que hacer unos cálculos. Nada de qué asustarse. Para la salida del tiraje, y el tiraje mismo, hay que calcular primero la superficie de la boca de nuestra parrilla (que es un rectángulo). Entonces es Base x Altura. Al resultado le calculamos el 10% para tirajes circulares, 15-18% para rectangulares. Así obtenemos la superficie óptima de tiraje, y en base a esto calculamos qué conductos usaremos. Por Ej.: Juan tiene una parrilla de 1,10m de ancho por 0,65m de altura. Y quiere poner a su parrilla un tiraje de sección circular. Su Sup. De boca es: 1,10x0,65 = 0,715m2 De este resultado tomamos el 0,715 m2 10% = 0,072 m2 0,072 m2 es la superficie de tiraje necesaria para la parrilla de Juan. 0,072 m2 da un radio de 15.5 cm, es decir un diámetro de 31cm. (Es un cálculo de geometría básica) Los conductos más recomendados son los de sección circular, por una cuestión de aerodinámica que hoy no nos ocupa. Por esto es que para secciones cuadradas o rectangulares se aplica un mayor porcentaje. Hay que saber que por la forma de ascenso del humo, las esquinas de conductos cuadrangulares no son útiles. Altura de Tiraje: Dato: Al menos 1m sobre la última pared cercana. Explicación: Para que los tirajes trabajen adecuadamente, es necesario que el remate (sombrerete) se coloque por sobre al menos 1m. Por sobre la altura de la pared (o pared cercana) El sombrerete debe quedar a los cuatro vientos. Cuanto más alto sea el tiraje (mayor va a ser la columna de aire) y por lo tanto mejor funcionará. Sombrerete o Sombrero: Nosotros recomendamos el sistema de Spiro. Hay de material y de chapa galvanizada. Son los que funcionan aún con vientos horizontales o condiciones desfavorables. A estos, si bien no es necesarios elevarlos por sobre las cumbreras, en el caso de parrillas es mejor hacerlo.
